Tavaly a legilletékesebb helyen kutakodtunk a szaloncukor készítés fortélyai felől.
Túl azon, hogy ez " mostanság módi " miáltal az ember lánya külhonban tartózkodik tartósan szembesülnie kell azon ténnyel bizony van karácsony szaloncukor nélkül. Máshol, mert, hogy ez nagyon is hazai specialitás. Tehát ha nem akarunk szaloncukor nélkül maradni meg kell ismerkednünk ezen édesség elkészítési módjával. Számos leírást találtam, ezek közül talán a legszimpatikusabb a zselés változat ami a frissen facsart gyümölcslé kocsonyásítása után kap csokoládé bevonatot és már csomagolható is. A második kedvenc a marcipán masszába dolgozott aszalt gyümölcs darabok, amit végül szintén csokoládéba kell mártani , ezek rendkívül egyszerűen elkészíthető finom és egészséges édességeknek tűnnek ..
Lehet persze számtalan bonbon alapanyagot is szaloncukornak álcázni, csinálhatunk grillázs és alkoholos változatokat is.
A Vendéglátóipari múzeum (tavaly) decemberi foglalkozásán gyerekeket és felnőtteket tanítgatott ... a szaloncukor készítésre. Itt az derült ki a rövid felmérés alapján, hogy a mi csoportunk a marcipános szaloncukrot kedveli a legjobban, ám a korábbi csoportokban a zselés volt a favorit ...
Én személy szerint szívesen kipróbálnék egy mákos változatot is..
Megtudhattuk, hogy hazánkban a XIXsz-.tól terjedt el a szaloncukor. A szalonban, azaz a polgári fogadószobákban a vendégeknek kihelyezett cukorkáról kapta a nevét.
Később a karácsonyfát is itt a szalonban állították fel és a díszesen csomagolt cukorkák a fára is felkerültek.
Szaloncukrot a kezdetekben fondánból készítettek. Először a francia feljegyzésekben találkozunk fondánból készül cukorkákkal a XIV. sz -ból.Vitatott ,hogy hazánkba ahonnan került,.egyes források szerint Németországon keresztül érkezett, ahova a francia cukrász, Pierre Andre Manion vitte a receptet, alátámasztja e nézetet a szó eredete a salonzuckerl = SZALONCUKOR.("szalonczukkedli" ).Míg a másik elképzelés szerint török édesség készítők készítették gyümölccsel ízesítve.
A budapesti Vendéglátóipari Múzeumban találhatunk régi szaloncukor-csomagoló sztaniol papírokat harmincféle színben, és megtekinthetünk egy "riccelőgépet" is. Ez a szerkezet voltaképpen egy rojtozó gép, amellyel a szaloncukor papírját gyorsan be lehetett rojtozni. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, becsomagolták. A papírra angyalkákat ragasztottak, és már lehetett is a karácsonyfára akasztani
Sokan otthon próbálkoztak az elkészítésével Kugler Géza 1891-ben kiadott Legújabb nagy házi cukrászat című könyvében 17 féle szaloncukor recept is megtalálható volt.
A pozitív formákat átszitált rizs lisztbe mártották, és az így keletkezett mélyedésbe öntötték a folyékony cukrot. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, kivették és becsomagolták.
Tisztított dióbelet porcukorral egészen krémesre aprítunk és kandírozott citrom héjjal, zöld dió befőttel gazdagítunk. A zöld dió sziruppal lazítjuk. Könnyen kenhető, formázható pépet, krémet kell kapnunk, amiből szaloncukrokat formázunk. Hidegre téve pihentetjük míg a csokoládét felolvasztjuk és temperáljuk majd megmártjuk a szaloncukrokat és sütőpapírral fedett tálcára helyezzük dermedésig.
Ha megkötött a csokoládé csomagolható a házi szaloncukrunk ami rendkívül ízletes különleges s mentes mindenféle adalék anyagtól. Talán nem olyan mutatós ( nekem a csomagolással nagyon meggyűlt a bajom )és kevésbé egyenletes mint a gyári "rokona" de garantáltan sokkal finomabb.
Kísérleteztem saját feliratú csomagoló papírral, be kell látnom ez most nem jött be.
Mivel gyakorlat teszi a mestert a gyakorolni fogom ,vagyis hamarosan készül más ízesítéssel is szaloncukor ( ami nálunk nem kerül a fára így talán a csomagolás elhanyagolható ???).
Hozzávalói :
Túl azon, hogy ez " mostanság módi " miáltal az ember lánya külhonban tartózkodik tartósan szembesülnie kell azon ténnyel bizony van karácsony szaloncukor nélkül. Máshol, mert, hogy ez nagyon is hazai specialitás. Tehát ha nem akarunk szaloncukor nélkül maradni meg kell ismerkednünk ezen édesség elkészítési módjával. Számos leírást találtam, ezek közül talán a legszimpatikusabb a zselés változat ami a frissen facsart gyümölcslé kocsonyásítása után kap csokoládé bevonatot és már csomagolható is. A második kedvenc a marcipán masszába dolgozott aszalt gyümölcs darabok, amit végül szintén csokoládéba kell mártani , ezek rendkívül egyszerűen elkészíthető finom és egészséges édességeknek tűnnek ..
Lehet persze számtalan bonbon alapanyagot is szaloncukornak álcázni, csinálhatunk grillázs és alkoholos változatokat is.
A Vendéglátóipari múzeum (tavaly) decemberi foglalkozásán gyerekeket és felnőtteket tanítgatott ... a szaloncukor készítésre. Itt az derült ki a rövid felmérés alapján, hogy a mi csoportunk a marcipános szaloncukrot kedveli a legjobban, ám a korábbi csoportokban a zselés volt a favorit ...
Én személy szerint szívesen kipróbálnék egy mákos változatot is..
Megtudhattuk, hogy hazánkban a XIXsz-.tól terjedt el a szaloncukor. A szalonban, azaz a polgári fogadószobákban a vendégeknek kihelyezett cukorkáról kapta a nevét.
Később a karácsonyfát is itt a szalonban állították fel és a díszesen csomagolt cukorkák a fára is felkerültek.
Szaloncukrot a kezdetekben fondánból készítettek. Először a francia feljegyzésekben találkozunk fondánból készül cukorkákkal a XIV. sz -ból.Vitatott ,hogy hazánkba ahonnan került,.egyes források szerint Németországon keresztül érkezett, ahova a francia cukrász, Pierre Andre Manion vitte a receptet, alátámasztja e nézetet a szó eredete a salonzuckerl = SZALONCUKOR.("szalonczukkedli" ).Míg a másik elképzelés szerint török édesség készítők készítették gyümölccsel ízesítve.
A budapesti Vendéglátóipari Múzeumban találhatunk régi szaloncukor-csomagoló sztaniol papírokat harmincféle színben, és megtekinthetünk egy "riccelőgépet" is. Ez a szerkezet voltaképpen egy rojtozó gép, amellyel a szaloncukor papírját gyorsan be lehetett rojtozni. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, becsomagolták. A papírra angyalkákat ragasztottak, és már lehetett is a karácsonyfára akasztani
Sokan otthon próbálkoztak az elkészítésével Kugler Géza 1891-ben kiadott Legújabb nagy házi cukrászat című könyvében 17 féle szaloncukor recept is megtalálható volt.
A pozitív formákat átszitált rizs lisztbe mártották, és az így keletkezett mélyedésbe öntötték a folyékony cukrot. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, kivették és becsomagolták.
Zöld-diós, diómarcipános házi készítésű szaloncukor
Tisztított dióbelet porcukorral egészen krémesre aprítunk és kandírozott citrom héjjal, zöld dió befőttel gazdagítunk. A zöld dió sziruppal lazítjuk. Könnyen kenhető, formázható pépet, krémet kell kapnunk, amiből szaloncukrokat formázunk. Hidegre téve pihentetjük míg a csokoládét felolvasztjuk és temperáljuk majd megmártjuk a szaloncukrokat és sütőpapírral fedett tálcára helyezzük dermedésig.
Ha megkötött a csokoládé csomagolható a házi szaloncukrunk ami rendkívül ízletes különleges s mentes mindenféle adalék anyagtól. Talán nem olyan mutatós ( nekem a csomagolással nagyon meggyűlt a bajom )és kevésbé egyenletes mint a gyári "rokona" de garantáltan sokkal finomabb.
Kísérleteztem saját feliratú csomagoló papírral, be kell látnom ez most nem jött be.
Mivel gyakorlat teszi a mestert a gyakorolni fogom ,vagyis hamarosan készül más ízesítéssel is szaloncukor ( ami nálunk nem kerül a fára így talán a csomagolás elhanyagolható ???).
Hozzávalói :
- 100 g tisztított dióbél
- 30 g porcukor
- 20 g kandírozott citromhéj
- 5 szem zöld dió befőtt cukorszirupban eltéve
- zöld dió szirup
- 80 g magas kakaó tartalmú csokoládé
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése