Flambírozott kacsamell, gesztenyés pennével, feketeribizli mártásban tálalva

Egy pályázatból született, étlapra érett fogás

Van olyan recept, amely pályázaton nem nyer – majd beírja magát az étlapra és a vendégek kedvencei közé. Ez pontosan ilyen.
A kacsa mellének gazdag, bársonyos ízét a gesztenye krémes édessége és a feketeribizli friss savassága ellenpontozza – a flambírozás pedig nemcsak show, hanem extra aromaréteg is.
Kicsit francia technika, kicsit közép-európai alapanyagválasztás, és egy csipet egzotikus karibi hangulat a fehér rummal: határokon átívelő kacsaélmény.

A gesztenye itt nem töltelékként, hanem tésztaköretként kerül előtérbe, a feketeribizli pedig megidézi a nyár „savanykás lüktetését”.
És ahogy itthon, úgy másutt is – Toszkánában például a kacsa-szélesmetélt barátságos találkozása – régóta tudják, hogy a szárnyas hús és a tészta jó helyen vannak együtt. Itt a kapcsolat csak egy pillanatra vet árnyékot: inspirációként, nem másolatként.

Hozzávalók (4 adag)

Kacsához

• 1 db kacsamell/fő

• só

• 1 cl fehér rum / adag flambírozáshoz

Tésztához

• 400 g Spar Naturpur bio penne rigate

• 200 g fagyasztott, hámozott egész gesztenye („Maróni”)

Mártáshoz

• 200 g fekete ribizli

• 2 g Spar Natur pur bio vaj

• 0,5 dl tejszín

• 1 cl fehér rum

• só, kevés bors (opcionális)

  • Tálaláshoz

    • kecskesajt forgács

  •  

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kacsamell sütése

A kacsamellet előkészítjük, sózzuk.

Bőrös oldalával lefelé kezdjük sütni, közepes lángon.

Amikor elegendő zsiradék kisült, leöntjük róla, majd átfordítjuk a másik oldalára.

A sütési időt ízlés szerint választjuk:

• rosé (közepesen átsült) – kb. 8–10 perc

• jobban átsütött – 12–14 perc

Ha kész, a húst pihenni hagyjuk.

2. Flambírozás

A serpenyőt felforrósítjuk egy kevés fehér rummal.

A rumot a kacsamellre csorgatjuk és óvatosan meggyújtjuk.

Tálaláskor a vendégek előtt különösen látványos!

3. Penne és gesztenye

Sós vízben főzzük a pennét, a gesztenyét a főzővízbe adjuk:

• a tészta fogkemény lesz

• a gesztenye felpuhul
  Leszűrjük, kevés vajjal átkeverjük.

4. Feketeribizli-mártás

A megmosott ribizlit pici vajon megfuttatjuk.

Tejszínnel felöntjük, röviden felforraljuk, rummal ízesítjük.

A gyümölcs maradhat szemcsés – ez adja a friss struktúrát.

5. Tálalás

A gesztenyés pennére szeletelt kacsamell kerül.

A mártást külön vagy a tányérra csorgatva adjuk hozzá.

Kecskesajt forgács a tetején: kész is a Flambírozott kacsamell, gesztenyés pennével, feketeribizli mártásban tálalva

• kacsa: gazdag, szaftos

• gesztenye: krémes, diós, téli–őszi karakter

• ribizli: savas frissesség, igazi ütés a hőségben

• rum: lágy fűszeresség, karibi szellő

A kacsa és a tészta találkozása nemzetközi kedvenc:

• nálunk gesztenyével társul,

• máshol vörösboros raguban: Franciaország, Toszkána, Balkán vidéki konyhája mind saját arcot ad neki.

Ez a recept a pályázat miatt meg adot alap anyagok kötelező felhasználáőásval készül saját elképzelé szerint
– pont ezért érdekes.

Remélem,ezt a kacsát nem felejti  el senki – se a látványt, se az ízt.

 Változat: feketeribizli helyett fekete áfonya

Ha épp nincs kéznél feketeribizli, a mártást fekete (kék) áfonyával is elkészíthetjük.
Az áfonya picit lágyabb, kevésbé savas, ezért a mártás krémesebb, lekvárosabb karaktert kap — a fogás ettől talán még pikánsabb és elegánsabb.

A feketeribizlinek azonban megvan a maga különleges helye a magyar konyhában is:
a sav–édes egyensúlya és fanyar aromája tökéletesen kíséri a kacsa zsírosságát, ahogy a klasszikus francia crème de cassis is harmonizál vad- és szárnyasételekkel.

 A feketeribizli nálunk sem ismeretlen vendég — elég, ha a feketeribizlis céklás receptre gondolunk, ahol ugyanez a párosítás működik remekül  

• ribizlivel: frissebb, savasabb, üdébb

• áfonyával: bársonyosabb, kerekebb, gyümölcsösebb
  mindkettő tökéletes kacsához — csak hangulat kérdése, melyik kerül a tányérra.

További gesztenyés receptek itt, és hamarosan jön  a folytatás is ......

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya