Rozmaring & ibolya: április 2021

2021. április 30., péntek

Halava

Darapuding

India, a Balkán és Közel kelet népszerű édessége, de megtaláljuk Kelet- Európában és Ázsiában szintén.

Az ájurvedikus táplálkozásban a Vata típusú embereknek ajánlott.

Jellemző étel .Melegen és langyosan kínálják.

6-8 dl víz
200 g búza dara
150 g vaj
1/2 kávéskanál kardamom
1/3 kávéskanál szerecsendió
50 g dió( mogyoróval vagy mandulával helyettesíthető
friss idény gyümölcs/friss dzsem
150g nádcukor

Ideális ha gyorsan szeretnénk valamit kínálni elkészítése egyszerű és szezonálisan változatossá tehetjük friss vagy karamellizált gyümölcsökkel vagy ha úgy tetszik friss dzsemekkel. Ilyenkor tavasszal nálunk a rebarbara -eper kombináció nagyon menő.

Később jöhet a fekete cseresznye , málna ,levendula ősszel pedig a körte kiegészítőként.

Fokozhatjuk a látványt és az ízeket ehető virág díszekkel és menta levélkékkel vagy citromfűvel .

attól függően mit használunk minden alkalommal új formát ölt és kicsit megújul a darapudingunk.

Az elkészítéshez két edényre lesz szükségünk, sőt ha frissen pörköljük a diót akkor még egy serpenyőre is, az egyikben összemelegítjük a cukrot, vizet a fűszerekkel ( kardamom, szerecsendió)majd felforraljuk és félreteszük míg a másik edényben a vajon megpirítjuk a grízt.

Jó sokáig kb. 10 percig kevergetve pirítjuk a búzadarát, majd hozzáadjuk a megpörkölt diót, amit akár földimogyoróval, mandulával is helyettesíthetünk, ez esetben is mint oly gyakran az olajos magvak tetszés szerint felcserélhetőek.

A pirított grízhez adjuk a forró cukor szirupot , de legyünk óvatosak mert "köpköd" , javaslom használjunk fedőt feltétlen . A tűzhelyet most már kapcsoljuk ki és hagyjuk pár percet a fedő alatt sisteregni . Kínálhatjuk langyosan vagy teljesen kihűlve ahogy jobban

kedvünkre való .Tálaláskor formázhatjuk kanállal vagy mint a rizst szoktuk vizezett pohárral és a fent említett módon díszítsük .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

2021. április 2., péntek

Babka

A barátnőm hozta szóba hónapokkal ezelőtt és hívta fel a figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven babkaként ismerté vált csokis kalácsra.

Korábban talán nem ismertem, talán nem is hallottam róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam a receptet és azóta is kis túlzással hetirendszerességgel meg is sütöm.

A beszélgetést követően hamarosan az asztalon gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.

Azért nem ment azonnal hisz kétütemben kell elkészíteni e kalácsot előző nap bedagasztani elkészíteni a tésztát majd hűtőben való 8-10-12 órás pihentetés után jöhet a második fázis a csokoládé krém elkészítése a tészta nyújtása, töltése, tekerése vágása és végül a sodrása vagy fonása mielőtt a sütőbe kerülne.

Maga a sütés ideje nem hosszú aztán már csak cukor szirupban kell megfürdetni és türelmesen kivárni amíg kihűl.

Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .

A babka nem mást jelent mint a nagymama becézett formája (nagyi) a szláv nyelvekben használatos babuska( bábuska), bába szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását tekintve a babka egy biztos, jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.

Mi most a húsvéti ünnepekre is sütünk annyira megszerettük.

Hozzávalók

a tésztához :

· csipet só 300g liszt
· 2 0 g élesztő
· 1,5 dl tej
· 100 g vaj
· 1 db tojás
· 20 g cukor

A töltelékhez

· 50 g mazsola
· 100 g csokoládé
· 50 g dió
· 20 g fahéj

Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.

Ezt a folyamatot nálunk a gép végzik de lehetne kézzel is dagasztani, az fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott, gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .

A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.

Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a tésztával.

Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.

Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval, szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.

A megkent tésztát egészen szorosan feltekerjük majd jön a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része a babka késztésének. Éles késsel felvágjuk hosszában és megtekerve ,hogy a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi a kalács és óvatosan átemeljük egy sütőpappírral bélelt formába ( gyümölcskenyér forma.)

30 percig sütjük a babkát 18 0 fokos sütőben.

Közben cukor szirupot készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel felforraljuk, felolvasztjuk a vízben a cukrot, kicsit besűrítjük és a kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a babka belsejébe is.

Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család ragaszkodik hozzá.

Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni, annak is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne ilyenkor. de kihűlés után sem kell kérvényt benyújtani, eltűnk rövid idő alatt és máris lehet a következő adagot készíteni, mint már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka az utóbbi időben mióta csak felfedeztük.

Gondolkodom mákos variáción is.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !