Zöld - dió likőr

Jöhet a már beharangozott zöld- dió likőr ??

Nem  is igazán tudom mi ez, talán nem is likőr, mert annál sokkal erősebb. De pálinkának sem nevezhető.
Sok -sok dió lett, ez az a fajta amit nem túl nagy élvezet pucolni, kicsi is meg kemény a héja. Aztán  a családom  tagjai egyáltalán nem lelkesednek a dió töréshez mint elfoglaltsághoz. Hiába minden erőfeszítésem, bevettetem már, hogy ideálisabb adventi program nem is létezne ettől, kilátásba helyeztem jobbnál jobb süteményeket, diós édességet, nem lehettem elég meggyőző, ez a dió nem volt kelendő az elmúlt években sem. A diófát egyébként szereti mindenki a maga módján a gyermek Tarzant meghazudtoló mutatványokat hajt végre rajta, van inda, azaz karnyi vastagságú kötél is ehhez, hűvös, árnyékos, alatta remekül lehet olvasgatni nyáron,  ősszel meg  leveleket gereblyézni ( - akkor mindenki tevékenységét említettem ugye?).
Nem utolsó sorban erre felé nagy divat az "orehovac" azaz dió likőr készítése, meglepő módon a szomszédaim mind lelkes likőr készítők.  ....  Hát, most én is beálltam a sorba, ha nem is az Ő bevált tradicionális receptjüket vettettem be a múlt nyáron. Lapozgattam és rátaláltam egy hazai és egy olasz változatra amit szimpatikusnak ítéltem  utólag  elismerem jól választottam  most az egyik íme:

GYOMORKESERŰ ZÖLD DIÓBÓL Kolozsvári Puskás Sándor receptje  alapját amit itt találtam



Hozzávalók:

• 1 liter szőlő pálinka (rakia) erősebb mint 50 fokos
• 30 szem zöld dió,
• fél szerecsendió,
• 5 szem szegfűszeg,
• egy kávéskanál ánizs,
• egy kávéskanál fahéj,
• egy kávéskanál kardamom
• fél kilogramm cukor,
• víz,
• 1 narancs héja feldarabolva.

Elkészítése: a zöld diókat alapos mosás után felszeleteljük,  a két végét eltávolítjuk,ne feledjük a zöld dió sárgás-barnás elszíneződés okoz  ezért feltétlen  használjunk egyszerhasználatos gumikesztyűt amikor  a zölddióval dolgozunk!   Egy széles szájú üvegbe tesszük az előkészített zöld diókat és felöntjük  a rakiaval ( pálinkával). A fűszereket  is ,kissé megtörve, belerakjuk. Három hétig meleg helyen tartjuk, és naponta vagy két naponként megkavarjuk, majd leszűrjük. A diót újra felöntjük kevés vízzel (éppen hogy elfedje), egy-két napig így hagyjuk, hogy a víz kivonja a maradék szeszt. Majd ezt is hozzáadjuk a többihez. A cukorból erős szörpöt készítünk, csak annyi vizet teszünk, amíg a cukrot elfedi. Felfőzzük, lehűtjük és a leszűrt diókivonathoz keverjük. Ízlés szerint állítjuk be a szesz erősségét és az édességet. Üvegekbe szűrjük, és legalább egy hónapig tovább érleljük (egy év érlelési idő az ideális). Az első üvegcsét  félév elteltével bontottuk fel, a  kóstolás után  elégedettek vagyunk az eredménnyel,  ami azt jelenti,  jövőre is teszünk zöld diót alkoholba, már ha lesz rakiánk mert azt eddig ajándékba kaptam.
Természetesen a diót is eltettem nem dobtam ki, süteménybe,mint  a gyümölcskenyér is  remekül illik.
Készítettem egy desszertet is a felbontás alkalmából, gesztenyelekvár, zöld dió, kávé, keksz és zöld dió likőr kombinációja  ez amolyan " másnapos"  desszert,  idő kell neki míg az ízei összeérnek .
Nekem is idő  kéne, most rohanok  mert hoki- edzés a gyereknek, talán  később jön a desszert részletezése is ,..........

 

Egészségetekre!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

餃子 / 饺子;

A jiaozi Kínában a   Holdújév  ünnepének estéjén elengedhetetlen fogás.

/---Vagy  derelye  kínai módra, már megint" Derelye" mármint  a főszakács  Palacsintás király udvarából, hát ettől nem tudunk megszabadulni amíg farsang van.


Evvel már elkéstem, de szerencsére emlékeztetett rá Valódi Sáfrány egy bejegyzése így ennek köszönhetően folytatódik a kínai sorozat az ebédlő asztalunkon is, ahogy a kínai új év ünneplése is tart még néhány napot.(15 napig tart az  ünneplés).

Nem igazán lenne különös okunk   egymás után két nap is kínai ételt enni, de minden adott hozzá így akkor miért is ne.

Mondhatnám a maradékok újra hasznosítása....aztán kicsit elrugaszkodva az eredeti  recepttől lett belőle ez :

Igen elszámolhattam  magam mert maradt még hétvégei mázas csülökből is így most a töltelékbe az került, vagyis aprítóba tettem a héjában sült burgonya kevés tejföl ( ez nem savanyú fajta) és néhány karika lila hagyma társaságában  megforgattam, kész a töltelék,  ilyen egyszerű.

a tésztához 100-150 gr lisztet ( teljes kiőrlésű és  sima liszt vegyesen ) vízzel ( amennyit felvesz ) és hirtelen ötlettől indíttatva öntet tárkony ecettel rugalmas tésztát gyúrtam ezt vékonyra kinyújtottam majd köröket szaggattam ,mivel siettem ( már megint !) a kiszúrómat kicsinek találtam ( sokáig tartott volna ) így jobb híján a campari -s pohár került a kezembe, megfelelő méret !

Megtöltöttem félbehajtottam a korongokat a széleit lenyomkodtam,időközben a víz is felforrt, kifőztem és tálaltam.

Fokhagymás,-gyömbéres soya mártást mellékeltem,abban mártogatva  ajánlom  zöld tea kíséretében.
Ehhez a soya szószba fokhagymát, gyömbért aprítok,szezám olajjal elkeverem  chilit csak azért nem teszek bele ahogy Kati  írja mert a gyerek  is velem ebédel .Ám  csípősen is nagyon jó:

CHOP SUEY

 Vasárnapi ebédre akkor jöjjön a kínai, mert szeretjük, mert gyorsan elkészül.., és itt a  kínai újév .....

Amikor az első kínai szakácskönyvet beszereztem nagy várakozással álltam neki az általam kiválasztott étel "megvalósításának ", ám a várva várt hatás elmaradt. Körülöttem mindenki lelkesedett a kínai konyháért  én még nem voltam felkészülve....Aztán megtörtént  csoda egy alkalommal  egyik kedves kollegámtól aki ép akkor tért haza Japánból evőpálcikákat kaptam ajándékba...
Azóta csak pálcikával eszünk kínai ételt és más az íze !!

természetesen ital,  tea is jár a felszolgált étel mellé,....(mindkét készletet ajándékba  kaptam az egyik teás  a másik pálinkás )

Chop Suey

Ennek a nagyon népszű kínai ételnek nem sok köze van Kínához annak ellenére,hogy hasonlóságot vélhetünk felfedezni egy ősi kantoni étel a  sub  gum és közte,ezt  egy Chicagóba  bevándorolt  kínai szakács "alkotta " meg.

• Hozzávalói :
• 200 g bélszín
• 200 g szárított vegyes gomba
• 100 g  soya csíra
• 100 g csíkokra vágott füstölt sonka
• egy kisebb gyömbér gyökér
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 1-2 kanál soya sauce
• 3-4 gerezd fokhagyma

A húst legjobb akkor "ékalakúra "vágni amikor még  nem engedett fel teljesen azaz fagyos ekkor könnyebben dolgozunk vele ,csak egy éles kés kell hozzá. Aztán sherry és soya sauce keverékében  pácoljuk, ez alkalommal  rosét használtam  a sherry helyet mert az volt kéznél.

Amikor a sütésre kerül a sor a  wokot felhevítem  majd amikor beleteszem a  szezám olajat az már azonnal forr, ekkor teszem bele  a lecsöpögtetett húst, a lillahagymát, a gombát amit mivel szárított gombát használtam  forró vízben áztattam  min. 20 percet majd gondosan lecsöpögtettem, soya csírát, vékonyra szeletelt sárgarépát, gyömbért, adok hozzá, néhány perc elteltével a sonkát is, végül fokhagymát aminek egyrészét  szétnyomom a többit gerezdként teszem bele felöntöm  a páclévet,  összerázom és már kész is.

.
Két fajta rizzsel  tálalom az egyik  vadrizs a másik áfonyás, ok nem kell nagyon meglepődni a kínaiak valószínű evvel még nem találkoztak, de történt egy kis " baleset a konyhámban " kiborult,  akkor meg már nem mertem vissza tenni a mélyhűtőbe, így gondoltam egy merészet ,  biztos ami biztos a  főzve  nem lesz semmi baja  ..az íze pedig különleges kissé savanykás  a színe egyenesen gyönyörű....

Mázas csülök

Verőfényes napsütés ....ilyen se volt  az utóbbi napokban a hideg is enyhülni látszik, olvad, a ház tetőkön még  ugyan hófehér  sapka, de lent már nem is olyan fehér a hó,  jeges még, de már mutatkoznak a jelek, fogy ....
....akkor még utoljára  téli menü, csülök, ennek most különleges aktualitása is van, mert " Csöröge  csülköt lopott" ...azaz  Palacsintás király, azt  nézzük, és játsszunk emiatt napok óta nem szabadul  a bohóc sipkától  a család legifjabb tagja, sajnos itt nincs farsang, nincs álarcos bál  sem, azért  van minden nap , itthon ....



az ebédre készül:

Mázas csülök

A csülköt  szegfűszeges,  babér leveles vízben puhára főzöm,  aztán átteszem a  tűzálló tálba a bőrét rézsútosan bevagdosom és  kávés-narancsos - mézes mustárral megkenegetem.

Igen ez a Dolce Vita  szülinapi bulinak  az utó -rezgése  mármint kávé a kenéshez,   eredetileg csak  mézes -mustáros narancs kenegetés volt  a tarsolyomban  de miért is ne,  a kávé passzol a narancshoz, mézhez  ( majd kiderül  mit szól hozzá  a mustár ).
Forró sütőben ropogóra  sütöm  mellette   héjában sül majd  a krumpli.
Magos mustárt és ecetes tormát is kínálok mellé .

Tálaláskor megágyazok  a sült csülöknek   házi savanyúságokkal(rózsaszín káposzta,ecetes paprika zöldparadicsom), lila hagymával, édeskömény szeletekkel  és himayala sókristállyal hintet naranccsal dekorálok( fura ötlet és mégis, bizarrsága ellenére elfogyott!!???)

Behűtöttem egy kellemes gyümölcsös  rosé- t is  ez a ebéd már garantáltan jó lesz !

.....desszertnek  meg   lehetne  gesztenye-zöld dió charlotte ?
----  a zöld dió likőröm  premierje ???

Tárkonyos -tejszínes káposzta leves kalapban

Február eleji a kérdés akkor most a medve kinn maradt???
Az biztos  2.-án nem láthatta  az árnyékát.....az elmúlt napok  kemény mínuszai múlóban:?
Akkor gyorsan egy télbúcsúsztató  forró leves a vacsorára.
Több elfogadható indokkal is  rendelkezem  miért  nincs meleg vacsora nálunk, de   ez a mai kivétel, talán megijedtem  az enyhülő időjárás miatt.Ugyan   még  az igló és a hóember is  a kertben remekül tartja magát  és  naponta  hegymászói ügyességgel küzdöm fel magamat az iskolába a gyermekkel,( neki azért könnyebben megy), lefelé meg csúszunk,( ha nem félnék az elmúlt téli sántikálás miatt)......

Ez  lehet az utolsó alkalmak egyike, a hideg téli napok elmaradnak, akkor most :
 illatos,   melengető leves gőzölög  a tálakban forró ropogós friss kenyér alatt...
jöjjön a

Tárkonyos  -tejszínes káposzta levese kalapban

A kenyeret csak törjük,  külön tálkában adtam az asztalra a  tejfölt, abba lehet mártogatni .... mellé
kanalazni  a tejszíntől lágy  a tárkonytól és tárkony- ecettől pikáns  egyébként könnyű zöldség levest..








A "sapka" egyszerű kenyér tésztából készült.
A tálakba szedett levesre, pontosabban  tálakra ezt húzom rá majd forró sütőben  sütöm készre az illata árulkodik mikor elkészült.
Elkészítési ideje : kb. 25-30 .perc.

Recept:

    A leveshez  az értelemszerűen darabolt  zöldségeket lepirítom, felengedem húslevessel, erőlevessel fűszerezem, tárkonnyal, sóval, babérlevéllel lassú tűzön puhára a főzöm. Ekkor  tejföllel behabarom,  tejszínnel dúsítom,  összeforralom és elosztom a tálakban,  kenyértésztával borítva átsütöm.

Rendkívül mutatós, baráti társaságban is megállja  helyét ha van elegendő tálka és sütő kapacitás.

Hozzávalói :

• 1/2 kg káposzta
• csomag leves zöldség(  sárgarépa,fehérrépa,pasztinák,zeller gumó)
• ízlés szerint  lehet 1-2 szem burgonyát is bele tenni
• 1-1,5 liter  húsleves
• 1-2 babér levél
• kiskanál szárított tárkony
• ízlés szerinti  tárkonyecet
• 2 dl tejföl , mokkás kanál  pirospaprika  a habaráshoz ( lisztet nem tettem bele ! a sűrítéshez ha szükséges egyáltalán lehet  fött burgonyát  vagy pasztenákot áttörni )
• 1 dl tejszín
• 1/2 kg lisztből készült kenyér tészta

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Cocktail és a díj

Ízlelgetem már néhány napja  milyen érzés ha egy blogtársad arra érdemesnek ítél, díjat küld neked. Mi tagadás jó érzés!
 Köszönöm kedves Anci falatkái, hogy engem választottál.

Az elmúlt fél év alatt rendszeresen azt teszem fel amit eszünk, ilyen  a mi konyhánk .....
Örülök, hogy tetszik........   ez már  a második elismerés ebben az évben !

Legnagyobb meglepetésemre a  sütemények,  desszertek  azaz édességek a  legolvasottabbak  blogon   erre nem számítottam .....






Tudom, nem elég úszkálni  boldogságban,  most feladat is hárul rám  ezzel  díjjal, nekem is ki kell választanom néhány  blogot akit  szívesen ajánlok mások figyelmébe és ez bizony, nem  könnyű....
Nehéz feladat, sok-sok  díjat lehetne  kiosztani   annyi  érdekes figyelemre méltó blog van.
Küldenék is  egy finom koktailt mindenkinek aki betéved hozzám, sok szeretettel :

Történt,hogy a múlt század elején Amerikában egy kisváros Mine Host nevű tulajdonosa elveszítette  értékes kakasát.Akkoriban   nagy divat volt a  kakas viadal,ám vendéglősünk nagy hírű csoda kakasának nyomaveszett.Hiába ígért magas jutalmat a megtalálónak.Ám néhány nap múlva egy lovassági katona tiszt  állított be a kakassal a hóna alatt.

Este bállal ünnepelték az eseményt ahol a  katonatiszt azonnal beleszerette a  fogadó lányába ( mint a mesében) lagzi lett  a vége. Az  esküvőn felszolgált  ital amit maga  a boldog ara kevert  a násznépnek  whisky,vermuth,és bitter, olyan jól sikerült,hogy nevet akartak adni neki ,így nevezte el a fogadós  a kakasáról

COCKTAIL ez lett neve.

A cocktail az egy szem jégkockával keverőpohárban vagy shackerben kevert ital.

Fontos szerepet kap  a szervírozás, a díszítés.

A felhasznált ital lehet  alkoholos  és alkohol mentes  is.

Íme az én változatom :

A cocktailhoz frissen csavart narancs és mandarin levét  shakerben összerázom  egy "löttyintésnyi " rozmaringes narancsos pálinkával  és egy csepp menta szörppel, jég kockával.

Narancs szelettel és  cocktail cseresznyével kínálom  talpas széles szájú pohárban.





......és a díj amit tovább adnék :  Valódi sáfrány ,    Édes és Keserű ,   Strawberry Blogja,  Olajzöld levelek kéken ,  Hétköznapi Ínyenc , Verbena&Levendula , Flat-Cat  blogjainak.










A játék szabályok :


1. Köszönd meg annak akitől kaptad


2. Tedd ki a logót a blogodra

3. Linkeld be akitől kaptad

4. Add tovább további hét blogodnak

5. Linkeld be őket

6. Hagyj náluk bejegyzést, értesítsd őket

7. Árulj el magadról hét dolgot


.......    az a bizonyos hét dolog rólam :

 -  szeretem a   különleges dolgokat, egyedi  darabokat, a konyhában  is  mint az életben máshol is  
      ( nem a paprikás krumpli készítése az erősségem ---  talán nem is tudok jót főzni )
 -  a terített asztal és a szervírozás  fontos számomra még a legegyszerűbb ételnél is ,színek, ízek  harmóniája, mit mivel és hogyan , milyen alkalomra tálalunk....
 -  kritikus vagyok  ( talán időnként túlzottan is ) másokkal és magammal szemben is
 -  a csirkét  semmilyen formában nem esszük és nem készítem ! száműztem teljesen az életünkből
 -  szeretek utazni, világot járni
 -  a látszat ellenére  nem töltöm az egész életem a  konyhában,  az ételeim gyorsan készülnek, többnyire  rövid idő alatt ,viszonyt  a napjaim, az "életem " nagy részét a gyermekemmel  töltöm

 - hosszú évekig  a turizmus volt szakmám, a gasztronómia a hobbim, eljött az idő amikor fordul a      kocka ?

"rozmaringes" citrus- koktail

Földrengés a konyhában

...ha nem is  a valóságban ( ide nem ért el  a hatása), de ha jól megnézem az erdeményt  ezt is állíthatnám ...


Jó munkához idő kell, hallottam már sokszor, most azonban az nekem nem nagyon van,  sietek,   meg is van az eredménye...

Minden jól indult  röpke fél órám maradt  ezt  a süteményt összedobni, mert  sztrájkolnak  a pedagógusok,  rövidítet órák  a suliban,  elviszem a gyereket,  haza érek, gyorsan még valamit csinálok és mehetek is vissza véget ért már a  tanítás .
Szóval az egész úgy kezdődött  ott akkor annál   benzinkútnál  amikor nem tudtam a szemem levenni azokról  csábító gyümölcsös  sütikről, az ízükre sem emelhetek kifogást  ........
A tészta  gyorsan elkészíthető, az alapanyagokat gyors mozdulatokkal  pillanatok alatt rugalmas  tésztává gyúrom,  kigömbölyítem ez  alkalommal az idő rövidsége miatt  nem pihentetem, a tésztát azonnal kinyújtom, formába  simítom és  forró sütőben 20 percig  sütöm . Minden rendben,  finom illat  konyhában. Kisült.
 -  Aztán a gyors hűlés érdekében  átcsúsztatom egy  süteményes tálra ( bár ne tettem volna! ) és  úgy döntök nem olvasztok csokit hanem, csakúgy   kihasználva  a tészta melegét  ráhelyezem  a kockázott csokit, várok míg  kicsit megolvad majd elkenem ..........

Aha !! .......  itt történt  a  végzetes  hiba, erősebben nyomhattam rá a kést és mivel  süteményes tálra nem feküdt fel  a tészta kosár,  - alul  a közepén   légüres tér van - a tészta bizony  behorpadt,  így,  mint  a földrengés után megrepedt  talaj ....

ezt aztán   helyre hozni  ....???

Így sikerült,  mert  este mégiscsak  vendégek elé kell tenni  a  deszertet is ... vagy nem  .... ??

A váratlan fordulat következtéban  a  tölteléket is gyorsan módosítottam,  elmaradt a   zselatin "csak" egy mézes túró réteg és  gyümölcs került  így  rá, mivel arra számítottam gyorsan elfogy   így  a végén sem húztam át   zselatinal.Nagyon legegyszerűsítettem, de az  azčrt  így is  egy kellemes üde desszertet sikerült a vacsora végén az asztalra tenni ..

A tésztát tehát olvasztott csokival borítjuk, lehűtjük azaz megvárjuk amíg megsziláldul. Ezt a  lépést nem hagynám ki,  így ropogós marad, a tészta nem ázik el a  rákerült krémtől  és  a csoki  jól harmonizál ebben az összeállításban .
A túrót krémesre keverem, itt már eleve olyan  túrót  kapok így nem sok teendőm van vele, ám ha kell lehet lazítani tejszínnel  ( dúsítani ) egy kis vaníliás cukrot elbír  ha édesebben szeretnénk ( természetesen én nem teszek bele)   erdei mézzel  megcsorgatom,  elkeverem  ( itt lehetne hozzáadni    tejszínben  vagy citromlében feloldott  zselatint, ez esetben  megvárjuk míg szilárdul és csak utána díszitjük  a  gyümölcsökkel ) a tésztára kenem,  elsimítom  és  szeletekre vágott kiwivel és gerezdekre  szedett   minjola-val   díszitem  ( lehetne  más gyümölccsel is, jól mutat  a piros ribizli   és izgatja  a fantáziámat  a kék áfonya is  ,lehet   legközelebb kipróbálom avval is ...  ??)



Hozzávalók :

 a tészta kosárhoz :   200 gr liszt, 1 db tojás, csipet só, almaecet, egy csomag burbon vaníliás cukor, sütőpor, 70 gr vaj

A töltelékhez 450 gr krémes túró, 50 gr méz , kiwi,minjola

100 gr étcsokoládé vagy torta bevonó lehetőleg magas kakaó tartalommal