"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!

Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .

A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.

 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 

🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke

Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával

🧁 Hozzávalók 

• 2 db tojás

• 80 g cukor 

• 1-1,5 dl tej

• 100 g vaj 

• 2 teáskanál vaníliás cukor

• 250 g finomliszt 

• 100g darált mandula

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csipet só

• 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

• néhány citrom fű levél

• kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Variációk zöldborsóra

 A  zsenge zöldborsóról ódákat tudnék zengeni,   természetesen  a  friss, tavaszi, kora nyári    zöldborsóra gondoldok, hisz akkor kell enni amikor szezonja van, s bár   a modern technika  révén  fagyasztott formában ( a konzervet felejtsük el) az egész évben rendelkezésünkre áll .

Mi  próbálunk  szezonálisan étkezni  vagyis mindig  az kerül az asztalunkra mi ép terem és csak  ritkán élünk  a  lehetőséggel, miszerint  akár télen is  ehetünk ( ehetnénk ) akár zöldborsó levest is.

Ha  zöldborsót emlegetünk szinte természetes,hogy elsőként  a klasszikus  májusi  zöldborsó leves jut az eszembe, holott  van még  számtalan étel ahol a  zöldborsó méltán foglal helyet magának .A zöldborsó főzelék és a franciás, angolos köret  mellett most a  zöldborsó pürét ajánlom a  húsok, sültek mellé, mert pürét nemcsak a babáknak adhatunk.

Tegyük változatosabbé az étkezésünket  egy csodás  színű és ízű zöldborsó pürével.

Könnyen elkészíthető az előkészítéssel együtt  elegendő 1/2 óra és már tálalhatjuk is.   

Zöldborsó püré

A zöldborsót kifejtjük ,megmossuk  puhára főzzük.

A megfőtt zöldborsót forrón  áttörjük, paszírozzuk ( esetleg mixeljük) az apróra vágott zöldfűszereket belekeverjük. Tejszínnel felengedjük  kevés vajjal lágyítjuk  ízlés szerint sózzuk.

Ennél egyszerűbben nem lehet ételt elkészíteni.

Hozzávalói:

• 1 kg  zöldborsó
• só ízlés  szerint
• csokor kapor
• csokor petrezselyem zöldje
• néhány levél menta
• 1 dl tejszín 
• 20 g vaj

 

Mentás zöldborsó fagylalt



A nyári  nagy melegben jól esik egy gombóc fagylalt ebben biztos mindenki egyetért velem , de ehetünk-e   zöldség fagylaltot pl. húsokhoz? A sós fagylalt nagyszerű ötlet! 

A zöldborsó fagylalt sós, krémes változatban valóban remekül illik köretként húsok – különösen sült vagy grillezett húsok, pl. bárány, kacsa, csirke vagy sertés – mellé. Ez az étel egyesíti a gasztronómiai kreativitást és az eleganciát, így akár fine dining tálalásban is megállja a helyét.

 Biztos lesznek akik ezen meg botránkoznak majd mit ki nem találok,de nálunk bizony  már évekkel korában bevezetésre került a gyerekmenüben. Ettünk kapros tökfőzelék "fagylaltot és  uborkás -rukkolás ricotta fagylaltot is ahogy a mentás zöldborsó fagylaltot .

 Tulajdon képpen zöldborsó pürét  készítek, majdnem úgy, ahogy fent  írtam. Enyhén sós vízben a kifejtett zsenge borsót puhára főzöm. Tejföllel vagy  tejszínnel, néhány levélke friss mentával  turmixolom és fagyasztóba teszem,  ha már dermedni kezd átkeverem,visszateszem , később megint átkeverem és  tovább fagyasztom, míg megfelelő állagú nem  lesz.

Hozzávalók :

• 500 g zöldborsó
• ízlés szerinti só
• 1 dl tejföl
• néhány menta levél

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Magyaros zsenge zöldborsó leves

A friss zöldborsó  a  tavasz, kora nyár  hírnöke   a  konyhában. Nálunk biztosan, sőt   azt is jelenti kizárólag ilyenkor eszünk  borsólevest,  így készítve , az év többi  szakaszában nem, mert akkor nincs  új sárgarépa friss gyökér.Cserébe üde friss zöld ízeket kapunk .

Alig vártuk már, hogy megérjen a borsó, nem túlzás, szinte nap mint nap ez volt  a főfogás a nagy tányér zöldborsó leves  ahogy erre emlékszem  gyerekkoromból. Sőt, nemcsak nálunk,   körülöttünk  a szomszédságban is nagy  népszerűségnek örvendett a zsenge  májusi-júniusi zöldborsó leves  csipetkével  zöldfűszeres galuskával. Aztán,  szerencsére  vidéken  a nagymamánál később érett  így   a nyári szünet egy részére is volt bőven borsó, amit  szedhettem a kertben,  majd fejthettem  s természetesen folyamatosan ellenőriztem  a  minőségét ,vagyis kóstolgattam nyersen ...( Kecskére nem jó a káposztát bízni ,hát  így járt velem is   a mama, mert mert jócskán megdézsmáltam  a frissen szedett zöldborsót  ..a legfinomabb rögtön a  kertből  ,az bizony más ízű ,mint a piacon vásárolt..szokszor távolról utazott a napon ált megöregedett héjú borsó . Nem tudom ti ,hogy vagytok vele  én a zsenge hüvelyű harsány zöld foltmentes  zöldborsót keresem  most is minden alkalommal , de nehéz ilyet találni. Nekem úgy tűnik  sokkal több az öreg borsó a standokon,vajon később szedik le arra várva  borsószemek minnél nagyobbra nőjenek ? Talán más oka is van,  Azért időnként szerencsével járok:

A magyaros zöldborsó leves  az egyszerű  levesek közé tartozik, rántással készül és csipetke  a tipikus magyar levesbetét illik bele  amit időként  zöldfűszeres  galuskával   helyettesítünk. Anyukám amikor sietett és az gyakran előfordult főleg munka után amikor vacsorár akászítte borsólevest ,akkor csak összedobott egy galuskát  a borsó levesbe és én is követem a  példáját a legtöbbször nálunk is galuskával készül,

A megtisztított  ( kifejtett ) zöldborsót megmossuk. Mifelénk a   zsenge zöldborsó héját is bele főzik  a levesbe  így   azt is meg kell tisztítani  vagyis a  belső  hártyát le kell húzni a borsó pucoláskor( ezt nem  lehet megenni  azt kidobjuk)  a  külső héja viszont finom ha  egészséges  és  zsenge ,friss.

Hideg vízbe tesszük fel főni a zöldborsót,  új sárgarépa valamint  petrezselyem gyökér egészben  ha lehet  kis ujjnyi vastagságú  a legjobb bele, zsenge szintén  és petrezselyem szárból  újhagymából  csokrot kötünk fokhagyma szárral ha van, vagy hagymaszárral, petrezselyem szárral átkötve kerül  a levesbe így könnyen eltávolítható a  főzés végén.,
Sózzuk is természetesen a levest, más fűszer viszont nem kerül bele,  a cél a zöld íz  a friss borsó ízének megtartása.

Szerintem ezt a levest "elrontja"   a húslé,  alaplé  a belefőzött hús, találkoztam  több helyen  ilyennel,  nekem nem ízlik. Zöldséglevesnek ajánlom  így természetesen a húsmentes, vegtáriánus étrendbe is belilleszkedik.  

 A borsót puhára főzzük fedő alatt, ehhez nem kell sok idő, hamarosan érezhető a kellemes illata. 

Rántást készítünk a  már ismert hagyományos  módon.  Kisebb edényben a  zsiradékot ( olajat vagy zsírt  felhevítünk  elkeverjük liszttel ( teljeskiőrlésű, rozs liszt is lehet, ne ragaszkodjunk a fehér liszthez) megszórjuk   őrölt piros paprikával,  elkeverjük és felengedjük hideg vízzel csomómentesre keverjük .
Tovább már nem melegítjük,  hanem a forrásban  levő   leveshez adjuk. Így sűrítjük a levesünket.
Kiforraljuk, majd belefőzzük a  csipedettet vagy a  zöldfűszeres galuskát.  Mi úgy szeretjük  ha   fogkemény a tészta ebben a levesben is, vigyázzunk, ne  áztassuk el  nem kell sokáig főzni. 

Frissen, forrón  tálaljuk zöld fűszerekkel   megszórva ( petrezselyem zöldje, esetleg kapor levél ,)

Jó étvágyat hozzá !

Utána  nagy adag friss epret  javaslok  de természetesen lehet második fogás  bármilyen  főétel is  !
  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/