A lúdláb torta a klasszikus cukrászdai sütemények közé tartozik, azt hiszem mindig is ott volt a cukrászda pultokon, állandó kínálatban szerepelt.
Mostanában gyakran hallom, ilyenkor ősszel, Márton -nap közeledtével kell sütni a lúdláb tortát , mert a neve, elnevezése, összefüggésbe hozható evvel a jeles nappal, mivel a torta szeletek a lúdlábta emlékeztetnek.
Lúdláb torta
Nem más mint párizsi krémmel töltött csokoládés felvert, vagyis piskóta, konyakos meggyel gazdagítva és csokoládéval burkolva.
Csokoládés felvert tészta
A felvertek szerkezetileg a leglazább tészták, könnyen emészthetőek, térfogatukhoz képest kevesebb kalóriát tartalmaznak akár azt is mondhatnánk megfelel a korszerű táplálkozás támasztotta feltételeknek.
Mivel alaptésztaként használjuk a felvert tésztákat, népszerűbb nevén a piskótát, a hozzáadott ún járulékos anyag határozza meg a kész sütemény jellegét, jelen esetben ez a csokoládé-, vagy kakaópor, mely részben a lisztet helyettesíti.
Elkészítése megegyezik a már annyiszor bemutatott és készített piskóta készítés technológiájával csak ebben a tortában liszt egy részét kiváltjuk csokoládé-, vagy kakaó porral.
A tojásokat miután megmostuk, fertőllenítettük, szétválasztjuk, az egyik keverő edénybe kerül a tojás fehérje a másikba a tojássárgája.
A tojásfehérjéhez adjuk a cukor 2/3 részét és kemény habbá verjük. A másik keverőtálban lévő tojássárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan összeönjük a tojásfehérje habbal, a tetejére szitáljuk a lisztet, és a kakaó-,csokoládé port ( így levegősebb lesz ), majd a jobb kezünkbe vesszük egy fakanalat, a fakanállal lazán összekeverjük a masszát úgy, hogy bal kezünkkel a keverési iránnyal ellentétesen forgatjuk a keverő tálat, vigyázva, hogy a tojáshabot ne törjük össze. Ne össze- vissza mozdulatokkal dolgozzunk ! Ha kész, elkeveredett a tojás hab és a tojáskrém a lisztes kakaó-, vagy csokoládé porral. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 fokra előmelegített gőzmentes sütőben, megsütjük.
A megsült piskótát kivesszük a sütőből, a formát szét pattintjuk és kiborítjuk a megsült piskóta tésztát, a papírt lehúzzuk róla majd kihűlés után megkenjük a párizsi krémmmel az alábbiak szerint.
a csokoládés piskóta hozzávalói :
- 60 g liszt
- 4 tojás
- 80 g cukor ( kristály cukor)
- 20 g kakaó-, v csokoládé por
Párizsi krém
hozzávalói:
- 200 g cukor
- 250 g vaj
- 175 g tejszín
- 100 g kakaópor, vagy csokoládé( magas kakaó tartalommal )
A modern kor elvárásainak és a mi ízlésünknek megfelelően a klaszikus receptből én teljes egészében elhagyom a cukrot, de ha valaki ragaszkodik hozzá tegye bele a fenti arányban a felmelegített tejszínbe .
A tejszínt felmelegítem, majd miután lehúztam már a tűzről, a meleg tejszínben felolvasztom a csokoládét ( kakaóport) és a vajat ezután már nem melegítjük szép sima krémet kapunk ( én habverővel keverem simára),ezután hagyom kihűlni. Általában előző este készítem el a krém első fázisát, majd egy teljes éjszakára hűtőbe teszem. A hűtőben tárolt csokoládés krémet felhasználás előtt felhabosítom, tulajdonképpen ez a krém is hasonlóan készül, mint a
Trüffel krém, azonban itt majd a vaj dominál a tejszínnel szemben. A párizsi krém igen népszerű cukrászati "alapkrém" .
Konyakos meggy
Jelen esetben házi készítésű 100%-ban saját termesztésű saját szüretelésű marella meggy jó minőségű alkolban eltéve. A most felbontásra került üveget 2017.-ben tettem el, így volt ideje érni a gyümölcsnek, átitatta a finom szesz, jó lesz vigyázni vele, gyerekeknek nem való ez a torta .
A torta összeállítása:
A torta karika ( piskóta) felületét vékonyan megkenjük a párizsi krémmel, a konyakos meggyet egyenletesen elosztjuk rajta, a torta közepére azonbna ne jusson belőle mert akadályozhatja a szeletelést.
Ezután a megmaradt párizsikrémet rákenjük a tortára, elsimítjuk, jól kifagyasztjuk .
Csokoládé bevonat
A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk majd a tortára kenjük, úgy, hogy az oldalaira is jusson csokoládé,tehát rácsra helyezve a csokoládéval teljesen bevonjuk.
A torta felületét még dermedés előtt késsel megütögetjük, hogy tüskés felületet kapjunk.
Dermedés után forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük.
Kíváncsiságból átnéztem néhány az interneten fellelhető receptet ami lúdláb torta néven fut, megdöbbentő eredményre jutottam, az általam talált véletlenszerű első 19 lúdláb torta recept köszönő viszonyban sincs a klasszikus lúdlábtorta recepttel. Ezekben a receptekben a piskóta készítéshez használnak olajat, margarint,sütőport, szódabikarbónát, tejet, joghurtot, vaníliás cukrot, réteslisztet , citrusport, étkezési keményítőt, porcukrot, vizet,vajat, az arányokat ne is említsük.
A krémhez ( szinten mindenütt) pudingport írnak , tejet, margarint, zselatint, fahéjat, bon-bon meggyaromát, szőlőmag olajat, tojást, lisztet, gesztenyemasszát, növényi habtejszínt, habfixálót használnak.
Az ízlés kérdése ki mit szeretne látni a tányérján, de a lúdláb torta recepthez ezek az anyagok nem kellenek, ebben az esetben a végeredmény egy másik sütemény lesz. nem lúdláb torta.
A fenti alapanyag válogatás kutatásom hirtelen ötletből fakadt, de elgondolkodtató, bár elfogadom ha valaki szeretné újra gondolni a klasszikus süteményeket vagy változtatni kíván a saját ízlésére formálva egy-egy receptet, azonban szeretném hangsúlyozni ebben az esetben a elnevezésben ezt fel kéne tüntetni, mert megtévesztő.Ha valaki nem ismerné a lúdlábtortát és ha bármelyik általam talált recept alapján találkozna vele először, félreértés áldozatata lenne. A fellelt receptek elkészítési módjára nem szeretnék ezek után kitérni.
Jó szívvel ajánlom a fenti receptet kipróbálni, nálunk nagy sikert aratott, aki csak kóstolta, mindenkinek nagyon ízlett és dícsérte.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
