V-83 torta

Nyári, ... könnyű, gyümölcsös így lehetne röviden jellemezni a V-83 tortát.
Cseresznye szezon van  így magától adódik, hogy sok -sok  cseresznye  került bele.
A krém "sima " mascarpone. A tésztája kétfajta piskóta tészta  (  natúr  és kakaós-csokoládés).

Csokoládé forgácsok és Marashcino likőr adja meg a  végső ízét .

Elkészítése egyszerű. 

A már ismert,  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 rész cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a  fehérje habot, rászitáljuk  a lisztet, beleforgatjuk. Óvatosan dolgozzunk, ne törjük a habot!Az egyik kezünkkel a keverőtálat forgatjuk,  míg ellenkező irányba  fakanállal a tésztát keverjük. Az így kapott piskóta tésztát elfelezzük, az egyik  feléhez  kakaópor és reszelt csokoládé keveréket adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk úgy, hogy  kerek torta  lapot ( kerek lapot) rajzolunk rá,vagy torta formában egymás után  és 180 fokon gőzmentes sütőben megsütjük.

Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Mikor kihűlt a piskóta összeállíthatjuk   a tortát. 

Alulra a csokoládés lapot helyezzük meglocsoljuk Marachino likőrrel és mascarpone 2/3 részével  megkenjük. Ízlés szerint lazíthatjuk felvert tejszínhabbal, de vigyázzunk, ne  a tejszínhab domináljon!

Kimagozott cseresznyékkel bőven meghintjük. Ráhelyezzük a  sima piskóta lapot.

A maradék  mascarponeval átkenjük és felezett cseresznye szemekkel  díszítjük.

Kevés csokoládé forgácsot is tehegyünk  a torta tetejére.

Hozzávalók :

•  6 tojás
• 120 g cukor
• 120 g liszt  
• 50 g holland kakaó por
• 20 g csokoládé
• 500 g mascarpone
• 1-2 dl tejszínhab ( elhagyható)
• 1 kg kimagozott cseresznye

• 

 Bár ez  a torta  eredetileg  születésnapi ( 83.!) tortának készült, de mikor tudomásomra jutott,  a Magyarország  Cseresznyéskertjében meghirdetett receptverseny  úgy döntöttem  ott a helye.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Tavasziasan készült borjú

Előzmény:
Nem ritka eset,  hogy együtt megyünk vásárolni, most csak  beugrottunk valamiért ami ugyan nem jellemző vásárlási szokásainkra, ám ha nem így tettünk volna,  most nem fedeztük volna újra fel a    borjút.
 Amint vissza értünk  az autóhoz a férj aki lelkes fogyasztója konyhám kínálatának  áradozott a borjú oldalasról amit a  hentes pultban  látni vélt,  nekem fel  sem tűnt. Ám lelkesedése  felkeltette kíváncsiságom, visszamentünk. S azóta tart a borjú iránti érdeklődésünk változatlan.Már többféle formában  több alkalommal került a tányérunkra borjú az elmúlt időszakban ennek a véletlennek köszönhetően. Ajánlom,  figyelmetekbe  érdemes jobban felmérni a borjú hús kínálatot a hentesnél.

Vasárnapi ebéd: borjú tavasziasan

Májusban júniusban, nehéz ellen állni a sok -sok zsenge  zöldségfélének. Spenót, zöldborsó  kaporral, új hagyma és  új fokhagyma szárastól, nem is kell más fűszer, a friss zöld növények remekül illenek   a borjúhús mellé.
Esős vasárnap  volt amikor készült, konyha fogságra ítéltettünk, így fel sem tűnt  ha ez az étel kicsit tovább főtt a szokásosnál.
Előkészítése még előző nap megtörtént  a húst megmostam, a hártyákat eltávolítottam az egyéb részekkel együtt amivel nem szívesen találkoznék  a tányéromon, csak  a  szín hús maradt.

Először forró olajon átsütöttem minden oldalról, majd apróra vágott ( 1 cm  nagyságú ) újhagymával ( teljes csomóval )  petrezselyem zölddel kevert  új fokhagyma vagdalékkal  borítottam be,  kicsit  hagytam  még a fedő alatt mielőtt kevés vízzel felöntöttem,  ekkor sóztam csak meg.

Kevés vizet adjunk hozzá, ha szükséges  pótoljuk,  párolódjon, dinsztelődjön sem mint főjön! Egy paradicsomot is beledobtam így a szaftja így még ízletesebb lett .

Hozzávalók :

800 g -1000 g  borjú oldalas vagy szegy ( attól függően mennyire csontos )

1-1 csomó újhagyma

fokhagyma

petrezselyemzöld

1 paradicsom

kanál olíva olaj

só

Vajon párolt kapros zöldborsóval és spenóttal gazdagított párolt rizzsel kínáljuk.

Spenótos -bazsalikomos buci

Kenyeret sütök naponta ,szinte már rutin lenne, ha nem variálnám a hozzávalókat.
Fűszerezésük alkalomszerű, sokszor függ a hangulatomtól is, a kínálattól ( mi van kéznél ) és a kívánságoktól ki milyet óhajt enni.

Miért spenót ?? Spontán, az volt otthon,de csak egy bő maréknyi maradt   ami már nem elegendő semmire sem, vagy mégis ? Ott állt  a félig kész kenyértészta s már készült is az új projekt.

Még nem nagyon van,( én már vettem  a hétvégi piacon  egy köteggel )de hamarosan  rengeteg friss bazsalikom lesz a kertekben, teraszokon és  a piacon is.
Hihetetlen milyen finom aromát kölcsönöz a bucinak  az illatáról nem is beszélve.
Elkészítése szinte alig tér el a hagyományos kenyértől, mégis inkább a technológia a  ciabattara emlékeztet.
A z élesztőt oldjuk fel  fél pohárnyi vízben. Szórjunk rá kevés lisztet keverjük el és hagyjuk pihenni.Ne siettessük  az se baj ha letakava egész éjszakára így hagyjuk .
Teljes kiőrlésű lisztet szitálunk  a keverőtálba, a közepére lyukat formálunk és bele öntjük a  kovászt.
Sós vizet adunk hozzá és  bedagasztjuk, folyamatosan kis sugárban olíva olajat is hozzáadjuk valamint a blenderben  apróra vágott, megmosott spenót leveleket és a  lecsipkedett egészben hagyott bazsalikom leveleket is beledolgozzuk a tésztába. Lágy tésztává dagasztjuk, hagyjuk megkelni minimum  a duplájára. Már ekkor érződik az enyhe bazsalikom illata.
Lisztezett  munkaasztalra borítjuk és a széleit  felhajtjuk  mind  a négy oldalról, majd kicsit pihentetjük (kb.  5-10perc ) újból áthajtogatjuk boríték formára, ismét pihentetjük 5-10 percet és megint felhajtjuk  a széleket alulról a közepéig,felülről is a közepéig, oldalról ugyanígy, balról  közepéig , jobbról   közepéig.
Formázzuk,   hat egyenlő részre osztjuk a tésztát, hosszúkás alakzatra igazítjuk,  akár meg is sodorhatjuk a  két végénél fogva, majd sütőpapírral bélelt lemezre helyezzük, ha túl lágy lenne a tészta akkor lapát segítségével .5-10 perc ismételt pihenő után mehet az előmelegített forró sütőbe. 20-25 perc alatt légkeveréses sütőben készre ropogósra sül.

Íze  a formája töletesre sikerült.
Kettévágva csukott szendvicsként vihetjük a kirándulásra.
Adhatjuk  tízóraihoz, uzsonnára  a gyereknek edzés utáni  energia pótlóként.De a vacsorához is kitűnő kenyér helyett.

Hozzávalói :

• 500 g teljes kiőrlésű liszt
• 2 g élesztő
• 3 dl langyos víz
• 2 -3 teás kanál tengeri  só
• 0,5 dl olíva olaj
• 100-g mosott tisztított spenótlevél
• 2 ág bazsalikom levele

   

Zöld- diólikőrös harcsaszeletek spenót pürével és spenótos burgonyakrémmel

„A zöld dió reneszánszát éli, sorra bukkannak fel a receptek, levár,szirupban eltett változatok és természetesen a zöld-diólikőr amit már bemutattunk korábban.

Most hallal, pontosabban harcsával is kipróbáltam,  izgalmas ízkombináció.

• 
  
  

Elkészítése:

A harcsaszeleteket sózzuk, borsozzuk, lazán sütőtálba fektetjük, majd felöntjük annyi diólikőrrel megbolondított olajjal, hogy félig  ellepje. Friss borsikafüvet adunk hozzá és 160 fokos légkeveréses sütőben 25 perc alatt elkészítjük..

Friss spenótból zsenge fokhagymával készített, kevés reszelt szerecsendióval fűszerezett pürével és vajjal, tejszínnel és párolt spenót leveleivel  gazdagított burgonyakrémmel kínáljuk.

Cseresznyézzünk ...!!

A kedvenc süteményem készült

 Cseresznyés- csokoládés tekercs

Minden túlzás nélkül lehetni így definiálni ezt a könnyű gyümölcsös roládot.
Fekete cseresznye az alapja ( jó bele más fajta is ) Marachino likőr adja az aromáját, jó fajta( minél magasabb kakaó tartalommal)  csoki  és kakaó egészíti ki teljessé  és  a túrótól lesz lágy krémes és könnyű.
Lehetne lazítani némi tejszín habbal  is,( de ebben a rekkenő hőségben ami várható a napokban) nem került a töltelék krémébe belőle  könnyebb kezelhetőség kedvéért,  de mellé   kínálok majd egy keveset,( kizárólag nagykorúaknak)  "higiénés " okokból alkohollal meglocsolva.

Nem kell soká sütni, jól be kell hűteni, sok  gyümölcs van benne és soroljam  tovább...(?)minden szempontból tökéletesen megfelelő.

Elkészítése  könnyű.

Csokoládés piskótát készítünk,  majdnem a már ismert  klasszikus módon. ( az anyaghányadok    kicsit eltérőek csak a technika nem )

Hozzávalói :

a piskótához 

•  4     tojás
• 120 g cukor
• 100 g liszt
•   20 g étkezési  keményítő
•   2 cl   Marachino likőr
•    50 g kakaó por

 töltelékhez, krémhez

• 500 g cseresznye
• 350 g tehén túró
• 1 citrom kifacsart leve
• 2 dl tejszín
• 50 g étcsokoládé
• 3-4 zselatin lap

A tojásokat szét választjuk.
A fehérjét 2/3 cukorral kemény habbá verjük.A sárgáját  az 1/3 cukorral  szintén felverjük, hozzáadjuk a  likőrt, és a kakaó port. Óvatosan  keverjük át a tojás fehérje habbal is úgy, hogy közben szitáljuk rá a liszttel elkevert étkezési keményítőt is.

Sütőpapírral bélelt  sütőlapon előmelegített gőz mentes sütőben készre sütjük .
/ 10-15 perc alatt kész ./
Ha kisült, rácsra fordítva  hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük  a tölteléket,   amihez a  túrót ha kell, áttörjük, a cseresznyét kimagozzuk, lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk és kevés zselatinnal felfőzzük, kihűtjük, a  a túróhoz keverjük, meglocsoljuk  a Marashino likőrrel és beleforgatjuk  a cseresznyét.

 A kiterített piskóta lapon elkenjük a cseresznyés tölteléket, feltekerjük és ízlés szerint díszítjük ,
bevonhatjuk tejszínhabbal,ám ez túl kényes,  inkább csokoládé forgácsokkal szórjuk meg az elegánsabb szerintem.

Szeletelés előtt jól hűtsük le !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tojásos nokedli medvehagymásan

Igazi tavaszi  étel az első mondhatnánk így is  a tojásos nokedli vagy  az elegánsabb nevén  a tojásos galuska. Nálunk mindig az előbbi néven szerepelt, a tojásos nokedli volt fejes salátával a tavasz hírnöke  a konyhában. Így emlékszem vissza.

Tombol a medvehagyma szezon, ezt  miért hagynánk ki ? Kipróbáltuk  medvehagymával a tojásos nokedlit. Tettem a tésztába is és  kínáltam mellé is, így is úgy is ízlett.

Tavasszal tojásos nokedlit salátával enni, - igen erre emlékszem,-  mindig is így volt, szinte kötelező.

Anyukám  bő cukros ecetes  vízben ,pardon salátalében  adta mellé  a fejes salátát félbe vagy negyedekre vágva  én inkább leveleire szedem és az öntetet mindenki magának saját ízlése szerint készíti el  az asztalra kihelyezett hozzávalókból .     

.

Most kicsit  változtattam az alap recepten, s remek  köret lett belőle. Míg korábban nálunk önálló fogás volt és a vegetáriánus étrendbe is aként illeszthető be, szeretném felhívni  a figyelmet  rá  köretként is kiváló  a tojásos nokedli hagyományos  és medve hagymás változata egyaránt .

 

Nem feltétlen kell a sima fehér liszthez ragaszkodnunk  a  nokedli készítésnél ,   teljes kiőrlésű lisztből is készíthetjük, sőt keverhetünk bele rozslisztet is. 

Nagyon fontos, hogy frissen  tálaljuk a tojásos nokedlit ,  ugye a tészta ételeket  tanácsos akkor kifőzni  amikor  a család , a vendégek már az asztanlá ülnek ,akkor lesz igazán ízletes. Itt is érvényes az az általános szabály ne főzzük túl a tésztát,  ne áztassuk el, legyen  "fog  kemény"!

A nokedli tésztáját  kb. annyi idő alatt tudjuk bekeverni míg a víz felforr. Ehhez  a  lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk  a tojást, sót, apróra vágott medvehagymát  és annyi vizet, hogy lágy  tésztát kapjunk. Nem tanácsos sokáig kevergetni, jól kidolgozni ,mert akkor nehezebben szaggatható.
Ezután   vizezett deszkáról a kés fokával apró darabkákat  a forró gyöngyöző vízbe szaggatunk,  ami nem ördöngösség, ám sokan a ma már az ún. nokedli szaggatót használják  ehhez. Nos, én még mindig nem rendelkezem  ilyennel, így bizony előfordul nem lesznek mindig egyformák, annyira szabályosak, ám ez nem olyan nagy baj .Mire feljönnek  a víz színére már meg is főttek,  szűrőkanállal ki lehet szedni  és az előre  a tűzhelyre készített kivajazott serpenyőbe  tenni. Általában én a kifőzést követően azonnal tálalom így nem szoktam  a  tésztákat leöblíteni, most sem teszem .Ha átforrósodott ,leöntöm a felvert kefírrel kikevert tojással jól átforgatom, megvárom amíg a tojás ép megköt. Vigyázzunk, ez nem rántotta, nem szabad a tojásnak  jól átsülnie,   maradjon kocsonyás.

Kínálhatunk  külön tálkában  olajos medvehagyma "pesto"-t is hozzá.

Hozzávalók :

• 320 g liszt
• 2 tojás
• só
• víz
• 2 evőkanál apróra vágott medvehagyma
• 1 tojás
• 1 dl kefír 

Hallottam már olyat is ,hogy  a  tojásos nokedli  az olaszoknál   a "carbonara"  ,valóban  van hasonlóság.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Medvehagymás keksz

Tavaszi zöldek a konyhában

Rövid ideig tart, mégis minden tavasszal várjuk. Illata, íze azonnal felismerhető – és szinte bármit feldob.Ez  a medvehagyma.

Tavasz van, végre van valami a levegőben ami azt súgja, jön a jobb idő.
Hamarosan lehet a  kertben uzsonnázni, barátokkal üldögélni jókat beszélgetve, kirándulni.

Ez a ropogós keksz a joghurthoz ugyanúgy illik mint egy pohár habos sörhöz.
Kínálhatjuk  vendégeinknek  és csomagolhatjuk a kiránduláshoz is, nem fogunk csalódni .

Tavaszi  ízét a medvehagyma adja .

Ebben a formában  ugyan már nem érvényesül a medvehagyms "gyógyhatása" hiszen a  hőkezelés hatására  a C vitamin  eltűnik, az allicin is nagy részben lebomlik,  azonban az íze  és az ásványi anyagok  egy része  megmarad.

Aki  a medvehagyma  jótékony hatásit szerezné élvezni annak inkább ajánlom  nyersen,  salátába keverve,szendvicsre vagy pestoként, fűszervajban  fogyasztani,  

Medvehagymás keksz

Hozzávalói :

• 160 g liszt
• 100 g vaj
•  50 g kékpenészes sajt ( rokfort)
• 3-4 evőkanálnyi medvehagyma pesto  ( apróravágott, mandulával olívaolajjal kevert  medvehagyma)

Elkészítése:

A hideg vajat  gyúrjuk  össze  a  liszttel, morzsolt  kékpenészes sajttal, apróra vágott mandulával, olívaolajjal elkevert medvehagymával és pár csepp olívaolajjal  és ízlés szerinti  sóval.

  Aztán  formázzuk rúddá,  majd fóliában  fél órát hűtőben pihentessük, végül vágjuk  éles késsel 3-4 mm széles lapokra .

 Sütőpapírral bélelt lemezen  süssük ropogósra . 

Kb.  12-15 perc alatt kész.

A medvehagyma nem attól értékes, hogy minden formában „szuperélelmiszer”.
Hanem attól, hogy emlékeztet a szezonra.

Frissen – élő.
Főzve – megnyugtató.
Sütve – otthonos.

És talán ez a legfontosabb „hatása.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya