2017. április 21., péntek

Rozskenyér

Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.






 Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".
Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.
Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .

Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.







Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.






Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.





Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.
Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.





Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.





A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.




 Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".





Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.





A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.








Nem kell hozzá más mint



1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)
 3 dl  langyos viz ,
 3 teás kanál  tengeri só
25 g élesztő
és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.












Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Rozs kenyér<title> <meta name="keywords" content="rozskenyér,házi kenyér,házi sütés,rozsliszt"> <meta name="description" content="sütés,főzés,egyszerűen,gyorsan,finoman> <head> <body><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.<br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-oUSpprpJoxI/WPoPcNnMbPI/AAAAAAAAPk0/gONROaObtDMhPLsEqWT_8cU0Zr7yuv6lACLcB/s1600/rozs%2Bcipo%2B001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-oUSpprpJoxI/WPoPcNnMbPI/AAAAAAAAPk0/gONROaObtDMhPLsEqWT_8cU0Zr7yuv6lACLcB/s640/rozs%2Bcipo%2B001.JPG" title="rozs cipó" width="640" /></a></div> <br />  Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".<br /> Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.<br /> Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .<br /> <br /> Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-NxF_l5jw0d0/WPoOhqC8AUI/AAAAAAAAPkQ/iUzCQREI9s8bHRPFLysw_9FO7G5akajYgCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-NxF_l5jw0d0/WPoOhqC8AUI/AAAAAAAAPkQ/iUzCQREI9s8bHRPFLysw_9FO7G5akajYgCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B012.JPG" title="rozs kenyér dagasztás" width="640" /></a></div> <br /> Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-1PemD8HvVcY/WPoOnhBVG8I/AAAAAAAAPkU/vryHOIukWngkzvSXLA5S1O_AMo-hb-KnQCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-1PemD8HvVcY/WPoOnhBVG8I/AAAAAAAAPkU/vryHOIukWngkzvSXLA5S1O_AMo-hb-KnQCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B018.JPG" title="rozs kenyér dagasztás kelés előtt" width="640" /></a></div> <br /> <br /> <br /> Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-MIatgqKRJMI/WPoOrdwlu9I/AAAAAAAAPkY/LY8Rffhr-JwdTZK5HBzFOSoUNHGCWX8ogCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-MIatgqKRJMI/WPoOrdwlu9I/AAAAAAAAPkY/LY8Rffhr-JwdTZK5HBzFOSoUNHGCWX8ogCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B019.JPG" title="rosz kenyér dagasztás" width="640" /></a></div> <br /> Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.<br /> Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-GJsiz32acnE/WPoOwR8VClI/AAAAAAAAPkc/JEnLsOv2tJUo2VjRewRICPXJ8nywX7fcwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-GJsiz32acnE/WPoOwR8VClI/AAAAAAAAPkc/JEnLsOv2tJUo2VjRewRICPXJ8nywX7fcwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B022.JPG" title="rozskenyér tészta kézi dagasztás alatt" width="640" /></a></div> <br /> Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-jboo9r73DyI/WPoO1-yb34I/AAAAAAAAPkg/qhVHTxzOEV4TPw2RosXbFY55NI-MkrLuwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-jboo9r73DyI/WPoO1-yb34I/AAAAAAAAPkg/qhVHTxzOEV4TPw2RosXbFY55NI-MkrLuwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B023.JPG" title="rozs kenyér formázva" width="480" /></a></div> <br /> A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.<br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-perPGF8gWUA/WPoO6Ii9z9I/AAAAAAAAPkk/INwRxWwEBuwdMFmKizK8x84_-IDODdxhQCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-perPGF8gWUA/WPoO6Ii9z9I/AAAAAAAAPkk/INwRxWwEBuwdMFmKizK8x84_-IDODdxhQCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B026.JPG" title="rozs kenyér sütés előtt" width="480" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr> </tbody></table> <br />  Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-zcvnAYDTlTo/WPoPBmZoRoI/AAAAAAAAPko/wWtrGuQ6UCEQuWM679N_v1vm8mVPhOIYACLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-zcvnAYDTlTo/WPoPBmZoRoI/AAAAAAAAPko/wWtrGuQ6UCEQuWM679N_v1vm8mVPhOIYACLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B028.JPG" title="rosz kenyér sütésre előkészítve" width="640" /></a></div> <br /> <br /> Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-PA5ZBxrtlcY/WPoPGS8WT1I/AAAAAAAAPks/vlu16121Aisr2zs_UXKfGpbk1WC1YftggCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-PA5ZBxrtlcY/WPoPGS8WT1I/AAAAAAAAPks/vlu16121Aisr2zs_UXKfGpbk1WC1YftggCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B031.JPG" title="rozs kenyér" width="640" /></a></div> <br /> <br /> A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-XsiiioigbG8/WPy_kHu7iTI/AAAAAAAAPl4/XnIHFlKeNdsZYgRaQL8-FwMmnhkGJYsDACLcB/s1600/rozskeny%25C3%25A9r.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-XsiiioigbG8/WPy_kHu7iTI/AAAAAAAAPl4/XnIHFlKeNdsZYgRaQL8-FwMmnhkGJYsDACLcB/s640/rozskeny%25C3%25A9r.JPG" width="640" /></a></div> <br /> Nem kell hozzá más mint<br /> <br /> <br /> <br /> <ul style="text-align: left;"> <li>1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)</li> <li> 3 dl  langyos viz ,</li> <li> 3 teás kanál  tengeri só </li> <li>25 g élesztő </li> <li>és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.</li> </ul> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-nqfTZSK_6Ko/WPoPKA4ByeI/AAAAAAAAPkw/zVg9xdx5u74k_bmf2H-9tlIcVdiuP_-XwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-nqfTZSK_6Ko/WPoPKA4ByeI/AAAAAAAAPkw/zVg9xdx5u74k_bmf2H-9tlIcVdiuP_-XwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B016.JPG" title="köménymag" width="640" /></a></div> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-dvutHyPxKUM/WPoQE0lNp2I/AAAAAAAAPk8/6At4cRf2NFEkruB1R7WPmF_0T2wMThhPQCLcB/s1600/rozs%2Bcipo%2B007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-dvutHyPxKUM/WPoQE0lNp2I/AAAAAAAAPk8/6At4cRf2NFEkruB1R7WPmF_0T2wMThhPQCLcB/s640/rozs%2Bcipo%2B007.JPG" title="rozscipó" width="640" /></a></div> <body> <br /> <br /> Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!</div>

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly