Magyaros zsenge zöldborsó leves

A friss zöldborsó  a  tavasz, kora nyár  hírnöke   a  konyhában. Nálunk biztosan, sőt   azt is jelenti kizárólag ilyenkor eszünk  borsólevest,  így készítve , az év többi  szakaszában nem, mert akkor nincs  új sárgarépa friss gyökér.Cserébe üde friss zöld ízeket kapunk .

Alig vártuk már, hogy megérjen a borsó, nem túlzás, szinte nap mint nap ez volt  a főfogás a nagy tányér zöldborsó leves  ahogy erre emlékszem  gyerekkoromból. Sőt, nemcsak nálunk,   körülöttünk  a szomszédságban is nagy  népszerűségnek örvendett a zsenge  májusi-júniusi zöldborsó leves  csipetkével  zöldfűszeres galuskával. Aztán,  szerencsére  vidéken  a nagymamánál később érett  így   a nyári szünet egy részére is volt bőven borsó, amit  szedhettem a kertben,  majd fejthettem  s természetesen folyamatosan ellenőriztem  a  minőségét ,vagyis kóstolgattam nyersen ...( Kecskére nem jó a káposztát bízni ,hát  így járt velem is   a mama, mert mert jócskán megdézsmáltam  a frissen szedett zöldborsót  ..a legfinomabb rögtön a  kertből  ,az bizony más ízű ,mint a piacon vásárolt..szokszor távolról utazott a napon ált megöregedett héjú borsó . Nem tudom ti ,hogy vagytok vele  én a zsenge hüvelyű harsány zöld foltmentes  zöldborsót keresem  most is minden alkalommal , de nehéz ilyet találni. Nekem úgy tűnik  sokkal több az öreg borsó a standokon,vajon később szedik le arra várva  borsószemek minnél nagyobbra nőjenek ? Talán más oka is van,  Azért időnként szerencsével járok:

A magyaros zöldborsó leves  az egyszerű  levesek közé tartozik, rántással készül és csipetke  a tipikus magyar levesbetét illik bele  amit időként  zöldfűszeres  galuskával   helyettesítünk. Anyukám amikor sietett és az gyakran előfordult főleg munka után amikor vacsorár akászítte borsólevest ,akkor csak összedobott egy galuskát  a borsó levesbe és én is követem a  példáját a legtöbbször nálunk is galuskával készül,

A megtisztított  ( kifejtett ) zöldborsót megmossuk. Mifelénk a   zsenge zöldborsó héját is bele főzik  a levesbe  így   azt is meg kell tisztítani  vagyis a  belső  hártyát le kell húzni a borsó pucoláskor( ezt nem  lehet megenni  azt kidobjuk)  a  külső héja viszont finom ha  egészséges  és  zsenge ,friss.

Hideg vízbe tesszük fel főni a zöldborsót,  új sárgarépa valamint  petrezselyem gyökér egészben  ha lehet  kis ujjnyi vastagságú  a legjobb bele, zsenge szintén  és petrezselyem szárból  újhagymából  csokrot kötünk fokhagyma szárral ha van, vagy hagymaszárral, petrezselyem szárral átkötve kerül  a levesbe így könnyen eltávolítható a  főzés végén.,
Sózzuk is természetesen a levest, más fűszer viszont nem kerül bele,  a cél a zöld íz  a friss borsó ízének megtartása.

Szerintem ezt a levest "elrontja"   a húslé,  alaplé  a belefőzött hús, találkoztam  több helyen  ilyennel,  nekem nem ízlik. Zöldséglevesnek ajánlom  így természetesen a húsmentes, vegtáriánus étrendbe is belilleszkedik.  

 A borsót puhára főzzük fedő alatt, ehhez nem kell sok idő, hamarosan érezhető a kellemes illata. 

Rántást készítünk a  már ismert hagyományos  módon.  Kisebb edényben a  zsiradékot ( olajat vagy zsírt  felhevítünk  elkeverjük liszttel ( teljeskiőrlésű, rozs liszt is lehet, ne ragaszkodjunk a fehér liszthez) megszórjuk   őrölt piros paprikával,  elkeverjük és felengedjük hideg vízzel csomómentesre keverjük .
Tovább már nem melegítjük,  hanem a forrásban  levő   leveshez adjuk. Így sűrítjük a levesünket.
Kiforraljuk, majd belefőzzük a  csipedettet vagy a  zöldfűszeres galuskát.  Mi úgy szeretjük  ha   fogkemény a tészta ebben a levesben is, vigyázzunk, ne  áztassuk el  nem kell sokáig főzni. 

Frissen, forrón  tálaljuk zöld fűszerekkel   megszórva ( petrezselyem zöldje, esetleg kapor levél ,)

Jó étvágyat hozzá !

Utána  nagy adag friss epret  javaslok  de természetesen lehet második fogás  bármilyen  főétel is  !
  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pékné módra sült

Általában csülköt készítenek Pékné módra, sőt ha ragaszkodunk az eredeti recepthez borjúcsülköt kéne vennünk, ám nekünk most  malackaraj volt itthon, Gondoltam ha már  kemencénk( mint  a Péknének anno) sincs,  akkor  ennyi módosítás is  megengedhető egy próbát megér. Nos Így utólag el kell ismerni érdemes volt kísérletezni.

Korábban  készítettem  már csülköt Pékné módra, a recept ugyanaz, vagyis hasonló módon készült  az az étel is, csak a hús változott, csülök helyett malackaraj került a tepsibe.

Mit is jelent  a pékné módra készült étel ?

Ez is ahogy sok más hasonló elnevezés, mint  az udvarmester módra, jóasszony módra és még sorolhatnánk tovább, az étel készítés módjára utal.

Vagyis  a Pékné módra esetben  a burgonyával, hagymával együtt sütjük a  csülköt, jelen esetben a  bőrös malackarajt.

 

 A húst nem  főzöm előre, annál inkább mert akkor  a főzővízbe kiázik  az értékes  íze !

Pici vizet azért öntök alá mielőtt a sütőbe tolom .

Nézzük  hogyan is készült  a  malackaraj pékné módra.

 Az előkészített húst ( megmosva leszárítva  bedörzsölöm,  sóval majoránnával mint ahogy a ropogós malacsült esetében járunk el.  Célszerű most is mint mindig  kérget sütni a húsra mielőtt  az előmelegített sütőbe toljuk. Ehhez egy mélyebb edényben amibe kényelmesen elfér  a hús zsiradékot forrósítunk ,belehelyezzük a húst és mindenoldalról átsütjük. A tepsi aljára  amiben sülni fog majd sütőpapírt terítek, ami  nem feltétlenül szükséges de ha nem teszünk papírt akkor célszerűnek tartom kikenni zsiradékkal Átemeljük a kérgesre sütött húst  és meglocsoljuk  a felhevített zsiradékkal  ,kevés vizet öntünk alá és az előmelegített sütőbe tesszük.

A képződő pecsenyelével időnként  meglocsoljuk.

Közben megtisztított burgonyát  cikkekre vágom  a  hagymát is ( lehetne  apró  gyöngyhagymát használni, de most az nincs itthon),ebben az esetben egészben hagynám. Kb az utolsó  30 -40 percben  

a hús köré halmozom a  cikkekre vágott burgonyát és hagymát  kevés rozmaringot ,zsályát morzsolok rá enyhén sózom pici  törött bors is mehet rá,  jelen esetben ki van csontozva a malackaraj  ami azt jelenti a sütési idő jelentősen lerövidül ezáltal,

.

Általános szabályként  a kilónként egy óra sütést javaslok  180 fokon a húsnak és a utána  15-20 percre  200 fokra állítva  vagy grill fokozaton ropogósra pirítjuk a bőrét is.

A húsnak burgonyának hagymának egyszerre kel elkészülni  ez nagyon fontos!

Hozzávalók:

•  1000 g malackaraj 
• só ( ízlés szerint)
•  csipetnyi majoránna
• evőkanál olaj v zsír( az elősütéshez )
•  500 g burgonya
• 300 g gyöngy hagyma
• törött bors frissen darálva  a legjobb)
• rozmaring  ízlés szerint )
• zsálya ízlés szerint)

Idény salátával  vagy ( házi savanyúsággal kínáljuk !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook ,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya

/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hortobágyi palacsinta

 A hortobágyi palacsinta klasszikus magyaros fogás  általában előételként szerepel nem ritkán   külföldi vendégek menüjében is. Ez azonban nem zárja ki, hogy otthon  a magunk örömére ne készíthetnénk.

Remekül felhasználhatjuk  pörkölt maradékot is hozzá.  

Palacsinta sütésről is volt már szó párszor, ahogy  a sós palacsinták  gyakoriságáról is nálunk.

Ilyenkor mindig Emmi néni  a francia tanárnőm jut eszembe,  aki  számtalanszor mesélt róla, hogy majd nyugdíjas éveiben palacsintasütőt nyit és mint azt Franciaországban látta  sok –sok féle  édes és sós palacsintát kínál majd.

 Magyarországon  a  szinte papírvékonyságú palacsintát szeretik, így vagyunk ezzel mi is.

Ehhez habverővel simára keverjük a tojást hideg tejjel, majd további  keverés közben bele szitáljuk a lisztet. Ha teljesen sima a szódavizet is hozzáadjuk, hogy híg  krémleves sűrűségű masszát kapjunk. Kicsit sózzuk is.

Nálunk a palacsinták a nagymama régi palacsintasütőjében készülnek  ettől lesznek olyan különlegesek .

A vasból készült  palacsinta  sütőt kicsit kiégetjük  a többi fajtát  felhevítjük a sütés előtt. A zsírt  megforgatjuk a palacsinta sütőben, hogy mindenütt zsíros legyen  majd  a felesleget kiöntjük egy erre  a célra előkészített edénybe.

Ekkor azonnal kb. 1 dl ( merőkanálnyi  ) masszát  merünk a palacsinta sütőbe, megforgatjuk ,hogy egyenletesen eloszlódjon.

Erős tűzön sütjük, addig míg a tészta rázogatás hatására elválik az edénytől, pár másodpercet még sütjük majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük a palacsintának.

Sütés közben gyakran keverjük fel a tésztát merőkanál segítségével,  ne ülepedjen le!

Ilyen módom süssük ki  a palacsintákat míg el nem fogy massza.

Ha a palacsinta leragad annak több oka is lehet :

• sok a cukor benne  ha tettünk a tésztába cukrot
• a palacsintasütő nem volt elég tiszta( akár az elején  de sütés közben is a ráragadt  anyagtól )
• a palacsinta sütő nem elég meleg ( a zsír nem melegedett át , vagy  a láng, sütési hőmérséklet   kicsi) .

Ha szakadozik a   tészta  akkor tehetünk még bele tojást ,  vagy kevés lisztet, ha túl híg  a tészta  ha túl sűrű  a massza akkor  kevés szóda vizet adjunk még hozzá!

Ha bátrak és ügyesek vagyunk próbálkozhatunk a feldobva megfordítással is .   

 

 

 

 Gundel receptje szerint   3 palacsinta  jár egy adagba  és   borjú pörkölttel töltik  a palacsintákat .

Pörkölt készítésről is írtam már régebben , így az a korábbi   bejegyzések közt  megtalálható . ( vagy ide kattintva elérhető)

Ha a hús megpuhult  kiszedjük és finomra összevagdaljuk. A pörkölt lé 1/3 –t  visszaöntjük rá, meglocsoljuk tejföllel, majd tovább pároljuk míg pépes nem lesz. Arányosan elosztjuk a palacsintákban  a tölteléket a két szélét ráhajtjuk és összegöngyöljük. A többi pörkölt levet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk és a melegen tartott (vagy sütőben felhevített) palacsintákra szűrjük.   

 

Hozzávalók :

 

4 adag pörkölthöz

750 g borjú hús

• 90 g zsír
• 200g vöröshagyma
• 15 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• 150 g zöldpaprika
• 75 g paradicsom

12 db palacsintához :

• 2dl tej
• 2dl szódavíz
• 240 g liszt
• 1 tojás
• csipet só
• 100g zsíradék( olaj , kókuszzsír  tetszés szerint)  a sütéshez
• 4 ½ tejföl
• 20 g liszt

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Magyaros gombaleves

Ez egyik legismertebb fogás  amit gombából szoktunk készíteni talán a gombaleves. A  ,magyaros gomba leves az egyszerű levesek közé  tartozik. Nemcsak a kategóriába sorolása miatt egyszerű, elkészíteni is könnyű.

Ha fellapozzuk  a szakácskönyveket  a többségük   a zöldséglevesek  receptjeiben  csontlevet  említ  amiben feltesszük  főni  a zöldségeket vagy avval engedik fel  a levest,így van ez a  gombaleves esetében is.Ez egy kicsit meglep,  illetve idegenkedem tőle, mert  a zöldséglevesek esetében  a  zöldség ízét szeretném kihangsúlyozni,  tehát maximum egy zöldség eszenciát,alaplevet tudnék elképzelni, de az esetek többségében  a víz is tökéletesen megfelel szerintem. .
Talán nem mindenki ért majd egyet velem, mondván gazdagabb lesz az ízvilága a leveseknek a  csontlétől.ám most szerintem nem az  a célunk, a  vegetáriánusok biztosan  a pártomon lesznek majd. Ha zöldség levest  főzünk az  ne tartalmazzon húst, húslevet,  erőlevest stb szerintem, természetesen vannak kivételek, különleges  levesek  mint a borscs,minestrone,palóc leves de az egyszerű levesek mint zöldborsó, zöldbab,  karalábé gomba és még folytathatnám a sort  hús nélküliek nálunk .

A gomba leves esetében  a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, ilyenkor tavasszal használhatunk  bátran újhagymát zöldjével együtt ( színesebb és frissebb lesz  a levesünk )
a  lepirított  hagymához adjuk a  megmosott  szükség szerint darabolt (  szeletelt , negyedelt  gombát és a répákat. Sózzuk, őrölt pirospaprikát  szórunk rá  és felöntjük vízzel. Miután  fedő alatt puhára  , de nem túl puhára főztük, világos rántást készítünk és berántjuk a gombalevest, belefőzzük a csipetkét, tejfölt keverünk bele,  jól átforraljuk  tálalás előtt és apróra vágott  petrezselyemmel szórva kínáljuk.
Leves betétként  csipeke jár bele  vagy galuska.
(A rántáshoz  az olajat felforrósítjuk,  a lisztet állandó keverés mellett megpirítjuk, majd felengedjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük  és a forrásban lévő leveshez adjuk ,megkeverjük a berántott levest  és átforraljuk.) 




Gombaleves hozzávalói:

• 200 g gomba
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyem gyökér
• 40 g liszt 
• 10 g  őrölt pirospaprika
•  csipet só
• 1/2 csokor petrezselyem
•  1/2 fej  hagyma ( 1-2 újhagyma zöldjével együtt)
• 2 dl tejföl
• 1,5 víz
• olaj

A csipetke   hozzávalói :

•  150-200 g liszt
•  1 tojás
• csipet só

Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, megsózzuk és jó kemény tésztává gyúrjuk.

Kis cipóra formáljuk, kicsit hagyjuk szikkadni, majd   lisztezzük és két ujjunk közé csippentve apró darabokat csipegetünk belőle.   A széleit folyamatosan lisztezzük és  a lecsipkedett darabokat  is . Levesben  főzzük ki, úgy, hogy  a rántás után adjuk a majdnem kész leveshez, pár perc alatt feljön a leves tetejére ekkor már kész is.

A leveseket  szeretem forrón tálalni  ezt javaslom a magyaros gombaleves esetében is !

 

.Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

, 
 

Brassói aprópecsenye

Vajon mi köze lehet   a brassói apró pecsenyének  Brassóhoz,valóban onnan származna?

Tényleg egy Brassó felé robogó vonaton készült  volna először, vagy  a  Mátyás Pince  étterem   séfje  álmodta meg megmentve ezzel a  felhalmozott készletet,

netán  Pepi néni receptje  az óbudai  Weiss kocsmából?

Mit sem tudva erről a dilemmáról, választ sem keresve   e  kérdésekre a  brassói aprópecsenye forradalmasította  a háztartásunkat a 70-es években.

Talán némi magyarázatra szorul e  bevezető mi is történt nálunk miért olyan különleges a brassói aprópecsenye?
A vasárnapi ebédek egyhangúságát törte meg anno a  70-80-s években  a  brassói aprópecsenye.
A rántott hús-sült hús-pörkölt szent hármas váltakozását  szakította meg  míg egy alkalommal  édesapám elkészítette ebédre, onnantól kezdve nemcsak  a brassói , de más is gyakran kiszorította  a  hagyományos  vasárnapi ételeket és egyre gyakrabban  ettünk  a "szakács" és nem a "szakácsnő" készítette fogásokat.
Több időt szántunk  az új ízek és receptek  felkutatásának, kipróbálásának  s talán kis túlzással állíthatom nem kizárt e blog is ennek köszönheti létezését.
Nos  a brassói apró pecsenye  egy időre feledésbe merült, s nemrég bukkant fel  újra nálunk.
A régi recept is elkallódott valahol,   bár én még emlékszem a  fokhagyma, törött bors, majoránna fűszerezésre, több helyen is  találtam recept kutató munkám során  pirospaprikás változatot is  sőt  a  felhasznált húsok skálája is igen széles a szűzpecsenyétől a sertéscombig.

Mi is  a brassói aprópecsenye, tulajdonkép nem más mint  egy fokhagymás, borsos  burgonyás tokány, ami lehet   száraz és szaftos is. 

Hozzávalói:

•  700- 800 g szűzpecsenye
• 100 g szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
•  csipet majoranna
• 800 g burgonya

Elkészítése:

A megmosott előkészített  szűzpecsenyét felszeleteljük és  ujjnyi hosszú csíkokra  vágjuk ( mint  a tokányok esetében  a húst).
Egy evőkanálnyi olajon  megpirítjuk a húst( minden oldalon) meghintjük   frissen őrölt borssal, pici fokhagymával kevés szalonnát is adhatunk hozzá ettől különlegesen  finom aromát kap .Ebben az esetben  a szalonnát apróra vágva süssük ki a zsírját és azon pirítsuk le  a húst.
Közben   a  burgonyát megtisztítjuk,  hasábokra vágjuk  ( akkorára mint a húst korábban ) és forró olajban   ropogósra sütjük.Elhagyhatjuk  a bő zsírban sütést úgy , hogy a  feldarabolt  burgonyát forró sütőben sütjük ropogósra akár natúr( szárazon) vagy pici olajjal megspriccelve.   Ha elkészültünk végezetül a   megpuhult húshoz adjuk a  sült burgonyát, átforgatjuk együtt, késhegynyi pirospaprikát vagy paradicsom pürét  adhatunk hozzá ( de el is hagyhatjuk ), fedő alatt  összerázzuk.
Friss salátával  vagy  savanyúsággal  tálalhatjuk.

Hosszú évtizedek után ismét étlapon nálunk a brassói aprópecsenye.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Csikós tokány

Ha  a  korona vírus járvány ideje alatt   önkéntes karanténba vonulunk vagy kényszerülünk    elsősorban az otthon lévő készletek felhasználására szorulunk. ami jobb esetben nem kevés,  de azért nem árt szem előtt tartani néhány szempontot mint  pl.  ha   nem   szelet húsokat használunk hanem daraboltat kevesebb is elég egy adaghoz hisz itt   ebben az esetben  a mellé adott köret   mennyisége több. Javaslom a tokány ételek  beiktatását a karantén menünkbe, melyeket  több fél módon fűszerezéstől, ízesítéstől függően más elnevezéssel találunk a szakácskönyvekben.

Borsos  tokány, csikós tokány, de hasonló elven készülő brassói apró pecsenye  is, vagy a hentes tokány is idetartozik ezen ételek csoportjába.

Most  a csikós tokány receptjét tenném közre, mert nálunk az készült a napokban.
Ha véletlen nem fogyna el a teljes mennyiség mint amit főztünk,  megmaradna egy kevés,  szerintem remekül felhasználható egy ragu leveshez másnap.





A megtisztított vöröshagymát zsírban ( olajban ) üvegesre pirítjuk .
Hozzáadjuk a  felcsíkozott szalonnát  amit szintén  lepirítunk, ezután a  felaprózott húst( mivel tokányról van szó,  ujjnyi  csíkokra  vágjuk a húst)   fehéredésig  pirítjuk, leszórjuk őrölt piros paprikával átforgatjuk és csontlével felöntjük. A lé mindig kevés legyen alatta ne főjön  a vízben a hús,  csak párolódjon.  Egész paradicsomot és felszeletelt   paprikát  teszünk bele az egészet puhára pároljuk.
Mielőtt teljesen elkészülne,  tejfölt keverünk bele, átforraljuk  a tejföllel együtt és párolt rizzsel vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók

• 600 g sertés hús
• 50 g  szalonna
• só
•  1 fej vöröshagyma
• 2,5 dl tejföl 
• 1 paradicsom 
• 1  paprika

 .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hentes tokány

 Tudod mikor  hívunk egy az ételt pörköltnek és mikor tokánynak?  Nagyon hasonló  a tányéron, azonban az elkészítésében eltérő ez a két étel.

A külföldi csoportoknak  az éttermek  előszeretettel kínálnak  különböző tokányokat, így találkoztam én is először  a hentes tokánnyal  a  Dunapark nevű kávéház- étteremben  a Szent István park  Pozsonyi utca  sarkán a  huszadik század  utolsó évtizedeiben,  ahova  gyakran jártunk. Azóta már talán nincs meg, vagy biztosan átalakították, felújították,  talán a  neve is megváltozott, azonban a   hentes tokány  nem tűnt el az éttermek étlepjairól ( remélem ).

A tokány története  történelme kissé vitatott a fellelhető anyagok  közt  találunk utalásokat   a  régi pásztorok  készíthették talán először,vagy összefüggésbe hozható  törökökkel netán általuk kerül be hozzánk .Tény, a  magyarosnak nevezett ételek közt számtalan tokány található.

A tokány a pörkölttől és  paprikástól abban különbözik leginkább, hogy a húst nem kockára, hanem  kisujjnyi  csíkokra  vágjuk. A fűszerpaprika nem játszik fontos szerepet,sőt a legtöbb tokánynál el is marad azonban előtérbe kerül más fűszer  mint a  törött bors a hentes tokány esetében, máshol a majoranna . 

Hozzávalók:

• 800 g sertéshús
• 150g  húsos szalonna és sonka vegyesen
• 1 fej hagyma
• 1 friss paradicsom vagy 1 kanál   paradicsom püré
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• 3 db ecetes uborka
• törött bors
• 1 dl fehér bor 
• 1-2 húslé /víz

A húst, sonkát, szalonnát  csíkokra vágjuk, hisz  ettől lesz "tokány." 

Ne feledjük jellegzetesen hosszúkás  hús csíkok  találhatók  a tokány típusú ételekben. Finomra felaprítjuk a hagymát. A szalonna zsírját kisütjük, üvegesre pároljuk rajta a hagymát, rádobjuk a sonkát és a húst, amit fehéredésig sütünk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fokhagymát, átkeverjük, beletesszük  a sót, borsot és felöntjük a borral.

Fedő alatt pároljuk, ha  elpárolgott  a leve, apránként pótoljuk a folyadékot,  adjunk hozzá csont-,/húslevet vagy vizet, de egyszerre mindig  csak  keveset.
A  kész tokánynak rövid sűrű leve legyen!
A majdnem kész ételhez  a főzés végén adjuk  hozzá az ecetes uborkát és még pár percig együtt melegen tartjuk tálalás előtt.


Tarhonyával,  petrezselymes főtt burgonyával szokták tálalni, de illik hozzá  a párolt rizs is .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼  https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋  https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pörkölt

A magyaros konyha egyik legalapvetőbb  és meghatározó étele  a pörkölt.
Rövid szaftú, tartalmas,  nem sűrített étel.

Paprikával ( őrölt pirospaprika) készülő étel,mely készülhet borjúból, bárányból, marha- ,vagy sertéhúsból, vadból,  baromfiból és halból  is, de gombából sőt akár  más zöldségből, de létezik  zúza, máj  és pacal pörkölt is. Nagy szerepet kap az ételben  az apróra vágott hagyma, leve sűrű, mártásszerű raguhoz  hasonlítható.
Gundel szerint  a fűszerpaprika  színanyagait a   sertészsír oldja ki  a legjobban és legtökéletesebben. Itt  a magas hőfokon  kisütött pörzsízű sertés zsírra gondol.
Vajjal, margarinnal, olajjal   képtelenség az  kívánt ízhatást elérni.
Fontos azonban  szem előtt tartani  a  túl hevített zsírban  a  fűszerpaprika  kesernyés mellékízt kap  és a szín anyagai is barnás tónust képeznek .
A hazai édes-nemes  és csemege paprikákból többet használjunk ( ne féljünk akár soknak tűnő mennyiségtől se )   míg  a rózsa és  erős paprikákat csak  után ízésítéshez  alkalmazzuk!
A pörkölt csípősségének beállításához  zöld  paprikát is használhatunk .

A fűszerpaprika  a világ egyik legsokoldalúbb  fűszere színe,melyet a régi magyar konyhában  még nem ismertek  valószínűleg a  törökök hozhatták be és honosították meg hazánk területén. Érdekesség talán, hogy török hódoltság idején Magyarorzságra került paprika a lenézett paraszti fűszernek számított eleinte és lassan került csak  az urak konyhájába.Később azonban  a korábban használt  fűszereket ( mint a sáfrány,gyömbér,bazsalikom) teljesen kiszorította .
A paprika íze,  A és C vitamin tartalma jó hatással van az emésztőrendszerre.

A magyaros konyháról bátran elmondhatjuk  a fűszerpaprika az egyik fő védjegye.

Attól függően  alapvetően milyen húst használunk  fűszerezzük  a pörköltet és kerülhet bele extra fűszer mint  fokhagyma, majoranna, vagy  ( vörös)bor.

A pörkölt elkészítése:


A színhúst  2-3 cm-s kockákra vágjuk,a csontos húst ennél nagyobb  40 -50 g darabokra, A zsírban  a hagymát kissé megpirítjuk ( kivéve  az  ürü, a marha és vadhúsok esetében, ahol csak fonnyasztjuk a hagymát ).
Ezután  a hőfokot csökkentve   a nem túl forró hagymás zsírhoz adjuk a  fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük,  rátesszük a húst, sózzuk és pörköljük egy ideig, majd felengedjük kevés  csontlével,  húslével,vagy vízzel és mérsékelt tűzön fedő alatt pároljuk. Fontos, hogy mindig csak kevés folyadékot  hozzáadva pótoljuk az elpárolgott levét, a hús ne főjjön,  hanem rövid lében készüljön szinte pörkölődjön !
Amint  a hús puhulni kezd,adjuk hozzá  a paradicsomot és  a  zöldpaprikát.

A készre párolt ételt tetszés szerinti körettel kínáljuk  többnyire  galuskával, tarhonyával esetleg főtt burgonyával( a ha  marha vagy vadhúsból készült a pörkölt)  .
Illik hozzá az idény saláta és  a pikáns savanyúság is, a csalamádé vagy  ecetes paprika  egyaránt .

Hozzávalók:

• 1 kg  színhús ( vagy 1,2 -1,5 kg  csontos  hús)/ lapocka,csülök, apróhús/
• 80-120 g  zsír
• 250 g vöröshagyma
• 20 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• kömény
• 150-200 g  zöldpaprika
• 100 g paradicsom 

Léteznek  különleges  pörkölt változatok mint  a puszta pörkölt  amit többnyire   bográcsban készítenek és burgonya cikkelyeket adnak bele.


Ne feledjük   a jó pörkölt az alapja   a gulyásnak ( gulyásleves ) is  de  hortobágyi palacsinta sincs  pörkölt alap nélkül. .



Lám egy egyszerű pörkölt amit szinte minden hazai háztartásban készítenek mennyi  mindenre kell figyelni, hogy valóban remekmű kerüljön  a tányérunkra.   


Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Vasi pecsenye

Vasi paprikás pecsenye  egy igazi  ételkülönlegesség, ahogy  a neve is mondja   az ország  dél-nyugati szegletéből  származik , őrségi  étel.
Hagyományos  falusi ízek után vágytunk a tél végén,  így jutott eszembe a vasi pecsenye. Korábban többször is  ettem  az őrség  hangulatos csárdáiban   vasi pecsenyét,de az utóbbi időben  nem  jártunk arra, ez az étel is mint sok más feledésbe merült.
Nem is emlékszem konkréten, hogy jutott ismét eszembe, azóta azonban már nem először készítem rövid időn belül  a vasi pecsenyét.
Úgy emlékszem gyakran tálalták dödöllével, én most  egy könnyebb burgonya pürét adtam hozzá és  házi savanyút meg savanyú káposztát. 

Elkészítése nem bonyolult,  de némi előkészületet kíván, hisz előző nap elő kell készíteni a  húsokat. A megtisztított  enyhén kivert, borsozott karaj szeleteket fokhagymás  sós tejbe áztatjuk  egy éjszakára, majd  tálalás előtt paprikás lisztbe forgatva  frissen  megsütjük .
A paprikás liszt körül öleli  a húst,   finom omlós és puha lesz  alatta  a karaj szelet.  A fokhagyma íze nem tolakodóan beleitatódik a húsba bátran ajánlom a nem kifejezetten fokhagyma rajongóknak is.

Hozzávalók :

• 800 g karaj szeleteket 
• frissen őrölt bors
• só
• 2-3 dl tej 
• 2-3 gerezd fokhagyma
• liszt 
• 1-2 kávés kanál őrölt pirospaprika
• zsír / olaj  a sütéshez 

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Budapest módra

Budapest módra,az így készített étel  az egyik legnépszerűbb fogás volt a turista menükben,  hajdanán  a külföldi vendégeknek előszeretettel kínálták  a ország szinte valamennyi  vendéglőjében, éttermében.

Igaz, ami igaz  némi módosítással a libamáj helyett csirke májjal,  a  bélszín helyett valami más hússal és még ki tudja  hány, módosításon, változtatáson esett keresztül az eredeti recept mire  a vendég tányérjára  került a legtöbb  étteremben.
De, olyan  jól hangzott,  Budapest módra készült .

Nos, most én is hasonló " hibába" estem.
Van( volt) még itthon egy kevéske  libamáj,   egy ragura még elegendő, többre nem.
Hirtelen eszembe jutott a Budapest módra  recept és  hatalmas kedvet éreztem  elkészíteni , azonban  a többi. szüksége alapanyag nem áll  a rendelkezésemre  így  improvizáltam.

A bélszínt szűzérmére cseréltem,zöldborsó hiányában zöldbab került bele ( zöldség ) a gombát egy az egyben  kihagytam ( bár nagyon sajnáltam) a paradicsom még előkerült a  fagyasztóból, és a fő hozzávaló a  libamáj adott, hisz az egész étel e miatt készül.

Ezek után nem nevezném  Budapest módra  az elkészült ételt, bár kétség kívül azt  inspirálta. Megjegyzendő  az eredmény bár hogy is hívjuk  nagyon ízletes  és finom étel.

Hozzávalók:

•   2 egész szűzpecsenye 2-3 cm-es szeletekre vágva
• mustár,olaj, frissen őrölt bors
• 
  
• párolt rizs
• 
  
• zsír
•  1 fej vöröshagyma
•  10  g fűszerpaprika
• 2-3 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 80 g füstölt szalonna
• 150 g gomba
• 150 g libamáj 
• 150 g zöldborsó

A megfelelően előkészített  hártyáitól megtisztított,szeletelt  szűzpecsenyét kenjük be az  olajjal és mustárral, őröljünk rá borsot, pihentessük,.

Készítsük el  a párolt, a  rizst tegyük szűrő kanálba  és addig mossuk folyó víz alatt  amíg  a víz tiszta, áttetsző nem lesz,  ezután  felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.Tálalás előtt villával fellazítjuk a   rizst, adhatunk hozzá apróra vágott petrezselyem zöldet is. 

A paradicsom héját húzzuk le, vágjuk apróra , a szalonnát kockázzuk fel, olvasszuk ki,vegyük ki  a zsírból tegyük félre. A kiolvadt zsíron futtassuk meg az  apróra vágott hagymát, ha már üveges, adjuk hozzá  a  darabolt paradicsomot, amikor az szétfőtt, szórjuk rá  a fűszerpaprikát, öntsük fel vízzel és forraljuk át. Sóval ízesítjük.( ha van csont lé, vagy húslevesünk, azt adjunk  a víz helyett hozzá!). A libamájat és gombát tegyük bele( sajnos a gomba  a fent említett okok miatt kimaradt),végül  a zöldborsót is( jelen esetben a zöldbab helyettesíti  kivételesen)   adjuk hozzá és pároljuk puhává,tegyük vissza  a sült szalonna darabokat.

Ha elkészült  ragu a szűzpecsenye szeleteket süssük frissen,  hirtelen ( forró olajon ) át.

Tálalásnál a rizst tegyük a  tányérra erre helyezzük a frissen sültet amit  a raguval leöntünk.

 

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Töltött káposzta

Töltött káposzta,vagy sarma ?

Magyar specialitás amit éveken keresztül  hangoztattunk a külföldi turistáknak:
vagy mégsem? Igen , tőlünk  délre-, keletre is  a magukénak vallják  a  sarma-nak keresztelt savanyú káposztás ételt. Nincs ebben  semmi meglepő, ezt  s  mint sok más ételt a   a török hódoltságnak köszönthetjük. A Balkánon és  Magyarországon is a XVIII. sz-ban terjedt el a töltött káposzta.  Az idők folyamán aztán "magyarosodott" ,kicsit hozzátettünk és mára már  tényleg sajátos a balkáni elkészítési módtól eltérő  a mi  töltött káposztánk.
Kicsit utána néztem és  az Alföldön nálunk is  használatos  a "szárma" kifejezés, sőt hívják még takartnak is(erre halványan emlékszem a  nagymamámtól hallottam) .
Nálunk hagyományosan karácsonyi  étel volt  a töltött káposzta, az ünnep másnapjára ( előre elkészítve), hogy aznap ne kelljen főzni,  egész napot a konyhában tölteni az ünnepkor és  a disznóvágások alkalmával is készült, amikor kolbász töltelék került  a káposztába. Nekem mindig  a nehéz étel  kategóriába tartozott, ezért az évente egyszer enni elég, én többször nem kérek véleményem volt róla.
Később mikor  az országot jártam gyakran  kaptak  a külföldi vendégek  töltött káposztát  a magyaros konyha bemutatásaként, sőt  a különböző fogadások  kínálatában is  előszeretettel szerepeltették.

 
Korábban és most is azon  ritka alkalmakkor, ha én  készítem  a töltött káposztát, szinte mindig a Gundel receptúrát követtem, természetesen  a saját szánk ízére igazítva.

Elképzelni sem tudtam volna, hogy pl paradicsom, kapor kerüljön bele. Aztán egyszer egy szép napon szembesültem a ténnyel, ez sem elképzelhetetlen. Kedves kolléganőm ragaszkodott az elképzeléséhez, miszerint a paradicsom,vagy  kapor ( már nem emlékszem pontosan) elengedhetetlen része a töltött káposztának..Akkoriban  Moszkvában tartózkodtunk tanulmány úton, össze voltunk zárva egy szobában (lakásban ) egy teljes hónapon át, a vita köztünk szinte ugyan ennyi ideig tartott. Nem tudtuk egymást meggyőzni. Kinek van igaza ? Jár vagy sem paradicsom vagy kapor ebbe az ételbe?

Érdekességként azért megjegyzem  Mikes Kelemen   1720-ban  Rodostóben erdélyi  káposztás fazekakkal  álmodik -ami kapros és tejfeles.


Hozzávalói:

• 100 g rizs
• 1 kanál olaj /vagy zsír
• só
• 1 fej hagyma
• 500 g  sertés színhús
• 1 szál füstölt mangalica kolbász
• 
  
• 1,5 -2  fej savanyított káposzta
• gerezd fokhagyma
• 1 kanál liszt
•  2 x késhegynyi fűszerpaprika
•   frissen őrölt só, bors
• majoranna, borsika fű,babérlevél
• tejföl

A megmosott rizst  a felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt  a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.

A darált vagy apróra vágott húshoz  hozzá adjuk a  bőrétől megfosztott  szétmorzsolt füstölt kolbászt, a kihűlt rizst és  összekeverjük.Mivel a  kolbász  önmagában fűszeres más fűszer ebben az esetben szükségtelen , azonban ha  nem adunk hozzá kolbászt  nem árt némi  fűszerrel ízesíteni a  tölteléket.
A káposztáról lefejtjük a  leveleket, szétterítjük őket és  a csinos kis gombócokat gyúrunk  a húsos masszából azt  a káposzta levelek  felső  középső részére helyezve az oldalakat ráhajtva begöngyöljük.

 


Ha elfogyott a  hús a maradék káposztát  vékonyan felszeleteljük. Ezzel béleljük ki  a főzőedényt, majd sorban ráhelyezzük  a  töltelékeket, a tetejére is hagyjunk egy kevés káposztát.
A zsíron megfuttatjuk az apróra vágott  hagymát  és fokhagymát, meghintjük  fűszerpaprikával  felengedjük kevés vízzel és ráöntjük a  káposztára, babérlevelet, szemes borsot,  kevés borsikafüvet és majorannát is tehetünk most hozzá, majd öntsük fel  vízzel, hogy ellepje  és  a káposzta léből is adhatunk  hozzá egy keveset ( figyelni kell mennyire sós,  savanyú, hogy ne rontsuk el az összhatást).
Ha szükséges időnként pótoljuk  a folyadékot és lassú tűzön főzzük készre. Csalhatatlan illat fogja  jelezni  mikor elkészül.
A töltelékeket szedjük óvatosan ki egy tálra  tartsuk melegen  és  készítsünk el  a paprikás rántást amivel sűrítjük  a  töltött káposztát.

A rántáshoz  kevés zsíron fonnyasszuk  meg az apróra vágott  hagymát,  szórjuk meg liszttel, piros  őrölt paprikával, engedjük  fel  ( vehetünk  néhány kanállal a káposztaléből is), keverjük el csomómentesre,  majd sűrítsük be vele  a káposztát.
Forraljuk át és tálaljuk, friss házikenyeret és tejfölt kínáljunk hozzá a tetejét  díszíthetjük  kakastaréjjal . Tegyünk az asztalra bors őrlőt  is!
A szalonnákat  vagdossuk be  bőréig, amire megsül  szépen kinyílik majd mint a  kakastaréj.
.

 Jó étvágyat!


Ha tetszett a  bejegyzés,  készítsd el te is, írd meg a véleményedet vagy csatlakozz  a rendszeres olvasókoz, kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Reform túrós csusza

Magyaros  ízek kedvelőinek...kicsit "modernizálva" a  klasszikus  túrós csusza.

-"Magyarország legtöbb részében a gyúrt túrós tésztákat  tartják  a legjobb és legmagyarabb tésztának és tényleg  ha jó hozzávalóval készítik ,igen ízletes étel is ,de nem mindenki tudja méltányolni zsíros és nehéz voltánál fogva"-írja Zilahy Ágnes  a  Valódi  Magyar Szakács Könyvben 1892-ben.


Friss édes tehén túróval és finom jó tejföllel készül ,sült szalonna és mangalica sonka  pörccel kínálva  a túrós csuszám ,ám  teljes kiőrlésű lisztből és nem zsírban "úsztatva".Magam gyúrtam  a tésztát ahogy azt annak idején Anyukámtól és Nagymamámtól ellestem.Vagy mégsem teljesen úgy....? .Mint említettem a fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem , tojást is csak egyet használtam  (  a biztonság kedvéért).

Nem olyan ördöngős dolog ez érdemes "vesződni vele",sőt a tészta gépet elő sem vettem, sodrófával is percek alatt kinyújtottam a tésztát, úgyis kézzel kell tépkedni a csusza tésztát.

Hozzávalók:

• 600 g teljes kiőrlésű liszt
•     1    tojás
•           kevés langyos víz ( amennyit  a tészta felvesz)
•           tengeri só
• 450 g tehén túró
•     3 dl tejföl
• 100 g füstölt szalonna
•   50 g füstölt mangalica  sonka

A túrót morzsoljuk apróra, a felét keverjük el  a tejföl felével,tegyük félre!
A lisztet szitáljuk a munkafelületre, közepébe üssük bele  a tojást, sózzuk meg, és annyi vízzel gyúrjuk össze,hogy kemény tésztát kapjunk.A simára dolgozott tésztát osszuk 2-3 részre. gyúrjuk át ismét, formázzunk cipókat belőle  és pihentessük  konyharuhával letakarva 15 percet.
Aztán lisztezett felületen  nyújtsuk  sodrófával vékony "levelekké" ezt a műveletet lehet(ne) géppel is,de  a fent említett okok  miatt én  a kézzel való gyúrás-nyújtás mellett döntöttem. hagyjuk néhány percig szikkadni  a  kinyújtott tészta  leveleket  majd kézzel tépkedjünk darabokat   "csuszákat" belőle.amit gyengén meglisztezve terítsünk szét.Fazékban forraljunk  sós  vizet és bő vízben  főzzük ki   csusza tésztát.
Közben a szalonnát és  mangalica sonkát ( bőre nélkül ) kockázzuk fel és  ( nagy )serpenyőben  süssük ki ,kicsit pirítsuk le.
A friss tésztával  vigyázzunk,  egyszerre ne tegyünk sokat  a főzővízbe!tapasztalataim szerint több vizet-teret  igényel  mintha száraz tésztát főznénk,ezért javasolt több részletben  kifőzni!
A szalonna-sonka  pörcöt  tegyük félre   és  a kisült  zsíradékon  forgassuk át a  kifőzött tésztát ,keverjük át  a  túró-tejföl felével.
Tálaláskor   a maradék túrót és tejfölt és  tegyük a  tetejére,valamint  szórjuk meg a kisült  szalonna-,mangalica  sonka darabokkal.

Azonnal forrón tálaljuk!

Többször találkoztam étlapok menüsoraiban   halászlével párosítva kínálva, javaslom lecsóval is kipróbálni !

Ha tetszett a bejegyzés,iratkozz fel az olvasók  közé és csatlakozz a Rozmaring&ibolya Facebook oldalához is!

Serpenyős liba / (libamell)

Folytatódnak   a  libanapok   nálunk ....

November elején   előkerülnek   a libás receptek   köztük a  kevésbé ismertek is ,legalábbis nálunk ilyen formába ritkán fordul elő a liba most azonban  kipróbáltuk  " magyarosan "is.

Figyelni kell a z elkészítésénél ne legyen zsíros így én  amikor elősütöttem a liba melleket a zsírt teljesen  leöntöttem róla  hisz a bőrét rajta hagytam elegendő zsír szaft jön ki még abból .
Tehát elősütéssel kezdjük ennek az ételnek az elkészítését a bőrével lefelé fordítva  kisütjük a zsírját, majd megfordítjuk a liba mell darabokat  és a másik oldalon is hirtelen  átsütjük. Ekkor félre tesszük a húsokat, a kisült zsírt egy alkalmas edényben felfogjuk a  visszamaradt zsiradékon ( marad még elegendős a serpenyőalján ) megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát kicsit dinszteljük  és fűszerpaprikával megszórjuk átkeverjük majd hideg vízzel felöntjük  . A húsokat rézsútosan nagyságtól függően 4-5 szeletre(ujjnyi vastagságúra) szeleteljük. Elrendezzük a serpenyőben  és felöntjük az imént készített szafttal ( vagy óvatosan  vissza helyezzük ha nem akarjuk másik edénybe folytatni a  sütést-főzést).Innentől fogva már csak  takarék lángon  ( alacsony hőfokon ) pároljuk,sütjük a húst,most adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és  meghintjük  köménnyel tengeri sóval.Kevés vízzel pótoljuk  az elpárolgott folyadékot ügyelve , hogy  ne főjön inkább süljön,párolódjon a  hús. Amikor már majdnem puha a  hús cikkekre vágott burgonyát adunk hozzá valamint a friss paprikát és paradicsomot  is.
Puha omlós húst kapunk és  ízletes burgonyát az étel elkészültekor.

Hasonló ételek ,a paprikás krumpli,serpenyős rostélyos  a magyaros konyha jellemző hétköznapi fogásai.

Elkészítése:

•  800 g  szín hús  (libamell)
•             tengeri  só   (ízlés szerint)
• 1000 g burgonya ( cikkekre vágva)
• 
  
•  200 g  vöröshagyma
•    20 g fűszerpaprika
•             gerezd fokhagyma
•    1/2 kávéskanál kömény
•    1 db friss zöldpaprika
•    1 db friss paradicsom