Blogszületésnap a kertben – saslik, tkemali és a Kaukázus ízei

8 éves lett a Rozmaring &ibolya blog,   egy spontán grillezéssel ünnepeltünk.

.
Annyira spontán sikeredett, hogy  fényképezésre nem is került sor szinte , elragadtak az események.

Az a fajta nap volt, amikor nem dokumentálni akarunk, hanem megélni. 

 Majd tartunk egy "pót ünneplést", jön hamarosan az ismétlés .  

Család, parázs és a megszokott ízek

 
A mindig segítőkész családom volt most a vendég,  akik lelkesen tesztelnek évek óta.

A hús a megszokott tarja, mert azt szeretik a legjobban, hiába próbáltam "terelgetni őket" legyen  inkább saslik, mert a  tkemali szósz amit a napokban készítettem,  már megint a   grúz   ízvilágot   ihlette  számomra és  megkívántam, magam elé képzelve  a Rica  tó sima  tükröződő vizét  és  a körülvevő hegyeket, a  csodás tiszta  levegőt a  napsütés átható sugarait. 

Bár látszólag engedtem a  többség akaratának   magamnak  néhány hátszín kocka  is  került a rácsra.

A húsokat ezúttal is előző nap pácoltam.

Mivel most a kaukázusi ízeket kerestem, egy kicsit eltértem a megszokottól:

• saját készítésű málnaecet
• tört bors
• koriander
• fokhagyma

A húsok egy teljes éjszakán át érlelődtek.

Só nem került a pácba – csak sütés után.

Az eredmény:
omlós, szaftos belső, kívül enyhén kérges kéreg.

A sütés – ahol a férfiaké a terep

A sütés most sem az én érdemem.
Ez nálunk továbbra is „férfi munka” – és az utánpótlás is szépen felnőtt mellé.

A tűzmesternek már komoly segítőtársa van.

Az én szerepem maradt:
előkészítés, pác, hangulat.

A tarját kb. 1 cm-es szeletekre vágva sütöttük – így lesz igazán szaftos és jól átsült.

végül mégis saslik lett

Bár akkor csak néhány kocka hús került félretéve, valójában ott kezdődött valami.

Az íz, amit kerestem, nem a tarjában volt.

 Hanem valahol máshol – egy régi emlékben.

A Rica-tó partján, a parázs fölött sülő hús illatában.

Most, néhány nappal később, már nem engedtem el ezt a gondolatot. Elkészült az igazi: a kaukázusi saslik.

Kaukázusi bárány saslik – faszén parázson sütve

Hozzávalók:

• báránycomb vagy lapocka
• hagyma
• fekete bors
• koriander
• kevés savas közeg

Nálam most:

• gránátalmabor
• egy kevés balzsamecet
• egy csepp balzsam szirup

A hús egy éjszakát pihent a hagymás pácban.

Másnap faszén parázson, lassan forgatva sült meg.

Mit kínáltunk mellé? – igazi nyári grill hangulat

A saslik és a tarja mellé többféle friss és házi kísérő készült:

• paradicsomsaláta friss mentával és bazsalikommal ( egyenesen a kertből)
• uborkasaláta saját termésből
• kovászos uborka
• sült paprika saláta fokhagymával és petrezselyemmel
• házi csípős paradicsom szósz
• magos mustár
• és a már emlegetett tkemali, a grúz szilvaszósz 

Előételként: pontosabban  míg sült a  hús  étvágy csillapító-, (fokozó-,)falatokként

• padlizsánkrém
• zöldfűszeres sajtkrém

A "romok " tájkép csata után  .....vagy ami megmaradt  az ebéd végére..

A házi kenyeret ezúttal nem én sütöttem, de a család  kisegített,  a Anyósom híres kenyere  és  sógornőm szezám magos kiflije volt a pékárú.

Desszert 

Az ebédet  borított szilvatortával, sok gyümölccsel és török kávéval zártuk.

Valamint  azzal az érzéssel, amit nem lehet receptbe írni.

Az ebédet a  borított szilvatortával  és  sok-sok  gyümölccsel  zárjuk török kávé mellett.

Most is mint már annyiszor bebizonyosodott, hogy   a kitelepített roston sütésben is profik vagyunk   a Rozmaringes ibolya catering jól  működik, bár  kicsit fárasztó  az utazgatás miatt.




Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/



                 

Öninterjú a Rozmaring&ibolya blog 8.születésnapja alkalmából

Pontosan 8 éve már annak, hogy  egy meleg nyári napon rákattintottam a „közzététel „ gombra és ezzel útjára indult a  Rozmaring& ibolya blog.

- Miért?

 - Hosszú ideje már, hogy  a konyhában nem  a klasszikus értelembe vett háziasszonyi teendőket látom csak el. Számomra ez az alkotás öröme is, legfőképp a menüsorok összeállítása jelentik a  kihívást, mit, mikor mivel és miután együnk, színben ízben és elkészítés módban passzoljanak  egymáshoz az egymást követő ételek , de mégis  izgalmas  legyen, ne váljon unalmassá menü.   Az elmúlt évek során sok segítséget kaptam a barátainktól és családomtól akiken tesztelem  az „alkotásaimat”, családi és baráti összejövetelek alkalmával.Nekik ezúttal is köszönöm a kitartó kóstolást  ételkritikát és bíztatást. Ez az én kreativitásom, ami sajnos( vagy szerencsére ?)  percek alatt  eltűnik a tányérokról és ha nem  örökítenénk meg  talán feledésbe is menne  az idők során, hisz  ritkán készül kétszer ugyan az az étel,  valami mindig változik, aktualizálni kell. Talán  emiatt is jött létre ezt a blog,  ahova  majd bejegyzem a recepteket és néhány fotóval illusztrálom az elkészült ételeket.   

 - Hogyan  lett Rozmaring& ibolya lett  a blog neve?

 - Az, hogy miért  lett  ibolya talán nem nagyon kell magyarázni, de hogyan került a rozmaring a blogba ?

-                -  Nos,  kint  kertben egy hatalmas  rozmaring bokrunk volt akkoriban, mivel nyáron  sokat vagyunk  kint egyszerűen szem előtt volt. Talán  valahol arra is  szerettem volna utalni evvel,  használjuk  bátran a zöldfűszereket, sőt akár az ehető virágokat is díszítésként és fűszerként is  az ételkészítésben, a tálalásban. Legyünk kreatívak, vegyük észre ami körülöttünk van  próbáljunk abból kihozni amit csak  lehet. Frissen, szezonálisan alakítsuk az  étkezési szokásainkat,  alkalmazkodjunk  ahhoz ami épp terem,  azt használjuk fel, ez  lett  a blog mottója is. Számtalan elkészítési módja van egy-egy   zöldségnek, gyümölcsnek  merjünk újat és újat kipróbálni.

- Több mint  800 bejegyzés született az eltelt időszakban ez  több mint 800 recept jelent  milyen stílust írányt követnek, képviselnek  ezek az írások ?

-Nem  köteleztem el magam egyetlen  gasztronómiai  "divat „ irányzat mellet sem .

Próbálom egészségesen összeállítani a menüinket, hisz amit leírok mi azt esszük meg .

Pontosabban azt írom le amit megeszünk, egyetlen bejegyzés sem született  öncélúan,  a bevásárlásaimat  nem  az irányítja  mit szeretnék a blogban megjelentetni, hanem  ami  a piacon,a kertben  kínálja magát abból készül valamilyen fogás amit szívesen megennénk és ezáltal kerül be  a Rozmaring &ibolya blogba .

Igyekszem úgy alakítani, hogy ne legyenek túl bonyolultak a fogások, ne kelljen hosszasan a konyhában időzni egy-egy étel elkészítéhez, különösen nem az ünnepek alatt.

.

Nagy hangsúlyt fektetek a szeonalitásra,  ez  a  blogarhívumban is jól nyomon követhető, évszakonként változik  a kínálat, az alapanyagok úgy jelennek meg  mindig aszerint  mi kapható, minek van szezonja.Télen nincs friss paradicsomból készült fogás  vagy eper a menüben,   amit viszont nyáron bepótolunk.
Minimális zsír és cukor kerül az ételekbe, a süteményekbe és dzsemekbe is szinte semmi cukor mégis elég édes szerintem .
Gyakran párolódnak és nem főnek túl, mindig fogkemények  a zöldségek, tészták   és sok nyers saláta párosul hozzájuk.

Így tudnám röviden összefoglalni mi az irányelve  a Rozmaring&ibolya blognak .

Mindezek mellett  a változatossságra törekszem, ritkán ismétlődnek az ételek  nálunk .

Van még néhány ötlet és  recept amit szeretnék  a jövőben  is megosztani.

Kívánok  jó böngészést a  bejegyzések, receptek közt.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Tortilla Española – A klasszikus spanyol tojáslepény receptje burgonyával

A spanyol konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása a tortilla española, más néven spanyol omlett. Ez a vastag, szaftos tojáslepény elsőre talán meglepő névegyezést mutat a mexikói tortilla-lapokkal – ám teljesen más ételről van szó. Míg a mexikói tortilla egy vékony, hajlékony kenyérféle, addig a spanyol tortilla tartalmas, rusztikus fogás, amely leginkább tojásból és burgonyából készül.

Egyszerű alapanyagokból építkezik, mégis laktató, ízes és rendkívül sokoldalú. Melegen, langyosan vagy hidegen is tálalható – tapasbárban, pikniken, de akár vacsorára is megállja a helyét.

 A tortilla, tartalmas étel, nem  szellős, nem  könnyed.

A klasszikus tortilla recept  krumplival készül.


  

Tálaljuk cikkekre vágva.

Változatok

A klasszikus verzió mellett a tortilla más hozzávalókkal is készülhet – de mindig csak egy fő alapanyag legyen a középpontban:

• sült paprika

• cukkini

• gomba

• spenót

• garnéla vagy tonhal

Tortilla Española – A klasszikus spanyol tojáslepény receptje

Hozzávalók :

• 3 közepes burgonya
• 4 db tojás
• 1 csomó újhagyma vagy eg ykisebb fej vöröshagyma 
• só ízlés szerint
• frissen őrölt  bors
• olívaolaj

Elkészítés lépésről lépésre

1. A burgonya előkészítése
   Hámozd meg a krumplit, majd vékony karikákra vagy félkarikákra szeleteld. Párold vagy gőzöld félpuhára, hogy sütés közben ne maradjon nyers.

2. A hagyma megfonnyasztása
   A felkarikázott hagymát (vagy finomra vágott újhagymát) egy serpenyőben, kevés olívaolajon dinszteld meg, majd add hozzá a burgonyát, és együtt pirítsd néhány percig.

3. A tojásalap elkészítése
   A tojásokat verd fel egy tálban sóval és borssal, majd öntsd rá a hagymás burgonyára. Ne keverd össze! Hagyd, hogy az alja szépen megszilárduljon.

4. A tortilla megfordítása
   Amikor az alsó fele megsült, csúsztasd ki egy lapos tányérra, majd gyors mozdulattal borítsd vissza a serpenyőbe, hogy a másik fele is átsüljön. (Ha így nehéz, tegyél egy tányért a serpenyő tetejére, fordítsd át, majd csúsztasd vissza.)

5. Tálalás
   Ha mindkét oldala aranybarnára sült, tedd ki egy tálra, pihentesd pár percet, majd cikkekre vágva tálald. Melegen és hidegen is kiváló.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kapros zöldbabfőzelék

A klasszikus  zöldbabfőzelék nálunk  a családi kedvenc  minden évben  vártuk már  június második felét amikor  megjelent a zsenge zöldbab  és akkor  készülhetett  a zöldbableves csipetkével vagy galuskával és a zöldbab főzelék felváltva. Először  szinte mindig édesapám születés-,és névnapjára  ünnepi fogásként  került az asztalra .

A kapros zöldbabfőzelékről  több emlék is felbukkan nemcsak,  mint az  ünnepi menü része hagyományosan minden évben, volt, hogy barátnőm  frissen forrón hozta  a Duna-parti  víkendházba csak úgy "ajándékba" és  van  egy réges- régi történet is  ami  eszembe jutott ...

Családi nagy közös program volt, horgászás egy  közeli tónál  ( a tó nevére már nem is emlékszem, talán  Ghyczypusztán lehetett vagy Thalypusztán ) mely  csak  néhány km-nyire van   a nagyszülői háztól ahol gyakran gyűlt össze a  család apraja nagyja a  nagymama és nagypapa örömére. Nem mindig végződött horgászattal  e találkozó, volt, hogy gombászni mentünk  vagy kertészkedtünk a konyhakertben és természetesen nem maradtak  el  a nagy  családi lakomák sem. Talán ez  egy ritka ilyen alkalom volt  amikor  a Nagypapa a  fiaival   menyeivel és unokájával ( ez vagyok én )  kint ült  a tó parton és pecázott. Ő gyakran ült biciklire és kerekezett ki hajnalban  a tóra vagy  valamelyik  közeli érre, hisz  a környék rendkívül gazdag horgászhelyekben  s mire én  felébredtem már haza is ért. hisz  nyári nagy melegben  már nem lett volna értelme  maradnia  ha volt  kapás  akkor paprikás lisztben sütött  hal  lett  belőle a legtöbbször, hisz keszeg  vagy kárász volt a fogás többnyire. Kislányként nem találtam túlságosan  vonzónak sem a korai kelést sem   a horgászatot, nem tartottam vele. Sajátos szabályokat  is szabott, ami számomra ( gyerekként )  nehezen betartható volt, hisz mukkani sem lett volna  szabad a vízparton, mert elriasztja  a hang  a halakat. Ha jól emlékszem  nem volt "kiemelkedő fogás" ez alkalommal. Éhesek maradtunk volna  ha  a  kifogott halból készült volna  az  ebédünk, ám mégis emlékezetes maradt így évtizedek után is  jól esik visszaemlékezni,   jó móka volt.

A felnőttek autóval mentek  mi biciklivel, így a futár szerepét is betöltöttem a ház és a horgásztanya közt.

Speciális feladatot is  kaptam,  hozzak  elemózsiát  a horgászásban megéhezett családtagoknak.

Nagynénémmel  szépen   visszabicikliztünk a  Nagymamához  aki nem várva  a halra,  készítette az ebédet a konyhában. Pontosan  már  nem tudom  mi is  volt az ebéd az nap, de a zöldbab főzelék  kaporral  megmaradt az emlékezetemben ( még az ízét is érzem  a számban )   annyi  év után is.

Bepakoltunk a kosárba nagy adagot  és már vihettem is  a tó partra. Aztán másodszor és talán harmadszor.... negyedszer??

Fordultam még néhányszor után pótlásért, szerencsére Nagymama  egy "hadseregnek " főzött

   Magyaros  zöldbabfőzelék  kaporral

Ez a zöldbab főzelék  sárgahüvelyű zöldbabból  készül. Magyaros, mert piros a paprikától, de rántás helyett  habarással készül és sok  friss zöldfűszer gazdagítja.

Az elkészítés módja és az alapanyagok kiválasztásánál is törekedtünk, hogy egészséges és finom ételt készítsünk.

A zöldbabot  tisztítsuk meg csípjük le  végeit húzzuk le  szálkákat. Ha friss, zsenge  a zöldbabunk, nem kell félni, hogy szálkás, de  a biztoság kedvéért mikor lecsípjük a végeit, kicsit húzzuk meg, ha van, akkor letudjuk így húzni  a szálkát. Vásárlás előtt  ellenőrizzük a babot, ha   kettétörjük és roppan  a zöldbab, ekkor biztosan friss. A zsenge zöldbabban még nem  vagy alig fejlődtek ki  a szemek. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy saját termést szüretelünk lehetőség szerint közvetlen felhasználás előtt szedjük le.

Mossuk meg a babot, tördeljük  3-4 cm-nyi darabokra. Vegyünk 2-3 gerezd fokhagymát ( új, friss fokhagymát használjunk! ) tisztítsuk meg mossuk meg és késlapjával kicsit nyomjuk szét. A hegyespaprikát, paradicsomot és  a zöldfűszereket, kaprot, tárkonyt, petrezselymet mossuk meg szárítsuk le és daraboljuk  a parikát paradicsomot a zöldfűszereket  vágjuk apróra.  Vajon, esetleg  kevés víz  hozzáadásával megpároljuk  a sárgahüvelyű babot, adjuk hozzá a paradicsom és a hegyespaprikát valamint  a fokhagymát is. Ne főzzük, főleg ne bő vízben amit  úgyis leöntenénk róla. Ügyeljünk  arra a bab főjön meg, de ne főzzük túl,  érezzük a fogunk alatt  amikor majd  a szánkba vesszük,  tartsa meg a feszességét. Így sokkal gusztusosabb lesz a tányéron és jobban megtartja a tápanyagokat az   ásványianyagok  és vitaminok nem kerülnek  a főzővízbe az ételben maradnak.

A megpárolt  zöldbabot  pici pirospaprikával színezett  tejfölös habarással sűrítjük .

Ehhez  a tejfölben elkeverjük  a lisztet és pirospaprikát, majd   a forró babhoz adjuk, csomó mentesre keverjük, forralunk rajta egyet, hintsük meg frissen őrölt sóval és kész is. Közvetlen tálalás előtt az apróra vágott zöldfűszerekkel bőven megszórjuk, átkeverjük.Ha szeretjük  kevés citlom lével( frissenfacsart citrom levével ) vagy  tárkonyecettel  ízesíthetjük. 

Kínálhatuk mellé  vagdaltat, húspogácsát,  frissen sültet vagy   tükörtojást, esetleg lecsót  is. 

 Ez  egy egyszerű finom  étel,mely szuper ebéd ötlet, hidegen is kitűnő fogás  a nyári nagy melegben akár a munkahelyre is vihetjük  egy csinos  dobozban, még melegíteni sem kell fogyasztás előtt .

Hozzávalók :

• 800 g  sárgahüvelyű bab
• 20 g vaj
• 3 dl tejföl
• csipet só
• 20 g liszt
• citrom lé  vagy tárkonyecet ízlés szerint
• 2 g őrölt pirospaprika 
• nagy csokor  zöldfűszer,kapor, pertezselyem  tárkony

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

Caprese saláta

 Egy egészen egyszerű olasz saláta a  caprese.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.   és semmi más, csak ennyi.
Ez a saláta  is  akárcsak a Margerita pizza  az olasz zászló  trikolórjára emlékeztet. Zöld fehér piros.
Extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.

Számomra   olyan  nagyon nyári saláta  a caprese, mert ilyenkor  van illatos   ízes paradicsom és  bazsalikom, a  többi évszakban nem kaphatnánk  ugyanilyen  zamatos ízeket.
Amikor csak tehetem hatalmas csokor bazsalikommal térek vissza a piaci bevásárló körutamról élvezem ahogy  sétálok tovább  húzom  magam mellett  az illat felhőt. Nem egyszer meg is jegyzik akik mellett elhaladok milyen finom illata van.

A nagy csokor bazsalikomot megveszem  hétvégente, de  mi is termesztünk a  paradicsom mellett sőt  az erkélyen is, hogy kéznél legyen.

A bazsalikom   nemcsak fűszer, de  gyógynövény is.
Étvágyjavító hatása van,  ideg nyugtató, szél -és vizelet hajtó,  jó köhögés csillapításra és  a tejszaporítóként is használják. Fűszerként frissen és szárítva is  a leveleit és virágját használjuk. Illóolajat  tartalmaz aminek köszönhetően  kitűnő szúnyog űző. 
A konyhában   a pástétomok ,  mártások és   saláták  ízesítésére  használjuk első sorban.
A medieterrrán konyha jellegzetes fűszere,  főleg az olasz  ételekben  fordul elő gyakran  .
Szerencsére   egyre gyakrabban  találkozunk   cserepes változataival a  zöldséges pultok mellett  is,  érdemes akár a konyha ablakban is  tartani egyet sok örömöt fog okozni.

A tökéletes   caprese saláta titkai 

Bár egész Olaszországban megtalálható caprese,  a neve azt sugallja   a Nápolyi öböl déli részén található  csodás  Capri  szigetéről származik.
Capri,.......   mi is  jut eszünkbe Capri  szigetéről  ?
Napfény,  a  friss zöldségek gyümölcsök,   a szenvedély. Ha jobban megnézzük  a caprese  egy "hazafias saláta" ízeiben,  színeiben   tele szenvedéllyel.

Mi  a  titka  a caprese salátának  ?

1. A paradicsom 

Először is  a paradicsomot soha  nem szabad  hűtőben tartani, mindig szobahőmérsékleten  tároljuk a  paradicsomot akkor érződik majd az  igazi zamata.Ez nagyon fontos! Sokszor hajlamosak vagyunk  a  hűtőbe tenni , mondván tovább eláll, friss marad, de ez tévedés,  elrontjuk a paradicsomokat  a hidegben való tárolással .

Természetesen   a vásárlásnál kezdődik   minden,  hol vesszük a paradicsomot, milyen fajtát választunk,  azért írtam az elején, hogy   a caprese  nyári saláta, mert ilyenkor  a  legízesebb  a paradicsom ekkor van "paradicsom íze", most  kell enni jó sokat belőle.
Legjobb lenne  ha   saját magunk termesztenénk a paradicsomot,  saját tapasztalatból tudom nem is  nehéz,  az idén már a teraszunkon  is  van egy bokor nemcsak a veteményesben,


    2. A jó minőségű  mozzarella
 
A "mozzarella di bufala" a legjobb választás,vagyis  a vizibivaly tejéből készült  mozarella.Belül krémes  könnyedén szálakra szedhető nedv dús és   zsíros  sajt .
Minnél frissebb annál jobb!

  3. A bazsalikom kiválasztása
Igen,  a vannak különböző  bazsalikom fajták,   a bazsalikom is lehet  kis és nagy levelű, zöld-, vagy lilás- bordós  árnyalatú ,    a caprese  salátához   a genovai  bazsalikom illik a legjobban.

Nincs hozzá fogható mintha  friss bazsalikom leveleket szórunk az otthon termesztett paradicsomból  összeállított salátánkra.

Buon  appetito!

Jó étvágyat!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés és meggyes rétes

Rétes ..

A gyermekkoromba  repít vissza valahányszor meghallom  a rétes szót , megjelenik lelki szemeim előtt  a nagymama rétese. Pontosabban nem is maga a rétes,  hanem a rétes sütés, rétestészta készítésének   rituáléja. Látom magam, ahogy ott régi konyhában  figyelem hogy tüsténkedik   a gondosan előkészített konyhaasztal körül , a lisztezett  abroszon húzta  kézzel pontosabban  kézfejjel  mind  vékonyabbra és vékonyabbra a  "csepp asszony"  az  asztalt körbejárva a rétestésztát.Amikor kellően vékony és nagy volt az  így kinyújtott( húzott) tészta,  az asztal sarkába akasztotta be.  majd legvégről a kézfejére tekerve   vette  le  felesleget  a  rétestészta széléről, így  a rétesünk tésztája mindig hajszál vékony volt egyenletes mindenütt. A töltelékbe  idénytől függően került meggy-, cseresznye  főleg  a  nyár elején, később mák, alma, túró és mindig készített  sós rétest  is a  káposztásat. Az én nagymamám csinálta  a világon a legjobb réteseket, gondolom evvel azért nemcsak én vagyok  így sokunknak van még  hasonló  emléke  a nagymamáról  és  a rétesről is.

Én hosszú ideig nem  is mertem próbálkozni magam készítette rétestésztával, de szerencsém volt   a közelünkben van egy kis manufaktúra ahol a   tulaj  kézzel a klasszikus  módszerrel készítette a rétestésztát is,  bemutattam már egy korábbi bejegyzésben, erről most nem írnék akit érdekel a linkre kattintva  elolvashatja.
Egyszer azonban  minden véget ér,  nyugdíjba vonult bácsi , a gyermekei ugyan átvették a  céget, de  a boltot, műhelyt megszüntették itt  közelünkben, így rákényszerültem a  saját rétestészta  készítésre.  Sok időnek kellet eltelnie, mire összeszedtem a bátorságom, elsősorban  a  kerek asztal zavart,  mivel nálunk a lakásban nem található szögletes asztal sehol sem, nem tudom beakasztani a tésztát az asztal sarkába pedig nagyon élénken él bennem ez az emlék úgy kell csinálni.Az első próbálkozás még hagy némi kivetni valót, de   gyakorlás  teszi a mestert, nem fogom feladni:

Cseresznyés-,és  meggyes rétest csináltam 

mivel a nagymama receptjét sajnos nem  jegyeztem fel,  Gundel utasítást követve, ami nagyban megegyezik az emlékeimmel .

Csak nagy sikér tartalmú lisztből úgynevezett réteslisztből   készíthetünk jó rétestésztát ezt  fontos szem előtt tartani !
 A  munkafelületünk ( gyúródeszkánk ) közepére szitáljuk a lisztet, majd egy   mélyedést csinálunk benne  és beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zsiradékot 1-2 csepp ecet és annyi enyhén sós langyos vizet, hogy kicsit lágy de nem túl lágy tésztát kapjunk.
Alaposan átgyúrjuk, egészen addig amíg elválik az ujjainktól   és hólyagosodni nem kezd.
Kigömbölyítjük,  vékonyan megkenjük  a zsíradékkal,  majd letakarva 20-25 percig pihentetjük, ezután meleg helyen, ami  ugye nyáron nem okoz problémát, hisz mindenütt meleg van a  konyhában.


Míg  a tészta pihen elkészíthetjük a  tölteléket,
a gyümölcsöket mossuk meg folyóvízben, szárítsuk meg és magozzuk ki, majd csöpögtessük le.

Számomra a legnagyobb kihívás  a körbe járható asztal ami  a következő lépés.
Egy minimum  140x 70 cm    körbejárható asztalt borítsunk be  frissen vasalt tiszta  abrosszal.
Majd óvatosan  a tészta alá helyezve az öklünket kifelé ívelő mozgatással húzzuk szét egyenletes vastagságúra  a tésztát. Ujjainkat lisztbe mártva az asztalt folyamatosan körbejárva  húzzuk a  tésztát óvatosan  mind vékonyabbra és vékonyabbra, hogy az  egész asztallapot beborítsa, de ne szakadjon ki sehol.
Ha meg van a kívánt nagyság és  a széleken  sem maradt vastagabb csík, ha mégis azt   kézfejünkre tekerve  haladjunk lassan körbe az asztal mellett és szedjük  le    a kezünkre tekerve.
Néhány percig hagyjuk pihenni a kinyújtott tésztát, de ne sokáig, mert  ha megszárad   töredezni fog, majd  spricceljük meg olvasztott zsiradékkal és tegyük rá  tölteléket, tekerjük fel. Mivel a gyümölcsök  levet eresztenek szórjuk meg előbb sütemény morzsával  a réteslapot,  ezután tegyük rá  a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét illetve a meggyet, hintsük meg őrölt fahéjjal, a dióval és ízlés szerint cukorral ( értelem szerűen  a meggy többet kíván  a cseresznyét szinte nem is kell cukrozni hisz önmagában is elég édes.
Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, először  a  tészta széleit ráhajtjuk, majd  az abroszt kicsit felemelve magunk felé húzva feltekerjük a rétest. Előkészített tepsibe( kizsírozott vagy  sütőpapírral bélelt) tesszük a feltekert rétest,  ha hosszabb a  rétes mint a tepsi, hajlítsuk.  tekerjük  ha kell többször is.
"tekeredik a   rétes"   emlékeztek a  dalra ?
Újból meghintjük  a zsiradékkal  és  nem túl  forró sütőben kisütjük.

Ha kihűlt a rétes  6-8 cm hosszú darabokra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk .

hozzávalók :

• 350 g rétesliszt  ( grízes liszt) 
• 25 g olvasztott zsiradék 
• 1 tojás sárgája
• 1-2 csepp ecet 
• 20 g olvasztott zsíradék a locsoláshoz

• 1,5 kg friss gyümölcs ( cseresznye,  meggy)
• 6 g  sütemény morzsa ( zsemlemorzsa)
• 120 g dióbél 
• őrölt fahéj 
• cukor ízlés szerint 
• + porcukor  a kész rétes meghintéséhez 
• 50 g  olvasztott zsiradék ( olaj ) 

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Mandulás cseresznye tarte

Megint egy újabb   tarte

Szeretjük ,mert mutatós, könnyű, nagyon gyümölcsös és minden körülmények közt  biztos  siker a tarte.

A cseresznyés tarte elkészítése is egyszerű és rövid időbe telik, eltekintve a cseresznye kimagozástól, ami azért kicsit időigényes, de némi gyakorlattal és természetesen a megfelelő szerkezettel ez is könnyedén megoldható .

Érik a cseresznye, az idén a gazdák  panaszkodnak nem zárnak jó évet, mert az időjárás nem kedvezett,  a jég elverte, mondják,   a gyümölcsök foltosak,  jégnyomokat  viselnek  magukon, így a felvásárlás  az exportra való szállítás szinte teljes egészében meghiúsult. Marad a hazai értékesítés, a leszedett cseresznyét el kell adni. Ez a piaci árakon is meglátszik, bár a városban nem érzékelem annyira. Az utóbbi hetekben mi vidéken vásároljuk a gyümölcsöt, felfedeztünk egy Duna melletti településen a vasárnapi piacot. Heti egyszer tartanak itt piac napot, mint a valamikori vásárokon van itt minden, nemcsak zöldség- gyümölcs, de konyhafelszerelés és palánta, kisállatok és ruhanemű szó szerint mindent árulnak, igazi bazár.

A hangulat a régi időkbe repít vissza.

Az idén a termelők nyomott árakon kénytelenek értékesíteni a portékát, mert ha nem, akkor a nyakon marad.

Ezt  a piaci helyzetet kihasználva ebben a szezonban már  harmadik alkalommal, ládaszámra vesszük itt a cseresznyét.  Nem azonos fajtát, hisz minden héten más- és más érik be. Én a fekete cseresznyét szeretem a legjobban a dzsembe.

A tortákba süteményebe attól függően, hőkezelés nélkül vagy kicsit felfőzve vagy a tésztával együtt sütve mehetnek az „értékesebb” fajták a ropogós nagy szemű cseresznyék is.

A szezonnak még nincs vége lesz még egész júniusban cseresznye   lesz még idő az egész repertoárt végi sütni, kóstolni  a kedvenc  cseresznyés süteményeinket .

Én  egy időben nagyon szerettem túróval kombinálni   a cseresznyét ennek köszönhetően található a korábbi bejegyzések közt néhány  túrós –cseresznyés recept talán  ha választani kéne  akkor a

cseresznyés-csokoládés tekercs ( ide frissen kerül  a cseresznye  ) és  a cseresznyés túrótortát(  ahol együtt sül  a tortával  cseresznye ) emelném ki.

Ezek  a már hagyományosan minden évben elkészülő  cseresznyés süteményeink mellett mindig készül valami újdonság is mint most a  cseresznyés tarte . Mivel nálunk a  nyár elejére esik bőven családi ünnep, születésnap is, ahova  készítek tortát természetesen ezek  alapanyaga is gyakran a cseresznye, itt időnként  már a fantáziámat is szabadra engedem, így  született meg   egy kicsit a Auguszt   cukrász generáció  alkotásainak hatására ( már ami  a névadás illeti )   a V-83, és  az I-51 elnevezésű tortánk .

Mivel azonban  szerencsére  a cseresznye szezon elég hosszú van idő  a már bevált  uzsonnasüteményeket is végig sütni, kísérletezni  a reform  és egészséges változatokkal szintén, bár   a cseresznye számomra elég  édes gyümölcs  sok esetben  szinte teljes mértékben elhagyható a cukor használata még  a sütemények esetében is .

A most bemutatásra kerülő cseresznyés tarte is alig tartalmaz cukrot, mégis kellemes ízhatást értünk el, természetesen megint a gyümölcs dominál, a független tesztelők véleménye is megerősítette elegendően édes bár semmilyen plusz édesítőszer nem került bele csak tényleg egy pici cukor van benne (….és működik )!      

A cseresznyés tarte  elkészítése:

Először egy tészta alapot készítünk amiből lesz  a tésztakosár, ebbe fogjuk  majd tölteni a cseresznyés tölteléket. A tésztához a lisztet egy csipet sóval és a sütőporral valamint a vajjal összedolgozzuk rugalmas tésztává, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, míg a cseresznyét előkészítjük.

A cseresznyét megmossuk,  átválogatjuk, lecsöpögtetjük a szárait leszedjük és kimagozzuk. A kimagozott cseresznyét  egy evőkanál cukorral felmelegítjük,  leönjük 1/ 2 dl  cherry brandyvel, forralunk rajta egyet majd  két evőkanál  ételkeményítőt hintünk rá, átkeverjük  és újból felforraljuk majd félre tesszük hűlni.

A tésztát  kerekre nyújtjuk, a formába simítjuk , a széleit villával, kanállal mintázzuk, a közepét megszurkáljuk és beleöntjük a cseresznyét, eligazítjuk, hogy egyenletesen mindenütt legyen  cseresznye, majd megszórjuk  durvára tört  mandulával,  amit pl. úgy kapunk hogy  egy zacskóba tesszük a tisztított, pörkölt mandulát és  hús klopfolóval  néhányszor megütögetjük. A cseresznye és mandula tetejére szórjuk egy evőkanál nádcukrot és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 25 percre.

    

Hozzávalók :

·         300 g liszt

·         teás kanál sütőpor

·         150 g vaj

·         750 g  cseresznye

·         2 evőkanál étkezési keményítő

·         ½ dl Cherry brandy

·         egy evőkanál cukor

·         100 g tört mandula

·         egy evőkanál nádcukor

e

 Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!