Spárgalepény

A spárga  a tavasz  legelegánsabb étele

A spárga, ez a számomra különlegesen  finom ínyenc falat ezen a vidéken nincs. Évek óta nem találkoztam vele és legutóbb mikor rákérdeztem azt a választ kaptam, egy termelő ugyan  hozott még az előző években, de nem éri meg rövid  a szezonja  ne is keressem....Talán lesz német spárga  a hétvégén amiről később kiderült nem  érkezett meg .... Ez így nem  hangzott túl biztatóan. Már lemondtam róla, hogy még egyszer ebben  szezonban tányérunkra kerül, amikor véletlenül egy másik piacon ami most kapott új köntöst, rábukkantam, a termelő maga hozta és állítása szerint  ez így lesz a  jövőben is, igaz nem olcsó mulatság itt spárgát  venni, kilóját 3000 Ft értékű dinárért mérik ....?  Jobban jár aki húst eszik helyette...( ???)

A spárgát frissen kell fogyasztani, legjobb, ha amint leszüreteltük a kertben  ( már akinek van ) máris  a konyhára kerül, ha eltörjük  ekkor még roppan, főzésnél ügyeljünk, csak  a szára érjen a sós-cukros vízbe ! Forró vízbe állítva 8-10 percet főzzük ....ismerős intelmek ???

Bár ízletes és közkedvelt  csak vajjal kínálva is, a múltkori spárga felfújt receptje  után jöjjön most a

spárga lepény 

 recepttel.

Ehhez omlós tésztát készítünk:
Lisztet szitálunk  a munkalapra, tojást, hideg vizet, borecetet, sót, hideg vajat hozzáadva gyors mozdulatokkal összeállítjuk,simává gyúrjuk, kigömbölyítjük a tésztát. Kinyújtjuk, formába igazítjuk. A szokásos módon sós-cukros vízben megfőzzük a spárgát,a lecsöpögtetett spárga sípokat ízlésesen elosztjuk a tésztán, aztán a tejszínnel, reszelt sajttal elkevert tojásokat a tetejére öntjük és sütőben kb. fél órát sütjük.

Hozzávalói :

• nagy köteg spárga(  400-500 g)
• 250 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g vaj
• só
• víz
• borecet
• tojás
• 1 dl tejszín
• 100 g reszelt sajt
• 2 tojás

A spárgás ételek nem kívánnak különösebb  fűszerezést, hagyjuk a spárga ízét érvényesülni!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Kóstoló a blog receptjeiből május 23.tól -27-ig

Tetszik  a receptem ?? ..még sincs kedved főzni, sebaj, most kipróbálhatod, Bori megfőzi   Neked ! Csak rendelned  kell és a Kétker-Étkem biciklivel  már szállítja is ( visszaváltható dobozokban )Neked,  a jövőhéten ...

Érdekes módon az eredeti receptekhez képest a legnagyobb változás a húsok alapanyaga, aki figyelemmel kíséri  a majd egy éve jelentkező blogot,   észrevehette, a beírások közt soha nem szerepelt csirke, tyúk  ez így lesz  jövőben is ...Mi azt nem fogyasztjuk, ám a receptek rugalmasságát bizonyítja,   szabadon cserélhető  egyes esetekben a sertés hús( szűzpecsenye) a csirkére,  a végeredmény   érdekes, ízletes  étel... ..vagy mégsem ......írjátok meg  


Kíváncsian várom a véleményeket ...




 íme az étlapon szereplő  főételek

hétfőn
kedden
szerdán
csütörtök
péntek

 

Természetesen  a húst nem fogyasztókra is gondolnak,  számukra is  van  kínálat, ezért lesz spenótos spagetti  házi pestóval, mangoldos sajtos rétes és cukkinis quiche, tumbet valamint lazanje vegetáriánus módra......,





és   az   édességek     ...a tavasz jegyében

céklás-csokis süti

levendulás csokis desszert

sárgarépa torta

lekváros  crostata

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Spárga felfújt

A tavaszi méregtelenítéshez  hívjuk segítségül a  spárgát !

Kihasználva a spárga  vízhajtó hatását, méregtelenítsük  szervezetünket,nagyon  egyszerűen , együnk  spárgás ételeket , tartsunk spárgaheteket.

Itt a Rozmaring & ibolya blogban is  jó néhány spárgás recept található már és sor egyre bővül.

Vesekő hajtóként is  használják, pont a fentemlített   tulajdonsága miatt, jótékony hatása van   keringésünkre is.

Tehát a  spárga olyan  gyógynövény ami  nagyon  finom,  készítsük minnél változatosabban és gyakrabban , mert rövid  a szezonja, 1-2 hónap áll csak rendelkezésünkre ha frissen szeretnénk  fogyasztani.  

spárga avagy csirág , ami kifejezetten tavaszi nyár eleji zöldség , tehát  most van a szezonja könnyű és finom. elegáns  étel, lehet előételként kínálni de a főétkezéshez köretként is, remekül illik a könnyű fehér( kicsit fűszeres) bort hozzá...hm,,,

Készülhet a spárgából felfújt, sóstorta....krémleves, szendvics vagy "csakúgy" egyszerűen egy adag vajas spárga

májusban amikor "kiéheztünk"  a zöldségre??

 előkelő, színes....nagyon finom

A zöld spárga gazdag klorofilban és C vitaminban tehát  "értékesebb "  a fehér  változatánál, sőt   még  hámozni se kell, én talán jobban is szeretem. 

Spárgafelfújt

A spárgát vékonyan meghámozzuk, sós- cukros vízben megfőzzük. Ezt általában úgy ajánlják a legtöbb helyen, hogy kötegeket készítsünk  spárgából és úgy állítsuk a főző vízbe, így a felső vége( a spárga sípok feje)  nem ér a vízbe az csak gőzben párolódik.

A főzéséi idő 5-6-perc mindössze.

A  ( prágai -, vagy füstölt) sonkát vékony csíkokra vágjuk, kivajazunk egy alkalmas edényt, ebbe rétegezzük a zöldspárgát, két sor közé a sonkát teszünk , a besamel mártást miután kicsit kihűlt tojássárgájával kikeverjük, majd evvel a mártással locsoljuk meg a spárgákat, reszelt sajttal bőven meghintjük és forró előmelegített sütőben sütjük  kb 20 percig. Míg az sajt aranylóan rá nem olvad a  felfújtra.

hozzávalói :

• egy köteg  zöld spárga
• 200 g sonka
• 100 g reszelt sajt
• 40 g vaj
• 20 g liszt
• 1,2 dl tej
• tengeri só
• 2 tojássárgája

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

A krémes új ruhája,avagy a Mille-feuille ihlette epres és bogyósgyümölcsös desszert

Nyári desszert francia ihletésben – könnyed habokkal

Ez a színes, frissítő desszert a francia klasszikusok hangulatát idézi. Könnyű, lágy habok, zamatos bogyós gyümölcsök – most eperrel, később málnával, áfonyával is készülhet.
A legjobb benne, hogy sütni sem kell!
Nem túl édes, nem tömény, inkább könnyed és üde, pont, amit a nyár kíván.
A krém pedig változhat: van, amikor mascarpone-alapú, máskor joghurtos, friss tejszínes, így mindig egy kicsit más – de mindig mennyei!

Miért szeretjük?

• Nem nehéz, mégis krémes és habos

• Eperrel, később málnával, áfonyával is készíthető

• A leveles tészta adja a ropogós alapot

• A túrós krém helyett mascarpone krémmel is kipróbálható

• Igazi színes, nyári mille-feuille desszert – akár fagylalttal tálalva!

epres túróhabos"krémes"

Epres-túrós mille-feuille

Tavaszi, eperszezonos verzió – könnyed és friss

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta

• 250 g túró (áttörve) vagy mascarpone (ízlés szerint)

• 200 g tejszínhab

• Cukor ízlés szerint

• 500 g friss eper (vagy más bogyós gyümölcs)

• Citromfű levelek díszítéshez

• (Plusz: kockánként egy-egy gombóc mascarpone fagylalt opcionálisan)

Elkészítés:

• A leveles tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, majd sütőpapíros tepsiben aranyszínűre sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk.

• A túrót (vagy mascarpone-t) szükség szerint édesítjük, és simára keverjük. A felvert tejszínt külön is rétegezhetjük, vagy lazíthatjuk vele a krémet.

• Az alsó tésztalapra krémet kenünk, majd sűrűn elrendezzük rajta a friss eperszemeket.

• Tejszínhabot halmozunk a tetejére, végül rátesszük a másik tésztalapot.

• A sütemény tetejét tejszínhabrózsákkal, citromfűlevélkékkel és eperszeletekkel díszíthetjük.

• Ha igazán különlegeset szeretnénk, egy-egy gombóc mascarpone fagylaltot is kínálhatunk mellé.

A túrós verzió könnyedebb, a mascarpone pedig selymesebb és gazdagabb ízű. Mindkettő remek választás – attól függ, épp mire vágyunk.

Málnás-áfonyás mascarpone mille-feuille

Nyár közepi–késő nyári verzió – gazdagabb, selymesebb

Ha az eperszezon véget ért, érdemes kipróbálni ezt a változatot is!
Itt a krém alapja mascarpone, ami lágyabb, selymesebb textúrát ad. A gyümölcsöket is lecseréljük: málna és áfonya kerül a krémek közé, szemet gyönyörködtetően színes rétegeket alkotva.

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta

• 250 g mascarpone

• 200 g tejszínhab

• Cukor, ízlés szerint

• 300 g friss 

• 200 g friss áfonya

• Citromfűlevél, menta levél, ehető virágok díszítéshez

• Elkészítés:
  A tészta elkészítése megegyezik. A mascarpone-t simára keverjük, szükség szerint édesítjük, a tejszínhabbal lazíthatjuk.
  A kihűlt tésztalapra mascarpone krémet simítunk, sűrűn megszórjuk málnával és áfonyával, majd tejszínhabot rétegezünk rá. A tetejére ismét leveles tészta kerül, amit tejszínhabrózsákkal, málnával, áfonyával és citromfűlevelekkel vagy menta levéllel díszítünk.

           

Jó étvágyat!       

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tavaszi étkek a terítéken

Tavaszi friss zöldborsó leves&fokhagymás tavaszi sült, vajon párolt karalábéval ricotta gobóccal és zsályavirággal

Fokhagymás tavaszi sült, vajon párolt karalábéval ricotta és zsályavirág társaságában

Karalábét

mint köretet, eltudom képzelni többféle változatban is. Ma a legegyszerűbb vajas karalábé került az tányérunkra friss új  fokhagymá-val tűzdelt sertés karaj mellé, melyet zacskóban sütöttem. El kell ismernem hidegen sokkal szebben szeletelhető, akkor jobban látszik  a zöld majd fehérbe átváltó fokhagyma karika a húsban. Az egész húst mindkét oldalról hosszában ellentétes irányban tűzdeltem meg a fokhagyma szálakkal így szeleteléskor szinte minden szeletbe kellene jutnia  zöld ( szár) és fehér  fokhagyma karikának is. Ez elégnek is bizonyult a fűszerezéshez, kívülről sóztam és langyos sütőben hosszasan sütöttem.

Az egészen zsenge karalábékat, tisztítás darabolás után kevés vajon a finomra vágott karalábé levelekkel együtt megpárolom fogkeményre és vágott petrezselyem zölddel megszórom.

hozzávalók:

•  4 db friss zsenge karalábé
• 1 csokor  fokhagyma
•  800-1000  g sertés karaj egyben
•   2-5 zsálya levél & virág
•  50 g vaj 
•  csomó petrezselyem zöldje
•  ízlés szerint só

Az örökzöld, a klasszikus zöldborsó leves idei friss zöldborsóból !!!

Nagy kedvenc....., évek óta  májusban, az egyetlen volt amire határozottan emlékszem, szerettem.
Zöldborsó leves és eper, ez volt a menü nálunk éveken át  késő tavasszal és nem untuk meg, aztán én mint városi kislány falura kerültem  és a szokásos 3 havi nyaralás megint borsóval kezdődött, mert ott szerencsére később érett és mehettem a kertbe, szedhettem  friss zöldborsót, amit aztán Nagyapával pucoltunk  a dió fa alatt az árnyékban és még aznap a tányérba került  mint borsóleves csipetkével. Azért előfordult néha malőr is,  "-kislányom ez nem elég a leveshez-" korholt  időnként Nagymama ,...naná hisz megdézsmáltam még szedés közben a kertben  csak úgy nyersen, kifejtés közben pedig " vétek " lett volna nem kóstolgatni, így aztán még az is előfordult nem mehettem  a borsó közelébe mikor már kevés volt a kertben,   míg nem lett leves belőle....
Igen ez is tipikus gyermekkori nosztalgia mint azt korábban megjegyezte egy kedves olvasóm ...na de akkor még nem volt divat  a gyereket TV elé ültetve  vagy a számítógép elé  téve " kivonni   a forgalomból " . Tessék csak megkérdezni tőle mit látott a  múlt héten vagy  múlt hónapban, netalán tavaly, milyen filmet műsort nézett nap mint nap,  tuti azt mondja nem emlékszem .....Nos, én  még annyi év távlatából is emlékszem a tál alakjára amibe a borsót fejtettük, a leves ízére amit  majdnem ugyanúgy készített Nagymama mint  Évi néni az unokatestvéreim édesanyja és Anyu aki tőlük tanulta. Ez a leves  csak zöldség leves, itt húsnak, húslének helye nincs, van benne  zöldhagyma szárastul, fokhagyma és zöldpetrezselyem amiből csokrot kötünk  a  fokhagyma szárával, hogy ne ússzon szét a levesben. Kerül még bele sárgarépa legjobb ha zsenge, vékony  egészben és  gyökér is, na persze borsó és a szép egészséges lehúzott héja. Hagyományos rántással készül  szép piros színt kapva  a hozzáadott pirospaprikától és levesbetétnek apró csipetke  jár bele, amit néha petrezselymes galuskával váltottunk ki .

Hozzávalók:

• 800 g zöldborsó  amit kifejtünk,valamint a szép egészséges héja is amíg egészen zsenge
• 1 csomag új sárgarépa
• 1 csomag egészen vékony petrezselyem gyökér szárastul levelestül
• 1 szál új hagyma
• 1 szál új fokhagyma szárastul
• só
• 1 kocka cukor ( igen nálam sokszor még az édességben sincs cukor, de borsólevesben van !)
• rántáshoz: evőkanál  olaj, 1 kanálnyi liszt, kávés kanálnyi pirospaprika,vágott petrezselyemzöld
• a galuskához :
• 1 tojás
• liszt ( amennyit felvesz, hogy laza legyen)
• vágott petrezselyem zöld
• 1 kávés kanál puha vaj
• só



ez  már a nem ehető rész

ez megy a levesbe

Ezek után az elkészítése  már magától adódik, a  borsót kifejtjük, a héját lehúzzuk. Ezt úgy csináljuk, hogy a kezünkbe
vesszük a kifejtett borsó héját  úgy hogy az a fele van kívül ami egyébként is, kb. 1 cm magasságban felénk megtörjük majd hirtelen mozdulattal lerántjuk  a belső hártyát, a megmaradt zöld részt alapos mosás után tesszük  a levesbe.

A gondosan előkészített zöldségeket hideg vízben feltesszük főni, sózzuk beletesszük  a cukrot. Amikor már a kellemes friss borsó illata érezhető  konyhában, készíthetjük a rántást. Ehhez felhevítjük a zsiradékot, beleszórjuk  lisztet ( attól függően milyen sűrű étel kívánunk elérni  a liszt mennyiségét növeljük vagy csökkentjük) zsemle színűre pirítjuk, a tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát és hideg vízzel felengedjük,  csomó mentesre keverjük és a forrásban levő leveshez adjuk, elkeverjük, újból felforraljuk. A kikevert galuskát kiskanál segítségével szabálytalan alakúra szaggatjuk a forrásban levő levesbe.   

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Csípős ( chilis) eper-cseresznye ragu ???

Telitalálat, én legalábbis nagyon elégedett vagyok vele!
Ki lenne az az őrült aki ilyenkor május közepén akarna eperlekvárt gyártani ?
 Most, hogy ép csak megjelent a hazai  eper és  az árak  csillagos egekben, persze  én sem tartozom azok  közé   akik jó dolgukban nem tudják mit csináljanak, egyszerűen az észszerűség vitt rá, mert ha ma a friss gyümölcsöt megveszem az még a reggelinél fogyasztható, ám a tegnapi eper már sosem olyan kívánatos, mindig marad egy-két szem ami megmentésre vár így született az ötlet, a  mini  mennyiségben készülő

friss jam !

Ízesítése változó, a pillanatnyi ötlet  adja, ihlet ami ez alkalommal a  chili paprika,   amely ott lebegett  a szemeim előtt,  érlelődött a gondolat napokon keresztül bennem, míg egyik alkalommal, tett is  következett.A  frissen rotyogó eperhez bekerült egy fél szárított erős -(nagyon erős! )paprika is, meg néhány szem cseresznye,  egy kicsit így összeforrtak még, aztán kihűlés után jött  a kóstoló ...


Bár bevallom első hallásra bizarr .., de határozottan érdekes ízű, nekem ízlik,  a  frissen sült  és  hideg húsok mellé kínálom majd kis mennyiségben ..
Máskor is készül majd ..

hozzávalói :

• pár szem eper / cseresznye
• minimális mennyiségű cukor
• (összeforralom,felöntöm  borral beleadom  a paprikát,tovább forralom)
• 1/2 szárított csípős paprika
• 1 dl vörösbor
• mivel azonnali felhasználásra készül ennyi .....,más nem kerül bele( hűtőben néhány napot eláll,de nálunk erre nem került sor elfogyott azonnal ) 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Spenót rolád friss sajttal és eper öntettel

Tavasz van a konyhámban is, megérkeztek a tavaszi friss üde zöldségek, spenót hegyek  a piacon  / valamint  zöldhagyma és új fokhagyma a legfőbb kínálat .

Ebből "kell " most nap mint nap valami újat az asztalra tenni.
A spenót ilyen formában nálunk még nem szerepelt, most ez az első alkalom,
hogy roládként jelenik meg a tányérunkon.

Spenót rolád friss sajttal, vörösboros eper öntettel

A spenót leveleket alaposan megmosom, majd a leveleken maradt vízcseppekkel megpárolom, ez csak néhány perc, közben a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek  kevés sóval, sárgáját mustárral és szerecsendióval szintén felverem, a közben kissé kihűlt spenótot apróra vágom, belekeverem a sárgája krémbe óvatosan a fehérje habot is. 

Míg készülnek  a habok  200 fokra előmelegítem a sütőt.
A fenti masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítom és kb 20 percig sütöm. 

Amikor kiveszem a sütőből a papírt lehúzom róla és mielőtt feltekerném friss sajtot helyezek a közepére. Így feltekerve még néhány percre visszateszem a már kikapcsolt sütőbe. Majd rézsútosan szeletelem.

Olyan mintha sóspiskótát sütnénk csak nem használunk lisztet ezúttal spenót kerül a helyére.
A  mai eper -öntethez pár csepp vörösbort  is adtam ízesítésként.




hozzávalói :                          

• 3 egész tojás
• 250 g tisztított spenót
• mustár,
• tengeri só
• .szerecsendió
• 125 g friss  fehér sajt

 Akár másnap hidegen is jó!   Az idei  első kerti vacsoránkon bebizonyosult érdemes kísérletezni új ízeket keresni ,biztos vagyok benne nem utoljára kínáltam a  spenót roládot friss sajttal és eperöntettel.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, osztd meg az ismerőseiddel, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/