"A nyertes torta a rendkívül zamatos magyar alma és a hazai konyhák kedvelt és egészséges alapanyaga, a mák kombinációjával alkot harmonikus íz kombinációt, egy kis fahéjjal és vaníliával megfűszerezve."-olvasható a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete honlapján .
, amit már a hétvégétől augusztus 20.-tól meg is kóstolhatunk.
Tészta :
1,6 kg tojásfehérje
1 kg kristálycukor
0,6 kg darált, hőkezelt mák
0,2 kg édes morzsa
0,4 kg hámozott,reszelt ( Jonatán vagy Idared) alma
1 citrom reszelt héja
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
A mákot , a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük,,majd óvatosan
hozzákeverjük a tojásfehérjéhez.
Olajozott lisztezett sütőlemezekre 18 db doboslap vastagságú
tortalapot kenünk.
200 fokos sütőben 12-14 percig sütjük.Sütés után alávágunk.
Csak közvetlen a betöltés előtt szúrjuk
ki,mivel laza szerkezet miatt esetleg zsugorodhat a lap.
Így akár 1-2 napppal előre kisüthetjük a masszát.
Krém
1,8 l tej
0,39 kg cukor
0,21 kg kukorica keményítő
9 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd
0,75 kg tejszínhab( 35%-os állati )
Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját.
A többi tejet , a cukrot, és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk,
majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárgája
keveréket besűrítjük.Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál,
mert nem akartunk egyéb kötőanyagot felhasználni a torta elkészítéséhez.
A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt.
(A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtalmú tejszínt ajánlunk)
.
Almatöltelék :
1,5 kg reszelt hámozott alma ( Jonatán vagy Idared)
0,15 kg vaj
0,15 kg cukor
1,5 dkg őrölt fahéj
2 db citrom
Az almákat meghámozzuk,lereszeljük, a cukorral 2 citrom levével,fahéjjal vajon
megpároljuk,majd kihűtjük.
Betöltés:
A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém -és almatölteléket:
3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém
2 réteg egyenként 30-31 dkg almatöltelék
Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti,ha almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltünk (talán egyszerűbb kézzel elsimítani)
Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3.lapot.
Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot.
Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is.
Kicsit dermesztjük,majd a maradék krémből a tetejét az oldalát lekenjük.
Díszítés:
A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk.
Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk.
A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével
megdinszteljük.Miután kihűlt,vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk.
A kész tortát 16 szeletre felvágjuk,vaxoljuk.
Szeletenként krémstuffokkal és a mákos alma szeletekkel díszítjük.
Már csak pár nap és a cukrászdák kínálatában valamint az
Magyar Ízek Utcáján a
Szabolcsi almás máktorta 2012. év Magyarországtortája !
