Egy saláta.melynek a neve egy hotel → egy család → egy történelmi korszak emlékét őrzi.
A 19. század végén gyakori volt: a híres szállodák és éttermek saját fogásai gyakran a hely nevét kapták.
Miért lett egyszerűen „Waldorf” saláta?
Amikor a recept elterjedt Amerikában és később Európában is, a név egyszerűsödött:
-
eredetileg: Waldorf salad (Waldorf szálló salátája)
-
a köznyelvben: Waldorf saláta
Pikáns, friss ízével, már ifjúkoromban megismerkedtem és szívesen készítettem én magam is a Waldorf salátát számtalanszor.
 |
Korábban előételeként kínáltam az utóbbi időben azonban húsok mellé körteként ajánlom. Nem zavaró cseppet sem ha meleg húsok mellé kerül, a nagy vendégeskedések idején készített hideg húsok mellé pedig el sem tudok jobbat képzelni a Waldorf -salátánál. Alma és zeller, valamint dió kell hozzá emiatt nálam tipikus őszi saláta lett igaz fejes -, zöld saláta is jár bele, szerencsére ez sem okoz gondot még november sem, tele van zsenge salátával a piac.
A legjobban azt szeretem amikor nem fejlődik ki a saláta feje csak a levelek. Ugyan többször észrevettem ezek a "kötegek" a piaci árusaimnál nem érdemelnek nagy megbecsülést, ezek a " selejt" csomagok, de én szeretem, olyan zsengék, ropogósak ezek a levelek.
Korábban főtt zellerrel készítettem, ha jól emlékeszem az eredeti recept azt említi, de nálunk a nyers változat is bevált, ebben a salátában is mint a legtöbb ételben szeretjük ha valami ropog a fogunk alatt.Tapasztalataim szerint főleg az idősebb korosztály ettől idegenkedik nekik a puha zöldség ízlik , talán megszokásból, talán élettani szempontból ( könnyebben emészthető) vagy a rossz hiányos fogazat lehet az oka.Szerintem a fogakat használni kell rágni kell sokat ha szeretnénk épnek egészségesnek megőrizni sokáig, ez is egy a sok érv közül miért a nyers zöldség kerül a salátánkba. Arról már nem is kell szót ejteni mennyivel több értékes tápanyag, vitamin marad benne hőkezelés nélkül.Akit zavar a nyers zeller javaslom pár percre dobja forrásban lévő vízbe.
A hét közepén egy ( nagy) családi hagyományos őszi ebédre vittem az előre összekészített menüsoromat. Előző hétvégén bécsi szelet mellé került a tányérunkra a Waldorf saláta és annyira ízlett a családfőnknek ,hogy kifejezett kérése lett, ha megoldható vigyünk erre a "különleges" családi ebédre is aWaldorf salátát( ahogy én készítem)." Megérte a próba", nagy sikert aratott, még Anyósom is aki az újdonságokat félve próbálja ki, kétszer is szedett belőle és azt mondta többször is, ilyen finom salátát még nem evett,olyan, frissítő, könnyű íze van.
Waldorf saláta hozzávalói:
500 g alma ( Ranette)
500 g zeller
150 g dió
1 citrom
300 g majonéz/ amit joghurt -tejföl keverékével helyettesítettem!
1 evőkanál méz
1 /2 fej saláta
+ adhatunk néhány szál apróra tépett/vágott zeller zöldet is hozzá, a zeller ízt kihangsúlyozva
Elkészítése:
A megtisztított zellert metéltre vágjuk, Keverő edénybe tesszük, hozzá adjuk a szintén metéltre vágott almát amit értelemszerűen megmosunk, magházát eltávolítjuk,tetszés szerint meghámozhatjuk ,ám én ezt nem teszem ha több fajta almát piros-,zöld-, sárga héjút használunk szép színes lesz a salátánk.Ráfacsarjuk a szűrt citrom levet ( szűrőn keresztül facsarjuk/öntjük ,így a magok nem kerülnek a salátába) .A magokat érdemes elültetni , ha termésünk nem is lesz lesz az így nevelt növénykékből szép zöld hajtások ,levelek előbb utóbb fácskává cseperednek ,ha kedvünk van kertészkedni,beoltva akár saját citromot is szüretelhetünk róla idővel.Hozzá adjuk az evőkanálnyi mézet, joghurt-tejföl keveréket( eredetileg majonézt)könnyedén összekeverjük kicsit behűtjük és tépett saláta levelekkel tálaljuk.
Harmonikus édes-savanyú friss ízű saláta lesz a " végeredmény" amit a dió aromája koronáz.
A Waldorf saláta születése
A salátát 1896-ban alkotta meg a hotel főpincére, Oscar Tschirky, akit gyakran „Oscar of the Waldorf”-ként emlegettek.
A saláta egy nagyszabású jótékonysági bál alkalmával került először az asztalra a hotelben. A vendégeknek annyira ízlett, hogy hamarosan a Waldorf-Astoria egyik legismertebb fogása lett, majd világszerte elterjedt.
A dió csak később a 1920-s évek végén került bele , ma már elmaradhatatlan része lett,ezért is szeretjük.
Oscar később egy szakácskönyvet is kiadott, The Cook Book by Oscar of the Waldorf címmel, amelyben sok hotelrecept mellett a Waldorf saláta is szerepelt. Ez is hozzájárult ahhoz, hogy a recept gyorsan elterjedt Amerikában.
A Waldorf saláta a 19. század végi amerikai „hotel-konyha” egyik ikonikus példája: egyszerű alapanyagokból elegáns, friss fogás készült, amely jól illeszkedett a korszak saláta- és hidegtál-divatjához.Talán túlzás nélkül kijelenthetjük napjainkra se vesztett népszerűségéból , az alma, a zeller és a dió könnyed, friss és tápláló párosa ma is jól illeszkedik a modern, egészségtudatos konyhához. Kevés hozzávaló, tiszta ízek – egy klasszikus, amely több mint egy évszázad után is aktuális.
Jó étvágyat !
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése