Grillezett papaline: apró hal, nagy élmény a rácson

Grillezni jó – de mikor?

Grillezni jó. Grillezni közösségi élmény, illat,tűz ropogás és türelem. De az utóbbi évek nyarai egyre kevésbé kedveznek a hagyományos kerti sütögetéseknek: a déli hőségben nemcsak a parázs izzik, hanem mi is. Így aztán a klasszikus nyári grillpartik egyre gyakrabban tolódnak őszre – sőt, nálunk nem egyszer februárban pattant fel a parázs!

 A grillezési kedvünket azért  nem szegi a forróság időről időre fel izzik a parázs legfeljebb az időzítésre fordítunk nagyob gondot. Hűvösebb, napokra  várva, árnyékban   újra és újra előkerül a grill – és vele a kreatív ötletek.

Halak a grillen – a klasszikustól a különlegesig

Sütöttünk már pisztrángot, keszeget, pontyfilét – sőt, tintahal is került már rácsra, mediterrán hangulatban. Most viszont egy új ötlet  új recept ,a parázson az apró tengeri halak, ismertebb nevükön szardíniák vagy ahogy a fiúk nevezték:  gilice, papaline.

Ők fedezték fel a friss halat a piacon, és alig várták, hogy kipróbáljuk – semmi nagy előkészület, semmi bonyodalom: tisztítás, só, olívaolaj, forró rács. A végeredmény: ropogós, sós, illatos, és nem lehet abbahagyni. Ujjunkkal szedegetjük, citrommal locsoljuk, mellé egy szelet kenyér, és kész is a tengerpart nosztalgiája –  a kertben a hársfák alatt.

Nem csak az ízek, a szemlélet is formálódik

A változatos táplálkozás számunkra nemcsak azt jelenti, hogy váltogatjuk az alapanyagokat – hanem azt is, hogy nyitottak vagyunk az elkészítési módokra, új technikákra, új élményekre.Nem lehet minden nap ugyanazt enni. Nem is fogjuk kívánni. Azétkezés az  étel nem lehet unalmas – nem szabad, hogy az legyen.

Ez a szemlélet pedig, úgy tűnik, átöröklődött. A fiúk maguk is felfedezők, nemcsak kóstolnak, hanem figyelnek, kérdeznek, kísérleteznek. A grillezett papaline nem az én ötletem volt – ők találták, ők készítették. Én csak ott voltam, amikor már izzott alatta  a parázs  és sült a papaline. Ilyenkor érzem igazán, hogy a gasztronómiai nevelés nem tantárgy, hanem mindennapi élmény.

Papaline (Dalmatia / Adriai-tenger partvidéke)

• Helyi elnevezés főként a volt Jugoszlávia területén, különösen Dalmáciában, Montenegróban és Horvátországban használják.

• Többnyire kis méretű szardíniaféle halra értik (néha ugyanaz, mint a sardina, de fiatal példányok).

• Frissen, egészben sütve, lisztbe forgatva és forró olajban vagy grillen (rostélyon) készítik.

  • Horvát tengerparton strandbüfékben, konobákban gyakori: papaline pržene (sült papalinék), vagy na žaru (grillen).

• A turisták inkább "grilled sardines"-ként ismerik, de a helyiek a "papaline" szót használják a kisebb, keskenyebb példányokra.                                                                                                                 

• 
  
  

 Hogyan fogyasztják?

• Egészben, fejjel-farokkal, csak belezve vagy még úgy sem.

• Grillezve, gyakran csak durva sóval megszórva, olívaolajjal megkenve.

• Mellé: friss kenyér, citrom, egyszerű saláták, vagy főtt krumpli.

• Gyakran bor vagy sör mellé kínálják – nyáresti tengerparti vacsorák klasszikusa.

Grillezett papaline 

Hozzávalók:

• 1 kg friss apró tengeri hal (pl. papaline, szardínia, sprotni)

• durva tengeri só

• olívaolaj

• citrom a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A halakat megtisztítjuk (nem muszáj belezni, ha kicsik), leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk.

2. Egy nagy tálban olívaolajjal átforgatjuk, sóval meghintjük, és 10–15 percet állni hagyjuk.

3. Forró grillrácsra helyezzük őket (lehet kontaktgrill, faszenes vagy grillserpenyő is), és oldalanként kb. 2-3 percig sütjük, amíg kívül ropogósak, belül szaftosak lesznek.

4. Frissen, citrommal meglocsolva, friss kenyérrel, salátával vagy csak magában kínáljuk.

Kínálhatunk mellé idény salátát, és egy pohár hűvös fehérbort – például könnyű olaszrizlinget ,zamatos muskotályt.

Szezonális grillétlap – hús, hal, zöldség

A grillezés nálunk nem csak arról szól, hogy legyen egy jó szelet hús a rácson – hanem arról is, hogy mindig valami más kerüljön oda. Egyik nap hátszín vagy tarja, máskor saslik vagy balkáni fűszerezésű nyárs, néha pedig csak egyszerű zöldségek, kukorica vagy gomba. És ami egyre inkább állandóvá válik a repertoárban: a hal.

A szezonális alapanyagok és a változatosság nálunk a kerti „étlap” alappillérei. Ami friss, ami most érik, ami most csábít a piacon – az kerül a grillre. És ha épp egy tál apró tengeri hal kacsingat ránk a halaskofánál? Nem mondunk nemet. Így került most a parázs fölé a papaline, egy olyan falat, amitől egyszerre lesz sós a szánk, és tengerillatú a kert.

 Olvass tovább, ha hasonló, grillezős témájú bejegyzéseket szeretnél olvasni, (receptekkel)  kattints ide:

Suli-buli grillezés

Őszi grill party

Blog szülinapi grillezés

Majális a kertben

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az apró halat roston sütve, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Saltimbocca alla romana – Olasz klasszikus zsályával és sonkával

A nyár beköszöntével újra előtérbe kerülnek a gyorsan elkészíthető, mediterrán ízvilágú fogások, amelyekhez elég néhány jó minőségű hozzávaló – és egy bokor friss fűszer a kertből vagy a teraszról. Nekem most a zsályabokrom adta az inspirációt, amely évről évre terebélyesebb, így minden új receptötletet örömmel próbálok ki, ami csak zsályával készül. Ez a saltimbocca alla romana pedig igazi olasz örökzöld, ráadásul itthon is könnyen elkészíthető.

Mit jelent a saltimbocca?

A név szó szerint annyit tesz: „ugorj a számba!” – és valóban, a roppanós sonka, az omlós borjúhús, a vaj és a zsálya ellenállhatatlan harmóniát alkot. A saltimbocca Róma környékéről származik, de mára egész Olaszországban és világszerte népszerűvé vált. Az első írásos említése az 1800-as évek végére tehető, amikor Pellegrino Artusi olasz gasztronómus egyik híres receptgyűjteményében feltűnik, mint „saltimbocca alla romana”. Eredetileg borjúhússal készül,íg yén is ezt  a verziót választottam . 

 A saltimbocca egyszerűsége a titka

Ez az étel nemcsak gyors, hanem elegáns is – ideális hétköznap esti vacsorára vagy akár egy nyári vendégváró fogásnak is. Olaszországban leggyakrabban zöldségkörettel, grillezett cukkínivel, párolt spenóttal vagy friss salátával tálalják. Mi is így szeretjük – és természetesen friss, ropogós kenyérrel kísérve, ami felszívja a serpenyőben maradt selymes, boros vajmártást.

    

Recept: Saltimbocca alla romana

Hozzávalók 2 főre

• 2 szelet vékonyra klopfolt borjúcomb

• 2 friss zsályalevél

• 2 vékony szelet pármai sonka

• 50 ml száraz fehérbor

• 20 g hideg vaj

• só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A borjúszeleteket enyhén sózd, borsozd, majd helyezz rájuk egy-egy zsályalevelet, és fedd be őket a pármai sonkával. Fogvájóval rögzítheted.

2. Egy serpenyőben hevíts kevés vajat vagy olívaolajat, és süsd a húsokat előbb sonkás felükkel lefelé, majd fordítsd meg.

3. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.

4. Végül adj hozzá hideg vajat a serpenyőhöz, és forgasd át a húsokat, amíg selymes mártás nem képződik.

5. Azonnal tálald friss zöldségkörettel vagy szezonális salátával.                                                                  

•  illik mellé zsályás vajban forgatott újburgonya vagy egy friss, olívaolajos paradicsomsaláta.

• A receptet ízlés szerint kiegészítheted kevés frissen reszelt citromhéjjal, ami felfrissíti az ízeket

Miért érdemes zsályát tartani otthon?

A friss zsálya nemcsak ezt az ételt emeli új szintre, hanem remekül használható sütőtökhöz, tésztákhoz, sült zöldségekhez, sőt még édes linzertésztába is. Illata intenzív, íze karakteres – néhány levél is elég belőle, hogy különleges karaktert adjon az ételnek. Ha van kerted vagy napos konyhaablakod, könnyedén nevelhetsz egy saját bokrot belőle.

Kapcsolódó zsályás receptek :

Gnocchi ( natúr vajas zsályás verzió)

Sütőtökös ravioli

Zsályás linzer

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tarator

Egy újabb főzés nélkül készíthető  leves  a  hideg levesek sorában  a bolgár uborka leves.

Aki szereti  a tzatziki ízvilágát biztos  megkedveli ezt a levest is,  hisz  az uborka, kapor  páros  egészül ki fokhagymával, joghurttal ebben a levesben . 

Nagy előnye, hogy gyorsan, egyszerűen elkészíthető és kellemesen hűsít frissít  a nyári kánikulában.

Az elmúlt napok hősége talán ma tetőzött legalábbis szeretném azt hinni, a 40 fok( árnyékban ) nem  kevés,  de tartósan  2 hét 37-38 fokos  hőségben  túl nehéz  nem szoktunk hozzá, ahogy lehet próbáljuk kímélni a szervezetünket és a környezetünket. Ilyenkor  a hideg leveseket is sorra veszem, hisz a folyadék pótlása ép oly fontos mint az ásványianyag bevitele, amit  nyers  zöldségekkel,   gyümölcsökkel  egyszerűen  megtehetünk. 

Talán nem túlzás, 10 perc alatt elkészíthető  a tarator,  a  bolgárok uborka levese.

Elkészítése  a következők szerint történik,  a megtisztított fokhagyma gerezdeket   sóval összetörjük ( mozsárban )Az olajat cseppenként  hozzáadjuk,Az uborkát meghámozzuk és lereszeljük elkeverjük  a fokhagymás olajjal és a joghurttal,  frissen őrölt borssal, kaporral, egy kanálnyi őrölt mandulával  ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk, amihez egy ötlet,  ha az uborkát  és joghurtot  hűtőben tároljuk   felhasználás előtt szinte azonnal fogyasztható is a kész leves  .

Tálaláskor egy-két szem jégkockát is tegyünk a tányérokba  ! 

A tarator  hozzávalói:

• 3 gerezd fokhagyma
• tengeri só(ízlés szerint)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 500g salátauborka
• 4 dl joghurt
• frissen őrölt (fehér) bors
• 1/2 csokor  friss apróra vágott kapor
• 1-2 evőkanál  őrölt mandula/mogyoró/dió( ami van otthon )

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Paradicsom + kenyér: katalán pa amb tomàquet és olasz bruschetta

A nyári konyha gyakran a legegyszerűbb alapanyagokból hozza ki a legtöbbet. A paradicsom, olívaolaj és kenyér trijója a mediterrán térség több országában is alapmotívum, mégis mindenütt másként mesél. A katalán "pa amb tomàquet" és az olasz "bruschetta al pomodoro" nemcsak hasonlóan egyszerű, de évszázados múltal bíró, ikonikus ételek, amelyek története a paraszti konyha mélyéről indul

Pa amb tomàquet – katalán örökség

A pa amb tomàquet (katalánul, spanyolul: pan con tomate) egy szinte szakrális fogás Katalóniában:
– Alapja: rusztikus, kérges kenyér (gyakran előző napi), amit fokhagymával dörzsölnek be, majd félbevágott, érett paradicsommal kenik meg, és jófajta olívaolajjal locsolják. Sóval ízesítik, és sokszor sonka vagy sajt is kerül mellé.
– Eredete: 19. század végére tehető, amikor a kenyérpazarlás elkerülésére használták a túlérett paradicsomot. Katalónia vidéki paraszti konyhájából származik.
– Nemzeti identitás: A katalán kultúra egyik gasztronómiai jelképe lett, gyakran szerepel tapasbárok kínálatában is.

Eredetileg pan de payés (parasztkenyér) adja az alapot – vastag héjú, rusztikus cipó.

Bruschetta al pomodoro – olasz klasszikus

Az olasz bruschetta a kenyérpirítás művészete:

• Alapja: vastagra szeletelt, keményebb kenyér (pl. toszkán sótlan kenyér), amit faszénparázson vagy grillen pirítanak meg, majd fokhagymával dörzsölnek be.

• Eredete: az ókori Róma idejéig nyúlik vissza – már akkor is dörzsöltek fokhagymát pirított kenyérre.

• Bruschetta neve: a „brushcare" (pirítani) igéből származik, vagyis a technikára utal, nem a feltétre.

A paradicsomos verzió a legismertebb, de sokféle feltéttel készülhet.

Hasonlóságok és különbségek

Szempont	Pa amb tomàquet	Bruschetta al pomodoro
Származás	Katalónia, 19. század	Olaszország, ókori eredet
Kenyér	Parasztkenyér, vastag héjú	Grillezett kenyér, lehet sótlan is
Paradicsom szerepe	Közvetlenül a kenyérbe dörzsölik	Apróra vágva, tetejére halmozva
Fűszerezés	Fokhagyma, olívaolaj, só	Fokhagyma, olívaolaj, só, bazsalikom
Készítési technika	Nyersen, hidegen	Kenyér grillezve, feltét külön készül
Funkció	Tapas, reggeli vagy vacsora	Előétel, antipasto

---

Recept: Pa amb tomàquet (2 főre)

• 2 szelet parasztkenyér

• 1-2 érett paradicsom

• 1 gerezd fokhagyma

• Extra szűz olívaolaj, tengeri só

Elkészítés: A kenyeret enyhén megpirítjuk, bedörzsöljük fokhagymával, majd paradicsommal is. Olívaolajjal locsoljuk, megsózzuk.

Recept: Bruschetta al pomodoro (2 főre)

• 2 szelet kenyér

• 2-3 érett paradicsom

• 1 gerezd fokhagyma

• Olívaolaj, só, friss bazsalikom

Elkészítés: A kenyeret megpirítjuk, bedörzsöljük fokhagymával. A felkockázott paradicsomot bazsalikommal, sóval, olajjal keverjük, majd ráhalmozzuk a kenyérre.

Egy falat kultúra: a dörzsölés gesztusa

Az étel dörzsölése (fokhagyma, paradicsom) a mediterrán konyhában nemcsak technika, hanem rituális mozdulat is. A kenyér nemcsak hordozófelület, hanem részt vesz az ízek közvetítésében. A pa amb tomàquet esetén a paradicsom eggyé válik a kenyérrel – ez a rusztikus, kézműves étkezés metaforája. A bruschetta inkább kompozíció: az ízek elkülönülnek, a paradicsom a kenyér "színpadán" jelenik meg.

Bár a pa amb tomàquet és a bruschetta között elsőre csak apró különbségek látszanak, valójában két különböző kultúra ízvilága és étkezési filozófiája jelenik meg egy falatban. Egyik sem akar több lenni, mint ami: egyszerű, szezonális, rusztikus – de épp ettől felemelő. A kenyér és a paradicsom találkozása nemcsak egy étel, hanem nyári életérzés is – a nap érlelte zamat, a kert és a konyha közti pár lépés öröme.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Forró napokon is biztonságban – nyári étkezés higiénikusan

A nyár a friss zöldségek, gyümölcsök, kerti grillezések és piknikek időszaka – ám a melegben nemcsak mi érezzük jól magunkat, hanem a baktériumok is. A magasabb hőmérséklet ideális terepet biztosít a kórokozók gyors szaporodásához, így ilyenkor még nagyobb figyelmet kell fordítanunk az ételek biztonságos elkészítésére, tárolására és fogyasztására. Összegyűjtöttem néhány hasznos tanácsot, amit érdemes szem előtt tartani, hogy a nyári fogások élvezetét ne árnyékolják be kellemetlen panaszok.

🔍 Mire figyeljünk nyáron a konyhában?

1. A húsokat mindig jól süssük át

• A csirke, sertés, darált hús különösen veszélyes lehet nyersen vagy félig átsülve.

• A grillezés során figyeljünk, hogy ne csak kívül piruljon meg a hús, hanem belül is elérje a biztonságos hőfokot (legalább 75 °C).

2. A lehűtött ételt ne fogyasszuk újramelegítés nélkül

• Ha valami már egyszer kihűlt, fogyasztás előtt mindig forraljuk át alaposan – ez segít elpusztítani az esetlegesen elszaporodott kórokozókat.

3. A kész ételeket ne hagyjuk hosszasan a konyhapulton

• A 25–35 °C közötti hőmérsékleten 30 perc is elég ahhoz, hogy a baktériumok elszaporodjanak.

• Amit nem fogyasztunk el azonnal, az kerüljön minél hamarabb a hűtőbe (max. 2 órán belül).

4. Zöldséget, gyümölcsöt mossunk meg alaposan

• Különösen fontos, ha nyersen fogyasztjuk (saláták, gyümölcstálak esetén).

• Ha lehet, folyó víz alatt mossuk, és szárítsuk meg tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel.

5. Különítsük el a nyers és a kész ételeket

• Vágódeszka, kés, tál mindig külön legyen nyers húsnak és fogyasztásra kész ételnek.

• Így elkerülhetjük a keresztszennyeződést.

6. Ne csak az ételt, a kezed is mosd gyakran

• Ételkészítés előtt és közben is többször mossunk kezet – főként, ha nyers húshoz, tojáshoz nyúlunk.

🌡️ Extra tipp: Hűtés szabályai röviden

• A hűtő hőmérséklete ne legyen magasabb 5 °C-nál, a fagyasztóban pedig –18 °C alatt.

• A maradékokat kis adagokban tárold, hogy gyorsabban lehűljenek.

• Ne hagyd nyitva a hűtőajtót sokáig – ilyenkor könnyen felmelegszik a belső hőmérséklet.

A nyári hónapok tele vannak ízekkel és élményekkel – ne hagyjuk, hogy egy kis figyelmetlenség elrontsa a jókedvet! A konyhai higiénia és tudatosság egyszerű lépéseivel megőrizhetjük családunk és vendégeink egészségét is.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fűszervajas töltött csiga

Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban  nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori  manapság  a csigaétel  a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.

 Az Ínyesmester  szakácskönyve 1970-ben kiadott  bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :

.

1. Szardella mártással 
2. Töltött
3. Saláta
4. Leves

Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló  a  töltött csigához  a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót  kóstoltuk  meg.

Az éticsigát  a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát  a Dunántúlon így aztán ott jártunkban  elhatároztuk  csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze  korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos  a csigák gyűjtése.

Április 1.-től  június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka,  június közepétől már a törvény védi  a csiga élettét amikor szaporodni kezd,  tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve  a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük  a csigát, nekünk  egy tucat  is elegendő. 

Izgalmas  kaland kerekedett  a mi csigavadászatunkból .

Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább  árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.

 

Zalai  csigákat sikerült  begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.

Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük  a kívánt mennyiséget aztán  karanténba helyeztük őket. Ám  akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a  karton dobozt. A férjem  meg is jegyezte lám  mit aggódtunk a  csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán  látogatóba jöttek  a  mieinkhez?  Aztán  kiderült  a mieink egyrésze eltűnt  ,vagyis  nem idegen csigák  sétáltak a teraszon  hanem  mi névvel ellátott példányaink.

 Most már  gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.

Az tartják  a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt  a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti  csigáinkkal.

A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük 

A következő fázis  amikor  a csigákat ecet  és  só,keverékébe tettük  2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )

Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük  a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően  a csigákat kivesszük a  házukból   a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza  kész csigákat.

A csigahús előkészítése  a következőkép történik,  késsel levágjuk az emésztő traktust  egyenként  mégegyszer alaposan  megmossuk  a csigákat  a színtiszta csigahúst  összegyűjtve kezdőhet  a főzés.

3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .

Ennek  a hozzávalói :

• 1 üveg bor
• 2  l víz
• hagyma 
• kakukkfű
• sárgarépa
• szárzeller
• petrezselyem 
• szegfűbors
• babérlevél 
• fokhagyma

A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.

Amíg a csiga  fő  a csigaházakat  szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt,  mi ki is sütöttük  mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész  acsiga és háza is visszatöltjük vagyis  fűszervajat helyezünk a  csigaházba majd  afőtt csigát végül  netapasztjuk lezárjuk ismét

 fűszervajjal.A fűszervajhoz  a  zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és  a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .

Hát ilyen egyszerű csigát  főzni !

Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne  !

1.      

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

 A báránysült  mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja  a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom,  de remekül illik az ünnepi asztalra is.  

Hozzávalók:

• ·         vaj
• ·         olívaolaj
• ·         citrom
• ·         kakukkfű
• ·         só
• ·         bazsalikom
• ·         chili
• ·         fokhagyma

 A húsokat  elősütöm most is  olíva olajon, bedörzsölöm  a szárított morzsolt fűszerekkel,  megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott  sütőpapírra helyezem a megmaradt    zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt  átöblítem  feketeteával,   így a pecsenye lé  mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap  tud párolódni,   180 fokon sütöm,  ahány kg, annyi órát,  papírral letakarva,  az utolsó 15-20 percben 200 fokon  kicsit  megpirítom  most már  papír nélkül.

Velesült  rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba,  spenót )  adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szarvas ragu

A vadhús a természet íze lenne?

A vadhús fogyasztás előnyeit sorolhatnánk hosszasan a  háziállatok húsával szemben .  Azt mindenki tudja egészségesebb, mégis ritkábban kerül a tányérunkra,nem  fogyasztunk rendszeresen  vadat, pedig  számtalan recept és elkésztési mód áll a rendelkezésünkre. 

Most egy egyszerű receptet szeretnék bemutatni nem  a klasszikus  vadpörkölt készült bár az elkészítési mód nagyon hasonló talán csak a fűszerezése eltérő.

   

A zsíron  az apróra vágott  hagymát megdinszteljük, (üvegesre), erre dobjuk  az előkészített  apróhúst ( megmosott leszárított, szükség szerint  hártyáktól ,inaktól megtisztított szarvashúst ). A húst minden oldalról átpirítjuk,   ( fehéredésig,   de az se baj ha  egy kis színt kap, ( pörzsanyag képződik),  majd  megszórjuk   a fűszerekkel,  mint   kakukkfű,  borókabogyó és állandó kevergets közben tovább pirítjuk,  sózzuk  és végül az őrölt pirospaprikát Is hozzáadjuk átkeverjük, majd felöntjük  vízzel,  esetleg alaplével  ( húslevessel ,erőlevessel ha van) .Ügyeljünk a  folyadék ép csak annyi legyen ami pont ellepi a húst, ne főzzük bő lében inkább csak pároljuk a húst   fedő alatt . Állandóan ellenőrizve  a folyadék mennyiséget,  szükség esetén pótolva azt. Lassú tűzön pároljuk készre az ételt,   amíg pirítottuk lehet  magas  lángot használni, de  a  folyadék  hozzáadása után már  nem célszerű     1-2 óra  alatt  főzzük puhára húst.  A főzés utolsó fázisában   adjunk  hozzá egy deci  vörös bort  és kanálnyi  feketeribizli   vagy áfonya  dzsemet esetleg  eg ykiskanál  mustárt  is.

Burgonya krokettel,  sült  sütőtökkel, vagy dödöllével  tálalhatjuk .

 

 

Hozzávalók :

 

• 800g szarvas apróhús  
• 1 fej vöröshagyma
• Mokkáskanál  szárított kakukkfű
• 4-5 boróka bogyó
• Só
• Kávés kanál őrölt pirospaprika
• Mokkáskanál csípős paprika  ( 1  szárított chili összetörve)
• Víz vagy alaplé
• Kávés kanál mustár
• Evőkanál  fekete ribizli vagy  áfonya dzsem
• 1 dl  vörös bor.

     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kornspitz

 Konspitzet  nem most sütöttem először, ám  egyenlőre  még kísérletezek,  a recept   nem végleges. Remek szendvics alapanyag, hisz a könnyen felvágható, megtölthető és beleharapni  kézbe venni is könnyű.

Az íze pedig különleges, a fűszerezése miatt elsősorban, de az állaga is kifejezetten tetszik nekem és  családnak is.

A kornspitz pékárut jelent, amelyet rozsból (németül Korn) sütnek, és mindkét végén csúcsos (németül Spitz) formájú.

Kornspitzet 1984 óta fogyaszthatunk akkor jelent meg  Ausztriában  a pékárú kínálatban .  

Mi nagyon szeretjük, különösen tetszik a fűszerezése  ami miatt olyan  kellemes  az íze.

Mi kerül  a tésztába? 

Bár  az eredeti recept szigorúan titkos  a "fellelhető "forgalomban lévő receptek az alábbi hozzávalókban   nagyjából megegyeznek :

Búzaliszt, búzatöret, rozstöret, búzakorpa, szójatöret, búzamaláta örlemény, lenmag, rozsliszt, élesztő, só, sütőpor, fűszerek. A felsorolás sorrendjében  csökken  a hozzávalók mennyisége.

 Ez  a péksütemény nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kálcium és foszfor, illetve nyomelemek közül  vasat, rezet, cinket és mangánt. 

A fellelt leírások kiemelik  a magas élelmi rost tartalmát  ami miatt lassabban felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, mint a hasonló péksütemények. Glikémiás indexe alapján a  diétás étrendbe is könnyen beépíthető.

, 

A házi változatban  búzaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt  keverékét használtam  a fűszereken és  a tört búzaszemeken kívül kevés zabpelyhet is kevertem a tésztába. Tetszés szerint  tovább gazdagítható  szezámmaggal, lenmaggal, napraforgó és (talán)tökmaggal  is  a tészta  és  a szórás is.

Én szeretem ha tetejére is jut  az olajos magokból  a szezámmagból , lenmagból sőt néha mákot szórok rá. 

Hozzávalók:

•  500 g teljeskiőrlésű rozsliszt
•  300 g búzaliszt
• 50 g tört búza
• 1 mk. őrölt kömény,
• 1 mk. koriander
• 1 mk  édeskömény
• 1 ek. olaj
• 1 mk. sütőpor
• 3 kk.tengeri só
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 150 g zabpehely
• 1 evőkanál lenmag
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 kk mák

Az élesztőt  felfuttatom  kevés vízben, én nem adok bele cukrot,  de adható hozzá, aki úgy szokta meg tegyen hozzá  egy kiskanállal, előbb kezd dolgozni az élesztő. A felfutott élesztőt elkeverem  egy maréknyi liszttel és tovább pihentetem kb.  20 percet. Ezután kezdek  csak dolgozni vele  a liszteket összekerem,  hozzáadom a sütőport és bedagasztom a fűszerekkel,sóval és a többi hozzávalóval, mint  fentebb írtam az tésztába is teszek  zabpelyhet is a tört búza  és a magok mellé,  ez utóbbiból  egy keveset félreteszek  a szóráshoz,   így mutatósabb lesz majd a kornspitz.

Kelesztem,   míg  a duplájára nő a tészta, majd kézzel átgyúrom és ismét kelesztem mielőtt formázom.

Amikor formázom ,egy hosszabb veknit sodrok  amit 8 egyenlő részre osztok, egyenként  kilapítom feltekerem és a végeit hegyesre sodrom  így kialakítva  a jellegzetes kornpitz formát. Aztán meghempergetem a maradék magokban, szikével  bemetszem   és sütőlemezen hagyom még tovább kelni. Előmelegített  gőzös  sütőben  30 percig sütöm. 

A megadott mennyiségből nekem 8 db kornpitz lesz,  talán ezek kicsit ducibbak és nagyobbak a boltban kaphatónál. 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében   állítjuk elő, ennek következtében  számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen  is  nagyon finom és talán úgy tartalmazza  a legtöbb hasznos  tápanyagot, fejti ki  leghatékonyabban jó tulajdonságait. 

 

 Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is  ez, erre felé nem ritkaság,  sőt az a ritkaság ha valaki nem maga  savanyít káposztát .  Így az ősszel  mi  is elhatároztuk magunkat  de a biztonság kedvéért megkértük,  segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi  útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült  a  káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre .  A káposztának idő kell míg beérik, most januárban  mire visszatértünk,  már a káposzta is jó , most kerül sor  a kóstolásra és készülhetnek is  a káposztás  fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta,  káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé  az idén  a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először  székelykáposztára gondoltam, azt főznék,  de  főzés közben  elkalandoztak a gondolataim és  miután a   maradék   cumberland mártást belelódítottam, már  egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú  idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel  került a  tányérunkra. Remekült  illik  a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem  a pirospaprika  dominál  itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék )  zsírját  hsználtam fel,  amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta  majd erre dobtam a   felkockázott húsnyesedéket,  ami  a húsok  darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg  volt, a  húsos csontokat  lepirítottam  felengedtem vörösborral  annyira, hogy majdnem ellepje, majd  folyamatosan  kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem  bő vízben,( ez fontos!) ahogy  pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép  türelmesen,   időnként belekeverve, ezáltal  a tűzhely körül  időzve  1-2 órát .

Időközben  a fűszereket  bedobva, 1-2 evőkanál  cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve  az elpárolgó  folyadék pótlására, amikor  már  a hús puha. illata belengi a konyhát  az apróra vágott   a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani   kb 3./4 savanyú  káposztát  vágtam fel és tettem  bele és 2 dl  káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész  szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve  összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült   a tetejére sült kobász és sült  karaj  szeleteket  tettem .  A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem  a   180 fokos sütőben saját zsírjába,n  a  húst szintén a sütőben egyben,  ahány kg annyi óra  tehát pl  egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

 Hozzávalók:

Húsos káposzta:

•  800-1000 g húsos tarja csont 
• kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj  és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
• 300 g  tarja  nyesedék
•  500 g karaj 
•  50 g füstölt  comb 
•  50 g füstölt szalonna
•  50 g füstölt kolbász 
• 1 szál sütni való kobász 
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma 
•  1-1,5 dl vörösbor
•  mokkás kanál köménymag
• 1-2 evőkanál  cumberland mártás
• 2dl savanyúkáposzta lé
• víz 
• só
• 
  
• 1 kg savanyúkáposzta
•  1-2 babérlevél
•  1 kávéskanál kakukkfű
• só

Krumpligombóc

 

• 1 kg burgonya 

• 1 db tojás 

• só 

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni. 

 

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/