Boldogasszony csipkéje," Kicsi gesztenye",Magyarország Tortája 2019

Tóth Norbert dunaföldvári cukrászmester alkotása, a Boldogasszony csipkéje valamint  Gyuris László és csapata készített e " Kicsi Gesztenye"viselheti a kitüntető címet 2019.-ben.

 Magyarország Tortája 2019. és Magyarország Cukormentes Tortája 2019.

Az idén tizenharmadik alkalommal hirdették  meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Évről-évre egyre több cukrászda verseng a címért, a nyertes tortát hatalmas érdeklődés kíséri.

A  ünnepi hosszú hétvégétől kezdve   számtalan cukrászdában meg lehet kóstolni  a születésnapi  tortát.

Fotó: bykapas.com

Idén 31 torta közül választotta ki  a szakmai zsűri a nyertest.

 Magyaros ízvilágú, az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat, recepteket vártak, melyek szigorúan csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak. 

 Az idén is mint az előző években a szakmai zsűri kétfordulós értékelés után hirdette ki  a győztest. Az első körben az anonim nevezett tortákból választották ki  a tovább jutó  öt tortát, majd újrakóstolták a döntős tortákat és javaslatokat tettek azok tökéletesítésére. 

A  döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kellett elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoztak.

Így született meg a győztes, mely idén nem más, mint a Boldogasszony csipkéje, Tóth Norbert, a dunaföldvári Tóth Cukrászda cukrászmesterének alkotása. A tehetséges fiatal cukrász az elmúlt évek döntőinek rendszeres résztvevője, a tavalyi évben bronzérmet nyert a Szimpla  tortával .

Fotó: bykapas.com

 Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. Nevét csipkézett leveleiről kapta és ízletessége mellett gyógyhatása is figyelemre méltó, magas vitamintartalma miatt az egyik legegészségesebb gyümölcsünk.

Roppanós réteg, málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehércsokoládés krém, citromos-bazsalikomos felvert ganache, málna lekvár és málnás meringue alkotják a tortát. A csipkét a torta tetején a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi, melyek közeit málna lekvár tölti ki. Liofilizált málnadarabokkal megszórt meringue-gekkel és zöldre színezett fehércsokoládé lapkákkal díszítjük.

A nyertes torta méltán viseli ezt a nevet, hiszen az összes rétegében megtalálható ez a rendkívül ízletes gyümölcs. Egy torta több, mint hatszáz gramm málnát tartalmaz.

Fotó: bykapas.com

Üde, friss és nagyon gyümölcsös az idei győztes, mely jellegében közelebb áll a hazai tradicionális sütemények világához, készítésének technológiája viszont ötvözi a hagyományt és az új trendeket.

A második helyezett Dezse Gergő Akali meggyes mandulatortája lett a szombathelyi Mészáros Cukrászdából, a harmadik helyen Ipacs Balázs Kékestető tortája végzett a tápiószecsői Hisztéria Cukrászdából.

A sütemény nem tartalmaz hozzáadott cukrot és gabonalisztet.

Ízvilágát a gesztenye alapozza meg, melyet a kellemesen savanykás

áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé.

A kreáció tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit

koronaszerűen vesznek körbe a csokoládé ívek.

Így a torta a harmonikus, egyedi ízei mellé elegáns küllemet

is kapott. 

Ez már   a  Magyarország Cukormentes Tortája verseny győztes tortája  jellemzője a szegedi A Cappella Cukrászda Kicsi gesztenye  tortája , az ízletes  országtorta  mely hozzáadott cukor nékül készült.

A nyolcadik alkalommal megrendezett Magyarország Cukormentes Tortája versenyre az ország bármely cukrászdája és vendéglátó egysége nevezhetett. A cukrászok a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott alapanyaglistát használták fel tortáik elkészítéséhez. 

 A nyertes   torta szeletenként csupán 14,9 g szénhidrátot és 204 kcal-t tartalmaz, így a cukorbetegek számára jó választás lehet, de mindazoknak ajánljuk, akik ügyelnek arra, milyen összetevőket tartalmaz, amit elfogyasztanak.

A torták minőségének védelme érdekében a recept csak az év végétől lesz nyilvános, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Málna "jég"torta

Kellemes meglepetés ez az idei  nyár  ... 30 fok körüli meleg  már -már  elviselhetőnek tűnik az elmúlt évek  tikkasztó, szűnni nem akaró 40 fok közeli hőmérsékletéhez  képest.

 A nyári szülinaposaink  különösen örülhetnek  az enyhe időjárásnak, így az idén nekik sem kell nélkülözniük  a születésnapitortát, mert bizony a hőségriadó  alatt csak fagylalt és gyümölcs jutott nekik  is.

Készültek  hát a Rozmaring & ibolya cukrászatán  a nyári  gyümölcsös torták  cseresznyével,  málnával    mint   a V-83 ( cseresznyés torta ) és a  napokban  a legújabb 

a  Málna "jég"torta.

  

 

 

 

Évek teltek el  mióta nem készítettem ezt  a tortát. Emlékeimben úgy él, nagyon szerettük, különösen a nagy nyári melegben  hűsítő savanykás íze és nem utolsó sorban hideg  volta miatt.

Természetesen  az idők során én is változtam  és változott  kicsit  a torta  is,  a  tejszínhabot részben    mascarpone váltotta ki  s kiegészült bazsalikommal. Azt hiszem ez  a változás előnyére vált .

 Elkészítése   egyszerű,  ám nem árt némi időt rászámolni, az ízek ez idő alatt összeérnek s kellő képen le is hűl a torta   .


Először piskóta tésztát  készítünk amit  most bazsalikommal ízesítettem .

Hozzávalói  :

• 5         tojás
• 100 g  liszt
• 1         csomag  sütőpor
• 1         teás kanál  összemorzsolt  szárított bazsalikom levél
• 100 g cukor

a krémhez :

• 1-2  dl tejszínhab
• 350 g  mascarpone
• 500 g  málna
• 5 cl  málna likőr  vagy málnapálinka

• friss virágzó bazsalikom ágak

Néhány szemet a málnából   tegyünk félre  a díszítéshez !

A már ismert,  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3rész cukorral pici sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral és a teáskanálnyi morzsolt bazsalikommal szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a  fehérje habot,  rászitáljuk  a sütőporral elkevert lisztet,  beleforgatjuk .Óvatosan dolgozzunk, ne törjük a habot! Az egyik kezünkkel a keverőtálat forgatjuk,  míg ellenkező irányba  fakanállal a tésztát keverjük.
A kész piskóta tésztát sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk.
Gőzmentes  sütőben sütjk kb 35 percet ( ha  mutató ujjunkkal megnyomjuk és rugalmasan vissza ugrik  a tészta akkor jó megsült.)az illatáról is felismerhető a kész piskóta .
A torta formát kinyitjuk  a tésztár kifordítjuk vissza az alsó meleg sütőlapra és  a papírt  lehúzzuk.
A málnát megmossuk és  málnalikőrbe áztatjuk.

Hagyjuk kihűlni a piskótát, majd  a teljesen kihűlt tésztát óvatosan ketté vágjuk.
Visszahelyezzük a kapcsos tortaformába az alsó lapot és  a krémet rákenjük .
A krémhez a   felvert tejszínhabba belekeverjük a  mascarpone -t  és  a málnalikőrbe  áztatott málnát .Felhelyezzük a második piaskóta lapot enyhén rányomjuk.

1-2 órára mélyhűtőbe tesszük .

A tetejét málna szemekkel, fahéjas-(vagy  vaníliás) porcukorral hintjük és bazsalikom  virágokkal, levelekkel díszítjük.