A cukkini vagy baby tök krémleves az egyik legegyszerűbb és legsokoldalúbb nyári leves: könnyű, krémes, és forrón, langyosan vagy akár hidegen is ugyanolyan finom. Nálunk szinte el sem telik nyár nélküle, többször is elkészül a szezon során.
Az alaprecepten ritkán változtatok, de az ízesítés mindig kicsit alakul attól függően, mihez van kedvünk vagy mi van éppen kéznél. Kora nyáron kaporral készül, később friss paradicsommal és bazsalikommal, néha sonkával gazdagítva. Előfordul, hogy palacsintametélttel vagy levesgyönggyel tálalom – így mindig egy kicsit más, mégis ugyanaz a könnyű, nyári kedvenc marad.
Miért cukkini vagy baby tökszerepel a címben ?
Nos, nagyon praktikus magyarázata van a spárgatököt az itteni piacokon nagyon fiatal korában leszedve árulják, nagysága 10-20 cm közötti a magjai sem fejlődtek szinte ki,, gyakorlatilag lehet szeletelni az egész zöldséget, hámozni sem szükséges a héja is fogyasztható, bátran úgy lehet használni mint a cukkinit. ami sajnos nagyon ritkán fordukl elő, igaz a gömb cukkini már megjelent és egyre nagyobb teret hódít. Én emiatt minden cukini receptet szinte mindig a baby tökből készítek.
Ha szerencsém van, olyan példányokra is akadok amin még a virág s rajta van, de az biztos frissen szedték, talán előző este vagy kora hajnalban a baby tököket.
Ilyen baby tök hegyekkel van tele a belgrádi piac tavasztól őszig, "tikvice" így hívják, mindha becéznék a tököt,( tököcske?) azonban legnagyobb sajnálatomra az emberek többsége csak panírozott formában fogyasztja, rántott tökként. Pedig, fantasztikus roston sütve, töltve, klaszikus tökfőzeléknek elkészítve és tésztához vagy lepényben ( qiuche), ahogy a Rozmaring & ibolya blogban az évek során összegyűjtöttem, megtalálható jónéhány tökös recept itt, bemutatva a zsenge tök sokoldalú elkészítési lehetőségét.
Hangsúlyozom, valamennyi étel egyaránt cukkinikből és zsenge tökből is készíthető.
Többször is említetem már ez a krémleves nem az a klasszikus krémleves amit én készítek egy"könnyedebb változat" nélkülözi a tejszínes tojásos montírozást és vajas legírozást ami a krémlevesek készítésénél a kritérium, ettől lesz a krémleves, krémleves azaz krémesen lágy és selymes.
Cukkini krém leves
Elkészítése:
A cukiniket vagy baby tököt megmosom és megszárítom konyhai papírtörlő segítségével felitatom a felesleges vizet, hiszen sütni fogom őket, tehát ha víz kerül az olajba spriccelni fog.
Tetszés szerint darabojuk a zöldséget és általában karikázom, ha kicsit nagyobb lenne zöldség érdemes negyedelni.
Az új hagymát is megtisztítom, darabolom, majd a lábosban ahol majd a leves fogom főzni egy kanálnyi szőlömagolajon ( lehet olívaolaj is) megfuttatom a hagymát, hozzáadom a darabolt cukkinit vagy baby tököt és megpirítom midnkét oldalukon, időnként forgatva a zöldségeket.
Ha sűrűbbre szeretnénk a levesünket ekkor lehet( ne) megszórni kevés liszttel, ám én az utóbbi időben ettől is eltekintek, ( a nyári melegben sokkal jobban esik a könnyű zöldség leves).ha megliszteztük a zöldséget még párpercig pirítjuk a lisztettel együtt a cukkinit /tököt, majd felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk és felforraljuk majd a hőmérsékletet csökkentve a cukkinit /tököt puhára főzzük míg szét nem esik. Merülő mixxel pépesítjük, joghurtot ( esetleg tejfölt vagy tejszínt vagy ezek keverékét adunk hozzá ismételten átforraljuk a levest és kész a forrón tálálju máris ehetjük.
Tapasztalatom szerint langyosan is élvezhető.
Hidegen pedig igazi kánikula leves lesz belőle.
Tálaláskor pár csepp citromlével ízesíthetjük ami különösen akkor ajánlott ha hidegen fogyasztjuk.
Hozzávalók:
- 800 g cukkini vagy baby tök
- egy csomag új hagyma
- evő kanál szőlőmag olaj ( olívaolaj)
- evő kanál liszt ( opcionális)
- csokor kapor,vagy friss bazsalikom
- ízlés szerint só
- 1,5 l víz
- 2 dl joghurt ( vagy tejföl vagy tejszín vagy ezek keveréke)
- néhány csepp citromlé( frissen kifacsarva)
- 1 tojás sárgája( opcionális)
- 20 g vaj ( opcionális)
Könnyen gyorsan elkészül.
Előkészítéssel együtt 30- 35 múlva már tálalható,természetesen h ahidegen kívánjuk fogyasztani a hűtési időt is bele kell kalkulálni.
Hogyan tálaljuk ?
Leves betétként a sült cukkini ,vagy tök darabokat is kínálhatjuk a fent említett levesgyöngy, palacsinta metélt, nyers paradicsom darabok, aszalt paradicsom, vágott kapor bazsalikom levél stb, mellett,sőt nagyon finom néhány csepp fűszerolajjal meglocsolva mint a szárított paradicsom olaja vagy a csípős marinált sült paprika olaja.
Mitől lesz krémes és selymes ez a leves?
.
Ha szeretnénk gazdagítani a cukkini vagy babytök krémlevest, a kész levesbe tejszínnel elkevert tojássárgáját keverünk, de ezután már nem szabad a levest melegíteni( ez nagyon fontos!) és tálaláskor vaj forgácsokkal szórjuk meg a tetjét, ami majd ráolvad és csillogó selymes fényt ad a levesnek.ebben az esetben már a klasszikus krémlevest készítettük.
„Tipp másnapra”
Ha maradna belőle másnapra, érdemes egy kicsit újragondolni: hidegen tálalva, egy kevés kovászos uborka levével felfrissítve egészen új ízt kap. Nemcsak élénkebb és üdítőbb lesz tőle, hanem a leves mennyisége is megnő, így újra egy teljes adag áll rendelkezésre.
Ebben a változatban már inkább egy határozottan hideg, nyári hűsítő fogás, ami egyszerre könnyű és tápláló. A kovászos uborka leve ráadásul a fermentált ételek minden előnyét magában hordozza, így nemcsak ízben, hanem szemléletben is jól illeszkedik a mai, egészségtudatos konyhához.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése