Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga  töltött tésztája?  Bizonyára,hisz  a  töltött tészták    finomak   akár  húsos  gombás  vagy zöldséges töltelék bújhat meg a  tészta

alatt  mind- mind  meglepetés,  hasonló de mégis más  köszönhetően a   fűszerezésnek és  az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk  derelye volt, gyerekkoromban,  amit édesen ettük, prézli, porcukor  járt hozzá  és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla.  Sós változatok  is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája  inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz  edényben gőzölik. Az olaszok  kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről  és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is. 

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt  tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy   a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje  tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám,  ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet  gyúrni egy levél  tésztát  amíg a  víz felforr a  tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt  tészta híve vagyok .   

 A töltött tésztáknál azért kicsit más  a helyzet,  ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy  időnként  ne lehetne  próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói  : 

• 300 g liszt  
• 1 tojás
• víz 
• 1,5 evőkanál olaj
• 0,5 evőkanál ecet ?

•  300 g spenót
• 1 csokor menta levél
• 1-2 gerezd fokhagyma
•  100g friss fehér sajt 
• só
•  bors
• szerecsendió

    Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet  a közepébe mélyedést  készítünk ebbe ütjük az egész tojást  sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze,    kigömbölyítjük,  letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk  zöld színű és  ne áztassa el a tésztát belülről! 

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk  ( váltott vízben,  folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük  és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik  ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük  a felesleges  levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót  reszelünk rá  az  apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük  ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez  lehet kecske-, vagy juh sajt vagy   ricotta is  pici olívaolajjal is  meglocsolom,   öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük  a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel  és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot  a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk  a halmok mentén a tésztát  ezt követően   kézzel alaposan minden   darabot még  a szélein jól  összenyomkodunk ne szökhessen el  a töltelék főzés közben.  

Bő forrásban lévő sós vízben  főzzük ki  a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is  nem  tart sokáig.

Ha igazán autentikus  raviolit szeretnénk  egy vajas "mártásban" úsztassuk meg  a frissen kifőtt  raviolit, ez szép fényt  is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet   20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba  szedjük bele a frissen főtt sajtos-  spenótos  raviolit amit tálaláskor  frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tarator

Egy újabb főzés nélkül készíthető  leves  a  hideg levesek sorában  a bolgár uborka leves.

Aki szereti  a tzatziki ízvilágát biztos  megkedveli ezt a levest is,  hisz  az uborka, kapor  páros  egészül ki fokhagymával, joghurttal ebben a levesben . 

Nagy előnye, hogy gyorsan, egyszerűen elkészíthető és kellemesen hűsít frissít  a nyári kánikulában.

Az elmúlt napok hősége talán ma tetőzött legalábbis szeretném azt hinni, a 40 fok( árnyékban ) nem  kevés,  de tartósan  2 hét 37-38 fokos  hőségben  túl nehéz  nem szoktunk hozzá, ahogy lehet próbáljuk kímélni a szervezetünket és a környezetünket. Ilyenkor  a hideg leveseket is sorra veszem, hisz a folyadék pótlása ép oly fontos mint az ásványianyag bevitele, amit  nyers  zöldségekkel,   gyümölcsökkel  egyszerűen  megtehetünk. 

Talán nem túlzás, 10 perc alatt elkészíthető  a tarator,  a  bolgárok uborka levese.

Elkészítése  a következők szerint történik,  a megtisztított fokhagyma gerezdeket   sóval összetörjük ( mozsárban )Az olajat cseppenként  hozzáadjuk,Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük elkeverjük  a fokhagymás olajjal és a joghurttal,  frissen őrölt borssal, kaporral, egy kanálnyi őrölt mandulával  ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk, amihez egy ötlet,  ha az uborkát  és joghurtot  hűtőben tároljuk   felhasználás előtt szinte azonnal fogyasztható is a kész leves  .

Tálaláskor egy-két szem jégkockát is tegyünk a tányérokba  ! 

A tarator  hozzávalói:

• 3 gerezd fokhagyma
• tengeri só(ízlés szerint)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 500g salátauborka
• 4 dl joghurt
• frissen őrölt (fehér) bors
• 1/2 csokor  friss apróra vágott kapor
• 1-2 evőkanál  őrölt mandula/mogyoró/dió( ami van otthon )

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fűszervajas töltött csiga

Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban  nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori  manapság  a csigaétel  a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.

 Az Ínyesmester  szakácskönyve 1970-ben kiadott  bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :

.

1. Szardella mártással 
2. Töltött
3. Saláta
4. Leves

Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló  a  töltött csigához  a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót  kóstoltuk  meg.

Az éticsigát  a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát  a Dunántúlon így aztán ott jártunkban  elhatároztuk  csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze  korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos  a csigák gyűjtése.

Április 1.-től  június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka,  június közepétől már a törvény védi  a csiga élettét amikor szaporodni kezd,  tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve  a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük  a csigát, nekünk  egy tucat  is elegendő. 

Izgalmas  kaland kerekedett  a mi csigavadászatunkból .

Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább  árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.

 

Zalai  csigákat sikerült  begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.

Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük  a kívánt mennyiséget aztán  karanténba helyeztük őket. Ám  akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a  karton dobozt. A férjem  meg is jegyezte lám  mit aggódtunk a  csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán  látogatóba jöttek  a  mieinkhez?  Aztán  kiderült  a mieink egyrésze eltűnt  ,vagyis  nem idegen csigák  sétáltak a teraszon  hanem  mi névvel ellátott példányaink.

 Most már  gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.

Az tartják  a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt  a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti  csigáinkkal.

A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük 

A következő fázis  amikor  a csigákat ecet  és  só,keverékébe tettük  2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )

Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük  a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően  a csigákat kivesszük a  házukból   a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza  kész csigákat.

A csigahús előkészítése  a következőkép történik,  késsel levágjuk az emésztő traktust  egyenként  mégegyszer alaposan  megmossuk  a csigákat  a színtiszta csigahúst  összegyűjtve kezdőhet  a főzés.

3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .

Ennek  a hozzávalói :

• 1 üveg bor
• 2  l víz
• hagyma 
• kakukkfű
• sárgarépa
• szárzeller
• petrezselyem 
• szegfűbors
• babérlevél 
• fokhagyma

A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.

Amíg a csiga  fő  a csigaházakat  szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt,  mi ki is sütöttük  mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész  acsiga és háza is visszatöltjük vagyis  fűszervajat helyezünk a  csigaházba majd  afőtt csigát végül  netapasztjuk lezárjuk ismét

 fűszervajjal.A fűszervajhoz  a  zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és  a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .

Hát ilyen egyszerű csigát  főzni !

Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne  !

1.      

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

 A báránysült  mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja  a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom,  de remekül illik az ünnepi asztalra is.  

Hozzávalók:

• ·         vaj
• ·         olívaolaj
• ·         citrom
• ·         kakukkfű
• ·         só
• ·         bazsalikom
• ·         chili
• ·         fokhagyma

 A húsokat  elősütöm most is  olíva olajon, bedörzsölöm  a szárított morzsolt fűszerekkel,  megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott  sütőpapírra helyezem a megmaradt    zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt  átöblítem  feketeteával,   így a pecsenye lé  mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap  tud párolódni,   180 fokon sütöm,  ahány kg, annyi órát,  papírral letakarva,  az utolsó 15-20 percben 200 fokon  kicsit  megpirítom  most már  papír nélkül.

Velesült  rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba,  spenót )  adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szarvas ragu

A vadhús a természet íze lenne?

A vadhús fogyasztás előnyeit sorolhatnánk hosszasan a  háziállatok húsával szemben .  Azt mindenki tudja egészségesebb, mégis ritkábban kerül a tányérunkra,nem  fogyasztunk rendszeresen  vadat, pedig  számtalan recept és elkésztési mód áll a rendelkezésünkre. 

Most egy egyszerű receptet szeretnék bemutatni nem  a klasszikus  vadpörkölt készült bár az elkészítési mód nagyon hasonló talán csak a fűszerezése eltérő.

   

A zsíron  az apróra vágott  hagymát megdinszteljük, (üvegesre), erre dobjuk  az előkészített  apróhúst ( megmosott leszárított, szükség szerint  hártyáktól ,inaktól megtisztított szarvashúst ). A húst minden oldalról átpirítjuk,   ( fehéredésig,   de az se baj ha  egy kis színt kap, ( pörzsanyag képződik),  majd  megszórjuk   a fűszerekkel,  mint   kakukkfű,  borókabogyó és állandó kevergets közben tovább pirítjuk,  sózzuk  és végül az őrölt pirospaprikát Is hozzáadjuk átkeverjük, majd felöntjük  vízzel,  esetleg alaplével  ( húslevessel ,erőlevessel ha van) .Ügyeljünk a  folyadék ép csak annyi legyen ami pont ellepi a húst, ne főzzük bő lében inkább csak pároljuk a húst   fedő alatt . Állandóan ellenőrizve  a folyadék mennyiséget,  szükség esetén pótolva azt. Lassú tűzön pároljuk készre az ételt,   amíg pirítottuk lehet  magas  lángot használni, de  a  folyadék  hozzáadása után már  nem célszerű     1-2 óra  alatt  főzzük puhára húst.  A főzés utolsó fázisában   adjunk  hozzá egy deci  vörös bort  és kanálnyi  feketeribizli   vagy áfonya  dzsemet esetleg  eg ykiskanál  mustárt  is.

Burgonya krokettel,  sült  sütőtökkel, vagy dödöllével  tálalhatjuk .

 

 

Hozzávalók :

 

• 800g szarvas apróhús  
• 1 fej vöröshagyma
• Mokkáskanál  szárított kakukkfű
• 4-5 boróka bogyó
• Só
• Kávés kanál őrölt pirospaprika
• Mokkáskanál csípős paprika  ( 1  szárított chili összetörve)
• Víz vagy alaplé
• Kávés kanál mustár
• Evőkanál  fekete ribizli vagy  áfonya dzsem
• 1 dl  vörös bor.

     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kornspitz

 Konspitzet  nem most sütöttem először, ám  egyenlőre  még kísérletezek,  a recept   nem végleges. Remek szendvics alapanyag, hisz a könnyen felvágható, megtölthető és beleharapni  kézbe venni is könnyű.

Az íze pedig különleges, a fűszerezése miatt elsősorban, de az állaga is kifejezetten tetszik nekem és  családnak is.

A kornspitz pékárut jelent, amelyet rozsból (németül Korn) sütnek, és mindkét végén csúcsos (németül Spitz) formájú.

Kornspitzet 1984 óta fogyaszthatunk akkor jelent meg  Ausztriában  a pékárú kínálatban .  

Mi nagyon szeretjük, különösen tetszik a fűszerezése  ami miatt olyan  kellemes  az íze.

Mi kerül  a tésztába? 

Bár  az eredeti recept szigorúan titkos  a "fellelhető "forgalomban lévő receptek az alábbi hozzávalókban   nagyjából megegyeznek :

Búzaliszt, búzatöret, rozstöret, búzakorpa, szójatöret, búzamaláta örlemény, lenmag, rozsliszt, élesztő, só, sütőpor, fűszerek. A felsorolás sorrendjében  csökken  a hozzávalók mennyisége.

 Ez  a péksütemény nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kálcium és foszfor, illetve nyomelemek közül  vasat, rezet, cinket és mangánt. 

A fellelt leírások kiemelik  a magas élelmi rost tartalmát  ami miatt lassabban felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, mint a hasonló péksütemények. Glikémiás indexe alapján a  diétás étrendbe is könnyen beépíthető.

, 

A házi változatban  búzaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt  keverékét használtam  a fűszereken és  a tört búzaszemeken kívül kevés zabpelyhet is kevertem a tésztába. Tetszés szerint  tovább gazdagítható  szezámmaggal, lenmaggal, napraforgó és (talán)tökmaggal  is  a tészta  és  a szórás is.

Én szeretem ha tetejére is jut  az olajos magokból  a szezámmagból , lenmagból sőt néha mákot szórok rá. 

Hozzávalók:

•  500 g teljeskiőrlésű rozsliszt
•  300 g búzaliszt
• 50 g tört búza
• 1 mk. őrölt kömény,
• 1 mk. koriander
• 1 mk  édeskömény
• 1 ek. olaj
• 1 mk. sütőpor
• 3 kk.tengeri só
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 150 g zabpehely
• 1 evőkanál lenmag
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 kk mák

Az élesztőt  felfuttatom  kevés vízben, én nem adok bele cukrot,  de adható hozzá, aki úgy szokta meg tegyen hozzá  egy kiskanállal, előbb kezd dolgozni az élesztő. A felfutott élesztőt elkeverem  egy maréknyi liszttel és tovább pihentetem kb.  20 percet. Ezután kezdek  csak dolgozni vele  a liszteket összekerem,  hozzáadom a sütőport és bedagasztom a fűszerekkel,sóval és a többi hozzávalóval, mint  fentebb írtam az tésztába is teszek  zabpelyhet is a tört búza  és a magok mellé,  ez utóbbiból  egy keveset félreteszek  a szóráshoz,   így mutatósabb lesz majd a kornspitz.

Kelesztem,   míg  a duplájára nő a tészta, majd kézzel átgyúrom és ismét kelesztem mielőtt formázom.

Amikor formázom ,egy hosszabb veknit sodrok  amit 8 egyenlő részre osztok, egyenként  kilapítom feltekerem és a végeit hegyesre sodrom  így kialakítva  a jellegzetes kornpitz formát. Aztán meghempergetem a maradék magokban, szikével  bemetszem   és sütőlemezen hagyom még tovább kelni. Előmelegített  gőzös  sütőben  30 percig sütöm. 

A megadott mennyiségből nekem 8 db kornpitz lesz,  talán ezek kicsit ducibbak és nagyobbak a boltban kaphatónál. 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében   állítjuk elő, ennek következtében  számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen  is  nagyon finom és talán úgy tartalmazza  a legtöbb hasznos  tápanyagot, fejti ki  leghatékonyabban jó tulajdonságait. 

 

 Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is  ez, erre felé nem ritkaság,  sőt az a ritkaság ha valaki nem maga  savanyít káposztát .  Így az ősszel  mi  is elhatároztuk magunkat  de a biztonság kedvéért megkértük,  segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi  útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült  a  káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre .  A káposztának idő kell míg beérik, most januárban  mire visszatértünk,  már a káposzta is jó , most kerül sor  a kóstolásra és készülhetnek is  a káposztás  fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta,  káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé  az idén  a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először  székelykáposztára gondoltam, azt főznék,  de  főzés közben  elkalandoztak a gondolataim és  miután a   maradék   cumberland mártást belelódítottam, már  egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú  idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel  került a  tányérunkra. Remekült  illik  a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem  a pirospaprika  dominál  itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék )  zsírját  hsználtam fel,  amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta  majd erre dobtam a   felkockázott húsnyesedéket,  ami  a húsok  darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg  volt, a  húsos csontokat  lepirítottam  felengedtem vörösborral  annyira, hogy majdnem ellepje, majd  folyamatosan  kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem  bő vízben,( ez fontos!) ahogy  pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép  türelmesen,   időnként belekeverve, ezáltal  a tűzhely körül  időzve  1-2 órát .

Időközben  a fűszereket  bedobva, 1-2 evőkanál  cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve  az elpárolgó  folyadék pótlására, amikor  már  a hús puha. illata belengi a konyhát  az apróra vágott   a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani   kb 3./4 savanyú  káposztát  vágtam fel és tettem  bele és 2 dl  káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész  szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve  összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült   a tetejére sült kobász és sült  karaj  szeleteket  tettem .  A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem  a   180 fokos sütőben saját zsírjába,n  a  húst szintén a sütőben egyben,  ahány kg annyi óra  tehát pl  egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

 Hozzávalók:

Húsos káposzta:

•  800-1000 g húsos tarja csont 
• kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj  és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
• 300 g  tarja  nyesedék
•  500 g karaj 
•  50 g füstölt  comb 
•  50 g füstölt szalonna
•  50 g füstölt kolbász 
• 1 szál sütni való kobász 
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma 
•  1-1,5 dl vörösbor
•  mokkás kanál köménymag
• 1-2 evőkanál  cumberland mártás
• 2dl savanyúkáposzta lé
• víz 
• só
• 
  
• 1 kg savanyúkáposzta
•  1-2 babérlevél
•  1 kávéskanál kakukkfű
• só

Krumpligombóc

 

• 1 kg burgonya 

• 1 db tojás 

• só 

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni. 

 

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/