2022. február 8., kedd

Brokkoli, szeretjük ,nem szeretjük ?

Brokkoli kontra  brokkoli avagy miért nem jelenik meg a facebook csoportban a bejegyzésem 

 

 

Az elmúlt hetekben  megosztottam egy csoportban a Rozmaringesibolya facebook oldal  néhány bejegyzését. Az utóbbi napokban azonban, olyan értesítést kaptam, hogy  a csoport admisztrátora vagy moderátora elutasította  a megjelenést. Kíváncsi lettem mi lehet az oka, ha a bejegyzés ellen van  kifogás  mi baj van  a posztokkal.

Sorrendben a következőkkel :

Szombati bejegyzés

·         „A szombat a hal nap nálunk, pisztráng  téli zöldségekkel  citrusokkal.”



Hétfői bejegyzés:         

·         „A tegnapi roston sült, mozsárban tört fűszerekkel fűszerezve( oregáno, só, bors, menta, fahéj, chilipaprikapehely). Bécsi burgonyasaláta,  nyers cékla és sárgarépa ,lilahagyma karikák és tkemali szósszal  tálalva. Természetesen házi sütésű friss kenyér  is volt  annak aki kért  hozzá.”




 Keddi bejegyzés:

 „Mára egy könnyű citromos ,brokkolis  fusillit  tervezek.”






 Szerettem volna  megkérdezni, általában nem szoktam  akadékoskodni, most valahogy szívesen utána jártam volna a dolgoknak, de nem találtam  sehol elérhetőséget. Úgy gondoltam hát, mivel az admisztrátor jóváhagyása nélkül nem  jelenik meg semmi a  csoportban, látni fogja ha ott teszem fel a kérdésem. Így  beírtam a következőt :

„Szeretném , megkérdezni mi  a probléma   a brokkolis tésztával, a  roston sülttel,  mit rontottam el, csak süteményt  lehetne ide posztolni ? Mivel nem találtam  üzenet lehetőséget  az adminisztrátor felé, így  itt  kérdezném meg miért  kerül  elutasításra az  utóbbi időben a  bejegyzésem ?

"A bejegyzést egy adminisztrátor vagy egy moderátor elutasította" értesítést kaptam.”

 

 Ezek után mint aki jól végezte dolgát dőltem hátra és vártam  a válaszra, kiderül hamarosan  miért  utasítottak  el. Nem így történt, ez a kérdés nyilvánosságra került és csoporttagok   kommentben  jelezték ők mit gondolnak.

Többnyire azonban nem a  kérdést válaszolták meg, bár ilyen is akadt, kaptam jótanácsot is mit  tehetek másként , sokan  azonban az illusztrációnak feltett képre reagáltak.

 A kérdéses,  vagyis elutasított ételek  egyike( az utolsó)  a  citromos brokkolis fusilli volt ,így az a kép  került fel.

A citromos  brokkolis  fusilli egy roppant  egyszerű étel, ami nem csak  gyorsan elkészíthető hanem könnyű is, szándékosan választottam  mára, mivel az volt a célom  hogy ilyenkor februárban, amikor végre hétágra süt a nap és enyhült az idő, talán túlságosan is tavaszias lett, az elmúlt napok nehéz és tartalmas ételei után mint pl  a  tartiflette    legyen egy pihenő nap, ha úgy tetszik diétásnapunk .

Elfogadom nem mindenkinek fogára való, illetve van akinél könnyűnek találtatott a szó minden értelmében .

Többen javasolták  „gazdagítani”, jobban szeretnék   mártásban  a tésztát ,  felmerült a besamel,  a sajt mártás is, én paradicsom mártásban is eltudnám képzelni  majd legközelebb, talán nem is olyan sokat várat magára.

Jöttek sorra  azok az  észrevételek  is amiből kiderült  a csoporttagok  nagy  része brokkoli párti  és szívesen megkóstolná így is.

Kedves és bíztató szavakat  is  kaptam ami nagyon jól esett.

Nem gondoltam  volna, hogy a brokkoli ennyire megosztó zöldség, most van a szezonja és egészséges finom is.

Akadt aki nemtetszését fejezte ki,  ez így van rendjén.( Én még csak  tanulgatom  a csoportba való beilleszkedést.) 

A legnegatívabb hozzászólás: „Nem néz ki gusztusosnak.

Olyan, mintha a maradékot ott hagyták volna.” nem mondom ,hogy jól esett ( szerintem ha valakinek ez a véleménye akkor kell tovább görgetni szó nélkül) de elgondolkodom rajta , hogy lehetne katonás sorba  állítani  a fusilliket legközelebb  a tányéron.   

 

A legelső hozzászólás : „Talán mert. nem tűnik finomnak?” kicsit meglepett  miből gondolja hozzászóló  melyik eleme az ételnek nem finom  a tészta a brokkoli vagy citrom  vagy  a megjegyzés arra vonatkozott mert nem finom ezért nem jelenhet meg  a hírfolyamban ? Ha ez a hozzászólás nincs talán nem is kezdek bele a "magyarázkodásba" a hangosan gondolkodásba.

Az eredeti kérdésemre az illetékesektől nem kaptam választ , de nagyon tanulságos volt a mai posztolás, ezúton is köszönöm a hozzászólóknak, hogy megosztották velem  a véleményüket bátorítottak vagy elmarasztaltak ..Várok mindenkit  szeretettel az oldalaimon.









Jó étvágyat ! 
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2022. január 17., hétfő

Kelbimbó gesztenyével

Mit csináljunk  a kelbimbóból ?
Különleges és finom fogás gesztenyével  húsok mellé vagy akár önállóan is.

A kelbimbó  a  káposztafélék családjába tartozik. Ősszel télen  kerül  a menübe  mert akkor van a szezonja. Frissen  érdemes vásárolni, figyelve arra, hogy  kicsi tömött zöldszínű kelbimbót válasszunk.
A kelbimbógazdag ballaszt anyagban, káliumban, magnéziumban, vasban. K-,B-,B6 -, és C vitaminban  szintén. Tartalmaz még folsavat, kalciumot, foszfort, jódot.
Változatosan elkészíthető, korábban  már szerepelt e blogban is a kelbimbó földimogyoróval és készítettem már a frankfurti leves mintájára levest is belőle. Most  ismét  egy köret receptje következik  bár ön álló  fogásként  is kínálhatjuk pl.  húsmentes étrendbe illesztve. Különleges és finom .
    




A kelbimbót megtisztítjuk,  a külső leveleit eltávolítjuk  a torzsájából visszavágunk.
Megmossuk, majd bő sós vízben puhára  főzzük, de ügyeljünk arra , ne főjön szét !
A gesztenyéket megmossuk,  kereszt alakban bevágjuk és sütőben  megsütjük. Ha meg sült  megtisztítjuk a gesztenyéket .
A vajat  a mézzel felforrósítjuk a  gesztenyéket megforgatjuk benne, A lecsöpögtetett kelbimbót és  a  gesztenyéhez adjuk  felöntjük  a zöldség lével és   átmelegítjük. Sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
Sültek mellé  köretként vagy önálló vegetáriánus fogásként is kínálhatjuk, ez esetben értelemszerűen az adagot megemelhetjük.  





Hozzávalók:

  • 400 g kelbimbó
  • 1 dl víz
  • 200 g  gesztenye
  • 50 g  vaj
  • 1 evőkanál méz
  • 1,5 dl zöldség lé
  • reszelt szerecsendió
    





Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

2021. december 14., kedd

3 praktikus tanács nemcsak kezdőknek, hogy mire figyeljünk az ünnepi menü összeállításakor

Ki ne szeretné elkápráztatni a  családot,  a párját az ünnepek alkalmával ?
3 jótanács a tökéletes menü összeállításához. Minta menük és további gondolatok, hogy  az ünnepi étkezés előkészítese ne okozzon gondot.



A kezdő és nem kezdő háziasszonyok is szeretnének ilyenkor a közelgő ünnepek alatt kitenni magukért. Erre kell ügyelnünk a karácsonyi menü összeállításakor is.


 1.Az alapanyagok nem ismétlődhetnek

2.Figyeljünk  a változatos  elkészítési módokra
   Ne legyen minden fogás főtt, vagy csak sült, esetleg párolt. Kombináljuk  a különböző ételkészítési módokat!

3.A színekre is ügyeljünk.
   Ha  a saláta narancsból készült akkor  a sárgaszínű sütőtök krémleves helyett válasszunk  más zöldséget, így nem lesz unalmas  az ebédünk vagy vacsoránk.

Nézzünk  néhány példát  mi kerülhet az ünnepi  asztalra,  hogy ne csak a teríték   tükrözze  az ünnepi hangulatot, de  a finom ételek is emeljék a ünnep fényét.


Menü 1.

Kínálhatjuk hidegen de langyosan  sőt forrón is  ahogy szeretjük.

  • Kacsa vagy libamájjal töltött szűzpecsenye  zsályás sütőtökös burgonya pürével, sült zellerrel
      A kacsa vagy libamája és  a szűzpecsenye már önmagban is ünnepi,  hisz  különleges,  nem hétköznapi egyik sem .Kínálhatjuk zsályás sütőtökös burgonya pürével ami szándékosan legyen  kicsit lágyabb, krémesebb. A pecsenye liba-, kacsamáj is tökéletes erre a célra ( pénztárca kímélő megoldás).


(recept a linkre kattintva elérhető)
A sütőtökös  burgonya püré ugyanúgy készül mint  a "sima" annyi különbséggel,a  kockára vágott sütőtökkel együtt főzzük meg a krumplit  majd  a főzőlevet leöntve  ( ne dobjuk ki jó leves .mártás alaplé lesz belőle másnap !) pépesítjük  vajjal tejjel, tejszínnel  turmixoljuk a megszokott módon. Fűszere ezúttal nem  reszelt szerecsendió, hanem friss zsályalevél amit a főzés végén adunk hozzá.
A zellert hasábokra vágjuk és pár csepp olajon  ropogósra sütjük . 

  • Valamilyen gesztenyés,  csokoládés desszert  zárhatja a sort amibe  pl.alkoholos gyümölcsöt rejtünk, ha tettünk el  a nyáron rumtopfot akkor abból  vegyünk ki pár szem  gyümölcsöt  hozzá. Csinálhatunk gesztenye golyókat, gesztenye alagutat, vagy csak a gesztenyepürét gazdagitjuk gyümölccsel és  csokoládéval  .



Menü 2.

 A hús és  erőlevesek  jól illenek  a semlegességük miatt bármilyen második fogás elé ennek a  levesnek a különlegessége  a levesbetét vagyis  a húsos batyu, aminek az elkészítése ugyan kicsit munkaigényes , de garantáltan megéri elkészíteni. A gyömbértől kicsit csípős, kellemesen fűszerezett batyuk  teszik majd a hétköznapi levest ünnepivé. Nem elhanyagolható szempont ezt a  levest előre megfőzhetjük. 
(recept a linkre kattintva elérhető)



Ehhez  a fogáshoz személyes emlékek kötnek  azért szerepel most itt is. Tipikus karácsony másnapi menü része volt " nekem ",hosszú éveken át  a nagynéném készítette számomra. A fűszeres ecetes szilva talán a  gyenge pontja  ennek a menüsornak, mert azt még nyáron el kell készíteni hozzá,  már akkor gondolva  a  karácsonyi menüre, de  ha az idén még nem  így történt volna akkor sincs nagy baj  akkor lehetne helyettesíteni, a káposztásnál láttam  a piacon savanyú szilvát vagy esetleg szilva befőttel is megpróbálhatjuk.
A gomba ami töltelékbe kerül ezúttal szerintem  lehetne kicsit aromásabb is az általában használt csiperke ( champignon) gombánál, nem feltétlen kell  szarvasgombát belecsempészni  de   ízesítésként használható egy kevés ( elvégre  ünnepi menü készül,  karácsony van) azonban   ha van lehetőségünk  tegyünk  erdei gombát is vagy pár darab siitake gombát is töltelékhez.
A burgonyához lehetőség szerint  olívaolajat  és friss rozmaringot használjunk,a sütőtökhöz  chili paprikapelyhet . Tetszés szerint  formára darabolva fűszerezve, az olajjal  megspriccelve, forró sütőben süssük készre ( kb 40-60 perc mennyiségtől függően ) 
 
  • Diós-mákos beigli  
Gondolom ehhez nem kell sokat hozzáfűzni  hagyományos karácsonyi  desszert, mondhatjuk:
- Nincs karácsony  beigli nélkül!.     






Menü 3.

  • Sült paprika leves  ( kápia paprikából csípősen, forrón   fantasztikus! A színe is csodás.)
  • Wellington bélszín  párolt zöldség körettel                                                                          Klasszikus ünnepi  fogás spenót, gombapép  fedi a  kérgesre elősütött durva borsba forgatott  legnemesebb húst, majd leveles tésztába burkoljuk,  amit kedvünkre díszíthetük karácsonyi  motívumokkal pl., így  a szemünket is elkápráztatja nem csak az ízlelő bimbóinkat  ha elkészül.
Adhatunk mellé mázas sárgarépát,  kelbimbót földimogyoróval, mentás zöldborsót ,  vajas  zöldbabot,  de  bármilyen angolos vagy franciásan elkészített zöldség  remekül illik hozzá.
(receptek a linkre kattintva érhetők  el)
  •  Levendulás panna cotta számomra könnyed és aromás desszert ami zárhatná le ezt a  tartalmas menüt 






+ 1  ( húsmentes variáció)

  •  Spenótos és gombás ravioli  4 sajt mártással, Természetesen  házi tésztára  gondolok ami gondos előkészítést igényel nem mondom, hogy az elkészítése könnyű, de megéri a fáradtságot.              A spenótot   szerecsendióval és kevés  friss sajttal estleg parmezánnal ízesíteném  a gombánál a  2.menüben szereplő  ötleteket használnám .
  
  • Karácsonyi fatörzs 
Szintén klasszikusnak  mondható,  habos  lágyan  krémes gazdagon díszített karácsonyi sütemény  zárná ez a húsnélküli menüsort  nálam.

 





Szándékosan kerültem a frissen sülteket a  fenti menük összeállításánál,  részben  mert egy nagyobb vendégség esetén túl sok időt rabol el,  a háziasszonyt  órákra  a tűzhely mellé kötheti, ezenkívül  a  lakást átható  zsír és olaj szag járhatja  át a bő zsírban  sütés következtében, ami még egy alapos szellőztetés után sem távozik garantáltan. A fenti menü sorokat elsősorban karácsonyra képzeltem el, így feltételezhető sok  családban a szentesti vacsora  hal,  gyakran rántott hal , tehát  a következő napokban  a panírozott bőzsírban sütött húsokat  kerüljük  a korábban említett szempontokat követve.
Az egybesültek  részben  vagy teljesen előre elkészíthetőek, ez utóbbi esetben akár hidegen is felszolgálhatjuk  őket, vacsorára kifejezettem ajánlom is, akkor a  köret is  legyen saláta, akár egyszerű kevert saláta  de összetett saláta is lehet,  ami szintén előre elkészíthető,   így nagyon praktikus,( arra azért figyeljünk ha olajjal kell meglocsolni és zöldsaláta is szerepel az  összetevők közt azt csak a  tálalás előtt közvetlen tegyük, mert különben összeesik, nem lesz  sem mutatós sem ízletes a saláta).



Szép ünnepet,boldog karácsonyt !




Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

   

2021. október 15., péntek

Paprikalekvár

Az elmúlt hetek, napok legnépszerűbb fogása  a paprika lekvár volt  nálunk, sajtokhoz, grillezett zöldségekhez,  húsokhoz   elképzelni sem lehet finomabbat. 
Aki csak kóstolta ódákat zengett róla, nem is gondoltam volna, hogy ekkora sikere lesz, 
főleg nem ott, ahonnan az ajvar  a híres  szerb  ( balkáni ) paprikakrém származik.



Az elkészítés módjában eltér a paprika lekvár és az ajvar ( etsd ájvár) bár  a z összetevőkben  hasonlít , hisz itt is  a  piros csöves paprika  a kapia  paprikáé  a főszerep. Az ajvarnak is létezik  csípős változata, tehát elképzelhető, hogy erős paprikát vegyítenek hozzá s bár az eredeti  paprika lekvár recept jóval nagyobb arányban ad csípős paprikát, nálunk  ezen változtattam mert  a mi  erős paprikánk nagyon erős, félő ehetetlenné tette volna   a paprika lekvárt, vagy csak nem fogyott volna el ilyen tetemes mennyiség belőle ?
Ez már nem derül ki,  több tégely friss paprika lekvár készült és fogyott el augusztus utolsó napjai óta  ez tény.
Az ajvarhoz képest  sokkal rövidebb idő alatt elkészül a paprikalekvár  és frissebb íze van, állapították meg  a szakavatott kritikusok  s ezzel a véleménnyel  egyet kell értenem .


paprikalekvár


Dulceață de ardei iute az eredeti neve  ennek  a paprika lekvárnak és  a kapott  recept szerinti arányok a  következőek :
  • 1000 g  csípős  paprika
  • 800g  piros kápia paprika
  • 0,5 l ecet 
  • 3 csésze cukor  ( ez  egy kicsit gondolkodóba ejt  vajon mekkora csészére gondolt a  recept tulajdonosa?)

Az utasítás szerint az ecetet fel kell forralni  a cukorral, közben  a paprikát ki kell csumázni  a  magjait eltávolítani, feldarabolni a  paprikát   majd  a cukros  ecetben addig főzni míg lekvár állagú nem  lesz .
A feldolgozás szerunt  a fentiek alapján jártam el  és megjegyezném nem árt óvatosnak lenni és elővigyázatosan bánni az erős paprikával, mert ellenkező esetben könnyen úgy járhatunk mint én, az első adag készítésekor, még napok után is éreztem a körmöm alatt is  az csípő, égő érzést amit a paprika okozott.  Pontosabban a kapszaicin, ami   a paprikában található igen  hasznos  anyag.
Ezt  a hatást kihasználva reumás,  izületi panaszok kezelésére is használják  a kapszaicinnal készült készítményeket .


Ha már szóba került, érdemes megemlíteni  milyen változatos   pozitív egészségügyi hatása van az erős paprikának. 
Kutatások bizonyítják  fájdalom csillapító hatását, egyeseknél   elmulasztja a fejfájást, a megfázásos tünetek  esetén is segít, felszabadítja  a légutakat és a vírusok baktériumokkal szemben is hatásos,
jó hatással van az anyagcserére,  az erős paprika rendszeres fogyasztása a vérnyomást csökkenti  és az inzulin szintre is jó hatással van, növeli az élettartamot. 
A rák kutatásban is eredményesnek bizonyult, több területen kimutatták a sejt burjánzást akadályozza, illetve kemoterápia és  sugárkezelés mellékhatásait csökkenti kapszaicin  .


E kitérő után  visszatérve  a paprikalekvár jótulajdonságaira  kiemelném, hogy nagyon-nagyon  finom és eteti magát..Kínálhatjuk fő ételek és hidegtálak, sajtok  mellé is.
A gyönyörű színét  a kápia paprikának köszönheti ami már önmagéban is étvágygerjesztő.
Az illata is csodás hát még az íze!
Végül nálam  az anyaghányadok kicsit módosultak az én  parikalekvárom összetevői :

  • 1000g  kápia parika
  • 200g  csípős chili paprika ( nagyon erős!!) 
  • 0,3 dl almaecet vagy borecet
  • 40 g cukor
 



Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. október 11., hétfő

Füge sóval borssal

Szőlős -juhsajtos füge saláta


Nehéz  lenne leírni  milyen az összhatás,  a füge lágy, édes,  a sajt sós és krémes  a szőlő zamatos, friss kicsit savas ízét a bors enyhén fűszerezi, egyszerűen jó, nagyon jó, ki kell próbálni !






A szerencsésebbek kertjében megterem a füge, nos az utóbbi években mi is csatlakoztunk  a kiválasztottakhoz. Van  már 3 füge bokrunk ( mert ez nem fa)  közülük az egyik lila, az  augusztus végén,  szeptember közepéig érik,  a másik  fajta, a nyár közepétől  késő őszig, októberig is ad termést, nagy nagy örömünkre. Talán  nem  túlzás azt állítani nyersen,  frissen   a legfinomabb a füge, de készült már dzsem és sütemény is, tettünk el cukorszirupban és alkoholban is  fügét  vagy  zöldfügét, még mustárhoz is adtam ..

A következő saláta  nagyon egyszerű, csak össze kell keverni a hozzávalókat, ami nem sok, mindössze szőlő ,friss füge és juhsajt valamint kevés frissen őrült bors kell hozzá és kész is az ízletes különleges nagyon finom saláta. Nehéz  lenne leírni  milyen az összhatás,  a füge lágy, édes,  a sajt sós és krémes  a szőlő zamatos friss ízét a bors kicsit markánssá teszi,egyszerűen jó nagyon jó,ki kell próbálni ! 

Amire felhívnám a figyelmet  érdemes figyelni a gyümölcsök minőségére, frissességére Lehetőség szerint frissen  szedett gyümölcsöt vásároljunk és mielőbb készítsük el belőle a salátát,  a szőlő legyen zamatos akár fehér akár  piros vagy fekete. Mossuk meg a szőlőt  alaposan, lehetőleg zuhany alatt a szőlő héját magját ne távolítsuk el, nagyon értékesek, ha túl nagynak ítéljük  a szőlőszemeket félbe vághatjuk de mutatósabb szerintem az egész szőlőszem .
A megmosott fügéről vágjuk le  a szárcsonkot és vágjuk félbe vagy negyedeljük fel .A sajtot vágjuk kockára vagy törjük  kis falatnyi darabokra  mivel a  sajt eleve sós, ezért  sózni már nem kell a salátát. Végül   hintsük meg frissen őrölt  színes borssal és már tálalhatjuk is  ( saláta szedővel lazán keverjük el )
  




Hozzávalók:
  • 500 g  szőlő ( lehet vegyesen  fehér és sötét )
  • 500 g  nem túl érett füge ( amit még szépen lehet szeletelni ) 
  • 250 g  fehér  juh sajt 
  • frissen őrölt színes bors  ízlés szerint 

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2021. augusztus 2., hétfő

Egész zöld fügék cukorszirupban (görög stílusban)


Egy emlék újraéled – személyes történet a zöld fügéről

Görögországi utazásaim során vásároltam egyszer egy kis tégely zöld fügét, cukorszirupban eltéve. Amikor otthon kibontottam, valósággal elárasztott az illata – mély, fűszeres, mégis friss. Egyetlen harapás, és olyan különleges íz köszönt rám, amit korábban még soha nem éreztem. Később jöttem rá: ez a fügelevél aromája – ismeretlen volt, de azonnal megszerettem.Azóta is keresem ezt az ízt – és hosszú évek után idén újra felfedeztem, de már a saját fámról. Nálunk is egyre több kertben terem füge, megél itt is a lila és a világos héjú, amit mi csak „adriai fügének” hívunk. Ez utóbbi anyósom kedvence – szokta mondani: „ez az igazi, a tenger mellől származik.” Én azért nem teszek különbséget, egyformán szeretem mindkettőt.

Már hetekkel ezelőtt megindult az érés – minden nap boldogan szüretelem a legszebbeket, amíg csak lehet. De mindig akad néhány termés, ami nem érik be – főleg ősszel, októberben. Ezeket régen talán leszedetlenül hagytam volna, de most már tudom: ezekből készül a zöldfüge édesség!




Zöld füge – mikor és hogyan érdemes szedni?

A recept alapja nem egy külön fajta, hanem az éretlen, kifejletlen füge, amit megfelelő időben szedünk le. Akkor ideális:

  • amikor a gyümölcs még kemény, nem puha vagy repedt

  • kis vagy közepes méretű, de már teljes formájú

  • belül még világos, tejnedvet ereszt

Szezon szerint két lehetőség van:
Nyáron (június–július): az első hullám végén

Ősszel (szeptember–október): amikor a másodtermés már nem érik be – ez kiváló alap lehet!

vigyázzunk a  szedéskor és tisztításkor, mert a füge tejnedve irritálhatja a bőrt.


 Görög zöldfüge szirupban (glykó tou koutaliou sykáki)



Hozzávalók:

  • 30–35 db apró, kemény zöld füge

  • 1 tk szódabikarbóna (áztatáshoz)

  • 800 g kristálycukor

  • 600 ml víz

  • 1 bio citrom héja + leve   

  • ízlés szerint: fahéjrúd, szegfűszeg, szerecsendió-virág

  • opcionálisan: hámozott mandula vagy dió a töltéshez                                                                                       

  • Elkészítés lépésről lépésre:

    1. Előkészítés
      Alaposan mosd meg, dörzsöld le a fügék szőrös héját. A száruk maradhat.
      Áztasd hideg vízben, 1 tk szódabikarbónával, 12 órán át (ez segít semlegesíteni a tejnedvet).

    2. Előfőzés
      A fügéket többször (legalább háromszor) forrald fel friss vízben 5 percig, majd mindig cseréld le a vizet és hűtsd le. Ez kíméli az ízét és eltávolítja a keserűséget.

    3. (Opcionális) Töltés
      Ha különlegesebbé szeretnéd tenni: minden fügébe szúrj egy hámozott mandulaszemet vagy dióbelet.

    4. Cukorszirup főzése
      Főzd fel a cukrot 600 ml vízzel, dobd bele a citromhéjat és a fűszereket.
      Add hozzá a fügéket, és lassú tűzön főzd kb. 40–60 percig, míg a szirup sűrűsödik, a fügék pedig enyhén áttetszővé válnak.

    5. Befejezés
      A végén facsard bele a citromlevet is, főzd még pár percig.
      Töltsd tiszta, steril kis üvegekbe, zárd le és fejre állítva hagyd kihűlni.                                                   

Egy kis konyhai tanulság... és mentés házi pálinkával

Be kell vallanom: amikor először próbáltam elkészíteni a szirupos zöld fügét, valamit elrontottam. A szirup a harmadik napra alig két üvegnyire csökkent – a cukrozott fügék szinte szárazon maradtak.
Szerencsére nálunk mindig akad „ajándék” házi pálinka, így gyorsan döntöttem: alkoholba mentettem őket. Két üvegnyi kölcsön pálinkával meg is született a zöldfüge-likőr!


Előreszaladt íz-álmok – a karácsony illatában

Bár még csak nyár van, egy kis üvegcsét már bontottam a kóstoláshoz. És máris látom magam előtt a decemberi asztalt: rizskoch mellé, vagy egy fügés panna cottában, gyümölcskenyérbe sütve, netán csokoládéval bevonva bonbonként vagy szaloncukorként – ajándék mellé, egy pohár bor vagy pálinka társaságában.

Sőt, talán egy-egy délutánon, amikor gyertya fénye keveredik a karácsonyfa illatával, és vendég toppan be egy italra, akkor is előkerül ez az üveg.
De ne szaladjunk ennyire előre – még nyár vége van, sok minden történhet addig. De a zöld füge már el van téve, és ezzel az ízzel már biztosan számolhatunk.




Gasztrotörténet: amikor egy kanál elég

A görög „γλυκό του κουταλιού” (glykó tou koutaliou) – vagyis „kanalas édesség” – külön kategóriát képez a mediterrán édességek között. A lényege, hogy kis adagban, kanálon kínálják – ez lehet narancshéj, meggy, zöld dió vagy éppen füge.

Ez nem desszert a klasszikus értelemben. Ez egy gesztus. Egy ajándék a vendégnek.
A hagyomány szerint egy pohár hideg víz mellé kínálják, gyakran kávéval együtt – a vendég megérkezésének örömére.

A Balkánon is megtaláljuk ennek párhuzamát: a szerb, macedón, bolgár konyhában „slatko” néven szerepelnek ezek a szirupos gyümölcsök.


pl a „slatko od smokava” – füge slatko – lehet zöld vagy érett fügéből is, gyakran fahéjjal vagy dióval ízesítve.

Hogyan kínáljuk  ezt az édességet?

Egy teáskanál szirupos füge hideg víz és kávé mellé – így kínálják eredetileg

Joghurt vagy mascarpone krém tetején, friss mentalevéllel

Sajttál részeként: különösen érlelt, sós juh- vagy kecskesajtokkal

Süteményekhez: a szirup felhasználható kevert tésztákhoz, a füge apróra vágva díszítésként

Karácsonyi időszakban: gasztroajándéknak is kiváló egy kis üvegbe zárva








  
 

Kapcsolódó tartalom a blogon:






Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:








2021. július 12., hétfő

Sárgabarack dzsem

Sárga barack dzsem készítés 7 lépésben

Nálunk mindig kis adagokban készül a dzsem egyszerre maximum. 2-3 üveg, vagy frissen esszük ( reggelire).





  1.        Érett, ép, egészséges sárgabarackokat válogatunk  ( szedünk a fáról ideális esetben. ha nincs saját kertünk, a szedd magad mozgalom keretében is találhatunk a gyümölcsöst a közelünkben,  vagy vásárolunk  a piacon.) Javaslom egy  gyümölcsös ládát, fa rekeszt szerezzünk be így nem törődik a barack a szállítás közben míg hazajut.
  2.        A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk én nem hámozom meg.a gyümölcsök héja péktint tartalmaz ami sűríti  a dzsemet kár lenne kidobni.
  3.        A főzőedény aljára kb. ujjnyi cukrot ( 5-7 dkg) teszek csak, erre jön a mosott magozott sárgabarack és összefőzöm.
  4.        Főzés közben fakanállal kevergetem és szétnyomkodom a barackokat🍊 ( könnyen szétesnek).
  5.        Mikor elválik az edény falától, kész a dzsem, nem kell túl sokáig főzni. Mi szeretjük ha darabos. A rövid főzési időnek köszönhetően  megőrzi a világos „szép” színét nem sötétedik, barnul meg.
    sárgabarack lekvár

  6.        Forrón szedem tiszta üvegekbe és barackpálinkával "lezárom" a tetejét vagyis annyit öntök rá ,hogy befedje ( 1-1,5 cl) a kupak rácsavarása után fejtetőre állítom pár percre az üvegeket.
  7.     Hűtőtáskában hagyom kihűlni 12-24 óra után címkézem és mehet a polcra

 







  •          Ha fűszeresen készítem 2 szegfűszeg és kávéskanál fahéj megy 1-1,5 kg barackhoz.
  •          Levendulásan is készítettem ( egy kávéskanálnyitól fantasztikus íze,illata lesz.)
  •      Citromfüves sárgabarack dzsemhez 2-3 citromfű levelet használok
  •      Vaníliás sárgabarack dzsemhez  egy fél rúd vaníliát kaparok ki  1 kg barackhoz.

Semmi mást nem teszek bele ! 



A kész barack dzsem,  barack illatú és ízű, nem túl édes, cukros.

Olvasd el a Dzemek, lekvárok cukorral vagy cukormentesen ??? című bejegyzést is .



Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...