Majális a kertben

Piknik és balkáni grill – így lesz a majálisból valódi szezonnyitó

Tavasz helyett,, nyár,  itt az igazi jó idő.!

Megérkezett az az idő, amikor nem  elég csak kinyitni az ablakot legszívesebben  kiköltöznénk.
Ha nem is  a " szabadban" a rét szélén,  parkban vagy erdőben, de a kertben piknikezünk !!

Már napok óta minden szabad percet órát kihasználva  kinn múlatjuk az időt. 

Kertészkedünk, rendezkedünk.

Most pedig  végre eljött az ideje a  kerti ebédeknek ,uzsonnának  is .

Május elseje, nálunk   a klasszikus majális  a balkáni országokban (Szerbiában)  "Prvomajski uranak "(szó szerint „hajnali kivonulást” jelent).

E kettőt ötvöztük mi most a kertben egy kicsit piknik ,egy kicsit grillezés .

Szezonnyitó menünk:

 a zöldek 

Saláta minden mennyiségben – mert ilyenkor még tényleg ezt kívánjuk.

Lollo rosso, rukkola, zsenge fejes saláta, cikória, jégsaláta –
friss újhagymával, mentával, petrezselyemmel.

Kísérőnek:

• kecskesajt forgácsok
  
• olívaolaj, olívabogyó
• balzsamecet (akár gyümölcsös, körtés változatban)
• chilis olaj, frissen őrölt bors
• egy kanál joghurt – lágyításnak

Ez még inkább a piknik világa: friss, roppanós, könnyű.

Spanakopita  inspirálta  pite

Valami a spanakopita nyomán:

leveles tészta, spenót, friss fokhagyma, juhsajt –
de nem a megszokott formában.

Inkább egy szabadabb, kerti változat,
amit kézzel lehet enni, szeletelni, megosztani.

Parázs fölött készült  

• Bárány borda ,
• saslik ( rozmaringos bárány,mustáros borecetben pácolt bélszín,szűzérme kockák)
• fahéjas szűzérmék
• fűszeres tarja

grillezve

Italok

• narancsos "limonádé"
• jégbe hűtött fröccs
• könnyű vörös bor
• és hideg sör a  kínálatban

Édesség 

áfonyás crostata

kávé

Az ünnepi fogásoknál,érdekes módon a természet, a tavasz és a közösség itt sokkal fontosabb,ez május 1 .és a majális hangulata. 

                    Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya   

Húsvéti báránygerinc, színes - zöldséges körettel

Hát nem kívánatos, így amikor már kibontottam a vastag  fehér köpenyéből, ami szorosan burkolta ?Férjem ugyan erősen tiltakozott ellene, - csak nem  akarod azt levenni ?-,  mert állítása szerint  itt, ahol nem  is olyan ritkaság a  bárány pecsenye (nem csak ) a húsvéti asztalon, csakúgy  sütik  a faggyúval együtt, attól szaftosabb lesz. A legtöbbször nem is otthon,  hanem a péknél vagy az éttermek erre  a célra felállított
  " báránysütőiben " a szabadban, egészben, csak sózzák  semmi más fűszer nem kerül ilyenkor rá.
 Hát, most én ettől a  " hagyománytól" alaposan eltértem, nem bántam meg.

Omlós, puha, finom pecsenye került a tányérokra.

Húsvét vasárnapja volt  néhány órával a vendégek érkezése előtt. 

Friss fokhagymát a zöldjével együtt apróra vágtam, a kakukkfüvet úgyszintén.
Rozmaringot morzsoltam, sóval mozsárban,  kevés mentát is adtam hozzá,  ezen fűszerekkel dörzsöltem be  húst és végül  " nyakon öntöttem"  egy pohárka "vörössel " majd hagytam pihenni órákon keresztül, mielőtt a sütőbe toltam volna.

Sütés előtt még  egy citrom levét is rácsavartam majd sütőpapírral  lefedve  a sütőedényt   kb. félóra alatt omlósra sütöttem. Ennyi idő alatt nem  sül "túl", kicsit még rózsaszín , ízletes....,

Hozzávalói :

Bárány gerince
só.
 egy ág rozmaring
7-8- ágacska kakukkfű
1 dl olívaolaj
1 db citrom
1 ág menta levél
 köteg friss fokhagma
1 pohár vörös bor

Párolt spenót, sárgarépa, rozmaringos burgonya  a körete.

A burgonya szinte vele, ( a hússal együtt) sül, egy másik edényben  a negyedekre vágott hámozott  burgonyát  morzsolt rozmaringgal, sóval,  meghintem,  olívaolajjal locsolva  megsütöm. Mikor majdnem kész,   fekete  olívabogyót adok hozzá.


A serpenyőben felhevítem az olívaolajat, őrölt borsot, sót szórok bele és  a frissen mosott spenót leveleket valamint  a sárgarépa darabokat  jól átforgatom rajta,  az egész csak pár perc,végül citrom- lével locsolom  és fedő alatt pihentetem tálalásig.
 .

300 g spenót
300 g sárgarépa
1 kg burgonya
só
100 g fekete olívabogyó
egy ágacska rozmaring
1/2 dl olívaolaj

 Tálalásnál néhány aszalt, olívaolajban eltett  paradicsom  is remekül illik hozzá

Húsvéti menü I. bárány gerinccel tavaszi zöldekkel, könnyű desszerttel

Húsvétkor  együtt a család  körbe üljük az ünnepi asztalt  .

Finom falatok  várnak akár otthon  vagyunk akár vendégségbe megyünk . 

Vannak hagyományos évente visszatérő  ízek é s néha egy-egy újondonság is felbukkan  a változatosság kedvéért .

Ilyenkor már  tavasz első zöldjei is megjelennek  a piacon vagy kertekben a vadzöldek  ami színesíti és egyben könnyíti is  a menüt. A Húsvét minden évben más időszakra esik ezért  annak függvényében  kerülnek  a zöldségek  a tányérunkra.

Sonka-tojás - torma  retekkel ,újhagymával  saláta levelekkel  immár klasszikus  együttes ahogy nagyon sok családnál nálunk is   mindenből azonban csak egy kevés az idén , hisz ez most  az előétel.

Brokkoli krémleves  ropogós brokkoli csírákkal 

Azért választottam ezt a leves mert a halván yzöld színe  miatt szerintem  nagyon illik egy tavaszi menübe a friss ropogós  csírák pedig  az  üde frissességét garantálják. Nem túl tolakodó, tömény, egyszerű zöldség leves a brokkoli krémleves,  azonban mivel krémleves mégis selymes  kicsit ünnepi  is egyben .   

Húsvéti báránygerinc, színes - zöldséges körettel

A főétel bárány,elegáns  és könnyű .

A húsvéti bárány nem egyszerűen egy étel – egy nagyon mélyen gyökerező vallási és kulturális szimbólum, amely több hagyományrétegből épül fel.Túl ezen,szezonális is ami nálunk az egyik kulcs fontosságú  az étrend összeállításkor  ,ilyen kor  a legfinomabb  a legzsengébb a húsa  a báránynak. Bár Magyarországon a bárányfogyasztás nem igazán lett tömeges húsvéti hagyomány,holot akörnyző országokban Kifejezetten élő és erős hagyomány:

• Görögország (egészben sült bárány, nyárson)
• Olaszország (abacchio – fiatal bárány)
• Franciaország (gigot d’agneau)
• Spanyolország
• Balkán térség (Szerbia, Montenegró – gyakran nyárson)                                                                                                                                                                                                                                      Ezekben az országokban ma is klasszikus húsvéti főfogás.

Habkönnyű túrótorta

Méltó lezárása ennek a menüsornak  egyszerű elegáns  finom.

 Végül  pedig  egy  csésze csokoládés krémkávé, forró csoki, tea  ----  tetszés szerint

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Habkönnyű túrótorta húsvétra

Szinte csak túró kell hozzá és sütni sem  kell!

Nagyon szeretjük a túrótortát, ezt a változatot különösen, amit nem kell sütni sem.

Ha húsvétra készül, nemcsak  gyümölcsökkel díszíthetjük, hanem  csoki figurákkal, ( apró nyuszi ) színes  drazsékkal is ünnepibbé tehetjük.

Íze  friss, a levendulától különleges,  amit a  gyümölcsök/ citrom, narancs, kiwi, grapefruit,/  csak fokoznak,  aki  úgy érzi, tehet alá egy vékony piskóta lapot, csokisat, mogyorósat, levendulásat tetszés szerint, de szerintem anélkül is  remek ez a torta.

Húsvéti habkönnyű túrótorta

Hozzávalók :

• 450 g áttört túró
• 200 g tejszín
• 1/2 narancs leve
• 1,5 dl joghurt
• 2 kávéskanál levendula virág
• 60 g cukor
• 3 lap zselatin
•  2 dl víz( a zselatin beáztatáshoz )

A túrót törjük át, szép krémesre keverjük ki! Adjuk hozzá a levendulát! A tejszínt verjük kemény habbá a cukorral! A zselatint áztassuk be, a narancs levét csavarjuk ki melegítsük fel a  puha zselatinnal állandó kevergetés közben, ha felolvadt  adjuk hozzá a joghurtot, ezáltal langyossá hűl. Gyorsan keverjük össze a túrót, tejszínhabot és  a feloldott zselatint, de  óvatosan !
Folpackkal kibélelt formába simítsuk a masszát és hűtőben hagyjuk állni néhány órát,  akár egy éjszakát is.

Tálaláskor csúsztassunk alá egy tortatálat és hirtelen mozdulattal fordítsuk fel,  gazdagon díszítsük gyümölccsel.

Szép ünnepet, kellemes húsvétot !

  
Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsvéti kalács,fonott kalács,briós

Miért eszünk kalácsot húsvétkor?

A húsvéti ünnepi asztal elképzelhetetlen fonott kalács, sonka, tojás és torma nélkül. Ez az ízekben és szimbolikában is gazdag összeállítás évszázadok óta része a tavaszi ünnepkörnek.

A hagyományoknak megfelelően húsvétkor fonott kalácsot készítünk és fogyasztunk. Formája legtöbbször hosszúkás és fonott, de egyes vidékeken kerek változata is ismert.

De miért éppen kalács kerül az ünnepi asztalra?

A kalács a hétköznapi kenyér ünnepi párja. Míg a mindennapok „fekete kenyere” egyszerű alapanyagokból készül, addig a kalács gazdagabb, gondosabb munkát igénylő tészta: tejjel, vajjal, tojással készül, ezért a bőséget, jólétet és az élet megújulását jelképezi.A fehér, foszlós kalács így nemcsak étel, hanem szimbolikus jelentéssel bíró ünnepi fogás is.

Érdekesség, hogy Olaszországban is nagy hagyománya van a húsvéti kalácsnak – ott gyakran galamb alakban készítik (Colomba), amely a béke és a termékenység jelképe.

Húsvéti kalács az ünnepi  asztalon  – nem csak dísz

A kalács sokáig mint dekoráció jelent meg nálunk az  asztalon, pedig ha nem túl édes, remek kiegészítője a húsvéti tipikus reggelinek, a retek, újhagyma és torma csípősségét  kellemesen kiegyensúlyozza,   hozzá  a puha omlós  húsvéti sonka .......  pazar étkezés , egy pohárka jó bor  vagy  sör, .....na, ez már nem  is  reggelire való , de ez a "menü" egész nap fogyasztható.

Foszlós fonott kalács – alaprecept

A foszlós kalács titka az idő és a türelem. A jól elkészített tészta aranysárga, rugalmas, apró lyukacsos szerkezetű.

.

Kovász készítése

Első lépésként  kovászt készítünk,ehhez langyos tejben feloldjunk  egy kevés  cukrot, elkeverjük benne az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet,  átkeverjük, tetejét  is meghintjük liszttel és  langyos helyen  kelesztjük.  A mennyiségek az alapanyagok minőségétől függenek, ha jobb minőségű liszttel dolgozunk ( magas sikér tartalom)sűrűbb kovászt készítsünk,  több lisztet (200-300 g ) használjunk ez esetben.Ha a liszt nem olyan jó akkor  lágyabb kovászt  készítsünk,  kevesebb liszttel  (100-150 g )  és a kovász készítéséhez  több tejet  adjunk hozzá.  Ha a  kovász megnőtt,  felülete repedezett, állaga rugalmatlan , készíthetjük a tésztát.

Tészta összeállítása

A megmaradt tejet  meglangyosítjuk, feloldjuk  benne a vajat, sót, megmaradt  cukrot, (vaníliás cukor ?),citrom reszeléket adunk  hozzá. Átszitált  langyos  - (meleg )helyen   előkészített liszthez adjuk a kovásszal együtt és sima tésztává dagasztjuk. ( Míg a dagasztó lapátról,edény falától  el nem válik.) Pihentetjük,  míg  a kétszeresére nem nő a tészta  térfogata. Ekkor ismételten dagasztjuk vagyis  átgyúrjuk, ezt a műveletet  szellőztetésnek nevezik. Majd újból kelesztjük a tésztát, míg enyhén rugalmas, könnyen  formázható lesz.
Enyhén lisztezett munka asztalon kigömbölyítjük,vékony rudakká sodorjuk, lazán fonjuk.

Formázás

Így fonjuk hármas fonás esetén:

1.



2.



 3.
.

Sütés

 

  Az elkészült   kalácsot óvatosan  sütőpapírral bélelt  lemezre helyezzük , enyhén felvert tojással  átkenjük, újból kelesztjük, ha megkelt,  200 fokos  enyhén gőzös sütőben  aranysárgára sütjük .

( kb. 20 perc)

Hozzávalói  :

• 500 g liszt

• 50 g  vaj

• 20 g élesztő

• só

• 2,5 dl  tej

• 2 tojás  sárgája

• citrom reszelék

• tojás a kenéshez

• 2 g vaníliás cukor (?)

Tavaszi csavar: ibolyás kalács

Igazán különleges, tavaszi hangulatú változat készülhet, ha a kalácsot  ibolyás cukorralízesítjük. Ez finom, virágos aromát ad a tésztának, és szépen kapcsolódik a szezonhoz.

Nyáron pedig már jöhetnek mellé a házi dzsemek, lekvárok – így a húsvéti kalács egy újabb életet kap a reggelizőasztalon.

 

A húsvéti fonott kalács nemcsak egy recept, amit évről évre előveszünk. Sokkal inkább egy mozdulatsor, egy illat, egy emlék, ami generációkon keresztül öröklődik tovább.

Ott van a dagasztásban a türelem, a kelesztésben a várakozás, a fonásban az odafigyelés – és végül az asztalon az a pillanat, amikor minden összeér.

Valahányszor kalács kerül a húsvéti asztalra, egy kicsit a múlt is velünk ül. Egy mozdulat, amit láttunk, egy íz, amit ismerünk, egy hagyomány, amit továbbviszünk.

És talán éppen ettől lesz több, mint egy foszlós, aranysárga kalács.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Medvehagymás avokadó krémleves

Medvehagymás avokádó krémleves – kora tavaszi zöld frissesség

Könnyű, tavaszias ízekre vágyunk a húsvétot megelőző napokban. Üde színekre, friss zöldekre, sok-sok zöldségre és gyümölcsre. A piacokon ilyenkor jelennek meg az első piros retkek, az újhagyma, a zsenge saláták és a rövid ideig elérhető, illatos medvehagyma.

A böjti időszak mindig egyfajta megtisztulás is – nemcsak a hagyomány szerint, hanem az érzékeink számára is. A tél nehezebb fogásai után jólesik valami könnyed, zöld, friss.

És itt lép be a képbe az avokádó.

Hogyan lett ez a távoli, közép-amerikai gyümölcs a mindennapi étrendünk része? Őshazája Mexico, ahol már az azték kultúrában is alapélelmiszer volt. Ma pedig természetesnek vesszük, hogy a piacon vagy a boltban bármikor elérhető – krémlevesben, salátában, pirítóson.

Az avokádó népszerűségének egyik oka éppen az, ami ebben a levesben is megmutatkozik: krémes állaga miatt főzés nélkül is telt, selymes textúrát ad. Magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt laktató, mégis könnyű. Húsmentes, böjti étrendbe illeszthető, ugyanakkor a vegetáriánus konyha egyik alapköve is.

Minél kevésbé dolgozzuk fel a tavaszi zöldeket, annál inkább megőrzik vitamin- és ásványianyag-tartalmukat. Ez a leves nem igényel főzést – csupán egy érett, puha avokádót, egy kevés joghurtot, citromlevet és friss zöldeket.

Nemcsak böjti napokon készíthető. A húsvéti menüben is helyet kaphat előételként – egy báránysült előtt kifejezetten üdítően hat egy hideg, zöld krémleves.

Az avokádó egyszerű. És éppen ebben rejlik az ereje.

                                     avokadó krémleves

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 1 nagy, érett avokádó

• 8 dl natúr joghurt

• 1 citrom frissen facsart leve

• 4–5 friss medvehagyma levél

• néhány zsenge zöld salátalevél

• só ízlés szerint

• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

Az avokádót hosszában félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, húsát kanállal kiemeljük. Apróbb darabokra vágva turmixgépbe tesszük.

Hozzáadjuk a joghurtot és a frissen facsart citromlevet, majd sima, selymes állagúra turmixoljuk. Ha a krém túl sűrű lenne, kevés hideg vízzel vagy ásványvízzel a kívánt állagúra hígíthatjuk.

Sóval finoman ízesítjük, frissen őrölt borssal enyhén megfűszerezzük. Érdemes fokozatosan kóstolni, hogy a medvehagyma friss, enyhén fokhagymás aromája érvényesülhessen.

A medvehagyma- és salátaleveleket kézzel kisebb darabokra tépjük, és közvetlenül tálalás előtt a leves tetejére szórjuk.

Jól behűtve, hidegen kínáljuk.

 

• Mirre figyeljünk vásárláskor és tároláskor?

Mivel ez a leves főzés nélkül készül, különösen fontos, hogy jó minőségű, érett avokádót válasszunk. Néhány apró szempont segíthet, hogy valóban krémes, üde ízt kapjunk.

Hogyan válasszunk?

• Az avokádó finom, enyhe nyomásra kissé engedjen, de ne legyen túl puha.

• A túl kemény példány még éretlen – szobahőmérsékleten néhány nap alatt beérik.

• A héjon lévő nagy, sötét foltok túlérettségre utalhatnak.

• Ha a kis szármaradvány könnyen lepattintható, és alatta élénk zöld a hús, jó eséllyel megfelelően érett.

Az Európában kapható avokádók jelentős része ma is Mexico ültetvényeiről érkezik, de spanyol és izraeli terméssel is találkozhatunk.

---

Érlelés otthon

A kemény avokádót hagyjuk szobahőmérsékleten 2–4 napig.
Az érési folyamat gyorsítható, ha papírzacskóba tesszük egy almával vagy banánnal – az etilén természetes módon segíti a puhulást.

---

Tárolás és barnulás megelőzése

Az érett avokádó hűtőszekrényben 1–2 napig tartható el.
Félbevágva a magot hagyjuk benne, a felületet kenjük meg citromlével, majd fedjük le szorosan – így lassabban barnul.

A már elkészített krémleves tetejére simított folpack vagy néhány csepp citromlé segít megőrizni a szép zöld színt.

---

 A mag se vesszen kárba

És ha már kibontottuk az avokádót: a magot ne dobjuk ki.

Fogpiszkálókkal megtámasztva, egy pohár víz fölé helyezve néhány hét alatt gyökeret és hajtást hozhat. Meleg, világos helyen tartva idővel szép, dekoratív szobanövénnyé fejlődik.
Lehet, hogy nem lesz belőle otthoni ültetvény, de a tavaszi zöld frissesség így tovább élhet az ablakpárkányon.

„Egy mag a földben, egy új kezdet a tányéron.”
Ahogy a magból növény nő, úgy frissíti a levesünk is az érzékeinket és a tavaszi étrendet – könnyed, üde és megújító élmény minden kanálban.

Ha érdekel, hogyan működik az avokádó desszertként, nézd meg az Avokádós-csokoládés tarte málnával – krémes, sütés nélküli nyári desszertet is …

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! 

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya