A crostata Olaszország szerte igen elterjedt olcsó és könnyen elkészíthető rácsos torta, amit leginkább meggylekvárral töltenek, de lehet mással is.
A crostata az olasz „rácsos pite”, de nem mindig rácsos.
Inkább egy omlós, házias sütemény, amely lehet egyszerű lekváros, vagy friss gyümölcsös – attól függően, mi van éppen kéznél.
 |
| a kosarat a napokban festettem át saját kezűleg |
Ez még nem a tervezett piknikre készült, most még csak a gyermek haza fuvarozása ürügyén Anyósoméknál ebédelünk remélem a kertben. Az este még gyorsan lefőztem egy adag szeder lekvárt vagy jam-et inkább .... ? Így reggel már semmi sem állíthatott meg a közkedvelt Crostata-ig .
Crostata recept
a tészta hozzávalói:
- 150 g liszt
- 1 tojás
- kevés víz
- só
- 70 g vaj ( egyenesen a hűtőből!)
- sütőpor(optionális)
A Klasszikus crostata tészta,a hagyományos olasz pasta frolla,nem tartalmaz sütőport,modern vagy házias változatok, ahol előfordul(½–1 teáskanál sütőpor a tésztába)cél:
- lazább, puhább, kevésbé törős tészta
- „biztosabb siker” otthoni sütésnél
- kevésbé kell figyelni a vaj hőmérsékletére ,a „gyors crostata” verziókban jelenik meg
Elkészítése:
Az fentiekből gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, jó ha kb. félórát pihentetjük (fóliában , a hűtőben ), majd kinyújtjuk ,1/10-ét csíkokra vágjuk (tavaly Toskana -ban úgy láttam több tésztával borítják ,de mi így szoktuk meg ) a többit gyümölcstorta formába fektetjük,úgy, hogy legyen pereme is nehogy kiszökjön a lekvár sülés közben. Én most kerámiát használok és nem lisztezem, vajazom stb, de attól függően kinek milyen anyagú sütőformája van célszerű nem megfeledkezni annak megfelelő előkészítéséről . A sütőpapír használat ebben az esetben nem a legjobb választás.
A formába helyezett tésztára kenjük a lekvárt és a csíkokkal beborítjuk, rácsozzuk tetszés szerint .
Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöm.
Van-e aranyszabály hogyan rácsozzuk a crostatát ?
Inkább irányelvek léteznek :
1. Csíkvastagság
- 1–2 cm az ideális
- túl vékony → kiszárad
- túl vastag → nehézkes, elnyomja a tölteléket
2. Távolság
- legyenek rések → a töltelék látszódjon
- ne zárd le teljesen
a crostata „lélegzik”
3. Szimmetria
- nem kell tökéletesnek lennie
- de legyen egy ritmusa
ettől lesz szép, nem a vonalzó pontosságtól
Rusztikus rácsozás (ami hozzám nagyon illik)
Nagyon jól passzol a „nem túl tökéletes, de finom” vonalhoz.
Összefogllava a rácsozásnak nincs szigorú szabálya – inkább egy ritmus, amit a tészta és a töltelék diktál. Nem a tökéletesség számít, hanem az, hogy a sütemény „lélegezni” tudjon.bizonyos olasz süteményeknél,Míg például a pastiera napoletana esetében a rácsozásnak hagyományos, sőt szimbolikus jelentése is van.A crostata rácsozásánál általában nincs ilyen kötött szimbolika.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése