Kávés muffin

Muffint sütni könnyű, nem kell sok alapanyag és könnyen gyorsan összeállíthatjuk, igazán   hamar el is készül.

A kávés muffin felnőtt muffin, gyereknek ne adjuk,nekik keressünk másik receptet mint a dupla csokis áfonyás muffin, rebarbarás  muffin.  

Most  a karantén idején különösen  kedvező ha nem kell extra hozzávaló, nem kell emiatt külön boltba menni, amit persze nem is tennénk,  mert  mi tényleg  a lehető legracionálisabban  állítjuk  különösen most össze  a napi menüt,  beleértve  a  desszerteket, süteményeket is .

Tojás,  kávé,  cukor,  és liszt,  só ez ugye mind az alap élelmiszerek közé tartozik, tehát feltételezhetően minden háztartásban megtalálható. Ezen kívül már csak egy kevés vajra és sütőporra lesz szükségünk .

Először is  főzzünk egy jó feketét,  mit is mondok  egy  csésze finom presszó kávét  a kedvenc kávénkból, ha nem szoktunk ilyet fogyasztani a nescafe is ugyan olyan jó lesz, készítsünk egy csészével belőle majd  tegyük félre, várjuk meg míg kihűl .

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Amíg   a kávé hűl,elkészítjük  a  többi hozzávalót,  a lisztet keverjük össze  a  sütőporral, csipet sóval. A tojást verjük fel habosra a  puha vajjal,cukorral,adjuk hozzá a kihűlt  kávét  de tegyünk félre egy-két kanálnyit ez majd   a cukormázat fogja színezni  ízesíteni amit  a kész muffin tetejére teszünk.

Ha elkevertük a tojásmasszával a kávét  adjuk hozzá a  száraz hozzávalókat   keverjük össze ,majd  kanalazzuk  muffin formába .

A muffin formába helyezhetünk  sütőpapírt  vagy papírkapszlit  .Ne töltsük tele a tésztával  csak 3/4 résig mert  a sütés közben nőni emelkedni fog a  muffin.

20-22 perc alatt készre sül, ekkor vegyük ki a   formából várjuk meg míg kihűl és  a tetejét húzzuk át cukormázzal   a cukormázhoz  a porcukrot adjuk a barna cukrot majd  kikeverjük  a félretetet kávéval  sűrű fényes   mázat kell kapnunk evvel kenjük be  a muffinok tetejét majd mindegyik   muffinra  helyezzünk 1-2 szem  pörkölt kávét várjuk meg míg a cukormáz teljesen megszárad utána fogyasszuk .

Sokkal finomabb lesz a muffinunk  ha   kevés étcsokoládéval gazdagítjuk a tésztáját   reszeljünk a száraz hozzávalók közé  2-5 dkg  étcsokit és adjunk hozzá egy kevés őrölt fűszert mint  csillagánizs,szegfűszeg, fahéj vanília  .

Hozzávalók 

• 125  g  liszt 
• 100 g vaj 
• 40 g  kristály cukor
• csipet só
• 20-50 g étcsokoládé
• 20 fűszerkeverék ( fahéj,szegfűszeg, csillag ánizs,vanília)  
• 20 g porcukor
• 20 g barna cukor     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Brassói aprópecsenye

Vajon mi köze lehet   a brassói apró pecsenyének  Brassóhoz,valóban onnan származna?

Tényleg egy Brassó felé robogó vonaton készült  volna először, vagy  a  Mátyás Pince  étterem   séfje  álmodta meg megmentve ezzel a  felhalmozott készletet,

netán  Pepi néni receptje  az óbudai  Weiss kocsmából?

Mit sem tudva erről a dilemmáról, választ sem keresve   e  kérdésekre a  brassói aprópecsenye forradalmasította  a háztartásunkat a 70-es években.

Talán némi magyarázatra szorul e  bevezető mi is történt nálunk miért olyan különleges a brassói aprópecsenye?
A vasárnapi ebédek egyhangúságát törte meg anno a  70-80-s években  a  brassói aprópecsenye.
A rántott hús-sült hús-pörkölt szent hármas váltakozását  szakította meg  míg egy alkalommal  édesapám elkészítette ebédre, onnantól kezdve nemcsak  a brassói , de más is gyakran kiszorította  a  hagyományos  vasárnapi ételeket és egyre gyakrabban  ettünk  a "szakács" és nem a "szakácsnő" készítette fogásokat.
Több időt szántunk  az új ízek és receptek  felkutatásának, kipróbálásának  s talán kis túlzással állíthatom nem kizárt e blog is ennek köszönheti létezését.
Nos  a brassói apró pecsenye  egy időre feledésbe merült, s nemrég bukkant fel  újra nálunk.
A régi recept is elkallódott valahol,   bár én még emlékszem a  fokhagyma, törött bors, majoránna fűszerezésre, több helyen is  találtam recept kutató munkám során  pirospaprikás változatot is  sőt  a  felhasznált húsok skálája is igen széles a szűzpecsenyétől a sertéscombig.

Mi is  a brassói aprópecsenye, tulajdonkép nem más mint  egy fokhagymás, borsos  burgonyás tokány, ami lehet   száraz és szaftos is. 

Hozzávalói:

•  700- 800 g szűzpecsenye
• 100 g szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
•  csipet majoranna
• 800 g burgonya

Elkészítése:

A megmosott előkészített  szűzpecsenyét felszeleteljük és  ujjnyi hosszú csíkokra  vágjuk ( mint  a tokányok esetében  a húst).
Egy evőkanálnyi olajon  megpirítjuk a húst( minden oldalon) meghintjük   frissen őrölt borssal, pici fokhagymával kevés szalonnát is adhatunk hozzá ettől különlegesen  finom aromát kap .Ebben az esetben  a szalonnát apróra vágva süssük ki a zsírját és azon pirítsuk le  a húst.
Közben   a  burgonyát megtisztítjuk,  hasábokra vágjuk  ( akkorára mint a húst korábban ) és forró olajban   ropogósra sütjük.Elhagyhatjuk  a bő zsírban sütést úgy , hogy a  feldarabolt  burgonyát forró sütőben sütjük ropogósra akár natúr( szárazon) vagy pici olajjal megspriccelve.   Ha elkészültünk végezetül a   megpuhult húshoz adjuk a  sült burgonyát, átforgatjuk együtt, késhegynyi pirospaprikát vagy paradicsom pürét  adhatunk hozzá ( de el is hagyhatjuk ), fedő alatt  összerázzuk.
Friss salátával  vagy  savanyúsággal  tálalhatjuk.

Hosszú évtizedek után ismét étlapon nálunk a brassói aprópecsenye.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hummus

Hommusz bi-tahini

Nálunk szinte mindig van otthon  egy adag hummus. Szeretjük, praktikus is, van mihez nyúlni, remek előétel, vacsora.

Ma nagy péntek van  a böjti menübe is jól beilleszthető ez adta az ötletet hogy már annyiszor emlegetett hummusz receptje is  bekerüljön ide.    

   

Én, mindig magam főzöm  a csicseriborsót,nem használok konzervet. 

Szerintem nem túl nagy vesződség megfőzni a csicseriborsót.

Előző este beáztatom, másnap főzöm.

Szűrőben folyó víz alatt átmosom, majd egy tálba teszem a csicseriborsót, hideg vízzel felöntöm, hogy ellepje a víz, késhegynyi szódabikarbonát is adok hozzá. Reggelre meg fog dagadni a csicseriborsó, az is lehet, a vizet teljesem magába szívja majd. Leöblítem  és átrakom  egy fazékba,  hideg vizet  engedek rá, ismét egy késhegynyi szódabikarbónát adok hozzá, a víz  annyi legyen  hogy ellepje,  majd felteszem főni. Nem tudnám megmondani mennyi időre van szükség, hogy megpuhuljon, időnként ellenőrzöm, ha szét lehet villával nyomnyi, biztos megfőtt. Talán félóra alatt kész. Érdemes időként ránézni  mert könnyen kifut! Miután elzártam a tűzhelyet fedő alatt hagyom kihűlni a csicseriborsót.

Blederben ( késesaprító) pépesítem úgy, hogy  a fokhagymát, sót, citromot, olívaolajat  és szezámmagot is  hozzáadom a leszűrt   csicseriborsóhoz,ha túl száraz lenne  a főzővízből adhatunk hozza 1-1 kanállal. Az eredeti recept  szerint tahini  jár bele  ami nem más mint szezám pasta,  ez általában nincs itthon, így szezám maggal helyettesítem .

Ez az alap recept, amit  lehet tovább  ízesíteni,  korianderrel, édesköménnyel, még jobb, ha ezeket   a fűszereket szárazon kicsit megpirítjuk  egy serpenyőben, majd mozsárban megtörjük  és  a kész hummuszba keverjük vagy tetejére szórjuk.   

Tálaláskor lapos tányérra simítják  a hummust  kanállal mélyedést rajzolnak bele és meglocsolják  olívaolajjal,   csípős paprikával is megszórható vagy  csípős olajjal  is finom.

Pita kenyeret szokás kínálni hozzá.

Hozzávalók:

• 250 g  csicseriborsó
• 1 citrom kifacsart leve
• 50 g tahini ( szezám mag)
• 2 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• koriander
• édeskömény
• ½ dl olívaolaj
• erős paprika

A hummust tetszés, vagyis ízlés  szerint fűszerezhetjük, általában  olíva olajjal meglocsolva

és fűszerrel meghintve tálaljuk ami nagyon mutatós.

A libanoni hummust gránátalmával kínálják:

Létezik  azonban  színes  hummus is, ez esetben  sütőtök   illetve  cékla kerül bele .

Nálunk  a sütőtök és a cékla is sütőben sül héjastól majd meghámozom és  a főtt csicseriborsóhoz adom pürésítés előtt  a továbbiakban a klasszikus  hummus készítés szerint járok el .  

A   sütőtök és a cékla is sütés  után kicsit édes lesz ezáltal  a sütőtökkel vagy céklával készült hummus  íze is édeskés .A klasszikus  hummusnál megszokott  fűszereket ne hagyjuk el  most sem  és a csípős, erős  paprika vagy olaja  is jól passzol  hozzá. Ha van akkor ajánlom,hogy adjunk  marinált sült chlilit  mellé illetve olajbogyót ha szeretjük. 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼https://hu.pinterest.com/rozIbolya/  

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Baby cékla és cékla saláta

Április  van ma, az elmúlt napokban  váltakozott  a hőmérséklet  volt  hideg és  jó idő is amikor   a hőmérő higanyszála két-három napon keresztül is elérte majd a 20 fokot. Beköszönt  a tavasz, lassan hiába az átmeneti  lehűlés, már nagyon vágyunk a zöldre, saláta, retek, spenót, csalán, medvehagyma  kellene hogy az asztalunkra kerüljön már ezekben a napokban. 

Mégsem ezt történik? Igen ennek az oka a COVID -19 koronavírus járvány  most azt esszük ami van itthon, a tartalékainkat éljük fel, mert komolyan vesszük  a  "maradj otthon"  segíthet   a járvány kezelésében.
A mi családunkat  szétszakította  a járvány  a  férjem maradt  az "állandó "lakásunkban,  ahol  a télire eltett tartalékokból maradt még bőven  és ha én ott lennék  a kertben található vadfűszerekből, növényekből már némi friss zöldet is tudnék tálalni, de nem így van, én a gyerekkel   379 km távol  a 7. emeleten   várom a járvány végét. Most  ehhez a helyzethez alkalmazkodva  élünk, főzünk  a következő időszakban .   

Találtam még   néhány céklát  a zöldségek közt amiről úgy gondoltam a legjobb ha salátaként végzi  így lett belőle  a klasszikus  cékla saláta.  


Menzás cékla!.- szalad fülig  az  én  gimnazistám  szája , amikor először tettem elé pár éve a  cékla salátám.
Igen, bármilyen furcsa, bár  a céklát túlzás nélkül állíthatom imádjuk és igen változatos formában  esszük -isszuk,  legtöbbször mégis  nyersen  kerül  terítékre különböző salátaként, de sütve, mézzel, dióval, balzsam ecettel és levesként is legfőképp borcs leves,vagy cékla boullion formájában   is gyakran lehet vele nálunk találkozni, sőt az is előfordul, hogy süteménybe, jégkrémbe kerül.
Savanyúságként azonban csak  mostanában, pontosabban  a tavalyi szezonban készítettem először. Rögtön meg is bántam, hogy ilyen sokat váratott magára,  azóta már a sokadik  adag is elfogyott.

Komoly változások vannak nálunk az elmúlt években, az egyik fő "kosztosom"  menza  menüre kényszerült,  ezt nehéz elfogadni, de ebben a helyzetben nincs, nem volt más választásunk, így  jönnek a külső impulzusok a konyhámat érintően. Lám  -lám  menza  céklát  csináltam ..



Jó tudni :
A céklának vérnyomás csökkentő hatása van, javítja  a keringést, növeli az állóképességet ( nitrát tartalmának köszönhetően) Az agyi vérkeringés  javítása miatt  az időseknek is ajánlott késleltetheti a demencia kialakulását.
Kálium tartalma miatt  a szívműködésre is  van pozitív hatása.
C vitamin forrás, emellett  kalcium, vas, magnézium,mangán,foszfor,nátrium,cink ,réz és szelén is van benne.

A cékla lúgosít, antioxidáns hatású.
Rákmegelőző étrend egyik  alap zöldsége.

hozzávalók :

• 2 kg cékla
• 9 dl hígított ecet eszencia ( 1 dl alma vagy borcet + 8 dl víz)
• 30 g só
• 5 g köménymag
• 5 g torma

Elkészítése:

A nyers céklát   nagyon alaposan megmossuk, majd bő vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén sózzuk és fedő alatt  puhára főzzük. Azonban vigyázzuk arra ne főjön szét, kellően legyen puha  a cékla, azonban ne legyen túl puha. Ez utóbbi esetben  keveréskor összetörik, kevésbé mutatós, gusztusos lesz.
A megfőtt céklát  leszűrjük majd az edényre visszatéve a  fedőt még pár percig  hagyjuk állni a főtt céklákat a saját gőzükben.
Még melegen meghámozzuk a céklát a baby cékla esetében hagyhatjuk egészben, a normál cékla esetében  karikázzuk fel, de ne túl vastagra, ám ne is vékonyra,  nagyon mutatós ha  recés késsel dolgozunk.
Vizet  felforraljuk  a sóval  köménymaggal végül hozzáadjuk az ecetet és lehűtjük.
Az előbbiek szerint  felszeletelt   céklát  szélesszájú üvegbe tesszük beledobjuk a  torma darabokat  és felöntjük hogy a lé ellepje az üveget lezárjuk és hideg helyen tároljuk.
   

Jó étvágyat !  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Csikós tokány

Ha  a  korona vírus járvány ideje alatt   önkéntes karanténba vonulunk vagy kényszerülünk    elsősorban az otthon lévő készletek felhasználására szorulunk. ami jobb esetben nem kevés,  de azért nem árt szem előtt tartani néhány szempontot mint  pl.  ha   nem   szelet húsokat használunk hanem daraboltat kevesebb is elég egy adaghoz hisz itt   ebben az esetben  a mellé adott köret   mennyisége több. Javaslom a tokány ételek  beiktatását a karantén menünkbe, melyeket  több fél módon fűszerezéstől, ízesítéstől függően más elnevezéssel találunk a szakácskönyvekben.

Borsos  tokány, csikós tokány, de hasonló elven készülő brassói apró pecsenye  is, vagy a hentes tokány is idetartozik ezen ételek csoportjába.

Most  a csikós tokány receptjét tenném közre, mert nálunk az készült a napokban.
Ha véletlen nem fogyna el a teljes mennyiség mint amit főztünk,  megmaradna egy kevés,  szerintem remekül felhasználható egy ragu leveshez másnap.





A megtisztított vöröshagymát zsírban ( olajban ) üvegesre pirítjuk .
Hozzáadjuk a  felcsíkozott szalonnát  amit szintén  lepirítunk, ezután a  felaprózott húst( mivel tokányról van szó,  ujjnyi  csíkokra  vágjuk a húst)   fehéredésig  pirítjuk, leszórjuk őrölt piros paprikával átforgatjuk és csontlével felöntjük. A lé mindig kevés legyen alatta ne főjön  a vízben a hús,  csak párolódjon.  Egész paradicsomot és felszeletelt   paprikát  teszünk bele az egészet puhára pároljuk.
Mielőtt teljesen elkészülne,  tejfölt keverünk bele, átforraljuk  a tejföllel együtt és párolt rizzsel vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók

• 600 g sertés hús
• 50 g  szalonna
• só
•  1 fej vöröshagyma
• 2,5 dl tejföl 
• 1 paradicsom 
• 1  paprika

 .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gyömbéres keksz

 Hamar , gyorsan meg van és sokáig el áll a  a gyömbéres keksz feltéve ha nem fogy el azonnal, bő félóra után ott illatozik már a konyhapulton.



Decemberben többször is  készítettem  gyömbéres kekszet hisz nagy sikere volt,ízlett  nekünk és el i s fogyott egyik adag  a másik után  gyorsan .Akkor  nem került be  ide  a blogba most újból  ráesett  a választás hisz  úgy döntöttük  ismét feltöltjük a kekszes dobozokat  nem törődve  vele  ,hogy   adventiek a minták  vannak a doboz  oldalán .A maradj otthon  felhívást komolyan véve   igyekszünk  a lehető legminimálisabbra  korlátozni  a mozgásterünket,  ami  a bevásárlásokra  is  vonatkozik. Gyömbér  viszont van itthon   tehát semmi akadálya  ismét gyömbéres kekszet  készíteni . Az elmúlt napokban  ismét hűvösre fordult az idő is  a délutáni teákhoz jól passzolt a gyömbéres keksz, tényleg minden  azt igazolja  ideje  gyömbéres kekszet sütni.

 A gyömbér  nagyon  hasznos   fűszernövény  gyakran használom nyersen  is, sőt tavaly sikerült  elültetni is és ha nem kellett volna egy időre másra bíznom most már hatalmas növényem lenne, de sajnos  a  távollétem nem élte túl,  újra  próbálkozom majd.

Kiváló immunrendszer erősítő is  a gyömbér,  fogyasszuk rendszeresen !


A megfázásos   időszakban nagyon  jó,de gyomornyugtató emésztésjavító hatása is ismert,valamint gyulladás csökkentő  hányinger ellen is hatásos.

A gyömbér  sok-sok jó tulajdonsága után  jöjjön  a  gyömbéres keksz receptje:

Hozzávalók:

·         200 gramm liszt

·         1 kávéskanál szódabikarbóna

·         2 kávéskanál sütőpor

·         100 gramm cukor

·         100 gramm vaj

·         6 evőkanál méz

·         2 darab tojás

·         2 kávéskanál gyömbér (őrölt)

·         1 kávéskanál fahéj (őrölt)

·         2 csipet szegfűszeg (őrölt)

·         2 csipet bors (őrölt)

 

Elkészítés:
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető   a gyömbéres keksz az  összeállítása  20 perc és 12 percig sütjük ,tehát bő félóra után itt illatozik már a konyhapulton.

Keverjük össze az őrölt gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot, majd ezt a keveréket vegyítsük a liszttel, a szódabikarbónával a sütőporral és a cukorral. Adjuk hozzá a tojást és a megpuhított vajat, majd a kezünkkel morzsoljuk össze. Tegyük bele a mézet, és gyúrjuk össze a tésztát. 

 Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy sütőpapírral bélelt tepsit is készítsünk elő. 

A tésztából a kezünkkel formáljunk kis golyókat, amit  tegyünk a tepsibe, de hagyjunk mindegyik golyó között elég helyet. Kicsit lapítsuk ki   a golyókat. Sütés után  a  tepsiben hagyjuk kihűlni. 

Jól záródó fém dobozban sokáig eláll (ha meg nem esszük) .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Korhely leves

Az  újévet hagyományosan mindig korhely levessel kezdjük!

A szilveszteri menükártyákon  úgy szerepelt   közvetlen éjfél után szolgálják fel.

Azt tartják  igen jó szolgálatot tesz a   a megterhelt gyomornak,  a  poharazgatás után is jól esik.

Nálunk   az Újévi ebéd alkalmával kerül az asztalra a malacsült előtt. 

Általában  évente egyszer készül csak,  január 1.-re.

Miért lett újévi étel a korhelyleves?

– jelentés, savanyúság és hagyomány

A korhelyleves neve ma már mosolyt csal az arcokra, mégis pontosan jelzi, milyen helyzetre született ez az étel. Az újévi asztalon nem az ünneplés, hanem az ünnep utáni visszarendeződés leveséről van szó.

Mit jelent a „korhely”?

A korhely régi magyar kifejezés, amely a mértéktelenül evő-ivó embert jelölte. A szó hangulata inkább tréfás, mint elítélő: egy olyan figurát ír le, aki „túl jól érezte magát”. A korhelyleves így szó szerint a korhelynek szánt leves, amely segít a túlzás következményeit enyhíteni.

Ünnep után – új év elején

Szilveszter hagyományosan bőséges, zsíros fogásokkal és alkohollal kísért ünnep volt. Az újév első napján ezért olyan ételre volt szükség, amely:

• meleg,

• könnyen fogyasztható,

• segíti az emésztést,

• mégis tartalmas.

A korhelyleves pontosan ezt a szerepet töltötte be: átmenetet képezett az ünnepi túlzás és a hétköznapok rendje között.

A savanyú szerepe a levesben

A korhelyleves lelke a savanyúság. A savanyú káposzta leve, maga a káposzta vagy az ecet nem csupán ízesít:

• serkenti az emésztőnedvek termelődését,

• frissít, „felébreszt”,

• ellensúlyozza a zsíros ételek utóhatását.

A téli konyhákban a savanyítás természetes módja az erjesztés volt, így a savanyú káposzta praktikus, vitaminban gazdag és jól tárolható alapanyagnak számított.

Népi tapasztalat, mai szemmel

A meleg, savanykás, mérsékelten zsíros leves:

• hidratál,

• csillapítja az émelygést,

• támogatja a máj és az emésztőrendszer működését,

• visszahozza az étvágyat.

A korhelyleves tehát nem „büntetés” az ünneplés után, hanem gondoskodó, helyreállító étel.

Újévi jelentéstartalom

Az újév mindig az újrakezdés ideje volt. A korhelyleves nem a bőséget, hanem a mértéket, az egyensúlyt és a rend visszatérését jelképezi – ezért vált az újév első napjának egyik legjellegzetesebb fogásává.

Az idén valahogy kivételt tettünk és  márciusban  is főztem egy adagot.

A  magyarázat roppant egyszerű,van még bőven savanyú káposzta s bár fogy salátaként  és  egytálételek is  készülnek belőle számtalan variációban,.mint töltött káposzta, húsos káposzta, babos káposzta, káposztás pirog, borcs leves, valahogy kedvünk támadt a  korhely levesre is.

Az apróra vágott hagymát  megdinszteljük   a zsiradékon,rádobjuk  a  húst, kolbászt  vagy  füstölt húst és lepirítjuk  majd  hozzáadjuk a 2/3 káposztát,  felengedjük csontlével,vagy vízzel esetleg húsvét után sonkalével,  amihez adunk a káposztaléből is.
Fűszerezzük  és  lassú tűzön puhára  főzzük.
Mielőtt teljesen kész lenne  a leves, a maradék 1/3  savanyú káposztát  is hozzáadjuk, hogy  vitamin dús legyen és ropogós  legyen  a levesünk azért nem adom  a teljes  káposzta mennyiséget rögtön az elején hozzá.   .
 Káposztalével beállítjuk a leves savanyúságát.A korhely leves akkor finom ha pikánsan savanyú!
A tányéron  tejföllel ízesítjük,   apróra vágott kaprot,petrezselyem zöldet is adhatunk hozzá ha van.
A csípős paprika is jól illik hozzá , szívem szerint  a levesbe főzném , de mivel gondolok
azokra akik nem szeretik az erőset, nem bírják, így mi  külön kínáljuk, feltétlen ajánlom !
Szoktam  marinált sült chili paprikát is  kínálni hozzá amit extra szűz olíva olajban  teszünk el, de avval  tényleg nagyon kell vigyázni  egy csepp is elég az olajából.

Hozzávalói:

• 300g sertés dagadó,( más hús is jó)
• 150 g füstölt kolbász ( elhagyható, de pici sonkával is helyettesíthető)
• 800 g savanyú káposzta
• 80 g zsír
• 3 dl tejföl
•  késhegynyi  pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
•  1 gerezd  fokhagyma
•  só, törött bors
• babérlevél

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/