Marhasült vadasan( = vadas marha?) zsemlegombóccal

 

Vadas, vadas marha, vadas mártás, vad mártás vajon  azonos dolgot takarnak, mindenki ugyanarra az ételre gondol  e kifejezések hallatán ?

Érdekes módon a  szakácskönyvek többségében én nem találtam  vadas marha  nevű ételt, viszont  emlékszem az éttermek étlapjain szerepelt .

Nem túl gyakran, de nálunk is előfordul a menüben,én a különösen a pikáns szószt kedvelem.

 

 

 Egy szép darab stefániát vettem ma  piacon.

Nem tudom mennyire elterjedt ma ez a kifejezés, stefánia, nem régi módi-e, vajon mindenki  tudja  a marha melyik részéről van szó?

Ez a lapocka platnicsont alatti része. A stefánia közepén egy kötőszöveti réteg halad végig. Ez a rész főzés közben egy kocsonyás, zselés réteget képez, ami nagyon ízletessé teszi s húst.

Kimondottan ajánlott vadasnak.

 

 

Honnan tudjuk melyik  hús milyen ételnek a legjobb vajon  hallgathatunk  a hentes  tanácsaira ez ügyben ? 

Hova jártok húsért?

A szupermarket polcáról hűtőpultjáról emelitek le  az előre csomagolt  adagot  vagy sorban álltok a hentesnél  a friss húsért?

Nos, én  az utóbbit még akkor is jobban szeretem ha  a sorban állást kifejezetten nem kedvelem.

Miért?

Mert, szerencsém van a  hentesekkel,  korábban volt Feri, most van Ildikó és Pityu .Ferivel sem volt semmi probléma, csak időközben elköltöztem el kellett hagynom  pedig  nála mindig volt amit szerettem volna , velős csont, fehér pecsenye, fekete pecsenye,hátszín, bélszín mikor mi volt  a listámom.

Most másik piacra  járok ahol ldikó szinte minden kívánságomat  teljesíti  …ma pl azt  mondja  itt egy szép darab   stefánia mint ha kitalálná a gondolatimat, vadast, pontosabban vadasmarhát  ahogy  népszerűbb, terveztem.

 

A húst miután megmostuk, lecsepegtettük felitattuk róla  a vízcseppeket,  leszárítottuk  a serpenyőben fel forrósított zsíron  pirosra  körbe sütjük,

A vadasmártáshoz előkészítünk egy nagy lábost amibe majd a hús is  szépen belefér.

A megtisztított zöldségeket  apróra vágjuk a hagymát szintén  és kevés zsíron  a cukorral  megpirítjuk őket.

Felöntjük csontlével vagy vízzel  fűszerezzük babérlevéllel, beletesszük az elősütött húst és puhára pároljuk.

Ha kész,  a húst kivesszük a  mártást lisztből tejfölből és mustárból készült habarással  besűrítjük.

Kiforraljuk  és  összetörtjük  a zöldségeket   vagy turmixoljuk, illetve átpaszírozzuk .

 További kevés cukorral, citromlével  utóízesítjük    a tálra vagy egyenesen a tányérokra  helyezzük a  felszeletelt húst és rámerjük a forró mártást.

A marha sült vadasan   zsemlegombóccal  a legfinomabb, szokták azonban  kifőtt tésztával  spagettival,  makarónival  is tálalni.

Hozzávalók:

• ·        800 g  stefánia
• ·         20 g liszt
• ·         késhegynyi pirospaprika
• ·         250 g sárgarépa
• ·         150 g fehérrépa
• ·         1-2 babérlevél
• ·         20 g cukor
• ·         késhegynyi törött bors
• ·         150 g zsír
• ·         csipet só
• ·         100 g vöröshagyma
• ·         ½ citrom
• ·         kiskanál mustár
• ·         3 dl tejföl
• ·         1-2 csepp ecet

 

 

 Zsemlegombóc:

Szikkadt zsemle vagy másnapos kenyér is jó hozzá, természetesen  nálunk csakis házi sütés jöhet szóba, mert más nincs, amit először apró darabokra vágok  vagy tördelek, majd   a zsemle vagy kenyér darabokat megpirítom  serpenyőben vagy a sütőben  ahogy tetszik,  szárazon általában de ha valakinek jobban tetszik kevés zsiradék is kerülhet alá , de nem sok nehogy megszívja magát és nehéz, zsíros legyen  a végén  a zsemlegombócunk. Könnyű tésztát keverünk, tojás, liszt és kevés víz, só hozzáadásával , tetszés szerint tehetünk bele  még törött borsot és apróra vágott petrezselyem zöldet is.

Ha kész a tészta, vizes kézzel gombócokat formálunk  belőle, az se baj ha nem szabályos kicsit rusztikus lesz  és  forrásban lévő bő sós vízben kifőzzük .

 

 

Hasonló étel az Esterházy rostélyos ott  a mártás "finomabb" tovább gondoltabb, de az már egy másik  recept amit szintén érdemes kipróbálni.,

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

A legjobb tanítvány

Vajon hogyan befolyásolja főzési  szokásainkat a  járvány?

A karantén idején ki  áll oda tűzhely mellé?

Mit főzünk, mit eszünk?

A legtöbb háztartásban többet főztek  és kevesebb kész ételt vásároltak a felmérések  szerint .

Én magam is többször hallottam  ki mit süt –főz  amíg  a maradj otthon  volt a tavaszi időszakban a kívánatos magatartás.

Nálunk ez is  kicsit különlegesen alakult mint általában minden  nem a szokványos hétköznapi család vagyunk  ezt lassan tudomásul kell venni.

Férfiak a konyhában?

Igen, sokan közülük  szívesen sürgölődnek  forgolódnak a tűzhely környékén és  számos  híres  neves szakácsot  ismerünk, talán többet is mint a  szakácsnőt  .

Azonban mégsem mindenki mondhatja el  a párjáról, hogy született szakács,  talán még   kukta sem , ám vannak helyzetek amikor ez egycsapásra  megváltozik, nálunk is így történt.

Minden  a Covid  vírus terjedésével kezdődött,  ami nagyon felborította  a megszokott életünket. Tudom, másokét is. 

Míg a karantén más családokat összezárt a tavasszal,  bennünket elválasztott, a határzár  miatt Ő ott, mi itt ragadtunk, 4 hónap  hosszú idő, enni kell, főzni kell, nem lehet szendvicseken tengődni  ennyi ideig,

A konyhában eddig csak apró feladatok  jutottak neki, a legismertebb  az „agglegény rántottája” és a grillezés, itt valahol ki is merül a  főzéstudománya.  Azóta már  a krumpli hámozás sem mumus sőt a krumpli hámozóval  is  megbarátkozott.

A járvány, a kijárási tilalom ki gondolta volna, hogy ilyen változásokat okoz az életünkben?

Nem maradt  más hátra, odaállt a párom a tűzhely mellé és én a távolból próbáltam irányítani, ellátni tanácsokkal.

 

 Először csak  néhány alapanyaggal  ismerkedett, aztán egyre bővült  a kör, hamarosan  sor került  a kenyér sütésre ,kovász készítésre, reggeli péksütemény sütésre. 

Májusban  a zölddió szezonban  neki állt  zöld dió likőrt készíteni,  igaz azt nyáron  én fejeztem be , de nélküle nem sikerülhetett volna az idei évben, nem készült volna ez a finom ital. 

Most ősszel  ismét elszakadtunk, mire beérett a szőlő  én már megint nem voltam ott  így az idei kékszőlő dzsemet sem én tettem el. Finom   lett,az is , most  kóstoltam meg ,  mert közben  megérkezett.

 

 

A férjem lett a tanítványom..

 

Sokszor gondolkodtam már, szívesen tanítanék főzést, nyitnék  főzőiskolát .....

Gyereknek csináltam is már  mini tanfolyamot és  vannak egyéni  tanítványaim  de  arra nem gondoltam ,hogy  a férjem lesz  a tanítványom egyszer.....

 

 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/