Borjúkaraj sárgabarackkal- – különleges nyári főétel ünnepekre és hétköznapokra

A sárgabarack nemcsak süteményekben működik jól – ez a sárgabarackos borjúszelet egy igazán különleges nyári főétel, ahol az édes, enyhén savas gyümölcs tökéletesen kiegészíti az omlós húst.

Nálunk a nyár tele van kisebb-nagyobb ünnepekkel, és ilyenkor mindig előkerül egy-egy kicsit különlegesebb fogás. Ez a sárgabarackraguval készült borjúszelet pont ilyen: egyszerre elegáns és mégis könnyen elkészíthető.

Barackszezonban különösen érdemes kipróbálni, mert ilyenkor a gyümölcs íze intenzív és zamatos. Az eredmény egy gyümölcsös, enyhén pikáns étel, ami nemcsak ünnepi alkalmakra, hanem egy hétköznapi ebédhez vagy vacsorához is remek választás.

Talán  a következő hétvégére? ....

  

Borjúkaraj  sárgabarackkal

Gyümölcsös, pikáns  és egyszerű az elkészítése

Elkészítése:

Néhány  ( vékony ) szelet  borjú karaj, sárgabarack, és  némi fűszer kell csak hozzá s fél óra alatt  kész a "remekmű".

 Olajjal kevert vajon mindkét oldalon átsütjük húsokat, szezámmagal  meghintjük, majd kivesszük és melegen tartjuk.
A visszamaradt vajas olajon  megdinszteljük az apróra vágott újhagymát  rádobunk egy apró kockára vágott friss paradicsomot  pirítjuk pár percet és felengedjük a közben elkészített   " szósszal".
 Ez utóbbihoz   balzsam ecettel elkeverünk egy kanál  barna cukrot, egy kocka reszelt csokoládét ( ét), kurkumát sót és vizet .

A sárgabarackokat szintén apró kockára vágjuk .

Végül visszatesszük a húsokat, hozzáadjuk  a sárgabarackot  és  további 10 percet sütjük .

 Tálaláskor  friss citromot és felezett sárgabarackot adunk mellé  a tányérra.

Hozzávalók :

• 800 g  borjúkaraj
•     1     csomó újhagyma
• 250 g  sárgabarack
•  20 g vaj
•  1 kávéskanál   barna cukor
•  1 kocka  (ét )  csokoládé
•  1 kávéskanál   curcuma
•  1 paradicsom
•  2 evőkanál   balzsamecet
•  1  citrom leve
•  1  evőkanál olíva olaj
•  1  evőkanál  szezám mag
•      só
•      bors( frissen őrölt  ) mindenki ízlése szerint   a tányérján ízesítheti vele a kész ételt

Ez a sárgabarackos borjúszelet számomra igazi nyári fogás: gyorsan elkészül, mégis különleges. A sárgabarack édessége, a paradicsom frissessége és a csokoládé finom mélysége meglepően harmonikus ízt ad, amit a kurkuma enyhe fűszeressége tesz teljessé.

Talán pont ez benne a legizgalmasabb: néhány egyszerű alapanyagból, kevesebb mint fél óra alatt egy olyan étel születik, ami akár ünnepi alkalomra is megállja a helyét, mégis könnyű marad a nyári melegben.

Ez az étel önmagában is teljes, ezért köretként nem igényel sokat. Leginkább petrezselymes krumplival vagy kuszkusszal tálalom, és ha kerül mellé valami friss, akkor az inkább csak egy egyszerű, natúr zöldsaláta – épp csak annyi, ami felfrissíti az ízeket, de nem vonja el a figyelmet a sárgabarackos mártásról.

 Desszertnek pedig jól illik hozzá egy visszafogottan édes, akár túrós  vagy  mákos rétes friss ribizlivel meggyel , vagy egy olyan édesség mint az avokádós csokoládés tarte málnával .

Jó étvágyat!

 Ha kipróbálod, írd meg, nálad hogyan működtek ezek az ízek együtt – kíváncsi vagyok, neked is ilyen izgalmas párosításnak tűnik-e.

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Nyári teríték – amikor a szellő és a zápor is vendég az asztalnál

Van valami különösen bensőséges a nyári étkezésekben. Talán a fényben,  a levegőben,talán a lelassuló időben, talán abban, hogy az étel – még ha egyszerű is – ilyenkor szinte önmagát díszíti. Ilyenkor nem kell túl sok: egy kancsó citromos  víz ,pár szál fűszernövény,gyümölcsfa levél , egy tál gyümölcs, néhány jól megválasztott textil, és máris egy másik világba csöppenünk – ahol az asztal terítéke az élmény része, nem csak háttér.

Kint  a szabadban elfogyasztott ebédben van valami különleges,talán nem is kell magyaráznom miért.
Az elmúlt hétvége (23-25 fok pont jó lett volna), ha nem kellett volna  az eget kémlelni állandóan, ideálisnak tűnt a grillezésre.

Kockáztattunk és sikerült ! (Előző délután már bőrig áztunk egy rövid séta alatt míg a gyermeket kísértük át  egy szülinapi partyra,  10 percre a házunktól  kaptuk  a hideg zuhanyt a nyakunkba  ( csak úgy minden előzmény nélkül).
Mire  a  utolsó halak is kisültek   s mindenkinek a tányérjára került az ebédje zúdult le a az égi áldás.Némi tanácstalanság ( az előző nap élményének felvillanása) után úgy döntöttünk  várunk, a hárs lombkorona esernyőként felfogta az esőt,ami szerencsére pár perc után elállt  majd újra rákezdte,s ez így ismétlődött egy ideig,   nyári zápor...

A menü:

• Uborkás limonádé

Van valami egészen izgalmas abban, amikor egy kancsó vízben megjelennek a zöld uborkakarikák. Egyetlen szelet is elég, hogy a megszokott limonádé vagy szódavíz új karaktert kapjon. Egyszerre elegáns, természetes és meglepő

• Levendulás limonádé

• Bruchetta   (Paradicsom kockák & citromos- fokhagymás olívaolaj & grillen pirított kenyérkék)

• Pisztráng roston

/bazsalikom levélkék és citrom cikkely a hasába/

• Pesto -"szósz"(szezámmaggal)

/ bazsalikom -olívaolaj-fokhagyma-szezámmag/

• Citromos -fokhagymás olívaolaj

• Zelleres-curcuma- s (friss)paradicsom szósz

• Újburgonya

• Csöves kukorica roston

 

• Paprika-paradicsom citrom negyedekkel

Hozzávalóik :

• Személyenként egy-egy  közepes nagyságú  pisztráng 
• egy nagy csokor friss bazsalikom
• 1/2 citrom halanként
• só

• Pesto szószhoz :
• 2-3 ág friss bazsalikom levelei
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 dl olíva olaj  ( extra virgie)
• 1 evőkanál  szezám mag
• 1 evőkanál  reszelt  parmezán
•  
• 
  
• 
  
• 
  
• Fokhagymás citromos  olívaolajhoz :
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 citrom frissen facsart leve
• 1,5 dl olívaolaj  ( extra  virgine)
•  

Zelleres nyers paradicsom szószhoz :

• 250 g friss paradicsom
• 2 szál zeller zöld levele
• 1 mokkás kanál  curcuma

A szószokhoz az összetevőket blenderben  vagy mixerrel  aprítjuk, keverjük  ki . 

Külön -külön  tálkában,( üvegben)  kínáljuk így mindenki annyit vesz és abból amit szeretne a pisztránghoz

Sajtos stangli

Brie

Levendulás-sárgabarackos tarte

 és ...kávé

Munkamenet:

Reggel még  a reggeli előtt bedagasztottam  a  tésztát  a sajtos stanglihoz.
Reggeli után már mehetett is  sütőbe.
Mire kisült  összeállítottam a   tarte tésztát így az is mehetett  azonnal a forró sütőbe.
Ez idő alatt szószokat is összeállítottam ( benderben kevertem  ki )
Összeállítottam  a tarte-t.
Kiszaladtam a piacra  friss gyümölcsért  zöldségért, a zöldségeket előkészítettem ,  míg a krumpli  a sütőben sült, a halakat  előkészítettem.( Só fűszer)
Megterítettem  a kerti asztalt. ( nálunk  a grillezés férfi munka)

Egész idő alatt folyamatosan  "gyártottam"  a limonádékat  kicsik és nagyok  örömére.

Jaj, úgy élvezzük mi a grillezést !

Rózsalekvár – egy korty illat, egy kanál történelem

Vége a kánikulának!
( ....ha csak átmenetileg is, örüljünk neki !)

Szinte hűvös nyári napok köszöntöttek be. Használjuk ki, ragadjunk főzőkanalat  itt az ideje  a befőzésnek !

 

 

Egy különleges lekvár receptre bukkantam !

Nem mindennapi, igazán rendkívüli – számomra legalábbis az – a rózsalekvár.
Édes, illatos, különleges. Egyszer mindenkinek ki kell próbálnia!

Ez az íz valóban nem a hétköznapok része, inkább egy illat-emlék, amit kiskanállal illik kóstolni. Nem kenyérre kenni való, hanem olyan csemege, amit megízlelünk, belélegzünk, és egy pillanatra megfeledkezünk a világról.

Ez az élmény nem is áll olyan távol a hagyományos balkáni vendégfogadástól, ahol a „slatko”, azaz cukorszirupos gyümölcs (gyakran sárgacseresznye) mellé pohár víz is jár. Ez nemcsak édesség, hanem szertartás: a vendég köszöntése, a megérkezés ünnepe. Én is így képzelem el a rózsalekvárt – tea vagy kávé mellé, cukor helyett, különleges alkalmakra vagy vendégeknek, szeretettel.

A rózsalekvár nem új keletű hóbort. A rózsaszirom édesítése már az ókorban is ismert volt, főként Perzsiában és az arab világban. A híres damaszkuszi rózsa illóolaját és szirmait is feldolgozták, gyakran gyógyhatású szerként vagy ünnepi édességként. A rózsavíz, rózsadzsem és kandírozott rózsaszirom ma is része a keleti gasztronómiának.

A rózsalekvár mai formáját a török és balkáni konyhákon keresztül ismerte meg Európa. A Monarchia idején már a polgári háziasszonyok is készítették, különösen Bulgáriában, Erdélyben vagy a Vajdaságban. Egy igazi „luxuslekvár” volt, amit sokszor csak ünnepekkor, apró kanalakkal szolgáltak fel.

A magyar nyelvű szakácskönyvekben is feltűnt:

A „Házi czukrászat és befőttek könyve” (kb. 1930) – híres francia, angol és német receptek alapján – már tartalmazza a rózsalekvár elkészítését:

„Ehhez legalkalmasabb a czukorrózsa vagy a százlevelű rózsának már érett levele.
Ezeket apróra összevágjuk, megmérjük és ép annyi súlyú czukrot veszünk hozzá.
Azt kevés vízzel felforraljuk, s az aprított rózsaleveleket benne addig főzzük, míg az egész sűrű péppé lesz.
Ekkor kihűlve üvegekbe töltjük és három-négy órára a sütőben hagyjuk.”

Én ezt az alapreceptet vettem alapul, némi „modernizálással”:

A rózsákat saját kertből gyűjtöttem, alaposan megtisztítottam, majd a lekvárt előmelegített, steril üvegekbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre, majd hűtőtáskában pihentettem, kihasználva annak melegen tartó hatását – ez biztonságos és kíméletes módszer, ha nem szeretnénk a lekvár ízeit elnyomni egy utólagos hőkezeléssel.

 

 

 

 

Milyen rózsából készülhet lekvár?

✅ Százlevelű rózsa (Rosa centifolia) – hagyományosan ezt használták
✅ Czukorrózsa / illatos parkrózsa – bódító illatú, vegyszermentesen nevelt változatok
✅ Damaszkuszi rózsa (Rosa damascena) – intenzív illóolaj-tartalom, keleti konyhák kedvence

⚠️ Fontos!

Soha ne használjunk bolti vagy permetezett rózsát! Csak vegyszermentes, házikerti rózsa jöhet szóba. 

Hogyan használhatod a rózsalekvárt?

💮 1 kiskanálnyi rózsalekvár:

• joghurt tetején (reggelinek vagy desszertnek)

• panna cottára vagy tejberizsre csorgatva

• linzer, piskótatekercs töltelékeként

• tea vagy forró víz ízesítésére

• sütemények dekorálásához (pl. habcsók, pavlova)

💡 Tipp: Adj rózsás karaktert egy pohár proseccónak vagy pezsgőnek is – egy csepp lekvárral a pohár alján!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a  különlees  lekvárt,készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Clafoutis

Cseresznyés(!!!!) a klasszikus clafoutis recept ,  ám mégsem sikerült  az eredeti változatot
készíteni, mert.....( miért is ?)
Igen, fekete cseresznyét nem kaptam. Pedig azt szeretem a legjobban  a cseresznyék közül, ám napok óta csak igérgeti a "néni " a piacról, talán holnap  ....( kiszámíthatatlan az időjárás egyik nap esik, másik nap  elveri a jég ...)
Nos, erre a bizonytalan igéretre tovább nem várva  megszületett a döntés,  akkor legyen  most cseresznye helyett meggyes, majd legközelebb készülhet fekete cseresznyével is  ( sötét -édes kicsit  túlérett  a meggy  de csodás ízű) hisz az most van, s ha már nem az eredeti receptet követjük, akkor  kerüljön bele  kókusz forgács és Maraschino  ízesítésként.

 Clafoutis  hamisíthatatlan francia desszert.  Limusin környékéről származik s fekete cseresznyével készül(ne). Ebbe  a süteménybe   magostól kell a cseresznyét belesütni mert az adja meg az igazi ízét !/A készítő  örömére( nem kell a magozással bajlódni) ám a fogyasztó kíméletlenül magozhat!
Ehhez  ragaszkodom a meggyes  clafoutis eseténben  is.
A clafoutis változatoknak se szeri se száma,  az édes készülhet  szinte bármilyen gyümölccsel,  (bogyósok, sárgabarack  s  sorolhatnám) , a sós változatok közt  rábukkantam cukkinis-kecske sajtos, paradicsomos, rákos változatokra is.

Elkészítése egyszerű, oly annyira, hogy a gyermek segédkezett, mi több irányította a sütést ez alkalommal.
Vakáció van,  indul a  házi főzőtanfolyam.

Hozzávalói :

• 700 g cseresznye (vagy  meggy esetleg  vegyesen )
• 3 tojás
• 100 g tönkölyliszt
• 60 g cukor 
• 3 dl tej
• 2 cl Maraschino likőr
• csipet só
• 60 g vaj 
• 1/2 vanília rúd kikapart belseje

A tojást habosra keverjük a vajjal és vanília kikapart belsejével, picit megsózzuk, apránként hozzászitáljuk  a lisztet, folyamatos keverés közben  a tejet, beleöntjük, és a Maraschinót  is .Ha  palacsinta sűrűségű masszát kaptunk el is  készültünk  a tésztával  . 

Tűzálló edénybe  öntjük az egész  tésztát és elrendezzük rajta  a magozatlan  cseresznyéket  vagy meggyeket.

Vízfürdőben 160 fokra előmelegített sütőben  30 percig sütjük.

Ez a legbonyolultabb része a clafoutis készítésének . A tepsibe öntsünk 2-3ujjnyi vizet s ebbe állítsuk  a sütő edényünket.
Óvatosan vegyük ki  ha megsült !
A víz is forró, meg ne égessük  a kezüket!

 Bon appétit !

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bodzás palacsinta 57.VKF

Palacsintázzunk!

( ....Mert a  gasztroblogger játék  57. forduló  témája  a palacsinta ...részletek  itt)

Palacsintázni,,,hm, igen szeretünk mi  is  otthon, ebéd után.( Fejtett bableves, palacsinta klasszikus retro menü.)
Az  étteremben ( Gundel palacsintát rendelni) vagy a Balatonon,  a strandon a lángosos- palacsintás bódénál kakaós-,fahéjas-,lekváros -,túrós-,palacsinták  közül válogatni  mint régen ...
Itthon számtalan változatát próbáltunk már  a palacsintának  idény gyümölcsökkel és fagylalttal is .
Sőt, nem ritka ha már úgyis palacsintát  sütünk  van sós palacsinta is ( amikor hús vagy zöldségek kerülnek a palacsintába sajjtal, tejföllel gazdagítva) ami a hétköznapi ebéd főfogása s aztán a desszert mi más lenne mint palacsinta. Ilyenkor bizony palacsintát eszünk palacsintával.
Szeretjük levesbetétként is  főleg a sütőtök krémleveshez .
Van igazi "kiskuktám" is, aki  szívesen segít és néhány "Tanítványom" is akik  nálam, velem tanultak meg palacsintát sütni az idők folyamán ... s mostanra már igazi mesterei .( remekebbnél remekebb palacsinta tortákat  is sütnek).
Nem is értem, ezt eddig, hogy hagyhattam ki ?

Bozdavirágot  keverni a palacsinta tésztába milyen egyszerű és milyen más lesz tőle a palacsinta!

Egyszerű és nagyszerű így lehetne röviden összefoglalni.

Most van a bodza szezon.
Virágzik,  illatozik ( de még hogy ?!) s terem sokfelé, egyáltalán nem nehéz  beszerezni  ha már úgyis  a szabadban járunk.
Szóval nem  maradhattam én sem ki  bodza "projektből".

Limonádé ?? igen ezt készítettem volna, de előbb a szörpöt, aztán ha már ott van a bodza virágja került egy- két maréknyi az eper dzsembe is belőle, a maradék  meg a palacsinta tésztába.
Hát ez az amit korábban nem fedeztünk fel, fantasztikus íz.
A palacsinta egész évben ott van a kedvencek közt, de a változatosság és a szezonalitás jegyében  most Bodzás palacsinta  készül .( amíg van bodza.)

Természetesen most is mint mindig,  a nagymama régi palacsinta sütőjében sülnek a palacsinták ez ad különleges ízt neki.Nem csak nosztalgia, de  ettől lesz olyan igazi a palacsinta. A palacsinta  égetett tészta. Kicsit ugyan erős az illata  sütés közben, a teflon bevonatú palacsinta sütőkben ez talán kevésbé érezhető,  de megéri.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 300 g teljes kiőrlésű liszt  
• 1 tojás
•  2 dl szénsavas ásványvíz víz
•  2 dl tej
• csipet só

Lágy, nem  túl sűrű palacsinta tésztát keverjünk.! A lisztbe mélyedés vájunk ebbe ütjük a tojást kicsit sózzuk, habverővel kezdjük simára keverni ,s közben  vékony sugárban  adjuk hozzá  a tejet és  szénsavas ásványvizet ( szódavizet)    felváltva.
Végül a száraktól, zöld részektől gondosan megtisztított bodza virágokat keverjük  a tésztába.
Leheletnyi olajat a palacsinta sütőben, felforrósítunk, (a felesleget mindig gondosan kiöntjük ) egy kis merőkanálnyi bodzás palacsinta tésztát  ügyes csukló mozdulattal  szétterítünk a palacsinta sütőn, néhány pillanat múlva ( mikor megmozdul a tészta rázogatásra ) már lehet is megfordítani s ha  másik oldal is megsült, bodzás eper dzsemmel máris forrón   kínáljuk.
(Minden palacsinta előtt a sütőt vékonyan beolajozzuk és a tésztát átkeverjük mert  a liszt leülepedhet a keverő edény aljára és ott akkor túl sűrű lesz, míg a felszínen túl híg  a tésztánk.)
Meggyőződésem, hogy a palacsinta akkor  a legjobb ha frissen kerül fogyasztásra,  ahogy sütjük  azonnal tálaljuk is !


Jó étvágyat!
         

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

V-83 torta

Nyári, ... könnyű, gyümölcsös így lehetne röviden jellemezni a V-83 tortát.
Cseresznye szezon van  így magától adódik, hogy sok -sok  cseresznye  került bele.
A krém "sima " mascarpone. A tésztája kétfajta piskóta tészta  (  natúr  és kakaós-csokoládés).

Csokoládé forgácsok és Marashcino likőr adja meg a  végső ízét .

Elkészítése egyszerű. 

A már ismert,  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 rész cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a  fehérje habot, rászitáljuk  a lisztet, beleforgatjuk. Óvatosan dolgozzunk, ne törjük a habot!Az egyik kezünkkel a keverőtálat forgatjuk,  míg ellenkező irányba  fakanállal a tésztát keverjük. Az így kapott piskóta tésztát elfelezzük, az egyik  feléhez  kakaópor és reszelt csokoládé keveréket adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk úgy, hogy  kerek torta  lapot ( kerek lapot) rajzolunk rá,vagy torta formában egymás után  és 180 fokon gőzmentes sütőben megsütjük.

Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Mikor kihűlt a piskóta összeállíthatjuk   a tortát. 

Alulra a csokoládés lapot helyezzük meglocsoljuk Marachino likőrrel és mascarpone 2/3 részével  megkenjük. Ízlés szerint lazíthatjuk felvert tejszínhabbal, de vigyázzunk, ne  a tejszínhab domináljon!

Kimagozott cseresznyékkel bőven meghintjük. Ráhelyezzük a  sima piskóta lapot.

A maradék  mascarponeval átkenjük és felezett cseresznye szemekkel  díszítjük.

Kevés csokoládé forgácsot is tehegyünk  a torta tetejére.

Hozzávalók :

•  6 tojás
• 120 g cukor
• 120 g liszt  
• 50 g holland kakaó por
• 20 g csokoládé
• 500 g mascarpone
• 1-2 dl tejszínhab ( elhagyható)
• 1 kg kimagozott cseresznye

• 

 Bár ez  a torta  eredetileg  születésnapi ( 83.!) tortának készült, de mikor tudomásomra jutott,  a Magyarország  Cseresznyéskertjében meghirdetett receptverseny  úgy döntöttem  ott a helye.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Tavasziasan készült borjú

Előzmény:
Nem ritka eset,  hogy együtt megyünk vásárolni, most csak  beugrottunk valamiért ami ugyan nem jellemző vásárlási szokásainkra, ám ha nem így tettünk volna,  most nem fedeztük volna újra fel a    borjút.
 Amint vissza értünk  az autóhoz a férj aki lelkes fogyasztója konyhám kínálatának  áradozott a borjú oldalasról amit a  hentes pultban  látni vélt,  nekem fel  sem tűnt. Ám lelkesedése  felkeltette kíváncsiságom, visszamentünk. S azóta tart a borjú iránti érdeklődésünk változatlan.Már többféle formában  több alkalommal került a tányérunkra borjú az elmúlt időszakban ennek a véletlennek köszönhetően. Ajánlom,  figyelmetekbe  érdemes jobban felmérni a borjú hús kínálatot a hentesnél.

Vasárnapi ebéd: borjú tavasziasan

Májusban júniusban, nehéz ellen állni a sok -sok zsenge  zöldségfélének. Spenót, zöldborsó  kaporral, új hagyma és  új fokhagyma szárastól, nem is kell más fűszer, a friss zöld növények remekül illenek   a borjúhús mellé.
Esős vasárnap  volt amikor készült, konyha fogságra ítéltettünk, így fel sem tűnt  ha ez az étel kicsit tovább főtt a szokásosnál.
Előkészítése még előző nap megtörtént  a húst megmostam, a hártyákat eltávolítottam az egyéb részekkel együtt amivel nem szívesen találkoznék  a tányéromon, csak  a  szín hús maradt.

Először forró olajon átsütöttem minden oldalról, majd apróra vágott ( 1 cm  nagyságú ) újhagymával ( teljes csomóval )  petrezselyem zölddel kevert  új fokhagyma vagdalékkal  borítottam be,  kicsit  hagytam  még a fedő alatt mielőtt kevés vízzel felöntöttem,  ekkor sóztam csak meg.

Kevés vizet adjunk hozzá, ha szükséges  pótoljuk,  párolódjon, dinsztelődjön sem mint főjön! Egy paradicsomot is beledobtam így a szaftja így még ízletesebb lett .

Hozzávalók :

800 g -1000 g  borjú oldalas vagy szegy ( attól függően mennyire csontos )

1-1 csomó újhagyma

fokhagyma

petrezselyemzöld

1 paradicsom

kanál olíva olaj

só

Vajon párolt kapros zöldborsóval és spenóttal gazdagított párolt rizzsel kínáljuk.