Rozmaring & ibolya

2015. január 11., vasárnap

Soljanka, / Солянка

Tartalmas leves zöldségekkel ,hússal készítve, azon ételek közé tartozik ami szabad kezet ad a szakácsnak "ami van itthon abból készíthető".

Szeretem ezt a kötetlenséget az alapanyagok szabadon variálhatóságát.

Létezik halas és húsos változata is . Most a húsos soljanka recept következik.

A soljanka alapvetően savanyú leves, hagymával, uborkával, olajbogyóval, kapribogyóval és paradicsom pürével készülő étel,vagyis leves.

Az orosz-, ukrán konyha jellegzetes fogása.

Néhány éve ( évtizede) mikor még utazgattam a volt Szovjetunióban a Budapest-Moszkva útvonalon közlekedő vonatokon az étkezőkocsikban rendszeresen soljankát szolgáltak fel, bádog (fém ?) csajkában.Valami úszik a levesben ,--- így maradt meg az emlékezetemben (az olajbogyóra azonban határozottan emlékszem!) Nem nyerte el a tetszésemet. ( finoman fogalmaztam).
Nem csoda hát, hogy meg sem próbálkoztam ez idáig az elkészítésével ( hiba volt most már belátom).

Az én levesem nem is hasonlít az emlékeimből derengő Soljanka nevű levesre és határozottan állítom, hogy nagyon finom, rendkívül ízletes. Már bánom, hogy ilyen hosszú ideig vártam a kipróbálásával.

Hozzávalói :

300 g marhacsont
400 g hátszín ( szín hús)
100 g szalonna
2-3 szál sárgarépa
1 db paszternák
1 db petrezselyem gyökér
200 g gomba
2 dl paradicsom püré
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
színes szemes bors
1-2 babér levél
2 közepes ecetes uborka
2 evőkanál olíva bogyó
1 evőkanál kapribogyó
2 dl tejföl
himalaya só
1 db citrom

A csontokat és a húst felteszem főni mintha csont-,/húslevest főznék, időközben lehabozom, amint kitisztult a főzet hagymát és fokhagymát ízlés szerinti sót teszek, pár szem szemes borsot, szegfűborsot is adok bele és lassú tűzön hosszasan főzöm .( 2-3 óra).

Másik edényben lepirítom a szalonnát, az időközben megfőtt és feldarabolt húst,( lehet hozzáadni, nyelvet, sonkát /ami van húsfélét tetszés szerint)apróra vágott vöröshagymát, értelemszerűen darabolt zöldségeket, gombát kevés olíva olaj hozzáadásával. Felöntjük a paradicsom szósszal és tovább "sütögetjük időnként megkeverve fűszerezve a babérlevéllel, színes borssal. Ha átforraltuk adjuk hozzá a feldarabolt ecetes uborkát, olívabogyót és kapribogyót is, majd öntsük fel leszűrt húslevessel és lassú tűzön melegítsük össze kb 5-10 percig.

Nekem akkor tetszik ha roppanós az uborka és olívabogyó, tehát ügyelek rá, hogy ne főhessen túl.

Forrón tálaljuk kevés tejföllel ,citrommal utóízesítve.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2015. január 10., szombat

2 : 1 / fűszeres csokoládés szűzpecsenye

A karácsonyi meglepetésként szereplő hidegsült az idén a csokoládékéregben készült szűzpecsenye volt ( sligovicás aszalt szilvával és dióval töltött karaj és zsályás sült mellett).

Nagy sikere volt, állapíthatom meg így utólag is.A hálás vendégsereg elismerését fejezte ki e különleges ízhatású fogás kóstolása után.
Most január első napjaiban melegen került a tányérunkra, így a csokoládé kéreg lágy szósszá módosult a szűzpecsenyét bevonta.
Sütőben sült cékla párolt rizzsel és pirított dióval készült fahéjas sültalma egészítette ki, tökéletes harmóniát teremtve .

Elkészítése nem bonyolult.

Hozzávalók:

szűzpecsenye egészben
30g fahéj
10 g szegfűszeg
himalaya só
50 g csokoládé
10 g színes bors

A szűzpecsenyét gondosan tisztítsuk meg a hártyáktól és minden olyan résztől amit nem szívesen látnánk a tányérunkon.
Mossuk meg, majd szárítsuk fel a vizet papírtörlő segítségével . Forgassuk őrölt fahéjba .

A sütésre kiválasztott tálat béleljük ki sütőpapírral és borítsuk be durvára darabolt / tört csokoládéval ( nálunk most ez a mikulás maradék volt ,ha úgy gondoljuk nem elég "jó" a csokoládénk kakaó porral dúsíthatjuk).Mozsárban durvára tört színes borsot és szegfűszeget ízlés szerint adhatunk ebben a fázisban hozzá( a hideg sült esetében ezt elhagytam a meleg esetében viszont használtam ezeket a fűszereket is).

Kicsit rányomkodjuk a fűszereket kevés himalaya sót hintünk rá ,becsomagoljuk a sütőpapírba és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük .

Ha melegen tálaljuk pár perc pihentetés után enyhén rézsútosan 4-5 cm vastagon ajánlom szeletelni .
Hidegen kínálva teljesen várjuk meg míg kihűl, célszerű hidegen tárolni szeletelésig és vékonyan pár mm szélesre szintén enyhén rézsútosan szeleteljük.

Pikáns gyümölcsös salátákat, hagymalekvárt, fűszeres sütőtök chutneyt ajánlok ez esetben kínálni mellé.

2014. december 23., kedd

Boldog Karácsonyt !

2014. december 17., szerda

Joghurtos sertés szelet

Könnyű és finom, nem utolsó sorban egyszerűen, gyorsan elkészíthető ételt mutatok most.

Budapesti konyhám egyik kedvenc fogása volt, immáron több mint egy évtizede, hogy fénykorát élte nálam ez az étel, s most, hogy télen is virít az erkélyünkön a kakukkfű, újra előkerült a feledésből.

Vékony hússzeleteket készítünk, enyhén sózzuk tengeri sóval mindkét oldalukon és meghintjük frissen őrölt színes borssal őket. Feltekerjük hengereket formázva belőlük, majd sonkába burkoljuk és ha szükséges megtűzzük fogpiszkálóval, hogy ne essenek szét. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük a húsroládokat és a morzsolt kakukkfűvel elkevert joghurttal felöntjük annyira, hogy szinte teljesen ellepje a húsokat.

Eztán bőven megszórjuk reszelt sajttal és közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük. .
Ideális vendégséghez, amíg felkínáljuk az aperítivet addigra el is készül .

Hozzávalók :

8 szelet vékony sertés szelet ( karaj -, vagy comb )
4 szelet sonka / pármai/ ( mindegyiket félbe vágjuk = 8 szelet)
100 g félkemény sajt ( ementáli -, trappista-, óvári -. masdamer stb
2-3 dl natúr joghurt
4-5 friss kakukk fű ágacska vagy morzsolt szárított kakukkfű 2 mokkás kanállal
tengeri só
őrölt színes bors

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2014. december 15., hétfő

Moszkauer

Dió & csokoládé narancshéjjal kombinálva ...... igazi karácsonyi ízek és illatok ...

Klasszikus cukrász sütemények közé sorolhatjuk a moszkauert, ezt egyszerűen nem lehet abbahagyni olyan finom. Nem tudom otthon ki milyen gyakran készíti el, a cukrászdák állandó kínálatában megtalálható az apró süteményes pultban, kár lenne lehagyni az ünnepi apró süteményes tálról.

Elkészítése nem bonyolult, de kíván némi időt .
Kissé gorombára darált tisztított dióbelet keverjünk el apró kockára vágott kandírozott narancshéjjal a megadott mennyiségű cukorral, vajjal, tejszínnel és a liszttel melegítsük össze.
Én először a cukrot teszem a lábasba, kicsit megolvasztom a vajjal együtt aztán adom hozzá a diós narancshéjat, tejszínt, végül a lisztet. Nem kell forrnia 80-90 fok az ajánlott hőmérséklet. Az így kapott masszát hagyjuk kicsit kihűlni, hogy könnyebben dolgozhassunk vele és sütőpapírral bélelt lemezre kicsi halmokat készítünk belőle kanál segítségével. Ügyeljünk, hogy halmok kb. 5 cm távolságra legyenek, mert sülés közben nőnek, laposodnak a moszkauerek.
180-200 fokon süssük 12 percig, míg a széle elvékonyodik karamelizálódik.Mikor félig kihűlt spakli vagy széles kés segítségével lazítsuk fel a papírról, s ha kihűlt a sima oldalát mártsuk gőzfelett olvasztott kicsit visszahűtött csokoládéba, majd csokis felével felfelé tegyük rácsra szikkadni. Ha már félig megszilárdult a csokoládé, mintázzuk recés végű kártyával ( esetleg késsel).

Hozzávalók:

160 g tisztított dióbél durvára darálva
160 g cukor
160 g kandírozott narancshéj
20 g vaj
100 g tejszín
10 g liszt

2014. december 10., szerda

Sligovicás-aszaltszilvás szaloncukrom

Nagyon belelendültem tegnap este, először csak néhány próba darabot szándékoztam készíteni aztán "elkapott a gépszíj".

Az elmúlt évek decemberében volt szerencsénk a szaloncukor készítő gyorstalpalón a Vendéglátó -ipari Múzeumban belekóstolni az alapokkal megismerkedni erről már szóltam korábban egy másik bejegyzésben .

Lassan némi gyakorlatra is szert tettem,így sokkal csinosabb formákat sikerült az idén kialakítanom, természetesen nem vetekedhet a gépi egyenletes "szép" formájú szaloncukrokkal ,de nem is ez a cél .Az íze azonban egyedi, különleges és finom .
Nem, nem hagyományos és talán soha többé nem lesz ilyen ízesítésű, vagy talán mégis ,majd kiderül ezért leírom a receptet .
Alkoholos, nem nagyon csak egy kicsit pont amennyire kell .

Az idén mogyorónk van sok ezért mi sem természetesebb ez lesz az alapanyag a szaloncukornál is természetesen jó lenne más olajos maggal is mandulával, földimogyoróval dióval bátran helyettesíthető,
Natúr mogyorót használunk,ezt száraz serpenyőben kicsit megpörkölöm darálás előtt.

S késes aprítóban több fokozatban szinte krémessé keverem, bár az sem baj ha kicsit darabosabb marad s roppan majd a fogunk alatt.
Ízlés szerint adagoljunk hozzá cukrot a darálás során én ebben az esetben sem szeretném ha túl édes lenne hisz a csokoládé amivel bevonjuk majd és az aszalt szilva is elég édes számomra ezért csak minimális mézet (most gesztenye méz van bontva, abból) kanalazok bele, egy teáskanálnyit összesen.
Végül az aszaltszilvát is beleaprítom . Lehet fokozni az élvezeteket és az aszaltszilvát is előre sligovicába áztatni egy rövid időre Végezetül a krémes formázható állapot elérése érdekében leheletnyi vagy kicsit több sligovicával lazítjuk a masszát amit ezek után könnyedén tudunk majd tetszés szerint formázni.
Én egyszer használatos gumi kesztyűben dolgozom szerintem így könnyebben lehet kis gombócokat, majd azt kicsit kilapítva, nyújtva klasszikus szaloncukor formát kialakítani .Egyenletes lesz a felülete és nem ragad, de nem kötelező követni , lehet sima kézzel i s "gyurmázni "

Sütőpapírral lefedett tálcára fektetjük a kész szaloncukrokat , hagyjuk szikkadni, száradni egy kicsit majd vízfürdő felett csokoládét olvasztunk,néhány félretett kockával ( kb 1/3 mennyiség) visszahűtjük a csokoládé masszánkat és két villa segítségével egyenként kimártjuk a szaloncukrokat. Ismét sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük és szoba hőmérsékleten várjuk míg megszilárdul a csokoládé.
Ha jól dolgoztunk fényes sima ( vagy kicsit rusztikus ) felületű roppanós csokoládéval bevont szaloncukrokat nyertünk a fenti receptet követve,
Eztán jöhet a csomagolás.
Megint sütőpapírra lesz szükségünk 15-17 cm széles csíkot vágjunk le, hajtogassuk három részre vágjuk el és ellentétesen megcsavarva a végeit csomagoljuk be a szaloncukrokat ollóval rojtozzuk a papír végeit s tetszés szerinti színes papír-, fólia borítást csíptessünk közvetlen a szaloncukor köré.
Majdnem olyan a végeredmény mint a békebeli szaloncukor volt..ha mégsem az sem baj az íze garantáltan kárpótol a külcsínért...

Különleges íz világ talán kicsit szokatlan is,,nekünk azonban elnyerte a tetszésünket a próba darabok után indul a sorozat gyártás a Rozmaring & Ibolya műhelyében a 2014 karácsonyára.

Mogyoró" marcipán"& aszalt szilva & sligovica

ebből készül a sligovicás -aszaltszilvás szaloncukor

Hozzávalók :

100 g pörkölt mogyoró ( nem sós!!!)
1 teás kanál méz vagy tetszés szerint cukor
50 g magozott aszalt szilva
1 cl sligovica ( szilva pálinka)
100 g Étcsokoládé ( 65 %-os kakaó tartalommal)
sütőpapír & fólia vagy színes papír a csomagoláshoz

A technológia a megegyezik a tavaly "gyártott
Zöld-diós dió marcipános házi készítésű szaloncukor előállításánál alkalmazott technikával

annyi változás történt,hogy azóta rutinosabbak lettünk ügyesebbek lettek a kezeink tapasztaltabbak és idősebbek lettünk ( nálam ez utóbbi kevésbé pozitívum ám a csemetének javára válik ).

Hívjuk a gyerekeket is segíteni, tetszeni fog nekik ! Remek adventi program,jó móka a szaloncukor készítés!

2014. december 8., hétfő

Diós-almás habcsók torta

Adventkor készült

,mert névnapok, és születésnapok tarkítják az november utolsó napjait nálunk. El tudnám képzelni az adventi édességek közt számomra olyan "téli " hangulata van .

Ezt a tortát egy almás sütemény inspirálta, alma és dió legyen benne ez volt a fő irányvonal amikor elterveztem.

Nos ez maximálisan megvalósult az eredeti almás sütemény azonban torta formát öltött,mézeskalács fűszerezést kapott és végül diós-mogyorós habcsókok koronázták.

Az alma mellett,dió és kandírozott narancs-, citromhéj is került bele s elmondhatom felvettem az állandó repertoárba "megfelelt" a megmérettetésen .

A vajat habosra keverjük a cukorral . A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéből habcsókot készítünk.A sárgáját a tejjel elegyítve pedig a habos vajhoz keverjük pici sóval együtt.A lisztet az étkezési keményítővel csipetnyi mézeskalács fűszerrel ,sütőporral elkeverjük és adagonként a tojásos masszába keverjük.

Az almákat lereszeljük ,meglocsoljuk citromlével és elkeverjük mézeskalács fűszerrel és gyümölcs pálinkába áztatott mazsolával kandírozott citrom-, és narancs- héjjal.

Sütőpapírral bélelt torta formába simítjuk a tésztát, ráhalmozzuk az almás "tölteléket".