Nagy a valószínűsége, hogy az általunk frankfurti levesnek nevezett többnyire csak kelkáposztát tartalmazó levesnek nincs sok köze Frankfurthoz, minden valószínűség szerint pesti találmány .ahogy ez így van még néhány földrajzi nevet tartalmazó étel estében is.
A németek virsli levese a "frankfurter" fehér káposztával készül vagy sok zöldfűszert tartalmaz ám kel káposztát alig ha.
A frankfurti levesünk a két világháború között a szerény
polgári családok étele volt, akinek nem telt marhára, az virsliből főzött
magának levest.
Frankfurtban ma, ha valakit megkérdezel a „Frankfurter Levesről”, meglepődve néz:
-
nem tudja, miről beszélsz,
-
de ismeri a Frankfurter Wurstot és a Grüne Sauce-t,
-
és talán eszébe jut egy zöldséges krumplileves, amelybe elfér a virsli.
Közben a magyarok 99%-a szemrebbenés nélkül mondja rá a kelkáposztát.
Ez az a pillanat, amikor egy étel neve többet mond a kulturális emlékezetről, mint a recept összetevőiről.
A kelkáposzta az stimmel, bár kipróbáltam kelbimbóval is de virsli hiányában kolbász nem is akármilyen, díj nyertes, valódi hungarikum egészíti ki ezt a levest, akkor hívhatjuk békéscsabai levesnek ( kolbász levesnek, kőlevesnek ???)
100 g vegyes zöldség olaj 400 g kelkáposzta 30 g vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 40 g liszt 1 csokor petrezselyem 80 g bőrös virsli 1,5 dl tejföl só bors majoranna
Magyarországon meg nem képzelhető nélküle a kelkáposzta.
