Egy klasszikus, amit mindenki máshogy ért
A quiche Lorraine ma már szinte minden brunch étlapon ott van. Sajtos, zöldséges, lazacos változatokban találkozunk vele – és közben talán el is felejtjük, honnan indult.
Pedig az eredeti változat meglepően puritán.
És talán épp ezért izgalmas a kérdés:
amit ma quiche Lorraine-ként eszünk, annak mennyi köze van az eredetihez?
Honnan származik a quiche Lorraine?
A fogás a Lorraine régióból ered, ahol a francia és a német konyha évszázadokon át hatott egymásra.
A „quiche” szó maga is a német Kuchen szóból származik – vagyis eredetileg inkább „lepény” vagy „sós sütemény” értelemben használták.
Ez már önmagában jelzi:
nem egy kifinomult udvari ételről, hanem egy egyszerű, vidéki fogásról van szó.
Az eredeti quiche Lorraine – meglepően egyszerű
Az autentikus változat:
- tészta (eredetileg kenyértésztaszerű alap, ma inkább omlós tészta)A quiche korai változatai még kenyértésztára készültek – hasonlóan azokhoz a hagymalepényekhez, amelyek ma is több európai konyhában élnek tovább.”A kenyérlángos, a langalló és a korai quiche ugyanannak a régi konyhai gondolatnak a változatai: a megkelt tésztára kerülő feltétek története. Míg nálunk ez megmaradt rusztikus, kenyér jellegű fogásnak, addig a Lorraine régióban idővel krémesebb, finomabb irányt vett – ebből született meg a quiche.”
- tojás
- tejszín
- füstölt szalonna Nincs sajt,nincs hagyma,nincs „túlvariálás”, tulajdonképpen egy tojásos-tejszínes lepény szalonnával „lotharingiai lepény”,.
Mikor került bele a sajt?
A ma ismert változat (Gruyère-rel, esetleg Emmentálival) már egy későbbi, főként városi és nemzetközi adaptáció.
A klasszikus francia gasztronómia egy része még ma is különbséget tesz:
- quiche Lorraine → szalonnás, sajt nélkül
- quiche au fromage / quiche variációk → minden más
Tavaszi verzióhoz
zöldséges kiegészítés
A klasszikus változat kiegészíthető enyhén párolt zöld levelekkel, amelyek frissességet adnak a gazdag töltelékhez.
Ajánlott mennyiség (24–26 cm-es quiche-hez):
- 100–150 g friss spenót vagy mángold (nyers súly)
Elkészítés:
- A leveleket megmossuk, durvára vágjuk.
-
Egy serpenyőben, kevés vajon vagy a kisütött szalonna zsírján
1–2 perc alatt összefonnyasztjuk. - Fontos: a keletkező nedvességet kinyomkodjuk vagy leöntjük, hogy ne áztassa el a tölteléket.
- A szalonnával együtt vagy alá rétegezve kerül a tésztára.
Ízesítés:
- külön sózni általában nem szükséges
- egy csipet frissen reszelt szerecsendió itt is jól működik
póréhagymás /újhagymás
Mennyiség:
- 1 közepes póréhagyma (kb. 150 g)/3–4 szál újhagyma (kb. 80–100 g)
Elkészítés:
- A póréhagymát félkarikákra vágjuk, alaposan megmossuk. (fehér + zöld rész is mehet).
- Kevés vajon vagy szalonnazsíron lassan pároljuk 6–8 percig, amíg édes, lágy nem lesz.
- Nem pirítjuk barnára – a cél a krémes állag.
Felhasználás:
- a szalonnával együtt vagy alá rétegezve kerül a tésztára
A quiche egyik legnagyobb ereje, hogy együtt változik az évszakokkal.
- tavasszal és nyáron → zöldséges, könnyed
- ősszel és télen → tartalmasabb, szalonnás, gazdagabb
Így tulajdonképpen ugyanazt az ételt főzzük újra és újra – csak mindig egy kicsit másképp.
A quiche nem attól klasszikus, hogy mindig ugyanúgy készül, szezononként változtathatjuk a receptünket.
A klasszikus quiche Lorraine az alap, a kiindulópont.
A tavaszi változat pedig ennek egy természetes, szezonális folytatása.
Nyári quiche receptet is található a blogban :
és hasonló recept:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése