 |
| ez is mango |
Ízek, emlékek, pillanatok – egy konyhából, ahol mindig akad egy jó ötlet.
2010. október 9., szombat
2010. október 8., péntek
Őszi születésnapi torta musttal, mangós túrókrémmel és mandulával
Boldog születésnapot, Nagyi!
Azon a tényen mit sem változtat, hogy mi itt, Te meg ott vagy – mintegy 400 kilométerre egymástól.
Azon sem, hogy Te már nem akarsz születésnapot tartani. Azt mondod, ne menjünk, hiszen most voltunk…
De azért csak van születésnap.
És ha már nem lehetek ott, akkor legalább sütök neked egy születésnapi tortát.
Boldog születésnapot, Nagyi!
Ez a torta egy kicsit olyan, mint egy távolból küldött köszöntés. Nem tudom személyesen átadni, nem ülünk le együtt az asztalhoz, de megsütöttem neked.
Őszi torta, mert ősz van
Őszi torta lett belőle, mert éppen ősz van és adta magát a frissen préselt szőlőlé, vagyis a must.
A musttal így az ünnepi ital kérdését is letudtam egyben.
Nem egy régi, hagyományos receptet kerestem, és nem is egy cukrászdai tortát szerettem volna lemásolni. Ez a torta saját kreáció, abból született, ami éppen rendelkezésre állt, és azokból az ízekből, amelyek szerintem jól illenek egymáshoz.
A torta alapja egy egyszerű, narancshéjjal és őrölt mandulával gazdagított piskóta. Ettől nemcsak aromásabb lett, hanem kapott egy kis roppanós karaktert is.
A piskótalapok közé mangós túrókrém és mustból készült zselé került, a tetejére pedig karamellizált cukorból és mandulaforgácsból készült máz.
Nem szokványos párosítás, de éppen ettől lett különleges.
A torta rétegei
- narancshéjas, őrölt mandulával gazdagított piskóta
- mangós túrókrém
- friss szőlőmustból készült zselé
- karamellizált cukros-mandulás máz
A must édeskés, szőlős íze szépen összeköti a túrót és a mangót, a mandula pedig egy kis roppanósságot ad az egészhez.
Ez nem egy klasszikus „nagyi recept”, hanem egy születésnapi torta, amit egy adott őszön, egy adott születésnapra találtam ki.
hozzávalók :
a piskótához :
- 4 tojás
- 8 dkg cukor
- 8 dkg liszt
- csipet só
- 5 dkg őrölt mandula
- fél narancs reszelt héja
a töltelékhez:
- 450 g áttört túró
- 1 db érett mangó
- 4 dl must ( frissen préselt szőlőlé)
- vanília
- zselatin
a mandulás mázhoz :
- 100 g mandula forgács
- 150 g cukor
- 1/2 dl víz
Elkészítés
A piskóta
A piskótához szétválasztom a megmosott, fertőtlenített tojásokat, a fehérjéhez adom a 2/3 rész cukrot a
sárgájához 1/3 részt, pici sót és habbá verem őket, külön -külön majd óvatosan a liszt, őrölt mandula és narancshéj hozzáadásával összekeverem őket, sütőpapírral bélelt formába öntöm, elsimítom és gőz mentes sütőben 180 fokon sütöm. kb 40 percig.
A megsült piskótát rácsra fordítom, lehúzom róla a sütőpapírt, és hagyom teljesen kihűlni.
A mustos-mangós túrókrém
A musthoz a leszemezett szőlőszemek (kb 1/2 kg) levét kipréselem, felforralom, beleteszem a vaníliát, a gelatint várom míg kezd kocsonyásodni .
Közben a túrót a megtisztított, pépesített mangóval összekeverem majd a kihűlt must-zseléhez adom, és be töltöm a kettévágott piskóta lapok közé.
Az így elkészitett tortát hűtőben pihentetem egy éjszakát át.
A karamellizált mandulás máz
A mázhoz cukrot olvasztok, ha már kezd karamellizálódni beleöntöm a mandula forgácsot és fél deci vizet, állandóan kevergetem, míg a cukor teljesen felolvad, a máz besűrűsödik. Evvel kenem meg a tortát. Célszerű a torta szeleteket ekkor kijelölni mert szilárdulás után nehezen szeletelhető szépen.
Egy torta, ami messziről is köszönt
Nem tudom, milyen lett volna ez a torta, ha együtt esszük meg.
Azt viszont tudom, hogy fontos volt megsütni.,vannak születésnapok, amikor nem az számít, hogy mekkora torta kerül az asztalra, vagy hányan ülnek körülötte.
Néha az is elég, ha valaki 400 kilométer távolságból gondol rád, és megsüt neked egy tortát.
Boldog születésnapot, Nagyi!
2010. október 7., csütörtök
Spenót
Miért szeretjük a spenótot ? S egyesek miért nem szeretik ? Talány , vagy van rá elfogadható magyarázat?
Az én gyerekeim mások lennének mint a többi gyerek ? Rajonganak a spenótért, a klasszikus püréért ami a legtöbben enyhén szólva fenntartásokkal fogadnak. Gyerekkoromban nem rajongtam én sem a spenótért, ám azóta belopta magát a tészták, köretek,saláták , húsok kísérőjeként az étrendünkbe és színesíti azt, nemcsak a szó szoros értelmében. Lesz még itt a blogban spenótos recept, de ma a gyerekek kedvence az egyszerű spenót vagyis a püré került asztalra .
Honnan származik a spenót?
A spenót (Spinacia oleracea) őshazája a mai Irán és Közép-Ázsia területe. Már az ókorban ismerték és termesztették Perzsiában. Innen indult el nyugat felé:
-
a 7–8. században az arab hódítások révén jutott el Mezopotámiába és Észak-Afrikába
-
az arab agrárkultúra közvetítésével került Andalúziába (Spanyolország)
-
innen terjedt tovább Európa más részeire a középkor folyamán
Az angol spinach, a francia épinard és a spanyol espinaca szavak mind a perzsa eredetre vezethetők vissza (a perzsa „aspanakh” szóból).
Mikor jelent meg Európában?
Európában csak a középkorban vált ismertté. A mediterrán térségben gyorsan elterjedt, mert:
-
rövid tenyészidejű
-
jól alkalmazkodik
-
hűvösebb időben is termeszthető
Magyarországra valószínűleg a török hódoltság idején, keleti közvetítéssel érkezett.
-
A spenót így „főzelék” lett,
Én így készítem :
Ha van húslé,húsleves csontleves avval is készíthetjük ízletesebb lesz a spenót ,természetesen ebben az esetben már nem vegetáriánus,és nem is böjti az ételünk .
Régebben ahogy emlékszem zsemlét áztattak tejbe és avval sűrítettek a spenót pürét én még gyakran ettem azt változatát, nem volt egészen finomra mixelve a spenót levele késsel vágta apróra Anyukám a deszkán miután megfőzte.Én ma is jobban szeretem a darabos spenót főzeléket, de gyerekek miatt mixelem ,mert ők meg így szeretik.
Gyerekkorunk spenótja – selymesre turmixolva, fokhagymásan, a tetején napos tükörtojással – annyira sajátunknak tűnik, hogy eszünkbe sem jut nemzetközi rokonságot keresni hozzá. Pedig a spenót és a tojás párosa Európa-szerte visszatérő motívum. A francia konyhában az „à la Florentine”, azaz firenzei módra készült fogások éppen ezt a zöld alapot és tojásos vagy halas feltétet jelentik – elegánsabb, mártásosabb formában.
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
2010. október 6., szerda
Zsályás sütőtökös tészta bélszín szelettel kínálva
Ősz van a konyhámban, megint sütőtök van menüben.
Ez az ebéd igazán percek alatt kész .
Készíthetjük fussilivel, farfaloneval pennevel . spagettivel a pastát amilyen tésztánk van ,vagy amit szeretünk .
Hozzávalói :
- személyenként egy -egy szelet érlelt bélszín
- 1 kg sütőtök
- 500 g tészta ( pasta)
- ágacska bazsalikom
- néhány zsálya levél
- szőlőmag olaj
- kis kanál mustár
- 1 dl tejszín
- 1/2 narancs leve
- méz
Forró olajon átsütöm a hús szeleteket, ujjnyi szélesre vágott sütőtököt adok hozzá és sütöm, bazsalikom levél, zsálya levél hozzáadásával fantasztikus milyen finom az illata, igen megéri ezeket a növényeket termelni. Nem igényel különösebb gondozást az erkélyen ablak párkányon , kertben ahol akad egy kis hely érdemes pár cserép fűszernövényt tartani. Sózom, kevés mézet csorgatok rá, meglocsolom egy fél narancs levével, kis kanál mustárt is keverek hozzá és tejszínnel felöntöm, összeforralom. Közben vizet teszünk fel forrni, a forrásban lévő sós vízben főzzük ki a tésztát ami lehet spagetti, penne, masni vagy csavart tészta is, amit szeretünk, de ne főzzük túl, maradjon "fogkemény". A kifőtt a tésztát leszűrjük, a sütőtökkel összekeverjük, kevés vajat morzsolunk a tetejére és már tálalható is.
Akár a húst el is hagyhatnánk lehetne önálló fogás is a tészta.
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
2010. október 5., kedd
Őszi minestrone
Eljött a finom forró zöldség levesek ideje.
Nagyon barátságtalan ősz van ma. Eső, szél, hideg, egy jó forró leves ez az ami kell most.
Szerencsére a hétvégi piacozás után sok -sok zöldség van itthon így jöhet a minestrone ősziesített változata.
a zöldségeket tisztítás után aprítom, fokhagymás,füstöltszalonnás olívaolajon átsütögetem, gazdagítom friss fűszernövénykékkel, mert még van ám a kertben, teraszon kakukkfű, bazsalikom, origano, rozmaring babérlevelet is teszek hozzá, felöntöm vízzel, sózom, lassú tűzön hagyom puhulni, hogy az ízek összeérjenek idő kell. Mielőtt elkészülne egy pohárka vörösbor megy még bele, aztán a spenót és a tészta, ha az is megfőtt (fog kemény!) a jó sok reszelt parmezán kíséretében kínálom.
 |
| Parmigiano Reggiano D.O.P. Hozzávalók : 1-2 kisebb cukkini 1-2 baby padlizsán 1/2 kg sütőtök 1/2 póréhagyma 2-3 fokhagyma gerezd 1-2 sárgarépa 1 paprika 100 gr spenót 1 babérlevél ágacska oregano,rozmaring, néhány levél bazsalikom só pohárka bor 2 kanál olíva olaj 20 gr füstölt szalonna 100 gr rövid tészta parmezán
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
|
2010. október 4., hétfő
Őszi gyümölcs leves
Na de milyen finom gyümölcsleves ! .........pikáns, savanykás, forró, nagyon finom........
Hozzávalók:
A gyümölcsöket feldarabolom, kanálnyi szőlőmag olajon lepirítom, felöntöm vízzel, puhára főzöm, tejszínnel felengedem, felforralom és hozzáadom a levendula virágot.
Elzárom a tűzhelyet, fedő alatt pihentetem 10 percet, majd botmixerrel krémesítem, habosítom tálalás előtt (már említettem a kerámia lapos tűzhely még sokáig tartja a meleget !)
A tányérokon frissen facsart narancslével meglocsolom és mézet csurgatok rá .
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
A gyümölcslevesek általában hidegek és késő tavasszal, de főleg nyáron fogyasztjuk őket.Ám ez nem szabály,lehet ősszel is gyümölcslevest enni ,sőt melegen forrón is!
Ahogy a vilmos körte meg a birs illata és aromája keveredik a mézzel és levendulával, utánozhatatlan !
Hozzávalók:
- 2 db vilmos körte
- 1 kg sütőtök
- 1 db birsalma
- 1 narancs leve
- levendula virág
- méz
- szőlőmag olaj
- tejszín
A gyümölcsöket feldarabolom, kanálnyi szőlőmag olajon lepirítom, felöntöm vízzel, puhára főzöm, tejszínnel felengedem, felforralom és hozzáadom a levendula virágot.
Elzárom a tűzhelyet, fedő alatt pihentetem 10 percet, majd botmixerrel krémesítem, habosítom tálalás előtt (már említettem a kerámia lapos tűzhely még sokáig tartja a meleget !)
A tányérokon frissen facsart narancslével meglocsolom és mézet csurgatok rá .
Jó étvágyat !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
2010. október 3., vasárnap
Méz
" Erdei körökben az a nézet,hogy a medve szereti a mézet,ez nem csak afféle szerény
vélemény,ez tény,tény,tény"
A:A:Milne : Micimackó
Nem csak a medve,mi is ..........
Október első hétvégéjén már hosszú évek óta méz vásár van a Tasmajdan parkban a St.Mark templom mögött.
Az utóbbi időben ilyenkor Budapesten voltunk, így régóta nem jártunk ezen a rendezvényen, nem sokat változott megállapíthatom.
Számos termelő hozza ilyenkor a mézet, méhészeti termékeket, oklevelek tanúsítják melyik neves versenyen milyen kitüntető helyezést értek el .
Jönnek a hegyekből és a síkvidékről is az egész országból, sőt találkoztunk Bosznia -hercegovinai résztvevővel is. Itt nem csak kínálják a portékát de kóstoltatják is.
Sőt az idén nagyobb mennyiséget szállított Magyarországra is mert nem volt olyan jó a méz termés e szezonban
Kínában a méz szimbolikus kapcsolatban állt a földdel és az élet középpontjával, ezért a császárnak felszolgált ételek között mindig szerepelt. Szem fájdalomra, láz és melankólia ellenszereként is ajánlották.
Jönnek a hegyekből és a síkvidékről is az egész országból, sőt találkoztunk Bosznia -hercegovinai résztvevővel is. Itt nem csak kínálják a portékát de kóstoltatják is.
Próbáltunk, kóstoltunk több helyen is akác -, erdei mézet, mezeit (vegyes virág ?) napraforgó mézet, volt hársméz is, végül vettünk is fehér bazsalikom-, zsálya-, gesztenye-, vaddohány- (selyemfű?!) és akác- mézet.
9 üveg összesen, 9 kiló méz.... meddig tart ?
Az idén remélem elég de a következő októberig biztos nem, szerencsére vannak kisebb vásárok is év közben is itt a közelünkben a parkban is lesz hamarosan, ahogy mondta az általunk is mert termelő akitől évek óta vásárolunk, Ő csinos csuprokban is árulja a mézet /ajándéknak is kitűnő/állítása szerint honfitársaink a követségen is tőle rendelnek).
Az idén remélem elég de a következő októberig biztos nem, szerencsére vannak kisebb vásárok is év közben is itt a közelünkben a parkban is lesz hamarosan, ahogy mondta az általunk is mert termelő akitől évek óta vásárolunk, Ő csinos csuprokban is árulja a mézet /ajándéknak is kitűnő/állítása szerint honfitársaink a követségen is tőle rendelnek).
Sőt az idén nagyobb mennyiséget szállított Magyarországra is mert nem volt olyan jó a méz termés e szezonban
A mézről hasznos információt találtam itt
Az ősi Egyiptomban a hieroglifaként feltűnő méhecskét háziállatnak tartották.
Kínában a méz szimbolikus kapcsolatban állt a földdel és az élet középpontjával, ezért a császárnak felszolgált ételek között mindig szerepelt. Szem fájdalomra, láz és melankólia ellenszereként is ajánlották.
Az ókorban "misztikus" tápláléknak számított. A régi görögök meg voltak győződve arról, hogy az Olimposz istenei halhatatlanságukat egy ambrózia nevű italnak köszönhetik, amely nagyobb részt mézből állt.
Arisztotelész a mézet olyan "harmatnak" nevezte, "melyet a szivárvány és a csillagok tisztítottak meg". Pitagorasz hitte, hogy a méz erősíti a szellemi erőt és meghosszabbítja az életet.
folytatás következik.....
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
