Szezámos bélszín csíkok fokhagyma mártással és csípős babos krutonnal

Rendkívül egyszerű volt  a mai ebédünk is .

Az érlelt bélszín csíkokat  forró olíva olajon átsütöttem majd meghintettem  szezám maggal és még egyszer átforgattam. Közben fokhagyma mártást készítettem a következő módon, a fokhagyma gerezdeket átsütöttem egy kanálnyi  olívaolajon, megszórtam liszttel, pirítottam egy kicsit, de még mielőtt színt kapott volna felengedtem tejszínnel, kevés vízzel. Beforraltam, merülő mixerrel belekevertem, krémesítettem. Ebbe a mártásba "kell" majd  a húsokat mártogatni.

Csípős babos krutonokat kínáltam hozzá.
Ehhez felfuttattam az élesztőt, liszttel (egy része  hajdina liszt) elkevertem, kis idő múlva hozzáadtam  a főtt tört krumplit, főtt babot, kevés kakukkfüvet és bedagasztottam  só, langyos víz hozzáadásával. Hagytam kelni. Ha már szépen megkelt kinyújtottam, pogácsa szaggatóval  kerek lapokat szaggattam  és az oldalukat kézzel megsodortam mint a pogácsáknál szokás,  belehempergettem darált  csípősparika - só - rozmaring  keverékébe. Forró sütőben sütöttem úgy 35 percet.

Hozzávalók :
300 gr liszt
100 gr hajdina liszt
150 gr főtt bab
100 gr főtt burgonya

élesztő
só
kakukkfű
törött csípőspaprika
rozmaring levél

400 gr bélszín csíkokra vágva
50 gr szezám mag
1,5 kanál olaj a sütéshez
fej fokhagyma
kanálnyi liszt
1 dl tejszín
kevés víz
só

Flódni

Valahogy hagyomány lett nálunk,hogy  a  flódni  november végén, az adventi  süteményeket  megelőzően kerül az asztalunkra.

Flódni,csak akkor, -  az év többi napján nem készítek, de ilyenkor mindig.

  - Szilva lekvárral ami sajnos nem mindig  saját, de azért különleges, kézi készítésű akkor is.Valahol Szerbiában a Sljivovo(Aleksandrovac)nevű faluban a Kopoonikon az asszonyok kint  a szabadban jó nagy fakanállal kevergetik az üstökben aztán köcsög helyett  üvegekbe töltik  és az íze valóban mint nagyanyáink  szilva lekvárja  .

 Ez a neve is. "A nagymama titka ?" lehetne így is fordítani angolul  ‘GRANNY’S SECRET’ .
Valóban, ezt a szilvát kézzel szedik le, hagyományosan főzik fa tüzelésű üstökben órákon keresztül kevergetve ........  ismerős ugye a recept ?

A flódni tésztájához  a lisztet, tojásokkal, vajjal és a borral, pici sóval összedolgozom, majd  hűtőben pihentetem.

Pihentetés után  öt részre osztom a tésztát, mindegyiket vékonyan kinyújtom  a tepsi méretére és sorban rétegezem. Az első lapra jön a szilva lekvár, a másodikra a dió, aztán a mák, végül az alma.
A tetejét megkenem enyhén felvert tojással, tetszés szerint lehet megkarcolni, mintát rajzolni rá vagy csak egyszerűen villával megszurkálni.

Lassú tűzön süssük amíg szép fényes  lesz!

A töltelékhez a diót ledaráljuk,  nem teszek bele  cukrot,  a tetejére csorgatok egy kevés mézet, a mákot  szintén ledaráljuk és azt is méz csorgatással édesítjük. Az almát lereszeljük, megszórjuk bőven őrölt fahéjjal és szintén mézzel meglocsoljuk.

Hozzávalók :

• 500 g  liszt
• 250 g  vaj
•     4     tojás
•     1 dl bor
• csipet  só
•  250 g  dió
• 250 g   mák
• 250 g   alma
• 250 g   szilvalekvár
• soronként 1-1 kanálnyi  méz
•      1-2  kanál fahéj

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Makdusz recept – szír, dióval töltött padlizsán olívaolajban

Padlizsán arab módra – makdusz,(makdous) a szír konyha töltött padlizsánja

A padlizsánba dió, kápia paprika és fokhagyma kerül, az egészet pedig olívaolaj öleli körül. Ennyi talán elég is ahhoz, hogy kedvet kapjunk hozzá.

Ezt a padlizsános előételt sok évvel ezelőtt ettem először. Egy szíriai barátunktól származott a recept, ő mesélte el, hogyan készíti a családjuk. Akkor még a nevét sem tudtam pontosan, csak arra emlékeztem, hogy nagyon ízlett. Később tudtam meg, hogy makdusz (makdous) a neve.

A makdusz  (makdous, مكدوس) a levantei konyha, különösen a szír konyha jellegzetes étele: apró padlizsánokat töltenek meg dióval, piros paprikával és fokhagymával, majd olívaolajban érlelik. Sokféle házi változata létezik, ezért az sem meglepő, hogy az én receptem sem egy szakácskönyvből származik, hanem egy szír barát szóbeli útmutatásából.

Amikor néhány évvel ezelőtt egy nyáron apró padlizsánokra leltem a piacon, rögtön eszembe jutott ez a régi recept. Megvettem őket, és már neki is láttam az elkészítésének.

Apró padlizsán kell hozzá

A makduszhoz a kisebb, zsenge padlizsánok az ideálisak. Olyanok, amelyek kényelmesen elférnek az üvegben, és lehetőleg egyben is tálalhatók.

Ha egészen apró padlizsánokat sikerül találni, egy-egy darab szinte egyetlen falat lesz, így tálaláskor még darabolni sem kell. Nekem ezúttal valamivel nagyobbak kerültek a kosaramba.

A padlizsánokat megmossuk, majd hosszában mélyen bevágjuk úgy, hogy ne essenek két félre. Ebbe a nyílásba kerül majd a töltelék.

Főzés, sózás, préselés

A bevagdosott padlizsánokat forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül 10 percig főzzük. A pontos idő természetesen a padlizsánok méretétől függ: nem az a cél, hogy teljesen szétfőjenek, hanem hogy megpuhuljanak annyira, hogy tölthetők legyenek.

Ezután kivesszük őket, és alaposan lecsepegtetjük.

A makdusz készítésének egyik fontos része, hogy a padlizsánból minél több víz távozzon. Ezért egy nagyobb edénybe szűrőt helyezünk, ebbe tesszük a padlizsánokat, majd tányérral és valamilyen nehezékkel leszorítjuk őket.

Ezután következik a sózás. A padlizsánokat alaposan megsózzuk, majd ismét hagyjuk, hogy a só hatására további nedvességet eresszenek. A vizet időnként leöntjük, a padlizsánokat pedig szükség szerint újra leszorítjuk.

Erre a lépésre érdemes időt hagyni. A makdusz akkor lesz igazán jó, ha a padlizsán már nem vizes, hanem tömör, rugalmas és jól tölthető.

Dió, paprika és fokhagyma

A töltelékhez apróra vágott kápia vagy pritaminpaprikát, diót és fokhagymát keverünk össze.

A klasszikus makdusz töltelékében a dió, a piros paprika és a fokhagyma a meghatározó. Sok változatban csípős paprika is kerül bele, ezért aki szereti a pikáns ízeket, természetesen egy kevés csilivel is kiegészítheti.

Nálam a recept a szír barátunktól kapott változat szerint készült: édesebb húsú piros paprikával, dióval és fokhagymával.

A tölteléket jól összekeverjük, majd a padlizsánok bevágásába töltjük. Nem kell sajnálni belőle, a padlizsánokat jó alaposan megtölthetjük.

Üvegbe rendezve, olívaolajjal

A megtöltött padlizsánokat tiszta üvegbe rendezzük. Arra törekszünk, hogy minél kevesebb üres hely maradjon közöttük.

Ezután olívaolajjal felöntjük úgy, hogy az olaj mindenhová eljusson, és a padlizsánokat teljesen ellepje. Nem töltjük az üveget egészen a pereméig, hiszen az olajszint is változhat, és helyet kell hagyni az üveg tetején.

A hagyományos makdusz készítésének fontos része az olajjal való teljes lefedés. Az olajréteg elzárja a padlizsánt a levegőtől, és az érlelés során a jellegzetes íz és állag kialakulásában is szerepe van.

Kb 1 hónap múlva lesz kész.

Hogyan kerül az asztalra a makdusz?

A makdusz nem  önálló fogásként kerül az asztalra. A szír étkezési kultúrában a reggeli része is lehet: olajbogyó, sajt, friss zöldségek és kenyér mellé kerül, de a mezze, vagyis a különféle kis falatokból álló étkezés egyik elemeként is gyakran találkozni vele.

Az egészen apró padlizsánokat akár egyben is lehet enni. A diós-paprikás töltelék miatt talán jobb is késsel nem szétszabdalni: egy darab padlizsán, könyebben  fgyasztható.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Szűzpecsenye köntösben

Hidegen talán még finomabb! Rendkívül mutatós, akkor szebben is  szeletelhető, de ízletes frissen melegében is a spenót köntösbe bújtatott leveles tésztával borított szűzpecsenye.

A leveles tésztát kinyújtom.
 A hártyáitól megtisztított szűzpecsenyét sózom, borsozom, forró olíva olajon átsütöm minden oldalán.Ha szépen megpirult  félreteszem.A spenót leveleket megtisztítom, alaposan lezuhanyzom, lecsöpögtetem, az előbbi módom elkészített spenót levelekkel  beborítom a kiterített leveles tésztát megszórom őrölt szerecsendióval esetleg apróra vágott fokhagymával és az elősütött szűzpecsenyét ráhelyezem.

Feltekerem  a végeket gondosan behajtom, ekkor lehet tetszés szerinti mintákat rajzolni, ragasztani a tésztára ( karácsonyi motívumok ha a közelgő ünnepre  készül ) sütő edénybe helyezem, enyhén felvert tojással bekenem, megszórom szezámmaggal és forró sütőben aranysárgára sütöm .

Hozzávalók:

• egész szűzpecsenye
• 500 g leveles tészta
• 400 g spenót
• tengerisó
• frisen őrölt színesbors
•  szerecsendió
• fokhagyma,
•  szezámmag
• tojás  a felület kenéséhez
• 1 kanál olíva olaj  a  hús sütéséhez

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Sült paprika torta – balkáni különlegesség az ünnepi asztalon

 

Ha létezne balkanikum, akkor a sült paprika biztosan az lenne. Ez az ikonikus alapanyag nemcsak a nyár, hanem az ősz és a családi ünnepek főszereplője is. Szerepelt már nálunk ajvárként, krémként,krém levesként, salátaként – és igen, GasztroBox díjnyertes töltött változatként is"töltött sült paprika  . Most pedig mutatom a legújabb kedvencemet: a sós sült paprika tortát, ami mindenkit levesz a lábáról.

sült paprika saláta

A parázson sült paprika illata – a Balkán hangulata

így sütötték az Avalán

Ősszel, amikor zsákszámra veszik a kapia paprikát a piacokon, és minden házban, sőt erkélyen, kapu előtt vagy piknikező helyen parázs felett sülnek a paprikák, egyszerűen nem lehet nem megéhezni. Belgrádban például az Avala-hegyen is gyakori látvány, ahogy családok vagy baráti társaságok grilleznek, pácolt húsokat sütnek – és természetesen paprikát. Kár hogy illatokat nem lehet  "feltenni"Különösen ősszel, amikor nagy mennyiségben sütik, az utcákat, tereket belengi  a parázsonsült paprika illata. Keveredik a fa, faszén,  füst  a paprika illatával átható, de nem kellemetlen, étvágygerjesztő a végeredmény........

Ez a paprika az alapja az ajvárnak, a sült paprika krémnek, a hideg krémlevesnek, és most: a sült paprika tortának is. Egy ünnepi alkalomra készült  nem először, a családi védőszent napján – hatalmas mezze asztalok, vendégjárás, gazdag fogások között is kiemelkedett ez a színes, réteges, krémes paprika torta.

Balkáni sült paprika torta

Különleges, mégis egyszerűen elkészíthető fogás – hidegen tálalva, szeletelve, gyönyörűen mutat az ünnepi asztalon. Krémes, lágy, kellemesen füstös ízvilágú. Egyszerűen eteti magát.

 Hozzávalók:

• 1 kg sült kapia paprika

• liszt, tojás, só, olaj a panírozáshoz

• 450 g tejföl

• 500 g gépsonka vagy prágai sonka

• 250 g reszelt kemény sajt (pl. trappista, eidami, óvári – ne tévesszen meg a "kaškaval" név)

Elkészítés:

1. Paprikák előkészítése:
   A megsütött, meghámozott paprikákat felezd vagy negyedeld, hogy lapokat kapj.

2. Panírozás és sütés:
   A paprikalapokat forgasd lisztbe, majd enyhén felvert tojásba, végül újra lisztbe. Forró olajban süsd ki őket aranybarnára. A felesleges olajat alaposan itasd le.

3. Rétegezés:
   A kihűlt panírozott paprikákat rétegezd egy tálban a következő sorrendben:
   paprika – tejföl – sonka – tejföl – reszelt sajt
   Ezt ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére mindig sajt kerüljön.

4. Hűtés és tálalás:
   Formázd tetszés szerint, majd tedd hűtőbe néhány órára (akár egy éjszakára is).
   Jól szeletelhető, hidegen tálalva a legjobb.



sült paprika torta




Tálald friss zöldsalátával vagy sült zöldségekkel. Előételként, hidegtál részeként vagy akár főfogásként is megállja a helyét.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a lágy krémes zöldségtortát készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Sütőtök - mogyoró - narancs - citrom és a sertésszelet házassága

A vártnál is nagyobb lett a sikere / ha belegondolok, minden finomság ami belekerült önállóan is megállná a helyét ám így együtt, remek "házasság "

Sertésszelet mogyoró mártásban sütőtökkel, citrusokkal

Az én 8 évesem szerint ez volt a legfinomabb ebéd amit eddig evett. Ö  bizony  kommentelne ehhez a bejegyzéshez a blogban a fentiek szerint. Hát most én  megtettem helyette a  véleményét közre adom.

És a receptet is.
Sertéscomból dolgoztam ez alkalommal,  szeleket vágtam, sóztam és az olívaolajon, amibe előzőleg pár percre fokhagymát tettem  átsütöttem. A fokhagymákat mielőtt barnulni kezdenének eltávolítottam, de nem dobtam ki  csak félre tettem. Mikor már színt kapott a húst minden oldalon, kevés vizet adtam hozzá és  ekkor kerültek  a fokhagymák ismét vissza. Pároltam fedő alatt, ha szükséges  a vizet pótoljuk. Mire a hús megpuhul, a víz elpárolog  a visszamaradt húsalapléhez adjuk a darált mogyorót (természetesen  sótlan és a piros héjától megfosztott mogyorót daráljuk le ). Pirítjuk egy kis ideig majd tejszínnel felengedjük. Összeforraljuk és elzárjuk a tüzet.

Tálaláskor szórom meg  frissen őrölt fehér borssal.

Forró sült tököt, narancs-, és citromszeletekkel kínálok mellé és a gyermek kívánságára  coquillettes is került a tányérra.

Hozzávalók:

Sertés comb szeletek személyenként  2 szelet
olívaolaj  a sütéshez  1 kanál
3-4 gerezd fokhagyma
só
darált mogyoró
1,5 dl tejszín
fehérbors
sütőtök 150 gr  személyenként 
narancs 1/2,  személyenként
 citrom 1-1 szelet
400 gr coquillettes

Tüskepecsenye

A hidegtálak  hidegbüfék elmaradhatatlan része lenne ,miért is mert finom és mutatós!
Ha karajt töltünk kolbásszal az a csabai karaj lesz, de ha  szűzpecsenyét, akkor kapjuk  a tüskepecsenyét.  

Tüske pecsenye, rég nem hallottam ezt  a kifejezést mi nem használjuk, aztán a napokban egyszer csak eszembe jutott annyi év után. Megrohantak gyermekkorom gasztronómiai emlékei. Igen,  akkor még volt disznó vágás is, a nagyszüleimnél. Már mondtam  biztosan, Ők falun éltek és mi rendszeresen látogattuk  Őket. Én a magam részéről egész nyarakat töltöttem ott és telente is rendszerint megérkeztem  karácsony másodnapján  és maradtam január közepéig, később már csak az elejéig  bizonyos iskolai kötelezettségek miatt.Tehát, ilyenkor a szűzpecsenyét  mert, hogy erről a nemes részről van szó  megtöltötték  kolbász töltelékkel és megsütötték, később vékonyan szeletelve   hidegen fogyasztottuk .

Hogy is készül a kolbász tölteléke ,?? hát talán nem szégyen bevallanom  nem tudom. .....  kell bele  fokhagyma arra emlékszem  mert annak  tisztításában  én is részt vettem aztán emlékszem a számtalan kis  fűszeres zacskóra és az adagolásnál, keverésnél  a kóstolgatásra.
Találtam egy jó kis leírást a kolbász készítésről akit érdekelne itt olvashatja.

Most is mint  mindig a saját fejem azaz az érzékeim szerint  készült a mi tüske pecsenyénk .

Íme:

A szűzpecsenyét megmossuk, felszúrjuk és az alábbi töltelékkel megtöltjük.

Apróra vágott hús 200-300 gr, attól függően milyen nagy a szűz pecsenye  -  nem darált húst(!) használok. A hús előkészítésekor leeső " maradékot" használtam fel. Említettem  már,  mi nagyobb mennyiségű húst vásárolunk egyszerre,  jobb esetben több fajtát is. Amikor feldolgozom azaz részekre bontom, darabolom, formázom /mindig van leeső rész -gyakran ebből lesz  a "kínai"most  azonban  töltelék lett -  zacskóba teszem, majd  megy a mélyhűtőbe. Már konyhakész, amikor felhasználásra kerül  csak ki  kell olvasztani. Nekem bevált így, amikor főzésre kerül  a sor már kevesebb időre van szükség az elkészítéshez hamarabb kész az ebéd.
- A színtiszta húst ( mert én  minden apró zsiradéktól megtisztítom  húst!!) feldarabolom  fűszerezem ízlés szerint  apróra vágott fokhagymával,  sóval, őrölt köménnyel, piros paprikával,  jól összedolgozom és a felszúrt szűzpecsenyébe töltöm .

Felhevített szőlőmag olajon  átsütöm minden oldalon  majd felöntöm kevés húslével és párolom .Mikor megpuhult óvatosan szeletelem .

hozzávalók :

• egész  szűzpecsenye
• 200-300 gr  vagdalthús (lehet comb,de akár bélszín hátszín esetleg más hús.én gondosan megtisztítom a zsiradéktól is  ha valaki "szaftosabban"  szereti akkor ettől a művelettől el lehet tekinteni .
• ízlés szerint a fűszerek
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kávéskanál pirospaprika
• mokkáskanál őrölt  kömény
• só
• szőlőmagolaj a sütéshez
• húsleves ,vagy erőleves  pároláshoz

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/