Zöldborsó köretként......

A "májusi " zöldborsó... , petits pois.,green peas.,.........

Eredetileg török-,szíriai -, olasz(?) zöldségféle,ami,aztán Franciaországban  lett igen népszerű már XIV. Lajos korában,  aki, miután  megkóstolta és ízlett neki, nagy mértékben hozzájárult udvartartásával e zsenge  zöldség népszerűsítéséhez. Sőt udvar hölgyei  közt elegáns szokásnak számított esténként friss  zöldborsót ropogtatni.

Én ezt nem tudva is szívesen  ropogtattam már kislány koromban  a friss zöldborsót.

Kecskére ne bízzuk a káposztát elven   merészség volt akkoriban a borsó  fejtését rám bízni.

Sőt, mivel nagyszüleim veteményesében abban az élményben részesülhettem, hogy egyenesen  kertből falatozhattam, génjeimbe ivódott nyers borsó szeretete és azt sikeresen  fiamba is átörökítettem .

Oly annyira, hogy az én majd 10 évesem  már  azt nyilatkozza  ő csak nyersen szereti  a borsót!
Nos, ezt a  nagy problémát leküzdendő ötöltem ki a   franciás-, angolos-,  zöldborsó köret   rendszeresített változatát a  májusi, júniusi étlapunkon.

Hozzávalók:

• 800 g frissen fejtett zöldborsó 
• 20 g vaj 
• 1-1,5 dl víz 
• tetszés szerinti   só
• kerti zöldfűszer ( menta , kapor , petrezselyem zöld) 

A frissen kifejtett zsenge zöldborsót kevés vajon  " leheletnyi" víz hozzáadásával megpárolom szinte roppanósra. Zsenge fokhagymát és  újhagymát is adhatunk hozzá. Tálalás előtt apróra vágott kerti fűszerekkel  (petrezselyem, kapor, menta,) hintem meg.
Frissen sült húsok  mellé ideális köret, de hideg sült mellé is kínálható .

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Vajon melyik lesz a nyertes?

Versenyben az országtortája címért 2012-ben  a szabolcsi almás máktorta,
őrségi sütőtökös almatorta és a mézes-bazsalikomos málnatorta, nemzeti trikolor torta valamint  a császárkörte torta is. 

Az idén benevezett 34 torta közül  a zsűri szavazata alapján a fentiekből választják ki augusztus 20.-ra  az idei  országtortáját.

Két tortában is szerepel  az alma, ami nem lehet véletlen, hisz a kiírás szerint olyan gyümölcsöt  kérnek ami egész évben beszerezhető.



Alma és mák, rétesben  már bevált párosítás.Vajon milyen lehet tortában?? Kiderül a nyár végén .......



Sütőtök almával ?



 A sütőtököt én  elsősorban nem édességként készítem,
igaz  a sütőtökös rétes  ( megint  a  rétes hasonlósága !)
 igen népszerű desszert.














Mézes -bazsalikomos málna torta ,érdekes  kombinációnak tűnik ,szívesen  megkóstolnám.







Bár,most jöttem vissza  a hévízi  termelői  piacról ahol a málna kilója 3000 Ft , azért ez kicsit gondolkodóba ejt.

Császárkörte  őszi gyümölcsös ízt sugall....lágy krémes (?)


Kíváncsian várjuk melyik  torta  nyeri el  a bírák tetszését az idén.

Kürtős kalács újra

Kürtős kalács !  ez mára már  hungarikum , az  édes változat, mert értelemszerűen a  kürtős kalács hallatán mindenki  szeme előtt a cukros, diós kívánatos " édesség" jelenik meg. 

Így voltam ezzel én is  sokáig  emlékeimből  fel- fel bukkant  a sor a hajdani Emke szálló előtt, (az egyetlen hely  ahol gyerek koromban árulták) . Azóta  már megváltozott a helyzet.
Sütik sok helyen az országban és a határokon túl is . Már Belgrádban is láttam a Duna partján árulni  mint  magyar specialitást.
A klasszikus kürtős kalács mellett  sok helyen találkozhatunk mandulás, kakaós, fahéjas stb édesítésűvel is.

De ez most egészen más ..........

Ettetek már  sós kürtős kalácsot ?

Hévízen a termelői piacon  kóstoltuk tavaly először .

Meglepő, de jó !

Sajtba forgatják, a tésztájába kolbászhúst kevernek  tetejét krém sajttal kenik,  és kínáltak  nem csak bennünket, látogatókat, de többi "kofát" is a piacon. Rövid  "piackutatásom" során  leszögezhetem nem akadt akinek  ne ízlett volna.
/ Egy év elteltével  megtudtam  sajnos nem szerepel az  állandó  kínálatban, ezt  különleges változatot  csak  fő szezonban  készítik,  az év többi hónapjában itt is  a hagyományos kürtős kalács  készül csak.

A "kóstoló"

Az elmúlt egy év során máshol nem találkoztam  sós változattal, kérdezősködésemre több készítő  elutasította a sós  változatot  arra, hivatkozva az eredeti  az   édes .

Cseresznyés kacsa

Pünkösdi asztal varázsa – ünnepi menü új köntösben
A tavasz végének ünnepe, a pünkösd, nemcsak a természet megújulását, hanem a családi együttlétek melegségét is magában hordozza. Az alkalomhoz illően olyan különleges menüvel készültem, amely ötvözi a szezon friss alapanyagait a kreatív ízkombinációkkal. Avokádókrémmel indítunk, amit egy szaftos, cseresznyés kacsasült követ mángoldos rétessel – ez a páros egyszerre nosztalgikus és merész. A csípős mustáros, gyümölcsös saláta igazi ízbomba, míg a mascarponés epres pohárkrém könnyed lezárása az étkezésnek. Az ünnepi hangulatot pedig egy pohár hűvös, száraz pezsgő koronázza meg. Merülj el velem ebben a pünkösdi gasztrokalandban!

Pünkösdi, ünnepi ebéd  el lehet ennél jobbat képzelni?

• Avokadó krém
• Cseresznyés  kacsa, mángoldos rétessel
• Csípős mustáros gyümölcsös  saláta
• Mascarpone-s epres pohárkrém
•  száraz pezsgő

A kacsa, ugyan nem igazán tavaszi  étel, de cseresznyével kínálva, gyümölcsös  zöldsalátával körítve  már akár az is lehet.Különleges párosítás, vag ytalán nem is az hisz a magyar konyhában is gyakran  kínálunk gyümölcs szószokat mártásokat  főtt  húsok és sültek mellé is.Ajánlom kipróbálásra  a cseresznyés kacsa receptjét:

Cseresznyés kacsa

francia recept

Az egész kacsát kívül belül sózzuk, borsozzuk, 1,5 narancs levével meglocsoljuk  és  forró sütőbe toljuk.
A sütési hőmérsékletet kb. 15-20 perc múltával mérsékeljük  180 fokra.
Összesen  a két kilós pecsenye kacsát  1 órát  át süssünk !

Cseresznyés kacsa


Hozzávalói

• egész pecsenye kacsa ( 1,5-2 kg)
• 1 kg cseresznye
• 30 g vaj
• 4 evőkanál  Maracshino( cseresznye pálinka)
• 1,5  narancs kifacsart leve
• csipet  fahéj
• frissen őrölt só , bors

Mángoldos  és sajtos rétessel

kínáltam .

Amíg  a kacsa sül,  elkészíthetjük az előételt,  salátákat és a cseresznyét .

Eredeti francia recept szerint a  cseresznyét együtt kéne sütni  a kacsával, a sütési idő  felénél, 2/3 -nál hozzáadva, ám én attól tartottam túl  zsíros lesz a kacsából ki csöpögő zsiradéktól, így azt külön készítettem el .

A kimagozott  cseresznyét forró serpenyőben  átforgattam, ízlés szerint kevés vajat is adhatunk hozzá, majd mikor már levet ereszt, őrölt fahéjjal és borssal  hintem, Maraschino -val( cseresznye pálinkával , -likőrrel )  felöntöm, forralok rajta még egyet és elzárom a tűzhelyet alatta .Mi szeretjük ha gyümülcs darabok felismerhetőek,de lehetne  homogén szószként i stálalni ez esetben   turmix gép segítségével mixeljük  a cseresznyét majd  forrón tálaljuk.

Gyümölcsös saláta

A salátához csípős mustárt kevertem el  olívaolaj és málnaecet keverékével, majd apróra  tépkedett zöldsalátát és szeletelt epret vegyítettem hozzá,az egészet frissen őrölt borssal hintettem .

Avokádó krém  vagy quacamole

Előételként,  avokádó krém került asztalra csípősen ( chili paprikával ) hagymával, fokhagymával, friss koriander zölddel, mexikói módon.

Deszertnek,

epres mascarpone-s  pohárkrém, keksz morzsával

és forró fekete kávé .

Az ebédhez egy pohár pezsgőt is ...  hisz ünnep van ???

Jó étvágyat!

   Szép ünnepet !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Reform cseresznye torta

Cseresznye szezon van,  sok cseresznyés recept közül válogathatunk, most olyat szeretnék ajánlani ami nem fehér lisztből, hanem integrált vagyis teljes kiőrlésű lisztből készült.

Nemrég kaptam olyan  elismerő szavakat is erre a  süteményre melyek, azt igazolják bátran  süthetünk  süteményt is  teljeskiőrlésű lisztből.

Egy próbát megér !  

Hozzávalói:

• 7-8 dkg zabpehely
• 7-8 dkg marcipán lereszelve
• 15 dkg teljeskiőrlésű liszt
• 7,5 dkg  vaj
• 1 tojás
• 1 kanál barack lekvár
• sütőpor
• vanília
• 1 kg kimagozott cseresznye
• só

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, a cseresznye, zabpehely és marcipán kivételével. Kinyújtjuk  zabpehellyel hintett munkaasztalon, sütő formába, simítjuk, úgy, hogy pereme is legyen, a marcipánt ráreszeljük egyenletesen elosztva. A kimagozott, lecsöpögtetett cseresznyét is rászórjuk, ha úgy látjuk  túl "leveses" a gyümölcs, keksz morzsát vagy további zabpelyhet hintsünk a cseresznye alá, nehogy elázzon  a tészta és előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
Gyorsan könnyen elkészíthető  nagyon ízletes  egyszerű tavaszi- nyáreleji  süteményt kapunk  egy kávé vagy tea mellé, már  mehetünk is  a teraszra uzsonnázni.
 

Jó étvágyat  hozzá!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Čorba avagy a tárkonyos bárány levese

Esős vasárnap  és  hétfő  aztán a kedd is,  harmadnap esik szakadatlan és hűvös is lett, a szombati 30 fok után nagyon hidegnek tűnik  a 10 fok körüli hőmérséklet.
Így volt ez a múlt héten,majd néhány  napsütötte és melegebb  nap után ismét  hűvös esős napok  az előre jelzés szerint még sokáig.

Egy forró leves? - igen, ez ami most jól jönne!

Na, de milyen ?

Tavaszi !

Bárányból, tavaszi zöldségekkel, savanykás, pikáns, tejfölös, citromos, tárkonyos.

Tárkonyos  bárány leves  azaz  čorba ahogy erre felé neveznék.

A hentes  is  úgy adta, levesnek való, az eleje a báránynak, mert  ha bárányt akarunk  venni akkor  minimum egy negyedet meg kell venni.
Így tettünk.
Elfogyott!

A csontos húst először pirítottam, míg színt nem kapott minden oldalról. A zöldségeknek csak egy részét, idei friss, sárgarépát, karalábét, zellert, újhagymát fokhagymát, is adtam hozzá, együtt kicsit pirítottam, tárkonnyal szórtam, friss citrom levét facsartam reá,sóztam, majd ezt követően öntöttem fel hideg vízzel.

A bárány gerincéről   főtt ez  a leves.

Lassú tűzön hosszasan. Mikor már a hús kellően  puhának tűnt, a leves is  aranysárgán  csillogott, karalábé, zeller és sárgarépa  csíkokat adtam hozzá, aminek már nem volt ideje  puhára a főni csak, roppanós "fog keményre" .

Így utólag  hozzáadva a zöldségek, jobban megőrzik  értékeiket, és élvezetesebb is fogyasztani őket .

Olívás "prója"

Kenyér helyett olívás "próját " sütöttem / kínáltam mellé.

Tálaláskor  sok tejföl,  tárkony ecet,  frissen őrölt színes bors  adja  meg a végső ízét.

Reszelt parmezánnal, apróra vágott friss zöld fűszerrel , ( tárkony, petrezselyem zöld, kapor ) is meg lehet szórni.
A tányérok aljára helyezzük el a csontról lefejtett húsokat, erre merjük a  zöldséges levest, majd ízesítjük, tejföllel, zöld fűszerrel, borssal, parmezánnal, citrom karikával díszítve adjuk
asztalra.

Hozzávalói :

• 1 kg csontos bárány hús
• 1 karalábé
• 1 zeller
• 1 csomó sárgarépa
• 1-2 szál fokhagyma
• 1-2 szál újhagyma
•   só, bors
• 2-3 dl tejföl
• csokor petrezselyem zöldje -kapor-tárkony vegyesen
•  1-2 citrom
• 1/2 dl tárkony ecet
• reszelt parmezán  

Májusi reggelik...

Jó reggelt !

Hétvégi komótos reggeli?

Mindenkinek jól esne biztosan.Netán  a teraszon,  a kertben ?
A mi reggelink nem igényel különösebb előkészületet  a terített asztalra  mégis csupa finomság kerül .
Májusi cseresznye, friss eper,  narancs és banán  a  müzlihez. Sok joghurt reá..., nem rég még mézzel is meglocsoltam, de mostanában ez elmarad, ám ízlés szerint kevés fahéjjal  meg lehet szórni.


Egy nagy kancsó tea.( koktail,a fekete teát csipkebogyóteával  keverem, más ízesítést nem kap,  cukor,méz, citrom,  tej nem kerül bele !) 

A végén jöhet a  kávé habbal és ha van, egy kis édesség, sütemény is  a kávéhoz.

Jól kezdődik ez a  nap is .