Menta chutney

Ezen a hétvégén is grilleztünk,  pisztrángot  és zöldségeket,  egy igazán  hamar ,elkészíthető  kiegészítő dobta fel az étkezést,   a menta chutney. 

Nálunk még  gyerek is  szereti a mentát, így jó okom van feltételezni, hogy mindenki így van evvel, még ha tudom, hogy ez  lehet másként is.
Menta  a csokiban, süteményben, az italunkban, limonádéban, salátában   ez teljesen  természetes jelenség,   a terasz   ládáiban is szépen  zöldell, sőt az idén már  kert egy részébe is kiköltöztettem  ( majdani  fűszerkert ). Így egész nyáron  friss  mentánk lesz, bár  a nagy hőség idején azért nem olyan  vonzó szép zöldek a  levelei.

A menta  leveleit használjuk  fel  zöldfűszerként, de mivel gyógynövényként is számon tartják a mentát ( fodor menta, borsmenta) a levelekből   teát is készíthetünk  ami  szélhajtónak, étvágyjavítónak, görcsoldónak, nyugtatónak, és frissítőnek is kiváló. Likőrt is készítenek a mentából  ahogy korábban bemutattam már én is a  házi mentalikőrömet. 
Nekem még a  hús ( török kofte)  receptben is   nagyon  " bejött".

S ha már keleti vizekre eveztünk,    jön a  grill szezon  a mindenféle sült  mellé  ( húsok és zöldségek  egyaránt) remek   " mellékszereplő" lehet  a  menta chutney.
A menta  chutney nagyon friss üde ízű  és harsány zöld a  friss menta leveleknek köszönhetően.

 

Indiai szakács könyvemben leltem  e receptre  szívesen megosztom   hátha  további követőkre  lel.


Hozzávalók:

• kis csokor  mentalevél   (5-6 ágacska)
• 1/2 citrom kifacsart leve
• 1 cm  gyömbér darab 
• 3 fokhagyma gerezd összezúzva
• 2 kicsi   erőspaprika  
• 1 csokor petrezselyem zöld  vagy ha van koriander zöldje
• pici só 

A megmosott  hozzávalókat  ledaráljuk , összemixeljük egészen finomra krémesre. Használhatunk bot mixert  vagy  késes aprítót is ehhez a művelethez. Hidegen tálaljuk,   sültekhez,   zöldségekhez,  üde frissítő íze  a nyári nagy melegben  biztosan jól fog esni .Legutóbb zöldség nyárs és grillezett hal  kísérője volt ,nem annyira fotogén  mint  amilyen  finom a  menta chutney.

Sokszor hallom  a könnyen, egyszerűen elkészíthető ételek receptje hallatán   kicsit szájhúzós   vélemények is elhangzanak ,  " ez nem is igazi  recept,  mert olyan egyszerű elkészíteni". Valóban nem kell sem sok idő  sem komoly  szakácstudomány  egy menta chutney összeállításához  sem, ám a a  kiegészítők   jelentőségét nem szabad lebecsülni még ha nme is kell   hosszú órákat  tölteni  az elkészítésükkel .
Próbáljátok  ki kíváncsi lennék a véleményetekre, nektek ízlett a menta chutney ?

  

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hársillat a palackban – szörp, limonádé és gyógyító cseppek”

 Gondoltad volna hogy a hársvirág főzete sokkal több lehet , mint egy meghűlés elleni ital – konyhai alapanyagként is újra felfedezhető.

Nálunk két hatalmas hársfa is taláható a kertben,   az étkezőnk és  a hálószobánk ablakai is  túlzás nélkül mondhatom  a lomkoronában találhatóak a hárs selymes lágy illata  a kora nyár illata számunkra.

 Csoda -e ha azt szeretném  az ize is minnél sokrétűbben jelenhessen meg itt is és a tányérunkon és poharunkban is . 

Kis túlzással csak  karom kell kinyújtani  és kész a hárstea, de sokkal több mint tea hárs,a hársvirágnak 

a konyhában és a gyógykamrában is ott a helye.

 Hársvirág jótékony hatásai sokan ismerjük már :

• Nyugtató hatású, segíti az elalvást, csökkenti a szorongást ez különösen a mai felgyorsult világban   nagyon  jó kihasználni

• Enyhe lázcsillapító és gyulladáscsökkentő erre minnél ritkűbban legyen szükség  de  nem kizárt előfordulhat 

• Köhögéscsillapító tulajdonságú, légúti hurut esetén segít általűban telente   elkerülhetetlen  kivédhetetlen  az ilyen jellegű megbetegedés

• Vizelethajtó és enyhe izzasztó hatása is ismert  sokaknak hasznos lehet

A gyógynövénygyűjtésnek  is vanank a szabályai  erre ügyeljünk  a hársfa virág begyűjtésekor is : Fontos, hogy csak friss, tiszta helyről gyűjtött virágot használjunk, lehetőleg reggel, száraz időben szedve.

A hársvirág  méz és  teaként nagyon  élvezetes de gondoltál már arra milyen lehet  a : szirup, ecet, limonádé, vagy egy desszert belőle?

Garantáltan finom, virágos illata igazi frissítő az ételben és italban is.

Íme néhány ötlet:

🌿 Hársvirágos szirup (hideg áztatással)

• 2 liter víz

• 2 marék friss hársvirág

• 1 citrom karikázva

• 20 dkg cukor vagy méz

Hagyd állni 24 órát hűvös helyen, majd szűrd le, forrald össze, töltsd üvegbe.

🍋 Hársvirágos limonádé

• 1 liter hársvirágszirup + 1,5 liter hideg víz

• Citromlé, mentalevél, jégkocka ízlés szerint

🍾 Hársvirágos ecet

• 500 ml almaecet vagy fehérbor-ecet

• 1 marék hársvirág, 1-2 szelet citrom

• 1 hét érlelés után leszűrhető – salátákhoz, italokhoz

A hársvirágszirup kiváló alapanyag koktélokhoz! 

Finom, enyhén mézes-virágos aromája remekül harmonizál citrusokkal, gin-nel, pezsgővel vagy akár uborkával – igazán különleges, természetközeli ízvilágot ad.

Íme néhány ötlet koktélra 

🍸 1. „Hárs Spritz” (frissítő, pezsgős)

Hozzávalók:

• 40 ml hársvirágszirup

• 100 ml prosecco vagy pezsgő

• Szódavíz (ízlés szerint)

• Jég, citromkarika, friss mentalevél

Elkészítés:
Jéggel teli pohárba öntsd a szirupot, add hozzá a proseccót, majd öntsd fel szódával. Díszítsd mentával és citrommal.

🍹 2. „Nyári erdő” – gin & hárs

Hozzávalók:

• 40 ml gin

• 25 ml hársvirágszirup

• 15 ml citromlé

• Jég, uborkaszelet, rozmaringág

Elkészítés:
Shakerben összerázod a hozzávalókat, leszűröd, és uborkával, rozmaringgal kínálod. Lágy, friss, különleges.

🧊 3. Alkoholmentes: „Hárs limonádé koktél”

Hozzávalók:

• 40 ml hársvirágszirup

• 150 ml szódavíz

• Friss lime- vagy citromlé

• Jég, mentalevél, citromkarika

Elkészítés:
Egyszerűen keverd össze, és díszítsd friss zöldekkel. Nyári gyerekzsúrok, kerti partik kedvence.

A hársvirág olyan, mint a nyár első halk fuvallata: megnyugtat, finoman ébreszt és emlékeket hoz. Legyen helye a konyhádban és a kamrádban is – még jobban, ha te magad gyűjtötted. Egy üveg hársvirágszirupban nem csak íz, de egy csipet nyár is ott van.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Narancsos szelet hársvirággal

Nálunk  már lassan elnyílik a hárs vége  a bódító utánozhatatlan illatnak .Két hatalmas fa áll az ablakunk alatt ide nyílik a konyhám, az étkező,  ezek a hársak adnak árnyékot a kerti asztalnak  és nem engedik be a nyári rekkenő hőségben  a napsugarakat  a lakás nyugati oldalán. 

Évek óta foglalkoztat mit tehetnék  a temérdek virággal, legalább egy részét  hogyan hasznosíthatnám.

Tudom, lehet szárítani teának, szörpöt készíteni, de azt az édessége miatt mi nem kedveljük, bár az idén  lett egy kis üveg hársszirup és limonádéba is került "hársvíz".

Ami igazán újdonság, süteménybe eddig nem tettem még soha hársvirágot, belátom hiba volt.

Csodás az illata és az íze is nagyon kellemes.

Hozzávalók :

•  4 tojás
• 80 g cukor 
• 75 g liszt
• 75 g ételkeményítő
• 2 evőkanál hársfa virág ( én most azt használtam ami a szörpkészítésnél visszamaradt  így elképzelhető ,hogy célszerű felhasználás előtt beáztatni ?)
• 1/2 teáskanál  sütőpor
• 75g olvasztott vaj
• 50 g tört mandula
• 2,5 dl frissen facsar narancslé
• 1 citrom leve
• porcukor tetszés szerint  a tetejére szórásnak ( talán  hársvirágos cukor lenne a legideálisabb)

A tojásokat szétválasztjuk és a piskótánál már megszokott módon a  a cukor 1/3 részével  a sárgáját  habosra keverjük ,  a  2/3 résszel pedig a fehérjét keményhabbá verjük .

A tojássárgához adjuk a hársvirágot  az olvasztott vajat majd rászitáljuk a  sütőporos lisztet

és az ételkeményítőt végül  a tojásfehérje habot is az edénybe tesszük és már nem verjük, hanem fakanál segítségével óvatosan összekeverjük a  tésztát . Ez a technika megegyezik a piskóta készítésnél alkalmazottal  ,bal kezünkkel segíthetünk az edényt ellenkező irányba forgatva mint ahogy keverjük a fakanállal a tésztát. A sütőforma alját sütőpapírral kibéleljük, vékonyan kivajazzuk és rászórjuk a megtört  mandulát majd beleöntjük  a tésztát .Előmelegített gőzmentes  (!) sütőben 50 percig sütjük  180 fokon .A sütést követően célszerű még további 10 percet a kikapcsolt sütőben hagyni  a süteményt. Miután kivettük a sütőből egy tálra kiborítjuk a süteményt  a papírt lehúzzuk róla .Hurkapálcikával megszurkáljuk  ( lehet evőpálcika is ha az  van kéznél )majd a lyukakba töltve meglocsoljuk a süteményt a citromos narancslével ügyelve , hogy  a lé befolyjon a lyukakba  a tészta beszívja magába.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ötlet, adhatunk hozzá tejszínhabot is ,sőt  hársvirággal dúsított tejszínhabot!

 

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Együnk ibolyát(?)!-– Az ehető ibolya a konyhában

Korán jött idén a tavasz, és már napok óta virítanak a kertekben az ibolyák.
Csodás lilás-kék (ibolyaszínű) virágaik és finom illatuk szinte mindenkit megállásra késztet.
Nem véletlen, hogy a cukrászatban is kedvelt alapanyag az ibolya.

De vajon mit kezdjünk vele a konyhában?
Salátába tegyük?
Vagy inkább édességekbe?

Azonban napokig csak néztem őket a kertben, és nem tudtam betelni a látványukkal.
Nehezen szánom rá magam, hogy begyűjtsem őket – olyan szépek, hogy szinte félek leszakítani.

Mit kezdjünk az ibolyával a konyhában?

Jó ötlet  virágokkal díszíteni az ételt ? Milyen íze van az ehető virágoknak ? Honnan ismerjük fel őket, illetve honnan tudjuk  melyik ehető? Számtalan kérdés vár megválaszolásra.

Különösen  ilyenkor tavasszal élénkül fel az érdeklődésem a kertben,  mezőn, erdőben található ehető virágok iránt,  s talán  nem kell különösen magyarázni  miért  szerepel  kiemelt helyen  az ibolya.

       

A cukrászatban többféle formában is találkozhatunk  az ibolyával, készül belőle

• ibolya likőr
• ibolya szirup
• illatos ibolyás  cukor
• ibolya krém 
• ibolyás sütemény  
• ibolya pudding
• ibolya fagylalt                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Színüket,  illatukat  adják   ezek az apró  törékeny virágok  az italoknak és cukrász készítményeknek  a  tavaszi hangulatot idézve.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

A konyhában például így használhatjuk az ibolyát:

• Szórhatjuk  a palacsintára a virágszirmokat, (ízük lágy és enyhén édes)

• Egyszerűen jégbezárva   a poharunkba is  tehetjük ezáltal megbolondítva az italunkat .

• De nem csak édesen,  sósan is kínálhatjuk az ibolyát, salátába keverve  húsok mellé is adhatjuk, sőt  a rántottát is meghinthetjük ibolya virággal !

• Keverhetjük a szárított ibolyaszirmokat  teához, vagy készíthetünk "csak " belőle teát.

• Készíthetnénk ibolyalekvárt  ha elegendő ibolyát szedtünk.                                                                                              
• Az ibolya virágokat mézben  is lehet tartósítani .

Nálunk a  kertben  megjelentek a fehér  ibolyák is ,ha óvatosan szedjük  a tövét  érintetlenül hagyjuk a szüretelésnél akkor  jövőre is lesz mit "betakarítani".  

 Próbáljátok ki !   

                                                                                                                                                       

A görög mitológia szerint a tavasz istennője, Persephone nyomában keltek életre az apró ibolyák.
Az ibolya később is sok kedvelőre talált: Napóleon második felesége, Mária Lujza pármai hercegnő is rajongott érte, és Sisi császárné kedvencei közé tartozott a kandírozott ibolya és az ibolyafagylalt.

Miért együnk  ibolyát ?

Az ibolya nemcsak ehető növény  de gyógynövény is, főbb hatóanyaga  a szaponin, és  a  flavonoid.

Virága nyálkaoldó, idegnyugtató, vérnyomáscsökkentő hatású.

Gyógytea, krém, szirup is készíthető belőle, de az már nem  a gasztronómia területe.

Tavasszal érdemes újra felfedezni ezt az apró virágot. Az ibolya nemcsak szép a kertben, hanem a konyhában is különleges hangulatot hoz – legyen szó desszertről, italról vagy egy tavaszi salátáról.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Brokkoli, szeretjük ,nem szeretjük ?

Brokkoli kontra  brokkoli avagy miért nem jelenik meg a facebook csoportban a bejegyzésem 

 

 

Az elmúlt hetekben  megosztottam egy csoportban a Rozmaringesibolya facebook oldal  néhány bejegyzését. Az utóbbi napokban azonban, olyan értesítést kaptam, hogy  a csoport admisztrátora vagy moderátora elutasította  a megjelenést. Kíváncsi lettem mi lehet az oka, ha a bejegyzés ellen van  kifogás  mi baj van  a posztokkal.

Sorrendben a következőkkel :

Szombati bejegyzés

·         „A szombat a hal nap nálunk, pisztráng  téli zöldségekkel  citrusokkal.”

Hétfői bejegyzés:         

·         „A tegnapi roston sült, mozsárban tört fűszerekkel fűszerezve( oregáno, só, bors, menta, fahéj, chilipaprikapehely). Bécsi burgonyasaláta,  nyers cékla és sárgarépa ,lilahagyma karikák és tkemali szósszal  tálalva. Természetesen házi sütésű friss kenyér  is volt  annak aki kért  hozzá.”

 Keddi bejegyzés:

 „Mára egy könnyű citromos ,brokkolis  fusillit  tervezek.”

 Szerettem volna  megkérdezni, általában nem szoktam  akadékoskodni, most valahogy szívesen utána jártam volna a dolgoknak, de nem találtam  sehol elérhetőséget. Úgy gondoltam hát, mivel az admisztrátor jóváhagyása nélkül nem  jelenik meg semmi a  csoportban, látni fogja ha ott teszem fel a kérdésem. Így  beírtam a következőt :

„Szeretném , megkérdezni mi  a probléma   a brokkolis tésztával, a  roston sülttel,  mit rontottam el, csak süteményt  lehetne ide posztolni ? Mivel nem találtam  üzenet lehetőséget  az adminisztrátor felé, így  itt  kérdezném meg miért  kerül  elutasításra az  utóbbi időben a  bejegyzésem ?

"A bejegyzést egy adminisztrátor vagy egy moderátor elutasította" értesítést kaptam.”

 

 Ezek után mint aki jól végezte dolgát dőltem hátra és vártam  a válaszra, kiderül hamarosan  miért  utasítottak  el. Nem így történt, ez a kérdés nyilvánosságra került és csoporttagok   kommentben  jelezték ők mit gondolnak.

Többnyire azonban nem a  kérdést válaszolták meg, bár ilyen is akadt, kaptam jótanácsot is mit  tehetek másként , sokan  azonban az illusztrációnak feltett képre reagáltak.

 A kérdéses,  vagyis elutasított ételek  egyike( az utolsó)  a  citromos brokkolis fusilli volt ,így az a kép  került fel.

A citromos  brokkolis  fusilli egy roppant  egyszerű étel, ami nem csak  gyorsan elkészíthető hanem könnyű is, szándékosan választottam  mára, mivel az volt a célom  hogy ilyenkor februárban, amikor végre hétágra süt a nap és enyhült az idő, talán túlságosan is tavaszias lett, az elmúlt napok nehéz és tartalmas ételei után mint pl  a  tartiflette    legyen egy pihenő nap, ha úgy tetszik diétásnapunk .

Elfogadom nem mindenkinek fogára való, illetve van akinél könnyűnek találtatott a szó minden értelmében .

Többen javasolták  „gazdagítani”, jobban szeretnék   mártásban  a tésztát ,  felmerült a besamel,  a sajt mártás is, én paradicsom mártásban is eltudnám képzelni  majd legközelebb, talán nem is olyan sokat várat magára.

Jöttek sorra  azok az  észrevételek  is amiből kiderült  a csoporttagok  nagy  része brokkoli párti  és szívesen megkóstolná így is.

Kedves és bíztató szavakat  is  kaptam ami nagyon jól esett.

Nem gondoltam  volna, hogy a brokkoli ennyire megosztó zöldség, most van a szezonja és egészséges finom is.

Akadt aki nemtetszését fejezte ki,  ez így van rendjén.( Én még csak  tanulgatom  a csoportba való beilleszkedést.) 

A legnegatívabb hozzászólás: „Nem néz ki gusztusosnak.

Olyan, mintha a maradékot ott hagyták volna.” nem mondom ,hogy jól esett ( szerintem ha valakinek ez a véleménye akkor kell tovább görgetni szó nélkül) de elgondolkodom rajta , hogy lehetne katonás sorba  állítani  a fusilliket legközelebb  a tányéron.   

 

A legelső hozzászólás : „Talán mert. nem tűnik finomnak?” kicsit meglepett  miből gondolja hozzászóló  melyik eleme az ételnek nem finom  a tészta a brokkoli vagy citrom  vagy  a megjegyzés arra vonatkozott mert nem finom ezért nem jelenhet meg  a hírfolyamban ? Ha ez a hozzászólás nincs talán nem is kezdek bele a "magyarázkodásba" a hangosan gondolkodásba.

Az eredeti kérdésemre az illetékesektől nem kaptam választ , de nagyon tanulságos volt a mai posztolás, ezúton is köszönöm a hozzászólóknak, hogy megosztották velem  a véleményüket bátorítottak vagy elmarasztaltak ..Várok mindenkit  szeretettel az oldalaimon.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kelbimbó gesztenyével

Mit csináljunk  a kelbimbóból ?

Különleges és finom fogás gesztenyével  húsok mellé vagy akár önállóan is.

A kelbimbó  a  káposztafélék családjába tartozik. Ősszel télen  kerül  a menübe  mert akkor van a szezonja. Frissen  érdemes vásárolni, figyelve arra, hogy  kicsi tömött zöldszínű kelbimbót válasszunk.

A kelbimbógazdag ballaszt anyagban, káliumban, magnéziumban, vasban. K-,B-,B6 -, és C vitaminban  szintén. Tartalmaz még folsavat, kalciumot, foszfort, jódot.

Változatosan elkészíthető, korábban  már szerepelt e blogban is a kelbimbó földimogyoróval és készítettem már a frankfurti leves mintájára levest is belőle. Most  ismét  egy köret receptje következik  bár ön álló  fogásként  is kínálhatjuk pl.  húsmentes étrendbe illesztve. Különleges és finom .

    

A kelbimbót megtisztítjuk,  a külső leveleit eltávolítjuk  a torzsájából visszavágunk.

Megmossuk, majd bő sós vízben puhára  főzzük, de ügyeljünk arra , ne főjön szét !

A gesztenyéket megmossuk,  kereszt alakban bevágjuk és sütőben  megsütjük. Ha meg sült  megtisztítjuk a gesztenyéket .

A vajat  a mézzel felforrósítjuk a  gesztenyéket megforgatjuk benne, A lecsöpögtetett kelbimbót és  a  gesztenyéhez adjuk  felöntjük  a zöldség lével és   átmelegítjük. Sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

Sültek mellé  köretként vagy önálló vegetáriánus fogásként is kínálhatjuk, ez esetben értelemszerűen az adagot megemelhetjük.  

Hozzávalók:

• 400 g kelbimbó
• 1 dl víz
• 200 g  gesztenye
• 50 g  vaj
• 1 evőkanál méz
• 1,5 dl zöldség lé
• só
• reszelt szerecsendió

    

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

3 praktikus tanács nemcsak kezdőknek, hogy mire figyeljünk az ünnepi menü összeállításakor

Ki ne szeretné elkápráztatni a  családot,  a párját az ünnepek alkalmával ?
3 jótanács a tökéletes menü összeállításához. Minta menük és további gondolatok, hogy  az ünnepi étkezés előkészítese ne okozzon gondot.

A kezdő és nem kezdő háziasszonyok is szeretnének ilyenkor a közelgő ünnepek alatt kitenni magukért. Erre kell ügyelnünk a karácsonyi menü összeállításakor is.


 1.Az alapanyagok nem ismétlődhetnek

2.Figyeljünk  a változatos  elkészítési módokra
   Ne legyen minden fogás főtt, vagy csak sült, esetleg párolt. Kombináljuk  a különböző ételkészítési módokat!

3.A színekre is ügyeljünk.
   Ha  a saláta narancsból készült akkor  a sárgaszínű sütőtök krémleves helyett válasszunk  más zöldséget, így nem lesz unalmas  az ebédünk vagy vacsoránk.

Nézzünk  néhány példát  mi kerülhet az ünnepi  asztalra,  hogy ne csak a teríték   tükrözze  az ünnepi hangulatot, de  a finom ételek is emeljék a ünnep fényét.

Menü 1.

• Almaleves  ( leves pikáns kicsit savanyú íze fokozza az étvágyat, kellően előkészíti a gyomrot  a következő fogásra mint egy jó aperitíf .(recept a linkre kattintva elérhető):https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/12/illatos-sultalma-leves.html

Kínálhatjuk hidegen de langyosan  sőt forrón is  ahogy szeretjük.

• Kacsa vagy libamájjal töltött szűzpecsenye  zsályás sütőtökös burgonya pürével, sült zellerrel

      A kacsa vagy libamája és  a szűzpecsenye már önmagban is ünnepi,  hisz  különleges,  nem hétköznapi egyik sem .Kínálhatjuk zsályás sütőtökös burgonya pürével ami szándékosan legyen  kicsit lágyabb, krémesebb. A pecsenye liba-, kacsamáj is tökéletes erre a célra ( pénztárca kímélő megoldás).

(recept a linkre kattintva elérhető)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/kacsamaj.html

A sütőtökös  burgonya püré ugyanúgy készül mint  a "sima" annyi különbséggel,a  kockára vágott sütőtökkel együtt főzzük meg a krumplit  majd  a főzőlevet leöntve  ( ne dobjuk ki jó leves .mártás alaplé lesz belőle másnap !) pépesítjük  vajjal tejjel, tejszínnel  turmixoljuk a megszokott módon. Fűszere ezúttal nem  reszelt szerecsendió, hanem friss zsályalevél amit a főzés végén adunk hozzá.

A zellert hasábokra vágjuk és pár csepp olajon  ropogósra sütjük . 

• Valamilyen gesztenyés,  csokoládés desszert  zárhatja a sort amibe  pl.alkoholos gyümölcsöt rejtünk, ha tettünk el  a nyáron rumtopfot akkor abból  vegyünk ki pár szem  gyümölcsöt  hozzá. Csinálhatunk gesztenye golyókat, gesztenye alagutat, vagy csak a gesztenyepürét gazdagitjuk gyümölccsel és  csokoládéval  .

Menü 2.

• Erőleves húsos batyuval.

 A hús és  erőlevesek  jól illenek  a semlegességük miatt bármilyen második fogás elé ennek a  levesnek a különlegessége  a levesbetét vagyis  a húsos batyu, aminek az elkészítése ugyan kicsit munkaigényes , de garantáltan megéri elkészíteni. A gyömbértől kicsit csípős, kellemesen fűszerezett batyuk  teszik majd a hétköznapi levest ünnepivé. Nem elhanyagolható szempont ezt a  levest előre megfőzhetjük. 

(recept a linkre kattintva elérhető)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/01/husosbatyu-leves.html

• Töltött dagadó  sütőben  sült rozmaringos  burgonyával, chilis  sütőtökkel  és  fűszeres ecetes  szilva.

Ehhez  a fogáshoz személyes emlékek kötnek  azért szerepel most itt is. Tipikus karácsony másnapi menü része volt " nekem ",hosszú éveken át  a nagynéném készítette számomra. A fűszeres ecetes szilva talán a  gyenge pontja  ennek a menüsornak, mert azt még nyáron el kell készíteni hozzá,  már akkor gondolva  a  karácsonyi menüre, de  ha az idén még nem  így történt volna akkor sincs nagy baj  akkor lehetne helyettesíteni, a káposztásnál láttam  a piacon savanyú szilvát vagy esetleg szilva befőttel is megpróbálhatjuk.

A gomba ami töltelékbe kerül ezúttal szerintem  lehetne kicsit aromásabb is az általában használt csiperke ( champignon) gombánál, nem feltétlen kell  szarvasgombát belecsempészni  de   ízesítésként használható egy kevés ( elvégre  ünnepi menü készül,  karácsony van) azonban   ha van lehetőségünk  tegyünk  erdei gombát is vagy pár darab siitake gombát is töltelékhez.

A burgonyához lehetőség szerint  olívaolajat  és friss rozmaringot használjunk,a sütőtökhöz  chili paprikapelyhet . Tetszés szerint  formára darabolva fűszerezve, az olajjal  megspriccelve, forró sütőben süssük készre ( kb 40-60 perc mennyiségtől függően ) 

 

• Diós-mákos beigli  

Gondolom ehhez nem kell sokat hozzáfűzni  hagyományos karácsonyi  desszert, mondhatjuk:

- Nincs karácsony  beigli nélkül!.     

Menü 3.

• Sült paprika leves  ( kápia paprikából csípősen, forrón   fantasztikus! A színe is csodás.)
• Wellington bélszín  párolt zöldség körettel                                                                          Klasszikus ünnepi  fogás spenót, gombapép  fedi a  kérgesre elősütött durva borsba forgatott  legnemesebb húst, majd leveles tésztába burkoljuk,  amit kedvünkre díszíthetük karácsonyi  motívumokkal pl., így  a szemünket is elkápráztatja nem csak az ízlelő bimbóinkat  ha elkészül.

Adhatunk mellé mázas sárgarépát,  kelbimbót földimogyoróval, mentás zöldborsót ,  vajas  zöldbabot,  de  bármilyen angolos vagy franciásan elkészített zöldség  remekül illik hozzá.

(receptek a linkre kattintva érhetők  el)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/06/zoldborso-koretkent.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2018/01/kelbimbo-foldimogyoroval.htm

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/05/wellington-modon-keszult-vesepecsenye.html

•  Levendulás panna cotta számomra könnyed és aromás desszert ami zárhatná le ezt a  tartalmas menüt 

+ 1  ( húsmentes variáció)

•  Sütőtök krém leves vaníliásan, pirított tökmaggal és tökmagoljjal meglocsolva

•  Spenótos és gombás ravioli  4 sajt mártással, Természetesen  házi tésztára  gondolok ami gondos előkészítést igényel nem mondom, hogy az elkészítése könnyű, de megéri a fáradtságot.              A spenótot   szerecsendióval és kevés  friss sajttal estleg parmezánnal ízesíteném  a gombánál a  2.menüben szereplő  ötleteket használnám .

  

• Karácsonyi fatörzs 

Szintén klasszikusnak  mondható,  habos  lágyan  krémes gazdagon díszített karácsonyi sütemény  zárná ez a húsnélküli menüsort  nálam.

 

Szándékosan kerültem a frissen sülteket a  fenti menük összeállításánál,  részben  mert egy nagyobb vendégség esetén túl sok időt rabol el,  a háziasszonyt  órákra  a tűzhely mellé kötheti, ezenkívül  a  lakást átható  zsír és olaj szag járhatja  át a bő zsírban  sütés következtében, ami még egy alapos szellőztetés után sem távozik garantáltan. A fenti menü sorokat elsősorban karácsonyra képzeltem el, így feltételezhető sok  családban a szentesti vacsora  hal,  gyakran rántott hal , tehát  a következő napokban  a panírozott bőzsírban sütött húsokat  kerüljük  a korábban említett szempontokat követve.

Az egybesültek  részben  vagy teljesen előre elkészíthetőek, ez utóbbi esetben akár hidegen is felszolgálhatjuk  őket, vacsorára kifejezettem ajánlom is, akkor a  köret is  legyen saláta, akár egyszerű kevert saláta  de összetett saláta is lehet,  ami szintén előre elkészíthető,   így nagyon praktikus,( arra azért figyeljünk ha olajjal kell meglocsolni és zöldsaláta is szerepel az  összetevők közt azt csak a  tálalás előtt közvetlen tegyük, mert különben összeesik, nem lesz  sem mutatós sem ízletes a saláta).

Szép ünnepet,boldog karácsonyt !

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/