Rozmaring & ibolya: Töltött "zelje"levelek – lósóska recept keleti fűszerezéssel

2026. április 15., szerda

Töltött "zelje"levelek – lósóska recept keleti fűszerezéssel

Töltött levelek – a kertből

Lósóskalevél vagy valami más ?

Évek óta elmegyek mellette a piacon amikor az árusok kínálják visszakozok én ezt nem ismerem nem tudom elkészíteni. aztán egyszercsak megtörténik az áttörés a szomszédunk egy zacskó magot adott tavaly amit csak elszórtunk a kertben és ilyenkor tavasszal zöldell már, kihajtott a "zelje" csinos kis bokor zsenge zöld levelei hívogatóan csalogatnak. szedtem egy csokorral és elhatároztam ebből én töltött leveleket készítek ( sarmica ahogy szerbiában hívnák).

Valószínű kóstoltam már vendégségben az elmúlt években párszor, azonban konkrétan nem emlékszem rá az ízére, pite azaz sósrétes formájában igen kedvelt alapanyag sajjtal keverve lesz a rétes tölteléke, vagy az ún, zeljanik is készülhet vele:

Ez az a pillanata a tavasznak amikor egyszercsak a kertből kerülnek a zöldek konyhába.

A Balkánon ezt egyszerűen csak „zelje”-nek hívják – és ebben a szóban benne van minden, ami éppen nő: nem egyetlen növény, hanem egy lehetőség. ( Ide tartozik a célkalevél , karálábé levél a mángold a spénót s talán a fügelevele is .

Érdekes módon a piacon is árulják kötegekben 10 -15 levél egy csomag.

A mángoldot is így vehetjük ebből gondolom az elkészítése is hasonló lehet,sokan pitébe teszik ami inkább a rétesre hasonló vékony tészta tekercs sajttal is készül .

Én most tölteni fogom .

A töltött levelek világa sem egyetlen étel.

A sarma és a dolma csak két ismertebb arca annak a hagyománynak, amelyben a levél nemcsak alapanyag, hanem forma is: burkolat, védelem, ízhordozó.

Tavasszal azonban a káposzta még nincs , a szőlőlevél is csak később jön. Szóba jöhet céklalevél ami szintén korai még karalábé levél lassan lesz már , és mángold is ezen kívül itt van a zelje amire hosszú évek során sem sikerült rájönnem mi is ez .Vad növény,ez lenne lósóska?

Izgalmas lesz .

Lósóskalevélbe töltött fűszeres hús bulgurral

Hozzávalók

20–25 nagyobb lósóskalevél
150 g darált bárány vagy marhahús
100 g bulgur
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma

Fűszerek

1 tk római kömény
1 csipet fahéj
½ tk őrölt szegfűbors
friss menta (apróra vágva)
petrezselyem
só, bor
citromlé
gránátalma szirup (ha van – zseniális!)
olívaolaj

Elkészítés

A bulgurt forró vízzel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
A hagymát finomra vágjuk, megdinsztteljük a hússal, fűszerezzük majd bulgurral, és zöldfűszerekkel összekeverjük.
A lósóskaleveleket röviden leforrázzuk, hogy hajlíthatóak legyenek.
A levelekbe kis töltelékcsomagokat tekerünk.
Szorosan egymás mellé tesszük egy lábasba.
Felöntjük kevés vízzel, citromlével és olívaolajjal.
Lefedve, alacsony lángon 40–50 percig pároljuk.

Milyen ízre számítsunk?

Ez nem a megszokott töltött káposzta világa.

a lósóska savanykás, friss
a töltelék meleg fűszeres, enyhén édeskés
a bulgur diós, könnyed

Az egész étel inkább tavaszi, mint nehéz – inkább illatos, mint tartalmas. Tavasszal nem mindig a megszokott alapanyagokból főzünk,hanem abból, amit éppen találunk –és néha ezekből születnek a legemlékezetesebb ételek. Ha tetszett, ezt is nézd meg:”