Waldorf-saláta

Pikáns, friss ízével, már ifjúkoromban  megismerkedtem és szívesen készítettem én magam is  a  Waldorf salátát  számtalanszor.

Korábban előételeként kínáltam az utóbbi időben azonban  húsok mellé körteként ajánlom. Nem zavaró cseppet sem ha meleg húsok mellé kerül, a nagy vendégeskedések idején  készített  hideg húsok mellé pedig el sem tudok jobbat képzelni a  Waldorf  -salátánál. Alma és zeller, valamint dió kell hozzá  emiatt nálam tipikus őszi saláta lett  igaz  fejes -, zöld saláta  is jár  bele,  szerencsére   ez sem okoz gondot még november sem, tele van zsenge  salátával a piac.

A legjobban azt szeretem amikor nem fejlődik ki a saláta feje  csak a levelek. Ugyan többször észrevettem ezek a "kötegek" a  piaci árusaimnál  nem érdemelnek nagy  megbecsülést, ezek   a " selejt" csomagok,  de én szeretem, olyan zsengék, ropogósak  ezek  a levelek.
Korábban főtt zellerrel készítettem, ha jól emlékeszem az eredeti recept azt említi, de  nálunk a  nyers változat is bevált, ebben a salátában is mint  a legtöbb ételben szeretjük  ha valami ropog a fogunk alatt.Tapasztalataim szerint főleg az idősebb korosztály ettől idegenkedik nekik a puha  zöldség ízlik , talán  megszokásból, talán élettani szempontból ( könnyebben emészthető) vagy  a rossz  hiányos fogazat lehet  az oka.Szerintem  a fogakat használni kell rágni kell sokat  ha szeretnénk épnek egészségesnek megőrizni sokáig, ez is egy  a sok érv közül miért  a nyers zöldség  kerül a salátánkba. Arról már nem is kell szót ejteni mennyivel több értékes tápanyag, vitamin marad benne  hőkezelés nélkül.Akit zavar   a nyers zeller javaslom pár percre dobja forrásban lévő vízbe.

A hét közepén  egy ( nagy) családi  hagyományos őszi  ebédre vittem  az előre összekészített menüsoromat. Előző hétvégén  bécsi szelet mellé került a tányérunkra a Waldorf saláta és annyira ízlett  a  családfőnknek ,hogy kifejezett kérése lett, ha megoldható vigyünk erre  a "különleges" családi ebédre is  aWaldorf salátát( ahogy én  készítem)." Megérte a próba", nagy sikert aratott, még  Anyósom is  aki az újdonságokat   félve próbálja ki, kétszer is szedett belőle és  azt mondta  többször is, ilyen finom salátát még nem evett,olyan, frissítő, könnyű íze van.

Waldorf saláta   hozzávalói:

500 g  alma ( Ranette)
500 g zeller
150 g dió
1 citrom
300 g majonéz/ amit joghurt -tejföl keverékével helyettesítettem!  
1  evőkanál  méz
1 /2 fej saláta

+ adhatunk  néhány szál  apróra tépett/vágott zeller zöldet  is hozzá, a zeller ízt kihangsúlyozva

A megtisztított zellert metéltre vágjuk, Keverő edénybe tesszük, hozzá adjuk a  szintén metéltre vágott almát amit  értelemszerűen megmosunk, magházát eltávolítjuk,tetszés szerint meghámozhatjuk  ,ám én  ezt nem teszem ha több fajta almát  piros-,zöld-, sárga héjút  használunk szép színes lesz a  salátánk.Ráfacsarjuk a szűrt citrom levet ( szűrőn  keresztül  facsarjuk/öntjük ,így a magok nem kerülnek a salátába) .A  magokat érdemes elültetni , ha  termésünk nem is lesz lesz az így nevelt növénykékből  szép zöld hajtások  ,levelek előbb utóbb  fácskává cseperednek ,ha kedvünk van kertészkedni,beoltva akár saját citromot  is szüretelhetünk róla  idővel.
Hozzá adjuk az evőkanálnyi mézet, joghurt-tejföl keveréket( eredetileg  majonézt)könnyedén összekeverjük  kicsit behűtjük és tépett saláta levelekkel  tálaljuk.

Harmonikus édes-savanyú friss ízű saláta lesz a " végeredmény"  amit  a dió  aromája koronáz.

Az eredeti receptet  a XIX század végén   a Waldorf hotel  séfje kreálta, ismereteink szerint a  dió csak később  a 1920-s évek végén került bele , ma már elmaradhatatlan része lett,ezért is szeretjük.Nevét a legendás Waldorf-Astoria szállodáról kapta.


Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaringes&ibolya Facebook oldalát is!