Darázsfészek

Darázsfészek, így hívják ezt a süteményt,  tudod miért?

Igazából  mákos és  diós kalácsnak indult, mert a család azt rendelt volna, de  januárban  már nem volt  kedvem  a sokadik mákos-,és diós kalácsot készíteni így kicsit átalakult. Mákos  kalácsot  ugyan még pár nappal ezelőtt csináltam, ezért  most a dióson lett volna  a sor, ám  ekkor jött az ötlet ez  hasonló de mégsem ugyan az, legyen hát  darázsfészek.

Kelt tészta, dió töltelék, feltekerve  a tészta,hm,   hasonlít ugye ?

Magyar Elek  7 tojássárgából és  őrölt mandulával írja  a receptjét az Ínyesmester szakácskönyve című könyvében  majd  a félig sült süteményt rumos tejszínnel locsolja meg,  nagyon ínycsiklandozó majdnem elcsábultam, e gazdag változatot azonban mégis leredukáltam hiszen nálunk  "csak" reggeli sütemény lett,  olyan mindennapi,  így  a tésztája  a hagyományos  általam készített kelt tészta   1 tojással ( természetesen a tojás mennyiségét lehet növelni ) majd forrázott dió töltelékkel töltöttem így jobban hasonlít az eredi kívánságra,  a diós kalácsra.
Formája  szerint viszont  kimondottan darázsfészek az általam készített sütemény.
 Hamar el fog fogyni az már most látszik .

Hozzávalói :

• 500 g liszt 
• 7 tojássárgája ( én összesen 1 tojással készítettem ez alkalommal és így is tökéletes lett)
• csipet só
• 30 g élesztő
• 2,5 dl tej 
• 200g vaj
• 200g őrölt mandula v dió
• 200 g cukor
• 2dl tejszín vagy tej ( a kenéshez) 

Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejbe morzsoljuk, majd felfuttatjuk. Hozzáadjuk a  szitált liszthez, a tojással, pici sóval és  a maradék tejjel összedolgozzuk, meleg helyen hagyjuk pihenni .Ezalatt  a tészta  a duplájára kel.Lisztezett  deszkára borítjuk, kinyújtjuk  vékonyra és megkenjük a  vajas cukros mandulás töltelékkel az eredeti recept szerint. Itt  én eltértem a hagyományos  darázsfészek recepttől és  forrázott diótölteléket használtam a vajas  mandula krém helyett.
A továbbiakban  már követtem a tradicionális útmutatót. A tölteléket ami most forrázott dió egyenletesen eloszlattam a  kinyújtott tésztán  vizes( széles)  kés vagy spatula segítségével könnyebb! Feltekertem a  tésztát  és ujjnyi vastag szeleteket vágtam a tekercsből ( kézzel kicsit meg lehet igazítani, hogy  szép kerek legyen minden  szelet !
A levágott  tekercseket  lazán egymás mellé helyezzük  a kilisztezett vagy sütőpapírral  bélelt  sütőlemezen,  hagyjuk  kelni ismét,   majd  előmelegített  forró, enyhén gőzös  sütőben  megsütjük a darázsfészket.
Mikor már félig megsült a  tészta  a tetejét lekenjük ( meglocsoljuk ) cukros   tejjel vagy tejszínnel.

A kész darázsfészek sütemény  kínálható reggeli vagy uzsonna süteményként is kávéhoz, teához  kakaóhoz egyaránt.
     

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Krammermayer torta

Hogy jutott eszembe ezt az ismeretlen tortát megsütni ? Miért ismeretlen, miért nem szerepel  a cukrászdák pultjain s lopódzott be a kedvenc süteményeink közé ?
Csokoládé és mogyoró torta a Krammermayer torta, igazi ínyenc torta.
Budapest első polgármesterének nevét viselő torta mondhatjuk méltatalanul mellőzött torta, de talán még nem késő ezen változtatni!



Kamermayer Károly ( 1829.-1897.)  fiatalon vett részt a a szabadságharcban, majd jogot végzett.

1872-1896 között az egyesített főváros első polgármestere volt. Nevéhez fűződik a Közvágóhíd és  a Fővám téri Nagycsarnok megépítése is. Sokat tett Budapest világvárossá fejlődésének megindításért. Nagy ínyenc volt   az általa kitalált dióbélbe forgatott  pulykamell és egy különleges torta  mindmáig  a kedvelt  ínyencségek közé tartozik. Tudhatjuk meg  a névadóról. 

Hozzávalók (16 szeletes torta)

• ·         8 tojás
• ·         160 g cukor
• ·         160 g liszt
• ·         vaj/zsír + liszt a forma kikenéséhez
• ·         200 g vaj
• ·         100g porcukor
• ·         100g finomra darált pörkölt mogyoró
• ·         100g étcsokoládé a tetejére
• ·         2 marék vagdalt pörkölt mogyoró az oldalára

A tojásfehérjét  habbá verjük, majd  a cukrot apránként  beleszórjuk és addig verjük amíg el nem olvad benne  a cukor.

Ezután a tojássárgáját, majd  a lisztet keverjük bele,ebből a masszából a 7 lapot sütünk.

Egy sütő lemezt vagy tepsi hátoldalát  23 cm átmérőjű tortakarika nagyságának megfelelően megvajazunk, enyhén meglisztezünk. A tészta 1/7 –t rákenjük előmelegített sütőben közepes lángon  ( 180 fok ) kb. 12 percet sütjük, amint  a sütőből kivettük, a lapot késsel kissé megemeljük, majd félretéve hűlni hagyjuk, a maradék tésztából ugyanígy még 6 lapot sütünk.

A krémhez  a vajat  a porcukorral  habosra keverjük, majd  a finomra darált  mogyoróval ízesítjük.

A kihűlt tortalapokat evvel a mogyorós vajas krémmel kenjük meg úgy, hogy az oldalára is jusson belőle, de  a tetejére nem kell, hisz oda majd csokoládé kerül. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és egyenletesen eloszlatjuk a  torta tetején.

Hűtőben  kb. 2 órát dermesztjük, majd  az oldalát  vagdalt  pörkölt mogyoróval körbe tapasztjuk .

Olyan tortát kellett választanom ez alkalomra melyben nem szerepel  tejszín,  így  a párizsi krém,   trüffel krém nem jöhetett szóba,  az általunk kedvelt  torták többsége viszont ezekkel  a krémekkel készül. Némi  keresgélés után bukkantam a  Krammermayer tortára receptjére,  aminek őszintén örülök,  így utólag  is bebizonyosodott jó választás volt. A  születésnapost is sikerült meglepni egy különlegességgel,  egy nem mindennapi tortával  és mi is gazdagodtunk egy újabb  kitűnő torta recepttel.
Ajánlom jó szívvel  kipróbálásra!





Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Soproni babsterc

Ezt az ételt hagyományosan paradicsomlevessel tálalták. A gazdagabb emberek pörkölthöz fogyasztották. Manapság, tejjel, aludt tejjel, kompóttal vagy uborkasalátával fogyasztjuk.

Vajon  melyik  ételről lehet szó ?

Ez  a   poncichterek kedvenc eledele  a  babsterc!

A poncichter szó soproni németajkú szőlősgazdát jelent, és a német Bohnenzüchter, azaz babtermelő szóból ered. Az elnevezés eredetileg csúfnév volt, de később általánossá vált és egyre inkább a gazda szorgalmát jelképezte. Arra utal, hogy a soproni szőlősgazdák a szőlőtőkék között hagyományosan babot termeltek, a szőlőtőkék közötti árnyékban. Mivel a bab  nem árnyékolta be a szőlőt, a szüretet sem zavarta, és – egy szintén nem elhanyagolható szempont – az így megtermelt bab után nem kellett semmilyen adót fizetni. Ebből a babból készülnek ma is a jellegzetes soproni ételek, mint a babsterc, babos pogácsa vagy a babos rétes.

Hozzávalók: 

• 200 g szárazbab, 
• 200 g liszt 
• 200g zsír / olaj
• só

Elkészítése: 

A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, majd másnap kevés sóval ízesítve puhára főzzük.

A lisztet száraz serpenyőben, takaréklángon folyamatos kevergetés mellett szépen megpirítjuk,ügyelve  rá nehogy odakapjon megégjen . Pirítás közben a lisztet érdemes többször átszitálni így nem lesz csomós. Forró  zsírt vagy olajat öntünk hozzá, átkeverjük, majd 3-4 dl babfőzőlével felengedjük és a leszűrt babszemeket beleforgatjuk.   Tálalás előtt serpenyőben ismét felmelegítjük, sőt egy picit meg is piríthatjuk.

A pirított lisztnek diós, mogyorós íze lesz, a  bab  gesztenyés, édeskéssé válik a babstercben.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsleves

Húsleves, talán ez volt az első étel amit megtanultam elkészíteni, kislánykoromban  már kívülről fújtam  a receptet  a hozzávalókat soroltam, mi kell bele.

Nálunk egy szem krumpli  is került  a húslevesbe, hogy miért, az okát nem tudom,  én ma már  kihagyom  belőle, de talán még visszakerül egyszer .

Vasárnaponként rendre húsleves  volt nálunk az  első fogás, legalábbis én így emlékszem vissza,      , aztán  a levesben főtt hús tormával a legtöbbször, de gyümölcsös szószok is voltak időnként vagy fokhagymamártás, zsemleszósz és hasonlók  a főtt húshoz a főétel előtt .

 A húslevest azért is szeretem, mert sok leves alapleveként (ahol consomét, bullont említenek a receptek ) is felhasználható, ezért mindig kicsit többet főzök belőle .

Hozzávalók ( 4 személyre):

• ·         100g marhacsont
• ·         400g marha comb
• ·         só
• ·         20 g vöröshagyma
• ·         fokhagyma
• ·         egészbors
• ·         szerecsendió
• ·         gyömbér darab
• ·         cseresznye paprika
• ·         80 g vegyeszöldség
• ·         30 g zeller
• ·         20g karalábé
• ·         20 g kelkáposzta  
•       1-2 gomba
•       csipetnyi kurkuma vagy sáfrány
• ·         zöldpetrezselyem

A leves készítésehez először  a  marhacsontot  leforrázzuk, lemossuk és a fazékba tesszük .

A megmosott marhahúst ( a legalkalmasabb húsrészek: a  lábszár, fartők, szegy) egy darabban hagyjuk,rátesszük a  csontra és felöntjük  hideg vízzel, majd elkezdjük főzni. A forráskor keletkező habot  szűrőkanállal eltávolítjuk, majd   a leves megsózzuk. Megmosott héjas vöröshagymával, tisztított fokhagymával, egész borssal fűszerezzük a levest. Lassú gyöngyöző forrással főzzük, keverni nem kell, majd amikor a  hús félig megpuhult  hozzáadjuk a zöldségeket   a jól megmosott egész sárgarépát, petrezselyem gyökeret, paszternákot, karalábét,  zellert,  kelkáposztát gombát,gyömbért.

A levesben  főtt anyagok ( hús és zöldségek) puhulása után pihentetjük  a levest  a felszínén keletkező zsírt kanállal leszedjük,( ha szükséges papírtörlővel felitatjuk) majd  átszűrjük .

A kész leves  kristály tiszta, aranysárga és zsírtalan .

A húslevest forrón tálaljuk  ! Levesbetéttek kínáljuk amit a levesbe  tesszük úgy merjük a  levesestálba vagy  tányérba esetleg  csészébe a húslevest.

 A levesbetét lehet  grízgaluska,( daragaluska), májgaluska, finom metélt, eperlevél tészta  vagy amit szeretünk.
Különösen finom  ha  húsosbatyukkal kínáljuk, de ez már egy másik leves   a húsosbatyu leves  aminek a receptjét nem rég  írtam le.
  

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Húsosbatyu leves

Ilyenkor télen mikor kint minden fehér és ropog  a hó  a lábunk alatt a forró levesek  nagyon jól tudnak esni .
Legyen az zöldséges vagy húsos,  a lényeg, hogy  forrón gőzölögjön a  tányérunkon és jól átmelegítsen .

A húsosbatyu leves igazi  téli melengető leves,egyszer legalább el kell készíteni a szezonban!

Gyakran főzünk télen   hús-,csont -, vagy erőlevest is, sőt, mondhatom  csak télen készítem ezeket  a leveseket,  nyáron más  levesek kerülnek terítékre, nem ritkán főzés nélküliek.
A jó hús -, csont -, vagy erőleves  titka, hogy sokáig főzzük őket, ép csak gyöngyözni hagyjuk a fazékban e leveseket   és órákon keresztül  melegít míg fő, már akkor.
A jól eltalált fűszerek is  segítenek a téli hidegben  felmelegedni ilyen  a módjával  használt csípős paprika, ( chili ) fekete bors  és gyömbér is  .
A húsosbatyu levesben  ezek mind megtalálhatóak, sőt a  batyuba is  kerül belőlük.

 Tehát húslevest készítünk először, majd  az elkészült levesből kivesszük a  húst, egy részét finomra aprítjuk, ezután   az előzőleg apróra vágott  megpirított hagymával őrölt borssal, gyömbérrel  összekeverjük. Összeállítjuk a tésztát, kinyújtjuk, kiszaggatjuk ( kerek formával pl  pogács szaggató , pohár stb.)
A korongok közepére kis kupacot teszünk az elkészített húsmasszából, a tetején összecsípve  batyukat formázunk  belőle és forrásban lévő bő sós vízben kifőzzük .
Gazdagíthatjuk főtt zöldségekkel is a levesünk. Leveses tálba  vagy tányérba merjük a  forró levest, beletesszük a húsos batyukat, a levest frissen reszelt gyömbérrel szerecsendióval, apróra vágott petrezselyem zölddel  is ízesíthetjük még.

Hozzávalók :

• 500 g marhahús
• csomag  leves zöldség
• 40 g  hagyma
• 20g frissen őrölt fekete bors
• szerecsendió
• gyömbér
• só
• frissen őrölt fekete bors

a tésztához

• 100 g liszt
• 8 evőkanál víz
• 1 evőkanál olaj
• só

 



Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Halas receptek karácsonyra.....

Szenteste hal kerül a legtöbb családban az asztalra,ez nálunk sincs  másként, de  a statisztikák szerint szinte csak akkor, karácsonykor eszünk halat.
Vajon mi lehet ennek az oka?

Nálunk ez másként van, halat mi  gyakrabban eszünk, szinte  minden héten,  általában  szombaton , mert akkor van együtt a család, akkor  van lehetőség rá, hogy  frissen kerüljön  az asztalunkra.
Átlapozva  a blog bejegyzéseket rá kellett döbbennem igazi karácsonyi receptek nem is kerültek fel oda  csak utalások ...azért mégis  találtam valamit .
A szentestére halat bejegyzésben van egy válogatás halas ötletekre és  hal, lazac, lazacpiszráng , pisztráng,  aranydurbinc kifejezésekre rákeresve  a blogban számos recept található, hisz ezekből a halakból készülnek  a halas fogások nálunk többnyire. Roston, sütőben , serpenyőben  különböző módon fűszerezve.Talán  a karácsonyi időszakban, legaktuálisabb  a különleges a mézeskalács fűszerkéregben sült lazac  receptje,nagyon szerettük.

Hal lesz  az idén is..... ,természeten  szentestére, hiszen nálunk  mindig az volt a "kötelező" menü.
Pontyból készült  halászlé ( jobb esetben  más hal is került bele !) és rántott hal   tartár mártással ...gondolom sokaknak ismerős  ..
Gyermekkoromban  mindig  december 24.-én délelőtt  mentünk a halért, mert  annak frissnek kell lennie!
A Nagycsarnokban  vagy  a kispesti piacon álltunk sorba érte  és minden alkalommal élő halat vásároltak a  szüleim.
Biztos  ami biztos alapon. Aztán  miután  sietve hazahoztuk  a  kádban úszkált  míg rá nem került a sor. Időnként rányitottunk megnéztük jól van -e   Ő volt  a Tóbiás,  minden évben  Tóbiásnak neveztük   s pár órára   házi kedvenc lett belőle...

Halat készítek  most is szentestére,  de már  nem pontyból .....
Pisztráng, lazacpisztráng, de ilyenkor  ünnepekkor aranygdurbincs , brancin,  lazac is készülhet nálunk.

A  hal fűszerezése  az ünnepnek megfelelő, gyakran  kerül  a hal hasába fenyőág , szívesen  használok borókát,  narancsot, citromot is. Az idén saját készítésű fűszersóval  ízesítem  majd, ami  levendulás-, citromfüves -, és  mentás változtaban is készült.   Az esetek többségében  a sütőben sül  egészben  a karácsonyi hal, ritkán  van filé, ( ilyenkor szinte mindig én  filézem a halat ).
Most egy  könnyen, gyorsan elkészíthető  ízletes filé receptet mutatnék.

Alaszkai tőkehal filé dióban, sütőtökkel

A sütőtököt felszeletelem és  enyhén meglocsolpom  olíva olajjal majd elősütöm a forró sütőben .
Szeretjük fűszerekkel meghinteni mint  zsálya, kakukkfű de most csak natúr  készült.
Sütőpapírral kibélelem az  edényt, amiben majd a hal fog sülni, meghintem darált dióval, amit egyenletesen eloszlatok a papíron,  ráhelyezem a  tőkehal filét, citromfüves sóval  megszórom, kicsit belenyomom a darált dióba, hogy rá ragadjon a dió,  megfordítom  és megismétlem  még egyszer  a"panírozást " fél citrom levét  rácsavarom,  meglocsolom szőlőmag olajjal, 2-3 cl  fehér borral  és összecsippentve  a sütőpapírt  becsomagolom  a tőkehalfilét . 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Sütőtökkel és citrommal  tálalom .

Könnyen és  gyorsan elkészíthető ízletes  halas  fogás  az alaszkai  tőkehal filé dióban  sütőtökkel tálalva, az ünnepi  asztalra is ajánlom  .

Hozzávalók

• 400 g alaszkai tőke hal filé 
• citrom füves ( házi ) só
• citrom 
• 2-3 cl bor 
• 2 cl szőlőmagolaj
• 100g darált dió 
• 500 g  sütőtök   

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Köménymag vagy rántott leves

A köménymag leves a rendkívül egyszerű levesek közé sorolható ,az adventi időszakban  böjti levesként is megállja  a helyét. Jó hatással van  az egészségünkre és még finom is !

"Betegleves " -én csak így hívtam mindig,  mert  olyan jól esett a legyengült szervezetnek e leves  ha valami bajt ért.

Forró és tápláló,  a köménymag  jótékony hatásáról már nem is beszélve, pedig az is jelentős.
Nyugtatja  a " háborgó " gyomrot.

Pirított zsemle  vagy kenyér kockákkal tálaljuk így a   megmaradt megszáradt kenyér hasznosítást is megoldjuk egycsapásra.


Kömény van mindig otthon minden háztartásban ,hisz ez olyan alap fűszer más meg nem nagyon kell hozzá minden mindig  van itthon .
Hozzávalók.

• 2 g kömény
• 20 g zsír/olaj
• csipet só
• 30g liszt
• késhegynyi pirospaprika
• 1,5 -2 l víz
• 50-100 g kenyér  vagy zsemle kockák

A zsíradékon  a liszttel barna rántást készítünk.
Vagyis  a melegedő zsírba ( vagy olajra) szórjuk a lisztet és addig pirítjuk míg sötétedni nem kezd.
Beleszórjuk a köménymagot és tovább kevergetve  még néhány másodpercig pirítjuk.
Pici pirospaprikával meghintjük és felengedjük vízzel ,simára keverjük .
Sózzuk és jól kiforraljuk, majd lassú tűzön még főzzük  kicsit az intenzívebb kömény íz elérése érdekében. Tálalás előtt leszűrjük a levest, így távolítjuk el  a köménymagokat a levesből.
A kenyeret, zsemléket  apró kockára törjük,vágjuk majd megpirítjuk. Én szárazon szoktam, de aki  jobban  kedveli  úgy, vajon, esetleg pici zsíron /olajon is piríthatja.
A köménymag levest pirított zsemle / kenyér kockákkal  forrón tálaljuk .

   

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/