Zöld dióból befőtt,likőr pálinka.......

Zöld dió – nyár eleji kincs a befőzős szezonból

A zöld dió nemcsak különleges gasztronómiai alapanyag, hanem egy kis időutazás is a régi házi praktikák, vidéki konyhák világába. Június elején-július elején, még mielőtt a diók héja megkeményedne, szüretelhető – ekkor a legalkalmasabb lekvárnak, likőrnek vagy savanyúságnak.

Mitől különleges a zöld dió?

A zöld dió héja még puha, késsel könnyen átvágható, a belsejében pedig már formálódik a dióbél. Íze kesernyés, fűszeres, és jellegzetes illóolajokat tartalmaz. Ez teszi karakteressé a belőle készült termékeket is – legyen szó dióbefőttről, chutney-ról vagy likőrről.

Hagyomány és gyógyhatás

A zöld diót már az ókorban is használták – nem csak élelmiszerként, hanem gyógyító célokra is. A népi gyógyászat vértisztítónak, féreghajtónak tartotta. A zöld dióból készült diólikőr (pl. a szerb orahovac, az olasz nocino) nemcsak ünnepi ital, de az emésztés javítójaként is ismert.

A zöld dió feldolgozása

A feldolgozása igényel némi türelmet: a diót gyakran több napon át vízben kell áztatni, naponta cserélve a vizet, hogy a keserű anyagok kioldódjanak. A fekete levet engedő héj elszínezi a kezet – érdemes kesztyűt húzni!

Mit készíthetünk belőle?

• Dióbefőtt – cukorszirupban, szegfűszeggel, fahéjjal, pikáns csemege húsok mellé vagy desszertnek

• Zölddió-lekvár – különleges, mély ízvilágú dzsem

• Diólikőr – pálinka vagy vodka alapú, fűszeres ital

• Chutney vagy ecetes dió – sajtokhoz, grillhúsokhoz

 

Én tavaly készítettem először likőrt belőle és bár csak belekóstoltunk, megállapítottuk az idén feltétlen meg kell ismételni. A fogyasztással jó ha várunk egy évet akkorra érik kellően  be, így lassan a tavalyi készítésű üvegeket lehet bontogatni...

még puha  könnyedén átszúrható dióra van szükség

Két recept szerint dolgoztam fel   diót,  az elkészítés hasonló  a fűszerezésben térnek el  alapvetően.
Felhasználásuk is hasonló  ihatjuk önmagában sütemény, kávé mellé és lehet fagylalt kelyhek  kísérője,  azaz locsolhatjuk vele a hűsítő édességet vagy akár az italunkba  is ejthetjük  koktail cseresznye  helyett.


Most mikor még puha  könnyedén át szúrható most kell szüretelni  a zöld  diót,  a belgrádi piacokon  kapható. Elkészítése időigényes, miután valamennyi szemet gondosan megmostunk, megszurkáltunk ( én hús tűt használok erre  a célra ) friss vízzel felöntjük akár egy nagyobb befőttes üvegben van kancsóban  és három héten keresztül naponta cseréljük rajta  vizet. Ha lejárt az idő,  lábosban átfőzzük  szegfűszeggel tűzdelt narancs és citrom héj szeletek társaságában, de nem főzzük túl puhára hisz eztán még  cukor szirupban  is át főzzük, majd ebben  a szirupban hagyjuk kihűlni, másnap a szirupot leszűrve egész sűrűre redukáljuk, az üvegekbe helyezett  diókra öntjük, lezárjuk és hűtőtáskában hagyjuk kihűlni.
Valahol a görög - bolgár határon van egy város Sandanskinak hívják  tél volt amikor lehetőségem volt felkeresni  néhány utasommal együtt, szállodája welness és gyógyszolgáltatásairól  híres,  máig nem felejtem azt az akupresszurás kezelést amit ott kaptam, ahogy emlékszem  konyhára is ahova nap mint nap szabad bejáráson volt  a másnapi menü  megbeszélése miatt.  Érdekes szerepet osztottak rám,  "elő kóstoló" lettem,  előző nap megfőzték csak nekem  a másnapra szánt ételt  és ha  rábólintottam akkor azt ehették  a vendégeim másnap azóta sem találkoztam ilyen hozzáállással. Itt találkoztam először a zöld dióval mint sütemények édességek alkotó része, néhány üveggel megpakolva engedtek el az utolsó nap mint búcsúajándék   a "közös munkáért" most így utólag évtizedek távlatából is  köszönet érte.

készül,érlelődik a zöld dió

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád a zölddiót,befőttként, pálinkának  ,likőrnek ,lekvárnak készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya