Rozmaring & ibolya: január 2014

2014. január 30., csütörtök

Sárgarépa krémleves

Egyszerű téli leves. Télen amikor nem bővelkedünk a zöldségekben, bizony azt kell használnunk ami jól tárolható és e hideg időszakban is kapható. Ilyen a sárgarépa, amit nem csak azért kell fogyasztanunk, mert akkor szépen fogunk fütyülni.

A sárgarépa, bár a tél végére már megfogyatkozik e zöldség ásvány-, és vitamin tartalma is még szakszerű tárolás ellenére is, A vitaminban, pontosabban annak előanyagában a karotinban gazdag. Ezáltal a látásunk épségére és a bőrünk szépségére van a legnagyobb hatása. Ezen kívül számos egyéb élettani hatással rendelkezik, erősíti az immunrendszert, egyes kutatások szerint a daganatos megbetegedések megelőzésben is fontos szerepet játszhat. Ajánlott még szív-,és keringési betegségben szenvedőknek és vizelet hajtóként is ismert.

Krém levest ( bár itt a püré leves, kifejezés pontosabb lenne, hisz a legírozás és montírozás folyamatát kihagytam, tehát nem került nyers tojás és vaj a főzés végén a levesembe ) szinte minden zöldségből egyszerűen készíthetünk. Főzzük, fűszerezzük, pürésítjük és már kész is .
Nem kell rántani ! Nem kell semmi plusz sűrítőt tenni bele, hisz az összetört zöldség maga lesz a sűrítő anyaga a levesnek!

Leves betétként számtalan élelmiszert felhasználhatunk a nyers zöldségtől kezdve az olajos magvakig, a sült szalonna pörctől a kolbász chipsen keresztül az egyszerű pirított kenyérig ami van otthon, ami eszünkbe jut, számtalan a variációk lehetősége.

A megmosott megtisztított sárgarépákat felkarikázzuk és pici vajon megpároljuk, majd felöntjük zöldséglével.

Nekem bevált a burgonya főző vize is e célra ( természetesen nem túl sózva!).

Összeforraljuk, kicsit még összefőzzük ( alacsonyabb lángon). Mixeljük.

Ízesítjük sóval, citrommal,,tejszínnel.

A kenyeret ( teljes kiőrlésű) sütőben megpirítjuk.Vághatjuk apró kockákra is úgy mutatósabb és könnyebben fogyasztható.

Tálaljuk forrón pirított kenyér szeletekkel.

Ha van kéznél friss zöld fűszer a megszórhatjuk vele kész levest ( snidling,petrezselyem, kapor stb.)

Sárgarépa krémleves

Hozzávalók:

800 g sárgarépa
7,5 l zöldséglé
20 g vaj
tengeri só
citrom leve
bors
1 dl tejszín
1-1- szelet kenyér
friss zöld fűszer ( szórásnak)

Jó étvágyat !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2014. január 28., kedd

Sajt golyók mogyoró köntösben

Sajt boltban jártunk Szerbiában ...

Szerbiában ha azt szót hallod sajt, akkor egy lágy fehér friss sajtot kell elképzelni.
Igen, bármilyen furcsa ennyire leegyszerűsödk a sajt fogalma.
Ez a "sir" szó takarhat tehén tejből készült sajtot ugyan úgy mint kecske-, vagy juh sajtot is.
Megkülönböztetnek még "fiatal " ( friss, egészen lágy sajtot) vagy" öreg" sajtot ami szintén friss sajt, de keményebb, érettebb.

Ezek a sajtok a szaküzletekbe közvetlen a termelőktől érkeznek. A tájegység szerinti elnevezve van zlatari-, zlatibori-,stb. sajt. A legjobb sajtok természetesen a hegyekben készülnek.

Jó magam is felkereshettem néhányszor ilyen kis gazdaságot, farmot ahol kb 100-400 juhot is tartanak. Reggelente kiterelik legelni a jószágot, este behajtják őket, a frissen fejt tejből sajtot, kajmakot készítenek amit az arra a célra kijelölt házikóban tartanak. Nincs hűtőszekrény, hűtőkamra a hegyi levegőn érlelődik ez a sajt amit ha megvásárolunk forralt, lehűtött sós vízben célszerű tárolni.
Meglepően kicsinyke ház a sajt készítés "műhelye".

Általában natúr kínálják ezt a sajtot, ám napjainkban már egyre bővül a választék. Zöld -fűszerezett, rozmaringos, oreganós stb sajtok közül is lehet válogatni a városi szaküzletekben.

Vásárlás előtt itt lehet kóstolni is, sőt a hozzáértők ki nem hagynák ezt, könnyebb lesz a választás.

Ilyen friss kecske sajtot felhasználva készültek a

sajt golyók mogyoró köntösben.

Mint említettem általában natúr fogyasztják erre felé a sajtot, ám a változatosság jegyében, pácolhatjuk is és fűrezhezhetjük is, friss zöld fűszerbe is forgathatjuk, de ennek hiányában frissen őrölt színes borsba, vagy chili pehelybe is forgatva is kínálhatjuk. Formázhatunk kis golyókat belőle vagy kínálhatjuk kockára vágva is.

Ha golyókat formázunk, a sajtot késes aprítóban forgassuk át. Ha túl száraz, morzsás, lenne a sajtot tetszés szerint lágyíthatjuk kajmakkal, ( vajjal) joghurttal vagy tejföllel esetleg tejszínnel is .
Kinek mi tetszik jobban ez ízlés kérdése.
Ne legyen azonban túl lágy ügyeljünk arra, hogy könnyen formázható masszát kapjunk.
Vizes kézzel vagy gumi kesztyűben dolgozzunk és formázzunk golyókat amit hempergessünk meg
télen friss zöld fűszer hiányában pörkölt durvára vágott földimogyoróban.
Így kerültek a vendégváró asztalra a sajt golyók mogyoró köntösben.
Kínálhatjuk előételként, de desszertként is .
Nálunk a hideg büfé része lett hagymalekvárral, céklával.

Kapcsolódó bejegyzés ha szeretnél még olvasni a balkéni sajtokról nézd meg a balkáni SiR sajt bejegyzést is .

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az egyszerű vendégváró sajtgolyót, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

2014. január 27., hétfő

Fokhagymás hátszín gyömbéres spenóttal

Suanjiansi Bocai Niorou

Szokatlanul enyhe volt az idei január. Szinte tavaszi zsongás tapasztalható a piacon és a kínálat is jobban hasonlított a márciusira mint a januában megszokottra.
Zöld saláták, piros retkek, újhagyma és spenót is volt bőven a standokon.

Természetesen a spenót hegyek láttán a mi menünk is spenótos lett, ám ezúttal messze elrugaszkodtam a megszokott pürétől . Kínai menübe került a friss haragos zöld spenót.

Fokhagymás hátszínt készítettem gyömbéres spenóttal

erős lángon wokban sütjük :

Hozzávalók :

700 g hátszín
500 g spenót
1 szál póréhagyma
1 kápia paprika
3 cm-nyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
chili olaj
szezám olaj
só
bors
kukorica keményítő
soya szósz

A gondosan előkészített ( mosott, megtisztított) hátszínt vékonyan szeleteljük ,majd soya szósszal és szezám olajjal meglocsoljuk, félretesszük. Pihentetjük.

Sütés előtt picit sózott kukorica keményítőben megforgatjuk a húsokat. Wokban szezámolajat hevítünk,ebben átsütjük a húsokat,majd félrehúzva az össze lapított fokhagymát és apróra vágott pórét, valamint a felkockázott kápia paprikát is átsütjük.Összekeverjük a hátszínnel. Közben a spenótot megtisztítjuk, a levelein maradt pár csepp vízen megpároljuk,lecsöpögtetjük,kevés olajon a felcsíkozott gyömbért megfutttatjuk, rádobjuk a spenótot, átkeverjük," meghintjük" chili olajjal, sózzuk,borsozzuk.

Az "ázsiai " tésztát forró vízben áztatjuk, leszűrjük és tálalunk.

Nyers zöldségeket kínálunk mellé .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2014. január 21., kedd

Ánizsos - csokis pereckék

Tél van,január, ha nem is az az igazi, és hóval kemény mínuszokkal.
Mégis, korán sötétedik, hosszúak az esték .
Gyakran teázunk ebben az időszakban, "ötórai tea" így hívjuk. A teát csak önmagában minden ízesítés nélkül szeretjük.Azonban az illatos,finom teáink elengedhetetlen kísérői a sütemények .
Aprósütemények, fűszeresen,csokoládésan,mint ez a z ánizsos -csokoládés perec

Hozzávalói :

500 g liszt
200 g vaj
sütőpor
ánizs
(tengeri)só
tejföl( joghurt)
csokoládé( min70% étcsokoládé)

Szitáljuk a munka lapra a lisztet keverjük el benne a sütőport egy csipet sót és a mozsárban megtört ánizst.
A hideg vajat forgácsoljuk fel, s dolgozzuk össze a tésztát, tejföllel ( esetleg joghurttal ) lazítsuk.Gömbölyítsük ki, majd formázzunk rudat a tésztából.Késsel szeleteljük fel kb 1 cm széles korongokra. Ezt sodorjuk. majd perec alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen aranysárgára sütjük.

Olvasztott étcsokoládéba mártjuk a a kihűlt perecek felét, vagy "megpöttyözzük" csokoládéval.
A csokoládé dermedése után fogyasztható.

Hasonló az elkészítése a korábban bemutatott édesperechez.
Az ánizs azonban csodákat művel az ízével .
A csokoládé is nagyon illik hozzá.

2014. január 17., péntek

Rothschild piskóta

Vendégek,vendégség, ünnepek, nálunk nemcsak az évvégére, de biz az év elejére is jut belőlük.

Az "utolsó " ilyen alkalomra készült ( vendég igényeket "gondosan "felmérve) ez egyszerű és nagyon finom desszert . Olyan délutáni teához való sütemény.

Eddig még sose készítettem, ez volt a premier. Pedig, ha jól emlékszem gyermekkorom kedvenc süteménye, pontosítva egyetlen kedvenc süteménye volt. Vasárnap délutánonként amikor a Körúton, Andrássy úton sétáltunk nem tudtam ellenállni a cukrászdák, presszók csalogatásának. Ámulattal néztem a kirakatot ,s vágyakoztam be abba a számomra olyan csodás miliőbe. Talán az illat,a fények, a berendezés vagy a zene lehetett vonzó, nehéz lenne megmondani. Nem, nem kértem soha semmit csak azt, hogy "üljünk be ".

Néha, néha a limonádén kívül azért süteményt is rendeltem, nem igazán emlékszem már az akkori kínálatra de volt talán Tátra csúcs , és Kékes(?) , színes mignonok s jóval kevesebb torta féle mint manapság. Számomra a legkedvesebb azonban a Rothschild piskóta volt.

Nos, most elkészítettem én is! Talán nem pont olyan, a formája az biztosan nem.

Nálam most korongok (is) készültek Rothschild piskóta módra.

Nem érte meg a másnapot, még aznap elfogyott.

Hozzávalók:

6 tojás sárgája
6 tojás fehérje
120 g cukor
120 g liszt
csipet só
20 g durvára őrölt/tört pörkölt mogyoró
50 g olvasztott csokoládé ( min.60-70%-os)

A tojás fehérjét kemény habbá verjük a cukor 2/3 részével és a csipet sóval. A tojás sárgáját a maradék cukorral szintén kikeverjük. Óvatosan hozzáadjuk a felvert tojáshabot és a szitált lisztet most már csak fakanál segítségével keverjük .

Piskóta / ( tallér) formára formázzuk a sütőpapírral borított sütőlemezre.Durvára őrölt vagy tört pörkölt mogyoróval meghintjük és 180 fokos gőz mentes sütőben sütjük. Kihűlés után olvasztott csokoládéba mártjuk az alsó felét.

Jó étvágyat !

2014. január 13., hétfő

Mit főzzek ma ?

Megújult !

Megpróbálom más rendszerben megjelentetni a napi menü ajánlatot .
Remélem, így könnyebben kezelhető, jobban áttekinthető s egyszerűbb lett a napi menü ajánlat.
Igyekszem rendszeresen frissíteni .
Az oldal célja: menüként összefogni az általam ajánlott és készített ételeket.
A receptek többsége itt a blogban már megtalálható vagy rövidesen felkerül, de van és lesz olyan is ami nem.
Itt azt szeretném bemutatni, hogyan tudjuk kombinálni az ízeket, alapanyagokat, hogy az eredmény " elfogadható " legyen egységes egésszé álljon össze a menünk.

Fő a változatosság !

Ám azt is figyelembe kell vennünk, mi-, mivel párosítható, mi, mihez illik jobban, hogy az ízek kiegészítsék egymást, harmonizáljanak, ahogy a színek is. Lehetőség szerint figyeljünk a menünk összeállításánál az elkészítési módok kombinálására is .

Nem könnyű nap mint nap  a család igényei szerint főzni. Főleg ha van aki diétázik, nem ehet mindent,vagy csak egyszerűen válogatósak.
Gyakran fel merül a kérdés a gyakorló tapasztalt és kezdő háziasszonyok ( urak) fejében mit főzzek ma ?
Erre a kérdés keres választ és próbál segítséget nyújtani a   Mit főzzek ma ? oldal
à la  Rozmaring & ibolya .

( egyenlőre átmenetileg fent marad még a korábbi változat is....,)

2014. január 8., szerda

Ismétlés...., ez most a szerb karácsony esti vacsora

Talán van még rajtunk kívül a nagy világban ilyen "csoda család" akinél kétszer is van egy évben karácsony. Vegyes házasság, ez a titok kulcsa. Még ki sem hevertük az ünnepek "traumáját" s már kopogtat az új, azaz a jön az ismétlés.

Ezért(is) nálunk kicsit visszafogottabb az ünnepi menüsor, az étkezéseken kívül szerencsére más is van a programban, mégis nincs mindig kedvemre a második "nagy roham ". Próbálok könnyebb ételeket, salátákat is becsempészni a menünkbe, több kevesebb sikerrel, így könnyíteni az ünneplés okozta gasztro sokkon.

13 nap telik el és újra hal vacsora a szerb karácsony estén, a szerb szentestén nálunk.

Menü:

Lazac kaviár &; vaj rózsák&; pirítós
Díszes karácsonyi kenyér
Zöld saláta
Mogyoró- menta morzsás laza filé
Prebranac
(Parázson )Sült paprika saláta
Friss kecske sajt bazsalikomos pestoval és birsalma sajttal tálalva
Alma&dió
aszalt gyümölcsök mint : Sárgabarack,
Füge ( és egy fügés belga csokis "sk." bon-bon !)
Datolya
Gerbeaud szelet

Számolom(,mert a hagyomány ezt írja elő, ezt tiszteletben kell tartani,) minden évben a fogások számát, 12 -nek kell lennie .Szerb szokások szerint a szentestei vacsora 12 fogásból áll. Ennyi ételnek kell szerepelnie a menüben tradicionálisan.Igyekszem ezek figyelembevételével összeállítani az ünnepi hal vacsoránkat. Szerencsére a kenyér és a szárított gyümölcsök is bele számítanak így könnyebben meg van a bűvös szám az idén is..

Az apró sütemények az adventi időszakból, a karácsonyi beigli, most nem került be a listába, de aki kedvet érez,annak jut még, van még , maradt egy kevés az előző ünnepről.

Hasonló bejegyzések :

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2014/01/vizkereszt-vagy-szenteste.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/01/est-ebed-szerb-szentesten.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/01/prebranac.html
https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/01/karacsonyi-szokasok-delvideken.html

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2014. január 6., hétfő

Vízkereszt vagy szenteste

Pontosan két éve, hogy ott jártunk. Halaszthatatlan elintézni valónk akadt Budapesten január elején. Szerencsére minden jól alakult és még szabadidőnk is maradt. Nem véletlen, hogy Szentendrét is felkerestük. Ott, amikor már mindenütt máshol véget ér a karácsonyi vásár, továbbra is állnak a standok. Áll a vásár. Forralt bort és kézműves portékát kínálnak, ínycsilklandozó falatokkal várnak.
Hiszen, ha nem is állt meg az idő, még nem jött el a karácsony napja, vagyis december 25.-e a Julianus naptár szerint ( az majd csak január 7.-én lesz / mivel 13 nap eltérés van/).

Vízkereszt és szenteste – párhuzamok és eltérések két hagyomány között

Január 6-a különös határnap.
Ugyanaz a dátum – mégis egészen más jelentéssel telik meg attól függően, melyik hagyomány felől nézünk rá.

A nyugati, katolikus kultúrkörben ez Vízkereszt, a karácsonyi ünnepkör lezárása.
A fenyő lekerül, a díszek lassan eltűnnek, a mindennapok visszaveszik a terepet.
Az ünnep a háromkirályok érkezésére, a felismerésre, a megérkezésre emlékeztet.

Az ortodox – szerb – hagyományban viszont január 6-a nem lezárás, hanem előkészület:
ez a szenteste, a böjt utolsó napja, a várakozás csúcspontja.
A karácsony csak másnap, január 7-én következik be – a Julianus-naptár rendje szerint.

És itt, Szentendrén, ez a két világ nem kizárja, hanem kiegészíti egymást.

Asztal, szokás, ritmus – nem ugyanazt ünnepeljük

Vízkeresztkor a nyugati hagyományban az asztal még ünnepi, de már játékosabb.
A Galette des rois, a királyok lepénye – amelyhez egy apró figura, a fève tartozik –
inkább közösségi gesztus, mint rítus.
Aki megtalálja, aznap király vagy királynő lesz – az ünnep könnyed, derűs lezárása ez.

Más vidékeken január 6-ához kötődik:
– az olasz befana édességeinek ideje,
– Spanyolországban a háromkirályok napi sütemények,
– Közép-Európában a házszentelés, a víz és a tisztulás gesztusa.

Ezzel szemben a szerb szentestén az asztal böjti és fegyelmezett.
Tizenkét étel kerül rá, nem a bőség, hanem a rend kedvéért.
Nincs játékosság – van viszont jelentés.
Alma, dió, méz, kenyér, gabona: mind szimbólum, mind üzenet.

Ami mégis közös

És mégis: van valami, ami január 6-án mindkét kultúrában jelen van.
A várakozás.

Vízkeresztkor már visszanézünk,
szentestén még előre.

De mindkettő arról szól, hogy az ünnep nem egyetlen nap,
hanem egy folyamat –
amelyhez tér, idő, étel és közösség kell.

Talán ezért működik Szentendrén ennyire természetesen ez az együttélés.
A vásár áll.
Forralt bor gőzölög, kézműves portékák sorakoznak,
ott a karácsonyfa, a betlehemes jászol és az óriás száraz tölgy.

Különböző kultúrák, különböző naptárak –
mégis ugyanaz a csendes felismerés:
az ünnep akkor él tovább, ha van, aki megérkezik hozzá.

Karácsonyfa, betlehemes jászol és óriás "száraz tölgy " mind karácsonyi szimbólumok, a különböző kultúrák és hagyományok egymás mellett jól megférnek e városban. Miért ? Talán ez a város szerb volta miatt van így. Amikor nálunk vízkereszt van, akkor a szerbeknél, ortodox keresztényeknél a szentestét ünneplik s másnap a karácsonyt.

Jó néha gyereknek lenni, és mikor lenne jobb, mint karácsonykor, hiszen gyermek volt az ünnep fenséges alapítója is.”
Charles Dickens

Boldog karácsonyt, Srećan Božić, HRISTOS SE RODI!

.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

2014. január 4., szombat

B.U.É.K.! / Pótszilveszter

Ifjú koromban nagy divat volt nálunk a pótszilveszter, ilyenkor alkalom adódott más társaságban is köszönteni az újévet, hisz ilyenkor év elején ez természetes dolog. Szeretnénk valamennyi ismerősünknek, barátunknak boldog új esztendőt kívánni. S a "hivatalos " óév búcsúztatóról is biztos maradt néhány finom falat, amit hamar el kell fogyasztani. Ha mégsem íme néhány ötlet mivel várhatjuk kedves vendégeinket januárban (is).