Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori manapság a csigaétel a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.
Az Ínyesmester szakácskönyve 1970-ben kiadott bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :
.
- Szardella mártással
- Töltött
- Saláta
- Leves
Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló a töltött csigához a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót kóstoltuk meg.
Az éticsigát a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát a Dunántúlon így aztán ott jártunkban elhatároztuk csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos a csigák gyűjtése.
Április 1.-től június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka, június közepétől már a törvény védi a csiga élettét amikor szaporodni kezd, tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük a csigát, nekünk egy tucat is elegendő.
Izgalmas kaland kerekedett a mi csigavadászatunkból .
Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.
Zalai csigákat sikerült begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.
Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük a kívánt mennyiséget aztán karanténba helyeztük őket. Ám akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a karton dobozt. A férjem meg is jegyezte lám mit aggódtunk a csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán látogatóba jöttek a mieinkhez? Aztán kiderült a mieink egyrésze eltűnt ,vagyis nem idegen csigák sétáltak a teraszon hanem mi névvel ellátott példányaink.
Most már gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.
Az tartják a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti csigáinkkal.
A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük
A következő fázis amikor a csigákat ecet és só,keverékébe tettük 2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )
Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően a csigákat kivesszük a házukból a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza kész csigákat.
A csigahús előkészítése a következőkép történik, késsel levágjuk az emésztő traktust egyenként mégegyszer alaposan megmossuk a csigákat a színtiszta csigahúst összegyűjtve kezdőhet a főzés.
3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .
Ennek a hozzávalói :
- 1 üveg bor
- 2 l víz
- hagyma
- kakukkfű
- sárgarépa
- szárzeller
- petrezselyem
- szegfűbors
- babérlevél
- fokhagyma
A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.
Amíg a csiga fő a csigaházakat szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt, mi ki is sütöttük mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész acsiga és háza is visszatöltjük vagyis fűszervajat helyezünk a csigaházba majd afőtt csigát végül netapasztjuk lezárjuk ismét
fűszervajjal.A fűszervajhoz a zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.
A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .
Hát ilyen egyszerű csigát főzni !
Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne !
1.
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
