Nagyon belelendültem tegnap este, először csak néhány próba darabot szándékoztam készíteni aztán "elkapott a gépszíj".
Az elmúlt évek decemberében volt szerencsénk a szaloncukor készítő gyorstalpalón a Vendéglátó -ipari Múzeumban belekóstolni az alapokkal megismerkedni erről már szóltam korábban egy másik bejegyzésben .
Lassan némi gyakorlatra is szert tettem,így sokkal csinosabb formákat sikerült az idén kialakítanom, természetesen nem vetekedhet a gépi egyenletes "szép" formájú szaloncukrokkal ,de nem is ez a cél .Az íze azonban egyedi, különleges és finom .
Nem, nem hagyományos és talán soha többé nem lesz ilyen ízesítésű, vagy talán mégis ,majd kiderül ezért leírom a receptet .
Alkoholos, nem nagyon csak egy kicsit pont amennyire kell .
Az idén mogyorónk van sok ezért mi sem természetesebb ez lesz az alapanyag a szaloncukornál is természetesen jó lenne más olajos maggal is mandulával, földimogyoróval dióval bátran helyettesíthető,
Natúr mogyorót használunk,ezt száraz serpenyőben kicsit megpörkölöm darálás előtt.
S késes aprítóban több fokozatban szinte krémessé keverem, bár az sem baj ha kicsit darabosabb marad s roppan majd a fogunk alatt.
Ízlés szerint adagoljunk hozzá cukrot a darálás során én ebben az esetben sem szeretném ha túl édes lenne hisz a csokoládé amivel bevonjuk majd és az aszalt szilva is elég édes számomra ezért csak minimális mézet (most gesztenye méz van bontva, abból) kanalazok bele, egy teáskanálnyit összesen.
Végül az aszaltszilvát is beleaprítom . Lehet fokozni az élvezeteket és az aszaltszilvát is előre sligovicába áztatni egy rövid időre Végezetül a krémes formázható állapot elérése érdekében leheletnyi vagy kicsit több sligovicával lazítjuk a masszát amit ezek után könnyedén tudunk majd tetszés szerint formázni.
Én egyszer használatos gumi kesztyűben dolgozom szerintem így könnyebben lehet kis gombócokat, majd azt kicsit kilapítva, nyújtva klasszikus szaloncukor formát kialakítani .Egyenletes lesz a felülete és nem ragad, de nem kötelező követni , lehet sima kézzel i s "gyurmázni "
Sütőpapírral lefedett tálcára fektetjük a kész szaloncukrokat , hagyjuk szikkadni, száradni egy kicsit majd vízfürdő felett csokoládét olvasztunk,néhány félretett kockával ( kb 1/3 mennyiség) visszahűtjük a csokoládé masszánkat és két villa segítségével egyenként kimártjuk a szaloncukrokat. Ismét sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük és szoba hőmérsékleten várjuk míg megszilárdul a csokoládé.
Ha jól dolgoztunk fényes sima ( vagy kicsit rusztikus ) felületű roppanós csokoládéval bevont szaloncukrokat nyertünk a fenti receptet követve,
Eztán jöhet a csomagolás.
Megint sütőpapírra lesz szükségünk 15-17 cm széles csíkot vágjunk le, hajtogassuk három részre vágjuk el és ellentétesen megcsavarva a végeit csomagoljuk be a szaloncukrokat ollóval rojtozzuk a papír végeit s tetszés szerinti színes papír-, fólia borítást csíptessünk közvetlen a szaloncukor köré.
Majdnem olyan a végeredmény mint a békebeli szaloncukor volt..ha mégsem az sem baj az íze garantáltan kárpótol a külcsínért...
Különleges íz világ talán kicsit szokatlan is,,nekünk azonban elnyerte a tetszésünket a próba darabok után indul a sorozat gyártás a Rozmaring & Ibolya műhelyében a 2014 karácsonyára.
A technológia a megegyezik a tavaly "gyártott
Zöld-diós dió marcipános házi készítésű szaloncukor előállításánál alkalmazott technikával
Lassan némi gyakorlatra is szert tettem,így sokkal csinosabb formákat sikerült az idén kialakítanom, természetesen nem vetekedhet a gépi egyenletes "szép" formájú szaloncukrokkal ,de nem is ez a cél .Az íze azonban egyedi, különleges és finom .
Nem, nem hagyományos és talán soha többé nem lesz ilyen ízesítésű, vagy talán mégis ,majd kiderül ezért leírom a receptet .
Alkoholos, nem nagyon csak egy kicsit pont amennyire kell .
Az idén mogyorónk van sok ezért mi sem természetesebb ez lesz az alapanyag a szaloncukornál is természetesen jó lenne más olajos maggal is mandulával, földimogyoróval dióval bátran helyettesíthető,
Natúr mogyorót használunk,ezt száraz serpenyőben kicsit megpörkölöm darálás előtt.
S késes aprítóban több fokozatban szinte krémessé keverem, bár az sem baj ha kicsit darabosabb marad s roppan majd a fogunk alatt.
Ízlés szerint adagoljunk hozzá cukrot a darálás során én ebben az esetben sem szeretném ha túl édes lenne hisz a csokoládé amivel bevonjuk majd és az aszalt szilva is elég édes számomra ezért csak minimális mézet (most gesztenye méz van bontva, abból) kanalazok bele, egy teáskanálnyit összesen.
Végül az aszaltszilvát is beleaprítom . Lehet fokozni az élvezeteket és az aszaltszilvát is előre sligovicába áztatni egy rövid időre Végezetül a krémes formázható állapot elérése érdekében leheletnyi vagy kicsit több sligovicával lazítjuk a masszát amit ezek után könnyedén tudunk majd tetszés szerint formázni.
Én egyszer használatos gumi kesztyűben dolgozom szerintem így könnyebben lehet kis gombócokat, majd azt kicsit kilapítva, nyújtva klasszikus szaloncukor formát kialakítani .Egyenletes lesz a felülete és nem ragad, de nem kötelező követni , lehet sima kézzel i s "gyurmázni "
Sütőpapírral lefedett tálcára fektetjük a kész szaloncukrokat , hagyjuk szikkadni, száradni egy kicsit majd vízfürdő felett csokoládét olvasztunk,néhány félretett kockával ( kb 1/3 mennyiség) visszahűtjük a csokoládé masszánkat és két villa segítségével egyenként kimártjuk a szaloncukrokat. Ismét sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük és szoba hőmérsékleten várjuk míg megszilárdul a csokoládé.
Ha jól dolgoztunk fényes sima ( vagy kicsit rusztikus ) felületű roppanós csokoládéval bevont szaloncukrokat nyertünk a fenti receptet követve,
Eztán jöhet a csomagolás.
Megint sütőpapírra lesz szükségünk 15-17 cm széles csíkot vágjunk le, hajtogassuk három részre vágjuk el és ellentétesen megcsavarva a végeit csomagoljuk be a szaloncukrokat ollóval rojtozzuk a papír végeit s tetszés szerinti színes papír-, fólia borítást csíptessünk közvetlen a szaloncukor köré.
Majdnem olyan a végeredmény mint a békebeli szaloncukor volt..ha mégsem az sem baj az íze garantáltan kárpótol a külcsínért...
Különleges íz világ talán kicsit szokatlan is,,nekünk azonban elnyerte a tetszésünket a próba darabok után indul a sorozat gyártás a Rozmaring & Ibolya műhelyében a 2014 karácsonyára.
Mogyoró" marcipán"& aszalt szilva & sligovica
ebből készül a sligovicás -aszaltszilvás szaloncukor
Hozzávalók :
- 100 g pörkölt mogyoró ( nem sós!!!)
- 1 teás kanál méz vagy tetszés szerint cukor
- 50 g magozott aszalt szilva
- 1 cl sligovica ( szilva pálinka)
- 100 g Étcsokoládé ( 65 %-os kakaó tartalommal)
- sütőpapír & fólia vagy színes papír a csomagoláshoz
A technológia a megegyezik a tavaly "gyártott
Zöld-diós dió marcipános házi készítésű szaloncukor előállításánál alkalmazott technikával
annyi változás történt,hogy azóta rutinosabbak lettünk ügyesebbek lettek a kezeink tapasztaltabbak és idősebbek lettünk ( nálam ez utóbbi kevésbé pozitívum ám a csemetének javára válik ).
Hívjuk a gyerekeket is segíteni, tetszeni fog nekik ! Remek adventi program,jó móka a szaloncukor készítés!
Hívjuk a gyerekeket is segíteni, tetszeni fog nekik ! Remek adventi program,jó móka a szaloncukor készítés!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése