Soupe à l'oignon , a francia hagymaleves az egyike a legegyszerűbb, ám legnagyszerűbb leveseknek.
egyszerre rusztikus és elegáns: néhány alapanyagból születik meg az a selymes, karamellizált hagymaízű bistro-klasszikus, amelyet pirított kenyérrel és olvadt sajttal tálalnak. A párizsi piacok hajnalán dolgozók melengető kedvencétől a modern éttermi változatokig sokféleképp készül, de egyikben sincs hiány karakterből – egy tál forró levesben ott az egész francia konyha szíve.
E levesbe sült kenyér darabokat tesznek a franciák. amit sajttal bőven hintenek és pár percre átsütik tálalás előtt.
A francia hagymaleves
hagyományosan sűrű és laktató. Egyes vidéki változatok burgonyával sűrítik – vékonyra szeletelve vagy áttörve –, de a modernebb brasserie-verziók tisztább textúrát használnak.
autentikus hagymaleves recept
Hozzávalók :
- 400 g hagyma ( póré,újhagyma,vöröshagyma)
- 50 g vaj
- 40 g liszt
- csontlé
- só
- fehér törött bors
- szerecsendió
- 100 g sajt /Gruyère, Comté vagy Emmental sajt
- kenyér
- 1 dl bor
Elkészítés: a karamellizált hagyma a titok
A hagymát karikára vágjuk, vajban megfuttatjuk állandó kevergetés közben szinte karamellizáljuk,( ez eltart egy darabig ) liszttel leszórjuk ( tovább kevergetjük ahogy "pirul" a liszt ettől (is ) kapja a sötét színét a leves, meghintjük reszelt szerecsendióval, törött fehér borssal. Csodás illat száll fel amint a szerecsendió átmelegszik ! További pár perc kevergetés után húslével felengedjük, sózzuk és egy ideig főzzük még.
A levest leszűrjük, a hagymát fém szűrőn áttörjük.Tálalás előtt kevés bort öntünk hozzá.
Általában fehéret, de most én lila hagymából készítettem a levest így kivételesen vörös bort használtam hozzá.
Tálalás két klasszikus módon
-
A kenyér szeleteket grill sütőben kicsit megpirítjuk, reszelt sajtot kínálunk külön szervírozva mellé,grill sütő helyett használhatunk serpenyőt is.
2.- Jobban kedvelem a másik tálalási módját e levesnek, amikor tűzálló edényben a kenyér szeleteket a levesbe téve sajttal megszórva rövid időre sütőbe toljuk, míg a sajt rá nem olvad és tűz forrón tálaljuk.
Ez az autentikus párizsi tálalás.
Gyakran kínálják cipóban a francia hagymalevest, ami szintén különleges és finom ( feltéve, hogy jó minőségű a kenyér ) látványos és rusztikus.
Egy kis történelem
A hagymát az egyiptomiak szentnek tekintették, a rómaiak is ették sütve és főve, olajban sütve, de levesként is, az ő levesük még egyszerűbb volt, a főtt hagymát elkeverték kenyérrel olajjal és vízzel és már kész is volt a hagyma leves .
A francia hagyma leves története XV. Lajoshoz köthető. Egyszer egy vadászatból megtérve a vadászházban csak száraz kenyeret, hagymát, pezsgőt és vajat talált. Ezekből az alapanyagokból volt kénytelen dolgozni, így született a hagymaleves.
Egy tál gőzölgő francia hagymaleves szürke napokon is felmelegít. Főzd meg, kanalazd el – és írd meg, nálad melyik bor illik hozzá!
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
