Halas receptek karácsonyra.....

Szenteste hal kerül a legtöbb családban az asztalra,ez nálunk sincs  másként, de  a statisztikák szerint szinte csak akkor, karácsonykor eszünk halat.
Vajon mi lehet ennek az oka?

Nálunk ez másként van, halat mi  gyakrabban eszünk, szinte  minden héten,  általában  szombaton , mert akkor van együtt a család, akkor  van lehetőség rá, hogy  frissen kerüljön  az asztalunkra.
Átlapozva  a blog bejegyzéseket rá kellett döbbennem igazi karácsonyi receptek nem is kerültek fel oda  csak utalások ...azért mégis  találtam valamit .
A szentestére halat bejegyzésben van egy válogatás halas ötletekre és  hal, lazac, lazacpiszráng , pisztráng,  aranydurbinc kifejezésekre rákeresve  a blogban számos recept található, hisz ezekből a halakból készülnek  a halas fogások nálunk többnyire. Roston, sütőben , serpenyőben  különböző módon fűszerezve.Talán  a karácsonyi időszakban, legaktuálisabb  a különleges a mézeskalács fűszerkéregben sült lazac  receptje,nagyon szerettük.

Hal lesz  az idén is..... ,természeten  szentestére, hiszen nálunk  mindig az volt a "kötelező" menü.
Pontyból készült  halászlé ( jobb esetben  más hal is került bele !) és rántott hal   tartár mártással ...gondolom sokaknak ismerős  ..
Gyermekkoromban  mindig  december 24.-én délelőtt  mentünk a halért, mert  annak frissnek kell lennie!
A Nagycsarnokban  vagy  a kispesti piacon álltunk sorba érte  és minden alkalommal élő halat vásároltak a  szüleim.
Biztos  ami biztos alapon. Aztán  miután  sietve hazahoztuk  a  kádban úszkált  míg rá nem került a sor. Időnként rányitottunk megnéztük jól van -e   Ő volt  a Tóbiás,  minden évben  Tóbiásnak neveztük   s pár órára   házi kedvenc lett belőle...

Halat készítek  most is szentestére,  de már  nem pontyból .....
Pisztráng, lazacpisztráng, de ilyenkor  ünnepekkor aranygdurbincs , brancin,  lazac is készülhet nálunk.

A  hal fűszerezése  az ünnepnek megfelelő, gyakran  kerül  a hal hasába fenyőág , szívesen  használok borókát,  narancsot, citromot is. Az idén saját készítésű fűszersóval  ízesítem  majd, ami  levendulás-, citromfüves -, és  mentás változtaban is készült.   Az esetek többségében  a sütőben sül  egészben  a karácsonyi hal, ritkán  van filé, ( ilyenkor szinte mindig én  filézem a halat ).
Most egy  könnyen, gyorsan elkészíthető  ízletes filé receptet mutatnék.

Alaszkai tőkehal filé dióban, sütőtökkel

A sütőtököt felszeletelem és  enyhén meglocsolpom  olíva olajjal majd elősütöm a forró sütőben .
Szeretjük fűszerekkel meghinteni mint  zsálya, kakukkfű de most csak natúr  készült.
Sütőpapírral kibélelem az  edényt, amiben majd a hal fog sülni, meghintem darált dióval, amit egyenletesen eloszlatok a papíron,  ráhelyezem a  tőkehal filét, citromfüves sóval  megszórom, kicsit belenyomom a darált dióba, hogy rá ragadjon a dió,  megfordítom  és megismétlem  még egyszer  a"panírozást " fél citrom levét  rácsavarom,  meglocsolom szőlőmag olajjal, 2-3 cl  fehér borral  és összecsippentve  a sütőpapírt  becsomagolom  a tőkehalfilét . 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Sütőtökkel és citrommal  tálalom .

Könnyen és  gyorsan elkészíthető ízletes  halas  fogás  az alaszkai  tőkehal filé dióban  sütőtökkel tálalva, az ünnepi  asztalra is ajánlom  .

Hozzávalók

• 400 g alaszkai tőke hal filé 
• citrom füves ( házi ) só
• citrom 
• 2-3 cl bor 
• 2 cl szőlőmagolaj
• 100g darált dió 
• 500 g  sütőtök   

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szentestére halat

Már csak néhány nap  és megszólal a csengő a karácsonyfa alatt, van ahol ebéd és van ahol vacsora  az ünnepi étkezés e nap, ám  szinte mindenhol a hal a fő fogás.

Hagyományos  halászlé receptje  házanként változó és mellé  a rántott a hal,  legtöbbször ponty, burgonya salátával kerül  a magyar háztartások  többségében az ünnepi  asztalra.

Vagy mégsem ? Lehet  a hagyományok tiszteletben tartásával ezen a  szokásos menün  változtatni ?

Íme néhány ötlet.... 



Pisztráng mandula bundában

Lazac filé vaslapon sütve  mángoldos burgonyával körítve

Süllő filé kapris pestoszószban  tagliette-vel tálalva



Vegyes hal tál : ponty,harcsa,süllő filé roston, grillezett zöldség ágyon  kínálva

Balatoni fogas filé hollandi mártásban

Kókuszos lazac csíkok bambusszal és,rizzsel

Halat évközben is gyakrabban kellene fogyasztanunk ! Nem lehet eléggé hangsúlyozni a hal mennyire egészséges táplálék, mégis  a hazai fogyasztást a statisztika szerint a világon a legkevesebbet fogyasztók között  tartják számon. Talán ha  jobban ismernénk és változatosabban tudnánk elkészíteni nagyobb kedvet kapnánk hozzá, a hal beszerzése ma már nem lehet gond, hiszen szemet gyönyörködtető módon kínálják itthon is, számtalan  fajta tengeri és folyami hal is beszerezhető. Csak bátran, ki kéne próbálni !

Kókuszos lazac csíkok bambusszal és,rizzsel

A kókuszos lazacot  pálcikával fogyasztottuk .

A hal filét ( bőr nélkül ) keskeny csíkokra vágtam, frissen facsart citrommal meglocsoltam, kókuszreszelék-kukorica liszt keverékébe forgattam, pihentettem. Félóra múlva vokban  szezám olajat hevítettem,  a halat átforgattam rajta, pár percig rázva sütöttem, majd a bambuszt is hozzáadva további néhány percet folytattam a sütést, végül oysters sauce-t adtam hozzá, átkevertem és már tálaltam is .



Így készül percek alatt ízletes,  könnyű és különleges  étel akár az ünnepi asztalra is.
Tálaláskor frissen őrölt  színes borssal meghinthető.(Esetleg chili paprikával is ??)

Hozzávalók :

• személyenként  150 g lazac filé
• 2 citrom

• 100 g kókuszreszelék
• 50 g kukoricaliszt
• tengeri só
• szezám olaj  a sütéshez 1-2 kanálnyi
• 200 g bambusz rügy
• frissen őrült bors
• oysters sauce ( 2-3 evőkanálnyi)

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Süllő Mornay módra

Szombat  nálunk hal nap, mert akkor  mindenki ( család apraja  és nagyja ) itthon van, így nem marad le a senki  a  hal menüről... azt  már rég elhatároztuk, hogy a hét  minimum egy napján  halat eszünk. Igyekszem is  ennek megfelelően  összeállítani  a menünket.

Ma az esős-borús februári szombaton  a klasszikus  ( éttermi )fogás....

Süllő Mornay módra 

 készült.

 A süllő,( vagy  fogas) édesvizí fehér húsú halként ismert. Hajdanán amikor még  a halat minél ritkábban evők táborát erősítettem, a család nagy horgásza  ( Apukám)  mindig  süllővel kedveskedett nekem. Ezáltal  finoman figyelmeztetve, minél gyakrabban  egyek én is halat.
Mára már a " finom"  célzás elérte eredményét, rendszeresen  kerül hal  a tányéromra, szerencsére nekem sokkal könnyebb  a helyzetem, az én gyerekem imádja  a halat ....

Süllővel legtöbbször  úgy találkozunk a  tányérunkon, hogy  a gerincét kicsit megtörve félkör ívben felkanyarodik s ropogósra sült.

Ez alkalommal  mártásba burkolózva kerül terítékre.

A friss tisztított halat  kifiléztem, ( éles késsel a  gerincoszlop mellet kezdve  a  húst lefejtettem)  majd bőrét is lehúztam  ( szintén  jól jön egy éles kés ehhez  a művelethez is!))mielőtt dolgozni kezdtem vele.Természetesen mindezt   orvosi   gumi kesztyűben, hogy a kezem   még véletlenül se legyen hal szagú.
Miután elkészültem az "operációval" sütőedénybe helyeztem, ami a én esetemben tűzálló üvegedény( jénai )volt.Vékonyan  ajánlatos kivajazni,  ám én még azt se tettem és remekül működött így "diétásan "is.
A halat tengeri sóval  frissen őrölt  színes borssal meghintettem ( lehetne  csak szemes  fehér borssal).
Néhány sárgarépa karikát és felszeletelt gombát helyeztem a  tetejére, rádobtam néhány vajforgácsot és 1,5 dl fehérborral felöntöttem.
Az eredeti recept   ( nem magyaros)halalap levet ajánl ám én jobbnak láttam  borral kiváltani, megérte  a próbálkozást.
Sütőpapírral lezártam a tálat és 180 fokos sütőbe toltam  12 percre.

Közben  a burgonyát enyhén sós vízben megfőztem,  pürésítettem, szerecsendióval ízesítettem, egy tojással gazdagítottam. Vajjal lehetne  selymesíteni, krémesíteni, de itt is megint a diétás változat mellett döntöttem,"hétköznapra így is megteszi " néhány kalóriát  s Ft-ot  is spórolunk  vele ...
Csinos kis dombocskákat formázva ( fagylaltos kanállal) sütőpapírral bélelt sütőlemezen 10 perc alatt ( 200 fokon) pirosra sült.
A  megszokott tálalási módja ennek az ételnek tálcán történik,ekkor habzsákba töltött burgonyával spicceljük fel így sütjük készre.

A mártáshoz először a szokásosnál kicsit  sűrűbb besamel mártást készítünk. Itt a tej mellet a   hal pároló levét is használjuk fel ! Tejszínben elkevert tojássárgáját adunk hozzá majd kevés vaj forgácsot keverünk bele, végül ízlés szerint sózzuk.
Ezzel a művelettel egy újabb mártást a  gratin mártást hoztuk létre ( ezt a mártást  bevonó mártásként használjuk ezért  célszerű ha kicsit  sűrűbb, nem folyik le a bevont ételről.
Akkor lesz  Mornay mártás ebből a gratin mártásból ha reszelt sajtot adunk hozzá és szerecsendióval ízesítjük.

A megpárolódott halat húzzuk be az elkészült Mornay mártással esetleg további sajttal hintsük meg a tettjét és forró sütőben süssük készre.

Friss zöld salátával citrom cikkelyekkel  kínáljuk.

Hozzávalói :

• 2 egész  süllő( 800 g filézett  hal)
• tengeri só
•  20 g vaj
• 1,5 dl fehérbor
• 100 g gomba
• 100 g sárgarépa

Mornay  mártáshoz :

•  20 g vaj
• 30 g liszt
• 0,5 dl tej
• 1 dl "hallé" híg szósz amiben párolódott  a hal
• tengeri só,
• 4 cl tejszín
• 1 tojás sárgája
• 1 g vaj ( elhagyható)
• 
  
• 1/3 szerecsendió reszelve
• 40 g reszelt  kemény sajt

Tojásos burgonya péphez:

• 800 g burgonya
• tengeri só
• szerecsendió
• tojás
• vaj ( elhagyható?)

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Balatoni" retro" nyár ízei

Ahogy megérkezik a nyár, úgy éled újjá a Balaton-parti strandok sajátos világa – és ezzel együtt az ikonikus retro ízek, amelyek sokunk gyerekkorának, fiatalságának emlékeit idézik. Nem fine dining, hanem papírtányéros, napolajos, nyári élvezet – amihez nem kell más, csak elhatározás, a háttérben pedig a víz morajlása.

. Palacsinta és Rétes – A Kézzel Evés Művészete

Rétesek ..

• Barackos ( sárgabarackkal)
• cseresznyés
•  meggyes
• túrós
• mákos
• almás

...egyik finomab mint  a másik.

A rétes – legyen az bármilyen–  a nagyi sütijét idézi. Egy papírszalvétás, cukros élvezet a vízparton.

A rétesek  közül  egy nem mindennapi változat a sárabarackos   kötődik legjobban  a Balatonhoz számora, felejthetetlen élmény volt amikor először kóstoltam a Balaton déli partján valahol Boglár magasságában. Emlékszem  napokon keresztül visszajártunk és  én mindig kértem  egy adagot,olyan nagyon- nagyon    ízlett  a meglepetés erejével hatott rám, hisz nálunk mindig volt sok fajta rétes   és  nagyon finomak, de  sárgabarackosról addig még nem hallotam soha. Azóta természetesen már mi is felvettük a listánkra és rendszeresen minden nyáron a barack érés idején  el is készül a  sárgabarackos rétes nálam is, nem is egyszer.

A Lángos – Az Örök Király

Nincs balatoni strand lángos nélkül. A klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos trió szinte mindenhol ott van a büfé kínálatban, és még mindig verhetetlen. Aki merészebb, próbálhat húsos, pizzás vagy juhtúrós változatot is, de a retro életérzéshez egy friss, forró, olajos tésztakorong dukál.

Hajdanán  a kenyérsütéskor  a Nagymama lecsípett egy darabot a kenyértésztából, négyzetesre formázta  késsel "megkockázta"  és a sütőben megsütöttük. Arra már nem emlékszem mivel ettük, de kedvet kaptam ,hogy újra ilyet együnk a balatoni lángosok mintájára tejföllel ,sajttal,  vagy  fokhagymásan, ám  nem szeretném olajban sütni így most is a sütőben készül majd.  Ti szoktatok  így lángost sütni ?

A kenyér meg ment  a pékhez  az kemencében sült,hetente egyszer.

 Sült kolbász, hurka, kovászos uborka – A Büféklasszikusok

"Komolyabb” ízek: ropogósra sütött kolbász vagy  hurka, mellé friss kenyér ( ami sajnos nem házi ) és egy szelet  ropogós savanyú kovászos uborka. Ezek az ízek a nyári vásárok és régi strandbüfék világát hozzák vissza.

A balatoni bódék  hagyományos kínálata  a sült kolbász mustárral  emlékére  mangalica kolbászt sütöttem nem régiben   én is .

 Sült hal =(balatoni) keszeg, 

A balatoni sült keszeg és fogas olyan élmény, amit vagy imádsz, vagy még nem kóstoltál. 

A ropogósra sült halat sok helyen egészben adják egy szelet kenyérrel. A szálkákat meg kell tanulni kikerülni, de megéri – ez a Balaton egyik legőszintébb fogása.

– a keszeg a strandbüfék igazi klasszikusa. Ropogósra sütve, papírtálcán tálalva,  kenyérrel  csak úg y önmagában – ez a nyári gasztronómia egyik legegyszerűbb, mégis legemlékezetesebb fogása.

A keszeg szálkás hal, amit vagy szeret az ember, vagy megtanul szeretni. A jó balatoni sütésnél a bőre ropogósra pirul, a szálkák nagy része pedig ehetőre sül – a hal belül mégis szaftos marad. Kicsit maszatolós, kicsit szálkás, de épp ez benne a varázs. 

Aki elegánsabb megoldást keres, az válassza a fogast/süllőt ,ami szálkamentesebb, letisztultabb élmény. Sok büfében roston vagy serpenyőben sütve kínálják, akár citrommal, tartárral, házi majonézzel. 

De a retro ízvilág mégiscsak a keszeghez húz: 

A halat frissen sütik,  várni kell rá,sőt sorok kígyóznak  – de a végeredmény minden percet megér.

Hajdanán keszeg volt a kínálatban és fogas, balatoni halak az  utóbbi évtizedekben  ezt  felváltotta  a hekk amiről sokan azt hiszik tipikus balatoni hal pedig nem így van .

Hova lett  a balatoni keszeg ?

A  keszeg szálkás hangzik el gyakran a kritika 

A titok abban rejlik jól be kell irdalni így a szálkák is ropogósra sülnek  meg is ehetjük  majd paprikás lisztben megforgatva  bő forró olajban süssük ki .

Így csinálják  a balatoni hal sütőkben is   de általában  a tapasztalatom  szerint nem sütik át ahogy mi szeretjük mert súlyra mérik  és  a túl sütött hal veszít  a súlyából úgy gondolom.  Ilyenkor érdemes megkérni  miután lemérték   tegyék még vissza sülni  addig amíg olyan nem lesz ahogy mi szeretjük és természetsen azt az árat fizetjük amit  a sütés előtt megállapítottak.

Ponty is van a  Balatonban ! Az inkább a halászlébe került nem  a halsütő bódékba.

Pár éve   a parton  nyaraltunk  vagyis egy hosszú hétvégét töltöttünk ott, a telek szomszédunk horgász  volt  és  a frissen fogott zsákmányát nekünk ajándékozta,  igazi meglepetés volt,  de gyorsan ki kellett találni mit kezdjünk egy termetes ponttyal. Én még soha nem ettem korábban    roston sült pontyot azonban  azt tűnt a legegyszerűbbnek  így most már elmondhatom ezt is kipróbáltuk..... 

Kovászos uborka minden sülthöz minden büfében szinte kötelező kínálat   a nyár hűsítő üdítő íze.

Mint mostanra kiderült az egyik legegészségesebb fogás  az itt felsoroltak közül!

...

A palacsinta   

Természetesen  a palacsinta is elmaradhatatlan része volt a retro és  a mai  balatoni  stand és büfé kínálatnak 

A palacsinta, különösen a kakaós és lekváros verzió, mindig sláger – gyors, olcsó, és minden korosztály szereti.

Ezek az ételek önmagukban talán egyszerűek, de a Balaton-parti környezet, a napfény, a víz illata és a strandpapucsos emberek sokasága különleges ízt ad minden falatnak. Ez az, amit máshol nem kapsz meg – csak a „büfék világában”, ahol a minőség nem Michelin-csillagban mérhető, hanem abban a nosztalgiában, amit előhív.

              A balatoni retro gasztronómia nem a tökéletességről szól, hanem a hangulatról, a gyerekkor ízeiről, és arról, hogy újra átéljük a nyár gondtalan pillanatait egy forró lángos vagy egy frissen sült keszeg társaságában.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Grillezett papaline: apró hal, nagy élmény a rácson

Grillezni jó – de mikor?

Grillezni jó. Grillezni közösségi élmény, illat,tűz ropogás és türelem. De az utóbbi évek nyarai egyre kevésbé kedveznek a hagyományos kerti sütögetéseknek: a déli hőségben nemcsak a parázs izzik, hanem mi is. Így aztán a klasszikus nyári grillpartik egyre gyakrabban tolódnak őszre – sőt, nálunk nem egyszer februárban pattant fel a parázs!

 A grillezési kedvünket azért  nem szegi a forróság időről időre fel izzik a parázs legfeljebb az időzítésre fordítunk nagyob gondot. Hűvösebb, napokra  várva, árnyékban   újra és újra előkerül a grill – és vele a kreatív ötletek.

Halak a grillen – a klasszikustól a különlegesig

Sütöttünk már pisztrángot, keszeget, pontyfilét – sőt, tintahal is került már rácsra, mediterrán hangulatban. Most viszont egy új ötlet  új recept ,a parázson az apró tengeri halak, ismertebb nevükön szardíniák vagy ahogy a fiúk nevezték:  gilice, papaline.

Ők fedezték fel a friss halat a piacon, és alig várták, hogy kipróbáljuk – semmi nagy előkészület, semmi bonyodalom: tisztítás, só, olívaolaj, forró rács. A végeredmény: ropogós, sós, illatos, és nem lehet abbahagyni. Ujjunkkal szedegetjük, citrommal locsoljuk, mellé egy szelet kenyér, és kész is a tengerpart nosztalgiája –  a kertben a hársfák alatt.

Nem csak az ízek, a szemlélet is formálódik

A változatos táplálkozás számunkra nemcsak azt jelenti, hogy váltogatjuk az alapanyagokat – hanem azt is, hogy nyitottak vagyunk az elkészítési módokra, új technikákra, új élményekre.Nem lehet minden nap ugyanazt enni. Nem is fogjuk kívánni. Azétkezés az  étel nem lehet unalmas – nem szabad, hogy az legyen.

Ez a szemlélet pedig, úgy tűnik, átöröklődött. A fiúk maguk is felfedezők, nemcsak kóstolnak, hanem figyelnek, kérdeznek, kísérleteznek. A grillezett papaline nem az én ötletem volt – ők találták, ők készítették. Én csak ott voltam, amikor már izzott alatta  a parázs  és sült a papaline. Ilyenkor érzem igazán, hogy a gasztronómiai nevelés nem tantárgy, hanem mindennapi élmény.

Papaline (Dalmatia / Adriai-tenger partvidéke)

• Helyi elnevezés főként a volt Jugoszlávia területén, különösen Dalmáciában, Montenegróban és Horvátországban használják.

• Többnyire kis méretű szardíniaféle halra értik (néha ugyanaz, mint a sardina, de fiatal példányok).

• Frissen, egészben sütve, lisztbe forgatva és forró olajban vagy grillen (rostélyon) készítik.

  • Horvát tengerparton strandbüfékben, konobákban gyakori: papaline pržene (sült papalinék), vagy na žaru (grillen).

• A turisták inkább "grilled sardines"-ként ismerik, de a helyiek a "papaline" szót használják a kisebb, keskenyebb példányokra.                                                                                                                 

• 
  
  

 Hogyan fogyasztják?

• Egészben, fejjel-farokkal, csak belezve vagy még úgy sem.

• Grillezve, gyakran csak durva sóval megszórva, olívaolajjal megkenve.

• Mellé: friss kenyér, citrom, egyszerű saláták, vagy főtt krumpli.

• Gyakran bor vagy sör mellé kínálják – nyáresti tengerparti vacsorák klasszikusa.

Grillezett papaline 

Hozzávalók:

• 1 kg friss apró tengeri hal (pl. papaline, szardínia, sprotni)

• durva tengeri só

• olívaolaj

• citrom a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A halakat megtisztítjuk (nem muszáj belezni, ha kicsik), leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk.

2. Egy nagy tálban olívaolajjal átforgatjuk, sóval meghintjük, és 10–15 percet állni hagyjuk.

3. Forró grillrácsra helyezzük őket (lehet kontaktgrill, faszenes vagy grillserpenyő is), és oldalanként kb. 2-3 percig sütjük, amíg kívül ropogósak, belül szaftosak lesznek.

4. Frissen, citrommal meglocsolva, friss kenyérrel, salátával vagy csak magában kínáljuk.

Kínálhatunk mellé idény salátát, és egy pohár hűvös fehérbort – például könnyű olaszrizlinget ,zamatos muskotályt.

Szezonális grillétlap – hús, hal, zöldség

A grillezés nálunk nem csak arról szól, hogy legyen egy jó szelet hús a rácson – hanem arról is, hogy mindig valami más kerüljön oda. Egyik nap hátszín vagy tarja, máskor saslik vagy balkáni fűszerezésű nyárs, néha pedig csak egyszerű zöldségek, kukorica vagy gomba. És ami egyre inkább állandóvá válik a repertoárban: a hal.

A szezonális alapanyagok és a változatosság nálunk a kerti „étlap” alappillérei. Ami friss, ami most érik, ami most csábít a piacon – az kerül a grillre. És ha épp egy tál apró tengeri hal kacsingat ránk a halaskofánál? Nem mondunk nemet. Így került most a parázs fölé a papaline, egy olyan falat, amitől egyszerre lesz sós a szánk, és tengerillatú a kert.

 Olvass tovább, ha hasonló, grillezős témájú bejegyzéseket szeretnél olvasni, (receptekkel)  kattints ide:

Suli-buli grillezés

Őszi grill party

Blog szülinapi grillezés

Majális a kertben

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az apró halat roston sütve, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lazacpisztráng papírhüvelyben sütve

Lazacpisztráng lett  volna  a hétvégi ebédünk, hisz  próbálom   tartani magam az elhatározásunkhoz, miszerint heti egy alkalommal  halat eszünk. Mivel a hal frissen jó szerintem, igyekszem a halas fogásokat a hétvégére időzíteni, mert  ilyenkor mindenki egyidőben étkezik, itthon vagyunk,  van időnk komótosan ebédelni. A tavaszi időszakok azonban úgy látszik erre nem alkalmasak, a szabadban  a veteményeskertben telik  az időnk nagy része és mivel az  idén különösen késésben vagyunk így ezen a hétvégén is  az egész nap  a kertgondozással telt,  nem jutott idő  a lazacpisztrángra. Ugyan  igazán sok időt nem kíván az elkészítése, de azért mégiscsak meg kell adni a módját, ha halat eszünk  nem  szabad sietni, kapkodni( máskor sem). Maradt  a hal  a hétfői  hét indító  estebédre ( akkora sikerült összeterelni a család apraját- nagyját).

Lazacpisztráng  papírhüvelyben sütve

Tavaszi ihletésű lazacpisztráng,a sütőben sült, 15-20 perc alatt el is készült. Mitől tavaszi ?
Újhagyma szárastul került a   hasába  és zöldfűszeres  új burgonya került mellé   a  tányérunkra. Fokhagymás kapros  görögjoghurtos uborka saláta is járt  hozzá amit én még meglocsoltam egy fantasztikus erős ( sült-marinált)paprikával ízesített olívaolajjal is.

A lazacpisztráng  papírhüvelyben   elkészítése:


A gondosan megtisztított, megmosott hal hasába egy egész csomó tisztított újhagymát töltöttem ez alkalommal.
A halat lazán sütőpapírba tekertem a  a papír végein  precízen összefogtam  ráhajtottam a  papírt 1 cm  szélesen,  kicsit rá is nyomogattam, hogy  tartása legyen  így ebben  a "csomagolásban" azaz a papírhüvelyben  ment a sütőbe, ahol 200 fokon   15-20 alatt gyönyörűen megsült. Nem tévedés  semmilyen zsiradék, olaj,  vaj   nem került rá.  Igaz  a bőre nem lett ropogós,  ám azt úgysem esszük meg,   egészen egyszerűen  egy mozdulattal el lehet távolítani  sütés után a hal bőrét  mikor kibontjuk a papírhüvelyt.
Citrom cikkekkel, frissen őrölt borssal,  sóval  ízlés szerint   a tányéron fogyasztás előtt lehet meghinteni a  halat.

Köretként  zöldfűszeres   új burgonyát kínáltam,  a  zöldfűszerek:   petrezselyem zöldje , kapor és zsálya ( ez utóbbi  a teraszról ép most virágzik)  .

A megtisztított negyedelt burgonyát  kevés olajon átpirítom  egy pohát vizet öntük alá és fedő alatt puhára párolom,   amikor ez megtörtént,   leveszem a   fedőt és átsütöm még   párpercig, meghintem az apróra vágott zöld fűszerekkel  (  kapor, petrezselyem zsálya levél) és már tálalható is.


Hozzávalók :

• egy egész lazacpisztráng  ( 800-1000-g)
• egy csomó friss új hagyma
• 1-2 citrom
• 800 g  új burgonya
• 1 csokor  friss kapor
• 1 csokor  petrezselyem
• 3-4 zsálya levél
• 1-1,5 dl víz
• frissen őrölt  só,bors

Jó átvágyat!    



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Süssünk keszeget roston !

Hal piacon jártunk.
Az elmúlt tavasszal  fedeztük fel és  azóta is rendszeresen  vissza-vissza tértünk, hisz nálunk  szombat a "hal"nap.

Igen, a Duna- parttól nem  messze  Zemunban  /Zimonyban,  ami most  Belgrád része, a piac sarkában  van egy elkülönített rész. Ide járnak  a  halászok  a zsákmányt eladni.
Természetesen van itt minden féle  dunai hal: ponty és süllő, csuka attól függően milyen volt a napi fogás.


 Korábban vettünk itt már süllőt és már akkor is  a férjem  vágyakozva  nézegetett   a keszeg felé, mondván  ifjú korában a vásárokon evett utoljára és  úgy emlékszik nagyon finom, igaz sok a   szálkája.
Nekem is eszembe jutottak  a balatoni  halasbódék  s  a családi horgász élmények, melyet    nem egy esetben  hal ebédek-, vacsorák  követtek   és ha úgy hozta  a horgászszerencse  került keszeg is  a tányérra.

Hogy is kell készíteni ??
( ha annak idején  jobban odafigyeltem volna ....)
A legegyszerűbb módot választottuk, mivel kerüljük a   bő zsírban olajban sütést, természetesen roston sütöttük,  jó idő volt így a kertben  ettük.

 

A megtisztított halakat  besóztam belülről, beirdaltam így jobban átsült, paprikás lisztbe forgattam és félretettem míg a  parázs megfelelő nem  lett.

Gyorsan sül, közel 10 perc alatt átsült .

Medvehagymás pesto és  sok- sok  zöldsalátát kínáltam hozzá természetesen most sem maradt el  a frissen sült házi kenyér tésztából készült   zsemle, stangli.
 .

Lazac steak fűszerkéregben

A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.

Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.

De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.

. A „kéregben sütés” ősi technika

A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.

Ismert példák:

• sókéregben sült hal (mediterrán konyha)

• tésztakéregben sült húsok

• agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)

A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.

A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés

A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.

Különösen:

• francia éttermi konyha

• modern mediterrán konyha

Tipikus változatok:

• zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)

• dijoni mustáros–morzsás kéreg

• parmezános kéreg

                                                                                           

Hozzávalók:

• 150-200g  Lazac steak /fő
• 1-1 teáskanál friss zöldfűszer  vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
• tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj  
• lime vagy citrom 
• párolt zöldség =francia zöldség köret
• főtt tészta (opcionális)

              

Elkészítése:

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring  és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta  íly módon  a hal szeleteket  majd sütőpapírra fektettem,kicsit  megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd  a  papír széleit gondosan  összehajtva becsomagoltam és  néhány percre forró sütőbe toltam. Közben  vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam.   Másik lábosban vizet forraltam  egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem  a  színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam  a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a  fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp   lime -lével megöntöztem tálaláskor.

A zöldfűszereket  különösen tavasszal  érdemes   medvehagymával  helyettesíteni. Az eredmény illatos, friss és igazán szezonális fogás.

A zöldfűszeres kéreg jól ismert kísérője a sült halaknak. Tavasszal azonban egy medvehagymás pesto-változat különösen jól áll a lazacnak – friss, illatos és szezonhoz illő.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/