Rózsalekvár – egy korty illat, egy kanál történelem

Vége a kánikulának!
( ....ha csak átmenetileg is, örüljünk neki !)

Szinte hűvös nyári napok köszöntöttek be. Használjuk ki, ragadjunk főzőkanalat  itt az ideje  a befőzésnek !

 

 

Egy különleges lekvár receptre bukkantam !

Nem mindennapi, igazán rendkívüli – számomra legalábbis az – a rózsalekvár.
Édes, illatos, különleges. Egyszer mindenkinek ki kell próbálnia!

Ez az íz valóban nem a hétköznapok része, inkább egy illat-emlék, amit kiskanállal illik kóstolni. Nem kenyérre kenni való, hanem olyan csemege, amit megízlelünk, belélegzünk, és egy pillanatra megfeledkezünk a világról.

Ez az élmény nem is áll olyan távol a hagyományos balkáni vendégfogadástól, ahol a „slatko”, azaz cukorszirupos gyümölcs (gyakran sárgacseresznye) mellé pohár víz is jár. Ez nemcsak édesség, hanem szertartás: a vendég köszöntése, a megérkezés ünnepe. Én is így képzelem el a rózsalekvárt – tea vagy kávé mellé, cukor helyett, különleges alkalmakra vagy vendégeknek, szeretettel.

A rózsalekvár nem új keletű hóbort. A rózsaszirom édesítése már az ókorban is ismert volt, főként Perzsiában és az arab világban. A híres damaszkuszi rózsa illóolaját és szirmait is feldolgozták, gyakran gyógyhatású szerként vagy ünnepi édességként. A rózsavíz, rózsadzsem és kandírozott rózsaszirom ma is része a keleti gasztronómiának.

A rózsalekvár mai formáját a török és balkáni konyhákon keresztül ismerte meg Európa. A Monarchia idején már a polgári háziasszonyok is készítették, különösen Bulgáriában, Erdélyben vagy a Vajdaságban. Egy igazi „luxuslekvár” volt, amit sokszor csak ünnepekkor, apró kanalakkal szolgáltak fel.

A magyar nyelvű szakácskönyvekben is feltűnt:

A „Házi czukrászat és befőttek könyve” (kb. 1930) – híres francia, angol és német receptek alapján – már tartalmazza a rózsalekvár elkészítését:

„Ehhez legalkalmasabb a czukorrózsa vagy a százlevelű rózsának már érett levele.
Ezeket apróra összevágjuk, megmérjük és ép annyi súlyú czukrot veszünk hozzá.
Azt kevés vízzel felforraljuk, s az aprított rózsaleveleket benne addig főzzük, míg az egész sűrű péppé lesz.
Ekkor kihűlve üvegekbe töltjük és három-négy órára a sütőben hagyjuk.”

Én ezt az alapreceptet vettem alapul, némi „modernizálással”:

A rózsákat saját kertből gyűjtöttem, alaposan megtisztítottam, majd a lekvárt előmelegített, steril üvegekbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre, majd hűtőtáskában pihentettem, kihasználva annak melegen tartó hatását – ez biztonságos és kíméletes módszer, ha nem szeretnénk a lekvár ízeit elnyomni egy utólagos hőkezeléssel.

 

 

 

 

Milyen rózsából készülhet lekvár?

✅ Százlevelű rózsa (Rosa centifolia) – hagyományosan ezt használták
✅ Czukorrózsa / illatos parkrózsa – bódító illatú, vegyszermentesen nevelt változatok
✅ Damaszkuszi rózsa (Rosa damascena) – intenzív illóolaj-tartalom, keleti konyhák kedvence

⚠️ Fontos!

Soha ne használjunk bolti vagy permetezett rózsát! Csak vegyszermentes, házikerti rózsa jöhet szóba. 

Hogyan használhatod a rózsalekvárt?

💮 1 kiskanálnyi rózsalekvár:

• joghurt tetején (reggelinek vagy desszertnek)

• panna cottára vagy tejberizsre csorgatva

• linzer, piskótatekercs töltelékeként

• tea vagy forró víz ízesítésére

• sütemények dekorálásához (pl. habcsók, pavlova)

💡 Tipp: Adj rózsás karaktert egy pohár proseccónak vagy pezsgőnek is – egy csepp lekvárral a pohár alján!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a  különlees  lekvárt,készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Clafoutis

Cseresznyés(!!!!) a klasszikus clafoutis recept ,  ám mégsem sikerült  az eredeti változatot
készíteni, mert.....( miért is ?)
Igen, fekete cseresznyét nem kaptam. Pedig azt szeretem a legjobban  a cseresznyék közül, ám napok óta csak igérgeti a "néni " a piacról, talán holnap  ....( kiszámíthatatlan az időjárás egyik nap esik, másik nap  elveri a jég ...)
Nos, erre a bizonytalan igéretre tovább nem várva  megszületett a döntés,  akkor legyen  most cseresznye helyett meggyes, majd legközelebb készülhet fekete cseresznyével is  ( sötét -édes kicsit  túlérett  a meggy  de csodás ízű) hisz az most van, s ha már nem az eredeti receptet követjük, akkor  kerüljön bele  kókusz forgács és Maraschino  ízesítésként.

 Clafoutis  hamisíthatatlan francia desszert.  Limusin környékéről származik s fekete cseresznyével készül(ne). Ebbe  a süteménybe   magostól kell a cseresznyét belesütni mert az adja meg az igazi ízét !/A készítő  örömére( nem kell a magozással bajlódni) ám a fogyasztó kíméletlenül magozhat!
Ehhez  ragaszkodom a meggyes  clafoutis eseténben  is.
A clafoutis változatoknak se szeri se száma,  az édes készülhet  szinte bármilyen gyümölccsel,  (bogyósok, sárgabarack  s  sorolhatnám) , a sós változatok közt  rábukkantam cukkinis-kecske sajtos, paradicsomos, rákos változatokra is.

Elkészítése egyszerű, oly annyira, hogy a gyermek segédkezett, mi több irányította a sütést ez alkalommal.
Vakáció van,  indul a  házi főzőtanfolyam.

Hozzávalói :

• 700 g cseresznye (vagy  meggy esetleg  vegyesen )
• 3 tojás
• 100 g tönkölyliszt
• 60 g cukor 
• 3 dl tej
• 2 cl Maraschino likőr
• csipet só
• 60 g vaj 
• 1/2 vanília rúd kikapart belseje

A tojást habosra keverjük a vajjal és vanília kikapart belsejével, picit megsózzuk, apránként hozzászitáljuk  a lisztet, folyamatos keverés közben  a tejet, beleöntjük, és a Maraschinót  is .Ha  palacsinta sűrűségű masszát kaptunk el is  készültünk  a tésztával  . 

Tűzálló edénybe  öntjük az egész  tésztát és elrendezzük rajta  a magozatlan  cseresznyéket  vagy meggyeket.

Vízfürdőben 160 fokra előmelegített sütőben  30 percig sütjük.

Ez a legbonyolultabb része a clafoutis készítésének . A tepsibe öntsünk 2-3ujjnyi vizet s ebbe állítsuk  a sütő edényünket.
Óvatosan vegyük ki  ha megsült !
A víz is forró, meg ne égessük  a kezüket!

 Bon appétit !

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bodzás palacsinta 57.VKF

Palacsintázzunk!

( ....Mert a  gasztroblogger játék  57. forduló  témája  a palacsinta ...részletek  itt)

Palacsintázni,,,hm, igen szeretünk mi  is  otthon, ebéd után.( Fejtett bableves, palacsinta klasszikus retro menü.)
Az  étteremben ( Gundel palacsintát rendelni) vagy a Balatonon,  a strandon a lángosos- palacsintás bódénál kakaós-,fahéjas-,lekváros -,túrós-,palacsinták  közül válogatni  mint régen ...
Itthon számtalan változatát próbáltunk már  a palacsintának  idény gyümölcsökkel és fagylalttal is .
Sőt, nem ritka ha már úgyis palacsintát  sütünk  van sós palacsinta is ( amikor hús vagy zöldségek kerülnek a palacsintába sajjtal, tejföllel gazdagítva) ami a hétköznapi ebéd főfogása s aztán a desszert mi más lenne mint palacsinta. Ilyenkor bizony palacsintát eszünk palacsintával.
Szeretjük levesbetétként is  főleg a sütőtök krémleveshez .
Van igazi "kiskuktám" is, aki  szívesen segít és néhány "Tanítványom" is akik  nálam, velem tanultak meg palacsintát sütni az idők folyamán ... s mostanra már igazi mesterei .( remekebbnél remekebb palacsinta tortákat  is sütnek).
Nem is értem, ezt eddig, hogy hagyhattam ki ?

Bozdavirágot  keverni a palacsinta tésztába milyen egyszerű és milyen más lesz tőle a palacsinta!

Egyszerű és nagyszerű így lehetne röviden összefoglalni.

Most van a bodza szezon.
Virágzik,  illatozik ( de még hogy ?!) s terem sokfelé, egyáltalán nem nehéz  beszerezni  ha már úgyis  a szabadban járunk.
Szóval nem  maradhattam én sem ki  bodza "projektből".

Limonádé ?? igen ezt készítettem volna, de előbb a szörpöt, aztán ha már ott van a bodza virágja került egy- két maréknyi az eper dzsembe is belőle, a maradék  meg a palacsinta tésztába.
Hát ez az amit korábban nem fedeztünk fel, fantasztikus íz.
A palacsinta egész évben ott van a kedvencek közt, de a változatosság és a szezonalitás jegyében  most Bodzás palacsinta  készül .( amíg van bodza.)

Természetesen most is mint mindig,  a nagymama régi palacsinta sütőjében sülnek a palacsinták ez ad különleges ízt neki.Nem csak nosztalgia, de  ettől lesz olyan igazi a palacsinta. A palacsinta  égetett tészta. Kicsit ugyan erős az illata  sütés közben, a teflon bevonatú palacsinta sütőkben ez talán kevésbé érezhető,  de megéri.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 300 g teljes kiőrlésű liszt  
• 1 tojás
•  2 dl szénsavas ásványvíz víz
•  2 dl tej
• csipet só

Lágy, nem  túl sűrű palacsinta tésztát keverjünk.! A lisztbe mélyedés vájunk ebbe ütjük a tojást kicsit sózzuk, habverővel kezdjük simára keverni ,s közben  vékony sugárban  adjuk hozzá  a tejet és  szénsavas ásványvizet ( szódavizet)    felváltva.
Végül a száraktól, zöld részektől gondosan megtisztított bodza virágokat keverjük  a tésztába.
Leheletnyi olajat a palacsinta sütőben, felforrósítunk, (a felesleget mindig gondosan kiöntjük ) egy kis merőkanálnyi bodzás palacsinta tésztát  ügyes csukló mozdulattal  szétterítünk a palacsinta sütőn, néhány pillanat múlva ( mikor megmozdul a tészta rázogatásra ) már lehet is megfordítani s ha  másik oldal is megsült, bodzás eper dzsemmel máris forrón   kínáljuk.
(Minden palacsinta előtt a sütőt vékonyan beolajozzuk és a tésztát átkeverjük mert  a liszt leülepedhet a keverő edény aljára és ott akkor túl sűrű lesz, míg a felszínen túl híg  a tésztánk.)
Meggyőződésem, hogy a palacsinta akkor  a legjobb ha frissen kerül fogyasztásra,  ahogy sütjük  azonnal tálaljuk is !


Jó étvágyat!
         

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

V-83 torta

Nyári, ... könnyű, gyümölcsös így lehetne röviden jellemezni a V-83 tortát.
Cseresznye szezon van  így magától adódik, hogy sok -sok  cseresznye  került bele.
A krém "sima " mascarpone. A tésztája kétfajta piskóta tészta  (  natúr  és kakaós-csokoládés).

Csokoládé forgácsok és Marashcino likőr adja meg a  végső ízét .

Elkészítése egyszerű. 

A már ismert,  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 rész cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a  fehérje habot, rászitáljuk  a lisztet, beleforgatjuk. Óvatosan dolgozzunk, ne törjük a habot!Az egyik kezünkkel a keverőtálat forgatjuk,  míg ellenkező irányba  fakanállal a tésztát keverjük. Az így kapott piskóta tésztát elfelezzük, az egyik  feléhez  kakaópor és reszelt csokoládé keveréket adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk úgy, hogy  kerek torta  lapot ( kerek lapot) rajzolunk rá,vagy torta formában egymás után  és 180 fokon gőzmentes sütőben megsütjük.

Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Mikor kihűlt a piskóta összeállíthatjuk   a tortát. 

Alulra a csokoládés lapot helyezzük meglocsoljuk Marachino likőrrel és mascarpone 2/3 részével  megkenjük. Ízlés szerint lazíthatjuk felvert tejszínhabbal, de vigyázzunk, ne  a tejszínhab domináljon!

Kimagozott cseresznyékkel bőven meghintjük. Ráhelyezzük a  sima piskóta lapot.

A maradék  mascarponeval átkenjük és felezett cseresznye szemekkel  díszítjük.

Kevés csokoládé forgácsot is tehegyünk  a torta tetejére.

Hozzávalók :

•  6 tojás
• 120 g cukor
• 120 g liszt  
• 50 g holland kakaó por
• 20 g csokoládé
• 500 g mascarpone
• 1-2 dl tejszínhab ( elhagyható)
• 1 kg kimagozott cseresznye

• 

 Bár ez  a torta  eredetileg  születésnapi ( 83.!) tortának készült, de mikor tudomásomra jutott,  a Magyarország  Cseresznyéskertjében meghirdetett receptverseny  úgy döntöttem  ott a helye.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Tavasziasan készült borjú

Előzmény:
Nem ritka eset,  hogy együtt megyünk vásárolni, most csak  beugrottunk valamiért ami ugyan nem jellemző vásárlási szokásainkra, ám ha nem így tettünk volna,  most nem fedeztük volna újra fel a    borjút.
 Amint vissza értünk  az autóhoz a férj aki lelkes fogyasztója konyhám kínálatának  áradozott a borjú oldalasról amit a  hentes pultban  látni vélt,  nekem fel  sem tűnt. Ám lelkesedése  felkeltette kíváncsiságom, visszamentünk. S azóta tart a borjú iránti érdeklődésünk változatlan.Már többféle formában  több alkalommal került a tányérunkra borjú az elmúlt időszakban ennek a véletlennek köszönhetően. Ajánlom,  figyelmetekbe  érdemes jobban felmérni a borjú hús kínálatot a hentesnél.

Vasárnapi ebéd: borjú tavasziasan

Májusban júniusban, nehéz ellen állni a sok -sok zsenge  zöldségfélének. Spenót, zöldborsó  kaporral, új hagyma és  új fokhagyma szárastól, nem is kell más fűszer, a friss zöld növények remekül illenek   a borjúhús mellé.
Esős vasárnap  volt amikor készült, konyha fogságra ítéltettünk, így fel sem tűnt  ha ez az étel kicsit tovább főtt a szokásosnál.
Előkészítése még előző nap megtörtént  a húst megmostam, a hártyákat eltávolítottam az egyéb részekkel együtt amivel nem szívesen találkoznék  a tányéromon, csak  a  szín hús maradt.

Először forró olajon átsütöttem minden oldalról, majd apróra vágott ( 1 cm  nagyságú ) újhagymával ( teljes csomóval )  petrezselyem zölddel kevert  új fokhagyma vagdalékkal  borítottam be,  kicsit  hagytam  még a fedő alatt mielőtt kevés vízzel felöntöttem,  ekkor sóztam csak meg.

Kevés vizet adjunk hozzá, ha szükséges  pótoljuk,  párolódjon, dinsztelődjön sem mint főjön! Egy paradicsomot is beledobtam így a szaftja így még ízletesebb lett .

Hozzávalók :

800 g -1000 g  borjú oldalas vagy szegy ( attól függően mennyire csontos )

1-1 csomó újhagyma

fokhagyma

petrezselyemzöld

1 paradicsom

kanál olíva olaj

só

Vajon párolt kapros zöldborsóval és spenóttal gazdagított párolt rizzsel kínáljuk.