Flambírozott kacsamell, gesztenyés pennével, feketeribizli mártásban tálalva

Egy pályázatból született, étlapra érett fogás

Van olyan recept, amely pályázaton nem nyer – majd beírja magát az étlapra és a vendégek kedvencei közé. Ez pontosan ilyen.
A kacsa mellének gazdag, bársonyos ízét a gesztenye krémes édessége és a feketeribizli friss savassága ellenpontozza – a flambírozás pedig nemcsak show, hanem extra aromaréteg is.
Kicsit francia technika, kicsit közép-európai alapanyagválasztás, és egy csipet egzotikus karibi hangulat a fehér rummal: határokon átívelő kacsaélmény.

A gesztenye itt nem töltelékként, hanem tésztaköretként kerül előtérbe, a feketeribizli pedig megidézi a nyár „savanykás lüktetését”.
És ahogy itthon, úgy másutt is – Toszkánában például a kacsa-szélesmetélt barátságos találkozása – régóta tudják, hogy a szárnyas hús és a tészta jó helyen vannak együtt. Itt a kapcsolat csak egy pillanatra vet árnyékot: inspirációként, nem másolatként.

Hozzávalók (4 adag)

Kacsához

• 1 db kacsamell/fő

• só

• 1 cl fehér rum / adag flambírozáshoz

Tésztához

• 400 g Spar Naturpur bio penne rigate

• 200 g fagyasztott, hámozott egész gesztenye („Maróni”)

Mártáshoz

• 200 g fekete ribizli

• 2 g Spar Natur pur bio vaj

• 0,5 dl tejszín

• 1 cl fehér rum

• só, kevés bors (opcionális)

  • Tálaláshoz

    • kecskesajt forgács

  •  

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kacsamell sütése

A kacsamellet előkészítjük, sózzuk.

Bőrös oldalával lefelé kezdjük sütni, közepes lángon.

Amikor elegendő zsiradék kisült, leöntjük róla, majd átfordítjuk a másik oldalára.

A sütési időt ízlés szerint választjuk:

• rosé (közepesen átsült) – kb. 8–10 perc

• jobban átsütött – 12–14 perc

Ha kész, a húst pihenni hagyjuk.

2. Flambírozás

A serpenyőt felforrósítjuk egy kevés fehér rummal.

A rumot a kacsamellre csorgatjuk és óvatosan meggyújtjuk.

Tálaláskor a vendégek előtt különösen látványos!

3. Penne és gesztenye

Sós vízben főzzük a pennét, a gesztenyét a főzővízbe adjuk:

• a tészta fogkemény lesz

• a gesztenye felpuhul
  Leszűrjük, kevés vajjal átkeverjük.

4. Feketeribizli-mártás

A megmosott ribizlit pici vajon megfuttatjuk.

Tejszínnel felöntjük, röviden felforraljuk, rummal ízesítjük.

A gyümölcs maradhat szemcsés – ez adja a friss struktúrát.

5. Tálalás

A gesztenyés pennére szeletelt kacsamell kerül.

A mártást külön vagy a tányérra csorgatva adjuk hozzá.

Kecskesajt forgács a tetején: kész is a Flambírozott kacsamell, gesztenyés pennével, feketeribizli mártásban tálalva

• kacsa: gazdag, szaftos

• gesztenye: krémes, diós, téli–őszi karakter

• ribizli: savas frissesség, igazi ütés a hőségben

• rum: lágy fűszeresség, karibi szellő

A kacsa és a tészta találkozása nemzetközi kedvenc:

• nálunk gesztenyével társul,

• máshol vörösboros raguban: Franciaország, Toszkána, Balkán vidéki konyhája mind saját arcot ad neki.

Ez a recept a pályázat miatt meg adot alap anyagok kötelező felhasználáőásval készül saját elképzelé szerint
– pont ezért érdekes.

Remélem,ezt a kacsát nem felejti  el senki – se a látványt, se az ízt.

 Változat: feketeribizli helyett fekete áfonya

Ha épp nincs kéznél feketeribizli, a mártást fekete (kék) áfonyával is elkészíthetjük.
Az áfonya picit lágyabb, kevésbé savas, ezért a mártás krémesebb, lekvárosabb karaktert kap — a fogás ettől talán még pikánsabb és elegánsabb.

A feketeribizlinek azonban megvan a maga különleges helye a magyar konyhában is:
a sav–édes egyensúlya és fanyar aromája tökéletesen kíséri a kacsa zsírosságát, ahogy a klasszikus francia crème de cassis is harmonizál vad- és szárnyasételekkel.

 A feketeribizli nálunk sem ismeretlen vendég — elég, ha a feketeribizlis céklás receptre gondolunk, ahol ugyanez a párosítás működik remekül  

• ribizlivel: frissebb, savasabb, üdébb

• áfonyával: bársonyosabb, kerekebb, gyümölcsösebb
  mindkettő tökéletes kacsához — csak hangulat kérdése, melyik kerül a tányérra.

További gesztenyés receptek itt, és hamarosan jön  a folytatás is ......

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hogy kell sütni a kacsamájat ?

Duna -Party Budapest, programok  sokasága Pesten és Budán, ezt  nem hagyjuk ki, ha már itt vagyunk - gondoltam. De eljött az ebéd ideje, van  kenyérlángos szalonnával, rögtönzött kemencével, illatos kürtőskalács és sült kolbász,  meg  a" szokásos utcai kínálat " a Clark Adam téren  a színpad mellett sorok kígyóznak érte,  alkalmi felállított padok, asztalok mellett  a téren lévő  füvön is jóízűen falatoznak többen is  piknik hangulatot keltve. Most nem erre vágytam, de tévedtem,  így éhes maradtam ....
A Francia  Intézet melletti  kávézó-étteremben  szívélyesen invitál a pincér, igen van meleg étel is, nem is akármilyen,  azonnal kapja is  menü feliratú lapot és kínálja  ajánlja  meggyőzően  .......
Kacsamáj sült zöldséggel vagy alma chutney-val ezt találtam  a legvonzóbbnak így  azt kértem, nem is gondoltam, hogy ez lehet a vége,  egy falatot sem tudtam enni belőle. Én így még soha nem jártam,  egyszer ennek is meg kellett történnie ? Megérkezett a saláta levekkel alma szeletekkel  tálalt kacsamáj, ám amint  egy szeletkét próbáltam vágni belőle, kibuggyant  a vér ....hát erre nem számítottam. A készségesen  odasiető pincér  amikor afelől érdeklődött, hogy ízlik-e, szemmel- láthatóan meglepődött, mikor  finoman  közöltem vele  az asztal társaimra való tekintettel  én nem ennyire rosé-n szeretem  a májat.Visszavitte korrigálni  a hibát. Néhány perc múlva visszaérkezett a tányérom, mire a 8 éves fiam megjegyezte most meg túl sütötték, mert  kívül egész sötét burkot kapott ( fekete ?),újra próbálkoztam, de a falat nem ért el a számig, sajnos belül továbbra sem sült át, a tányéron tocsogott  zsír ami  vércseppekkel keveredett. Hát ez nem az én napon, nem az én éttermem.....,
Kínálhatta ezek után  az udvarias pincér válasszak mást, esetleg ...,elment  a kedvem. A gyermek is  azon a véleményen volt jobban ízlett neki tegnap, meg az előző hét többi napján(catering a fák alatt)  tábori ebéd, /Jégkorong edzőtábor MAC/. Az már csak részlet kérdés ezek mellett a karaj szeletnek rendelt hús egyike nem az,  talán tarja ?
Eddig a  turista övezetben  lévő éttermeket  messze elkerültük e szokásunkkal most  kivételesen felhagytam, időhiány miatt és a balatoni  kedvező tapasztalatainkon felbátorodva.
Csalódott vagyok ??? Igen ,szeretném ha sem velem  sem mással nem történne meg  hasonló eset....

Menü ???

Balatonon jártunk  június elején,  előszezon van még az iskola nem ért véget,  a kisgyerekes családok ugyan már élvezik   a szabadságot, kihasználva a  kevésbé zsúfolt strandok, enyhébb időjárás előnyeit.

Elhatároztuk az éttermek napi /heti menü ajánlataiból csemegézünk, sikerült is néhány éttermet feltérképezni, többségük kínálatát végig kóstolni.
A helyszín nyugat-Balaton  Keszthely térsége.
Ebédidőben teszteltük  a kiválasztott éttermeket.
Elsőként  az apartman házunk recepciója melletti éttermet kerestük fel,miután sikeresen lecseréltük a hatalmas tágas ám az nevezett étterem  szomszédságában kínált egyenesen a szagelszívóra panoráma kilátású manzárd kétszintes  lakosztályunkat,egy annál ugyan kisebb ám erkélyes,sokkal barátságosabb első emeleti  kertre néző lakásra. E sikeres manővert követően, örömünkben  betértünk az étterembe  ahol  kellemes meglepetés fogadott.A menü ajánlat ugyan csak 15,00 óráig érvényes és mi  azután 5-10 perccel érkezhettünk az elébünk siető pincér készségesen felajánlotta   válasszunk nyugodtan a menü kínálatából " megoldjuk ".5 féle leves 12 fajta főétel és 2 féle desszert állt rendelkezésünkre.Volt  húsleves háziasan( cérna metélttel ,hússal  és zöldséggel gazdagon )palacsinta tésztával,hagymaleves ,paradicsomleves és hideggyümölcs leves is  a főételek közt  vadragu zsemlegombóccal,párizsi szelet  , az elmaradhatatlan  rántott szelet,csülök pékné módra,nem sorolom tovább...ízlésesen tálalva került az étel forrón  a tányérunkra.Szellős teraszon  ültünk , a belsőkertben  kedvezményre jogosító  helyi és balatoni kártyát nem fogadnak el ahogy a fizetés lehetséges módja is csak készpénz.      

Pünkösd vasárnapján egy Badacsony hegyoldalba épült  hangulatos  csodás panorámával  a tóra rendelkező étteremre esett  választásunk. Itt menü ajánlatot nem találtunk.
A terasz ahol ültünk mindent kárpótolt ..előttünk szőlő ültetvény...,körölötünk szőlőprés a szőlőművelés eszközei, minden arra utal itt borászattal is  foglalkoznak ,van  pincészet is. Az étlap nem túl gazdag kínálatú,  végül kacsát rendeltünk, mint utólag kiderült ezzel nem vagyunk egyedül, a körülöttünk levő asztaloknál is  a legdöbben  hasonlóként járnak el, jó választás volt. Az ebéd elfogyasztása után megtudtuk sokan kifejezetten a kacsa miatt járnak ide. A felszolgáló hölgy érkezésünkkor kissé ideges, kapkodó, egyszerre igyekszik valamennyi asztalnál ott lenni, ez nem kelt túl jó benyomást, bár a szándék kétség kívül jó, aztán ahogy a vendégek száma csökkent Ő is megnyugszik kicsit.
A rendelt étel bőséges, ízletes.
Van itt játszótér is a kicsiknek, igaz  korábbi években létesülhetet az " értő kritika " szerint kissé kopottas,hiányos,  felújításra szorulna,  de ez mit sem változtat azon  a tényen, összességben  kellemes hely.

Itt ugyan nincs menü ajánlat ellenben  a Balaton kártyát elfogadják(kedvezményre jogosít ), azonban  ebben az esetben nem áll módunkban bank kártyával fizetni  csak  készpénzzel ??!!! 

Ismét Keszthelyen  egy  kellemes belső udvarban lugas alatti asztalokkal vár a következő  kiválasztott étterem. Ahogy az étlapot  a kezembe veszem jóleső elégedettség fut át rajtam. Gondosan és fantázia dúsan állították össze.Van hónap menüje,  külön betét lap, spárga több ételben is a főszereplő, máris belopta magát a szívembe úgy kezdődik  házi szörpök,van bodza, málna is és limonádé. Finomak. A desszertek közt pedig  málnás sajtkrém torta és  mézes-fahéjas házi parfé, vajon melyiket válasszuk, de nem jutunk el idáig,  sajnos  a spárga elfogyott
 így  sem tagliatalle, sem a szűzérme nem jöhet szóba, ami eredetileg  spárgával és  hollandi mártással készült volna  ezenkívül még 4-5 féle spárgás étel a " normál" étlapon   ami szintén nincs. Nem jött a szállító időben, kaptuk a felvilágosítás  a szolgálatkész pincérektől  ( igen ünnep két nap /Pünkösd)kedden sem volt, ami hétfőn nem volt,  az már ugye nem ünnep ???,
A tésztát  nem frissen főzik, előre készítik,  ez nagyon meglepett. Amíg elkészül  a frissen sült hány percet vár  a vendég ? A tésztát fog keményre 8-10 perc alatt meglehet főzni,  akkor miért ?

Kevert saláta mézes balzsamos vignarettel, rukkola,madár saláta - ne is sorolja tovább, szakítom félbe jó lesz ,,,,,csak hogy  jön vissza  az udvarias pincér sajnos  a  saláta választék is  kifogyott   azért valahogy sikerült  lolo rosso és ice berg salátákból összeállítani,  kellemes kompozíció született. Másnap már nem,  akkorra már paprika, paradicsom is került bele  "zöld saláták " kiváltása érdekében, ami talán nem lett volna nagy baj, de a méz  is kimaradt, a kelleténél több ecettel locsolták (nem balzsam ecettel, abból csak egy -két csepp került rá mutatóba) olajjal ..hát ez nem az  a saláta volt ....
A menü itt egyébként  rántott szelet szűzpecsenyéből   és csontleves !
A  hatalmas tányérokon érkező adagok   elárulják azonnal, hozzáértő kezek közöl kerültek  ki, a díszítésnél  zsálya, kakukkfű, a citrom elegáns tüllruhácskába öltöztetve ....nem hiába, próbálkoztunk kétszer is esélyt adva  a" javításra  " ám sajnos hiába  az  ötletgazdag  étlap ha  az azon szereplő ételek  a valóságban nem léteznek. Nagy kár !! szívesen kóstoltunk volna  belőle.

.... zalai -helyi specialitások is  mint dödölle, prósza  házi szilva lekvárral  ....jó kezdeményezés...

további éttremekről,termelői és bio piacokról  a környéken a folytatásban  hamarosan....

Kiadó az első önálló konyhám



Éveken keresztül ebben  a konyhában főztem, nem túl nagy, de sikerült  már a kezdetekkor  a kedvemre alakítani, világos, ablakából szinte "a fák fölött élünk " érzés kerít hatalmába.

Barna tölgyfa burkolat,egyedi  saját készítésű  polcok a falon  természetesen  sötét barnára pácolt fából mert a  barna -sárga-fehér  kombináció uralta akkor  a konyhát.
Szerettem itt tenni -venni  jókat főzni  egy pohár itallal a kezemben,  míg  a

társaság  a szomszédos  helyiségben  türelmetlenül várta  a készülő  ételt, mert fantasztikus étkező kapcsolódott hozzá hatalmas ablakokkal, így nem csoda,  gyakran szolgált  baráti vacsorák  helyszíneként.

Most mások uralják, de hamarosan költöznek, így augusztustól  ismét kiadó, a hozzákapcsoló lakással együtt Budapest csendes zöldövezeti részén.

Ha érdekel valakit,  vagy tudsz valakit akit érdekelhetne, a rozmaringesibolya@gmail.com  címen, további képek és  információk kérhetők.  

Kézműves termékek piaca------(képriport)

Pünkösd vasárnapja volt és mégis  ki lehetett volna tenni a telt házas  táblát, ám mégsem volt tömeg. Kellemes nyári meleg,  ilyen lehet valamikor gyermekkoromban a nyár, elviselhető meleg, a nap forró sugarai elől napernyők, árnyékolók és árnyékot adó fák lombjai alá bújtatott  asztalok sorakoznak több sorban is . Nagzon hangulatos, különös  bája varázsa van ennek  piacnak. A neve is nagyon találó. Liliom  kert, igen kert,  nem piac tetszik .

Az eladók közt van aki először van itt, jött mert halott róla  hozta  portékáját " kipróbálni "van akivel előző nap  Keszthelyen a sétáló utcában találkoztunk és  aztán a legközelebb a  hévízi  piacon  azaz rendszeres piacozó ...










A részt vevők (árusok) is nemzetköziek, nem csak a látogatók, egy hölgy nagyon szépen beszél magyarul, de azért érződik az akcentusa, ..burgenlandi, mint mondja rendszeresen itt van ..mustárok, chutney -k és édes lekvárok sorakoznak  előtte, mindegyikben kiskanál, mellette fonott kosárkában kenyér falatok, kínálja

kedvesen, kóstoljunk.....

s mi szívesen kóstolunk .......




Öko piac ez, amiről az  a hír járja  mára már világhírű...

Úgy ajánlották  a figyelmembe,  ezt nekem feltétlenül látnom kell, meg kell nézni  !..

Friss gyümölcs is akad  bőven, de fűszernövényben, levendulában sincs hiány, van idő, senki sem siet , a levendulát a szemünk láttára kötik  csokorba  a maradékból,  hulladékból a gyerekek csinálhatnak  maguknak  csokrocskát, rájuk is gondoltak itt   a szervezők,   van két fa közé kifeszített hinta és élő kecske is, nyuszi,  állat simogatgató, az íjászat nemcsak gyerekeknek...

Lekvárok különböző gyümölcsből  nagymama receptje szerint,  a szilva lekvárt   a mai napig  a Nagymama készíti, üstben hagyományos recept szerint tudtuk meg  rövid beszélgetés   után......

Borok is,(árverés)  borpincék is képviseltetik magukat .... és  van biobor is.

Szőlőlé, pasztőrőzött,  jó édes mert  magas cukorfoka volt mustnak .....( emiatt hígítva ajánlott fogyasztani)

......és a sajtok, különböző ízesítésűek,tehén,  kecske és juh sajt is van bőven, több termelőnél is   kóstolás kínálás is.



Van itt bodza szörp, akác szörp,
szíves invitálás  ......

Aki megéhezik,   a sok kóstolás után úgy dönt,  az ebédet is itt költi el ilyen környezetben teheti ....

Ráismer valaki ?? talán  halott róla, járt itt  ?? Érdemes  útba ejteni, rengeteg meglepetés,  jó hangulat várja az ideérkezőt ...



A Balaton  nyugati részétől nem messze Badacsony felett található, Káptalantóti, egy falu,  e piac nélkül talán sokunk előtt  ismeretlen maradna, de most jönnek kocsival és  kerékpárral   egyre többen és  többen a nyáron biztos még többen .....
Helyi és környékbeli termelők, kézművesek, vásáros művészek hívták életre 2007 nyarán ezt a piacot.

De nem csak enni inni valót lehet itt találni ...

Díjnyertes fagylaltokat kóstoltunk !!

"Az év fagylaltja” címmel hirdette meg fagylalt  készítő versenyét a  Magyar  Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete

A verseny célja a klasszikus és hagyományos jó minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése.

Az utóbbi években sokat változott a kínálat, a természetes alapanyagokat kívánják előtérbe helyezni,és ezt a  mai fagylalt árak elbírják - tudtuk meg  Pataki János elnök úrtól .

Az „Év Fagylaltja” vándorkupát a legmagasabb pontszámú szabadon választott fagylalt nyerte, a szakmai zsűri döntése alapján.

A szakmai zsűri cukrászmesterei :

Maróti Istvánné aranykoszorús cukrászmester ,Hévízgyörk

Jakó Lajos aranykoszorús cukrászmester,Mestercukrász,Kecskemét

Kiss Zoltán Venesz díjas, Mestercukrász, ,Lajosmizse

Ifj.Sulyán Pál olimpiai és világbajnok Mestercukrász,Veresegyháza

Szabó Pál aranykoszorús cukrászmester, Mestercukrász Budapest

Szekeres Károly aranykoszorús cukrászmester,Mohács

Szépréti László aranykoszorús cukrászmester, Mestercukrász Budapest

Varga Gábor cukrász Desszert eu.

Vincze Lajos aranykoszorús cukrászmester,Zirc

A közönség zsűriben Rúzsa Magdi és Csézy kóstolt.

A Gasztro Média képviseletében Stáhl Judit, Segal Viktor, Kádár Mónika, Orisek Andrea kóstoltak és értékeltek az idén először..


Értékelési szempontok: íz, szín, állag, illat, dekoráció és mindezen jellemzők harmóniája.


78 fajta fagylalt, a bőség zavara, a díjnyertes fagylaltokon kívül volt a kínálatban, joghurtos köles barack-,rozmaringos-füge mokka-, mojito-, áfonyás mákos-, meggyes-mákos-, meggyes-diós-,és még sorolhatnám ,,,a Caribi varázs - papayás -hibiscus fagyi,mellyel a versenynek helyszínt adó  Zila kávéház nevezett elnyerte a legjobb gyümölcsfagyi díjat!

A díjakat kapott fagylaltok :,mint a snikers, kókuszos desszert, mogyorella, karamellás mandula.....

Az év fagylaltja a mézes-diós körte,és a mogyorella  lett!!
Nagyon üde gyümölcsös ízével, valóban megnyerő!

 a hátul az év fagylaltja

"A 11" azaz a nyertes gesztenye fagylalt

A kötelező kategóriában kiírás szerint gesztenye fagylaltot kellett készíteni, itt a hagyományos alapanyagok használata volt az előírás mint tej, tejszín és/vagy vaj, cukor, tojás



Míg  a szabadon választott fagylaltnál nem volt alapanyag megkötés, de az értékelésnél a zsűri figyelembe vette a fagylaltok hagyományos alapanyagokból történő elkészítését.

Díjak ,ünneplés, kóstolás  ........ez mind  verseny része ......

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/