Csikós tokány

Ha  a  korona vírus járvány ideje alatt   önkéntes karanténba vonulunk vagy kényszerülünk    elsősorban az otthon lévő készletek felhasználására szorulunk. ami jobb esetben nem kevés,  de azért nem árt szem előtt tartani néhány szempontot mint  pl.  ha   nem   szelet húsokat használunk hanem daraboltat kevesebb is elég egy adaghoz hisz itt   ebben az esetben  a mellé adott köret   mennyisége több. Javaslom a tokány ételek  beiktatását a karantén menünkbe, melyeket  több fél módon fűszerezéstől, ízesítéstől függően más elnevezéssel találunk a szakácskönyvekben.

Borsos  tokány, csikós tokány, de hasonló elven készülő brassói apró pecsenye  is, vagy a hentes tokány is idetartozik ezen ételek csoportjába.

Most  a csikós tokány receptjét tenném közre, mert nálunk az készült a napokban.
Ha véletlen nem fogyna el a teljes mennyiség mint amit főztünk,  megmaradna egy kevés,  szerintem remekül felhasználható egy ragu leveshez másnap.





A megtisztított vöröshagymát zsírban ( olajban ) üvegesre pirítjuk .
Hozzáadjuk a  felcsíkozott szalonnát  amit szintén  lepirítunk, ezután a  felaprózott húst( mivel tokányról van szó,  ujjnyi  csíkokra  vágjuk a húst)   fehéredésig  pirítjuk, leszórjuk őrölt piros paprikával átforgatjuk és csontlével felöntjük. A lé mindig kevés legyen alatta ne főjön  a vízben a hús,  csak párolódjon.  Egész paradicsomot és felszeletelt   paprikát  teszünk bele az egészet puhára pároljuk.
Mielőtt teljesen elkészülne,  tejfölt keverünk bele, átforraljuk  a tejföllel együtt és párolt rizzsel vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók

• 600 g sertés hús
• 50 g  szalonna
• só
•  1 fej vöröshagyma
• 2,5 dl tejföl 
• 1 paradicsom 
• 1  paprika

 .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gyömbéres keksz

 Hamar , gyorsan meg van és sokáig el áll a  a gyömbéres keksz feltéve ha nem fogy el azonnal, bő félóra után ott illatozik már a konyhapulton.



Decemberben többször is  készítettem  gyömbéres kekszet hisz nagy sikere volt,ízlett  nekünk és el i s fogyott egyik adag  a másik után  gyorsan .Akkor  nem került be  ide  a blogba most újból  ráesett  a választás hisz  úgy döntöttük  ismét feltöltjük a kekszes dobozokat  nem törődve  vele  ,hogy   adventiek a minták  vannak a doboz  oldalán .A maradj otthon  felhívást komolyan véve   igyekszünk  a lehető legminimálisabbra  korlátozni  a mozgásterünket,  ami  a bevásárlásokra  is  vonatkozik. Gyömbér  viszont van itthon   tehát semmi akadálya  ismét gyömbéres kekszet  készíteni . Az elmúlt napokban  ismét hűvösre fordult az idő is  a délutáni teákhoz jól passzolt a gyömbéres keksz, tényleg minden  azt igazolja  ideje  gyömbéres kekszet sütni.

 A gyömbér  nagyon  hasznos   fűszernövény  gyakran használom nyersen  is, sőt tavaly sikerült  elültetni is és ha nem kellett volna egy időre másra bíznom most már hatalmas növényem lenne, de sajnos  a  távollétem nem élte túl,  újra  próbálkozom majd.

Kiváló immunrendszer erősítő is  a gyömbér,  fogyasszuk rendszeresen !


A megfázásos   időszakban nagyon  jó,de gyomornyugtató emésztésjavító hatása is ismert,valamint gyulladás csökkentő  hányinger ellen is hatásos.

A gyömbér  sok-sok jó tulajdonsága után  jöjjön  a  gyömbéres keksz receptje:

Hozzávalók:

·         200 gramm liszt

·         1 kávéskanál szódabikarbóna

·         2 kávéskanál sütőpor

·         100 gramm cukor

·         100 gramm vaj

·         6 evőkanál méz

·         2 darab tojás

·         2 kávéskanál gyömbér (őrölt)

·         1 kávéskanál fahéj (őrölt)

·         2 csipet szegfűszeg (őrölt)

·         2 csipet bors (őrölt)

 

Elkészítés:
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető   a gyömbéres keksz az  összeállítása  20 perc és 12 percig sütjük ,tehát bő félóra után itt illatozik már a konyhapulton.

Keverjük össze az őrölt gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot, majd ezt a keveréket vegyítsük a liszttel, a szódabikarbónával a sütőporral és a cukorral. Adjuk hozzá a tojást és a megpuhított vajat, majd a kezünkkel morzsoljuk össze. Tegyük bele a mézet, és gyúrjuk össze a tésztát. 

 Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy sütőpapírral bélelt tepsit is készítsünk elő. 

A tésztából a kezünkkel formáljunk kis golyókat, amit  tegyünk a tepsibe, de hagyjunk mindegyik golyó között elég helyet. Kicsit lapítsuk ki   a golyókat. Sütés után  a  tepsiben hagyjuk kihűlni. 

Jól záródó fém dobozban sokáig eláll (ha meg nem esszük) .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Korhely leves

Az  újévet hagyományosan mindig korhely levessel kezdjük!

A szilveszteri menükártyákon  úgy szerepelt   közvetlen éjfél után szolgálják fel.

Azt tartják  igen jó szolgálatot tesz a   a megterhelt gyomornak,  a  poharazgatás után is jól esik.

Nálunk   az Újévi ebéd alkalmával kerül az asztalra a malacsült előtt. 

Általában  évente egyszer készül csak,  január 1.-re.

Miért lett újévi étel a korhelyleves?

– jelentés, savanyúság és hagyomány

A korhelyleves neve ma már mosolyt csal az arcokra, mégis pontosan jelzi, milyen helyzetre született ez az étel. Az újévi asztalon nem az ünneplés, hanem az ünnep utáni visszarendeződés leveséről van szó.

Mit jelent a „korhely”?

A korhely régi magyar kifejezés, amely a mértéktelenül evő-ivó embert jelölte. A szó hangulata inkább tréfás, mint elítélő: egy olyan figurát ír le, aki „túl jól érezte magát”. A korhelyleves így szó szerint a korhelynek szánt leves, amely segít a túlzás következményeit enyhíteni.

Ünnep után – új év elején

Szilveszter hagyományosan bőséges, zsíros fogásokkal és alkohollal kísért ünnep volt. Az újév első napján ezért olyan ételre volt szükség, amely:

• meleg,

• könnyen fogyasztható,

• segíti az emésztést,

• mégis tartalmas.

A korhelyleves pontosan ezt a szerepet töltötte be: átmenetet képezett az ünnepi túlzás és a hétköznapok rendje között.

A savanyú szerepe a levesben

A korhelyleves lelke a savanyúság. A savanyú káposzta leve, maga a káposzta vagy az ecet nem csupán ízesít:

• serkenti az emésztőnedvek termelődését,

• frissít, „felébreszt”,

• ellensúlyozza a zsíros ételek utóhatását.

A téli konyhákban a savanyítás természetes módja az erjesztés volt, így a savanyú káposzta praktikus, vitaminban gazdag és jól tárolható alapanyagnak számított.

Népi tapasztalat, mai szemmel

A meleg, savanykás, mérsékelten zsíros leves:

• hidratál,

• csillapítja az émelygést,

• támogatja a máj és az emésztőrendszer működését,

• visszahozza az étvágyat.

A korhelyleves tehát nem „büntetés” az ünneplés után, hanem gondoskodó, helyreállító étel.

Újévi jelentéstartalom

Az újév mindig az újrakezdés ideje volt. A korhelyleves nem a bőséget, hanem a mértéket, az egyensúlyt és a rend visszatérését jelképezi – ezért vált az újév első napjának egyik legjellegzetesebb fogásává.

Az idén valahogy kivételt tettünk és  márciusban  is főztem egy adagot.

A  magyarázat roppant egyszerű,van még bőven savanyú káposzta s bár fogy salátaként  és  egytálételek is  készülnek belőle számtalan variációban,.mint töltött káposzta, húsos káposzta, babos káposzta, káposztás pirog, borcs leves, valahogy kedvünk támadt a  korhely levesre is.

Az apróra vágott hagymát  megdinszteljük   a zsiradékon,rádobjuk  a  húst, kolbászt  vagy  füstölt húst és lepirítjuk  majd  hozzáadjuk a 2/3 káposztát,  felengedjük csontlével,vagy vízzel esetleg húsvét után sonkalével,  amihez adunk a káposztaléből is.
Fűszerezzük  és  lassú tűzön puhára  főzzük.
Mielőtt teljesen kész lenne  a leves, a maradék 1/3  savanyú káposztát  is hozzáadjuk, hogy  vitamin dús legyen és ropogós  legyen  a levesünk azért nem adom  a teljes  káposzta mennyiséget rögtön az elején hozzá.   .
 Káposztalével beállítjuk a leves savanyúságát.A korhely leves akkor finom ha pikánsan savanyú!
A tányéron  tejföllel ízesítjük,   apróra vágott kaprot,petrezselyem zöldet is adhatunk hozzá ha van.
A csípős paprika is jól illik hozzá , szívem szerint  a levesbe főzném , de mivel gondolok
azokra akik nem szeretik az erőset, nem bírják, így mi  külön kínáljuk, feltétlen ajánlom !
Szoktam  marinált sült chili paprikát is  kínálni hozzá amit extra szűz olíva olajban  teszünk el, de avval  tényleg nagyon kell vigyázni  egy csepp is elég az olajából.

Hozzávalói:

• 300g sertés dagadó,( más hús is jó)
• 150 g füstölt kolbász ( elhagyható, de pici sonkával is helyettesíthető)
• 800 g savanyú káposzta
• 80 g zsír
• 3 dl tejföl
•  késhegynyi  pirospaprika
• 1 fej vöröshagyma
•  1 gerezd  fokhagyma
•  só, törött bors
• babérlevél

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Babos káposzta

Babos káposzta vagy inkább  káposztás bab?

Bárhogy is hívjuk,ez az egyszerű ám nagyon  finom egytálétel biztos nem okoz csalódást.

Régen volt már mikor  a forró nyári melegben az észak -balatoni csárda hűvös szőlő lugasában a babos káposztát  tálaltak fel nekünk. Úgy emlékszem vissza a meleg  ellenére nagyon  jól esett,  finom volt, bár én  nem lelkesedem a nehéz ételekért főleg nem  nyáron,mégis ízlett.

Azért  számomra  a savanyú káposztás ételek és a bab is, főként a téli menübe illik inkább.

Most  tél van, részemről tehát semmi akadálya, hogy babos káposztát készítsünk mi is.

Savanyú káposztát  nálunk  mindig találni, egy helyes kis hordó szinte mindig tele van decembertől márciusig. Mint arról már korábban esett szó, sokan savanyítanak házilag  az ismerőseink közt szinte mindenki,  így el vagyunk bőven látva savanyú káposztával, s bár volt olyan év amikor mi is megpróbálkoztunk a káposzta savanyítással ,annak ellenére,hogy remekül sikerült, rá kellett  jönnöm, kihagyható, meg vagyunk  nélküle, hisz annyi ajándék káposztát kapunk amennyit meg se bírunk enni.

Én azért  kicsit  utófűszerezem, mert az  a tapasztalatom   a fűszerekkel erre felé szűkmarkúan bánnak, vagyis  a  sót leszámítva  nem kerül semmi  káposztára, nekem ez  szokatlan, az otthoni ízeket keresem a savanyított káposztában.

A babos káposzta  egyszerű  egytálétel. Lehetne gazdagítani füstölt hússal, füstölt oldalassal, én úgy gondolom a káposzta  és a bab is elég nehéz étel, nem hiányzik belőle a füstölt hús, ha valaki  mégsem ért egyet, a tetejére süthet  kolbászt ahogy én is tettem, mert nagyon finom  házi  (szarvas hússal készült) kolbászt kaptunk. A vadhúsos kolbász  külön kincs,  ritkaság, azonban nyugodtan elhagyható és akkor húsmentes lesz,   a vegetáriánusok is fogyaszthatják a babos káposztát.

Előző este beáztatom a  babot most is mint minden  babos étel esetében .

Másnap, leöntöm az áztató vizet  a babról, leszűröm átmosom újból és hideg vízben felteszem főni.

A babot puhára  főzzük, a főzővízbe kerülhet  babérlevél is.

Egy lábosban  kevés  szőlőmag olajat, felforrósítunk, a felszeletelt  hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk  az apróra vágott fokhagymát, átkeverjük és  rádobjuk a  szálas káposzta  felét, kicsit átpirítjuk, borsikafüvet, szemes borsot ,babérlevelet   adunk hozzá és felengedjük  egy kevés   káposztalével  illetve  a bab főzőlevével, puhára pároljuk a káposztát. Ha kész belekeverjük a babot, a maradék káposztát  is hozzáadjuk,  sózzuk az ételt. Mázas cserépedénybe, vagy tűzálló tálba szedjük és forró sütőben készre sütjük ( 20-30 perc). Aki szereti  tehet  a tetejére sütni való kolbászt is, ez esetben addig sütjük, míg  a kolbász meg nem sül, bár szerintem akkor elegendő  a 20-30 perc .

Tálaláskor kínálhatunk hozzá tejfölt   és  friss házi kenyeret is.

Hozzávalók:

• 1 kg szálas savanyú káposzta
• 250 g száraz bab
• 1 evőkanál szőlőmag olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• mokkáskanál borsikafű
• 2-4 babérlevél
• tengeri só
• 3-4 szemes bors  

          

         

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szezámmagos földimogyorós karamell /Basi Zhima Huasheng

A holdújév vagy kínai   újév  az idén  január 25-.n köszöntött be. A világ népességének egynegyede ünnepel ilyenkor.Nálunk is előkerültek a  kínai  receptek.

 Azt nem ígérhetem, hogy  15 napon át ( amíg tart az ünnep), közlök újabb  és újabb  kínai recepteket, de  most  még egy  kínai  desszert receptet bemutatok ez alkalomból.

A desszert  nagyon  finom, csakúgy eteti magát !

Hozzávalói:

• 500g kristálycukor
• 2 evőkanál ecet
• 3 evőkanál víz
• 300g földimogyoró
• 50 g pirított  szezámmag
• 2 evőkanál szezámmag olaj

A mogyorót  forró sütőben  addig sütjük  amíg a  héját letudjuk róla  morzsolni. Ha kész megvárjuk amíg kihűl annyira  hogy dolgozni tudunk vele A két tenyerünk  közé vesszük  a mogyorókat és összedörzsöljük  míg elválik  a vékony piros-barna  héjától. Száraz serpenyőben  megpirítjuk  a szezámmagot .
Nyeles edényben  feltesszük az ecetes  vizet a tűzhelyre, hozzáadjuk és  felolvasztjuk a   kristálycukrot. Magas főfokon addig kevergetjük, amíg  szép aranysárga nem lesz.Egy süteményes formát pl  püspökkenyér formát előkészítünk ,kibélelünk sütőpapírral amit vékonyan  bevonunk olajjal  ,megszórjuk  a száraz serpenyőben   megpirított  szezámmaggal, beletesszük  a megtisztított  földimogyorót és ráöntjük  a karamellt.elsimítjuk a tetejét és megszórjuk a maradék szezámmaggal.
Kicsit kihűtjük, majd deszkára borítjuk és meleg vízbe mártott késsel feldaraboljuk.


 






Jó étvágyat !



 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mézes dió csillagánizzsal

Kínai édességet nem szoktunk gyakran enni. A most következő receptet  ajánlom kipróbálni nem fog csalódást okozni !
A Huixiang Mijjan Hetao  egy rendkívül finom és pofon egyszerű édesség,mely percek alatt elkészül  és azonnal fogyasztható s  mind e mellette számos jótékony hatása is van az egészségünk szempontjából, hisz szinte valamennyi alkotó része gyógynövény .

Roppant egészséges  desszert a mézes dió csillagánizzsal.

A  dió és méz  mondhatnám téli  alapanyagok, ilyenkor januárban is   könnyűszerrel  elérhetőek.
A receptben szerepel még  csillagánizs  amit  szoktak kínai ánizsnak is nevezni,  jellegzetesen édeskés ízű és ánizsillatú .
A csillagánizs Dél -Kínában honos gyógy-és fűszernövény.
Megfázásra, emésztési panaszokra és reumás fájdalmakra is hatásos. az ősi  kínai  gyógyászatban  a fájdalomcsillapító hatását kihasználva főként a reumás panaszokra használják.
Mivel szélhajtó hatású, enyhíti  a puffadást, nyugtatja háborgó gyomrot és segíti az emésztést is, sőt még az étvágytalanság is kezelhető vele.
A téli megfázásos időszakban pedig az immunerősítő hatását használhatjuk ki, de a csillagánizsból készült tea a légúti panaszokat is enyhíti.
Fogyasztásával sokat tehetünk  a szervezünk influenza elleni védelme  érdekében.
A csillagánizsban található A.-B-.C vitamin, így részben  az idegrendszerre is hat, így még  a stressz ellen is hatékony.

Talán csodálkozunk első  hallásra,olvasásra de nem tévedés  ebbe a desszertbe is kell tenni egy kevés  szójaszószt.
A kínai konyha, oly kedvelt és számtalanszor használt szinte nélkülözhetetlen alapanyaga  a  szójaszósz, ami eredetileg úgy készül, hogy  a szójababot  felforralják, majd  a leszűrt levet néhány hétre  a napra teszik. Ez idő alatt  a  folyadék tetején vastag kemény hártya keletkezik   amit le kell fejteni ezt a folyamatot többször megismétlik.
Ilyen hagyományos módszerrel készül  még  napjainkban is a Fu-csou  környéki gazdaságokban  a szója mártás.
Modernebb eljárás  a fermentálás, ekkor a  a babon kívül sót  és felfőzött gabonaféléket  valamint élesztőt is használnak  a szója szósz készítése során. Az erjesztéskor  előállított sűrítményt   1,5-2 évig   beton tárolókban  tartják  és sűrített levegővel keverik.

A citromfű levelet ez esetben ugyan csak  díszítésnek használjuk, de   ehető természeten, sőt ajánlott is,  mert a  citromfű is gyógy-, és fűszernövény, nem is akármilyen. Ideg és szívnyugtató idegerősítő, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó,  izzasztó,  epeműködést elősegítő  hatásait említeném első sorban .
Külsőleg is használható  de arra most nem térnék ki.
Most pedig jöjjön  a recept :

  A mézes dió csillagánizzsal   vagyis  Huixiang  Mijjan Hetao  hozzávalói:

• 300 g tisztított  dió
• 3 dl méz
• 1 citrom
• 1 teáskanál  őrölt csillagánizs
• 1 teáskanál szójaszósz
• citromfű levél

A megtisztított dióbelet leforrázzuk ,majd jól lecsöpögtetjük. Összekeverjük a mézzel, porított ( őrölt  csillagánizzsal citrom lével ( ha van bio citromunk akkor  reszelt  citrom héjjal is) és  a szójaszósszal.
Tálaláskor  citromfű levéllel díszítjük.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

B.u.é.k! 2020.....

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/