A fűszeres ecetes szilva télire

Most kell eltenni a nyár közepén , ha karácsonykor  ecetes szilvát szeretnénk az ünnepi menübe! Ehhez a recepthez félérett olasz kék szilva kell  vagy ringló szilva.

 

Július volt.....

Nyári zápor, zivatar, elsötétült a táj  délidőben, aztán leszakadt az ég,  dörög, villámlik  egy kicsit hozzá, patakokban  ömlik a víz  az utcán, autók helyett  mintha sebes folyású folyó uralná az úttestet.

Vége a néhány napos nagy  hőségnek,  ma még 30 fok van  ugyan, de  holnapra már lecsökken  max.24-re. Kellemes illat árad  a kert felől, eső áztatta föld illata időnként hűs szél kíséretében, jól esik az elmúlt napok  tikkasztó hősége után .

Ideális  ez a  nap  a konyha tevékenységre,   itt az ideje  a szilvák üvegbe tevésének   .

Készül a

fűszeres ecetes szilva

Igen, nagy kedvenc ez nálam, bár idejét se, tudom megmondani mikor ettem utoljára .

Míg Budapesten  minden karácsonykor a másodnapi ebédre  felbontott egy üveget "csak  nekem " Nagynéném,  aztán  a másikat  elcsomagolta,  - "vidd csak el ! "    ..de rég is volt --

Igen, apai Nagynéném készítette  és  a töltött dagadó (azt is én rendeltem, évente egyszer immár tradicionálisan a  karácsonyi menü  részeként ) ) mellé tálalta fel. Sok idő elmúlt azóta, s bár előre -látóan  elkértem  a receptet  ami meg is érkezett  évekkel ezelőtt egy  levélben,  sajnos el is keveredett,  hosszú ideig mind hiába kerestem, de most előkerült,  itt van és én megcsinálom !

Íme  a recept a levélből

"Most leírom a szilvát  hogyan tedd el .......
E Fő az, hogy szép gyümölcs legyen egészséges! A szilvát 3-4 szer meg kell mosni. Az üvegeket szép tisztára mosni, tiszta, asalt  konyharuhára borogatni.
A vizet felforralni, amibe  sót, egész  szegfűszeget és egész fahéjat, szegfűborsot teszel, cukrot, ecetet.
1 kg szilvához  6-7 dl víz, 3-4 kanál ecet kell. Ízlés szerint rakjad a fűszereket, sőt az üveg nagyságától  függ minden mennyiség. Steril nem zsíros lábasba rakd a vizet  forralni  a fűszerekkel, majd ebben forgasd meg a szilvákat. Lé nélkül rakd  szorosan  üvegekbe. Sorosan két soros celofánnal ( amit előtte megvizezel ) kösd le . Tegyél bele 2 g szalicilt  és 2 kávéskanál rumot is mielőtt lekötöd. Jó 2 soros  újságpapírba csomagold be  és meleg pléddel takard be ! 24 óráig tarts a dunsztban.
Ibikém ! Saját szád íze szerint  ízesítsd. A  fűszereket  oszt szét az üvegekbe is. Ügyes legyél !"

ezen útmutatás szerint  készült a

  fűszeres  ecetes szilva télire

hozzávalói :

•  20 szem szilva /egy nagy  és egy kis üveghez elegendő mennyiség
• fűszerek:  2 rúd fahéj, teáskanálnyi szegfűszeg,
• 1/2 teáskanálnyi   szegfűbors 
• 4 evő kanál alma ecet
• 2 evő kanál cukor
• 1/2 teás kanál tengeri só
• 1/2 liter ásványvíz
• 1-1 teás kanál erdei méz

Először is szárazon a fűszereket kicsit megpirítom, cukrot  karamellizálok és felengedem  ásványvízzel, igen ezt forralom, mert  csap víz klórtartalmától megpuhulhat  a szilva én pedig ropogósan szeretem.

Aztán a  fenti leírást követve, amit kiegészítenék annyival hogy miután megtöltöttük az üvegeket szilvával  a fűszeres ecetes lével felöntjük, hogy ellepje  a szilvákat. Kicsit  módosítottam az eljárást, mivel csavaros  üvegekbe tettem a szilvákat így a celofán lemaradt és  a hűtőtáskás kihűtést alkalmaztam mint  már annyiszor, most pihennek  a szilvák is, szépen az üvegekben, várják a megfelelő alkalmat  amikor  kibontásra kerülhetnek .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

ischler

A napokban  kaptam egy fotót, rajta  két csodás sütemény  az  I s c h l e r, az eredeti, legalábbis  a  Bad Ischl -i  Zauner cukrászdából származó.

Barátaink jártak  arra felé és kedvesen gondoltak ránk,  ha süteményt nem is,  fotót küldek róla és véleményt :  -"nagyon finom "  !

 A Zauner Cukrászda, 1821-ben nyitott, és  máig megőrizte  (császári és királyi monarchia) hangulatát.
Napjainkban a  Zauner cukrászda Bad Ischl egyik nevezetessége. Itt megkóstolhatjuk az eredetileg a császári családnak készített „ischler fánkot” melyet már egész Európa ismer.
A világhíres süteményen kívül természetesen más osztrák finomságokat is fogyaszthatunk itt egy délutáni kávé mellé .

 Bad Ischl

470 méterrel a tenger színt felett, a Salzkammergut szívében fekszik a legrégebbi osztrák sós gyógyfürdő és népszerű téli sporthely. Az 15000 lakosú Bad Ischl fejlődéstörténete elválaszthatatlan a só történetétől, mindig ez képezte a terület egzisztenciális alapját. 1392-ben a település megkapta a vásártartási jogot. 1562-ben felfedezték az ischli Sóhegyet, majd a gazdag sótelepek kiaknázására megépítették az első főzőházat.   


Ferenc József császár és király hat évtizeden keresztül Ischlben nyaralt, egykori klasszicista stílusú, biedermeier berendezésű villáját a XIX. század második felében alakították át mai formájára





 " Ma a  császári nyaraló olyan mintha csipkerózsika-álmát aludná, a betérő turista szinte várja, hogy libériás inasokba botlik a lépcsőfordulókban, vagy Erzsébet császárnét pillantja meg maga mögött a számtalan tükör egyikében. A császárné szobájában félhomály uralkodik, a paravánokon fényképek, ugyanis rajongott a fényképezésért. Legszívesebben asszonyokat fényképezett, társadalmi rangtól függetlenül kereste bennük a szépséget. De vannak fotók a kedvenc, „magyar” lányáról Mária Valériáról is.

A nyaraló festményei mind az élet szeretetéről tanúskodnak, bajor és osztrák alpesi tájképek, idillek, lovak, vadászatok. Innen hiányoznak a komor ősök festményei, mint ahogy maga a Kaiservilla építészetileg könnyed, egyszerű.

A városban ismerkedett meg Ferenc József jövendőbelijével, és itt, a Szent Miklós templomban történt meg a hivatalos eljegyzés, amit előzőleg az egykori Seeauerhausban (ma Városi Múzeum) jelentettek be. Még ugyanezen a napon a pár áthajózott Hallstattba, ahol a linzi püspökkel is közölték az örvendetes hírt.

A Kaiservillát a császári pár nászajándékba kapta Zsófia főhercegnőtől. 1854-ben már beköltöztek a félig kész épületbe. Ettől kezdve Bad Ischl lett a császár hivatalos nyári rezidenciája. Ferenc József haláláig minden nyáron eltöltött itt hosszabb-rövidebb időszakot. Csupán 1848, 1878, 1915-1916 voltak azok az évek, amikor nem járt itt. Összesen 81 alkalommal ünnepelte Bad Ischlben augusztus 18-ára eső születésnapját."
így muttaja  be a regnumportal.hu

Recept  sajnos nem érkezett a fotóval, ám  elkészítettem én  a magam

  ischler-jét  így :

Hozzávalók :

• 300 g liszt
• 200 g vaj
• 40 g barnacukor
• 1  tojássárgája
• fahéj
•  60 g mandula
• szilvalekvár ( frissen sütött)
• étcsokoládé ( 75 % kakaó)

Az  előkészített anyagok közül a lisztet elmorzsoljuk a hideg apróra vagdalt  vajjal, majd hozzáadjuk a  vagdalt mandulát, cukrot, fahéjat és tojássárgáját.
Gyors mozdulatokkal dolgozunk!Kigömbölyítjük, hűtőben pihentetjük a tésztát.
Felhasználáskor( min . 30 perc múlva) vékonyan   3-4 mm-vastagságúra kinyújtjuk, 6-7 cm átmérőjű lapokat szúrunk ki  belőle.
Sütőpapírral bélelt  sütőlapon   180 fokon  sütjük kb.12 percet.
A lapokat a szilvalekvárral  összeragasztjuk. Szilva, mert ősz van és ép most sült ki egy friss adag, igen sült, csak úgy egyszerűen a sütőben,  a megmosott szilvák  néhány óra alatt  lekvár sűrűségűre sülnek, aztán a magokat könnyűszerrel kilehet  kanalazni belőle. Cukrot nem tettem bele,  mégis kellően édes, nincs az a hamisíthatatlan  illata,zamata mint a szabadtéren az üstben készültnek, de van némi hasonlóság  a készítésében. Mivel azonnali felhasználásra készül, így  tartósításáról elállhatóságáról nem tudok semmit sem mondani. Érdemes  kipróbálni!
Az eredeti ischler  ribizli lekvárral van betöltve  ami pikáns, de a szilva  bizton állíthatom nem rontja le az összhatást.
Ezután kell a csokoládéba mártani és  ha megkötött  a csoki  már kóstolható is . 

.....ha kész, csokoládéval  kell bevonni

Kovászos uborka,egy üvegben az emlék és az egészség

A kovászos uborka nem csupán a nyár egyik nagy ajándéka, hanem kincs a szervezetünknek is – éljünk vele tudatosan!

Nem szeptemberben szokás a kovászos uborkát készíteni, tudom én azt jól.

Most, mégis  ekkor került rá sor.

Mentségemre szolgál,  33-34 fok van még mindig  így a hónap közepe táján,   forró napsütés, az ősznek semmi jele .

Friss, igazán különleges uborkára leltem a hétvégi piacon,  még szinte  a virágok is rajta  vannak   az uborkán,  ezt nem lehet ott hagyni,  válogatok,  vásárolok is  bőven. Minek, azt még akkor nem tudtam, egyszerűen csak  kínálta magát  és én nem tudtam ellenállni. Aztán később jött a mentőötlet  és hamarosan  üvegben találtattak a  csodás uborkák, még néhány nap és  kóstolható  a szeptemberi kovászos uborka .

Hozzávalói :

• 1,1 kg  friss  uborka
•              1-2 gerezd fokhagyma (5 g)
• 1 csomó kapor
• kenyér (60 g)

A kiválogatott uborkát alaposan   mossuk meg !

A legjobb lezuhanyozni, gondosan válogassuk ki az uborkákat ne legyen ütődött, fonnyadt, sárga (túl érett). A végeit vágjuk  le, hogy ne legyen keserű. Ezután vagdossuk be, tűvel szurkáljuk meg, így a savanyító baktériumok könnyebben kifejtik hatásukat.

Tisztára mosott üveg aljára  egy -két szelet  száraz kenyeret tegyünk, majd a kaprot, eztán tegyük be  az uborkát, ne túl szorosan egymás mellé. Egy két gerezd fokhagymát is tegyünk az üvegbe.

A tetejére ismét száraz kenyér és kapor jön. Sós felöntőlével  kb. háromnegyedig töltjük tányérral letakartjuk. Legjobban enyhén napsütötte helyen érik. Ha megérett a kenyeret eltávolítjuk, leszűrjük  a levét, az uborkákat leöblítjük és a leszűrt lében tároljuk fogyasztásig lehűtve .

A jó kovászos uborka sárgászöld színű, ropogós, belül üveges .

Valahányszor nyáron kovászos uborkát készítek, mindig eszembe jutnak a gyerekkori nyaralások vidéken. A nagymamám házának tornácán sorakoztak az üvegek, bennük friss uborka, kapor, fokhagyma, néhány szelet kenyérrel letakarva. A nap melegítette a dunántúli udvar, a levegőben a vidék és az uborkás lé illata ahogy keveredett – az emlék szinte ízlelhető.

Gyerekként még nem értettem, mi történik azokban az üvegekben. Most már tudom: ez volt a fermentálás természetes módon, tartósítószerek nélkül. A nagymama nem beszélt probiotikumokról vagy bélflóráról – egyszerűen csak tudta, mit hogyan kell csinálni. Évszázados tudás élt benne, amit talán még ő is az édesanyjától látott.

Ma, amikor újra és újra felfedezzük a fermentálás egészségre gyakorolt hatásait, már tudományosan is alátámaszthatjuk, amit a nagymamák ösztönösen tudtak: az ilyen módon készült ételek nemcsak finomak, hanem jót tesznek a testnek is. A kovászos uborka például tele van hasznos baktériumokkal, amelyek támogatják az emésztést, erősítik az immunrendszert, sőt, javíthatják a tápanyagok felszívódását is.

Azóta  már nyaranta  nálam  is  készül a kovászos uborka, az érzés ugyanaz. Egy kicsit mindig hazavisz. A múlt ízei, mai szemmel – egészségesen, mégis változatlanul szerethetően.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Zsályás-túrós pogácsa

Utazunk??? !!:::;na ná,hogy utazunk !

Szombaton érkezik  a gyermek  vissza Budapestre   ideje elé/érte menni.

Útra való is készült   zsályás-túróspogácsa 

- ilyen  lett:

a zsálíya ami szépen termett az idén is  a teraszon

így készült

recept:

• 450 g túró
• 100 g vaj
• 500 g tejföl
• 500 g liszt
• só,
•  aprított zsályalevél
• egész zsályalevél
• chili paprika por óvatosan  adagolva

hozzávalókból

hideg kézzel gyors mozdulatokkal sima  tésztát gyúrunk,kigömbölyítjük,hideg helyen pihentetjük.Nyújtjuk,szaggatjuk  díszítjük és már mehet is  sütőbe sülni.

Savanyú a zöldbab

Nem rég került  elő ez a  receptem   gondoltam megosztom, jó lesz  vendégváró fogásnak. Lassan visszatérnek  a barátok a  nyaralásból, összejön  a társaság élmény beszámolóra, a lurkók iskolába készülnek van -, lesz miről beszélgetni. 

Elkészítése nem ördöngösség ,de azért némi idő szükségeltetik hozzá.

A zöld babokat mossuk meg gondosan, a végeit letördeljük, sóval kakukkfűvel ízesített vízben  főzzük elő.

Majd 10-15 perc elteltével szűrjük le.A főzőlé egy részét  főzzük fel  cukorral, szegfűszeggel és kurkumával, akkor jó  ha a cukor felolvadt. Most adjuk hozzá a tárkonyecetet is .Közben  csinosan csavarjuk  az üvegekbe  a zöldbabot és a forró fűszeres ecetes lével öntsük fel. Ha kihűlt tegyük hűtőbe. Három nap múlva szűrjük le  a levet, újból  forraljuk fel és öntsük ismét a zöldbabra.

Hűtőből egyenesen  frissen  sütött kenyérrel  kínáljuk  amit esetleg fokhagymával ízesíthetünk .

Hozzávalói :

két  üveghez

• 500 g  spagetti  zöldbab
• 1/2 l víz
• kávés kanál só
• néhány szál  kakukkfű
• 100g cukor
• 1-2 szegfűszeg
• 1/2 teás kanál kurkuma por
• 2 dl tárkony ecet

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Nyári gyors zellerkrémleves

A gyerek táborban, edző táborban,  eszik amit kap  "sportosat," energia-,vitamin-,  gazdagot ( azért az első hírek szerint palacsinta, sütemény is jut a menübe), akkor én most kinek főzzek ???

Ennem nekem is kell míg  figyelem az internetről jövő hír morzsákat, mert azt el kell mondanom a technikának köszönhetően  bizony  a népes szülői tábor  időnként  tájékoztatva vagyon   mi is történik ott  a messzi távolban,  néha egy -egy kép, video  is befut a néhány info  mellett, amit a lelkes szülői kommentek közül ki lehet vadászni,  edzői  bejelentkezések,  helyzet jelentések. Akkor én, az aggódó "kezdő anyuka "akinek először jár/áll  a fia e fajta megpróbáltatások előtt,  mit is főzzek magamnak ....

Lapult  a hűtő mélyén egy zeller, kint  kicsit hűvösre váltó  szeles nyári idő, na jó talán túlzok , van úgy 20 fok is  így dél körül. Időnként a nap is kisüt, de azért... jöhet egy forró leves .Ebédre ennyi elég is most nekem.

Nyári gyors zellerkrémleves .

Olíva olajon  átsütöm a csíkokra vágott tisztított zellert, talán ropogósra is  egy kicsit, majdnem a felét kiveszem leves betétnek, a többihez hús-zöldség alaplevet öntök, felforralom, hozzá adom a kockára vágott sajtot,  mixelem,  ízesítem, joghurttal kissé savanykásra,  pikánsra formálom, a sült zellerrel és kockára vágott paradicsommal tálalom.    

Hozzávalói :

• 1 közepes zeller gumó ( ha van zöldje is, azzal megszórhatjuk  díszítés képen)
•  evőkanálnyi olíva olaj
•  1 dl joghurt
•  5 dkg ementáli vagy masdamer  sajt
•  szerecsendió
•  1 közepes nagyságú paradicsom  kockára vágva
• 1 l zöldség alaplé,(lehetne húsleves,  erőleves is... stb )

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Kecskeméti barackos kölestorta Magyarország Tortája 2011-ben

Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete foto 

Immár ötödik éve a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete különleges cukrász remekkel készül augusztus 20-ára. Magyarország Tortáját minden évben pályázat útján választják ki. A jelentkezőktől olyan új és kreatív ötletekben gazdag tortákat és recepteket várnak, amelyek jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak. A beérkezett pályamunkákat neves cukrászmesterekből álló zsűri bírálta el az Év Fagylaltja 2011 versenyen a nyár elején. Az első körben a benevezett 21 torta közül  három tortát választottak további megmérettetésre. Pataki János elmondta,  a kiválasztott tortákat szigorú szakmai elbírálásnak vetik alá,

figyelembe véve az alapanyag, csomagolás szempontjait is. Megjegyezte még  elégedetlen a benevezett torták kreativitását illetően a magyar cukrászok ennél többre képesek.

A nyár eleji jelöltek a 2011 Magyarország Tortája  címre

Kecskeméti barackos kölestorta 

Kecskeméti barack torta

Császárkörte torta

A nyertes torta: a Zila kávéház  Kecskeméti  barackos kölestortája  

Recept:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a formát.

Korábbi évek   Ország  Tortái

Madártej torta-2007
Szatmári szilva torta 2008
Pándi meggy torta 2009
Szilvagombóc torta 2010


 






                 

A nyertes recepteket nyilvánosságra hozzák, és augusztus 20.-án országszerte árusítható lesz.

foto:Zila Kávéház - Krisztina Cukrászda

Forrás : Magyar Cukrász Iparosok Országos  Testülete/Zila kávéház facebook/Blikk