Roston sült pisztráng ősszel – így grilleztük a kertben

Őszi grill party  a kertben

Ki mondja, hogy ősszel nem lehet grillezni ?
Egy napsütéses október végi vasárnapon mi biztosan nem mondtunk le róla. Szerencsére az előre jelzett felhők messze elkerültek bennünket, így kihasználtuk az utolsó őszi napsugarakat, és egész napos szabadtéri, kerti programot terveztünk kerti grillezést. 

Remekül sikerült.

A délelőtti előkészületeket azért már előző este elkezdtük: friss kenyeret sütöttünk, birsalmás alma chutney és hagymalekvár is készült roston sült pisztráng mellé. 

Kényelmesen, délidőben álltunk neki a tűzgyújtásnak.

Ez hagyományosan férfimunka nálunk, a pisztrán grillen sütése is, mára már a fiúk is besegítenek az apjuknak, így ezen a ponton valóban nincs semmi dolgom. Én a terítéssel és a kihordandó ételek előkészítésével foglalatoskodtam.

Roston sült pisztráng kurkumás sóval

A pisztrángokat kurkumás sóval, 1:1 arányban, dörzsöltem be, majd a sütésig jégre tettem.

Közben összeütöttem egy könnyű, talán az idei szezonban utolsó paradicsomos–újhagymás–uborkás salátát bazsalikomos dresszinggel.

 Házi kenyér kétféleképpen

Kenyeret is szeleteltem. Ez alkalommal kétféle kenyér készült: egy fokhagymás-bazsalikomos, elsősorban a házi padlizsán krémhez előételnek, a roston sült pisztránghoz pedig az édesköményes kenyeret szántam.

A kenyerek rozsliszt és teljes kiőrlésű liszt keverékéből készültek.

A roston sült pisztránghoz  az édesköményes kenyeret szántam.
A  kenyerek rozsliszt és teljeskiőrlésű liszt keverékéből készültek.

Mire a pisztrángok  a rácsra kerültek, a társaság jócskán megéhezhetett, hiszen percek alatt mindenki a padlizsános tál körül „tolongott”. Talán az aperitív – egy jófajta helyi szilvapálinka – tette meg a hatását, vagy a rostrácson melegített sült kenyér illata csalta oda a társaságot, de a házi  padlizsánkrém hamarosan elfogyott.

Mi került a grillezett pisztráng mellé?

A kisült pisztrángokat  birsalmás alma chutney-val és  póréhagyma lekvárral  kínáltam.

Ősz lévén  alma és szőlő is került az asztalra .

Őszi desszert: almás-mákos rétes

Desszertnek az "elmaradhatatlan " almás- mákos rétes. 

Az elmúlt hetekben minden hétvégén " kikövetelte"  a családom, nálunk most ez sláger.

Kávéval zártuk  és 3 éves zöld- diólikőrrel zártuk  a sort.

Hihetetlen, de  egész estig kint maradhattunk olyan kellemes idő volt, igaz fel kellett venni egy pulcsit estefelé, de az előre kikészített plédekre nem volt szükség .

A fiúk  annyira lelkesek  voltak,hogy ebéd után átvonultak a közeli folyóra horgászni.

Ha az időjárás engedi  hamarosan lesz ismétlés!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Birsalmás alma chutney

Alma szósz , alma kompót  ezek a hazai ízeknek, ízlésnek  minden szempontból  megfelelnek kínáljuk (talán ) húsok mellé is,köretként. Alma lekvár???( kicsit franciás íz világ ??)  Ha ezt is kedveljük innen márcsak "egy ugrás" az alma chutney-hoz.
A chutney-t Indiában  természetes kiegészítője  a terített asztalnak elsősorban az emésztés elősegítése  a " feladata" számtalan ízben előfordul.A  kézműves piacokon és vásárokon itthon is elérhető,  nem számít már ritkaságnak, egyre többen fogyasztjuk.
Íze pikáns, édes és savanyú keveredik a fűszeres csípős ízekkel .
Különlegessé teszi  pecsenyénket, most grillezett hal mellé " álmodtam meg" az alma chutney alábbi változatát s az első kóstoló  után elégedettten állapíthatom meg, jó ötlet volt.

Holnap lesz  a főpróba, mikor a hal is elkészül!
Eredetileg  gyömbérrel csinálnám, de most ősszel amikor ott illatozik  a konyhámban az " orrom előtt" a birs, ezt választom.
A mazsolát is friss szőlőre cserélem. Így egy szezonális  illatos  őszi  chutney-t kaptunk.

Hozzávalók :

• 500 g alma
• 150 g birsalma
•   50 g szőlő
•    1 gerezd fokhagyma
•    1 szál újhagyma ( vagy ennek megfelelően darabka póréhagyma,egyéb hagyma)
•    0,5 dl almaecet
• 1/2 citrom leve
•  40 g cukor
• egész kávéskanál mustármag ( mozsárban törve)
•  1/2 kávés kanál Himalaya só
•   2 babérlevél
•  1/2 chili paprika ( nagyon erős! )

A hámozatlan almákat és a birsalmát kis kockákra vágom, meghintem a cukorral és felteszem főni. Hozzáadom az almaecet, a mozsárban megtört sót, mustármagot, és a babérlevelet.
Ha már puhul jöhet  bele a zúzott fokhagyma, apróra vágott hagyma, chili paprika és a szőlő szemek.
Állandó kevergetés közben  sűrű péppé főzöm .( Elválik a főzőedény falától, aljától.)   Ha  nem szeretjük darabosan akkor lehet mixerrel is belekeverni.
Előmelegített üvegekbe szedjük, légmentesen  lezárjuk ( azonnal a fejére fordítjuk az üvegeket  ) és hűtőtáskában hagyom kihűlni.






       

Csokoládés-tejszínes sütőtök muffin

Az ősz a sütőtök szezonja,s napjainkban reneszánszát éli  a sütőtök Sorra jelennek meg  a jobbnál jobb sütőtökös  receptek a különböző gasztro- portálokon, gasztro- magazinokban és blogokban.

Újabb sütőtökös recepttel bővítem a sort, itt a csokoládés tejszínes sütőtök muffin.

Muffint készíteni gyerekjáték. A sütőtök  a gyerekek kedvencével a csokoládéval kombinálva  nagyon  finom könnyű uzsonna süteményt eredményez.
Csomagolhatjuk tízóraira is és a sütőtököt egyébként nem kedvelő csemeténk is vidáman csemegézik majd belőle.


A sütőtököt  a sütőben megsütjük, majd kihűtjük. Ha kihűlt a sütőtök, kikaparjuk a héjából és tejszínnel, olvasztott csokoládéval, csipet sóval  mézzel, krémmé keverjük, beleütünk egy tojást és rászitáljuk   sütőporral kevert lisztet.
Lazán összekeverjük és kibélelt muffin formákba töltjük.

20 percig sütjük.
Még forrón  étcsokoládé darabokat helyezünk  a tetejére ami a  hőtől  hamarosan meg fog olvadni, ekkor a kanál hátlapjával, vagy lapos késsel egyenletesen eloszlatjuk  a megolvadt csokoládét és hántolt tökmaggal szórva díszítjük . Forgathatjuk  kakaó porba is szintén még melegen.
Miután megszilárdult  a csokoládé már  kóstolhatjuk is.

Hozzávalók

• 300 g sütőtök
• evőkanál méz
• 2 dl tejszín
• csipet Himalaya só
• 1 tojás
• 200 g liszt
• sütőpor
• 75 g csokoládé vagy kakaó por
• tökmag

Svéd gomba (saláta)

Miért „svéd” a svédgomba saláta?

Ismerik  Svédországban is ? A skandináv ízeket hordozza magán ?

Nem sikerült  a titkot megfejtenem, 

Hajdanán Budapesten a Kígyó utcai Mézes Mackó( hidegkonyhai termékeket kínáló büfé) állandó kínálata volt.Ma már  nincs Mézes Mackó és nem létezik  a  Pannónia Vendéglátó Vállalat   sem, aki működtette ezt a hidegkonyhai üzemet /boltot.

Feledésbe merül  a svédgombasaláta is?

Nálunk biztosan nem ,sőt újabban  egyre gyakrabban tér vissza ,mivel rájöttem kitűnően illeszthető az  diétás- ,mentes-, étrendekbe is  hisz glutén mentes laktóz mentes.
 Így az utóbi években   még a karácsonyi menüben is helyett kapott.

  

A majonézes salátákat  száműztük  az étlapunkról, de miért tenném ezt a svédgombával?
Leporoltam  a receptet, kicsit megreformáltam, s itt van újra!
Vendégváráshoz, könnyű vacsorának vagy előételként.

Svédgomba saláta

Hozzávalói :

• 500 g csiperke gomba
• 125 g  paradicsom püré  vagy frissen készült bazsalikomos-kakukkfüves paradicsomszósz
• 125 g  póréhagyma
• 1/2 dl olívaolaj
• 1    g porcukor ( elhagyható)
• 100g citrom
• 1,5 g Himalaya só
• 4    g kakukkfű
• 2    db babérlevél

( kb. 600 g saláta lesz belőle)

Elkészítése:

A megtisztított alaposan megmosott gombákat  gerezdekre vágjuk, ha elég kicsik  hagyhatjuk egészben is, de ebben az esetben ügyeljünk rá valóban egy falat legyen  könnyen betudjuk venni az egész  gombát  a szánkba minden nehézség nélkül.
Olívaolajon  megpároljuk az apróra vágott póréhagymát, hozzáadjuk a  paradicsom pürét, kakukkfüvet, babérlevelet, a szűrt citrom levet, a gerezdekre vágott gombát.
Pár perccel  a főzés befejezése előtt sózzuk és a cukorral ízesítjük.Nem szabad túl főzni a gombát akkor jó, ha még roppan a fogunk alatt!

Ha elkészült, hagyjuk kihűlni és jól behűtve saláta leveleken  citrom szeletekkel tálaljuk.

A gomba, akár a csiperke gomba  nyersen is felhasználható  salátákba,kitűnő salátákat készíthetünk vele ilyen a  svédgombasaláta is. A gomba  azonban nagyon kényes élelmiszer,különös figyelmet igényel a tárolása is és ajánlott mielőbb feldolgozni, elfogyasztani. A gombás ételeket lehetőség szerint ne tároljuk, annyit készítsünk belőle amit el is fogyasztunk. Alaposan tisztítsuk meg felhasználás előtt  a gombát, azonban  hámozni nem kell, csak a tönk végét vágjuk le!




Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

chilis-csokis kávé

Kávé, ezt is lehet másként, sokféleképpen készíteni.Otthon is készíthetünk kávé különlegeségeket. Csokoládés chilis változatban   melegítő  érdekes ízű ital lesz, a különleges  ízeket, a csípőset kedvelők   figyelmébe ajánlom szeretettel !

Tudtad, hogy a chilipaprikát a fájdalom ellen is bevetheted?
Itt,bőveben olvashatsz róla. 

Padlizsán krém

Baba Ghannouj

Talán 30 éve is van annak, amikor először hallottam létezéséről.Van aki  fokhagymával készíti, s van aki vöröshagymával, szólt az akkori használati utasítás.Talán változtattam az eredeti recepten,  talán nem, ma már nehezen  deríthetnénk ki, azóta a sajátomként  tekintek rá .!

Évek óta készítem, mégis az idén figyelt fel rá  "közönségem " s mostanra a nagyon "befutott: " kategóriába sorolható. Mondhatnám ez viszi a pálmát  az elmúlt hetekben.

 A padlizsán!

A padlizsán rendkívül értékes tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. 1,3 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt, 4,8 gramm szénhidrátot, 2,58 gramm élelmi rostot tartalmaz. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium-, kalciumforrás. Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású, ezen kívül nyákoldó hatása enyhíthet az asztmában illetve hörghurutban szenvedőknek is. Emésztőszervi, máj- vese megbetegedéseknél jó hatású, de nem ajánlott gyomorsavtúltengés és gyomorfekély esetén. A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát a máj és epefunkció javítójaként tartják számon. Japán kutatások szerint a padlizsán antocianintartalma csökkenti az összkoleszterin-szintet, és növeli a jótékony hatású HDL-koleszterinszintet. A fenolsavak megvédik a sejteket a szabad gyököktől, így rákellenes hatásúak.Forrás : HáziPatika magazin

Gondolhatnánk ez itt, mediterrán vidéken nem is  meglepő és mégis,  ha nem is ismeretlen  de.. nem tudja(?), a háziasszonyok többsége mit kezdjen vele. Vannak akik az ajvarba teszik  a paprika egy részét kiváltandó s sokan ezért lekicsinylően szólnak róla. Mások nem ismernek recepteket, hogyan is készíthetnék el, vagy egyszerűen elutasítják " nem szeretem " kategóriába sorolják.Tapasztalataim szerint kevés háztartásban nyeri el méltó helyét.

A padlizsán krém az  nyári esték főszereplőjévé avanzsálódott.

A kertben  borozgatva pirítóssal, friss házikenyérrel, paradicsommal kínáltam. A fokhagymától kicsit csípős egyesek szerint erős lett, ám ízletes, krémes, selymes az olívaolajtól, üde ízt  pedig a citromlé ad neki.Pikáns, markáns pedig a  a frissen őrölt  színes borstól lett.Petrezselyem zöldet s időnként bazsalikom leveleket is adok hozzá ettől még ízletesebb lesz.(Szerencsére padlizsán  most ősszel is van bőven .)

A színe talán  a  legkevésbé vonzó, nem mondhatnám  róla, hogy szemet gyönyörködtető, olyan háttérben meghúzódó, ha nem hívnánk fel rá  a figyelmet.
Entre, azaz bevezető fogás, előétel vagy könnyű vacsora is  lehet egy pohár  száraz bor kíséretében.

Elkészítése nem igényel semmi  különösebbet
A gondosan kiválogatott  érett, mély lila színű fényes héjú, kemény állagú padlizsánokat megmossuk, szárazra törölgetjük és hústűvel ( fondue villával ) alaposan megszurkáljuk. Erre azért van szükség, hogy sütés közben szét ne durranjanak ( háziasszonyok réme a sütő tisztítása egy ilyen  szerencsétlen eset után )   Sütőpapírral bélelt sütőlemezen forró sütőbe sütjük ( mennyiségtől, mérettől) függően  25-30 percet, míg a belseje meg nem puhul. Ha van rá lehetőség   parázson sütni akkor azt ki ne hagyjuk  ! A szabadban grillezés után  ( helyett)  még programnak se utolsó! Miután kihűlt ,( tudunk már dolgozni vele nem égetjük meg  kezünket  a héjat lehúzzuk. A húsát egy edényben sóval törött borssal, fokhagymával, a tahini-vel, petrezselyem zölddel ,bazsalikom levéllel, olíva olajjal és citromlével  krémesítjük. ( Turmixoljuk).Aki szereti  a csípőset ( ősszel különösen jól jöhet ,mert "fűt ")tehet bele  kevés chili paprikát  is.  Hidegen tálaljuk. Hűtőben sokáig eláll, ha az ízek összeérnek még finomabb lesz, érdemes nagyobb adagot  készíteni belőle!

Hozzávalók :

• 2-3 közepes padlizsán  ( 1-1,5 kg )
• 3-4 gerezd fokhagyma
•  Himalaya só izlés szerint ( ne sózzuk nagyon! )
• frissen őrölt színes bors izlés szerint
• 1/2 dl  olíva olaj
• 1/2 citrom leve
• 1/2 chili paprika ( elhagyható)
• csokor petrezselyem zöld , bazsalikom  levél ( vegyesen ,vagy önállóan ízlés szerint )
• 1,5 evőkanál tahini(  szezámpaszta)

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pasta (Spagetti) alla Norma

Régi nagy kedvenc, régen itt lenne már  a helye e recept gyűjteményben,  érthetetlen miért is váratott magára ily sokat a pasta alla Norma.

A pasta alla Norma  klasszikus recept.

S ez alkalommal  szokásommal ellentétben, miszerint a spagetti főzés rögtönzés, ami van  a konyhán alapanyagokból készül, s emiatt szinte soha nem  ismétlődik két azonos spagetti étel, most (majdnem)az eredeti recept leírást követem én is.