Húsvéti menü ötletelés

Ahol nagy a  család sokan ülik körbe a húsvéti asztalt  nálunk  is így van ez,  sőt néha évente kétszer  hisz az eltérő  kulturális örökségünk a  hagyományaink miatt ezt az ünnnepet is gyakran   kétszer tartjuk.

Az én feladatom   gondoskodni  a a teratett asztal bőségéről .   

Lassan  körvonalazódik az ünnepi menü hisz alig  pár nap választ csak  el a Húsvéttól.

Az idén  szerencsém van egybeesik a katolikus és ortodox ünnep de vannak évek  amikor akár  egy hónap  eltolódással két húsvétot is ünnepelhetünk,vagy  egy hét  van csak a két húsvéti ünnep közt    ilyenkor nagyon  óvatosan kell összeállítanom  az ételsorokat, ügyelni kell rá ne legyen unalmas,  bár van  ami ismétlődik  biztosan, ilyen  a  sonka -tojás  ezek közül  nem maradhat ki  egyik  sem ! Figyelni kell arra is, pénteken böjti ételek kerüljenek terítékre 2x is! Sőt még  azt is be kell  kalkulálnom, hogy  gyakran utazunk  "költözünk "  a  két ünnep közt, szinte minden évben  az egyik Húsvétot itt,  a másikat  ott  ünnepeljük. Szerencsére  a tavaszi ízek dominálhatnak a húsvéti menüben,  már megjelennek ilyenkor  a  friss zöldsaláták, medvehagyma, spenót, mángold, újhagyma és új fokhagyma is kapható a piacon, ahol vásárolni szoktam, mert változatlanul állítom  csakis kizárólag onnan érdemes beszerezni a zöldséget, kivéve ha valaki olyan szerencsés helyzetben van, hogy saját maga termeli, vagy a környezetében van  akitől megveheti. Talán említettem már,  nagy híve vagyok a balkon kertészetnek is, így a nagyvárosokban lakóknak sem kell feltétlen nélkülözni a friss fűszernövényeket,  meggyőződésem az ablakpárkányon vagy teraszon  lennie kell pár cserép fűszernövénynek .

 

Mi legyen  az ünnepet megelőző napokban  és  az ünnepi asztalon ?

Az alábbi összeállítás csak egy felsorolás ami  "hirtelen" eszembe jutott, én ebből a listából fogom majd az idén is  összeállítani a húsvéti menüt.

Hideg  "bevezető" fogások, előételnek, uzsonnára, vacsorára  vagy kiránduláshoz,hisz ha a tavaszi   időjárás  megengedi  a piknik, a szabadban elköltött étkezés  is lehet   kellően ünnepi.

 

 

• Körözött  & újhagyma  & piros ropogós  retek
• Medvehagymás sajtkrém 
• Reteklevél-, és medvehagyma pesto
• Hummus
• Házi magos  péksüteménnyek   ((sör ???-höz)
• Tavaszi tojás saláta
• Sonka pástétom & fött sonka  torma krémmel, húsvéti főtt tojással
• Mazsolás- ánizsos fonott kalács
• Húsvéti fonott kalács és briós
• Medvehagymás  keksz, vagy pogácsa

 Genovai spenótos/mángoldos húsvéti pite  a torta Pasqualina ,mely hagyományosan 33 rétegű tésztából készül  igen dekoratív ( hidegen szeletelve) a  benne sült tojás. 

Levesek 

• Spenótos medvehagymás  tavaszi krémleves  vagy 
• Csalánkrém leves  posírozott tojással

Főétel 

• Húsvéti báránygerinc  párolt zöldségekkel 
• Báránysült mediterrán fűszerekkel:

Fokhagymás  bárány comb  rozmaringos burgonyával 

Desszertek

• Sós-karamell torta
• Gerbeaud
• Panna cotta  eper szósszal vagy cukrozott ibolyával  & alkohollal nyakon öntve
• Tiramisu
• Habkönnyű húsvéti túrótorta
• Sárgarépa torta

A két húsvét közötti időszak néha hosszabb, néha szinte összeér –  pont ez adja meg a szépségét.

Néha kihívás  kétszer készülni, kétszer teríteni, kétszer leülni az  ünnepi  asztalhoz.
E közben észrevétlenül összeérnek a hagyományok – ahogy a receptek is, egyik a másik mellé kerülve.

.

Együtt vagyunk  ez a lényeg   de a finom falatok se maradnak le a tányérról   ilyenkor sem .

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

 A báránysült  mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja  a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom,  de remekül illik az ünnepi asztalra is.  

Hozzávalók:

• ·         vaj
• ·         olívaolaj
• ·         citrom
• ·         kakukkfű
• ·         só
• ·         bazsalikom
• ·         chili
• ·         fokhagyma

 A húsokat  elősütöm most is  olíva olajon, bedörzsölöm  a szárított morzsolt fűszerekkel,  megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott  sütőpapírra helyezem a megmaradt    zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt  átöblítem  feketeteával,   így a pecsenye lé  mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap  tud párolódni,   180 fokon sütöm,  ahány kg, annyi órát,  papírral letakarva,  az utolsó 15-20 percben 200 fokon  kicsit  megpirítom  most már  papír nélkül.

Velesült  rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba,  spenót )  adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szarvas ragu

A vadhús a természet íze lenne?

A vadhús fogyasztás előnyeit sorolhatnánk hosszasan a  háziállatok húsával szemben .  Azt mindenki tudja egészségesebb, mégis ritkábban kerül a tányérunkra,nem  fogyasztunk rendszeresen  vadat, pedig  számtalan recept és elkésztési mód áll a rendelkezésünkre. 

Most egy egyszerű receptet szeretnék bemutatni nem  a klasszikus  vadpörkölt készült bár az elkészítési mód nagyon hasonló talán csak a fűszerezése eltérő.

   

A zsíron  az apróra vágott  hagymát megdinszteljük, (üvegesre), erre dobjuk  az előkészített  apróhúst ( megmosott leszárított, szükség szerint  hártyáktól ,inaktól megtisztított szarvashúst ). A húst minden oldalról átpirítjuk,   ( fehéredésig,   de az se baj ha  egy kis színt kap, ( pörzsanyag képződik),  majd  megszórjuk   a fűszerekkel,  mint   kakukkfű,  borókabogyó és állandó kevergets közben tovább pirítjuk,  sózzuk  és végül az őrölt pirospaprikát Is hozzáadjuk átkeverjük, majd felöntjük  vízzel,  esetleg alaplével  ( húslevessel ,erőlevessel ha van) .Ügyeljünk a  folyadék ép csak annyi legyen ami pont ellepi a húst, ne főzzük bő lében inkább csak pároljuk a húst   fedő alatt . Állandóan ellenőrizve  a folyadék mennyiséget,  szükség esetén pótolva azt. Lassú tűzön pároljuk készre az ételt,   amíg pirítottuk lehet  magas  lángot használni, de  a  folyadék  hozzáadása után már  nem célszerű     1-2 óra  alatt  főzzük puhára húst.  A főzés utolsó fázisában   adjunk  hozzá egy deci  vörös bort  és kanálnyi  feketeribizli   vagy áfonya  dzsemet esetleg  eg ykiskanál  mustárt  is.

Burgonya krokettel,  sült  sütőtökkel, vagy dödöllével  tálalhatjuk .

 

 

Hozzávalók :

 

• 800g szarvas apróhús  
• 1 fej vöröshagyma
• Mokkáskanál  szárított kakukkfű
• 4-5 boróka bogyó
• Só
• Kávés kanál őrölt pirospaprika
• Mokkáskanál csípős paprika  ( 1  szárított chili összetörve)
• Víz vagy alaplé
• Kávés kanál mustár
• Evőkanál  fekete ribizli vagy  áfonya dzsem
• 1 dl  vörös bor.

     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

5+1 recept szűzpecsenyével az ünnepi asztalra

 

Variációk szűzpecsenyére:

Miért pont most jutott eszembe ezt az összeállítást elkészíteni ?

Azt gondolom a   szűzpecsenye igen finom nemes hús, jól elkészítve  az ünnepi asztalon az ünnepi menüben a helye. Variálható sokféleképpen, süthetjük  rózsaszínre  "elegánsan ", adhatjuk fűszervajjal , sült  vagy párolt  zöldséggel, párolt vagy nyers gyümölccsel, szószokkal, tésztába burkolva kéregben, hidegen és melegen  egyaránt ízletes .

Az alábbiakban összegyűjtöttem  néhány korábban megjelent  receptet, szinte valamennyi  könnyen gyorsan elkészíthető így  duplán ajánlom a karácsonyi  menühöz .

   

• Dióval töltött aszalt szilvával bélelt szűzpecsenye  https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/12/lett-az-iden-feher-karacsonyunk-is.html

• Fűszeres csokoládés szűzpecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2015/01/2-1-fuszeres-csokolades-szuzpecsenye.html

• Szűzpecsenye köntösben

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/11/szuzpecsenye-kontosben.html

• Tüskepecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/11/tuskepecsenye.html

• Kacsamájjal töltött szűzpecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/kacsamaj.html

A + 1 recept :

• Szűzérme sajt mártásban

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/katalan-gazpacho.html

....és a ráadás 

• Brassói aprópecsenye

          https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/02/brassoi-apropecsenye.html

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Karácsonyi menü tervezet ( mi kerüljön az ünnepi asztalra)

  Ezen  hétvégén már  a 3.gyertyát  gyújtjuk meg az adventi koszorún.

Közeledik az karácsony! Ideje  lassan átgondolni mi kerül majd az ünnepi asztalra az idén.
Hagyományos, vagy minden évben ugyanaz a karácsonyi menü? Talán évről évre más?
Mindenki másként csinálja, van aki félve őrzött családi receptek szerint főz és akad aki szívesen újít.
Én szeretném a kettőt kicsit ötvözni.
  

Az ünnepi étkezés  az M Á S mint  a többi napokon, a hétköznapokon, ilyenkor együtt  a család, szépen terített asztalnál, ünneplőben ráérősen étkezhetünk, ( mindig  így kéne!)  vendégeket is hívunk, vagy mi megyünk vendégségbe.
Érdekes módon ilyenkor ünnepekkor szinte mindenütt az étkezés kerül  a közép pontba, sokszor azonban azt tapasztalom a mennyiség, a tukmálás vagy a  "mértéktelen fogyasztás " felé tolódik el minden, ami rányomja bélyegét az ünnepi hangulatra. Talán jobban figyelhetnénk, nem szükségszerű ennek így történnie,  nemcsak azért, mert észrevétlenül is felszedünk  néhány kilót az ünnepek alatt, és többet nyom majd  a mérleg, januárban nehezebben  kapcsoljuk be a szoknyát a derekunkon vagy  kényelmetlenül érezzük magunkat, teltnek, hisz semmi más dolgunk ezeken napokon nincs az evésen kívül .
Az evés élvezet (is) és hogy valóban az lehessen, figyeljünk  a minőségre és mennyiségre is!
Hisz  mi  a háziasszonyok  is tudjuk( nagyon is ) befolyásolni  az  ünnepnap   hangulatát  ha  a konyhában " ügyesen " állítjuk  össze a menünket.
Friss zöldség, gyümölcs, télen is van ( nem feltétlen a  nyári ízekre gondolok!)cékla, sütőtök  kelbimbó, brokkoli, avokadó, lilahagyma, fekete retek, tegyünk minél többet ezekből a menübe nyersen, salátaként  is ( nemcsak  pomfrit  lehet a köret!)
Ez duplán meghálálja  magát, előre  is elkészíthetők pl. a  kevert saláták egy része,  rövidebb ideig kell  a tűzhely mellett  állnunk az ünnepek alatt, többet lehetünk  a " szalonban"  a karácsonyfa körül  a családdal, a vendégekkel.





 A nagy bevásárlás előtt nézzünk körül  a kamrában  a befőttek( kicsit átpárolva kevés alkohollal meglocsolva, esetleg flambírozva), a savanyúságok sőt a lekvárok ( pikáns szószokat készíthetünk a pecsenyeléből kevés gyümölcslekvár és némi fűszer segítségével) amiket nyáron  eltettünk kitűnő körei lehetnek  a sülteknek.
Nálunk az idén is lesz, ahogy minden évben  fűszeres savanyú szilva.

Észrevettem  sokan vagyunk akik szívesen játszunk  ha  adott alapanyagokból  kell egy -egy receptet beküldeni  most  a" nyeremény" a  családi karácsonyi menü.

Az  idei javaslatom:

Előétel.

• Libamáj borzselével

Karácsonykor megengedünk  magunknak olyat is  amit évközben nem vagy ritkán  ilyen lehet a libamáj  de ha nem szeretnénk  sokat költeni  rá a  pecsenyelibamáj is remekül megfelel ennek az előételnek:

A májat tejbe áztatjuk  akár egész éjszakára is, majd lecsöpögtetjük és libazsírban  erős tűzön átsütjük fűszerezhetjük rozmaringgal, vagy kakukkfűvel, ha megsült kivesszük a zsírból és kihűtjük. ,

Míg  a máj hűl elkészítjük a zselét, ehhez a zselatint feloldjuk a  felmelegített borban,  majd  formába öltjük hagyjuk megdermedni.

Ha megdermedt a zselé felkockázzuk és  a kihűlt felszeletelt libamáj mellé  tesszük  tálaláskor. Tetszés szerint   aszalt gyümölccsel, friss gránátalmával  esetleg zöldfűszerrel  kínáljuk.

Leves

• Borscs 

Csodálatos  színével gazdag ízvilágával  számomra  igazi téli leves ami nagyon illik a karácsonyhoz.

Főétel

• Kacsa vagy liba sült hagymás burgonya ágyon  sült almával, sült tökkel  kínálva

Karácsonyi sütemény válogatás:

Desszert

Elő a bevásárló listát, írjuk fel mit szeretnénk, s álmodjunk bátran  új ízeket, fűszereset, alkoholosat ne feledjük  a hagyományos karácsonyi fahéj-szegfűszeg.-alma-narancs és a mézeskalács fűszer nemcsak a süteménybe való ! Sőt a csokoládét is használhatjuk fűszerként is!





Összeállítottam a nálunk  szóba jöhető alapanyagok listáját ( egyelőre csak részben a változtatás jogát fent tartva)  eseténként már arról is van elképzelésem mi lesz belőlük.

• cékla
• birskörte (illatozik lakásban 
• lilahagyma lekvár ( elkészítendő, előre elkészíthető)
• aszalt paradicsom( házi készítésű a nyár ízeit őrzendő)
• fűszeres savanyú szilva ( klasszikus karácsonyi   kiegészítő nálunk)
• sütőtök

Találtam egy régebbi vázlatot bizonyítva  az alapanyagok a karácsonyi fogások  mennyiben térnek nálunk vissza évről évre.

Menü tervezet  2019.karácsonyára

 I.

Hummus & olívabogyó

Fokhagymás tejfölös cékla mártogatós

Ajvár

Töltött datolya

Aranydurbincs vagy pisztráng kapris bécsi burgonyasaláta

II.

Libamáj borzselében 

Illatos fahéjas birskörte leves

Kacsasült fűszeres savanyú szilvával,  lilahagyma lekvárral, hercegnő burgonya

• 
  

III.

Zsályás libamáj pástétom  füge kompóttal

Csípős sütőtök krémleves aszalt paradicsommal 

Szűzpecsenye köntösben  balzsamos sült cékla pirított dióval 

Beigli
Karácsonyi fatörzs
Karácsonyi  aprósütemények :
Gyümölcs


Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

  

5+1 leves karácsonyra

Karácsonyi leves ajánló következik, mert az ünnepi  étkezések bevezető fogása is a leves. 

A karácsonyi  menübe  egy könnyedebb, lágyabb levest ajánlok, ami készülhet   zöldségből  vagy gyümölcsből, krémlevest is el tudok képzelni  akár krumpliból vagy  fokhagymából izgalmasan fűszerezve, magos karácsonyi kiszúróval  formázott levelestészta falatokkal. A tartalmasabb leveseket most mellőzném,  hisz ne feledjük utána jön majd  az ünnepi főfogás. A pikáns gyümölcslevesek  is remekül illenek az általam megálmodott ünnepi menükbe akár egy csepp alkohollal is fűszerezve. A levesbetéteket illetően pedig  engedjük szabadon a fantáziánkat   a füstölt sonka  csíkoktól  a lazacrózsáig fűszeres krutonig  válasszunk  szokatlant  a levesbe  különlegeset, olyat, amit  szeretünk és ami illik a kiválasztott alapanyagokhoz.

 

E z a rövid válogatás az elmúlt évek karácsonyi leveseit  sorolja fel nem rangsorol, csak felsorol.  

A linkeken pedig elérhető a recept is.

Szerintem a cékla csodásan mutat az ünnepi asztalon, hisz  a piros a bordó a karácsony klasszikus színe, így remek választásnak tűnik a cékla leves ha szeretjük  a céklát: 

• Cékla bouillon

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2015/01/cekla-bouillon.html

A kápia paprika szintén piros tehát a belőle készült leves is  szépen mutat a tányéron. 

• Forró fűszeres sült paprikakrémleves

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/12/karacsonyt-meghitt-boldog-unnepet.html

A gesztenye szintén a télhez kötődik  azt hiszem jóválasztás a karácsonyi menüben is. 

• Selymes gesztenyekrémleves

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/07/selymes-gesztenyekremleves-ribizlivel.html

A sült alma illata is utánozhatatlanul a telet idézi  ezért  esett  a választásunk a belőle készült levesre ,  ebben az esetben pirított dió  a levesbetét. A dió szintén a karácsony elengedhetetlen "tartozéka". 

• Illatos sült alma leves

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/12/illatos-sultalma-leves.html

A sütőtökből készült  ételek szintén  a hideg időszakhoz kötődnek ,a belőle készült forróleves receptek számtalan variációját főztem már  vaníliával,  chilivel, kéksajttal egyaránt ízletes és finom .Levendula ugyan télen  már nemterem de friss zsályát   egész évben szedhetünk .

• Karácsonyi   zsályás-levendulás sütőtök krémleves

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/10/happy-halloween.html

 +1

A zöldborsó azért került a felsorolásba mert enyhe zöld színével a  fenyő zöldjére asszociálok és  színes  üde lesz a menü általa:

• Zöldborsó krémleves lazac rózsákkal. 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/12/ebed-az-unnep-masodik-napjan.html

A ráadás pedig az örök klasszikus , a húsleves, erőleves ami minden menühöz illik ,ez a  leves  érzésem szerint a legtöbb család  ünnepei asztalán  ott van, mindenkinek van  saját receptje.

• (Konyakos)Vad erőleves  grízgaluskával

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/12/karacsonyi-unnepi-menu.html

 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/01/husleves.html

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Quacamole vagy az avokádó krém

Quacamole, egy nagyon egyszerű avokádó krém, napjainkban már a világon mindenütt ismerik és talán nem túlzás  azt állítani szeretik is. Számtalan változata ismert, hisz Mexikóban  ahonnan származik a  quqcamole, minden vidéken másként készítik. Ünnepi menü részeként  is megállja helyét, színes és egészséges előételként kínálhatjuk.

Az avokádó őshazája Mexico, ahol már az azték kultúrában is fontos táplálék volt. A 20. században California ültetvényei tették globális exportcikké, a 2000-es évek egészségtudatos hulláma pedig „szuperfooddá” emelte.

Az avokádó magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt jól harmonizál savas elemekkel (citrom, lime, paradicsom). A sav élénkíti az ízt, miközben a zsiradék krémességet ad – ezért működik ilyen jól mediterrán és közel-keleti ízvilágban is.

Eredetileg csak   avokádo chili és fokhagyma  volt  a receptben . 

Szinte percek alatt elkészíthető nem kell hozzá semmi különösebb eszköz egy villa elegendő, de azért a mozsárnak is jó hasznát vesszük.

Válasszunk jó érett avokádót a quacamolehoz !

A szárított chili  kikapart magját és  a fokhagymát mozsárban  összetörjük  kb 2 evőkanálnyi vizet adunk hozzá és  pihentetjük kb 10 percet. Ha paradicsomot és hagymát is adnánk hozzá, akkor a   paradicsom héját húzzuk le és egészen apró kockákra vágjuk a  hagymát  szintén vágjuk finomra.

Az avokádó húsát  törjük össze  a villával adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát ,  opcionálisan a hagymát és paradicsomot is, keverjük össze és már majdnem kész is,  facsarjuk rá a citrom levét ,  locsoljuk meg olívaolajjal,  sózzuk meg,  én még ilyenkor pár csepp csípős olajat is adok hozzá  és koriander zöldet ( ha van) majd még egyszer átkeverem .

Autentikusan cseréptálkában kínáljuk   és kukorica tortillával.

Hozzávalók :

• 1/2 csípős chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál víz
• 1 érett paradicsom 
• 1/2 vöröshagyma
• 2 nagy avokádó
• 1 citrom 
• olívaolaj 
• só
• morzsolt  koriander

  

Vásárlási és tárolási javaslatok

Hogyan válasszunk jó avokádót?

Az avokádó esetében az érettség a kulcs.

• Finoman nyomjuk meg a gyümölcsöt: ha enyhén enged a nyomásnak, de nem puha és nem horpad be, akkor ideális.

• A túl kemény avokádó még éretlen, de szobahőmérsékleten néhány nap alatt beérik.

• A túl puha, foltos héjú példány már túlérett lehet.

• Ha a szármaradvány (kis „kupak”) könnyen eltávolítható, és alatta élénk zöld a hús, az jó jel.

Az avokádó legnagyobb exportőre ma is Mexico, de egyre gyakrabban találkozunk spanyol vagy izraeli terméssel is a piacokon.

---

Hogyan érleljük otthon?

Ha kemény avokádót vásárolunk:

• Tartsuk szobahőmérsékleten 2–4 napig.

• Gyorsíthatjuk az érési folyamatot, ha papírzacskóba tesszük egy almával vagy banánnal – az általuk kibocsátott etilén segíti az érlelést.

---

Tárolás

• Az érett avokádót hűtőszekrényben 1–2 napig tárolhatjuk.

• Félbevágott avokádó esetén a magot érdemes benne hagyni, a felületet citromlével megkenni, majd légmentesen lefedni – így lassítható a barnulás.

• A már leturmixolt krémleves tetejére simított folpack vagy egy vékony citromlé-réteg szintén segít megőrizni a szép zöld színt.

---

Az avokádó krémessége teljesen más arcát mutatja ebben a …krémlevesben 

Ha érdekel, hogyan működik az avokádó desszertként, nézd meg az avokadós csokoládé tarte receptet málnával  …

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! 

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Cékla, feketeribizli likőrrel (crème de cassis)

 

Pofon egyszerű saláta  és mint  az esetek többségében  nagyszerű!

Könnyen elkészíthető mindössze néhány hozzávaló kell csak ehhez  a finom és pikáns salátához.

Már nem  korai a karácsonyi menün gondolkodni, szerintem az ünnepi menübe is remekül beilleszthető, nem fog csalódást okozni. Én különösen szeretem a karácsonyi asztalon a céklát, élénk bordó színe feldobja,  színesíti az ünnepi asztalt. Számtalan variációban elő is fordult az elmúlt évek során. 

2012.-ben  gyömbéres cékla krémleves  tejszínnel volt az ebédben  a következő  évben, 2013..ban mézes-balzsam ecetes sült cékla  volt a köret, téli gyümölcs ágyon .Máskor cékla boullion , borscs, vagy  palacsinta töltelék, tejfölös-fokhagymás céklasaláta, klasszikus  ecetes  cékla, cékla&uborka  capuccino és még sorolhatnám, hogy került eddig  a menübe  nálunk a cékla.

Az idén  valószínűleg  feketeribizli likőrös  cékla lesz. 

 Cékla és dió  is van egész télen,  a dió miatt lehetne   azt mondani karácsonyi ízvilágú, a feketeribizli likőrőrös céklasaláta. Kipróbált bevált recept, ettük már a nyár derekán is  friss zsenge céklából készítve és télen  is , bármilyen sült mellé kínálható.

Aki nem eszik húst az is fogyaszthatja szinte mindenhez  illik  akár a hal vagy diós-petrezselymes tészta spenótos -,sütőtökös  gnocchi, sajtok kísérője  is lehet .

Hozzávalói:

• 400 g  cékla
• 50 g  tisztított dió(bél)
• 2 teás kanál  vörösbor ecet
• 2 teás kanál   Crème de cassis ( ribizli likőr)
• 2 evő kanál  dióolaj
• só
• bors

Elkészítése:

A céklát mossuk  meg hámozzuk meg és szeleteljük  vékony karikákra. Rendezzük el a salátástálon .

A vörösbor ecetet crème de cassist   és a dióolajat  habverővel   keverjük el, vagy shakerben rázzuk össze. Közvetlen tálalás előtt  öntsük a  céklára,  szórjuk meg frissen őrölt  borssal,  sóval és a diódarabokkal.

 Az olajas emulziót ne tegyük hűtőbe, legjobb közvetlen étkezés előtt elkészteni  ezt a salátát, mindössze 10 perc az egész .

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

3 praktikus tanács nemcsak kezdőknek, hogy mire figyeljünk az ünnepi menü összeállításakor

Ki ne szeretné elkápráztatni a  családot,  a párját az ünnepek alkalmával ?
3 jótanács a tökéletes menü összeállításához. Minta menük és további gondolatok, hogy  az ünnepi étkezés előkészítese ne okozzon gondot.

A kezdő és nem kezdő háziasszonyok is szeretnének ilyenkor a közelgő ünnepek alatt kitenni magukért. Erre kell ügyelnünk a karácsonyi menü összeállításakor is.


 1.Az alapanyagok nem ismétlődhetnek

2.Figyeljünk  a változatos  elkészítési módokra
   Ne legyen minden fogás főtt, vagy csak sült, esetleg párolt. Kombináljuk  a különböző ételkészítési módokat!

3.A színekre is ügyeljünk.
   Ha  a saláta narancsból készült akkor  a sárgaszínű sütőtök krémleves helyett válasszunk  más zöldséget, így nem lesz unalmas  az ebédünk vagy vacsoránk.

Nézzünk  néhány példát  mi kerülhet az ünnepi  asztalra,  hogy ne csak a teríték   tükrözze  az ünnepi hangulatot, de  a finom ételek is emeljék a ünnep fényét.

Menü 1.

• Almaleves  ( leves pikáns kicsit savanyú íze fokozza az étvágyat, kellően előkészíti a gyomrot  a következő fogásra mint egy jó aperitíf .(recept a linkre kattintva elérhető):https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/12/illatos-sultalma-leves.html

Kínálhatjuk hidegen de langyosan  sőt forrón is  ahogy szeretjük.

• Kacsa vagy libamájjal töltött szűzpecsenye  zsályás sütőtökös burgonya pürével, sült zellerrel

      A kacsa vagy libamája és  a szűzpecsenye már önmagban is ünnepi,  hisz  különleges,  nem hétköznapi egyik sem .Kínálhatjuk zsályás sütőtökös burgonya pürével ami szándékosan legyen  kicsit lágyabb, krémesebb. A pecsenye liba-, kacsamáj is tökéletes erre a célra ( pénztárca kímélő megoldás).

(recept a linkre kattintva elérhető)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/09/kacsamaj.html

A sütőtökös  burgonya püré ugyanúgy készül mint  a "sima" annyi különbséggel,a  kockára vágott sütőtökkel együtt főzzük meg a krumplit  majd  a főzőlevet leöntve  ( ne dobjuk ki jó leves .mártás alaplé lesz belőle másnap !) pépesítjük  vajjal tejjel, tejszínnel  turmixoljuk a megszokott módon. Fűszere ezúttal nem  reszelt szerecsendió, hanem friss zsályalevél amit a főzés végén adunk hozzá.

A zellert hasábokra vágjuk és pár csepp olajon  ropogósra sütjük . 

• Valamilyen gesztenyés,  csokoládés desszert  zárhatja a sort amibe  pl.alkoholos gyümölcsöt rejtünk, ha tettünk el  a nyáron rumtopfot akkor abból  vegyünk ki pár szem  gyümölcsöt  hozzá. Csinálhatunk gesztenye golyókat, gesztenye alagutat, vagy csak a gesztenyepürét gazdagitjuk gyümölccsel és  csokoládéval  .

Menü 2.

• Erőleves húsos batyuval.

 A hús és  erőlevesek  jól illenek  a semlegességük miatt bármilyen második fogás elé ennek a  levesnek a különlegessége  a levesbetét vagyis  a húsos batyu, aminek az elkészítése ugyan kicsit munkaigényes , de garantáltan megéri elkészíteni. A gyömbértől kicsit csípős, kellemesen fűszerezett batyuk  teszik majd a hétköznapi levest ünnepivé. Nem elhanyagolható szempont ezt a  levest előre megfőzhetjük. 

(recept a linkre kattintva elérhető)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/01/husosbatyu-leves.html

• Töltött dagadó  sütőben  sült rozmaringos  burgonyával, chilis  sütőtökkel  és  fűszeres ecetes  szilva.

Ehhez  a fogáshoz személyes emlékek kötnek  azért szerepel most itt is. Tipikus karácsony másnapi menü része volt " nekem ",hosszú éveken át  a nagynéném készítette számomra. A fűszeres ecetes szilva talán a  gyenge pontja  ennek a menüsornak, mert azt még nyáron el kell készíteni hozzá,  már akkor gondolva  a  karácsonyi menüre, de  ha az idén még nem  így történt volna akkor sincs nagy baj  akkor lehetne helyettesíteni, a káposztásnál láttam  a piacon savanyú szilvát vagy esetleg szilva befőttel is megpróbálhatjuk.

A gomba ami töltelékbe kerül ezúttal szerintem  lehetne kicsit aromásabb is az általában használt csiperke ( champignon) gombánál, nem feltétlen kell  szarvasgombát belecsempészni  de   ízesítésként használható egy kevés ( elvégre  ünnepi menü készül,  karácsony van) azonban   ha van lehetőségünk  tegyünk  erdei gombát is vagy pár darab siitake gombát is töltelékhez.

A burgonyához lehetőség szerint  olívaolajat  és friss rozmaringot használjunk,a sütőtökhöz  chili paprikapelyhet . Tetszés szerint  formára darabolva fűszerezve, az olajjal  megspriccelve, forró sütőben süssük készre ( kb 40-60 perc mennyiségtől függően ) 

 

• Diós-mákos beigli  

Gondolom ehhez nem kell sokat hozzáfűzni  hagyományos karácsonyi  desszert, mondhatjuk:

- Nincs karácsony  beigli nélkül!.     

Menü 3.

• Sült paprika leves  ( kápia paprikából csípősen, forrón   fantasztikus! A színe is csodás.)
• Wellington bélszín  párolt zöldség körettel                                                                          Klasszikus ünnepi  fogás spenót, gombapép  fedi a  kérgesre elősütött durva borsba forgatott  legnemesebb húst, majd leveles tésztába burkoljuk,  amit kedvünkre díszíthetük karácsonyi  motívumokkal pl., így  a szemünket is elkápráztatja nem csak az ízlelő bimbóinkat  ha elkészül.

Adhatunk mellé mázas sárgarépát,  kelbimbót földimogyoróval, mentás zöldborsót ,  vajas  zöldbabot,  de  bármilyen angolos vagy franciásan elkészített zöldség  remekül illik hozzá.

(receptek a linkre kattintva érhetők  el)

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/06/zoldborso-koretkent.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2018/01/kelbimbo-foldimogyoroval.htm

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2012/05/wellington-modon-keszult-vesepecsenye.html

•  Levendulás panna cotta számomra könnyed és aromás desszert ami zárhatná le ezt a  tartalmas menüt 

+ 1  ( húsmentes variáció)

•  Sütőtök krém leves vaníliásan, pirított tökmaggal és tökmagoljjal meglocsolva

•  Spenótos és gombás ravioli  4 sajt mártással, Természetesen  házi tésztára  gondolok ami gondos előkészítést igényel nem mondom, hogy az elkészítése könnyű, de megéri a fáradtságot.              A spenótot   szerecsendióval és kevés  friss sajttal estleg parmezánnal ízesíteném  a gombánál a  2.menüben szereplő  ötleteket használnám .

  

• Karácsonyi fatörzs 

Szintén klasszikusnak  mondható,  habos  lágyan  krémes gazdagon díszített karácsonyi sütemény  zárná ez a húsnélküli menüsort  nálam.

 

Szándékosan kerültem a frissen sülteket a  fenti menük összeállításánál,  részben  mert egy nagyobb vendégség esetén túl sok időt rabol el,  a háziasszonyt  órákra  a tűzhely mellé kötheti, ezenkívül  a  lakást átható  zsír és olaj szag járhatja  át a bő zsírban  sütés következtében, ami még egy alapos szellőztetés után sem távozik garantáltan. A fenti menü sorokat elsősorban karácsonyra képzeltem el, így feltételezhető sok  családban a szentesti vacsora  hal,  gyakran rántott hal , tehát  a következő napokban  a panírozott bőzsírban sütött húsokat  kerüljük  a korábban említett szempontokat követve.

Az egybesültek  részben  vagy teljesen előre elkészíthetőek, ez utóbbi esetben akár hidegen is felszolgálhatjuk  őket, vacsorára kifejezettem ajánlom is, akkor a  köret is  legyen saláta, akár egyszerű kevert saláta  de összetett saláta is lehet,  ami szintén előre elkészíthető,   így nagyon praktikus,( arra azért figyeljünk ha olajjal kell meglocsolni és zöldsaláta is szerepel az  összetevők közt azt csak a  tálalás előtt közvetlen tegyük, mert különben összeesik, nem lesz  sem mutatós sem ízletes a saláta).

Szép ünnepet,boldog karácsonyt !

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

   

Babka

A barátnőm hozta szóba  hónapokkal  ezelőtt és hívta fel a figyelmemet jeruzsálemi csokoládés kalácsra vagy másnéven  babkaként ismerté vált csokis  kalácsra.

Korábban talán nem ismertem, talán nem is  hallottam  róla még, de most szinte azonnal neki láttam és kipróbáltam  a receptet és azóta is kis túlzással hetirendszerességgel meg is sütöm.

 

 A beszélgetést követően hamarosan az asztalon gőzölgött már az illatos és kívánatos kalács.

Azért nem ment azonnal  hisz  kétütemben kell elkészíteni  e kalácsot  előző nap bedagasztani  elkészíteni a  tésztát  majd  hűtőben való  8-10-12 órás pihentetés után jöhet  a második fázis  a  csokoládé krém elkészítése  a  tészta  nyújtása, töltése,  tekerése vágása és végül a sodrása vagy fonása mielőtt a sütőbe kerülne.

Maga a sütés ideje  nem hosszú  aztán már csak  cukor szirupban kell megfürdetni és türelmesen kivárni amíg kihűl.

Dióhéjban ennyi a babka készítés menete .

 

A babka nem mást jelent mint  a nagymama  becézett formája (nagyi)  a szláv nyelvekben  használatos babuska( bábuska),  bába  szóból származtatva. Talán lengyel, talán ukrán, származását tekintve  a babka egy biztos,  jellegzetes zsidó sütemény, egyes írások azt sugallják a barhesz sütésekor készítették a babkát is.

Mi most a húsvéti ünnepekre  is sütünk annyira megszerettük.

 Hozzávalók

a tésztához :

·      

• ·         csipet só   300g liszt
• ·         2 0 g élesztő
• ·         1,5 dl tej
• ·         100 g vaj
• ·         1 db tojás
• ·         20 g cukor

A töltelékhez

 

• ·         50 g mazsola
• ·         100 g csokoládé
• ·         50 g dió
• ·         20 g fahéj
•  

Az élesztő langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, tojást, vajat, cukrot és bedagasztjuk.

Ezt a folyamatot nálunk a gép  végzik de lehetne kézzel is  dagasztani, az  fárasztóbb mindenki válassza amit megszokott, gyakorlatilag kelt tésztát csinálunk .

A jól, szép fényesre kidolgozott tésztát fóliába csomagolva vagy dobozban hidegre tesszük pihenni, télen jó az erkély is erre a célra, de amint melegszik az idő ragaszkodjunk a hűtőhöz.

Egy éjszaka pihentetés az ideális, azután dolgozunk tovább a tésztával.

Gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük olvasztott csokoládéval, ami a mi esetünkben étcsokoládé (szigorúan) és minél nagyobb a kakaó tartalma annál finomabb lesz a csokoládés babka.

Gazdagíthatjuk a tölteléket mazsolával és durvára tört dióval, szórjuk meg a csokoládéval megszólt kinyújtott tésztát feltekerés előtt. Nálunk előfordul, hogy mandula vagy mogyoró kerül a dió helyett a babkába és a mazsolát aszalt áfonyával váltom ki így is úgy is nagyon finom lesz.

.

A megkent  tésztát egészen szorosan feltekerjük  majd jön  a legizgalmasabb és talán a legnehezebb része a babka késztésének. Éles késsel  felvágjuk   hosszában és megtekerve ,hogy  a vágott felület legyen felfelé megfonjuk, a végét kicsit összenyomjuk, inkább legyen kicsit tömzsi  a kalács és óvatosan átemeljük egy sütőpappírral bélelt   formába ( gyümölcskenyér forma.)

 

30 percig sütjük a  babkát  18 0   fokos  sütőben.

Közben  cukor szirupot készítünk a 100 g cukorból, 1 dl vízzel  felforraljuk,  felolvasztjuk  a vízben  a cukrot, kicsit besűrítjük  és  a kisült,még forró babkára önjük a még meleg szirupot  úgy, hogy mindenhova jusson, így fényes mázként fogja bevonni a kalács felületét és beivódik a  babka belsejébe is.

Olvastam lehetne ezt a lépést elhagyni is, de nálunk a család ragaszkodik hozzá.

Van aki langyosan már fogyasztja a babkát, megtudom érteni,   annak is meg van a varázsa a csokoládé még kicsit folyós benne  ilyenkor.  de  kihűlés után sem kell kérvényt benyújtani, eltűnk  rövid idő alatt és  máris lehet a következő adagot készíteni, mint már a bejegyzés elején írtam, nálunk heti rendszerességgel készül a babka  az utóbbi időben mióta csak  felfedeztük.

Gondolkodom  mákos variáción is.

   

    

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/