Quattro formaggi, azaz a 4 sajt mártás

Könnyű, gyors, garantáltan sikeres  fogás a pasta  quattro formaggi.

Néhány éve meglepődve hallgattam   egyik ismerősünket  aki    4 sajt mártást készült  venni  a  tésztához, a boltban. Nem értettem  miért ? Amíg fő  a tészta   a szósz  is elkészül  szinte  csak a sajtokat kell összemelegíteni vagy tévednék ?

Szeretjük a quattro formaggi-t, azaz  a 4 sajt mártást  ahogy szeretjük a  jó sajtokat, így  ezt a mártást is.

Bármilyen pastával / tésztával készíthető,  spagettivel,  tagliatalle-val,  fussilivel. pennével is  tálalhatjuk,amihez kedvünk támad vagy van otthon. Amíg  a tészta fő  a mártás elkészíthető,  szinte csak össze kell melegíteni  a  sajtokat,   ez ugye nem is olyan nehéz, akár kezdő háziasszonyok is próbálkozhatnak vele.

Ha szeretjük a  fokhagymát választhatjuk ezt  a  változatot is:

Kevés vajon  fokhagymát, tavasszal természetesen   friss zsenge új fokhagymát ( zöld szárával együtt )  megfutattunk . De akár ez a lépés el is maradhat. Ha mégsem, akkor  a megmosott   fokhagymát  vágjuk minnél apróbbra miellőtt   a vajra tennénk, aztán ügyeljünk rá, hogy ne  barnuljon  meg,  ne   kapjon színt, ezért lassú tűzön ( alacson lángon   ) dolgozzunk.

Vagy ha inkább fokhagyma nélkül szeretnénk, akkor innen  indul a recept.

A sajtokat morzsoljuk, daraboljuk, reszeljük le fajtától függően   és  miután  a vajas  serpenyőbe tettük  kevergessük, adjuk alá kevés  tejet is,  én nem sóznám,  de  reszelt  szerecsendióval meghintem  és  talán egy kevés frissen őrölt  borssal is, hangulat kérdése   egy öntetnyi fehérbor  vagy a tészta főzőleve kerül-e  bele. 

Amint elkészült, a kész mártás krémes, kevés vajjal és tejszínnel még   állíthatunk az állagán, selymességén.
Ha azonban túl zsírosak a sajtok bánjunk óvatosan  a tejszínnel, ne váljon  túl töménnyé   a quattro formaggi mártásunk. A tészta főzővizéből viszont adhatunk pár kanállal hozzá ha úgy látjuk.

Közben  ha a tészta is kifőtt  "fogkeményre "most is mint mindig,   al dente. A frissen főtt forró tésztát kevejük lazán bele  a mártásba és már tálalhatjuk is . Frissen őrölt borssal tetszés szerint hintsük meg  a tányéron .

 

 Hozzávalók:

• 320 g penne rigatte
• 30 g vaj 
• 80 g Parmiaggo reggiano 
• 100 gorgonzola
• 80 g félkemény tehéntejból készült sajt pl:  Gruyera, Ementáli,
• 80 g félpuha érlelt sajt  ( pl  Camembert,   Brie
• 2 dl tej 
• 1 dl tejszín
•  csipet szerecsendió
•  ízlés szerinti só
•  tetszés szerinti frissen őrölt bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bolognai nem spagetti , tagliatalle!

Miért nem spagetti ? 

Nos mert egyszerűen nem illik hozzá  a bolognaiak szerint,  a spagetti nem ehhez  a mártáshoz való .

Akkor miért ismerik világszerte  bolognai spagettiként ezt  a neves és híres ételt ?  De ez már egy másik történet .... 

Az első  ragu  alla bolognese a 18.sz.-ban készült Bologna közelében  és a bolognaiak nem spagettivel eszik ezt ragut, hiába  a világ más tájain úgy terjedt el és vált híressé.

A bolognai  mártás egy zöldséges szósz, jobban illik hozzá a kicsit durvább tagliatalle jobban tapad  a tésztára a mártás, könnyebben tudjuk megenni, természetesen ennek a pastának az elfogyasztásához sincs szükség sem késre sem kanálra, ezt  is csak villával fogyasztjuk .

Ragu classico bolonese ( A Bolognai Keresekedelmi Kamaránál  1982.-ben Accademia Italiana della Cucina (Olasz Főzőakadémia) által letétbe helyezett dokumentum alapján, mely  a kulturális örökség helyi identitását legitimálja)

Hozzávalói :

• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 50 g hagyma
•  olíva olaj 
• só 
•  1 dl száraz fehér bor 
•  300 g paradicsom szósz és paradicsom püré
•  300 g marha hús
• 150 g húsos szalonna ( pancetta)

megengedett a ( 1 dl)  tej  és bors  használata is  az eredeti recept, szerint  de el is hagyhatóak anélkül i s tökéletes szószt kapunk. Én nem tettem bele.

Az alapanyagokat zöldségeket és  a húst is  apróra vágjuk vagy ledaráljuk. Először a  zöldségeket píritjuk le    az olajon, azonban az olaj ne legye túl forró. Erre adjuk  az apróra vágott szalonnát, amit ropogósra pirítunk.  Ezután leöntjük fehér borral. Amikor  a bor elpárolgott  tesszük hozzá a darált húsokat. majd  a paradicsom szószt és pürét, sózzuk  és alacsony lángon 2-3 órát főzzük.

 A jó dolgokhoz sok idő kell!

  

A taglitallet  szintén én magam  készítem frissen,  ez a tipikus olasz tészta féle  az északi régióra jellemző   hosszú lapos szalagformájú tészta és tojással gyúrjuk,   nálunk talán  a hosszúmetélt  a megfelelője,  6.5 és 10 mm közötti  a szélessége és  a bolognai mártás illik  a legjobban hozzá.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Franciás zöldség köret

Hivatalosan  főzeléknek számít ez is ám szó sincs semmilyen sűrítésről se rántás se habarás nem szükségeltetik,  ezáltal sokkal könnyedebb, az étel .

Készíthetünk franciásan  sárgarépát,  kukoricát,  zöldbabot,  kelbimbót, brokkolit,  zöldbabot ( sárga vajbabot), spenótot, gombát  vagy amilyen zöldséget gondolunk

A frissen sültekhez , halakhoz de akár rántott húsokhoz is kitűnően illő köret  a franciás zöldség:

A  franciásan  készülő zöldségeket  párolással  készülnek. A zöldség féléket  tisztítás darabolás után  ,majdnem  ( és szerintem ezen van  hangsúly,!!) puhára főzünk vízben . Ezután leszűrjük és vajon puhára pároljuk.

 Ízesítjük sóval , finomra vágott petrezselyem zölddel és  a zöldséghez illő egyéb zöld fűszerrel vagy esetleg szárítottal.

Szintén   ismert és gyakran alkalmazott eljárás ha vajon pároljuk meg a zöldségeket és kevés hús-vagy zöldség lével engedjük fel.

Hozzávalók :

• 800 g  zöldség (sárgarépa, zöldborsó ,vajbab,  gomba, spenót , brokkoli ,kelbimbó 
• 80 g vaj
•  2 g só
• 1 csokor petrezselyem zöldje

  Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

 

 

Galette des rois = királyok lepénye

Vízkeresztkor azaz január 6.-n sütjük  fogyasztjuk  a  galette des rois  elnevezésű süteményt .

A sütemény belsejében finom  mandulakrém ( frangipane) lapul és egy porcelán figurát is elrejtenek benne a tradícióknak megfelelően, amit aki megtalál az lesz a papír korona tulajdonosa  és  király/királynő címmel tüntetik ki e napon.

A mandulakrémes változat talán a legismertebb  Franciaország  északi feléről származik de  vidékenként eltérő  e sütemény, de létezik sok féle változata van ahol a  leveles tésztát   kalácstészta  váltja fel és kandírozott gyümölcsök kerülnek bele  van  mézeskalácsszeű vagy trópusi gyümölcsös  változata is.,



A hagyományokhoz  híven  január 6.-n   a napkeleti bölcsek Menyhért, Gáspár, Boldizsár a három királyok  látogatását ünnepeljük, innen a sütemény elnevezése.

A királyok lepényének története az ókori Rómában kezdődött, a Szaturnália, Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készült, a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint a rómaiak egy rabszolgát egy nap erejéig királyi körülmények közé helyeztek, ami azt jelentette, hogy azt kérhetett enni, amit csak kívánt, míg a rómaiak egy hatalmas kerek kenyéren osztozkodtak, mely olyan aranybarnán fénylett, mint a napsugár. A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, így választották ki vezetőjüket. A 12-13. században a katolikus egyház megőrizve ezt a hagyomány, vallási ünneppé változtatva azt és a Vízkereszt napjára tette, január 6-ra. A Vízkeresztre sütött kenyérből annyi szeletet vágtak, ahányan részt vettek az ünnepségen, plusz egyet, melyet a “Jó Istennek szánva” az első arra vetődött földönfutónak adtak.

(forrás : paris now)

Más esetben magam készíteném a  galette tésztáját, ahogy szoktam  nyár folyamán oly gyakran de most az ünnepek után  ( nálunk előtt is)  kissé sietősen a  galette des rois esetében  a leveles tésztát  tartom a legmegfelelőbbnek  ez most a legjobb megoldás.

A töltelék  a  frangipane  krém   mandulaliszt ( darált/őrölt  mandula),  nálam kissé durvára darálva, porcukor  alapú cukrászati krém ami talán itthon nem olyan ismert, elterjedt .   


Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta

A mandulakrémhez:

•  3 tojás 
• 125 g darált mandula
•  125 g cukor 
• 125 g de vaj  
• 2 csepp mandulaaroma  
• 2 evőkanál rum, vagy narancslikőr vagy mandulalikőr

A tészta tetejéhez: 

• 1 tojássárga  
• 1 evőkanál tej

A leveles tésztát kinyújtjuk 2  kerek lapot vágunk ki belőle, az  alsó korong közepére halmozzuk a  mandulakrémet. a tészta szálén hagyjunk  pár cm-t szabadon.  A mandulakrémhez  a tojásokat   a puha vajjal és a cukorral keverjük  ki,  majd adjuk hozzá a darált mandulát és  a mandulalikőrt.

 Aztán  a második korongot ráhelyezzük  villával jól összenyomkodjuk a széleket  tetszés szerint mintázzuk és lekenjük  a tojással .

 Előmelegített ,200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ha szeretjük kenjük le cukor sziruppal a kész, kisült süteményt akkor fényesebb lesz .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Karácsonyi catering

  Ne gondolj a senki ,hogy egy étteremből vagy rendezvényszervező cégtől fogok rendelni, lehet bizonyos helyzetekben ez is rendjén való lenne, talán most kényelmesebb, de nem erről van szó Én  sütök -főzök ,int minden évben. de az idén megint előre és szállítjuk a kész, félig kész dolgokat innen-oda. 

Igen, volt már ilyen, ha nem is 100/% -ban pontos  a megnevezés, de mivel szinte utolsó pillanatban utazunk nagy  bevásárlásra már sem időm, sem kedvem nem lesz és az itteni konyhám jobban kézre is esik, így amit lehet előre elkészítek .  

Nem szokványos  a  mi életünk, evvel a kétlakisággal ahogy én nevezem,  de nem vagyunk egyedül vele és egyre többen jönnek mennek  a világban, utaznak hozzánk hasonlóan  nemcsak mi.  Az ünnepek táján ez még szembetűnőbb, bár  a többség  a rokonok a család miatt tér haza tehát várják őket  és nem kell  hozni  a kész  komplett, menüt mint nekem. –Volt már- ilyen és az idén is ez lesz.

Pár éve hasonló szituációba kerültünk akkor, le is írtam a tervet ám nem mutattam  meg, most kicsit leporolva   közreteszem  és persze  irány mutatónak használva e szerint készülök a közelgő karácsonyra 2023-ben.

Utaztunk,(Költözünk?) hét  éve  is, akkor szinte utolsó pillanatban   23. délután  -este. Valóban nem nyílt más lehetőség mint  mindent gondosan előkészítve  szállítani Az idén a tervek szerint , hamarabb, korábban tudunk indulni.
Maradt egy fél napom  felkészülni  felkészíteni a  magára hagyott budapesti  lakásunkat az ünnepre .....

Most   a helyzet kicsit más, a lakás sem üres és csak mi szülők utazunk az egyetemista fiunkhoz aki  félévi hajtásban  a vizsgaidőszakban  nem  igazán veszi ki a részét  a karácsonyi előkészületekben  vagyis sokat változott a helyzet.  
Tudtam, "retro" karácsony lesz    leporolva  a  "réges -régi" díszeket   amit   a karácsonyfára akasztunk,  emlékezünk..( Leginkább én....)Az idén  ismétlés azzal a  különbséggel  a Covidnak köszönhetően zsinórban  4.karácsonyunkat töltjük ott , tehát  az ünnepi  kellékek kicsit bővültek.

Ami fix:
Hal  lesz most is 24.-n a szentesti asztalon  & bor és a  "százéves terítő".......Anyukám fehér selyem damasztja.

A szülői  étkészlet, immáron szülők nélkül,.. kicsit szomorú ...az élet megy tovább...visszük  a hagyományokat  tovább és idővel hozzáadjuk a magunkét.

 Pár éve előre kellett elkészítenem amit csak lehet, majd csomagolni "szállítani". Ennek megfelelően túlnyomóan a hideg húsok, szószok szerepeltek a menüben. Vendégeket  is vártunk, hisz a karácsony  meghitt hangulatához ez nálunk  nagyon hozzátartozik  immár hagyomány s azon néhány év alatt amikor a távollétünk miatt nem találkoztunk, nagyon hiányzott. Aztán az elmúlt   időben a pandémia szintén átírta a szokásos forgatókönyvet, volt, hogy a szabadban  találkoztuk, adtuk át a  friss levegőn maszkban az ajándékokat, az idén ismét  a meleg szobában  a fenyőfa alatt tehetjük ugyanezt.

 

 

Napközben  mindig  jutott idő egy közös családi sétára, levegőzésre ezt az idén sem tervezzük másként .
Este pedig fűtött szobában  beszélgetés, társasjátékozás, fenyőillat és terített asztal... ideális nem?

A jó és pontos előkészítésnek köszönhetően  valóban nem sok háziasszonyi teendő várt rám a   ünnepek alatt,  terítésen, szervírozáson és mosogatáson kívül. Igaz  a szentestét leszámítva nem volt, meleg étel  kínálatban. Az idén  ismét  meleg ebéd lesz 25.-n és 26.-n is az biztos.

Az ünnepeket  hosszas tervezgetés előzi meg   ez is hozzátartozik, persze nemcsak  ezt hívjuk ünnepre hangolódásnak.    

Itt  a lista ami becsomagolásra várt:

•  Házi szaloncukor

• Stollen

Nálunk a mandulás változat  a kedvelt az ünnepi reggelink része narancslekvárral finom gőzölgő teával. 

• Beigli

Pár nappal korábban is el lehet készíteni , sőt kell is  a praktikus időbeosztás miatt- Általában  a klasszikus  mákos és diós  beiglit sütöm , időnként gesztenyéset is de az nem mindenkinek ízlik, én viszont  szeretem. 

A beigli recepten nem változtattam ott a  cukor mennyiség is  annyi ahogy a "nagykönyvben " le van írva. Pozsonyi tésztából készül forrázott mák és dió  tölteléket használok és nem szurkálom sütés előtt a beiglit . 

• Aprósütemények amennyi  a dobozokba belefér  vagy inkább ami az adventi időszakban nem fogy el ?
• Aszalt szilvával töltött szűzpecsenye
• Csokoládés  szűzpecsenye
• Zsályás karaj

• Hummus

• Sültpaprika
• Sütőtök  chutney

• Lilahagyma lekvár

• Sajtok
• Sütőtökös kenyér
• Diós kenyér
• Rozmaringos kenyér
• Natúr kenyér

Ahogy visszanézem az elmúlt évek bejegyzéseit  az ételek többsége visszaköszön, úgy tűnik hagyomány lett a karácsonyi menünkből-  a hideg sültek nem csak utazáskor a nagyobb vendégség esetén is praktikusnak tűnnek, finomak, mutatósak,  könnyen szeletelhetőek és nem utolsósorban szállíthatóak is valamint előre elkészíthetőek anélkül, hogy veszítenének  a minőségükből  a tárolás során ..

A  gyümölccsel töltött sültek kicsit fűszeresek a karácsony illatát remekül őrzik, használhatunk bátran  a e húsokhoz borsot  és fahéjat is egyszerre.  

A  chutney-k  ( füge-,birsalma-,  alma., sütőtök-,)is előre elkészíthetőek, szintén csak tálalni kell ha létezne ilyen kifejezés mondhatnánk háziasszonybarát.

Az idén  ismét visszatér  a vad  karácsonyi menübe és a kacsa is, természetesen  nem egy nap,   hanem az ünnep napjaira elosztva  készülnek  ezek a fogások.

  

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

5+1 recept szűzpecsenyével az ünnepi asztalra

 

Variációk szűzpecsenyére:

Miért pont most jutott eszembe ezt az összeállítást elkészíteni ?

Azt gondolom a   szűzpecsenye igen finom nemes hús, jól elkészítve  az ünnepi asztalon az ünnepi menüben a helye. Variálható sokféleképpen, süthetjük  rózsaszínre  "elegánsan ", adhatjuk fűszervajjal , sült  vagy párolt  zöldséggel, párolt vagy nyers gyümölccsel, szószokkal, tésztába burkolva kéregben, hidegen és melegen  egyaránt ízletes .

Az alábbiakban összegyűjtöttem  néhány korábban megjelent  receptet, szinte valamennyi  könnyen gyorsan elkészíthető így  duplán ajánlom a karácsonyi  menühöz .

   

• Dióval töltött aszalt szilvával bélelt szűzpecsenye  https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/12/lett-az-iden-feher-karacsonyunk-is.html

• Fűszeres csokoládés szűzpecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2015/01/2-1-fuszeres-csokolades-szuzpecsenye.html

• Szűzpecsenye köntösben

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/11/szuzpecsenye-kontosben.html

• Tüskepecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/11/tuskepecsenye.html

• Kacsamájjal töltött szűzpecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/kacsamaj.html

A + 1 recept :

• Szűzérme sajt mártásban

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/katalan-gazpacho.html

....és a ráadás 

• Brassói aprópecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/02/brassoi-apropecsenye.html

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Karácsonyi menü tervezet ( mi kerüljön az ünnepi asztalra)

  Ezen  hétvégén már  a 3.gyertyát  gyújtjuk meg az adventi koszorún.

Közeledik az karácsony! Ideje  lassan átgondolni mi kerül majd az ünnepi asztalra az idén.
Hagyományos, vagy minden évben ugyanaz a karácsonyi menü? Talán évről évre más?
Mindenki másként csinálja, van aki félve őrzött családi receptek szerint főz és akad aki szívesen újít.
Én szeretném a kettőt kicsit ötvözni.
  

Az ünnepi étkezés  az M Á S mint  a többi napokon, a hétköznapokon, ilyenkor együtt  a család, szépen terített asztalnál, ünneplőben ráérősen étkezhetünk, ( mindig  így kéne!)  vendégeket is hívunk, vagy mi megyünk vendégségbe.
Érdekes módon ilyenkor ünnepekkor szinte mindenütt az étkezés kerül  a közép pontba, sokszor azonban azt tapasztalom a mennyiség, a tukmálás vagy a  "mértéktelen fogyasztás " felé tolódik el minden, ami rányomja bélyegét az ünnepi hangulatra. Talán jobban figyelhetnénk, nem szükségszerű ennek így történnie,  nemcsak azért, mert észrevétlenül is felszedünk  néhány kilót az ünnepek alatt, és többet nyom majd  a mérleg, januárban nehezebben  kapcsoljuk be a szoknyát a derekunkon vagy  kényelmetlenül érezzük magunkat, teltnek, hisz semmi más dolgunk ezeken napokon nincs az evésen kívül .
Az evés élvezet (is) és hogy valóban az lehessen, figyeljünk  a minőségre és mennyiségre is!
Hisz  mi  a háziasszonyok  is tudjuk( nagyon is ) befolyásolni  az  ünnepnap   hangulatát  ha  a konyhában " ügyesen " állítjuk  össze a menünket.
Friss zöldség, gyümölcs, télen is van ( nem feltétlen a  nyári ízekre gondolok!)cékla, sütőtök  kelbimbó, brokkoli, avokadó, lilahagyma, fekete retek, tegyünk minél többet ezekből a menübe nyersen, salátaként  is ( nemcsak  pomfrit  lehet a köret!)
Ez duplán meghálálja  magát, előre  is elkészíthetők pl. a  kevert saláták egy része,  rövidebb ideig kell  a tűzhely mellett  állnunk az ünnepek alatt, többet lehetünk  a " szalonban"  a karácsonyfa körül  a családdal, a vendégekkel.





 A nagy bevásárlás előtt nézzünk körül  a kamrában  a befőttek( kicsit átpárolva kevés alkohollal meglocsolva, esetleg flambírozva), a savanyúságok sőt a lekvárok ( pikáns szószokat készíthetünk a pecsenyeléből kevés gyümölcslekvár és némi fűszer segítségével) amiket nyáron  eltettünk kitűnő körei lehetnek  a sülteknek.
Nálunk az idén is lesz, ahogy minden évben  fűszeres savanyú szilva.

Észrevettem  sokan vagyunk akik szívesen játszunk  ha  adott alapanyagokból  kell egy -egy receptet beküldeni  most  a" nyeremény" a  családi karácsonyi menü.

Az  idei javaslatom:

Előétel.

• Libamáj borzselével

Karácsonykor megengedünk  magunknak olyat is  amit évközben nem vagy ritkán  ilyen lehet a libamáj  de ha nem szeretnénk  sokat költeni  rá a  pecsenyelibamáj is remekül megfelel ennek az előételnek:

A májat tejbe áztatjuk  akár egész éjszakára is, majd lecsöpögtetjük és libazsírban  erős tűzön átsütjük fűszerezhetjük rozmaringgal, vagy kakukkfűvel, ha megsült kivesszük a zsírból és kihűtjük. ,

Míg  a máj hűl elkészítjük a zselét, ehhez a zselatint feloldjuk a  felmelegített borban,  majd  formába öltjük hagyjuk megdermedni.

Ha megdermedt a zselé felkockázzuk és  a kihűlt felszeletelt libamáj mellé  tesszük  tálaláskor. Tetszés szerint   aszalt gyümölccsel, friss gránátalmával  esetleg zöldfűszerrel  kínáljuk.

Leves

• Borscs 

Csodálatos  színével gazdag ízvilágával  számomra  igazi téli leves ami nagyon illik a karácsonyhoz.

Főétel

• Kacsa vagy liba sült hagymás burgonya ágyon  sült almával, sült tökkel  kínálva

Karácsonyi sütemény válogatás:

Desszert

Elő a bevásárló listát, írjuk fel mit szeretnénk, s álmodjunk bátran  új ízeket, fűszereset, alkoholosat ne feledjük  a hagyományos karácsonyi fahéj-szegfűszeg.-alma-narancs és a mézeskalács fűszer nemcsak a süteménybe való ! Sőt a csokoládét is használhatjuk fűszerként is!





Összeállítottam a nálunk  szóba jöhető alapanyagok listáját ( egyelőre csak részben a változtatás jogát fent tartva)  eseténként már arról is van elképzelésem mi lesz belőlük.

• cékla
• birskörte (illatozik lakásban 
• lilahagyma lekvár ( elkészítendő, előre elkészíthető)
• aszalt paradicsom( házi készítésű a nyár ízeit őrzendő)
• fűszeres savanyú szilva ( klasszikus karácsonyi   kiegészítő nálunk)
• sütőtök

Találtam egy régebbi vázlatot bizonyítva  az alapanyagok a karácsonyi fogások  mennyiben térnek nálunk vissza évről évre.

Menü tervezet  2019.karácsonyára

 I.

Hummus & olívabogyó

Fokhagymás tejfölös cékla mártogatós

Ajvár

Töltött datolya

Aranydurbincs vagy pisztráng kapris bécsi burgonyasaláta

II.

Libamáj borzselében 

Illatos fahéjas birskörte leves

Kacsasült fűszeres savanyú szilvával,  lilahagyma lekvárral, hercegnő burgonya

• 
  

III.

Zsályás libamáj pástétom  füge kompóttal

Csípős sütőtök krémleves aszalt paradicsommal 

Szűzpecsenye köntösben  balzsamos sült cékla pirított dióval 

Beigli
Karácsonyi fatörzs
Karácsonyi  aprósütemények :
Gyümölcs


Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/