"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!

Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .

A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.

 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 

🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke

Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával

🧁 Hozzávalók 

• 2 db tojás

• 80 g cukor 

• 1-1,5 dl tej

• 100 g vaj 

• 2 teáskanál vaníliás cukor

• 250 g finomliszt 

• 100g darált mandula

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csipet só

• 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

• néhány citrom fű levél

• kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kornspitz

 Konspitzet  nem most sütöttem először, ám  egyenlőre  még kísérletezek,  a recept   nem végleges. Remek szendvics alapanyag, hisz a könnyen felvágható, megtölthető és beleharapni  kézbe venni is könnyű.

Az íze pedig különleges, a fűszerezése miatt elsősorban, de az állaga is kifejezetten tetszik nekem és  családnak is.

A kornspitz pékárut jelent, amelyet rozsból (németül Korn) sütnek, és mindkét végén csúcsos (németül Spitz) formájú.

Kornspitzet 1984 óta fogyaszthatunk akkor jelent meg  Ausztriában  a pékárú kínálatban .  

Mi nagyon szeretjük, különösen tetszik a fűszerezése  ami miatt olyan  kellemes  az íze.

Mi kerül  a tésztába? 

Bár  az eredeti recept szigorúan titkos  a "fellelhető "forgalomban lévő receptek az alábbi hozzávalókban   nagyjából megegyeznek :

Búzaliszt, búzatöret, rozstöret, búzakorpa, szójatöret, búzamaláta örlemény, lenmag, rozsliszt, élesztő, só, sütőpor, fűszerek. A felsorolás sorrendjében  csökken  a hozzávalók mennyisége.

 Ez  a péksütemény nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kálcium és foszfor, illetve nyomelemek közül  vasat, rezet, cinket és mangánt. 

A fellelt leírások kiemelik  a magas élelmi rost tartalmát  ami miatt lassabban felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, mint a hasonló péksütemények. Glikémiás indexe alapján a  diétás étrendbe is könnyen beépíthető.

, 

A házi változatban  búzaliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt  keverékét használtam  a fűszereken és  a tört búzaszemeken kívül kevés zabpelyhet is kevertem a tésztába. Tetszés szerint  tovább gazdagítható  szezámmaggal, lenmaggal, napraforgó és (talán)tökmaggal  is  a tészta  és  a szórás is.

Én szeretem ha tetejére is jut  az olajos magokból  a szezámmagból , lenmagból sőt néha mákot szórok rá. 

Hozzávalók:

•  500 g teljeskiőrlésű rozsliszt
•  300 g búzaliszt
• 50 g tört búza
• 1 mk. őrölt kömény,
• 1 mk. koriander
• 1 mk  édeskömény
• 1 ek. olaj
• 1 mk. sütőpor
• 3 kk.tengeri só
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 150 g zabpehely
• 1 evőkanál lenmag
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 kk mák

Az élesztőt  felfuttatom  kevés vízben, én nem adok bele cukrot,  de adható hozzá, aki úgy szokta meg tegyen hozzá  egy kiskanállal, előbb kezd dolgozni az élesztő. A felfutott élesztőt elkeverem  egy maréknyi liszttel és tovább pihentetem kb.  20 percet. Ezután kezdek  csak dolgozni vele  a liszteket összekerem,  hozzáadom a sütőport és bedagasztom a fűszerekkel,sóval és a többi hozzávalóval, mint  fentebb írtam az tésztába is teszek  zabpelyhet is a tört búza  és a magok mellé,  ez utóbbiból  egy keveset félreteszek  a szóráshoz,   így mutatósabb lesz majd a kornspitz.

Kelesztem,   míg  a duplájára nő a tészta, majd kézzel átgyúrom és ismét kelesztem mielőtt formázom.

Amikor formázom ,egy hosszabb veknit sodrok  amit 8 egyenlő részre osztok, egyenként  kilapítom feltekerem és a végeit hegyesre sodrom  így kialakítva  a jellegzetes kornpitz formát. Aztán meghempergetem a maradék magokban, szikével  bemetszem   és sütőlemezen hagyom még tovább kelni. Előmelegített  gőzös  sütőben  30 percig sütöm. 

A megadott mennyiségből nekem 8 db kornpitz lesz,  talán ezek kicsit ducibbak és nagyobbak a boltban kaphatónál. 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mindenki másképp csinálja, piskóta recept az internetről és tőlem

Januári holtszezon,  az  ünnepek  utáni csend honolna a  receptes  portálokon  ?

Elém került  egy hangzatos piskóta recept a napokban, amire nem azért figyeltem fel ,mert gyors és olcsó a bevezetője szerint, hanem  beleolvasva  a recept szerint  megint arra találtam utalást nem kell a tojásokat szétválasztani. Az utóbbi időben foglalkoztat  a kérdés  valóban  létezik  ilyen, vagy én  értettem félre  valamit, amikor  azt feltételezem  a piskóta receptnél nem választják szét a tojásokat  hanem  egész tojással dolgoznak? Milyen lesz   a végeredmény, kevert tésztát vagy piskótát kapunk ?

1,2E like -t és   683 megosztást egy kapott eddig ez  a bejegyzés a facebookos oldalán, nekem soha nem sikerül ilyen eredményt elérnem,  ha őszinte akarok lenni még  a közelébe se jutok .A recept    amibe  5 tojást és negyed kiló cukrot teszünk szintén negyed kiló liszthez nagyon népszerű az olvasók közt.

 Piskótaként  jelentették be, de mivel a  3 mondatos recept szerint csak össze kell kavarni, felmerült bennem a gyanú  hátha  mégse piskóta hanem  kevert tészta receptről van szó. Csendesen magamban kételkedem és figyelek miközben kavarognak a gondolataim a fejemben  .

Olcsó és gyorsan elkészül,  nos ez igaz lehet   a piskóta  készítése nem bonyolult ,nem  vesz túl sok időt igénybe, azonban  ha csak összekavarom akkor biztos időt spórolok meg ! A mai árak mellett   é s egyébként is relatív mi az olcsó, ha  azt veszem  karácsony előtt  cukorhoz jutni kész főnyeremény volt   a 25 dkg  cukor  nem kevés  egy süteménybe  a dietetikusokat most nem kérdezném erről . 

Nagyon tanulságos volt  ez a virtuális beszélgetés  sok mindent megtudtam :

•  pl  ,hogy  a tojás héját nem kell a tésztába belekeverni 

"együtt a feherje és a sárgája.Egészet héja nélkül."

"feltört tojásról van szo a héja nem kell bele azt add a tyukoknak vagy összetörve jó a virágokra."

• valamint  a hagyományos piskóta  fullasztó

   "Még soha nem esett össze és nem fullasztó mint a hagyományos piskóta"

• Turmixgépben is lehet tojást felverni 

"turmixgépben verem fel a tojast a cukorral es vizzel"

Persze a turmix gépről  azért nem a kivehetőajtós  ( leszedhető ajtós)NDK turmix gép jut eszünkbe  ( vagy mégis?) 

 aki nem ismerné a linkre/ képre kattinva  meghallgathatja Kern  András szenzációs kabaréját.

• Az eredeti kérdésfelvetésemre is jön  még válasz :

"Egyszerre verem fel az egész tojást a cukorral, nem kenek össze két edényt"

"A nagyim azt mondta feleslegesen ne mosogassunk!"

• Technológia tanácsok közt  is találtam érdekeset :

"egy fél sütőport pici ecettel felfuttatva"

"sütöport, vagy szalakalet mindig ecettel v.citromlevel futtatni, igy nagyobb ereje van es biztosabb...!!!az elödjeimnek az elödjei is igy tanitottak.."

"Mindenki másképp csinálja épen a közmondás is így mondja" ---szerintem meg az LGT mondja vagyis énekli.

"Ahány ház annyi szokás szokták mondani   "  --és ez lehetne  a végszó is, de azért leírnám   a cukrászok  és általam is készített piskóta  receptet is, hisz nem csak piskótatekercs létezik meg lekváros piskóta hanem szinte valamennyi   torta alapja is a piskóta, vagyis gyakran készítjük ha sütünk valamit, még ha nem is  tudatosul piskótát sütünk.

Vannak  ajánlások amit nem érdemes figyelmen kívül hagyni  pl az  előmelegített sütő,   a sütés hőfoka( 180 fok  ) és a gőzmentes sütő, valamint   ne törjük a tojáshabot ha felvertük a fehérjét  a  lisztet hozzászitálva már csak óvatosan fakanállal keverjük össze, igen most már "kavarjuk "  de csak óvatosan a lentebb leírtak szerint, nem összevissza.

Hozzávalók:

• 6 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 120 g cukor
• 120 g liszt
• csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. 

A fehérjét 2/3 cukorral csipet sóval kemény habbá verjük. Akkor jó ha az edényt felfordítva nem esik ki a hab A sárgáját  az 1/3 cukorral  szintén felverjük. Ezután óvatosan  keverjük át  a tojássárga krémet a tojásfehérje habbal  úgy, hogy közben szitáljuk rá a lisztet is. Ezt a műveletet  már nem habverővel  hanem  fakanállal végezzük ,óvatosan elkeverjük a tojáshabokat miközben a másik kezünkkel a keverő tálat ellentétes irányba forgatjuk.  A sok keverés összetöri  a habot  ezért határozottan és gyorsan dolgozzunk! Sütőpapírral  borított sütőlemezen sütjük előmelegített gőzmentes  sütőben 180 fokon , míg az ujjunkkal megnyomva visszaugrik  a tészta. Kivéve  a sütőből rácsra borítjuk, hagyjuk kihűlni, a sütőpapírt lehúzzuk róla, áttesszük  a munka asztalra majd megtöltjük, határozott mozdulatokkal  feltekerjük, formázzuk, ha tekercset  készítünk, ha torta lesz  akkor értelemszerűen  betöltjük a  kiválasztott krémmel és díszítjük.

Ezt a gránátalmás limonádétortát 5 éve  a fiam 15. születésnapjára sütöttem : 

Téli piskóta alapú torta javaslatom : 

A sült alma torta

vagy a szezonfüggetlen Rothschild piskóta

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kávés muffin

Muffint sütni könnyű, nem kell sok alapanyag és könnyen gyorsan összeállíthatjuk, igazán   hamar el is készül.

A kávés muffin felnőtt muffin, gyereknek ne adjuk,nekik keressünk másik receptet mint a dupla csokis áfonyás muffin, rebarbarás  muffin.  

Most  a karantén idején különösen  kedvező ha nem kell extra hozzávaló, nem kell emiatt külön boltba menni, amit persze nem is tennénk,  mert  mi tényleg  a lehető legracionálisabban  állítjuk  különösen most össze  a napi menüt,  beleértve  a  desszerteket, süteményeket is .

Tojás,  kávé,  cukor,  és liszt,  só ez ugye mind az alap élelmiszerek közé tartozik, tehát feltételezhetően minden háztartásban megtalálható. Ezen kívül már csak egy kevés vajra és sütőporra lesz szükségünk .

Először is  főzzünk egy jó feketét,  mit is mondok  egy  csésze finom presszó kávét  a kedvenc kávénkból, ha nem szoktunk ilyet fogyasztani a nescafe is ugyan olyan jó lesz, készítsünk egy csészével belőle majd  tegyük félre, várjuk meg míg kihűl .

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Amíg   a kávé hűl,elkészítjük  a  többi hozzávalót,  a lisztet keverjük össze  a  sütőporral, csipet sóval. A tojást verjük fel habosra a  puha vajjal,cukorral,adjuk hozzá a kihűlt  kávét  de tegyünk félre egy-két kanálnyit ez majd   a cukormázat fogja színezni  ízesíteni amit  a kész muffin tetejére teszünk.

Ha elkevertük a tojásmasszával a kávét  adjuk hozzá a  száraz hozzávalókat   keverjük össze ,majd  kanalazzuk  muffin formába .

A muffin formába helyezhetünk  sütőpapírt  vagy papírkapszlit  .Ne töltsük tele a tésztával  csak 3/4 résig mert  a sütés közben nőni emelkedni fog a  muffin.

20-22 perc alatt készre sül, ekkor vegyük ki a   formából várjuk meg míg kihűl és  a tetejét húzzuk át cukormázzal   a cukormázhoz  a porcukrot adjuk a barna cukrot majd  kikeverjük  a félretetet kávéval  sűrű fényes   mázat kell kapnunk evvel kenjük be  a muffinok tetejét majd mindegyik   muffinra  helyezzünk 1-2 szem  pörkölt kávét várjuk meg míg a cukormáz teljesen megszárad utána fogyasszuk .

Sokkal finomabb lesz a muffinunk  ha   kevés étcsokoládéval gazdagítjuk a tésztáját   reszeljünk a száraz hozzávalók közé  2-5 dkg  étcsokit és adjunk hozzá egy kevés őrölt fűszert mint  csillagánizs,szegfűszeg, fahéj vanília  .

Hozzávalók 

• 125  g  liszt 
• 100 g vaj 
• 40 g  kristály cukor
• csipet só
• 20-50 g étcsokoládé
• 20 fűszerkeverék ( fahéj,szegfűszeg, csillag ánizs,vanília)  
• 20 g porcukor
• 20 g barna cukor     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kapros túrós lepény

Retro recept!
A kapor friss üde íze  teszi  különlegessé ezt a süteményt  számomra.


Ritkán készül, pedig  gyerekkoromban  szerepelt  a családi repertoárban, ami azért is érdekes mert nálunk nem sok sütemény készült. Gyerekként nem tartozott a kedvencek közé legjobban  a hozzá kínált kapros tejföl ízére emlékszem.

Akkoriban nem volt  divat  a sajttorta  és  a sajtos sütemények  többsége sós sütemény volt.
Bár itt a túró szerepel, ahogy nevében is, túrós rétes,  túrós batyu volt régen is  meg kapros túrós lepény is.
Nem érdekes,  zöldfűszer  a  süteményben?
Ma már természetes, hogy bazsalikommal, zsályával, levendulával ízesítjük a cukrászsüteményeket.  Anno nem sok ilyennel találkozhattunk,főleg nem a  házi süteménynek közt, a kapros túrós lepény viszont nagyon is házisütemény.
   
Kelt tészta alapú amit most a régi leírás alapján kézzel pontosabban fakanállal állítottam össze ahogy azt régen láttam. Emlékszem, addig kell kidolgozni ( fakanállal verni)  a tésztát míg hólyagos nem lesz, ezt hallottam gyakran.
 
A kapros túrós lepény elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk. A tojást elkeverjük  a vajjal  cukorral, hozzáadjuk  a felfuttatott élesztőt  a tej felét,a lisztet  a sót és a többi tejet majd lágy,galuska tésztává dolgozzuk fakanál segítségével és letakarva  kelni hagyjuk   45 percet, majd újra verjük és tepsibe simítva ismét  hagyjuk kelni,  20 percig. Amíg  a tepsiben kel  a tészta elkészítjük  a túrót. Az áttört túróhoz  keverjük  a cukrot,tojássárgáját, búzadarát és a felvert tojásfehérje habot, az apróravágott kaprot.
A túrós tölteléket a tészta tetejére simítjuk és lassan sütjük. Mielőtt kivennénk  a sütőből  a tészta tetejét megkenjük tejfölből cukorból tojásárgából készített krémmel és még 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe.
Ha jól emlékszem  kapros tejfölt is kínált édesanyám hozzá.
Ezt  a sütemény  nagyobb kocka lakra vágva  kínáljuk.,

Elkészítettem tojásmentes változatban is  és nem okozott csalódást,bár szokatlan , de elhagyhatjuk a tojást ebből a süteményből.

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 30 g cukor
• 1 tojás
• 50 g vaj
• 2 dl tej  só

töltelék:

• 400 g túró
• 60 g cukor
• 2 tojás
• 20 g gríz
• apróra vágott kapor

kenéshez ( elhagyható)

• 1 kanál tejföl
• tojássárgája

Kapros túrós fehércsokis  lepény készült már korábban,az  linzertésztával, érdemes  kipróbálni nagyon finom az is és kapor ezek szerint   a fehércsokival is remekül párosítható.

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyés és meggyes rétes

Rétes ..

A gyermekkoromba  repít vissza valahányszor meghallom  a rétes szót , megjelenik lelki szemeim előtt  a nagymama rétese. Pontosabban nem is maga a rétes,  hanem a rétes sütés, rétestészta készítésének   rituáléja. Látom magam, ahogy ott régi konyhában  figyelem hogy tüsténkedik   a gondosan előkészített konyhaasztal körül , a lisztezett  abroszon húzta  kézzel pontosabban  kézfejjel  mind  vékonyabbra és vékonyabbra a  "csepp asszony"  az  asztalt körbejárva a rétestésztát.Amikor kellően vékony és nagy volt az  így kinyújtott( húzott) tészta,  az asztal sarkába akasztotta be.  majd legvégről a kézfejére tekerve   vette  le  felesleget  a  rétestészta széléről, így  a rétesünk tésztája mindig hajszál vékony volt egyenletes mindenütt. A töltelékbe  idénytől függően került meggy-, cseresznye  főleg  a  nyár elején, később mák, alma, túró és mindig készített  sós rétest  is a  káposztásat. Az én nagymamám csinálta  a világon a legjobb réteseket, gondolom evvel azért nemcsak én vagyok  így sokunknak van még  hasonló  emléke  a nagymamáról  és  a rétesről is.

Én hosszú ideig nem  is mertem próbálkozni magam készítette rétestésztával, de szerencsém volt   a közelünkben van egy kis manufaktúra ahol a   tulaj  kézzel a klasszikus  módszerrel készítette a rétestésztát is,  bemutattam már egy korábbi bejegyzésben, erről most nem írnék akit érdekel a linkre kattintva  elolvashatja.
Egyszer azonban  minden véget ér,  nyugdíjba vonult bácsi , a gyermekei ugyan átvették a  céget, de  a boltot, műhelyt megszüntették itt  közelünkben, így rákényszerültem a  saját rétestészta  készítésre.  Sok időnek kellet eltelnie, mire összeszedtem a bátorságom, elsősorban  a  kerek asztal zavart,  mivel nálunk a lakásban nem található szögletes asztal sehol sem, nem tudom beakasztani a tésztát az asztal sarkába pedig nagyon élénken él bennem ez az emlék úgy kell csinálni.Az első próbálkozás még hagy némi kivetni valót, de   gyakorlás  teszi a mestert, nem fogom feladni:

Cseresznyés-,és  meggyes rétest csináltam 

mivel a nagymama receptjét sajnos nem  jegyeztem fel,  Gundel utasítást követve, ami nagyban megegyezik az emlékeimmel .

Csak nagy sikér tartalmú lisztből úgynevezett réteslisztből   készíthetünk jó rétestésztát ezt  fontos szem előtt tartani !
 A  munkafelületünk ( gyúródeszkánk ) közepére szitáljuk a lisztet, majd egy   mélyedést csinálunk benne  és beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zsiradékot 1-2 csepp ecet és annyi enyhén sós langyos vizet, hogy kicsit lágy de nem túl lágy tésztát kapjunk.
Alaposan átgyúrjuk, egészen addig amíg elválik az ujjainktól   és hólyagosodni nem kezd.
Kigömbölyítjük,  vékonyan megkenjük  a zsíradékkal,  majd letakarva 20-25 percig pihentetjük, ezután meleg helyen, ami  ugye nyáron nem okoz problémát, hisz mindenütt meleg van a  konyhában.


Míg  a tészta pihen elkészíthetjük a  tölteléket,
a gyümölcsöket mossuk meg folyóvízben, szárítsuk meg és magozzuk ki, majd csöpögtessük le.

Számomra a legnagyobb kihívás  a körbe járható asztal ami  a következő lépés.
Egy minimum  140x 70 cm    körbejárható asztalt borítsunk be  frissen vasalt tiszta  abrosszal.
Majd óvatosan  a tészta alá helyezve az öklünket kifelé ívelő mozgatással húzzuk szét egyenletes vastagságúra  a tésztát. Ujjainkat lisztbe mártva az asztalt folyamatosan körbejárva  húzzuk a  tésztát óvatosan  mind vékonyabbra és vékonyabbra, hogy az  egész asztallapot beborítsa, de ne szakadjon ki sehol.
Ha meg van a kívánt nagyság és  a széleken  sem maradt vastagabb csík, ha mégis azt   kézfejünkre tekerve  haladjunk lassan körbe az asztal mellett és szedjük  le    a kezünkre tekerve.
Néhány percig hagyjuk pihenni a kinyújtott tésztát, de ne sokáig, mert  ha megszárad   töredezni fog, majd  spricceljük meg olvasztott zsiradékkal és tegyük rá  tölteléket, tekerjük fel. Mivel a gyümölcsök  levet eresztenek szórjuk meg előbb sütemény morzsával  a réteslapot,  ezután tegyük rá  a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét illetve a meggyet, hintsük meg őrölt fahéjjal, a dióval és ízlés szerint cukorral ( értelem szerűen  a meggy többet kíván  a cseresznyét szinte nem is kell cukrozni hisz önmagában is elég édes.
Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, először  a  tészta széleit ráhajtjuk, majd  az abroszt kicsit felemelve magunk felé húzva feltekerjük a rétest. Előkészített tepsibe( kizsírozott vagy  sütőpapírral bélelt) tesszük a feltekert rétest,  ha hosszabb a  rétes mint a tepsi, hajlítsuk.  tekerjük  ha kell többször is.
"tekeredik a   rétes"   emlékeztek a  dalra ?
Újból meghintjük  a zsiradékkal  és  nem túl  forró sütőben kisütjük.

Ha kihűlt a rétes  6-8 cm hosszú darabokra vágjuk és porcukorral meghintve tálaljuk .

hozzávalók :

• 350 g rétesliszt  ( grízes liszt) 
• 25 g olvasztott zsiradék 
• 1 tojás sárgája
• 1-2 csepp ecet 
• 20 g olvasztott zsíradék a locsoláshoz

• 1,5 kg friss gyümölcs ( cseresznye,  meggy)
• 6 g  sütemény morzsa ( zsemlemorzsa)
• 120 g dióbél 
• őrölt fahéj 
• cukor ízlés szerint 
• + porcukor  a kész rétes meghintéséhez 
• 50 g  olvasztott zsiradék ( olaj ) 

Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Rebarbarás muffin

A muffin az a formában sütött kicsebb sütemény, amit pár perc alatt kikeverhetünk és rövid idő alatt megsüthetünk.Gyakorlatilag így deffiniálhatnánk  a muffint.   Teszés szerint  ízesíthetjük,  a klasszikus csokoládés és a fűszeres változatokon kívül készíthetünk    sok mással gazdagított muffint,így  adhatunk gyümölcsöket, zöldségeket hozzá, attól függően,hogy édes vagy sós változatot készítünk .
Rebarbara idényben   érdemes( kis túlzással mondhatnám kötelező)  kipróbálni   a rebarbarás változatot,a kellemesen savanykás rebarbarát kevés barna cukorral  és mandulával  tehetjük még élvezetesebbé a muffinban.
A rebarbarás muffint kínálhatjuk reggelihez, csomagolhatjuk uzsonnára, adhatjuk teához, kávéhoz.
Nem fog csalódást okozni !

A rebarabara  eredetileg Kínában, Oroszországbanl és Mongoliában őshonos .
Ázsiában a  hagyományos orvoslásban hosszú ideje ismerik  már és alkalmazzák is .
Neve  a latin Reum rhapontichum, jelentése "barbár gyökér"ami arra utal a Római birodalomban a külföldiek fogyasztották.
Ajánlott  a  rebarbarát frissen fogyasztani , vagy legalább törekedjünk  a vásárlás vagy betakaratás után 3 napon belül  elkészíteni .A rebarbara fogyasztás számos  jótékony hatást fejt ki a szervezetünkre, többek közt   a vitamin és ásványianyagtartalma és rost taratalma miatt.
További rebarbarás  receptek (nemcsak süteményekben, de levesként   vagy  hús mellé is kínálhatjuk) is találhatók  a régebbi bejegyzésekben.

• 75 g rebarbara
• 150 g búzaliszt
• 1/2 evőkanál sütőport
• 1/2 teáskanál só
• 50 g barna cukor
• 12,5 cl tej
• 1 tojást
• 6 cl növényi olaj
• 2 teáskanál természetes aromájú mandula
• vágott mandula

A könnyen és gyorsan elkészíthető  tavaszi uzsonna sütemény, a rebarabarás muffinhoz melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A rebarbarát hámozzuk meg, vágjuk kis darabokra,  kb 1 -1,5 cm- re.

Keverjük össsze  a lisztet  a sütőporral,csipet sóval és  barna cukorral egy tálban.
A tojást a  tejjel, olajjal egy másik tálban  szintén keverjük össze
A száraz hozzávalókat öntsük  a tojásos masszához, lazán dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá  a rebarbara  darabokat is.
A muffin sütőformákat készítsük elő, béleljük ki sütőpapírral vagy muffinkapszlival  és  3/4 részig töltsük meg  a muffintésztával .
Szórjuk meg vágott mandulával a tetejét!
20 perc alatt megsül.

Jó étvágyat  a rebarbarás muffinhoz !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Rozskenyér

Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.

 Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".

Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.

Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .

Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.

Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.

Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.

Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.

Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.

Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.

A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.

 Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".

Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.

A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.

Nem kell hozzá más mint

1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)

 3 dl  langyos viz ,

 3 teás kanál  tengeri só

25 g élesztő

és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Húsvéti kókusz szelet

Húsvéti kókuszos szelet – könnyű, krémes sütemény Bounty ízvilággal

Mutatós, mégis egyszerű sütemény, amely könnyedsége miatt nálam igazi tavaszi, húsvéti desszertté vált. Ízvilága a jól ismert Bounty csokoládé hangulatát idézi: lágy kókuszkrém, puha piskóta és roppanós csokoládéréteg találkozik benne.

Nálunk minden ünnepnek megvan a maga süteménye – ezek évről évre visszatérnek, mégis mindig kicsit változnak. Ez a kókuszos szelet is ilyen: nem klasszikus családi recept, inkább egy saját kísérletből született, amely azóta a húsvéti asztal állandó szereplője lett.

Egy korábbi születésnapi torta inspirálta, de szelet formájában még praktikusabb lett: vendégváró édességként, vagy a délutáni húsvéti kávé és tea mellé is tökéletes választás.

Miért szeretjük ezt a húsvéti kókuszos süteményt?

• könnyű, krémes állag
• kókuszos–csokoládés, „Bounty jellegű” ízvilág
• előre elkészíthető, jól szeletelhető
• ünnepi, mégis egyszerű sütemény 

Vendégváró  édes falatnak  és a délutáni ünnepi kávé vagy tea mellé  egyaránt kiváló sütemény ez a  

 kókuszos szelet:

Elkészítés

Mogyorós piskóta

Mogyorós  piskótát sütünk  a szokásos módon.

A tojásokat szétválasztjuk,  a  fehérjét kemény habbá verjük a cukor 2/3 részével és egy csipet sóval.
A tojás sárgáját  a maradék 1/3 cukorral habosra kikeverjük.
Óvatosan összekeverjük  a tojás habokat úgy, hogy közben a   lisztet és darált mogyorót is  belekeverjük,  többet már ne használjuk  a habverőt, hanem fakanállal  keverjük  ügyelve, hogy  a tojáshab ne törjön össze.

Sütőpapírral bélelt lemezen előmelegített  gőz mentes sütőben készre sütjük.

Összeállítás:

Kihűlés után 3 részre osztjuk, az egyik  lapot olvasztott csokoládéval bevonjuk és megszórjuk kókusz reszelékkel.

Ha megkötött  a csokoládé összeállíthatjuk a süteményt.
A krémet előre készítsük el,ha lehet előző nap.

Kókuszkrém

A krémhez a kókuszt a tejjel elkeverjük, felforraljuk, folytonos keverés közben hozzáadjuk  a keményítőt  a zselatint, amit előzőleg  hideg vízben áztatunk , kinyomkodunk ( utasítás szerint) majd a kókuszos tejhez keverjük míg teljesen el nem olvad. Félretesszük hűlni,  mikor már kezd megkötni beleöntjük  a kókusz likőrt és  a  felvert tejszín habot is belekeverjük és  jól behűtjük.

A tészta lapok közé kókusz krémet rétegezünk  a tetejére kerül a kókuszos csokoládés lap.
Tetszés szerint szeleteljük.



Hozzávalók:

Hozzávalók:

a  kókusz krémhez 

• 100 g kókusz reszelék
•   3,2 dl tej
•  15 g  étkezési keményítő
•    2 zselatin lap
• 1,8 dl  tejszín
•    4 cl kókusz likőr

mogyorós piskótához

•    6 tojás
• 100 g liszt
•   20 őrölt mogyoró
• 120 g cukor

A tetejére:

• 100 g  olvasztott (belga)tej csokoládé
•           kókusz reszelék   a szóráshoz

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya