Serpenyős rostélyos avagy ...nyári egytál étkem

...leánykori nevén a

                                           paprikás krumpli.

"az az  igazi gazdaasszony  aki   olyan ízletesen készít egy üres paprikás krumplit, hogy mindenki  azt hiszi: kolbász is főtt benne!"-adja Egressyné szájába   e szavakat Kertész  Erzsébet  Az első Gertrudis című ifjúsági  regényében. 
Igaza lehet ?

Enyhén szólva nem az esetem,  sose tudtam olyan jól elkészíteni mint azt mások teszik, pl az  Anyukám. Azért is történhetett anno, hogy  az 50-es évek  pályaudvari  restiében valami különlegeset akart rendelni s  mondhatni nagyon meglepődött amikor az általa kiválasztott  serpenyős rostélyos hm.. m,  a megszólalásig hasonlított a paprikás krumplira.
Rég volt, azóta már Ő is tisztában vele  a serpenyős rostélyos  és a paprikás krumpli  nagyon   hasonló.....
Jó magam, hanyagoltam is jó ideje, talán még  azt is mondhatom az elmúlt évtizedben nem is készítettem,    (?) ...
Ezen bevezető után  nem is tudom megmondani most miért, de  ez lett  a mai ebédünk,  nagy gonddal készíttettem jobban odafigyelve, mintha  bonyolult   konyha technikai   étel készülne  s meg is lett az eredménye,  ízlett !!!

Lehet  nem a klasszikus   paprikás krumpli  recept szerint készült  de  igyekeztem, minden hozzávaló meg volt .
Szalonna, piros paprika,friss(tenyérnyi ) paradicsom,  szép cső zöldpaprika,  hagyma  s  a krumpli természetesen, némi só. Került  mellé frissen sütött házi kenyér,   jégbe hűtött  kovászos uborka a ( sokadik  "adag " e szezonban ), friss paprika,   paradicsom   salátaként s az elmaradhatatlan erős paprika   igény/ízlés szerint  ( természetesen külön  tálalva).

Vajon sült  hátszín  - rostélyos szelet   .  

Először a bacon szalonnát  vágtam csíkokra majd kockára . Felolvasztottam, az apróra vágott  hagymát ezen a  zsiradékon  üvegesre pároltam, ezután  zöldpaprika  csíkokat sütöttem  át majd  cikkekre vágott burgonyát   állandó kevergetés közben, hogy  oda ne kapjon .
Mikor már kis kérget kap a krumpli, megszórtam pirospaprikával, megsóztam, a héjától lehúzott összevágott paradicsomot  is rádobva  még  átkevertem egyszer, figyelve,  ha pirospaprika   megég , megkap, keserű lesz, ..felöntöttem kevés  húslével, ( csontleves, húsleves  ami van  /ha nincs "más" víz is jó ), hogy ellepje, s  a lángot mérsékelve  fedő alatt   hagytam főni.  Ez idő alatt ropogósra vasaltam az abroszt ( meg a többi ruhát  is, ha már a vasaló be van kapcsolva ),megterítettem .

A húst csak amikor már a krumpli puha  kezdtem el sütni, hirtelen, kiolajozott serpenyőben  a  szeletek tetejére vajat morzsolva,
 pár perc kell csak, és kész.


Lehet  tálalni !
 

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Elfelejtett mártások : a .....ribizli mártás

Elfelejtett mártások nyomában......

Hajdanán a mártás  a főtt húshoz járt .
A menü  elmaradhatatlan  része volt. Emlékszem a  nagymamámnál  a  menü,  a klasszikus  étkezés fogásai :
Leves mint bevezető fogás, melyben gyakran főtt hús.
/Nem ám olyan ripsz -ropsz levesek voltak ezek amiket én készítetek az utóbbi időben, zöldség -, gyümölcs-, joghurt,  fűszerek és mix, után már lehet is  tálalni ... ,
Ehhez a főtt húshoz került asztalra a mártás ami  hol zsemle-, hol fokhagyma-, de gyakran gyümölcsös volt, mint meggy-, ribizli-,  vagy egres  mártás .

A pecsenye követte különböző körettel, savanyúval,  nyáron friss idény salátával.
Desszertként rendszerint  különböző rétesek, mákos-, almás-, meggyes-, sárgabarackos,túrós /a Nagymama csinálta  a világ legjobb réteseit (szerintem ), ünnepekkor puncstorta  vagy hasonló,
majd kávé, (a felnőtteknek ), apró sütemény, gyümölcs zárta  a sort.
Ilyen egyszerű ebédeken nőttem fel ..
 Már majdnem feledésbe is merült, de most a ribizli kapcsán felvetődött az ötlet, legyen mártás  

                                            ribizli mártás.

Milyen jó, hogy  eszembe jutott!

Kicsit savanykás,tejfölös, szép, jó ízű.
Talán  nem mindenkinek tetszik így  " darabosan " ,tessék áttörni akkor selymes krémes lesz!

    Hirtelen sült  és köles került mellé .

Jöjjön  akkor  a  ribizli mártás receptje:

Hozzávalói :

• 500 g   ribizli
•   20 g   olaj,vagy  vaj
•   20 g   liszt
•   20 g  cukor
• 1-2 dl húslé
• 2-3 dl tejföl
• csipet só

Elkészítése:

A ribizlit megmossuk, leszemezzük, a vajon  vagy olajon átmelegítjük, ha már jónak ítéljük megszórjuk  a liszttel elkevert cukorral,  folytonos kevergetés közben és lassan felengedjük a húslével,tejföllel  Picit sózzuk meg!
Felforraljuk!
Ha nem szeretnénk  gyümölcs darabokat a mártásban, törjük át a ribizlit  mosás után.
Ízlés szerint lehet  tovább édesíteni ,bár szerintem minnél pikánsabb annál élvezetesebb.




Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

  

Tutti frutti

Ez az a pillanata  a nyárnak amikor még -már van szinte minden gyümölcs a piacokon, kertekben .
A bőség zavara.......

Tolcsvai hideg joghurtos sárgabarack krémleves

Lehet a hideg gyümölcs leveseket készíteni a piros bogyósokból, barackból, turmixokat tejjel joghurttal rafináltan fűszerezve szinte naponta újabb és újabb ízeket varázsolhatunk a poharunkba uzsonnára, reggelire.

Fogyaszthatjuk  desszertként a hab könnyű ( mascarpone-s)  krémeket, vagy csak úgy" a la  nature"  gyümölcs leveket ihatunk ( tartósító szer,színezék  és  hozzáadott cukor nélkül ).

Ne feledjük a fagylaltokat  házi jégkrémeket sem ki a sorból .
Epres,málnás -mákos,ribizlis,kajszis -narancsos,sárgadinnye.......
menta levél, bazsalikom, chili( csak egy leheletnyi ),fahéj  citrom-,narancs-,héj
fűszerezéssel,csokoládé öntettel,keksz morzsákkal ,pirított magvakkal ..számtalan ötlet az adott  pillanatban ( és ami van otthon)szerint .

Fekete cseresznye

narancsos kajszi

"rózsás" eper

Egy nagy   adagot   a kedvenc   gyümölcsöt  natúr joghurttal  lemixelünk és  tetszés szerint fűszerrel ízesítünk. Nálunk nem kedvelt  a  "cukrozott változat",ha  valakinek nem lenne elég   édes a gyümölcs adhat hozzá mézet is. A formákba öntve már csak azt kell kivárni míg megfagy.

Húsok mellé is kiváló, grillezve, pikánsan, chutney formájában. Elképesztően merész ötletként  jégkrém formájában  ( természetesen  nem édesen, hanem  savanykás pikáns fűszeres változatban)
mint  pl. a meggy eczetben egy régi recept szerint .

Salátákhoz előételként, mint itt.

Most van itt az ideje  a nagy befőzéseknek rotyoghatnak a fazekakban üstökben a lekvárok,dzsemek.
Kerüljön  a mélyhűtőbe is  néhány zacskó! Jól jön az még tél víz idején ..

Sütemények, torták sem készülhetnek gyümölcs nélkül a nyáron ..

De, azért ne feledjük, a legtöbb vitamin a friss, érett gyümölcsben van, s nem is mindig van kedvünk,időnk, készíteni ezt- azt .
Remek desszert , uzsonna, könnyű vacsora a gyümölcs csak úgy" magában" is

Kerüljön minnél több és gyakrabban az asztalunkra!
Egészséges, ízletes, frissítő táplálék minden korosztálynak .
 

Fekete erdő fagylalt házilag

Elismerem, nem olyan  krémes mintha  valamely " neves  fagylalt készítő" műhelyéből  került volna ki.
Ennek azért technikai akadályai voltak bőven,  tekintettel arra, hogy az én fagylaltom  fagylaltkészítő géppel nem találkozhatott, mivel avval nem rendelkezem.
Igyekeztem időnként átkavargatni,  de egy idő után    más fontos teendőim miatt ez is feledésbe merült.  Mindennek ellenére fogyasztható ! Sőt finom !!! /adagolható is /
 Nem főzött fagylalt, tojás sem került bele,  tehát az alapvető kritériumoknak talán nem is felel meg, nem is hívható fagylaltnak, csak én becézem így.

Szükség van némi kompromisszumra.
Messze a hazai kézműves fagylaltoktól  ebben a rekkenő hőségben  üde felüdülést hoz  a jeges, hideg finomság ,hívjuk akárhogy is ...
Belgrádban, ha azt mondom  - fagylalt -, mindenki a pálcikás vagy dobozos  "jégkrémre " asszociál . Az van, bőven, mindenütt, az utcákat elárasztották a  hűtőládák,  kábeleken,  elektromos vezetékeken bukdácsolunk ennek következtében. Hazai-, görög-,  "sladoled" ( nem nyerte meg egyik sem  a tetszésem,  (próbáltam  hajdanán), s bár azóta változhatott a  kínálat nem követtem.
Jött a Nestlé is  ( nekem ez is túl édesnek  tűnik ), talán a  CARTE D'OR a legközelebb  hozzám  álló.
De az utcán nem eszünk ..., felkiáltással ez sem  elégé meggyőző.



Néhány szupermarketben is felfedeztem ez utóbbi márkát,  bár közel sem olyan  széles  a választék mint az otthoni,  az utóbbi időben mintha kevesebb helyen is  lenne kapható,  kiszorította  a konkurencia...
Ha otthon  vagyunk   akkor  a Szamos-, Zila-, Gelarto Rosa  fagylaltokat szeretjük, de  a Pataki-ba is elugrottunk már fagylaltot kóstolni pedig az, az előbbi helyekkel ellentétben  nem esik útba.
Tervezem  a Daubner fagylaltokat is  megkóstolni..ha arra járunk ( a parfait  tortái néhány évtizede nagy siker volt nálunk is)
Na, de  nem vagyunk egész nyáron  mostanában   Pesten ....
Joghurt, gyümölcs aprítás  fűszerezés  fagyasztás, kaparászás,  kevergetés... és jöhet az  édes ( nem is olyan  édes ) nyalánkság, amit " nagyképűen" fagylaltnak  hívunk .

Fekete erdő fagylalt  rozmaringesibolya módra

Fekete erdő fagylalt,  fekete  cseresznyével !!!!
Joghurt, mascarpone, csokoládé reszelék, ...... ennyi lenne ?

A fekete erdő torta   kedvenceim közt szerepel, különösen a egykori Forum  Hotel  Bécsi  Kávézójának receptje szerint  készült,de  nem  ám meggyel mint azt sok helyen készítik  ( szeretem  a meggyet is, de nem ebben a tortában ), hanem igazi fekete cseresznyével úgy az igazi !!!

Ebben a fagylalt variációban  a tejszínt a mascarpone hivatott helyettesíteni,( bár lehetne tejszínnel is  készíteni,  úgy töményebb lenne szerintem ).

Előkészítése, nem igényel  túl sok időt,  a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, mascarpone -val kevert joghurttal  összeturmixoljuk, mivel a fekete cseresznye rendkívül édes így további cukrot nem adtam hozzá, csokoládé darabokat viszont igen .
Homogén állományú krémet  kaptam,amit fagyasztó edénybe  ( dobozba  ) öntöttem és  a mélyhűtőbe tettem, ezután  kb.  fél óránként  szükséges átkeverni  ( mixerrel, vagy villával ).
Néhány óra  múlva már  fogyasztható.
Ha jól kevertük nem áll össze jéggé , adagolható fagylalt állagot kapunk.

Hozzávalói : 

• 1/2 kg fekete cseresznye
• 200 g mascarpone
• 200 g joghurt
• 50 g jó minőségű csokoládé

Palacsinta ( a  tésztába  blansírozott, balzsam ecetben  marinált  narancshéj ) ágyon került tányérra, ropogós fekete cseresznye társaságában .

Zöldborsó köretként......

A "májusi " zöldborsó... , petits pois.,green peas.,.........

Eredetileg török-,szíriai -, olasz(?) zöldségféle,ami,aztán Franciaországban  lett igen népszerű már XIV. Lajos korában,  aki, miután  megkóstolta és ízlett neki, nagy mértékben hozzájárult udvartartásával e zsenge  zöldség népszerűsítéséhez. Sőt udvar hölgyei  közt elegáns szokásnak számított esténként friss  zöldborsót ropogtatni.

Én ezt nem tudva is szívesen  ropogtattam már kislány koromban  a friss zöldborsót.

Kecskére ne bízzuk a káposztát elven   merészség volt akkoriban a borsó  fejtését rám bízni.

Sőt, mivel nagyszüleim veteményesében abban az élményben részesülhettem, hogy egyenesen  kertből falatozhattam, génjeimbe ivódott nyers borsó szeretete és azt sikeresen  fiamba is átörökítettem .

Oly annyira, hogy az én majd 10 évesem  már  azt nyilatkozza  ő csak nyersen szereti  a borsót!
Nos, ezt a  nagy problémát leküzdendő ötöltem ki a   franciás-, angolos-,  zöldborsó köret   rendszeresített változatát a  májusi, júniusi étlapunkon.

Hozzávalók:

• 800 g frissen fejtett zöldborsó 
• 20 g vaj 
• 1-1,5 dl víz 
• tetszés szerinti   só
• kerti zöldfűszer ( menta , kapor , petrezselyem zöld) 

A frissen kifejtett zsenge zöldborsót kevés vajon  " leheletnyi" víz hozzáadásával megpárolom szinte roppanósra. Zsenge fokhagymát és  újhagymát is adhatunk hozzá. Tálalás előtt apróra vágott kerti fűszerekkel  (petrezselyem, kapor, menta,) hintem meg.
Frissen sült húsok  mellé ideális köret, de hideg sült mellé is kínálható .

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Vajon melyik lesz a nyertes?

Versenyben az országtortája címért 2012-ben  a szabolcsi almás máktorta,
őrségi sütőtökös almatorta és a mézes-bazsalikomos málnatorta, nemzeti trikolor torta valamint  a császárkörte torta is. 

Az idén benevezett 34 torta közül  a zsűri szavazata alapján a fentiekből választják ki augusztus 20.-ra  az idei  országtortáját.

Két tortában is szerepel  az alma, ami nem lehet véletlen, hisz a kiírás szerint olyan gyümölcsöt  kérnek ami egész évben beszerezhető.



Alma és mák, rétesben  már bevált párosítás.Vajon milyen lehet tortában?? Kiderül a nyár végén .......



Sütőtök almával ?



 A sütőtököt én  elsősorban nem édességként készítem,
igaz  a sütőtökös rétes  ( megint  a  rétes hasonlósága !)
 igen népszerű desszert.














Mézes -bazsalikomos málna torta ,érdekes  kombinációnak tűnik ,szívesen  megkóstolnám.







Bár,most jöttem vissza  a hévízi  termelői  piacról ahol a málna kilója 3000 Ft , azért ez kicsit gondolkodóba ejt.

Császárkörte  őszi gyümölcsös ízt sugall....lágy krémes (?)


Kíváncsian várjuk melyik  torta  nyeri el  a bírák tetszését az idén.

Kürtős kalács újra

Kürtős kalács !  ez mára már  hungarikum , az  édes változat, mert értelemszerűen a  kürtős kalács hallatán mindenki  szeme előtt a cukros, diós kívánatos " édesség" jelenik meg. 

Így voltam ezzel én is  sokáig  emlékeimből  fel- fel bukkant  a sor a hajdani Emke szálló előtt, (az egyetlen hely  ahol gyerek koromban árulták) . Azóta  már megváltozott a helyzet.
Sütik sok helyen az országban és a határokon túl is . Már Belgrádban is láttam a Duna partján árulni  mint  magyar specialitást.
A klasszikus kürtős kalács mellett  sok helyen találkozhatunk mandulás, kakaós, fahéjas stb édesítésűvel is.

De ez most egészen más ..........

Ettetek már  sós kürtős kalácsot ?

Hévízen a termelői piacon  kóstoltuk tavaly először .

Meglepő, de jó !

Sajtba forgatják, a tésztájába kolbászhúst kevernek  tetejét krém sajttal kenik,  és kínáltak  nem csak bennünket, látogatókat, de többi "kofát" is a piacon. Rövid  "piackutatásom" során  leszögezhetem nem akadt akinek  ne ízlett volna.
/ Egy év elteltével  megtudtam  sajnos nem szerepel az  állandó  kínálatban, ezt  különleges változatot  csak  fő szezonban  készítik,  az év többi hónapjában itt is  a hagyományos kürtős kalács  készül csak.

A "kóstoló"

Az elmúlt egy év során máshol nem találkoztam  sós változattal, kérdezősködésemre több készítő  elutasította a sós  változatot  arra, hivatkozva az eredeti  az   édes .