Marhasült vadasan( = vadas marha?) zsemlegombóccal

 

Vadas, vadas marha, vadas mártás, vad mártás vajon  azonos dolgot takarnak, mindenki ugyanarra az ételre gondol  e kifejezések hallatán ?

Érdekes módon a  szakácskönyvek többségében én nem találtam  vadas marha  nevű ételt, viszont  emlékszem az éttermek étlapjain szerepelt .

Nem túl gyakran, de nálunk is előfordul a menüben,én a különösen a pikáns szószt kedvelem.

 

 

 Egy szép darab stefániát vettem ma  piacon.

Nem tudom mennyire elterjedt ma ez a kifejezés, stefánia, nem régi módi-e, vajon mindenki  tudja  a marha melyik részéről van szó?

Ez a lapocka platnicsont alatti része. A stefánia közepén egy kötőszöveti réteg halad végig. Ez a rész főzés közben egy kocsonyás, zselés réteget képez, ami nagyon ízletessé teszi s húst.

Kimondottan ajánlott vadasnak.

 

 

Honnan tudjuk melyik  hús milyen ételnek a legjobb vajon  hallgathatunk  a hentes  tanácsaira ez ügyben ? 

Hova jártok húsért?

A szupermarket polcáról hűtőpultjáról emelitek le  az előre csomagolt  adagot  vagy sorban álltok a hentesnél  a friss húsért?

Nos, én  az utóbbit még akkor is jobban szeretem ha  a sorban állást kifejezetten nem kedvelem.

Miért?

Mert, szerencsém van a  hentesekkel,  korábban volt Feri, most van Ildikó és Pityu .Ferivel sem volt semmi probléma, csak időközben elköltöztem el kellett hagynom  pedig  nála mindig volt amit szerettem volna , velős csont, fehér pecsenye, fekete pecsenye,hátszín, bélszín mikor mi volt  a listámom.

Most másik piacra  járok ahol ldikó szinte minden kívánságomat  teljesíti  …ma pl azt  mondja  itt egy szép darab   stefánia mint ha kitalálná a gondolatimat, vadast, pontosabban vadasmarhát  ahogy  népszerűbb, terveztem.

 

A húst miután megmostuk, lecsepegtettük felitattuk róla  a vízcseppeket,  leszárítottuk  a serpenyőben fel forrósított zsíron  pirosra  körbe sütjük,

A vadasmártáshoz előkészítünk egy nagy lábost amibe majd a hús is  szépen belefér.

A megtisztított zöldségeket  apróra vágjuk a hagymát szintén  és kevés zsíron  a cukorral  megpirítjuk őket.

Felöntjük csontlével vagy vízzel  fűszerezzük babérlevéllel, beletesszük az elősütött húst és puhára pároljuk.

Ha kész,  a húst kivesszük a  mártást lisztből tejfölből és mustárból készült habarással  besűrítjük.

Kiforraljuk  és  összetörtjük  a zöldségeket   vagy turmixoljuk, illetve átpaszírozzuk .

 További kevés cukorral, citromlével  utóízesítjük    a tálra vagy egyenesen a tányérokra  helyezzük a  felszeletelt húst és rámerjük a forró mártást.

A marha sült vadasan   zsemlegombóccal  a legfinomabb, szokták azonban  kifőtt tésztával  spagettival,  makarónival  is tálalni.

Hozzávalók:

• ·        800 g  stefánia
• ·         20 g liszt
• ·         késhegynyi pirospaprika
• ·         250 g sárgarépa
• ·         150 g fehérrépa
• ·         1-2 babérlevél
• ·         20 g cukor
• ·         késhegynyi törött bors
• ·         150 g zsír
• ·         csipet só
• ·         100 g vöröshagyma
• ·         ½ citrom
• ·         kiskanál mustár
• ·         3 dl tejföl
• ·         1-2 csepp ecet

 

 

 Zsemlegombóc:

Szikkadt zsemle vagy másnapos kenyér is jó hozzá, természetesen  nálunk csakis házi sütés jöhet szóba, mert más nincs, amit először apró darabokra vágok  vagy tördelek, majd   a zsemle vagy kenyér darabokat megpirítom  serpenyőben vagy a sütőben  ahogy tetszik,  szárazon általában de ha valakinek jobban tetszik kevés zsiradék is kerülhet alá , de nem sok nehogy megszívja magát és nehéz, zsíros legyen  a végén  a zsemlegombócunk. Könnyű tésztát keverünk, tojás, liszt és kevés víz, só hozzáadásával , tetszés szerint tehetünk bele  még törött borsot és apróra vágott petrezselyem zöldet is.

Ha kész a tészta, vizes kézzel gombócokat formálunk  belőle, az se baj ha nem szabályos kicsit rusztikus lesz  és  forrásban lévő bő sós vízben kifőzzük .

 

 

Hasonló étel az Esterházy rostélyos ott  a mártás "finomabb" tovább gondoltabb, de az már egy másik  recept amit szintén érdemes kipróbálni.,

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

A legjobb tanítvány

Vajon hogyan befolyásolja főzési  szokásainkat a  járvány?

A karantén idején ki  áll oda tűzhely mellé?

Mit főzünk, mit eszünk?

A legtöbb háztartásban többet főztek  és kevesebb kész ételt vásároltak a felmérések  szerint .

Én magam is többször hallottam  ki mit süt –főz  amíg  a maradj otthon  volt a tavaszi időszakban a kívánatos magatartás.

Nálunk ez is  kicsit különlegesen alakult mint általában minden  nem a szokványos hétköznapi család vagyunk  ezt lassan tudomásul kell venni.

Férfiak a konyhában?

Igen, sokan közülük  szívesen sürgölődnek  forgolódnak a tűzhely környékén és  számos  híres  neves szakácsot  ismerünk, talán többet is mint a  szakácsnőt  .

Azonban mégsem mindenki mondhatja el  a párjáról, hogy született szakács,  talán még   kukta sem , ám vannak helyzetek amikor ez egycsapásra  megváltozik, nálunk is így történt.

Minden  a Covid  vírus terjedésével kezdődött,  ami nagyon felborította  a megszokott életünket. Tudom, másokét is. 

Míg a karantén más családokat összezárt a tavasszal,  bennünket elválasztott, a határzár  miatt Ő ott, mi itt ragadtunk, 4 hónap  hosszú idő, enni kell, főzni kell, nem lehet szendvicseken tengődni  ennyi ideig,

A konyhában eddig csak apró feladatok  jutottak neki, a legismertebb  az „agglegény rántottája” és a grillezés, itt valahol ki is merül a  főzéstudománya.  Azóta már  a krumpli hámozás sem mumus sőt a krumpli hámozóval  is  megbarátkozott.

A járvány, a kijárási tilalom ki gondolta volna, hogy ilyen változásokat okoz az életünkben?

Nem maradt  más hátra, odaállt a párom a tűzhely mellé és én a távolból próbáltam irányítani, ellátni tanácsokkal.

 

 Először csak  néhány alapanyaggal  ismerkedett, aztán egyre bővült  a kör, hamarosan  sor került  a kenyér sütésre ,kovász készítésre, reggeli péksütemény sütésre. 

Májusban  a zölddió szezonban  neki állt  zöld dió likőrt készíteni,  igaz azt nyáron  én fejeztem be , de nélküle nem sikerülhetett volna az idei évben, nem készült volna ez a finom ital. 

Most ősszel  ismét elszakadtunk, mire beérett a szőlő  én már megint nem voltam ott  így az idei kékszőlő dzsemet sem én tettem el. Finom   lett,az is , most  kóstoltam meg ,  mert közben  megérkezett.

 

 

A férjem lett a tanítványom..

 

Sokszor gondolkodtam már, szívesen tanítanék főzést, nyitnék  főzőiskolát .....

Gyereknek csináltam is már  mini tanfolyamot és  vannak egyéni  tanítványaim  de  arra nem gondoltam ,hogy  a férjem lesz  a tanítványom egyszer.....

 

 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gnocchi

A gnocchit  különböző módon készíthetjük, tálalhatjuk nagyon változatosan,  idényzöldségekkel ,  különböző mártásokkal variálhatjuk.

Készült már  korábban medvehagymásan ,sütőtökkel, spenóttal, most  azonban „natúr” került az asztalunkra.

Pontosabban  kevés zsályás vajjal, illetve  sajt mártással, ami lehetne négy sajt mártás is.

Természetesen a húskedvelőkről ezúttal sem feledkeztem meg ők  sült kolbásszal kapták  a  kolbász morzsás   variáció alapján.

 

Most   is házi készítésű gnocchiról beszélünk, nemcsak azért mert az utóbbi időben rákaptam a házi készítésű tésztára, gnocchit azelőtt is kézzel magam készítettem ,mert úgy az igazi  mondhatnánk. A gnocchi igazi olasz étel, ám ha jobban meggondolom nagyon sok hasonlóság fedezhető fel  közte és a magyar( krumpli) nudli  között,  persze van eltérés is. Eszembe jutott, jó néhány éve amikor  e blog útjára indult megkeresett egy kedves ismerősöm, riportot készítene velem, sajnos  azonban ez az interjú sose készült el. A kérdések is feledésbe merültek, elvesztek valahol az idők során, ám  emlékszem az egyik téma  a nemzetközi konyha  az ételek hasonlósága és különbözősége lett volna. Azóta is tervezem írok egy önálló bejegyzést erről, talán nem is kell olyan sokat várni már rá.

 

A házi készítésű gnocchi kicsit  tovább tart mintha csak  a zacskóból zúdítanánk  a forró vízbe  a kész  gnocchit .Nem akarok senkit ámítani némi időt rá kell szánni. A rovátkázás is fontos nem csak a látvány miatt, hanem ezáltal jobban tapad  majd a szósz  a kifőtt gnocchihoz,  ez amolyan trükk, nem érdemes elhagyni .

Természetesen otthoni ( házi ) körülmények közt felesleges  ehhez  speciális  alkalmatosságot beszerezni, egy vagy két villa is tökéletesen megfelel erre a célra és tetszés szerint  vízszintesen,  függőlegesen  vagy talán kicsit rézsutosan nyomjuk a   gnocchi  darabokba  a villát .

Hogy miért  írtam  az előbb hogy két villa szükségeltetik? Nos,  ha belenyomjuk a villát akkor csak az egyik oldala lesz mintás  ám ha egyszerre mindkét oldalról nyomjuk a villát  gnocchi darabkára   alul és felül is csíkos lesz .Ilyen egyszerű ez …

 

hozzávalói:

 

• ·         500 g  burgonya( szétfövő fajta) pl sárga  burgonya
• ·         200 g teljes kiőrlésű liszt
• ·         1 tojás
• ·         ízlés szerinti só
• ·         ½ szerecsendió reszelve
• ·         10 g reszelt parmezán

Natúr  variációhoz:

• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél

Sajt mártáshoz :

• ·         100g liszt
• ·         20 g  vaj
• ·         2 dl tej
• ·         100 g sajt
• ·         csipet  só
• ·         1/3 szerecsen dió  frissen reszelve
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         ½ dl száraz vagy félédes fehér bor  
  

• 
   

 

 

A kolbászmorzsás variációhoz:

• ·         100 g mangalica füstölt kolbász
• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         200 g friss sajt ( túróval helyettesíthető)

• 
  
  

 

Forrón tálaljuk és szinte azonnal fogyasztjuk !

Az elkészítéshez válasszunk sárga, vagy lisztes burgonyát ez a szétfövő fajta. A burgonyákat laposam mossuk meg majd  vízben tegyük fel főni és főzzük puhára amint megpuhult,   húzzuk le  a héját  a burgonyának és  krumpli nyomóval törjük össze egészen krémesre. Ha már  nem túl  forró a krumpli  adhatjuk hozzá sorban  a tojást és  a lisztet, sót,  amivel teljesen eldolgozzuk. A sodorjunk vékony rudakat a  tésztából majd kb. 2 cm-s  darabokat vágjunk belőle  amit  a fent említett módon csíkozzunk  villával.

A fazékban tegyünk fel  sós vizet forrni, ha felforrt adjuk bele  a gnocchikat  és addig főzzük  amíg fel nem jön a  víz színére ( hamar kész!)

Szűrő kanállal szedjük  vajas  serpenyőbe és forrósítsuk át, kínáljuk azonnal,  önmagában is finom, de szószokkal, mártásokkal is gazdagíthatjuk   sőt spenóttal és  pirított  kolbász morzsával vagy  sonka forgácsokkal is nagyon ízletes , akár ebédre akár vacsorára adjuk.

 

A sajt mártáshoz  olvasszuk fel  vajat  ízesítsük fokhagymával és adjuk bele  a lisztet, keverjük át öntsük fel a tejjel  ,keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a lereszelt sajtokat és keverjük tovább míg a sajt bele nem olvadnak a mártásba. Szerecsendióval borral ízesítjük.

 

 A kolbász morzsás  gnocchihoz   pirítsuk le  a kolbászt majd szórjuk meg a  zsályás vajban megforgatott  gnocchit   a pirított  füstölt kolbásszal  és  friss sajttal, zsálya levelekkel.

 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Pasta e fagioli, olasz babos tészta, fejtett babból

Nyár végi recept,  a pasta e fagoli  ha fejtett babból készül, kicsit  paradicsomos rövid  tészta, rendkívül  egyszerűen elkészíthető és nagyon finom . Az eredetétét nézve talán sziciliai.

Nálunk nem számít újdonságnak,  mindig volt babos tészta  a menünkben, csak másként hívtuk  a mi családunkban babos csipedett volt évtizedeken keresztül. A  nevéből is lehet következtetni akkor készült amikor a bableves akár fejtett babból akár  száraz babból mint a   pasta e fagioli. A babos csipedett  receptje is más, hisz  amikor a bableves készült akkor  vettünk ki a levesből egy adag főtt babot még mielőtt azt berántottuk volna és a kifőtt csipedettel zsíron át pirítottuk sóztuk, borsoztuk . Természetesen más tésztával is működik ha lehet ez még  az olasz babos tésztánál is egyszerűbb recept  

Hasonló elnevezéssel találtam néhány receptet ahol még  a neves  gasztro bloggek is szívesen hasznáénak   konzerv  babot,  mert  avval gyorsabban  elkészíthető az étel. Evvel nem értek egyet, igaz kicsit tovább kell főzni a száraz babot  vagy fejteni való babot használunk az előbbit  be is kell áztatni előző nap,  de szerintem a konzerv  mellőzhető, itt is és a hagymás bab, valamint  a csicseri borsós ételek teljes repertoárjában. Érdemes  kísérletezni kipróbálni, megéri !

A pasta e fagioli  avagy  olasz babos tészta  elkészítése:

A babot fejtsük ki, majd mossuk meg alaposan. Mivel  friss babbal dolgozunk  nem kell beáztatni , azonban  ha télen kapunk kedvet elkészíteni akkor ha csak szárazbab áll  a rendelkezésünkre, azt be kell áztatni előző éjszaka, majd másnap a levét leöntve átöblíteni  még felhasználás előtt. 

Tisztítsuk meg  a hagymát, sárgarépát, mossuk meg a paradicsomokat .

A babot tegyük fel főni  annyi hideg vízben ami ellepi. A hagymát, megtisztított sárgarépát, friss paradicsomot kockázzuk fel  és adjuk a babhoz, sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára.

Nekem  nagyon tetszik ha  a sárgarépa nem fő túl, fog kemény marad ahogy a tészta is amit  majd később adunk hozzá mikor  a zöldségek már majdnem készek. 

Aki nem  szereti  a  túlfőtt sárgarépát az  kicsit később adja  a fövő babhoz ( kb 10 perc múlva). 

Ehhez  az ételhez apró tésztát  ír elő a recept  ami lehet  eleve  apró vagy összetörhetjük a  spagettit is .  Általában nem ajánlom  a spagettit eltörni,  teljes hosszúságában főzzük kivéve   a pasta e fagioli  esetében, itt ajánlatos  3-4 cm hosszúra eltördelni  a tésztát a mi lehet   "spaghetti integrale" azaz teljeskiőrlésű lisztből készült is.   .Ha nem spagettit szeretnénk akkor használhatunk tetszés szerinti más olasz tésztát  mint   fusilli , penne ,.....

Ha nagyon elfőtt  a víz ,  mielőtt  a tésztát a babhoz adjuk,  öntsünk hozzá  még 2-3 dl  forró vizet .

A tészta se legyen túl puha, maradjon fog kemény most is mint mindig!

Tálaláskor , őröljünk rá frissen borsot és locsoljuk egy kanál olívaolajjal !

Még finomabb lesz ha   a marinált  chili olajával spricceljük meg. 

Egyszerű étel, de  nagyon finom a csípősség  szerintem nagyon  jó illik hozzá.

 

Hozzávalók :

• 400 g  bab
• 250g spagetti 
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 150 g  paradicsom 
• só
• olaj 
• bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hortobágyi palacsinta

 A hortobágyi palacsinta klasszikus magyaros fogás  általában előételként szerepel nem ritkán   külföldi vendégek menüjében is. Ez azonban nem zárja ki, hogy otthon  a magunk örömére ne készíthetnénk.

Remekül felhasználhatjuk  pörkölt maradékot is hozzá.  

Palacsinta sütésről is volt már szó párszor, ahogy  a sós palacsinták  gyakoriságáról is nálunk.

Ilyenkor mindig Emmi néni  a francia tanárnőm jut eszembe,  aki  számtalanszor mesélt róla, hogy majd nyugdíjas éveiben palacsintasütőt nyit és mint azt Franciaországban látta  sok –sok féle  édes és sós palacsintát kínál majd.

 Magyarországon  a  szinte papírvékonyságú palacsintát szeretik, így vagyunk ezzel mi is.

Ehhez habverővel simára keverjük a tojást hideg tejjel, majd további  keverés közben bele szitáljuk a lisztet. Ha teljesen sima a szódavizet is hozzáadjuk, hogy híg  krémleves sűrűségű masszát kapjunk. Kicsit sózzuk is.

Nálunk a palacsinták a nagymama régi palacsintasütőjében készülnek  ettől lesznek olyan különlegesek .

A vasból készült  palacsinta  sütőt kicsit kiégetjük  a többi fajtát  felhevítjük a sütés előtt. A zsírt  megforgatjuk a palacsinta sütőben, hogy mindenütt zsíros legyen  majd  a felesleget kiöntjük egy erre  a célra előkészített edénybe.

Ekkor azonnal kb. 1 dl ( merőkanálnyi  ) masszát  merünk a palacsinta sütőbe, megforgatjuk ,hogy egyenletesen eloszlódjon.

Erős tűzön sütjük, addig míg a tészta rázogatás hatására elválik az edénytől, pár másodpercet még sütjük majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük a palacsintának.

Sütés közben gyakran keverjük fel a tésztát merőkanál segítségével,  ne ülepedjen le!

Ilyen módom süssük ki  a palacsintákat míg el nem fogy massza.

Ha a palacsinta leragad annak több oka is lehet :

• sok a cukor benne  ha tettünk a tésztába cukrot
• a palacsintasütő nem volt elég tiszta( akár az elején  de sütés közben is a ráragadt  anyagtól )
• a palacsinta sütő nem elég meleg ( a zsír nem melegedett át , vagy  a láng, sütési hőmérséklet   kicsi) .

Ha szakadozik a   tészta  akkor tehetünk még bele tojást ,  vagy kevés lisztet, ha túl híg  a tészta  ha túl sűrű  a massza akkor  kevés szóda vizet adjunk még hozzá!

Ha bátrak és ügyesek vagyunk próbálkozhatunk a feldobva megfordítással is .   

 

 

 

 Gundel receptje szerint   3 palacsinta  jár egy adagba  és   borjú pörkölttel töltik  a palacsintákat .

Pörkölt készítésről is írtam már régebben , így az a korábbi   bejegyzések közt  megtalálható . ( vagy ide kattintva elérhető)

Ha a hús megpuhult  kiszedjük és finomra összevagdaljuk. A pörkölt lé 1/3 –t  visszaöntjük rá, meglocsoljuk tejföllel, majd tovább pároljuk míg pépes nem lesz. Arányosan elosztjuk a palacsintákban  a tölteléket a két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük. A többi pörkölt levet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk és a melegen tartott (vagy sütőben felhevített) palacsintákra szűrjük.   

 

Hozzávalók :

 

4 adag pörkölthöz

750 g borjú hús

• 90 g zsír
• 200g vöröshagyma
• 15 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• 150 g zöldpaprika
• 75 g paradicsom

12 db palacsintához :

• 2dl tej
• 2dl szódavíz
• 240 g liszt
• 1 tojás
• csipet só
• 100g zsíradék( olaj , kókuszzsír  tetszés szerint)  a sütéshez
• 4 ½ tejföl
• 20 g liszt

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Egri bor busszal a borospincékhez

Ne csak együnk, igyunk is!

Persze csak módjával, hogy megismerkedhessünk a jó borokkal Eger és környéke kiváló helyszínnek igérkezik. 

Az egri borok hallatán  elsőként talán  a Egri bikavér és az Egri csillag ugrik be.

Az Egri bikavér bor jellemzően a magyar fajták közül Kékfrankos, Portugieser, Kadarka, a nemzetközi fajták közül Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, valamint újabban a Pinot Noir és Syrah fajták borának változó arányú házasítása.      

A házasított bort 6 hónapig fahordóban kell érlelni, és csak a szüretet követő év november első napja után, előzetes minősítést követően lehet forgalomba hozni. Az így készült bor a gránátvörös színmélységtől a mély rubin színárnyalatig terjedő Kékfrankos alapú száraz vörösbor házasítás, amely gazdag fűszeres, valamint gyümölcs jelleget mutató illat- és ízvilággal rendelkezik, tanninhangsúly nélkül. Az érlelési és a friss gyümölcsaromák egyaránt jellemzik a bort, komplexitását az is jól illusztrálja, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege sem lehet az adott borra jellemző uralkodó jegy.

Az idén tíz éves  egri csillag minimum négyféle szőlőfajtából álló házasítás, amelynek legalább a felét Kárpát-medencei fajták teszik ki. 

Három kategóriája van:

•  Egri Csillag Classicus:

Olyan zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedő megjelenéssel rendelkező friss üde jellegű, gyümölcsillatokat és/vagy virágillatokat magában hordozó, intenzív gyümölcs ízekkel rendelkező száraz fehérbor, amelynek komplexitását jól illusztrálja, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege, illetve a fahordós érlelés jellege sem lehet uralkodó jegy benne.

 

• Egri Csillag Superior:

Olyan zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedő megjelenéssel rendelkező gazdag telt ízű, gyümölcsillatokat és/vagy virágillatokat magában hordozó, fejlettebb, érettebb, intenzív, komplex száraz fehérbor, mely egyetlen szőlőfajta borának jellege sem uralkodik benne. Jellemzője lehet esetenként mineralitás (dűlőjelleg) vagy más egyedi aroma.

 

• Egri Csillag Grand Superior:

Testes, gazdag, telt száraz fehérbor. Színe a zöldes fehér színárnyalattól a zöldessárga, sárga színárnyalatig terjedhet. Az érett szőlőtermés és az érlelés következtében kifejezetten érett illatokkal és ízekkel bíró bor. Komplexitását jelzi, hogy egyetlen szőlőfajta borának jellege sem lehet az adott borra jellemző uralkodó jegy. Mindemellett a bor gazdag gyümölcs ízekkel rendelkezik, esetenként mineralitással (dűlőjelleg) is rendelkezhet. Jellemzője az íz teltség, az íz hosszúság és a fahordós érlelés.

"A világ most azt várja egy bortól, hogy legyen elegáns, mégis adjon nagy élményt, legyen már fiatalon finom, de hordozzon hosszú érlelési potenciált, és azt is nagyra értékelik, ha a vulkanikus termőhely megmutatkozik benne. Egerben mindez adott-."-olvasható  egribormost,hu oldalon.

Az Egri borvidék top borászatai,  különféle borkóstolókkal, fix kóstolósorokkal és gasztronómiai finomságokkal továbbá egyéb programokkal várják a látogatókat még augusztusban is .

Az  egri bor busz az Egerbe látogató borkedvelőknek kínál lehetőséget arra, hogy egyszerűen eljuthassanak egy nap akár több egri pincészethez is, és így könnyebben megismerhessék a helyi borkultúrát.

A helyszínek változatosak, a belvárostól a Szépasszony-völgyig, Egerszalóktól a Kőlyuk pincesoron át a Bolyki-völgyig nyolc borászatot, illetve az ő vendéglátóhelyeiket ejthetik útba.

egri bor Busák Attila foto

Minden szombaton 10:00 és 19:00 óra között közlekedik, másfél óránként egyszer az egri bor busz.

Bármelyik megállónál fel lehet szállni  és le is  lehet szállni a buszról , a  megváltott jegy egész napra érvényes.

A jegy ára 2000 Ft /fő, amely kupon formájában levásárolható az Egri Borműhely tagjainál. (1 fő 1 helyen csak 1 kupont válthat be-

A kupon borvásárlásra és a   borkóstolásra is beváltható  ez utóbbi  a pincészetek által erre  a programra  összeállított 3 borból  álló sor.

Gyerekeknek 6 éves kor alatt ingyenes  a járat.

egri bor Busák Attila foto

Itt  az egri borbusz menetrendje:

Augusztus 22.-n

• Gál Tibor Fuzio | Thummerer Borszaküzlet

megálló: Eger, Csiky Sándor u. 10.

10:00
11:30
13:00
14:30
16:00
17:30
19:00 (végállomás)

Szépasszony-völgy | BorZBár – Ostoros Családi Pincészet; Petrény Winery –  Völgy 47 Pince; Szépasszony-völgy 46 – Tóth Ferenc Pincészet
megálló: Eger, Szépasszony-völgy 33-as Pince

10:30
12:00
13:30
15:00
16:30
18:00

• St. Andrea Szőlőbirtok

megálló: Egerszalók, Ady Endre út 88.

10:45
12:15
13:45
15:15
16:45
18:15

• Juhász Testvérek Pincészete

megálló: Eger, Kőlyuktetői pincesor 35.

11:00
12:30
14:00
15:30
17:00
18:30

• Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok

megálló: Eger, Bolyki-völgy

11:15
12:45
14:15
15:45
17:15
18:45

augusztus 29.-n

• Gál Tibor Fuzio | Thummerer Borszaküzlet

megálló: Eger, Csiky Sándor u. 10.

10:00
11:30
13:00
14:30
16:00
17:30
19:00 (végállomás)

• Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok

megálló: Eger, Bolyki-völgy

10:15
11:45
13:15
14:45
16:15
17:45

1. Juhász Testvérek Pincészete

megálló: Eger, Kőlyuktetői pincesor 35.

10:30
12:00
13:30
15:00
16:30
18:00

• St. Andrea Szőlőbirtok

megálló: Egerszalók, Ady Endre út 88.

10:45
12:15
13:45
15:15
16:45
18:15

• Szépasszony-völgy | BorZBár – Ostoros Családi Pincészet; Petrény Winery –  Völgy 47 Pince; Szépasszony-völgy 46 – Tóth Ferenc Pincészet

megálló: Eger, Szépasszony-völgy 33-as Pince

11:00
12:30
14:00
15:30
17:00
18:30

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Curiositas és Szentivánéji álom a Magyarország tortája 2020

Gundel torta  ihlette  a  győztes torta készítőjét. 

Az idei nyáron is, mint az elmúlt  14 évben megrendezésre került a verseny ,melyen Magyarország tortája  illetve  a  Magyarország cukormentes  tortája címért  kelnek versenyre  a  cukrászok.

Két napja  már eredményt is hirdetek meg van a győztes :

 

 

2020-ban a CURIOSITAS – Kíváncsiság lett Magyarország Tortája

Füredi Krisztián tápiószecsői cukrászmester alkotása, a „CURIOSITAS – Kíváncsiság” fantázianevű torta viselheti idén a kitüntető címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt a JÓkenyér cukrászat csapata nyerte a „Szentivánéji Álom” tortával.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizennegyedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A nyertes tortát évről-évre hatalmas érdeklődés kíséri.

Kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket várt az Ipartestület, olyan tortákat, melyek az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak.

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest, mint azt már eddig  megszoktuk. Az első körben a nevezett tortákból választott ki a zsűri anonim módon hat tortát, majd a második körben újrakóstolták a döntős tortákat és javaslatokat tettek azok tökéletesítésére.

A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kellett elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoztak.

„CURIOSITAS” - latinul kíváncsiságot és különlegességet is jelent. Mindkét jellemző igaz a nyertes tortára, hiszen izgalmas, újszerű íz kombinációt rejt, mely kíváncsivá tesz és kóstolásra ösztönöz.

A birsalma szinte az egyetlen olyan magyar gyümölcs, ami nyers állapotban élvezhetetlen. Rafinéria, fantázia, kifinomult érzék és szakmai tudás kell ahhoz, hogy ennek a pompás gyümölcsnek a rejtett ízei előkerüljenek. Készítője olyan ízekkel kombinálta, mint a mandula, a mogyoró, a csokoládé és a legmodernebb technológiákat alkalmazva készítette el, így igazán méltó lett az elnevezéséhez.

Füredi Krisztián a gyakorlati éveit a Gundel étteremben töltötte, a fő összetevőket (mandula, mogyoró, csokoládé) a Gundel torta ihlette, közéjük csempészte be egyik kedvenc alapanyagát, a birsalmát. Mostanában méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig a magyar gasztronómiai kultúrában évszázadok óta jelen van. A birs zselét birs kompóttal egészítette ki és birs pálinkával tette teljessé, így sikerült a legszebb arcát kihoznia a gyümölcsnek.

Mandulás piskóta, mogyoróolajos ropogós, bársonyos birszselé, narancsos mandula mousse és étcsokoládés tükörbevonó harmóniája teszi tökéletessé Magyarország idei ünnepi tortáját.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Idén a pilisszentiváni JÓkenyér cukrászat csapata győzött a Szentivánéji Álom tortával. A kreáció ízvilágát a kellemesen savanykás, fahéjas meggylekvár és a könnyű meggyes habkrém adja, melyet a tejszínes-zabpelyhes angolkrém tesz teljessé. A tortát cukormentes fehércsokoládé fedi, melyet koszorúszerűen borít a liofilizált meggy. Így a torta harmonikus ízvilágához elegáns küllem párosul..

A tortákat augusztus 19-től lehet megkóstolni, országszerte több száz cukrászdában.

Az idei évben  a járvány miatt elmaradnak  a  Duna parti  rendezvények is, korábban hagyományosan a  ott kóstolhattuk először a  nyertes tortákat, Magyarország  tortáját és  a cukormentes  országtortát.2020-ban  ez másként lesz.

 A torták receptje az idén sem publikus egyenlőre  az évvégén  várható a közlése.

Korábbi évek országtortái is megtalálhatóak a Rozmaring &ibolya blogban, 

sőt  szeretném felhívni  a figyelmet egy  birs tortára is ez a  földimogyorós mézesbirs. 

Amíg nem lesz nyilvános  a   Curiositas -Kíváncsiság  receptje  addig süthetjük ezt a  tortát .

 A bejegyzés a  Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete sajtó tájékoztatója alapján  készült és 

fotóit tartalmazza.

 

Jó étvágyat!

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cukormentes dzsemek és házi lekvárok – természetesen, nyári hagyomány szerint

A nyár közepén, bármilyen forróság is legyen, sokan főzik a házi dzsemeket és lekvárokat – mert ezeknek nemcsak íze van, hanem hagyománya is. A régi családi receptek  fortélyok kincset érnek,házi ízek pótolhatatlanok,  atonban  nem vétek felfrissíteni őket egy egyszerű vagy  különleges fűszerrel esteleg ezek  kominációjával Így újabb izgalmas  dzsemek  születnek  a kezünk alatt.

 Mi a különbség a dzsem és a lekvár között?

A hétköznapokban gyakran keverjük a „dzsem” és „lekvár” szavakat, pedig van köztük különbség:

Lekvár:

• Hosszabb ideig főzik, sűrű, kenhető állagú, pépesített gyümölcsből készül.

• Általában simább, héjtól és magoktól mentes (bár én pont a héjat is meghagyom, mert természetes pektinforrás).

Dzsem:

• Rövidebb ideig főzik, könnyedebb, darabosabb lehet, benne maradhatnak a gyümölcsdarabok is.

• Gyakran fűszeresebb, és sokan éppen a rusztikusabb textúrája miatt kedvelik.

Az én konyhámban:
Ha sűrű, pépes, akkor lekvárnak nevezem, ha kicsit darabos, akkor dzsemként hívom.

Dzsemek és lekvárok cukor nélkül? Igen, működik!

A klasszikus receptekben a cukor nemcsak édesít, hanem sűrít és tartósít is, ám nélküle is készíthetünk dzsemet.

• A gyümölcs héját nem szabad lehúzni, meghámozni! A héj pektint tartalmaz, ami segít  természetes  módon besűríteni a dzsemet, így nincs szükség zselésítőre vagy más adalékra.

• Ha  kihagyjuk a cukrot, a lekvárunk nem lesz olyan sűrű, és gyorsabban romlik felbontás után. Ezért fontos:

  • kis üvegekbe tölteni,

  • betartani a szigorú higiéniát.

Az én módszerem  természetes, adalékmentes, fűszeres dzsemekhez  

Nálunk a dzsemek hosszú évek óta készülnek hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül. Csak a gyümölcs, és  hangulattól függően a fűszerek.

A titok:

• kis adagokban főzöm (1-2 kis üvegnyi, kb. 450-500 g gyümölcs / adag),

• A gyümölcs héját is benne hagyom a természetes pektin miatt,

• frissen forrón töltöm steril, kiforrázott üvegekbe,

• a tetejére egy kevés pálinkát öntök, hogy lezárja a kupak és a dzsem közti teret,

• lezárás után fejre állítom az üvegeket, hogy vákuum képződjön.

• A forró üvegeket hűtőtáskában hagyom kihűlni – ez a modern „dunszt”, ami biztonságosabb és praktikusabb a régi pokrócos módszernél.

  
  

A dzsemjeim így télen is friss, gyümölcsös ízűek maradnak.

Egy csipet trükk: karamellizált cukor

Ha mélyebb, karamelles ízvilágra vágyom, néha egy kis cukrot (20-40 g) karamellizálok a lábas alján, erre kerül a gyümölcs. Ez nem édesíti meg igazán, viszont izgalmasabbá teszi a dzsemet.

Gyümölcsök, amikből a legjobb dzsem készül

Néhány kedvenc receptem, amiket már a blogon is megosztottam – mindegyik cukormentes, adalékmentes, 100%-ban természetes:

• Kékszőlődzsem – gazdag, selymes ízű, fűszerrel még különlegesebb.

• Sárgabarack dzsem – klasszikus, akár levendulával vagy vaníliával.

• Ringló lekvár – rozmaringgal, fahéjjal vagy zsályával igazán különleges.

• Rózsalekvár – illatos, romantikus ínyencség.

• Sárgadinnye dzsem – vaníliával, citromfűvel, mentával, vagy akár egy kevés rummal.

• Fügedzsem – mély, édes ízvilág, sajtok mellé is tökéletes.

 Ha kíváncsi vagy a receptekre, kattints a nevükre a blogon!

Természetesen  a sort folytathatnám  hisz szinte valamennyi gyümölcsből  készítünk pár üveg dszemet,  a málna,áfonya,körte,  őszibarack .........

Fűszerek, amikket leggyakrababn használok:

Levendula, rozmaring, zsálya, citromfű, menta, fahéj, vanília, szegfűszeg – ezekkel bátran kísérletezhetsz.

Miért szeretem ezt a módszert?

✔ Természetes, adalékmentes
✔ A gyümölcs valódi íze dominál
✔ Egészségesebb, mégis tartós
✔ Télen is olyan, mintha a friss gyümölcsbe harapnál

Ha te is szeretnél cukormentes, házi dzsemeket, bátran vágj bele – pár üvegnyi nyár mindig jól jön a kamrapolcon.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád cukormentesen  fűszeresen  adzsemeket, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya