„Nem esett messze az alma a fájától” – mondják.
Mostanában egyre inkább így érzem.
A felnőtt fiam aki a sütés főzés terén is a szárnyait bontogatja az elmúlt napokban többször is a crostata iránt érdeklődött. Először egy lime-os változatot készített, aztán már újabb ötleteken gondolkodott. a folyamatos konzultáció engem is ez irányba sodort.
Tavasszal ritkábban készítek crostatát, így eperrel még nem is próbáltam eddig. Ám eljött ennek is az ideje .
Így született meg ez az epres változat :a crostata di fragole
Mi is az a crostata valójában?
- teljesen nyitott
- morzsás tetejű
- akár teljesen lefedett is
Tehát,minden rácsos crostata → crostata,de nem minden crostata → rácsos
A crostata nálam visszatérő sütemény. Nem feltétlenül a klasszikus formájában – egyszerű tészta, sok gyümölcs, kevés cukor.
Készült már szederrel, máskor meggylekváros változatban,hisz a klasszikus változatot is ki kell próbálni,fantasztikusan ízletes és valószínűleg mindig egy kicsit más lesz még sok fajta. Talán éppen ez benne a lényeg – nem egy szigorúan követett recept, hanem egy forma, ami alkalmazkodik ahhoz, ami éppen kéznél van.
Ez a mostani, epres változat is ilyen.
Egy vékony réteg friss dzsem, rá az eper, fölé egy egyszerű rácsozás. Nem egészen a klasszikus olasz crostata, inkább egy tavaszi átirat.
Epres crostata (csokis morzsával és mentás cukorral)
Egy egyszerű, szezonális sütemény, ahol a gyümölcs a főszereplő. A klasszikus crostata alap egy tavaszi változattal – friss eperrel, egy kevés dzsemmel és egy apró mentás csavarral.
Hozzávalók
A tésztához:
- 250 g liszt
- 125 g hideg vaj
- 80 g porcukor
- 1 tojás
- csipet só
- reszelt citromhéj (elhagyható, de ajánlott)
A töltelékhez:
- 400–500 g friss eper
- 2–3 evőkanál friss eperdzsem
A „védőréteghez”:
- 3–4 evőkanál csokis kekszmorzsa
A tetejére:
- 1 tojás a kenéshez
Tálaláshoz:
- mentás cukor
- friss mentalevél
Elkészítés
1. A tészta
A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojást és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
2. Előkészítés
Az epret megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
3. Az alap összeállítása
A tészta nagy részét kinyújtjuk, és piteformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
A tészta alját megszórjuk csokis kekszmorzsával – ez segít megőrizni a ropogós állagot.
Erre vékony rétegben rákenjük az eperdzsemet. Nálam ilyenkor májusban mindig készül friss eperdzsem néha mentás, néha citrom füves , vagy csokis, esetleg levendulás mind illik ebbe az epres crostatába is .
4. A gyümölcsréteg
Az epret egyenletesen elosztjuk a tésztán.
5. Rácsozás
A maradék tésztát csíkokra vágjuk, és lazán, rácsosan a sütemény tetejére helyezzük. Nem kell tökéletesnek lennie – ettől lesz igazán crostata.
A crostata rácsozásánál általában nincs kötött "szabály" szimbolika, mint a .pastiera napoletana esetében
- nincs előírt csíkszám
- nincs jelentés mögötte
- inkább,praktikus (tartja a tölteléket) és esztétikai (szép legyen)
Klasszikus rácsozás – az alap
Lépések röviden:
- a tésztát csíkokra vágjuk
- párhuzamosan lerakjuk (pl. vízszintesen)
- minden második csíkot visszahajtjuk
- rátesszünk egy keresztcsíkot
- visszahajtjuk → és ismételjük
ez adja a klasszikus „szövött” mintát
Ha azt szeretnénk , hogy a süteményünk csillogó aranybarna legyen, a tetejét felvert tojással megkenjük, de ez a lépés el is hagyható. Nálam általában elmarad..
6. Sütés
180 °C-on kb. 35–40 percig sütjük, amíg a tészta aranyszínű lesz.
Tálaláskor megszórjhatuk egy kevés mentás cukorral, és friss mentalevéllel vagy citromfűlevéllel kínáljuk,ahogy jól esik .
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése