Ebéd őszi hangulatban

Hétvége, vasárnap van és megint est-ebéd lett mert a napi programunk igencsak elhúzódott.
Reggel piacra mentünk volna  a belvárosba, mert az a piac nagyság renddel jobb a mienknél. Szerencsére még időben eszünkbe jutott a mára meghirdetett tüntetés, így ellenkező irányba indultunk. A legközelebbi városka kb. 20 km -re levő piacára, ami emlékeim szerint  igen jó volt, legalábbis a tavasszal  mikor arra jártunk, igaz akkor szombat volt  így a kínálat is gazdagabb, de azért így is találtunk ebédre valót ma is, meg mikulásvirágot. Hogy ez gasztroblog, hogy került ide már megint virág, mondhatni mert  a kutyatej félék családjába tartozik az meg...  tej  ugye?......de nem, nem is  a karácsony várás az oka, egyszerű praktikusság. Szembe jött velünk és  olyan szép volt  nem lehet ott hagyni, a dekoráció meg elengedhetetlen kelléke  az étkezésnek és még sorolhatnám az okokat, de minek,  megvettük  most már itt van .....

A nap folytatásaként  a Száva parton  megnéztük az   egykori horgászásaink színterét, egy országos szintű ijász versenybe is bepillantottunk, mert ép akkor és ott jártunk, majd az erdőben sétáltunk ahol eddig a szúnyogok miatt az nem volt nagy élvezett a séta  és rövid idő alatt fel is adtuk  a hadakozást. Ám most,  nagyon kellemes őszi  séta kerekedett, ha közelebb lenne ajánlanám mindenkinek,  remek hely, az erdő illata  megmagyarázhatatlan okból vaníliára emlékeztetett s bár októberben járunk még mindig zöld a fák koronája. Sehol az ilyenkor szokásos sárga -barna-vöröses színvilág.  Azért később kell majd visszajönnünk. Bizony  jócskán  ebéd  idő volt mire  végre  eltudtunk szakadni  e csodás világtól.

Séta közben szerb - magyar, és környezet- ismereti  kompetencia alapú oktatás  ősz témáját is letudtuk, csak ebédünk nem volt még, ám  a csomagtartóban ott lapult amiből készülhet .

• Brokkoli krém leves
• Birsalmás-mangós  borjú borda
• negyedelt,  héjában sült burgonya
• bab püré
• szőlős saláta

elkészítése kb 40 perc (a babot már reggel előfőztem )

Brokkoli krémleves

A megmosott brokkolit rózsáira szedem  a szárát  felkockázom és római köménnyel felteszem főni.Ha megpuhult, felöntöm tejszínnel, felforralom, mixelem, tálalás előtt kevés vajat is lehet hozzáadni, leves gyönggyel kínálom.


hozzávalói :

• 400 g brokkoli
• római kömény (mokkás kanálnyi )
• só,vaj,víz( 1 l )
• 2 dl tejszín

 

Birsalmás-mangós  borjú borda

 A borjú bordát lisztbe forgatom, sózom,  olívaolajon átsütöm, egy felkockázott birsalmát dobok rá, egy fél  érett mangót szintén apróra vágva, 1 dl fehér bort öntök  alá  és puhára párolom  a gyümölcsöket is, most semmi más fűszer nem került bele  így is nagyon kellemes  az íze.

Hozzávalók :

• 8 szelet  borjú borda
• liszt,
• só,
• fehérbors
• 1 birsalma,
• 1/2 mango
• 1 dl fehér bor

Babpüré

Az előző nap beáztatott babot felteszem főni,( füstölt hátszínt is tettem mellé)  olajat adok hozzá lepirítom a szeletelt hagymával együtt, áttöröm , soya szószt teszek bele. A húst természetesen  a főzés befejeztével kiveszem  vékonyra szeletelem .

hozzávalók :

• 400 g  száraz bab
• egy fej vöröshagyma  szeletelve
•  tengeri só ,
• szőlőmag olaj
• 1/2 dl soya szósz

Szőlős saláta

A friss  zöld salátát szőlő szemekkel  elkeverem ezt kínálom az ételhez,de lehetne   mézes balzsamecetes öntettel is .

Most virágzik  a paprikám, hűvösek már az éjszakák mit csináljak ? Lesz ebből még paprika ?

Ez pedig az egyik mango csemete.Tapasztalt  konyha-kertészek tanácsait várom  hogyan tovább, ha vége  a jó időnek itt  az ősz .

ez is mango

Őszi születésnapi torta musttal, mangós túrókrémmel és mandulával

Boldog születésnapot, Nagyi!

Azon a tényen mit sem változtat, hogy mi itt, Te meg ott vagy – mintegy 400 kilométerre egymástól.

Azon sem, hogy Te már nem akarsz születésnapot tartani. Azt mondod, ne menjünk, hiszen most voltunk…

De azért csak van születésnap.

És ha már nem lehetek ott, akkor legalább sütök neked egy születésnapi tortát.

Boldog születésnapot, Nagyi!

Ez a torta egy kicsit olyan, mint egy távolból küldött köszöntés. Nem tudom személyesen átadni, nem ülünk le együtt az asztalhoz, de megsütöttem neked.

Őszi torta, mert ősz van

Őszi torta lett belőle, mert éppen ősz van  és adta magát a frissen préselt szőlőlé, vagyis a must.

A musttal így az ünnepi ital kérdését is letudtam egyben.

Nem egy régi, hagyományos receptet kerestem, és nem is egy cukrászdai tortát szerettem volna lemásolni. Ez a torta saját kreáció, abból született, ami éppen rendelkezésre állt, és azokból az ízekből, amelyek szerintem jól illenek egymáshoz.

A torta alapja egy egyszerű, narancshéjjal és őrölt mandulával gazdagított piskóta. Ettől nemcsak aromásabb lett, hanem kapott egy kis roppanós karaktert is.

A piskótalapok közé mangós túrókrém és mustból készült zselé került, a tetejére pedig karamellizált cukorból és mandulaforgácsból készült máz.

Nem szokványos párosítás, de éppen ettől lett különleges.

A torta rétegei

• narancshéjas, őrölt mandulával gazdagított piskóta
• mangós túrókrém
• friss szőlőmustból készült zselé
• karamellizált cukros-mandulás máz

A must édeskés, szőlős íze szépen összeköti a túrót és a mangót, a mandula pedig egy kis roppanósságot ad az egészhez.

Ez nem egy klasszikus „nagyi recept”, hanem egy születésnapi torta, amit egy adott őszön, egy adott születésnapra találtam ki.

hozzávalók :

a piskótához :

• 4 tojás
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• csipet só
• 5 dkg  őrölt mandula
• fél narancs reszelt héja

 a töltelékhez:

• 450 g áttört túró
• 1 db  érett mangó
• 4 dl must ( frissen préselt szőlőlé)
• vanília
• zselatin

 a mandulás mázhoz :

• 100 g  mandula forgács
• 150 g cukor
• 1/2 dl víz

Elkészítés

A piskóta

A piskótához  szétválasztom a megmosott, fertőtlenített tojásokat,  a fehérjéhez adom a 2/3 rész cukrot a 
 sárgájához  1/3 részt,  pici sót és   habbá verem őket, külön -külön  majd óvatosan  a liszt, őrölt mandula és narancshéj hozzáadásával összekeverem  őket, sütőpapírral bélelt formába öntöm, elsimítom és gőz mentes sütőben 180 fokon sütöm. kb 40 percig.

A megsült piskótát rácsra fordítom, lehúzom róla a sütőpapírt, és hagyom teljesen kihűlni.

A mustos-mangós túrókrém

A musthoz a leszemezett szőlőszemek (kb 1/2 kg) levét kipréselem, felforralom, beleteszem a vaníliát, a gelatint várom míg kezd kocsonyásodni .

Közben a túrót a megtisztított, pépesített  mangóval összekeverem majd a kihűlt  must-zseléhez adom, és be töltöm  a kettévágott piskóta lapok közé. 

Az így elkészitett tortát hűtőben pihentetem egy éjszakát át.

A karamellizált mandulás máz

A mázhoz  cukrot olvasztok,  ha már kezd karamellizálódni beleöntöm  a mandula forgácsot és fél deci vizet, állandóan kevergetem, míg a cukor  teljesen felolvad, a máz besűrűsödik. Evvel kenem meg a tortát.  Célszerű a torta szeleteket ekkor  kijelölni mert szilárdulás után nehezen szeletelhető  szépen.

Egy torta, ami messziről is köszönt

Nem tudom, milyen lett volna ez a torta, ha együtt esszük meg.

Azt viszont tudom, hogy  fontos volt megsütni.,vannak születésnapok, amikor nem az számít, hogy mekkora torta kerül az asztalra, vagy hányan ülnek körülötte.

Néha az is elég, ha valaki 400 kilométer távolságból gondol rád, és megsüt neked egy tortát.

Boldog születésnapot, Nagyi!

Spenót

Miért szeretjük  a spenótot ? S egyesek miért nem szeretik ? Talány , vagy  van rá elfogadható magyarázat?

Az én gyerekeim mások lennének mint  a többi gyerek ? Rajonganak a spenótért,  a klasszikus   püréért ami a legtöbben  enyhén szólva  fenntartásokkal fogadnak. Gyerekkoromban nem  rajongtam én sem a spenótért, ám  azóta belopta magát a tészták, köretek,saláták , húsok kísérőjeként az étrendünkbe és színesíti azt, nemcsak a szó szoros értelmében. Lesz még itt  a blogban  spenótos recept, de ma a gyerekek kedvence az egyszerű spenót  vagyis  a püré került asztalra .

Honnan származik a spenót?

A spenót (Spinacia oleracea) őshazája a mai Irán és Közép-Ázsia területe. Már az ókorban ismerték és termesztették Perzsiában. Innen indult el nyugat felé:

• a 7–8. században az arab hódítások révén jutott el Mezopotámiába és Észak-Afrikába

• az arab agrárkultúra közvetítésével került Andalúziába (Spanyolország)

• innen terjedt tovább Európa más részeire a középkor folyamán

Az angol spinach, a francia épinard és a spanyol espinaca szavak mind a perzsa eredetre vezethetők vissza (a perzsa „aspanakh” szóból).

Mikor jelent meg Európában?

Európában csak a középkorban vált ismertté. A mediterrán térségben gyorsan elterjedt, mert:

• rövid tenyészidejű

• jól alkalmazkodik

• hűvösebb időben is termeszthető

Magyarországra valószínűleg a török hódoltság idején, keleti közvetítéssel érkezett.

A spenót nálunk (Közép-Európában, így a magyar és a szerb konyhában is) elsősorban főtt ételként él a kollektív emlékezetben,

• 
  
  

  
  A spenót így „főzelék” lett, 

Én így készítem :

A megmosott a spenótot a levelein maradt vízzel megpárolom - rövid ideig- ,ez alatt besamel mártást készítek amit sóval, fokhagymával tejszínnel gazdagítok, majd belekeverem a párolt spenótot, mixelem, összeforralom, szerecsendióval fűszerezem (fehérborssal is (lehetne).....,de azt  a gyerekek miatt kihagyom az utóbbi években   -  lehet az asztalnál is pótolni )
Ha van húslé,húsleves csontleves  avval is készíthetjük   ízletesebb lesz  a spenót ,természetesen ebben az esetben már nem vegetáriánus,és nem is  böjti   az ételünk .






Régebben  ahogy emlékszem   zsemlét áztattak tejbe és avval sűrítettek a  spenót pürét én még gyakran ettem  azt   változatát, nem volt  egészen  finomra mixelve  a spenót levele   késsel vágta  apróra Anyukám a deszkán miután megfőzte.Én ma is jobban szeretem a darabos  spenót főzeléket, de  gyerekek miatt mixelem ,mert ők meg így szeretik.

Gyerekkorunk spenótja – selymesre turmixolva, fokhagymásan, a tetején napos tükörtojással – annyira sajátunknak tűnik, hogy eszünkbe sem jut nemzetközi rokonságot keresni hozzá. Pedig a spenót és a tojás párosa Európa-szerte visszatérő motívum. A francia konyhában az „à la Florentine”, azaz firenzei módra készült fogások éppen ezt a zöld alapot és tojásos vagy halas feltétet jelentik – elegánsabb, mártásosabb formában.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Zsályás sütőtökös tészta bélszín szelettel kínálva

A pastában  azt szeretem  gyorsan és nagyon változatosan elkészíthető sose unjuk meg !   
Ősz van  a konyhámban, megint sütőtök  van  menüben.




                                  

Ez az ebéd  igazán percek alatt kész .
Készíthetjük  fussilivel, farfaloneval  pennevel . spagettivel  a pastát  amilyen tésztánk van  ,vagy amit szeretünk .




Hozzávalói :

• személyenként egy -egy szelet érlelt bélszín 

• 1 kg sütőtök
• 500 g tészta ( pasta)
• ágacska bazsalikom
• néhány  zsálya levél
• szőlőmag olaj
• kis kanál mustár
• 1 dl tejszín
• 1/2 narancs leve
• méz

Forró olajon  átsütöm a hús szeleteket, ujjnyi szélesre vágott sütőtököt adok hozzá és sütöm, bazsalikom levél, zsálya levél hozzáadásával   fantasztikus milyen finom az illata, igen  megéri ezeket  a növényeket termelni.  Nem igényel különösebb gondozást az erkélyen  ablak párkányon , kertben ahol akad egy kis hely  érdemes  pár cserép fűszernövényt tartani. Sózom, kevés mézet csorgatok rá, meglocsolom egy fél narancs levével, kis kanál mustárt is keverek hozzá és tejszínnel felöntöm, összeforralom. Közben  vizet teszünk fel  forrni,  a forrásban lévő sós vízben  főzzük ki  a   tésztát ami lehet spagetti, penne, masni vagy  csavart tészta is, amit  szeretünk, de  ne főzzük túl, maradjon "fogkemény". A  kifőtt  a tésztát leszűrjük,  a  sütőtökkel összekeverjük, kevés  vajat morzsolunk a tetejére  és már  tálalható  is.

Akár  a húst el is hagyhatnánk  lehetne  önálló fogás is  a tészta.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Őszi minestrone

Eljött  a finom forró zöldség levesek ideje. 

Nagyon  barátságtalan  ősz van ma. Eső, szél, hideg,  egy jó forró leves ez az ami kell most.

Szerencsére a hétvégi piacozás után  sok -sok  zöldség  van itthon  így  jöhet a minestrone ősziesített változata.

Friss zsenge cukkini, bébi padlizsán, spenót az ilyenkor elmaradhatatlan sütőtök, póréhagyma, fokhagyma, sárgarépa mi kell még .....
a zöldségeket tisztítás után aprítom, fokhagymás,füstöltszalonnás olívaolajon  átsütögetem, gazdagítom  friss fűszernövénykékkel, mert még van ám a kertben, teraszon kakukkfű, bazsalikom, origano, rozmaring  babérlevelet is teszek hozzá, felöntöm vízzel, sózom, lassú tűzön hagyom puhulni, hogy az ízek összeérjenek idő kell. Mielőtt elkészülne egy pohárka  vörösbor megy még bele, aztán a spenót és a tészta, ha az is megfőtt (fog kemény!)  a jó sok reszelt parmezán kíséretében kínálom.


Parmigiano Reggiano D.O.P.



Hozzávalók : 1-2 kisebb cukkini
1-2  baby padlizsán
1/2 kg  sütőtök
1/2 póréhagyma
2-3 fokhagyma gerezd
1-2 sárgarépa
1 paprika
100 gr spenót
1 babérlevél
ágacska oregano,rozmaring,
néhány levél bazsalikom
só
pohárka bor
2 kanál olíva olaj
20 gr  füstölt szalonna
100 gr rövid tészta
parmezán

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼  https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋  https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Őszi gyümölcs leves

Na de milyen finom gyümölcsleves ! .........pikáns, savanykás, forró, nagyon finom........

A gyümölcslevesek  általában  hidegek és  késő tavasszal, de főleg nyáron fogyasztjuk őket.Ám ez nem szabály,lehet  ősszel is gyümölcslevest enni  ,sőt melegen forrón is!

Ahogy a  vilmos körte meg  a birs illata és aromája keveredik a mézzel és levendulával, utánozhatatlan !    

         
Hozzávalók:      

•                       2 db vilmos körte  
•                       1 kg sütőtök
•                       1 db birsalma
•                       1      narancs leve
•                               levendula virág
•                               méz
•                               szőlőmag olaj
•                               tejszín

A gyümölcsöket feldarabolom,  kanálnyi  szőlőmag olajon lepirítom,  felöntöm vízzel, puhára főzöm, tejszínnel felengedem,  felforralom és hozzáadom  a levendula virágot.
Elzárom a  tűzhelyet, fedő alatt   pihentetem  10 percet, majd botmixerrel krémesítem, habosítom tálalás előtt (már említettem a kerámia lapos tűzhely még sokáig tartja  a meleget !)

A tányérokon frissen facsart narancslével meglocsolom és mézet csurgatok rá .



Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/