Rozmaring & ibolya

2025. április 9., szerda

Croque Monsieur

Francia szendvics vagy extra sonkás sajtos szendvics egy kis csavarral .

Ilyenkor a húsvéti előkészületek nagytakarítás ünnepikészülődés alatt amikor nem jut időnk komolyabb ételt készíteni kitűnő választás egy ízletes, tartalmas meleg szenvics ebédre vag yvacsorára is. Azonban a Húsvét utáni időszakban sem veszít időszerűségéből , amikor maradt még egy kis főtt sonka csinálhatjuk füstölt sonkával is, bár az eredeti recept gépsonkát ír elő, ha házi kenyérrel készül kicsit rusztikus lesz a kinézete, mint ahogy nekem is az lett, de ez nem baj.

Nem lesz talán olyan precízen elegáns mintha egy párizsi bistroban rendeltük volna, de az íze majd kárpótol a kinézete miatt.

Ha szeretnénk lefordítani magyarra a francia kifejezést talán azt jelentené "ropogós úr".

Népszerű és igen kedvelt melegszendvics, a francia. párizsi kávéházak étlapjain biztosan megtaláljuk, gyakran találkozunk vele ha kiülünk valamelyik hasonló teraszra, de vajon tényleg olyan messzire kell utaznunk, hogy a croque monsieurt megkóstoljuk?

Nem hinném, hogy otthon olyan nehéz lenne előállítani, szerintem csak elhatározás kérdése.
Nálunk néha előfordul munkaebéd során, legutóbb egy baráti sajt vacsora kiegészítő fogása lett, egy pohár bor is kifejezetten jól esik hozzá.
A kenyér ízlés kérdése, van aki tost kenyeret kínál és van aki a briós szerű kicsit karakteresebb kenyeret pirít hozzá

Próbáltam már sok magvas kenyérrel is az is bevált nálunk.
Tehát a vékony kenyér szeleteket pirítsuk kicsit meg, meg is vajazhatjuk ízlés szerint ebben az esetben finomabb és gazdagabb, egyben kalória dúsabb lesz a szendvicsünk. A kenyereket vékonyan kenjük meg dijoni ( pikáns) mustárral, majd fedjük be prágai sonka szeletekkel és tetszés szerinti sajt szeletekkel ( olyan sajtot válasszunk ami könnyen olvad, náluk a masdamer,eidami került bele ), a croque monsieur csukott szendvics tehát felülre is kerül egy szelet kenyér és most jön a meglepetés!
A francia recept besamel mártással fedi ezt a csukott szendvicset, majd reszelt sajttal még bőven meghinti ezután pedig forró sütőben ráolvasztja a sajtot ( átsüti ).

Így persze felmerül a kérdés ehetjük -e mint általában a csukott szendvicseket a két kezünkbe fogva vagy ezt a szendvicset késel villával kell fogyasztani?

Ebben az esetben nem veszik el a szendvics lényege?? azonban bárhogy filozofálgatunk meg kell hagyni ez a szendvics különleges és finom kár lenne kihagyni,!

A croque monsieur szendvics is mint nem egyetlen francia gasztronómiai híresség egy véletlen során keletkezett, nevezetesen a 20-sz.-i építőmunkásoknak ( pincérnek ?) köszönhetően akik az uzsonnájukat a radiátorra tették e szendvicsben lévő sajt természetesen megolvadt a meleg hatására a kenyér pedig, megpirult . Párizsi kávézók amint hírét vették azonnal elkezdték kínálni a vendégeiknek így indult el a népszerűség felé a croque monsieur,

A legenda szerint a Boulevard des Capucinesen a Le Trou dans Murnak és a Café de la Paix kávézók készítették először ezt a szendvicset.

Tovább fejlesztett változatai is megjelentek, mint a "kalapot viselő " Madame Croque, vagyis a tükörtojással koronázott változat valamint a madmoiselle vagyis a a buggyantott tojással készített szendvics.

Népszerűségét bizonyítja, hogy az irodalomba is bevonult, Proust is említést tesz róla Az eltűnt idők nyomában című regényében .

Jó étvágyat !

2025. április 5., szombat

Lazac steak fűszerkéregben

Tavasz van könnyű színes ételre vágyunk ilyenkor teljesen érthető módon.

Gyorsan elkészíthető és ízletes a alábbi fogás, ami a hal étel, így egészséges , gazdag foszforban omega -3 ,folsavban és még sorolhatnám az érveket ami mellette szól.

Ám lehet csak annyit ajánlóként említeni, finom !!!

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta íly módon a hal szeleteket majd sütőpapírra fektettem,kicsit megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd a papír széleit gondosan összehajtva becsomagoltam és néhány percre forró sütőbe toltam. Közben vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam. Másik lábosban vizet forraltam egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem a színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp lime -lével megöntöztem tálaláskor.

Hozzávalók:

150-200g Lazac steak /fő
1-1 teáskanál friss zöldfűszer vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
tengeri só
őrölt bors
pár csepp olívaolaj
lime vagy citrom
párolt zöldség =francia zöldség köret
főtt tészta (opcionális)

Jó étvágyat !

2025. április 1., kedd

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga töltött tésztája? Bizonyára,hisz a töltött tészták finomak akár húsos gombás vagy zöldséges töltelék bújhat meg a tészta

alatt mind- mind meglepetés, hasonló de mégis más köszönhetően a fűszerezésnek és az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk derelye volt, gyerekkoromban, amit édesen ettük, prézli, porcukor járt hozzá és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla. Sós változatok is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz edényben gőzölik. Az olaszok kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is.

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám, ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet gyúrni egy levél tésztát amíg a víz felforr a tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt tészta híve vagyok .

A töltött tésztáknál azért kicsit más a helyzet, ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy időnként ne lehetne próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói :

300 g liszt
1 tojás
víz
1,5 evőkanál olaj
0,5 evőkanál ecet ?

300 g spenót
1 csokor menta levél
1-2 gerezd fokhagyma
100g friss fehér sajt
só
bors
szerecsendió

Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet a közepébe mélyedést készítünk ebbe ütjük az egész tojást sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze, kigömbölyítjük, letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk zöld színű és ne áztassa el a tésztát belülről!

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk ( váltott vízben, folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük a felesleges levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót reszelünk rá az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez lehet kecske-, vagy juh sajt vagy ricotta is pici olívaolajjal is meglocsolom, öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk a halmok mentén a tésztát ezt követően kézzel alaposan minden darabot még a szélein jól összenyomkodunk ne szökhessen el a töltelék főzés közben.

Bő forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is nem tart sokáig.

Ha igazán autentikus raviolit szeretnénk egy vajas "mártásban" úsztassuk meg a frissen kifőtt raviolit, ez szép fényt is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet 20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba szedjük bele a frissen főtt sajtos- spenótos raviolit amit tálaláskor frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

Jó étvágyat !

2024. július 16., kedd

Tarator

Egy újabb főzés nélkül készíthető leves a hideg levesek sorában a bolgár uborka leves.

Aki szereti a tzatziki ízvilágát biztos megkedveli ezt a levest is, hisz az uborka, kapor páros egészül ki fokhagymával, joghurttal ebben a levesben .

Nagy előnye, hogy gyorsan, egyszerűen elkészíthető és kellemesen hűsít frissít a nyári kánikulában.

Az elmúlt napok hősége talán ma tetőzött legalábbis szeretném azt hinni, a 40 fok( árnyékban ) nem kevés, de tartósan 2 hét 37-38 fokos hőségben túl nehéz nem szoktunk hozzá, ahogy lehet próbáljuk kímélni a szervezetünket és a környezetünket. Ilyenkor a hideg leveseket is sorra veszem, hisz a folyadék pótlása ép oly fontos mint az ásványianyag bevitele, amit nyers zöldségekkel, gyümölcsökkel egyszerűen megtehetünk.

Talán nem túlzás, 10 perc alatt elkészíthető a tarator, a bolgárok uborka levese.

Elkészítése a következők szerint történik, a megtisztított fokhagyma gerezdeket sóval összetörjük ( mozsárban )Az olajat cseppenként hozzáadjuk,Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük elkeverjük a fokhagymás olajjal és a joghurttal, frissen őrölt borssal, kaporral, egy kanálnyi őrölt mandulával ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk, amihez egy ötlet, ha az uborkát és joghurtot hűtőben tároljuk felhasználás előtt szinte azonnal fogyasztható is a kész leves .

Tálaláskor egy-két szem jégkockát is tegyünk a tányérokba !

A tarator hozzávalói:

3 gerezd fokhagyma
tengeri só(ízlés szerint)
1-2 evőkanál olívaolaj
500g salátauborka
4 dl joghurt
frissen őrölt (fehér) bors
1/2 csokor friss apróra vágott kapor
1-2 evőkanál őrölt mandula/mogyoró/dió( ami van otthon )

Jó étvágyat !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2024. június 3., hétfő

Fűszervajas töltött csiga

Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori manapság a csigaétel a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.

Az Ínyesmester szakácskönyve 1970-ben kiadott bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :

Szardella mártással
Töltött
Saláta
Leves

Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló a töltött csigához a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót kóstoltuk meg.

Az éticsigát a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát a Dunántúlon így aztán ott jártunkban elhatároztuk csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos a csigák gyűjtése.

Április 1.-től június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka, június közepétől már a törvény védi a csiga élettét amikor szaporodni kezd, tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük a csigát, nekünk egy tucat is elegendő.

Izgalmas kaland kerekedett a mi csigavadászatunkból .

Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.

Zalai csigákat sikerült begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.

Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük a kívánt mennyiséget aztán karanténba helyeztük őket. Ám akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a karton dobozt. A férjem meg is jegyezte lám mit aggódtunk a csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán látogatóba jöttek a mieinkhez? Aztán kiderült a mieink egyrésze eltűnt ,vagyis nem idegen csigák sétáltak a teraszon hanem mi névvel ellátott példányaink.

Most már gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.

Az tartják a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti csigáinkkal.

A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük

A következő fázis amikor a csigákat ecet és só,keverékébe tettük 2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )

Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően a csigákat kivesszük a házukból a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza kész csigákat.

A csigahús előkészítése a következőkép történik, késsel levágjuk az emésztő traktust egyenként mégegyszer alaposan megmossuk a csigákat a színtiszta csigahúst összegyűjtve kezdőhet a főzés.

3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .

Ennek a hozzávalói :

1 üveg bor
2 l víz
hagyma
kakukkfű
sárgarépa
szárzeller
petrezselyem
szegfűbors
babérlevél
fokhagyma

A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.

Amíg a csiga fő a csigaházakat szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt, mi ki is sütöttük mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész acsiga és háza is visszatöltjük vagyis fűszervajat helyezünk a csigaházba majd afőtt csigát végül netapasztjuk lezárjuk ismét

fűszervajjal.A fűszervajhoz a zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .

Hát ilyen egyszerű csigát főzni !

Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2024. április 1., hétfő

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

A báránysült mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom, de remekül illik az ünnepi asztalra is.

Hozzávalók:

· vaj
· olívaolaj
· citrom
· kakukkfű
· só
· bazsalikom
· chili
· fokhagyma

A húsokat elősütöm most is olíva olajon, bedörzsölöm a szárított morzsolt fűszerekkel, megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott sütőpapírra helyezem a megmaradt zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt átöblítem feketeteával, így a pecsenye lé mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap tud párolódni, 180 fokon sütöm, ahány kg, annyi órát, papírral letakarva, az utolsó 15-20 percben 200 fokon kicsit megpirítom most már papír nélkül.

Velesült rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba, spenót ) adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

Jó étvágyat !